חמאה מטוגנת לחורף בצנצנות: מתכונים וסרטונים כיצד להכין ריקים לחורף

בולטוס מטוגן הוא מאכל טעים ומשביע שאפשר לאכול בלי ועם תוספת, להקפיא לחורף, ולהכין בו חטיפים חמים וקרים. עם זאת, אם אתה לא יודע לטגן נכון חמאה במחבת, כתוצאה מכך, במקום מנה מעוררת תיאבון, אתה יכול לקבל מסה חסרת צורה שאף אחד לא רוצה לאכול. כדי למנוע הפתעות לא נעימות, אתה רק צריך ללמוד את המוזרויות של הטכנולוגיה להכנת חמאה מטוגנת.

בולטוס מטוגן עם בצל לחורף בצנצנות

ברצוני לחלוק דרך מעניינת להכין חמאה מטוגנת לחורף. אפשרות זו פשוטה מאוד ואינה דורשת זמן בישול רב.

עבור מתכון זה תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 ק"ג שמן;
• 3 כפות. l. חמאה;
• 2 ראשי בצל;
• 4 כפות. l. שמנים מזוקקים;
• חצי כפית פלפל שחור טחון;
• מלח;
• חבורה אחת של שמיר ירוק.

חמאה מבושלת עם בצל מטוגן לחורף מושלמת למרקים חמים ולג'וליין, במיוחד במהלך חגיגות השנה החדשה.

מרתיחים את גופי הפרי מראש, מרוקנים את המים לחלוטין, חותכים לקוביות ומכניסים לתבנית עם שמן צמחי מחומם.

מטגנים על אש בינונית במשך 20 דקות, אך לא מכסים במכסה לאידוי נוזלים עודפים.

מוציאים את הקליפה מהבצל, שוטפים וחותכים לטבעות דקות. יוצקים לפטריות וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב יסודי.

שוטפים את השמיר, מייבשים, קוצצים דק ומוסיפים לפטריות.

ממליחים את המסה, מוסיפים פלפל ומערבבים בעזרת מרית עץ.

הכניסו את החמאה לתבנית עם הפטריות ותנו לה להתבשל במשך 3-5 דקות.

מכסים במכסה, מסירים מהאש ומשאירים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מכניסים את הבולטוס המטוגן המקורר לצנצנות לחורף, סוגרים עם מכסי פלסטיק ומקררים. אם אתה לא רוצה שקופסאות שימורים תופסים הרבה מקום, אתה יכול להשתמש במיכלי מזון מפלסטיק ולהכניס אותם למקפיא.

בחירת והכנת מרכיבים

אם הפטריות נאספות במו ידיך, אז כדי להיפטר מפסולת היער הדבוקה למשטח הרזה, עליהן להשרות במים, אך לא יותר משעתיים, מכיוון שהמכסה סופגות נוזלים טוב מאוד. יתר על כן, לאחר הניקוי, עליכם להתחיל מיד בתהליך הבישול, או להשרות את הפטריות שוב במים מומלחים או מחומצמים (תוכלו להשתמש בחומצת לימון) על מנת שהמשטח לא יתחיל להתחמצן ולשנות את צבעו לפני הבישול.

האם ידעת? מחצית מתושבי רוסיה קוטפים לעצמם פטריות בעצמם, וכל חמישית קונה אותם באופן קבוע בחנות. רק 14% מאוכלוסיית המדינה מעולם לא ניסתה פטריות ולא תעשה זאת.

ניתן למלוח, להכבוש ולשמור את החמאה אפילו לטגן. עם זאת, כדאי לדעת את התכונה העיקרית של פחית השמן בעת ​​שימור: עליכם לשים לב במיוחד לניקוי, מכיוון שהעור דביק למדי, ועליכם להיפטר ממנו, אז הטעם יאבד מרירות מיותרת. קל יותר לנקות את הסרט מהכובע מפטרייה רטובה על ידי חטטתו בעזרת קצה הסכין. אין להתעלם מכל ההמלצות הנוגעות לעיבוד פטריות לאחר איסוףן ביער, אחרת הזמן והמאמץ המושקעים בשימור עשויים להיות לשווא.

המתכון לחמאת שימורים עם דבש

מתאבן נפלא עם תווי דבש מתקתק ידהים כל חובב תכשירי פטריות עם הפיקנטיות שלו. בנוסף, חוסר המורכבות הופך את המתכון לביקוש בקרב עקרות בית מתחילות.

• מים מטוהרים;
• חמאה מבושלת - 1.5 ק"ג;
• דבש (כל אחד) - 1 כפית. עם מגלשה;
• חומץ 9% - 130 מ"ל;
• מלח - 2 כפיות;
• פלפל שחור - 8-10 אפונים;
• לברושקה - 3-4 עלים;
• ציפורן - סניף אחד.

מכניסים את השמן לקערת אמייל ומכסים במים 1 ס"מ מעל מפלס גופי הפרי. שים את המיכל על אש בינונית ומבשל מעט - בערך 10 דקות.

לאחר מכן הוסיפו את כל שאר המוצרים מהרשימה לפטריות ובחשו עד להמסה מלאה של הדבש והמלח. המשיכו לבשל את הבולטוס במרינדה כ- 40-45 דקות, לאחר הפחתת האש למינימום.

בינתיים כדאי להכין צנצנות זכוכית יחד עם מכסים על ידי עיקורן למשך 5-7 דקות.

מורחים את השימור בצנצנות, מגלגלים, מפנים את המכסים ומעטפים אותם בשמיכה ומשאירים אותה במצב הזה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

בזכות המתכון הזה תקבלו שימור טעים מאוד של חמאה בבית. הקפד לנסות את זה ולראות בעצמך!

כללי עיבוד

כבר בתהליך של "ציד שקט" מומלץ להתחיל בעיבוד ראשוני של החומר שנאסף, מכיוון שהרבה פסולת ומחטים מחטניים מצטברות תמיד על מכסי השומן. אם תסיר בזהירות את הסרט מהכובע ביער, אז בבית יהיה הרבה יותר קל לעבד את יבול היער שנקצר.

לאחר החזרה מהיער, יש צורך לפרוס מיד עיתון (בד) על הרצפה ולשפוך עליו את מתנות היער שנאספו. ראשית, עליך למיין את החומר בזהירות, ולהפריד בין פירות גדולים וקטנים. לאחר מכן, עליכם לנקות את השמן מהסרט הדביק המכסה את מכסהיהם.

חשוב לייבש בתחילה את הפטריות שהובאו באמצעות ספוג או סכין חדה. בעזרת כלי כזה הם נפטרים מלכלוך גלוי, מוקדים רקובים. לאחר מכן יש להניח את החומר הניקוי במיכל עמוק, לשרוף אותו במים רותחים ולהשאירו במצב זה למשך מספר דקות.

הערה!

העיקר לשטוף היטב את הפירות כדי להסיר את הלכלוך והליחה שנותרו. מומלץ להניח דגימות תולעתיות במי מלח במשך שלוש שעות, ואז לשטוף במים זורמים.

