Boletus boletus במרינדה לחורף - מתכוני בישול, חוקים וסודות חשובים

בולטוס לבן במרינדה לחורף: מתכון פשוט

בולטוס כבוש הוא מאכל חורפי מצוין שמשתלב טוב עם תפוחי אדמה, דגני בוקר וכל תוספות אחרות. מרינדה שנבחרה כראוי תבטיח מנה טעימה ומעוררת תיאבון.

מוצרים:

• פטריות - 850-950 גרם;
• מים מטוהרים - 700-800 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% - 4 כפות. l;
• שיני שום - 5-7 יח ';
• מלח וסוכר - 2 כפות. l;
• עלי דפנה - 4-6 יח ';
• פלפל אנגלי-אפונה וציפורן - 4-6 יח '.

מתכון הכבישה הזה קליל ופשוט. צריך לשטוף, לקלף ולטבול את הפטריות בסיר עם מים חמים, להרתיח אותן 15-20 דקות, מסירים את הקצף מהנוזל באופן קבוע.

להכנת המרינדה, ערבבו מים מטוהרים עם תבלינים וסוכר, מלח, הוסיפו שיני שום קצוצות והרתיחו. לאחר מכן, עליך לשפוך חומצה אצטית לנוזל ולהתבשל עוד 2-4 דקות.

יוצקים חומרי גלם פטריות למיכל מעוקר, יוצקים במרינדה ואוטמים במכסי פח. יש לכסות את המיכלים בשמיכה חמה ולהשאירם למשך 12 שעות.

אם אתם מתכננים לאחסן חטיף פטריות לאורך זמן, עליכם להוסיף למיכל 30-50 מ"ל כל אחד חמניות או שמן זית מחומם. זה יבטיח זמן אחסון מרבי.

שאלות נפוצות

על מנת להימנע ממצבים בלתי צפויים במהלך תהליך הבישול, עיין בתשובות לשאלות נפוצות. זה יעזור לך להימנע מטעויות.

האם ניתן למרינד פטריות עם מיץ לימון?

ובכן לא

כיצד לאחסן בולטוס מעוקר

בתהליך אחסון פטריות האספן יש להקפיד על הכללים הבאים:

1. תנאי טמפרטורה. המחוון האופטימלי הוא בין 4 ל -9 מעלות צלזיוס.
2. החדר צריך להיות נקי מאוויר לח ועובש.
3. לא יתכן שאור שמש ישיר ייפול על ריק הפטריות.
4. לא מקובל שיש זיהומים עובשיים או פטרייתיים אחרים באזור האחסון.

אילו תבלינים הם הטובים ביותר למרינדה

התבלינים הבאים מתאימים למרינדה:

• עלה דפנה;
• מוסקט;
• שום כתוש;
• בצל;
• תערובת של פלפלים ואפונה;
• קינמון טחון;
• תפרחות של ציפורנים.

מה לעשות אם מוסיפים חומץ רב

עלייה פרופורציונאלית במרכיבים אחרים: מים ותבלינים יסייעו להיפטר מהריח והטעם הספציפיים של החומץ. אם זה לא עוזר, יהיה עליכם לעכל את המרינדה.

כמה זמן אפשר לאכול בולטוס כבוש

בולטוס כבוש יתבשל במלואו 1.5 לאחר הסגירה.

כובעי בולטוס כבושים: מתכון לחורף

אתה יכול למרינדה לא רק את כל פטריות האספן בכללותן, אלא גם את כיפות הפטריות עצמן. התוצאה היא מנה טעימה עם טעם מלוח ומתובל.

מוצרים:

• כובעי פטריות - 1.9 ק"ג;
• מים מטוהרים - 7 כפות;
• בצלים - 6 יח ';
• 9% חומץ שולחן - 90-100 מ"ל;
• מלח וסוכר מגורען - 50 גרם כל אחד;
• פלפל שחור - 12 יח ';
• עלי דפנה - 4-7 יח '.

