פטריות כבושות לחורף בצנצנות: מתכוני בישול פשוטים

היום אני רוצה לשתף אתכם במתכונים של פטריות מוחמצות לחורף בצנצנות. אלה פטריות טעימות מדהימות. כמובן שמדובר במעין מוצר הדורש הכנה ועיבוד נאותים. לא כולם אוהבים אותו.

אני מתייחס אליהם באופן שווה למדי, לפעמים אני יכול לכבוש כמה צנצנות לחורף כדי לרצות את האורחים. בדרך כלל, חטיפים אלה הולכים ראשונים. הם מושלמים לסלטים, מנה ראשונה ושנייה, צלוי, למילוי וכן הלאה.

נתחיל במתכון הפשוט ביותר.

איך מוחמצים פטריות לחורף בצנצנות - מתכון פשוט

כדי להכין פטריות מוחמצות לחורף, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• ק"ג פטריות;
• 6 - 7 שום;
• 50 מ"ל מים;
• אומנות. כף סוכר, שמן צמחי;
• 40 מ"ל חומץ שולחן;
• 1.5 כפות. כפות מלח;
• 5 גרגרי פלפל;
• זוג אפונה של ציפורן.

חובה: 2 צנצנות של 500 מ"ל.

הערה: עבור 1 ק"ג פטריות, מספיק לקחת צנצנת 1 ליטר או 2 x 500 מ"ל. זו אומדן גס. יש צורך לבחון כל סיטואציה פרטנית, תוך התחשבות בגודל הפטריות עצמן.

איך לבשל:

הפטריות נשטפות היטב ומבושלות. במהלך תקופת הבישול, יש צורך להחליף את המים במים חדשים שלוש פעמים.

מלח, פלפל ופרחי ציפורן מיובשים מוסיפים למים, כמו גם את כמות הסוכר שצוינה. הכל מבושל ביסודיות.

לאחר הרתיחה מוציאים מהכיריים ומוסיפים חומץ.

בנקים נשפכים עם מים רותחים, ואז מניחים אותם על תחתית שיני השום. מורחים פטריות מעל וממלאים במרינדה, מוסיפים שמן.

סגור היטב עם מכסים: לאחר 24 שעות החסר יהיה מוכן.

ניתן לאחסן ריקים כאלה בקלות לאורך כל החורף. אל תדאג לקלקל.

מתכון להכנת בולטוס מומלח קלות, בלי להוסיף חומץ

יתרון מסוים של בוליטוס בולטוס טמון בעובדה שהם מכילים את הכמות האופטימלית של חלבון וויטמינים חשובים, יסודות קורט הדרושים לבריאות ורווחה. בנוסף, הפטריות עצמן טעימות מאוד, וללא שימוש בחומץ הן גם מועילות שבעתיים.

לבישול תצטרך:

• בולטוס - 800 גרם;
• סוכר מגורען - 80 גרם;
• מלח - 35 גרם;
• חומצת לימון (גרגירים) - כפית;
• מי שתייה נקיים - 2 כוסות;
• תבלינים ותבלינים - לפי שיקול דעתך.

כיצד להחמיץ פטריות בולטוס לחורף בצנצנות ללא חומץ:

קלפו את הפטריות, שטפו אותן במים זורמים והשרו במים קרים למשך שעה. מסננים את המים, יוצקים נקיים ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה.

העבירו את הבולטוס המבושל למיכל זכוכית מוכן, ושפכו את המרינדה העשויה ממלח, סוכר, חומצת לימון ותבלינים אהובים עליכם.

מגלגלים היטב את צנצנות הפטריות, הופכים אותן, וודאו שהן אטומות. מצננים ומאחסנים במקום קריר עד החורף. עכשיו אתם מכירים את המתכון הכי פשוט לפטריות מוחמצות, בישלו בהנאה ופנקו את האורחים שלכם.