יש לחתוך פטריות גדולות לחתיכות. בשלב הבא מומלץ להרתיח 25 דקות במים מומלחים בתוספת חומצת לימון. החומר המעובד מוכן להצבה במחבת או במקפיא.

אתה עשוי להתעניין ב:

חצילים מדהימים באדג'יקה לחורף היום נבשל חצילים באדג'יקה - הכנה מדהימה לחורף ללא עיקור ושלבים מסובכים מדי ... קרא עוד ...

שמנים מקפיאים

אני מנקה את הפטריות ממחטי מחט ועלווה, שוטף אותם במים זורמים ומכניס למסננת למשך 20 דקות לניקוז המים. אני ממליץ לך לטבול אותו על מגבת נייר כדי לייבש אותו מהר יותר.

חתכתי בולטוס גדול לחתיכות של 2-3 ס"מ, שמתי אותם בשקיות ניילון או במיכלים מיוחדים. אני לא ממליץ לך להכניס הרבה חמאה לשקית. אל תשכחו למיין את הפטריות: שימו את הפרוסות בשקית אחת, קטנות בשנייה. מכניסים למקפיא. נשמר במשך שנה.

ניתן להרתיח או לטגן לפני ההקפאה, אך פטריות קפואות טריות שומרות על יותר חומרים מזינים מאשר מבושל או כבוש.

מיון הפטריות שנקטפו

הזן המוצג גדל בתחילת הקיץ, במיוחד במזג אוויר גשום. לכן, במקום לקנות, תוכלו להרכיב אותו בעצמכם.

חָשׁוּב! צמחי חמאה נמצאים לרוב ביערות ונטיעות מחטניים ונשירים. בדרך כלל הם גדלים בקבוצות. לצד פטרייה שנמצאה, אתה בהחלט יכול למצוא אחרים.

לפני שמתחילים לבשל, ​​עליכם למיין ולעבד את שמן החמאה ולהכין אותו לטיגון. יש למיין אותם בקפידה ולהסיר דגימות רקובות או פגועות. כמו כן, לא מומלץ לבשל כאלה שיש בהם עקבות לאכילה של בעלי חיים או חרקים.

מוקצף לחורף במרינדה חריפה

מִבְנֶה:

• בולטוס - 1.5 ק"ג;
• מי מרינדה - 1.2 ליטר;
• מים לפטריות רותחות - 1 ליטר;
• חומצת לימון - 6 גרם;
• ציפורן - 3 יח ';
• קינמון - 1 יח ';
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 120 מ"ל;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• פלפל אנגלי - 12 יח ';
• פלפל שחור - 9 יח '.

שיטת בישול:

• מרתיחים את החמאה המוכנה עד לבישול, מוסיפים חומצת לימון למים, מוציאים מהמים, נותנים לה לנקז.
• הכינו את המרינדה עם שאר המרכיבים מלבד החומץ.
• כשהמרינדה רותחת מכניסים לתוכה את הפטריות ומרתיחים כמה דקות.
• מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים חומץ לכל אחת, ממלאים במרינדה רותחת, מגלגלים את הצנצנות. עטוף אותם, הפוך אותם הפוך. כשהוא מגניב, שים במקום קריר.

שמן חמאה מוחמץ על פי מתכון זה ללא עיקור, כך שאפשר לאחסן אותם בטמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות למשך 3 חודשים, לא יותר. אך ניתן להסיר את הדגימה כבר ביום השלישי.

איך מנקים את הידיים אחרי שמן

אם נשארים כתמים כהים על מיץ הפטריות, תוכל להחיל שיטה זו:

• ממיסים 25 גרם חומצת לימון ב 0.5 ליטר מים חמים;
• טובלים את הידיים בתמיסה למשך 5 דקות;
• לאחר מכן יש לשטוף ידיים עם סבון.

בזכות תגובת חומצת לימון וסבון העור יהפוך בהיר וכתמים ייעלמו. אבל אחרי זה, כדי למנוע התייבשות, אתה צריך לשמן את הידיים בקרם שומן.

שיטות הניקיון שהוזכרו לעיל יעילות ומוכחות על ידי ניסיונן וזמןן של עקרות בית רבות. לשקול איך לבשל חמאה בצורה טעימה.

איך לבשל בולטוס מטוגן עם פלפל אנגלי לחורף

איך לבשל חמאה מטוגנת טעימה לחורף?

במתכון זה, יהיה צורך להוסיף חומצת לימון לריק, מה שיגרום לפטריות להיראות יותר כמו פטריות מוחמצות, וגם יוסיף פיקנטיות.

עבור ריק זה, עלינו להכין את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג שמן;
• ל ' חוּמצַת לִימוֹן;
• 2 ראשי בצל;
• 4 כפות. l. שמן צמחי;
• 2 יח ' גמבה;
• מלח;
• כפית אחת פלפל שחור טחון;
• 2 יח ' פלפל אנגלי;
• צרור שמיר אחד.

שמים חמאה מבושלת וקצוצה בסיר עם חמאה. מטגנים על אש בינונית במשך 20 דקות, תוך ערבוב כל הזמן.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את הפלפל הבלעדי ללא זרעים לאטריות ומוסיפים לפטריות.

מערבבים ומוסיפים חומצת לימון, מלח, פלפל אנגלי פלפל וגרוס, ושמיר קצוץ.

תנו לו להתבשל עוד 10 דקות, מכסים ומוציאים מהתנור.

השאירו ככה עד שהיא תתקרר לחלוטין, ואז הכניסו אותה היטב לצנצנות, ושפכו מעל את השמן שנותר מהסיר.

סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר או למרתף.

איך לבשל בולטוס

יש להתחיל בהכנת שמן בשטיפה וניקוי יסודיים. בשלב זה עליכם לזרוק את הפטריות הרעות שנפלו בטעות לסל. פעולות נוספות תלויות במתכונים ספציפיים. אפשר להשרות את החמאה בבית בשלמותה, אך לטיגון עדיף לחתוך אותה למספר חלקים.

איך לקלף פטריות

ללא קשר למנה שתבשל, ניקוי החמאה הוא חובה. תחילה יש לכבס ולייבש כובעים חלקלקים עם רגליים באופן טבעי. לפני ניקוי השמן, במידת הצורך, ניתן גם למחוק אותם במפית. לאחר מכן, קחו סכין קטנה, שתהיה נוחה יותר לעבודה, והרימו סרט דק המכסה את הפטריות. לא יהיה קשה להוציא אותו משמן יבש. עם זאת, יש לזכור כי יהיה קל להסיר את העור רק מפטריות קטנות, בדגימות גדולות יותר הוא דק יותר.

כמה לבשל

לעתים קרובות, מומחים קולינריים משלבים שיטות לטיפול בחום במנה אחת.כך, למשל, תוכלו לבשל שמן חמאה לפני הטיגון. החלטה זו נובעת מהרצון להגן על עצמך לחלוטין מפני הרעלה, נניח, עם שמן מזויף, שגם בתצלום דומה מאוד לזה האמיתי. פטריות טעימות מבושלות עד לרתיחה, ואז צריך להעביר אותן למיכל אחר עם מים מומלחים קרים ולבשל עוד חצי שעה. הוסיפו לסיר כמות קטנה של חומצת לימון בכדי למנוע מהחשבת הפטריות.