צריך להכין את הפטריות - לשטוף, לקלף ולהפריד מהכיסות. יוצקים את הנוזל לסיר, מחכים לרתיחה, מוסיפים כובעים מומלחים ומבשלים 18 דקות, מוסיפים בצל קצוץ, עלי דפנה, סוכר מגורען וחומצה אצטית, מערבבים 13-18 דקות.

ניתן להעביר מכסי פטריות למיכלים מעוקרים על ידי הוספת טבעות בצל ועלי דפנה. יוצקים את החומרים ברוטב חם, פקק עם מכסי פח.

תשובות לשאלות נפוצות

בעת בישול פטריות יש לעקרות בית שאלות נוספות:

ניתן לערבב פטריות הדומות במבנהן ושייכות לאותה קבוצה. לדוגמא, כל הספוגיות משולבות זו בזו: לבן, בולטוס, בולטוס. למרות שיש קוטפי פטריות שמערבבים פטריות כלשהן, ולהיפך - הם חייבים לבשל הכל בנפרד. זה עניין של טעם. כמו כן, פטריות שונות בצפיפותן, מה שאומר שהן עשויות להיות בזמני מוכנות שונים.

פטריות עם חומץ במתכון ניתנות לאחסון מתחת למכסי מתכת עד שנה אם הן מוכנות על פי כל הכללים שאינם כוללים התפתחות חיידקים, כולל בוטוליזם מסוכן. את השאר יש לשמור במקום קריר בטמפרטורה של 5-8 מעלות. לאחר פתיחת הצנצנת, חובה לבדוק את התוכן באופן חזותי, ואם יש ספק, אין להשתמש בו.

פטריות מתכהות מחמצון כשהן מבושלות. כדי להאט את התהליך הזה, אתה יכול להוסיף חומצה, לימון או חומצה אצטית למים. יש טבחים שמרתיחים אותם שלמים, ואחרי כל שלב הם מנקים את הרגל, ואז הפטרייה קלה בצורתה המוגמרת, דומה מאוד ללבן.

בדרך כלל תהליך הבישול לוקח עד שעה. ובצורה מוחמצת, פטריות צריכות לעמוד בין 10 ימים לחודש, סגורות, על מנת לכבוש לחלוטין ולהזין בתבלינים.

פטריות הן מוצר פופולרי למדי בשולחנות שלנו. קטיף פטריות מכונה "ציד שקט", ותהליך זה עצמו מעניין מאוד, ובזכות המתכונים הוא יוכתר בארוחה טעימה.

בולטוס כבש לחורף עם חומצת לימון

כדי להכין בולטוס בולטוס עסיסי ומעורר תיאבון בקלות לחורף, מתכוני בישול ממליצים להשתמש בחומצת לימון. הודות לכך, הפטריות רוכשות טעם מעודן ומתובל.

מוצרים:

• פטריות - 30.5 ק"ג;
• חומצת לימון - לפי שיקול דעתך;
• סוכר - 10-13 אמנות. l;
• חומץ 9% — 110-130 מ"ל;
• מים - 1.4 ליטר;
• ציפורן - 6-7 ניצנים;
• פלפל אנגלי-אפונה - 10-14 יח ';
• מלח - 4-6 רחוב l;
• עלי דפנה - 8-10 יח ';
• פפריקה טחונה - כפית אחת;
• מקלות קינמון - לפי שיקול דעתך.

צריך לכבס פטריות, להשאיר קטנות שלמות, לחתוך גדולות לפרוסות. יוצקים לסיר עם מים רותחים, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים רבע שעה.

בזמן שהם מתבשלים תוכלו להכין מרינדה - לשפוך לה מים לסיר, להוסיף תערובת של חומצה, מלח, סוכר ותבלינים, להניח על להבה איטית, להרתיח ולצלות. 6-8 דקות.

יוצקים חומץ לסיר, מערבבים בעדינות ומפזרים מייד על מיכל מעוקר.