הכנת פטריות לכבישה: ניקוי, השרייה, רתיחה

לפני שתתחיל לכבוש את הפטריות, כדאי להכין אותן בקפידה. תנאי חשוב לכך: היעדר מרירות בטעם. באופן כללי, בהחלט ניתן לכבוש את כל הפטריות. עם זאת, הטעימים ביותר הם אלה עם כיפה ספוגית.

אז איך לבשל כראוי פטריות ...

ניקיון

קודם כל, אתה צריך לנקות אותם יבשים, בלי להשרות, ואז לשטוף מספר פעמים.

תשומת הלב! אתה לא צריך להשרות את הפטריות. הם פשוט יכולים להיות צולעים. מספיק שהעיסה רוויה מעט בלחות.

פטריות מסווגות כמזונות מתכלים במהירות, לכן יש לבשל אותן מיד. מומלץ להעביד את אלה שהובאו מהיער תוך 4 - 5 שעות.

לניקוי מאפיינים משלו, תלוי בשייכות הפטרייה למין מסוים. כך, למשל, ניתן לנקות את הצינורות רק עם מברשת יבשה ועם סכין כדי להסיר לכלוך בודד, לנתק את האזורים שנפגעו ואז לשטוף היטב.

פטריות למלריות צריכות להיות נטולות טעם חריף. ניתן להשרות אותם במים לזמן מה, לאחר הסרת שאריות אדמה או חול, אם בכלל.

לְהַשְׁרוֹת

השרו במים קרים, הוסיפו כפית מלח אחת לליטר מים. בנוסף, ניתן להוסיף חומצת לימון בכמות של 2 גרם. זה ימנע את השחמת הבשר. תקופת ההשריה יכולה להיות שונה לחלוטין: מחצי שעה למספר ימים. זה נקבע על פי מאפייני הטעם של הפטריות.

טיפול בחום

פטריות רבות צריכות להיות מעובדות בנוסף בטמפרטורות גבוהות. די בהלבנה (לא יותר מ -3 דקות). כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לשים אותו במסננת ולהניח אותו בתבנית גדולה יותר, במים רותחים. כשיש הרבה מרירות בפטריות, הם מבושלים בחלקים, מנקזים את המים כמה פעמים עד שכל המרירות יוצאת.

אם אתה מעדיף להרתיח, עליך לעשות זאת במים מומלחים. קח 50 גרם מלח לליטר מים אחד.

במהלך תקופת ההלבנה או הרתיחה, כדי לא לבזבז זמן, תוכלו להכין צנצנות זכוכית. למשל, אני פשוט שוטף אותם עם סודה לשתייה ושוטף אותם במים נקיים ואז מנגב אותם. יש עקרות בית שמשתמשות באבקת חרדל. זה גם מחטא היטב. עיקור נעשה בצורה הטובה יותר קרוב לתהליך השימור.

מעילי גשם - יתרונות, תכונות מרפא ופגיעה

מכיוון שהשנה היו לנו הכי הרבה מעילי גשם עד כה, אני רוצה להתעכב עליהם ביתר פירוט. כמו שמפיניונים, הם שייכים למשפחת ליקופרדון (לט.), שמתורגמת כפטריות. וקודם לכן הם נספרו בין מעילי הגשם - Lycoperdaceae) עם השמות העממיים "תפוחי אדמה של ארנבת" או "ספוג דבורים". אם אתה קורא את הלטינית בהומור, השמות הרוסיים מתבהרים. כדור חום שהתבגר לחלוטין משחרר ענן נבגים שלם הדומה לעשן.

לכן הם קוראים לזה אחרת:

• טבק זאב,
• פטריות טבק,
• ראשים גדולים
• טבק של סבא,
• מָלֵא עָשָׁן,
• רִפרוּף,
• נִפּוּחַ,
• אספן אבק,
• טבלינקה ארורה.