איך מלפפונים חמוצים

לא רק פטריות מטוגנות יכולות להיות טעימות, אלא גם מלוחות. אפשרות זו אידיאלית לשימורם לקראת החורף, מכיוון ששולחן השנה החדשה מושלם לעיתים רחוקות ללא חמוצים תוצרת בית. את המרינדה מכינים מאותם מרכיבים שהמארחת אוהבת, אך ברוב המקרים היא אינה שלמה ללא חומץ, פלפל אנגלי, סוכר, מלח ושום. לפעמים בולטוס כבוש בטעם חרדל ומשלים בצל. אפשרות זו נוחה אם לאחר פתיחת הצנצנת אתם מתכננים להכין, למשל, סלט.

כמה לטגן

לא משנה אם מרתיחים פטריות או לא, צריך לשים לב גם לבישול במחבת. ככלל, הטיגון לוקח לא יותר מרבע שעה, אך לפעמים ניתן להגדיל את הזמן. אם אנחנו מדברים על חמאה קפואה, ייקח יותר זמן לבשל אותן במחבת. זה ייקח 40 דקות: מחצית מהזמן, המנה צריכה להיות מכוסה במכסה, ואת המחצית השנייה צריך לבשל על אש בינונית בלעדיה. לפני שמטגנים חמאה, ניתן לחלק אותם לחלקים לאכילה נוחה יותר.

איך להקפיא לחורף

תכשירי חורף תוצרת בית הם אחד המטעמים האהובים על הרוסים. זה חל גם על שמנים קפואים שהמתכון להם פשוט ביותר. בצורה גולמית ושטופה תוכלו לשמר גם את יתרונות הפטריות עד החורף. רצוי לקלף מיד את העור לפני ההקפאה, אחרת זה ייתן מרירות לא נעימה. ניתן להקפיא דגימות קטנות בכללותן, גדולות - עדיף לחתוך אותן. אם אפשרות זו אינה לטעמכם, תוכלו להרתיח את החמאה מראש. במקרה זה ניתן להכניסם למקרר רק לאחר שהתקררו לחלוטין.

ירקות חמאה כבושים עם שום וחרדל

מִבְנֶה:

• בולטוס - 2.5 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 50 מ"ל;
• חרדל (דגנים מלאים) - 30 גרם;
• שום - 3 ראשים;
• עלה דפנה - 10 יח ';
• פלפל אנגלי (אפונה) - 10 יח '.

שיטת בישול:

• נקו את החמאה, דאגו להסיר את הסרט, לשטוף ולחתוך.
• מ -2.5 ליטר המים המצוינים במתכון, מוזגים 1.5 ליטר לסיר, מכניסים אליו שמן חמאה, מביאים לרתיחה ומבשלים רבע שעה ומסירים את הקצף.
• זורקים את החמאה למסננת, ושופכים את המים שבהם התבשלו.
• הכן את המרינדה עם שאר המרכיבים. אתה צריך לקלף את השום בשביל זה, אבל אתה לא צריך לחתוך אותו.
• לאחר שהמרינדה רתחה הכניסו לתוכה את הפטריות ובשלו אותן למשך 5 דקות.
• מורחים את החמאה חמה על צנצנות מעוקרות, מכסים במכסים.
• עקרו את פחיות השמן בסיר גדול למשך 10 דקות.
• מוציאים את הפחיות מהתבנית, מגלגלים את המכסים. הם צריכים להתקרר לאט, חמים. לאחר הקירור ניתן לאחסן אותם.

אם אתם מרינדים חמאה על פי מתכון זה, אז הם יתבררו כפריכים.

איך מנקים חמאה. רמזים מועילים!

1. יש צורך לנקות את הפטרייה מהכובע, לנוע לכיוון הגבעול. יתר על כן, אתה צריך לעשות את זה בזהירות, ולא להחמיץ את המקום מתחת לכובע, שבו לעתים קרובות מצטברים לכלוך ופסולת.
2. על פטריות צעירות קטנות מאוד, לא ניתן להסיר את העור הדק. אבל על מבוגרים, יש להסיר אותו. זה יהיה טעים מר כשהוא מבושל, וגם כשהוא מוחמץ, הם ייראו לא טעימים, והמרינדה תרכוש עקביות ג'לי אטרקטיבית.
3. יש צורך לנקות את הפטריות רק יבשות. אם אתה משרה אותם, המבנה הספוגי יספוג לחות במהירות, והשמן יהיה חלקלק כל כך שהוא יחליק לך מהידיים.
4. השמנים נשטפים רק לאחר הניקוי במהירות, ללא השרייה.
5. כדי שכתמים כהים לא יופיעו על הידיים, עדיף לעבוד עם פטריות בכפפות גומי.

בולטוס מטוגן עם שום לחורף

גרסה מעניינת ויחד עם זאת פשוטה להכנת החורף תיראה נהדר כמעט בכל מנה.

רכיבים:

• 2 ק"ג שמן;
• בצל 1;
• 10 שיני שום;
• 40 גרם חמאה;
• מלח;
• תערובת של פלפלים טחונים.

אנו ממליצים לצפות במתכון וידאו לחמאה מטוגנת לחורף בצנצנות עם שום:

חותכים את החמאה המבושלת באופן אקראי, מכניסים לתבנית עם חמאה מומסת. מטגנים מתחת למכסה 25-30 דקות, מערבבים מדי פעם.

מסירים את המכסה, מוסיפים את קוביות הבצל והשום הקצוץ בעזרת סכין.

מטגנים 10 דקות עד שהפטריות מסמיקות יפה.

מתבלים במלח, מוסיפים תערובת פלפלים טחונים, מערבבים היטב ומסירים מהכיריים.

מכניסים את פטריות הבולאטוס שעדיין מטוגנות חמות לחורף בצנצנות, יוצקים את שארית השמן מהטיגון וסוגרים את המכסים.

המתן עד שהתקרר לחלוטין ואז הכניס למרתף.

מטוגן בתפוחי אדמה

בולטוס מטוגן יהפוך לחברה מעולה לתפוחי אדמה, מהול את טעמו. בנוסף, תוכלו לתבל את המנה בכף שמנת חמוצה או בכל רוטב שמנת.

רכיבים:

• פטריות - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• מלח;
• פלפל;
• שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. עברו על השמן, הסירו פסולת והעתקים מקולקלים. קלף את הסרט מהכובע כדי למנוע טעם מר. שוטפים מספר פעמים וחותכים לפרוסות בינוניות.
2. קוצצים את הבצל הקלוף לרצועות קטנות כדי שלא ייצא הרבה מיץ.
3. יוצקים את השמן למחבת בינונית ומחכים עד שהוא מתחמם. מסדרים את נתחי הפטריות והבצל הקצוץ ומתבלים במלח. צריך לבשל כרבע שעה עד שרצועות הבצל מזהיבות.
4. במקביל לתהליך טיגון המרכיבים חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות.
5. העבירו את תערובת הבצל-פטריות למיכל אחר, ושלחו את תפוחי האדמה לתבנית. מלח.
6. לאחר בישול קוביות תפוחי האדמה, החזירו את עיסת הפטריות עם הבצל, ערבבו. בוזקים פלפל, מבשלים כמה דקות, מכוסים.