דרך קרה לשימור פטריות

המתכון המקורי הזה למרינדת בולטוס דומה במקצת לשיטת הכבישה של ירקות. טעמן של הפטריות מתאים - מעבר בין כבושים למלוחים בחבית. למרות שאוהבי חמוצים יוצאי דופן לחורף צריכים לאהוב את זה.

כדי לא לסכן את זה, אתה יכול להכין מנת בדיקה על ידי נטילת 1 ק"ג בולאטוס. על פי מתכון זה, לשם שינוי, מומלץ לכבוש עוד בולטוס או קנטרלים.

מרתיחים את הפטריות כרגיל. אבל לאחר הרתיחה, הם לא מורידים מהמרק, אלא משאירים אותם למשך שלושה ימים ל"תסיסה ".

המרק מסונן לאחר שלושה ימים, מדוללים בו מעט סוכר, מלח, חומץ.

את המרק מביאים לרתיחה על האש. מניחים להתקרר לחלוטין ויוצקים שוב את מרינדת הבוליטוס.

לעמוד במשך יומיים. המלח מבושל שוב.

פטריות מונחות בצנצנות ליטר, נמזגת מרינדה חמה עד הצוואר.

המוצר המוגמר סגור בכובעי ניילון. אחסן רק בקור.

בבית ניתן להכין מרינדה לפטריות אספן "מותססות" בתוספת תבלינים.לקבלת ליטר מים קחו 15 גרם סוכר, 35 גרם מלח, קינמון טחון, אפונה מתוקה, עלי דפנה, ציפורן.

על פי הפרופורציות של תבלינים בגרסה זו של כריתת בולטוס, הם משתמשים באותה מידה שזה נראה נכון. המרינדה מבושלת חצי שעה. יוצקים חומץ בסוף - 200 מ"ל לליטר מים. מצננים, מוזגים פטריות. ואז חוזרים על התהליך כמתואר לעיל.

מתכון לבולאטוס במרינדה לחורף ללא עיקור

Boletus boletus במרינדה לחורף, המתכונים עבורם מגוונים מאוד, ניתן לקצור ללא עיקור. זה יחסוך הרבה זמן, וטעמן של הפטריות יישאר מקורי ופיקנטי.

מוצרים:

• אספן - 600 גרם;
• מים מסוננים - 250 מ"ל;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות. l;
• עלי דפנה - על פי שיקול דעתך;
• ציפורן ופלפלים - ½ כפית כל אחד;
• זרעי שמיר - כפית אחת

יש להרתיח פטריות קלופות ושטופות במים לפחות 18-25 דקות. להכנת המרינדה יש ​​לערבב מלח עם סוכר מגורען, לשפוך עליו מים, להוסיף פלפל ותבלינים אחרים, חומצה אצטית ולערבב 6-8 דקות, עד לרתיחה.

יוצקים פטריות למרינדה ריחנית, מרתיחים 35-45 דקות, ואז לשים מיכלי זכוכית, פקק עם מכסים.

תנאי אחסון

כאשר הצנצנות עם בולטוס כבוש ובולטוס בולטוס התקררו, הן מונחות במקום חשוך וקריר בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- + 8 מעלות צלזיוס. מרתף או מקרר הם המתאימים ביותר למטרות אלה.

חיי המדף של החלקים הכבושים יכולים להשתנות בהתאם לשיטת ההכנה ולמרכיבים המשמשים. בממוצע, ניתן לאחסן אותם כ-8-10 חודשים.

עֵצָה! ריקים לחורף, הכוללים חומץ, נמשכים בדרך כלל מעט יותר מאלה שבהם לא משתמשים בו. זה מוסבר בכך שחומץ הוא חומר משמר טבעי טוב.

בולטוס במרינדה עם עשבי תיבול פרובנס

עשבי תיבול פרובנס ריחניים מעניקים לפטריות טעם מעניין יותר, פיקנטי יותר.