אלה הצעירים שאני אתעכב עליהם בפירוט, שכן בדרך כלל מעילי גשם הם חתיכת מזל נדירה למדי. עם זאת, השנה יש רק איזושהי הרחבה של מין השמפניונים הזה. הם צומחים לא רק על עץ שנפל, אלא גם על אדמה חשופה ואפילו על סלעים. והגדולים התיישבו על גבעולי תה ערבה וסרפד בשנה שעברה.

לא ראינו דבר כזה 70 שנה מחיינו.

עם שפע כזה, עדיף לשבת או אפילו לשכב על שטיח קצף תיירותי, או לפחות להפוך לאחת הברכיים על כרית הברך.עדיף למשוך מיד כפפות כותנה דקות גומי כך שכאשר דגימה מלהבי עשב בטל או אפילו עם כפור, הידיים שלך לא נרטבות או קופאות, כשאתה מקבל עוד חלקלק וקר, אך נעים לעין.

ובכל זאת, בחופשה כזו, אנחנו קצת עייפים ומצוננים, נעים מאוד להוריד מעיל עמיד למים עם אותם מכנסיים, לשבת על מושב מחומם ברכב ולהתגלגל 30 ק"מ הביתה בתא חם.

ובמושב האחורי יש ארבעה דליים מלאים של עצים מגוונים. קנטרלים לא נתקלו השנה וכרגיל קנו אותם. כמו הסקנדינבים, אנו משתמשים בהם גולמיים, מכינים קוקטיילים, כמתואר לעיל, ושותים את המים התוססים האלה יחד עם המשקעים:

• להסרת רעלים;
• כדי למנוע סיגים של אדם אהוב;
• להסיר רדיונוקלידים היוצרים רקע רדיואקטיבי טבעי, אשר במידה רבה או פחות קיימת בכל שטח;
• למניעת טפילים, שלדבריהם, בגופנו יכולים להגיע ל -2,000 מינים, ואפילו לא לזוג אחד של יצורים שונים, כמו על תיבת נח, אלא גם לאלפים;
• להגביר את החסינות, מכיוון שכל טפיל, לא רק מתחרה איתנו על ידי זלילת המזון שלנו, אלא גם פולט פסולת מזיקה מאוד שעלולה להוביל למחלות:
• כאב גרון;
• בְּרוֹנכִיטִיס;
• הַשׁמָנָה;
• לַבלָב;
• כָּבֵד;
• סוכרת;
• חַטֶטֶת;
• שחפת - חומרים הכלולים בעיסת הפטרייה מעכבים את ריבוי מקלות קוך, מאיצים ומקלים על ההתאוששות.

אנו לא משתמשים, אך תמיסת אלכוהול פופולרית, חסכונית ונוחה יותר לשימוש. להכנתו משתמשים בקנטרלים גולמיים וגם מיובשים. גופי פרי. 2 כפות. l. יבש או 3 כפות. l. פטריות קצוצות גולמיות מונחות ב -150 מ"ל. וודקה או אלכוהול (40%).

תוך שבועיים התעקש במקום קריר או במקרר וקח 1 כפית לפני השינה. בבתי מרקחת יש תמצית של קנטרלים בצורת גרגירים - קחו 4 חתיכות ביום (בשתי מנות, בבוקר ובערב). ילדים עד שניים.

ניתן להשתמש בפטרייה זו בכל צורה שהיא לא יותר מ -30 יום, כמו כל תרופה הומאופתית. לדעת את היתרונות הגדולים שלה, אתה יכול למנוע מחלות רבות אחרות.

התוויות נגד - אין ליטול קנטרלים:

• נשים בהריון;
• מניקות;
• אנשים עם חוסר סובלנות אישית;
• ילדים מתחת לגיל שלוש;
• עם מחלות במערכת העיכול;
• חריגה מהמינונים המומלצים גם לאנשים בריאים.

אחרי הכל, כל הפטריות הן מזון כבד לקיבה ועדיף להשתמש בהן בצורה הכי מרוסקת שאפשר.