כיצד לשמר פטריות בולטוס: מתכון חריף

המתכון הבא לפטריות חמאה משומרות יוסיף מגוון חריף למנות שעל שולחנכם. ניתן להשתמש בבטוח זה בבטחה כאחד המרכיבים העיקריים לסלטים עם עוף וירקות.

• חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
• מים מטוהרים - 0.4 ליטר;
• חומץ יין - 0.4 ליטר;
• בצל - ראש בינוני אחד;
• מלח - 4 כפיות;
• פלפל שחור - 13-17 אפונים;
• גרידת לימון - 3-4 כפית;
• שורש זנגביל (מגורד) - 3 כפיות עם חלק עליון;
• סוכר - 2 כפיות

חמאה מטוגנת באגוזים: מתכון מעולה

מִבְנֶה:

• בולטוס (קטן מאוד, צעיר) - 0.5 ק"ג;
• גרעיני אגוז - 0.2 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• חמאה - 50 גרם;
• חומץ תפוחים (6 אחוז) - 20 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• ירקות כוסברה או פטרוזיליה, זרעי רימון - לקישוט.

שיטת בישול;

• בחר את החמאה העדינה והקטנה ביותר, מכיוון שהמתכון אינו מספק את הרתיחה המקדימה שלה. הסר את הסרט מכיסותיהם. שוטפים ומייבשים את הפטריות על ידי פיזור על מגבת נייר.
• ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את החמאה למשך 20 דקות.
• קלפו את הבצל וחתכו לחתיכות קטנות.
• קוצצים את האגוזים בעזרת סכין.
• מוסיפים בצל קצוץ דק וגרעיני אגוז כתושים, מטגנים איתם את החמאה במשך 10 דקות.
• יוצקים חומץ, מערבבים, מכסים ומניחים על הכיריים למשך 2-3 דקות.
• מסדרים את הפטריות על צלחות, מקשטים בגרגרי רימון, כוסברה טרייה או פטרוזיליה.

מתאבן זה יכול להיות מוגש חם או קר. במידת הצורך הוא יכול להחליף בהצלחה גם סלט וגם מנה עיקרית.

חמאה בקוריאנית

מִבְנֶה:

• בולטוס - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• תיבול לסלטים קוריאניים - 20 גרם;
• שמן צמחי - 0.25 ליטר;
• סוכר מגורען - 10 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• שום - 5 שיני;
• חומץ שולחן - 20 מ"ל;
• פפריקה - 5 גרם;
• בצל - 50 גרם.

שיטת בישול:

• מקלפים, חותכים את החמאה. יוצקים פנימה 0.75 ליטר מים, מוסיפים כפית מלח (5 גרם). מבשלים עד שהם רכים. זורק מסננת.
• חותכים את הבצל הקלוף לקוביות ומטגנים בכוס שמן.
• מרתיחים כוס מים, מוסיפים 5 גרם מלח, סוכר ותבלינים המצוינים במתכון, חומץ.
• מערבבים את המרינדה עם השמן ויוצקים את התערובת על הפטריות. יש לכבוש אותם במקרר למשך 24 שעות.

על פי מתכון זה, ניתן להחמיץ חמאה ולקראת החורף. במקרה זה, יש להניח אותם בצנצנות זכוכית מעוקרות, סגורות במכסים נקיים. ניתן לאחסן אותם במקרר עד 3 חודשים. מתאבן זה יאהב את חובבי הסלטים הקוריאניים והאוכל החריף בכלל.

ישנם מתכונים נוספים לפיהם ניתן לכבוש חמאה לחורף, כולל בצנצנות בצורה קרה. לאחר שהפגינה דמיון, כל עקרת בית יכולה ליצור מתכון ייחודי משלה, בכמות התבלינים המשתנה, תוך התאמת יחס המלח והסוכר.

מתכוני שמן

ניתן כבר לבשל את הפטריות השטופות והקלופות, בין אם הקפאתם אותן או שהבאתם אותן טרי מהיער. מנות חמאה יתגלו כטעימות באותה מידה אם תטגנו אותן, תאפו בתנור או תבשילו אותן בסיר איטי. אין צורך לבדוק את תכולת המקרר לפני שמבשלים משהו, אתה יכול לבוא עם ארוחה טעימה מהמוצרים הזמינים. לפטריות מטוגנות, רק שמן צמחי מועיל, ולחמאת חמוצים מספיקים התבלינים הפשוטים ביותר.

כיצד לשמר במהירות פטריות בולטוס בבית

אפשרות חסכונית המראה כיצד לשמר במהירות פטריות בולטוס בבית. הם ייראו נהדר על השולחן שלך בכל יום: חג ויום יום.

• פטריות חמאה (מבושלות) - 3 ק"ג;
• גזר גדול - 4 יח ';
• בצל - 0.8 ק"ג;
• ראשי שום - 2 יח ';
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• פלפל חריף (צ'ילי) - 3 יח ';
• תיבול לירקות בקוריאנית - 2 חבילות;
• סוכר - 250 גרם;
• מלח - 125 גרם.

השלב הראשון הוא לקלף ולחתוך ירקות. קוצצים את הבצל בחצי טבעות, מגררים את הגזר בפומפיה קוריאנית, מעבירים את השום דרך מגרסה וקוצצים את הפלפל החריף דק ככל האפשר.

יוצקים 30 מ"ל שמן צמחי למחבת ומטגנים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב.

שלב את כל החומרים בקערה עמוקה אחת, ערבב היטב והניח לה להתבשל במשך 20-30 דקות.

בינתיים תוכלו להתחיל לעקר פחיות ומכסים.

מכניסים את המסה המוכנה לצנצנות, מכסים במכסים מעל ומרתיחים עם התוכן החריף במים על אש נמוכה למשך 25 דקות.

לאחר שהחומר התקרר לחלוטין, יש להעביר אותו למרתף או לקרר אותו.

איך לבשל

אם החמאה טרייה

• טוב לקלף את הפטריות, לשטוף במים קרירים (אני לא מסיר את הקליפות מהכובעים). אם לא הכל ניתן היה לנער ולשטוף אותו, אז זה ייעלם במהלך הבישול. אם יש פטריות גדולות מאוד, חותכים לחתיכות באותו גודל (משמן קטן). זורקים את הפטריות במים רותחים ומבשלים 5-10 דקות. זורקים את הפטריות המבושלות למסננת, שוטפים במים קרים ואז מטגנים, כמו קפואים.

אם הבולטוס קפוא

אתה לא צריך לבשל בולטוס קפוא, אתה גם לא צריך להפשיר אותו מראש. הם מונחים קפואים במחבת. עם זאת, אם הפטריות קפואות בכדור גדול, תוכלו להחזיק אותן בקצרה מתחת למים קרים, כך שייפרדו לשברים.