מוצרים:

• פטריות - 1.2 ק"ג;
• מים - 400 מ"ל;
• עשבי תיבול פרובאניים - 1.5 כפית;
• חומץ - 70-90 מ"ל;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 40-50 גרם;
• שיני שום - 4-5 יח ';
• ציפורן, גרגירי פלפל שחור ולבן - 7-9 יח ';
• עלי דפנה - 3-5 יח '.

להכנת הרוטב מוזגים תערובת של סוכר ומלח, את כל התבלינים למים, מניחים על אש נמוכה ומרתיחים 13-16 דקות, ואז שופכים חומצה אצטית ומבשלים 4-6 דקות. שוטפים ומרתיחים פטריות 10 דקות.

יוצקים שיני שום קצוצות, פטריות ומרינדה בתחתית כל מיכל. מכסים את תחתית סיר רחב במים רותחים במגבת, מניחים צנצנות אטומות ומעקרים 25-35 דקות, השאירו להתקרר.

תשובות לשאלות נפוצות

בעת בישול פטריות יש לעקרות בית שאלות נוספות:

ניתן לערבב פטריות הדומות במבנהן ושייכות לאותה קבוצה. לדוגמא, כל הספוגיות משולבות זו בזו: לבן, בולטוס, בולטוס. למרות שיש קוטפי פטריות שמערבבים פטריות כלשהן, ולהיפך - הם חייבים לבשל הכל בנפרד. זה עניין של טעם. כמו כן, פטריות שונות בצפיפותן, מה שאומר שהן עשויות להיות בזמני מוכנות שונים.

פטריות עם חומץ במתכון ניתן לאחסן מתחת למכסי מתכת עד שנה אם מכינים אותן על פי כל הכללים שאינם כוללים התפתחות חיידקים, כולל בוטוליזם מסוכן. את השאר יש לשמור במקום קריר בטמפרטורה של 5-8 מעלות. לאחר פתיחת הצנצנת, חובה לבדוק את התוכן באופן חזותי, ואם יש ספק, אין להשתמש בו.

פטריות מתכהות מחמצון כשהן מבושלות. כדי להאט את התהליך הזה, אתה יכול להוסיף חומצה, לימון או חומצה אצטית למים. יש טבחים שמרתיחים אותם שלמים, ואחרי כל שלב הם מנקים את הרגל, ואז הפטרייה קלה בצורתה המוגמרת, דומה מאוד ללבן.

בדרך כלל תהליך הבישול לוקח עד שעה. ובצורה מוחמצת, פטריות צריכות לעמוד בין 10 ימים לחודש, סגורות, על מנת לכבוש לחלוטין ולהזין בתבלינים.

פטריות הן מוצר פופולרי למדי בשולחנות שלנו. קטיף פטריות מכונה "ציד שקט", ותהליך זה עצמו מעניין מאוד, ובזכות המתכונים הוא יוכתר בארוחה טעימה.

הנפוצים ביותר ובכלל בארצנו הם פטריות צינורות (ספוגיות). נציגי הספוג - בולטוס ובולטוס, הם פטריות שניתן לכבוש בדרכים פשוטות ויוצאות דופן. שפים ועקרות בית רבים פיתחו מרינדות שונות שלא רק מדגישות את טעם הפרי, אלא גם הופכות אותו לעשיר יותר.

פטריות אספן כבושות עם עלי שמיר ודומדמניות

ירקות טריים ועלי דומדמניות הופכים את הפטריות לעסיסיות ופריכות, וטעמן בהיר ועז יותר.

מוצרים:

• פטריות מבושלות - 1.8 ק"ג;
• שמיר - חבורה;
• עלי דומדמניות - 18-20 יח ';
• חומץ - 6-8 רחוב l;
• מים - 550-600 מ"ל;
• מלח וסוכר - 70-90 גרם.

יוצקים פטריות לסיר גדול עם נוזל רותח, מוסיפים תבלינים ומבשלים 13-18 דקות. ואז מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מרתיחים יותר 7 דקות. יש לנקז את המרינדה מהסיר, להכניס את הפטריות לצנצנות זכוכית ולמלא אותן בנוזל המרוקן. לְעַקֵר 25-30 דקות.