למי שכמונו, מעריץ מאכלים שונים מקנטרנלים, מרגיע מידע - גם לאחר חום ועיבוד אחר, פטריה זו עדיין שומרת על סגולותיה המונעות והרפואיות.

אך זכרו על המספר הגדול של הרעלה עם פטריות כוזבות ורעילות.

מתכון סטנדרטי לכבישה של פטריות צינורות

באופן עקרוני, כמעט כל סוגי הפטריות ניתנים לכבישה בצורה כזו. אבל דווקא האצילים מוכנים (פטריות אספן, בולטוס, לבן, בולטוס)

רכיבים:

• ק"ג לבנים;
• מלח - 1.5 כפות. כפות;
• חומץ 6% - 0.1 ליטר;
• 500 מ"ל מים;
• שלוש שיני שום;
• 2 ציפורן, גרגירי פלפל שחור.

מתכון:

פטריות פורצ'יני שטופות היטב נחתכות לחתיכות גדולות. מניחים בסיר ומבשלים עד לרתיחה.

לאחר שהמים רותחים, האש מצטמצמת. מבשלים 15 דקות.

במיכל נפרד מערבבים תבלינים עם מים ומכניסים לכיריים ומביאים לרתיחה. זו המרינדה שלנו.

הפטריות מונחות בצנצנות, לאחר מכן הן נסגרות הרמטית במכסים ומחכות לצינון מוחלט.

מתכון לכובעי חלב זעפרן כבוש בצנצנות זכוכית

בנוסף למלח משתמשים בכבישה. בזכות מרינדה מיוחדת, זה יוצא טעים ומשביע מאוד.

דרך חמה של המלחה בבית

כיצד לבשל כהלכה פטריות, נשקול הלאה. כדי לקבל לא רק ריקים טעימים, אלא גם בריאים, שיטת ההמלחה החמה מתאימה.פטריות כבושות לא רק יגוונו את השולחן היומיומי, אלא גם יקשטו את החגיגי.

תוכלו להדגיש את הטעם המדהים של הפטריות על ידי מריחת המרינדה הבאה.

רשימת המרכיבים הנדרשים לליטר מים וקילוגרם מכסי חלב זעפרן:

• סוכר - כף אחת;
• מלח - 1.5 כפות;
• תמצית חומץ - כף אחת או 8 כפות חומץ שולחן 9%;
• שום - 6 שיני;
• 8 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 2 ציפורן יבשה;
• 1 כפית קינמון טחון
• צרור שמיר ועלי דפנה.

הכנת פטריות:

1. סקרו כל פטרייה, הסירו לכלוך ואזורים מושחתים.
2. שטפו מתחת למים או נגבו עם מטלית לחה.
3. מניחים בסיר מים ומניחים על הכיריים על אש בינונית. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ומבשלים כחצי שעה. הסר קצף המופיע במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת.
4. זורק מסננת. אין להשתמש במרק שנוצר. שוטפים במים תוך כדי ערבוב מתמיד.

לאחר מכן, עליך להכין את המיכל. עבור ריקים לחורף, עדיף לקחת 500 פחיות מיליליטר. שוטפים כל אחד ביסודיות בעזרת ספוג מטבח וחומר ניקוי מיוחד. קח את מספר הכובעים הנדרש ועקר עם הצנצנות.

זה נעשה בדרכים שונות:

1. יוצקים מים לאגן רב צדדי ומביאים לרתיחה. טבלו בהדרגה פחית אחרי פחית באגן. אם השטח מאפשר, ניתן לעקר מספר פחיות. מפלס המים צריך להיות מעל הצנצנת. רק במקרה זה ניתן להשיג השפעה חיובית. מרתיחים 10 דקות.
2. לשם כך תזדקק לסיר ולמכשיר מיוחד לעיקור פחיות. הופכים את הצנצנת ומכניסים אותה לחור לעיקור למשך 5 דקות. הקיטור העולה ייכנס מיד למיכל ויסיר את כל החיידקים הקיימים.
3. מכניסים את הצנצנות לתנור שחומם מראש ומחזיקים שם למשך 10 דקות.
4. השתמש במיקרוגל. זמן העיקור הוא 3 דקות.
5. מרתיחים את המכסים במים רותחים.