• לטגן את הבצל: חותכים את הבצל לחתיכות קטנות. מוזגים 4 כפות שמן צמחי למחבת ומטגנים בו את הבצל על אש נמוכה עד לקבלת צבע חום בהיר. מלח. מעבירים זמנית את הבצל והחמאה למנה אחרת.
• פטריות יבשות: שמים חמאה קפואה בתבנית ריקה. מטגנים על אש נמוכה עד שהמיץ שהפטריות שחררו בחימום התאדה.מערבבים לפעמים (כדי לא להישרף).
• מטגנים חמאה עם בצל: ברגע שעודפת לחות עודפת, הוסיפו את הבצל המטוגן והחמאה (או מלאו שמן צמחי). ממליחים ומערבבים. מבשלים על אש נמוכה 5-7 דקות.

אם תרצו, תוכלו להוסיף פלפל גרוס (פלפל אנגלי, פלפל שחור, אדום או אדום חריף). אם אתם לא אוכלים בצל ביתי, תוכלו לטגן את החמאה ללא בצל (פשוט לדלג על המדרגה, ולאחר הייבוש להוסיף שמן ומלח ופלפל). התוספת הטובה ביותר היא פירה. טָעִים מְאוֹד!

בתאבון!

התגובה שלך

שימור חמאת פטריות לחורף: מתכון פשוט

באופן מסורתי, שימור פטריות בולטוס כרוך בשימוש במרינדה. אנו מציעים לך להכיר את המתכון הפשוט ביותר לריק זה.

• חמאה (מבושלת) - 5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר - 3 כפות כל אחד l.;
• גרגרי פלפל שחור - 13-15 יח ';
• זרדי ציפורן - 2 יח ';
• עלה דפנה - 8 יח ';
• שיני שום - 3-4 יח ';
• מטריות שמיר יבש - 4 יח ';
• חומץ.

חשוב: פטריות קופסת שימורים דורשות עיקור פחיות!

שים מים על האש ומביאים לרתיחה.

שלב את כל החומרים (למעט חומץ) והרתיח את המרינדה במשך 10 דקות.

בינתיים יש להניח את הפטריות המבושלות בצנצנות מוכנות.

מוציאים את המרינדה המוגמרת מהכיריים ומורחים על החמאה, מניחים להתקרר מעט.

יוצקים 1 כף לכל צנצנת. l. חומץ וסוגרים במכסי ניילון.

בולטוס שנשמר לחורף מרגיש טוב במקום קריר - במרתף או במקרר.

תכונות טכנולוגיות

להכנת כל מנה יש מאפיינים משלה, וחמאה מטוגנת אינה יוצאת דופן.

• חשוב לא רק לעמוד בטכנולוגיה להכנת חמאה, אלא גם למקום האיסוף שלהם. לא מומלץ לאסוף אותם בכבישים מהירים, באזורי תעשייה, נטיעות, שכן באזורים אלה הסביבה הטבעית מזוהמת בפליטות שונות, אגזוזים, דשנים כימיים וחומרים מזיקים אחרים הנספגים היטב בפטריות.
• יש למיין את הבולטוס שנאסף, לזרוק את הפטריות המקולקלות והגדולות, לנקות את השאר על ידי הסרת הסרט מכוסותיהן (קל יותר לעשות זאת אם הפטריות מיובשות מעט ולהב הסכין מרטיב בשמן צמחי) . לאחר מכן נותר לשטוף את הפטריות היטב ולחתוך אותן לחתיכות בגודל שווה, ולהשאיר רק את הדגימות הקטנות ביותר ללא פגע. אין צורך להשרות את השמן.
• עקרות בית חסרות ניסיון מודאגות לעתים קרובות האם יש צורך להרתיח חמאה לפני שמטגנים אותן במחבת. יש לענות בחיוב על שאלה זו: לפני שמטגנים את שמן החמאה, יש צורך להרתיח אותו במים מומלחים (10-20 גרם מלח לליטר מים) לפחות 10 דקות לאחר הרתיחה, או אפילו יותר, אם המתכון דורש זאת. לאחר מכן, הפטריות נשטפות ומכניסים למסננת כדי שתוכל להתנקז. ניתן לדלג על שלב הבישול רק אם פטריות קפואות הולכות לטגן, שכבר עברו טיפול בחום.
• כדי שהחמאה לא תהפוך למסה חסרת צורה, צריך לטגן אותם על אש עזה למדי, מבלי לכסות את המחבת במכסה. מערבבים לעתים קרובות יותר כדי להימנע משריפת השמן.

נותר להוסיף שהחמאה הכי טעימה מתקבלת אם מטגנים אותה בחמאה או בתוספת שמנת חמוצה. בצל גם ידגיש לטובה את טעמם העדין.

חמאת כבישה עם קינמון

מתכון מעולה לשימור פטריות חמאה לחורף יביא לשולחן החגיגי זן טעם מקורי. רכיב זה יוצר טעם עשיר יותר מכבישה מסורתית.

• חמאה - 2.5 ק"ג;
• קינמון - על קצה כפית;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 7 יח ';
• חומץ תפוחים - כוס 1 שלמה;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• מים (מים רותחים) - 1 ליטר.

במים רותחים, שלבו סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה וקינמון.

מרתיחים את המרינדה במשך 5-7 דקות ומסננים במסננת.

שים את התמלחת המסוננת שוב על האש, יוצקים פנימה את החומץ ומרתיחים 2-3 דקות.

ממלאים צנצנות בפטריות מפורקות במרינדה, מבריגים היטב במכסי ברזל או פלסטיק ומניחים להתקרר.

אחסן את החומר במקום קריר - במרתף או במקרר.

מאפייני בישול

קצירת חמאה לחורף אינה משימה לעצלנים. לפני שתתחיל לבשל, ​​לא כואב ללמוד את ההמלצות של קוטפי פטריות ושפים מנוסים, אחרת התוצאה לא עשויה להצדיק את המאמץ שהושקע.

• לא מומלץ לאסוף פטריות ליד כבישים מהירים, מפעלים תעשייתיים, באזורים אחרים שליליים מבחינה אקולוגית, מכיוון שהם סופגים רעלים כמו ספוג, ואין השרייה ואין בישול מאפשרים לך להיפטר מהרעלים לחלוטין. קוטפי פטריות מנוסים לא חותכים פטריות ישנות גדולות מסיבה דומה.
• הקציצות מידרדרות במהירות, וגם אם נמאס לכם לצוד שקט, מומלץ לנקות ולהכין אותם לחורף באותו יום.
• השמנים מכוסים בסרט דביק שמנוני ולכן קיבלו את שמם. כתוצאה מכך הם מכוסים בפסולת יער וקשה מאוד לנקות אותם. יש לגרד את הרגליים בעזרת סכין או אפילו לחתוך אותן, יש להסיר את הסרט העליון מהכובעים על ידי חיטובו מהקצה בעזרת סכין. יהיה קל יותר לעשות זאת אם תשרו מראש את הפטריות בהרבה מים קרירים.
• אם אינך מגן על הידיים בכפפות בעת עיבוד שמנים, העור יכהה ולא תוכל לשטוף ידיים בפעם הראשונה.
• מרתיחים את החמאה לפני הטיגון. לפני כן הפטריות נחתכות לפרוסות בגודל של פחית שמן קטנה. פטריות אלה מבושלות במים מומלחים, רצוי גם להחמיץ אותן מעט. עבור ליטר מים, קח כף מלח וגרם 1 חומצת לימון, 1 ק"ג פטריות ידרוש 1.5-2 ליטר של תמיסה כזו. זמן הבישול המומלץ הוא 15–20 דקות. חלקן מבושלות בשתי ריצות במשך 7-10 דקות, ומחליפות את המים המשומשים במים נקיים.
• לאחר רתיחת החמאה רצוי לשטוף ולתת להם להתייבש. ואז, כשהם מטוגנים, תהיה להם עקביות נעימה יותר.
• אתה יכול לטגן בולטוס לחורף בירקות או בחמאה, כמו גם בתערובת שלהם. הם טעימים יותר בחמאה, פטריות מטוגנות בשמן צמחי מאוחסנות טוב יותר. חשוב שהשמן יהיה איכותי וטרי, אחרת המזון המשומר יתקלקל ללא תקנה. מבין שמנים צמחיים לא מזוקקים, מותר להשתמש בשמן זית בלבד, שאר השמנים מתאימים רק מזוקקים, אחרת נוצרים חומרים מסרטנים מזיקים במהלך ההכנה.
• יש צורך להניח בולטוס מטוגן המיועד לאחסון ארוך טווח רק בצנצנות שעברו עיקור. אם אתם מתכננים לאחסן אותם במקרר, תוכלו להשתמש במכסי פלסטיק. לאחסון בחדר קריר, עדיף לסגור את החטיף במכסי מתכת המבטיחים אטימות. הרתיח את המכסים לפני השימוש.

מתכון וידאו לאירוע

:

ירקות חמאה במרינדה עם בצל ירוק וחזרת

מִבְנֶה:

• חמאה (כבר קלופה וקצוצה) - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• עלה דפנה - 2 יח ':
• חזרת (שורש) - 20 גרם;
• שמיר (מטריות) - 3 יח ';
• שום - 5 שיני;
• בצל ירוק - 0.5 ק"ג;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 50 מ"ל;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר - 20 גרם.

שיטת בישול:

• מרתיחים את החמאה עד שהיא רכה, קלופה וקצוצה. זה ידרוש לא יותר מליטר מים, שלא נלקח בחשבון במתכון.
• שוטפים את הבצל, נותנים לו להתייבש וחותכים לרצועות באורך של כ -2.5 ס"מ.
• הכן מרינדה מ -2 ליטר מים, מלח, סוכר, הוסף עליה עלה דפנה.
• כשהמרינדה רותחת מכניסים לתוכה את השמיר ושום השום, מבשלים כמה דקות ומוציאים מהמרינדה.
• מכניסים חמאה למרינדה, מרתיחים 10 דקות, מוסיפים חומץ, מוסיפים בצל, מערבבים, שמים שורש חזרת (קלוף), מערבבים ומורידים מיד מהאש.
• מחלקים את החמאה לצנצנות שצריך לעקר לפני כן בתנור או בדרך אחרת.
• מגלגלים את המכסים. מניחים באזור אחסון קריר לאחר 12 שעות.

מרק

מרקי שמנת פטריות עם קרוטונים פריכים נמצאים בשפע בתפריטים של רוב מסעדות הגורמה. העקביות של מנות כאלה נעימה מאוד, והקרם הנוסף נותן טעם עדין. אבל מרק חמאה לא צריך להיות קרמי כדי לעורר את התיאבון ורוצה לנסות אותו שוב. הוא עשוי להכיל חתיכות או אפילו חתיכות קטנות שלמות.

רכיבים:

• חמאה - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 600 גרם;
• בצל לפת - 2 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• מים - 2 ליטר;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• שמן צמחי;
• מלח;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. מרכיב המפתח הוא בולטוס - כיצד לבשל אותם מתואר לעיל: חובה לשטוף, לקלף ולהרתיח במים מומלחים.
2. חותכים את החמאה לחתיכות, מפרידים את הכובע מהרגל, מטגנים בשמן.
3. פורסים את הירקות בצורה שמתאימה לכם. הרתיח מים ושלח אותם להתבשל.
4. מרק ירקות מלח, מוסיפים תבלינים. הוא צריך לבשל 25 דקות מרגע הרתיחה.
5. לאחר רבע שעה מעבירים את החמאה ומבשלים עוד 5 דקות.
6. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים. לאחר 5 דקות מכבים את המרק, מניחים לעמוד מתחת למכסה. מקשטים בעשבי תיבול לפני ההגשה.

קצירת חמאה מטוגנת עם ירקות לחורף

אנו מציעים לכם להכיר סרטון נוסף של בישול חמאה מטוגנת לחורף בצנצנות עם ירקות:

בשילוב כה מוצלח, הפטריות יהיו טעימות.

• 2 ק"ג שמן;
• 0.5 ק"ג קישואים;
• 0.5 ק"ג דלעת קטנה;
• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 5 כפות. l. קמח;
• שמן רזה;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• מלח ופלפל;
• עשבי תיבול פרובאניים;
• קארי (לפי הטעם).

חותכים את הפטריות המבושלות לחתיכות ומטגנים 10 דקות בשמן.

חותכים דלעת ודלעת לפרוסות, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן.

חותכים את העגבניות לקוביות ומטגנים עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב את כל המאכלים המטוגנים בסיר, מלח, הוסף את כל התבלינים ורסק העגבניות.

מבשלים על אש נמוכה במשך 30-35 דקות ומערבבים לעיתים קרובות.

מוציאים מהכיריים ומכניסים לצנצנות עם מילוי עגבניות.

עקרו את הצנצנות עם הריק על אש נמוכה למשך שעתיים.

לאחר יומיים יש לבצע עיקור נוסף למשך 40 דקות.

סגור את המכסים, תן להתקרר ואז קח למרתף או לקרר.

בצורה זו תוכלו להכין הכנה מעולה של חמאה מטוגנת עם ירקות לחורף. היא תעזור לך אם תצטרך להכין דחוף חטיף לאורחים "פתאומיים".

תכונות של אחסון של עבודות עבודה

פטריות מטוגנות שאינן מעוקרות ניתנות לאחסון עד שישה חודשים (כל החורף) בכלי סגור היטב בטמפרטורה של + 4 ... + 6 מעלות צלזיוס וללא אור שמש ישיר. השמן הצמחי במתכונים ימנע התפתחות של חיידקים מזיקים.

חָשׁוּב! ניתן להאריך את חיי המדף של פטריות משומר לשנתיים על ידי שימוש בחומץ רב יותר במהלך הבישול.

אם הצנצנת כבר פתוחה, ניתן לאחסן את המוצר במקרר לא יותר מיומיים. הקפאה במיכלי פלסטיק היא דרך נוספת לאחסון ארוחות מוכנות. עדיף להשתמש במיכלים קטנים כדי ששאר המוצר לא יקפא מחדש.