תוכלו לקבוע את כמות המרינדה הנדרשת על פי משקל הפטריות בפועל. בעת הכבישה עליכם להשתמש בחומר משמר, במקרה זה, בחומץ.

בישול המרינדה

יוצקים את כמות המים הנדרשת לסיר, מוסיפים את כל החומרים למעט חומץ ומביאים לרתיחה. מרתיחים 10 דקות. את המרינדה צריך לעשות מעט המלחה.

מדרגות כבישה:

1. יוצקים את הפטריות למלח ומרתיחים רבע שעה.
2. יוצקים חומץ ומבשלים הכל טוב שוב.
3. מכניסים לאט צנצנות מוכנות. חיפזון יכול לגרום לבנק להתפוצץ.
4. יוצקים את שארית התמלחת מלמעלה לצד.
5. מגלגלים מכסים מעוקרים.
6. קפלו את כיסוי המיטה. הניחו את הצנצנות עם המכסים כלפי מטה ועטפו היטב בשמיכה. חכה שיתקרר לגמרי.
7. הפכו את הפחיות וודאו איטום איכותי ואטום. לא צריכים להיות מקומות רטובים במקום בו עמד הבנק.
8. על מכסה הפחית, סמן את שנת התפרים בטוש.
9. לצרוך לאורך כל השנה.

בצורה קרה

לחילופין, ניתן למלוח את הפטריות. מתכון זה משתמש בדיכוי. צנצנת מים היא אידיאלית. אין להשתמש בלבנים, בלוקי קצף, אבנים ומשקולות אחרים. מגע החומר עם המלח יפגע בהמלחה. פטריות מונחות מיד בצנצנות, עוברות עם מלח ותבלינים, או שמרכיבים את כל המרכיבים בסיר ואז הם מונחים בצנצנות.

מתכון פשוט לפטריות ממלריות כבושות

אני אוהב לבשל פטריות ממלריות (פטריות דבש, וולנושקי, פטריות חלב, רוסולה, שמפיניון, פטריות). רק להם חסר ארומה וטעם מובהקים. אתה יכול להשתמש בבטחה בתבלינים ובעשבי תיבול.

רכיבים (ל -2 - 2.5 ליטר):

• 4 ק"ג פטריות דבש טריות;
• 4 - 5 כפות. כפות מלח;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 3.5 כפות. כפות חומץ 9%;
• 5 - 7 גרגרי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה.
• למרינדה:
• 1 ליטר מים;
• 1.5 - 2 כפות. כפות מלח.
• בנוסף:
• 13 - 15 אפונה של פלפל שחור;
• צ'ילה;
• 1/2 כפית כוסברה יבשה;
• 3 מטריות שמיר.

תזדקק ל -4 קופסאות שימורים של ליטר כל אחת.

איך לבשל:

פטריות דבש נשטפות ונזרקות למים רותחים. מבליחים במשך 3 - 5 דקות, מעת לעת מסירים את הקצף.

מסננים את המרק שנוצר וממלאים את התבנית במים מתוקים. עבור ליטר 1 זה מספיק לקחת 50 גרם מלח. זמן הבישול הוא 25 - 30 דקות.

פטריות נזרקות למסננת כך שהמים יהיו זכוכית.

לאחר מכן, הם מתחילים להכין את המרינדה. לזה:

את הנוזל מכינים במיכל נפרד. מוזגים מים, מוסיפים סוכר, מלח ושאר התבלינים. לאחר הרתיחה מוזגים חומץ.

כל הפטריות מונחות במיכלים, ולאחר מכן הן נשפכות במרינדה. יש להחדיר פטריות דבש למשך זמן מה.

מגישים קר, מתבלים בעשבי תיבול קצוצים מעל.

פטריות ברוטב סויה

כל עקרת בית, שיש לה רוטב סויה, מוסיפה אותה כמעט לכל המנות. מתאבן לפטריות אינו יוצא מן הכלל.

רשימת מכולת:

• 500 גרם שמפיניון;
• 2 כפות. l. רוטב סויה;
• 2 כפות. l. שמני חמניות;
• 2 כפות. l. מים;
• כפית אחת זרעי חרדל;
• שן אחת. שום;
• חצי כפית סהרה;
• 1/3 כפית מלח;
• 10 הרים. פלפל שחור;
• 2 יח ' עלה דפנה.

מתכון מתאבן שלב אחר שלב:

1. שלב את כל החומרים למעט העיקרי וערבב היטב.
2. מקלפים את הפטריות, מפרידים את הרגליים ושולחים למרינדה.
3. מבשלים במשך 10 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב.
4. מניחים להתקרר, מניחים בצנצנות ואז שולחים למקרר.

שימור ועיקור בצנצנות

חשוב לשמור על פטריות כהלכה כך שהן סגורות הרמטית. בצורה זו ניתן לאחסן אותם בבטחה לאורך כל השנה בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 15 מעלות.

יש לאדות גם צנצנות ומכסים. כאשר הפטריות כבר מבושלות, ניתן לצקת את הצנצנות מתחת לצוואר ולסגור אותן היטב. למען הבטיחות, כדאי לעקר את החומר באמבט מים.

טכנולוגיה לעיקור פטריות באמבט מים

קח מחבת גדולה יותר עם רשת בתחתית. אתה יכול להחליף אותו במפית בד. המכל מלא לחלוטין ומחומם לטמפרטורה של 50 - 70 מעלות. הניחו את הפטריות עד לרמה של הקולבים, רק לא למעלה.

הצנצנות מונחות בתוך המחבת כך שהמים מכסים את המתלים. אין צורך להביא אותו לרתיחה חזקה, המים צריכים רק להרתיח מעט. עיקור לוקח לא יותר מחצי שעה עבור פחיות של 500 מ"ל.

מיכלי ליטר מעוקרים תוך 20-30 דקות מרגע רתיחת המים, לאחר מכן הם נסגרים הרמטית ומונחים הפוך, מכוסים בשמיכה חמה או שמיכה למשך כמה ימים. ריקים כאלה מאוחסנים במקומות קרירים, מוגנים מפני אור, לא יותר משנה.

מרינדות פטריות בבית למנגל

האם ידעת שאפשר להכין ברביקיו מחומר גלם מסוג זה? פטריות כאלה יתאימו לכל פיקניק ובוודאי ישמחו את כל האורחים. בשיטת הבישול הבאה נלמד כיצד להכין מרינדה טעימה לחטיף הקיץ שלנו.

רכיבים:

• לימון - 1 יח ';
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• שמפיניונים גדולים - 1 ק"ג;
• שום - 3-4 ציפורן;
• מלח לטעימה;
• מיונז - 80 גרם;
• תיבול ברביקיו - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. אנו שוטפים את הפטריות ומכניסים אותן לסיר.

2. ואז מפזרים עליהם תיבול קבב.

אם כבר יש מלח בתבלינים, קח אותו מאוחר פחות מהנדרש בדרך כלל.

3. חותכים את הלימון לפרוסות. מרחנו אותו גם לפטריות.

4. לשם נשלח גם שום קצוץ.

5. אל תשכחו מרוטב סויה - זה מרכיב חשוב!

6. וכמובן מיונז.

7. ללוש את המסה שהתקבלה בידיים ולהשאיר שעה.

8. נשאר הדבר הכי נעים - לשים את החסר על השיפוד ולטגן.

9. הכנת קבב כזה תארך 15-25 דקות. זכרו להפוך את הפטריות כדי שהן יתבשלו באופן אחיד.

פטריות פורצ'יני כבושות למתכוני החורף לליטר מים 1

ניתן לייחס שיטה זו גם למתכון סטנדרטי לבישול.