אז, יש הרבה מתכונים לבישול חמאה לחורף, אתה רק צריך לבחור את אחד שאתה הכי אוהב. ניתן להשתמש בכמויות של פטריות מטוגנות לא רק כמתאבן קר, אלא גם להוסיף למרק, המשמש כמילוי לפשטידות ופיצות.

פטריות עם תפוחי אדמה

מנה זו מתגלה כמשביעה וטעימה ביותר. עבור 1 ק"ג פטריות תצטרך:

• תפוחי אדמה 8-10 יח '. בינוני;
• בצל - 2 יח ';
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מלח פלפל.

הפטריות שנבחרו ונשטפו בקפידה מותרות להתייבש על מגבת נייר כדי להסיר עודפי נוזלים. ואז הם נחתכים לפרוסות או חתיכות ומטגנים בשמן עד שהמיץ מתאדה. זה ייקח בערך 20-25 דקות.מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים עוד חמש דקות.

את תפוחי האדמה חותכים לקוביות ומטגנים בשמן במחבת נפרדת עד שהם מבושלים. שלבו פטריות ותפוחי אדמה, הוסיפו מלח ותבלינים והביאו את המנה למוכנות לחמש דקות. חמאה צלויה עם תפוחי אדמה מוגשת חמה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

מאפיינים של טיגון חמאה במחבת

חמאים הם פטריות יער נפלאות שיש להן ראש בשרני ומעניקות למנה ארומה עשירה מאוד. כדי למקסם את טעמם, אתה צריך לדעת כמה טריקים, המתוארים להלן.

האם ניתן לטגן פטריות

אפילו קוטפי פטריות מנוסים שואלים את השאלה הזו לעתים קרובות. מצד אחד, כמעט בכל הפטריות ניתן להכין מרק טעים. אך מצד שני, על מנת לחוש לא רק את טעם החמאה, אלא גם את העקביות האלסטית הנעימה שלהם, יש לבשל את המוצר בצורה מטוגנת.

לכן, אפשר ואף צורך לטגן שמן חמאה. העיקר לעשות את זה נכון, בהתאם למתכונים מוכחים. עם זאת, חשוב לא רק לעמוד בטכנולוגיה כולה, אלא גם להכין כראוי את הכוח.

חמאים הם פטריות יער נפלאות שיש להן ראש בשרני ומעניקות למנה ארומה עשירה מאוד.

טיפול מקדים בפטריות

העיבוד המוקדם של החמאה הוא קצת יותר מסובך מזה של כמה פטריות אחרות (למשל שמפיניון). זה מורכב מהבאים:

1. קודם כל, בעוד שהפטריות יבשות, עליך לנער מהן את כל האדמה ולא למהר לשטוף. העובדה היא שיש לנקות את כל הבולאטוס, וזה קל יותר לעשות אם הפטריות יבשות.
2. הניקיון מתבצע בעזרת סכין חדה, ועליך להתחיל בעבודה זו בהקדם האפשרי. מהות העיבוד היא הסרת הסרט מהכובע. יחד עם זאת, חשוב לעשות זאת עם כפפות, מכיוון שהלכלוך מהכובעים ממש אוכל לתוך העור, מתחת לציפורניים וקשה למדי לכבס.
3. כרגיל, מכבסים את הפטריות, ונפטרים בו זמנית מגופי פרי יבשים וסדוקים, כמו גם מפטריות ישנות ותולעתיות.
4. לאחר מכן, החמאה נזרקת למסננת כך שכל המים הם זכוכית, וחותכים אותה לחתיכות בגודל אגוז. אל תדאגו שזה גדול מדי - בעת הטיגון כל הפטריות יתכווצו עקב אידוי הלחות.
5. הדעות שונות לגבי חמאה טרם רתיחה. מצד אחד, כמו כל פטריות היער, הם מבושלים לרוב במשך 15 דקות בחצי ליטר מים מומלחים. מצד שני, אם אתה רוצה לקבל חתיכות אלסטיות יותר, אתה לא צריך לעשות את זה, אבל אז תצטרך לטגן קצת יותר זמן (במשך 5-7 דקות).

הערה

אנו ממליצים גם לקרוא:

פטריות כבושות לחורף: 6 מתכונים פשוטים לפטריות מוחמצות פטריות מוחמצות: מתכון לחורף ובישול מהיר שורות כבושות: המתכונים הטובים ביותר לבישול בבית נוצרו זה לזה: פטריות עם שמנת

במהלך עונת פטריות טובה, כאשר הרבה חמאה צומחת, עדיף לאסוף רק את הכמות שניתן להכין תוך 2-3 ימים, שכן עם הזמן הפטריות מאבדות מאוד את טעמן.

מהות הטיפול היא הסרת הסרט מכובע השמן

כמה זמן לוקח לטגן חמאה קפואה וטרייה

טיגון חמאה קפואה וטרייה שונה הן בתכונות הזמן והן בתכונות התהליך:

1. פטריות טריות מבושלות מראש במשך 15 דקות ומטוגנות בערך זהה. אם לא מבושלים, מטגנים 20 דקות.
2. בולטוס קפוא נמס בטמפרטורת החדר, ואם הם מופשרים לחלוטין, הם נמוגים במגבת נייר ומטגנים באותו אופן כמו טריים. אם הפטריות לא נמסו לגמרי, אפשר להביא אותן מוכנות במחבת, אבל אז הן יתבררו כמנותחות ולא מטוגנות. אפשר לשים אותם במחבת ומוקפאים, אבל אז זמן הבישול עולה ל-25-30 דקות.

הערה

אם אין זמן בכלל, ניתן להפשיר את הפטריות בסיר עם מים - רותחים לא יותר מ -15 דקות.

בולטוס מטוגן בשמנת חמוצה (וידאו)

עקרונות בישול חמאה במחבת

העקרונות של שמן חמאה לבישול הם די פשוטים:

1. קודם כל, פטריות מונחות רק בשמן חם.
2. חשוב לערבב כל הזמן במהלך הבישול במשך 10 הדקות הראשונות כדי שלא תישרף אף חתיכה אחת.
3. בעשר הדקות השנייה עליך להפחית את החום לבינוני ולהביא את המוצר למוכנות מלאה. באותו רגע הוסיפו בצל, ירקות אחרים, שמנת חמוצה, במידה והמתכון מספק.
4. לבסוף, עיקרון חשוב נוסף הוא שיש להמליח בפטריות רק לאחר היווצרות הקרום. אם תעשה זאת ממש בהתחלה, החמאה תינתן מים, שבהם הם יתחילו לתבשיל, ולא לטגן.

חמוצים מונחים רק בשמן חם

איך לבשל חמאה

תצטרך - חמאה, מים, סכין קטנה לניקוי

איך מנקים חמאה לפני הבישול

1. אין להשרות את השמן במהלך הניקוי, מכיוון שהם עצמם לחים למדי. 2. לניקוי קל של שמן החמאה, יש צורך למרוח את שמן החמאה על הסורג או על ניירות האפייה ולהשאירו להתייבש מעט. 3. יש צורך לנקות את השמן לאחר חצי שעה של ייבוש הפטריות. 4. נקה את מכסי השמן בזהירות מפני לכלוך ופסולת יער, נקה את הרגליים. אין צורך להסיר את הסרט מהכובע, אם הוא נותן מרירות לטעם הפטריות, אז זה לא מורגש לחלוטין. 5. העבירו את הפטריות הקלופות לסיר מלא במים קרים; מסננים את המים לפני הבישול ומבשלים בתוכם את החמאה. 6. כדי להקל על שטיפת הידיים לאחר ניקוי השמנים, עליכם לשמור אותם בתמיסה של חומץ 9% או לימון למשך 10 דקות.
איך לבשל חמאה
1. מקלפים את החמאה, חותכים לפרוסות או קוביות. 2. ממלאים את השמן במים כך שהמים מכסים לחלוטין את הפטריות. 3. הניחו את המחבת עם הפטריות על האש, הוסיפו מעט מלח (לליטר מים 1 - כפית מלח). 4. מרתיחים את החמאה למשך 30 דקות לאחר הרתיחה. 5. מכניסים את הפטריות למסננת, מסננים את המרק דרך מסננת.

איך לבשל חמאה לפני הטיגון

אין צורך להרתיח את החמאה לפני הטיגון, אך אם אתה מפקפק באיכותן או בטריותן של הפטריות, אתה יכול להרתיח את הפטריות בכדי להבטיח בטיחות: במים הראשונים למשך 5 דקות לאחר הרתיחה, ואז במים הראשיים למשך 15 דקות .

איך לבשל חמאה להקפאה

אין צורך להרתיח חמאה להקפאה, אבל אם יש הרבה חמאה, זה הגיוני להפחית את נפח הפטריות על ידי בישול - ואז מקבלים לבני פטריות שמתערבבים בצורה מאוד קומפקטית במקפיא. מרתיחים את הפטריות למשך 15 דקות, ואז מצננים במסננת, מכניסים לכלי פלסטיק או פוליאתילן, מכניסים למקפיא. על בסיס המרק שנותר ניתן להכין מרק או רוטב (או גם להקפיא).

הכנה לטיגון

כדי להפוך את המנה לטעימה ובריאה, תחילה יש לעבד כראוי פטריות... ישנם כללים מסוימים כיצד להכין חמאה לטיגון. הדגימות שנאספו ממוינות בקפידה, ומשליכות דגימות תולעתיות, ישנות ורקובות. הכי טעימים הם בולטוס צעיר, בן 2-3 ימים. ניתן לזהות אותם על פי כובעם החום החיוור וגזעם הלבן המתוח, ולא נגועים בחרקים.

פטריות איכותיות מנקות לכלוך, דבקות עלים ומחטים. חובה להסיר את הסרט הדביק מהכובע, מכיוון שהוא מעניק למנה המוגמרת דביק לא נעים. לאחר מכן שוטפים את המוצר היטב במים זורמים קרירים.

עקרות בית רבות תוהות האם יש צורך להרתיח פטריות לפני הטיגון. בין אם היבול נבצר לפני יום או יומיים, אז יש לעשות רתיחה. מרתיחים חמאה קלופה ושטופה במשך 20 דקות, מוסיפים בצל שלם. זה נעשה מטעמי בטיחות: אם הפטריות אינן מתאימות למאכל, הנורה תתכהה.
ישנם מתכונים רבים להכנת שמני חמאה מטוגנים. כל עקרת בית מכינה אותן בדרכה, ומתמקדת בטעמם של בני ביתה.

צולים בשמנת חמוצה

חמאה מטוגנת בשמנת חמוצה היא קלאסיקה מהז'אנר.הודות למוצר החלב התוסס, הפטריות ארומטיות יותר, רוכשות טעם עשיר.

רכיבים:

• פטריות טריות - 600 גרם;
• בצל - בצל בינוני אחד;
• שמנת חמוצה שומנית - 120 מ"ל;
• חמאה - 30 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות. l.;
• פלפל, מלח, שום, עשבי תיבול.

לפני הטיגון שמן החמאה נשטף היטב ומתפורר לחתיכות קטנות. בצל נקצץ בחצי טבעות ומטוגן בשמן צמחי עד שהוא חום. מורחים את החמאה ומבשלים כעשר דקות על אש בינונית. הפחיתו את האש למינימום, הוסיפו חתיכת חמאה והבשלו עוד כ -10 דקות מתחת למכסה. לפני סיום הבישול שמים מלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים דק, שום ושמנת חמוצה, שמרו על הכיריים עוד שבע דקות.

בולטוס מטוגן בשמנת חמוצה מתאים גם לארוחה יומית וגם לארוחת ערב חגיגית. הם טובים כמתאבן וכארוחה חמה. זה ייצא טעים מאוד אם תיקחו שמנת חמוצה שומנית ביתית.

כמה ואיך לטגן פטריות במחבת

אם בישול של פטריות שונות להכנת מרק מתבצע על פי אותה טכנולוגיה, אז במקרה של טיגון יש כמה מוזרויות ועקרונות יש לקחת בחשבון:

1. קודם כל, טיגון של פטריות לא אומר להוציא אותן. ההבדל העיקרי בין תהליכים אלה הוא שהרווחה מתבצעת בנוכחות כמות גדולה של לחות, בה פטריות ומוצרים אחרים מתרככים על ידי קיטור. ובעת הטיגון נוצר קרום נעים וריחני עקב טיפול החום של הפטריות במחבת בשמן. אם כי בתרגול קולינרי, פטריות טיגון ובישול לרוב מציינות את אותו התהליך.
2. אם חשוב להשיג קרום פריך וטעים בדיוק, תוכלו להשתמש בפריצה - קמח, פירורי לחם. אפשר להכין שכבה כפולה - לגלגל את הפטריות בביצים מעורבות (אפשר למלח ולפלפל אותן מראש), ואז בקמח או בפירורי לחם.
3. אין צורך לקצוץ את הפטריות דק מדי. החלקים צריכים להיות ברוחב 3-4 ס"מ לפחות. אחרת, במהלך הטיגון, הם יתכווצו לגדלים קטנים מדי ובדרך כלל מסתכנים בשריפה בגלל השכבה הדקה.
4. פטריות מטוגנות רק במחבת חמה. תוכלו לבחור את השמן לפי טעמכם - חמניות, זיתים.
5. לבסוף, לסוגים שונים של פטריות יש זמני בישול שונים. כדי להביא את המוצר למוכנות, עליכם לדעת מראש כמה זמן מטוגנים סוגים מסוימים. רצוי להרתיח תחילה את כל פטריות היער הטריות למשך 10 דקות, ואז לטגן (15-20 דקות). באשר לפטריות ה"אורבניות ", שנמכרות בחנות כל השנה (שמפיניון, פטריות צדפות), הן מטוגנות ללא טיפול מקדים במשך 15-20 דקות.

עֵצָה

חמאה או גהי, שעליהם תוכלו לטגן פטריות, יעניקו פיקנטיות מיוחדת לבולטוס. ניתן גם להוסיף חתיכת חמאה למוצר החם המוגמר.