עבור ליטר מרינדה תצטרך:

• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 50 - 80 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• 4 - 5 שיני שום;
• 6 גרגרי פלפל שחור וציפורן;
• 3 עלי דפנה.

כְּבִישָׁה:

את הפטריות מנקים היטב טחב, אדמה, חול וחותכים אותם, רצוי בחלקים שווים. הם שמו לבשל.

בתהליך הבישול יש להסיר את הקצף.

לאחר הרתיחה יש להרתיח כרבע שעה. לזרוק מסננת ולשטוף.

להכנת המרינדה משולבים במיכל אחד סוכר, מלח, חומצה אצטית ומים. מוסיפים את התמיסה המתקבלת יחד עם תבלינים למסת הפטריות.

פטריות מבושלות בפעם השנייה. כשאתם רותחים שמרו על האש למינימום. ואז הם צריכים להזיע במשך שעה. מערבבים גם מעת לעת ומסירים את הקצף.

בסוף ממש מוסיפים שום קצוץ. חלק מהמים יתאדו במהלך תהליך הבישול, ולכן עד שהוא מחולק לצנצנות, המרינדה תהיה עבה למדי.

טיפים וסודות להכנת תכשירים ביתיים עם פטריות

• יש צורך לכבוש ולקצור פטריות בבית ביום האיסוף שלהן. הפירות לא צריכים להיות בשלים יתר, תולעתיים, אלא חזקים ואלסטיים;
• ניתן לקצור פירות קטנים בכללותם, רק על ידי חיתוך מעט של הרגל וניקוי הפטרייה מזיהום. אבל פטריות גדולות - או ליתר דיוק, יש לחתוך את מכסה שלהן לשניים. בשמן, העור מוסר בנוסף מהכובע, לשם כך מומלץ להוריד אותם במים רותחים למשך כמה דקות, ואז להתקרר;
• זמן הבישול לפטריות שונה לכולם, ולכן יש לבשל אותם למשל לפלטת פטריות, בדרכים שונות. ואת הרגליים מומלץ בדרך כלל להכין בנפרד, בעתיד להשתמש בהן לסלטים, תבשילים, ג'וליאן עם פטריות.

אמנם יש הזדמנות, פנקו עצמכם ב"ציד שקט "ביער, הכינו פטריות כבושות ומומלחות ביתיות - בחורף, זהו מעדן אמיתי על שולחנכם היומיומי והחגיגי.

מחבר הפרסום

לא מקוון 18 שעות

פטריות חומות הושרו בצנצנות לקראת החורף

מתכון לאוהבי פטריות בולטוס.

• נדרש:
• ק"ג פטריות;
• ליטר מים;
• 40 גרם מלח סלע וסוכר;
• 125 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 3 ציפורנים;
• כמה עלי דפנה;
• 10 גרגרי פלפל.

שיטת בישול:

עצי ליבנה נשטפים היטב, מסודרים, מנקים ואז מרתיחים במשך 20 - 25 דקות. הם יהיו מוכנים כשהם שוקעים לתחתית. קצף מוסר במהלך הבישול.

זורקים את הפטריות המוכנות למסננת ושוטפים.

מחזירים אותו לסיר וממלאים אותו עם ליטר מים רותחים. לאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות.

מוסיפים תבלינים: מלח וסוכר, כמו גם חומץ. מבשלים כ- 15 דקות על אש נמוכה.

נביחות ליבנה חמות מונחות בצנצנות מוכנות. המרינדה נשפכת עד הצוואר וסגורה היטב, עטופה במגבת או שמיכה חמה.

זה אחד המתכונים הטובים ביותר לכבישה של בוליטוס שאני מכיר.

שימור פטריות - טיפים

הכנות ביתיות לפטריות אינן קשות לביצוע, אם לוקחים בחשבון את ההמלצות של עקרות בית מנוסות. שוב כיצד לשמר פטריות שיכולות להפתיע גורמה:

• בחרו בפטריות מאותו הסוג.
• מסננים את המרק הראשון, במיוחד אם אתם מתכננים לקצור פטריות מהיער.
• אל תוסיף יותר מדי תבלין.
• שים חתיכות פטריות בצנצנות סטריליות, יוצקים מרינדה רותחת.
• מגישים פטריות מוכנות כמנה עצמאית או בצורת סלט עם מלפפונים כבושים, קישואים, חצילים ובצל.

גלה מתכונים אחרים לכבישה של פטריות לחורף.

בולטוס בבנקים לחורף

מתכון זה למרינדת בולטוס יעזור לכם להכין חטיף טעים ופריך לחורף.

מספר המרכיבים מצוין עבור 2 צנצנות 0.5 ליטר.

אתה תצטרך:

• ק"ג פטריות;
• 4 שום;
• זוג מטריות שמיר;
• למרינדה:
• 0.5 ליטר מים;
• אומנות. כף סוכר;
• 10 גרגרי פלפל;
• 4 עלי דפנה;
• 8 ציפורנים;
• אומנות. כף מלח;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל:

פטריות נבחרות בקפידה, ללא נזק. שוטפים וחותכים לחתיכות.

מוסיפים מעט מלח למים ומבשלים עד שהם רכים. זה ייקח בערך 30 דקות. בתהליך מסירים את הקצף, ולאחר מכן שוטפים את פטריות האספן המוכנות במים נקיים ומניחים להם להתייבש.

יוצקים מים לסיר נפרד ומביאים לרתיחה. מבשלים 3 דקות בלבד, לאחר מכן הפטריות נרדמות, יוצקים חומץ ומבשלים עד לבישול מלא במשך 20 דקות.

הניחו להרכב להתקרר ושלחו למקרר למשך הלילה.

הביאו אותו שוב לרתיחה בבוקר. מבשלים כ -5 דקות ומסדרים בכלי. מראש, שמשיות שמיר מונחות בצנצנות, כמו גם כמה שיני שום.

מכסים אותו היטב במכסים, הופכים אותו ועוטפים אותו בשמיכה או שמיכה.

הכנה טעימה כתוספת למנות עיקריות ורק לכריכים.

שימורי פטריות טבעיות

מרכיבים לבישול:

• פטריות - כמה ייצא;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ - 3 כפיות של 5 אחוזים;
• מים חמים - 100 גרם.

רכש ושימורים על פי מתכון זה צריכים להתבצע רק במיכלים מעוקרים. חומץ ו- 100 גרם מים חמים מוזגים לצנצנות של חצי ליטר. מראש, אתה צריך להרתיח פטריות מומלחות, לשים אותם בצנצנות חמות, לכסות במכסים ולהכניס לסיר עם מים רותחים למשך חצי שעה. ואז מגלגלים ומקררים.

מתאבן לפטריות משומר פשוט מאוד להכנה. הצנצנות נפתחות, עודף הנוזלים מתנקז, והתוכן מונח בתבנית ומטוגן במעט שמן. אפשר להוסיף למנה מעט מיץ אגסים, בצל ולהתבשל מספר דקות.

סלט פטריות טרי הוא נהדר גם עם כל ארוחה. בשבילו תצטרכו ביצים מבושלות, בצל, גבינה ופטריות מוחמצות. כל המרכיבים חתוכים לקוביות, מעורבבים בקערה אחת ומתובלים ברוטב טעים על בסיס שמן צמחי, שום ועשבי תיבול.

איך מוחמצים פטריות חזיר לחורף

הנה מתכון נוסף לכבירת חזירים.

נדרש:

• 2 ק"ג חזירים שמנים;
• ראש שום בינוני;
• מלח.
• עבור ליטר מרינדה תצטרך:
• אומנות. כף סוכר ומלח;
• אומנות. כף חומצה אצטית;
• 5 גרגרי פלפל וציפורן;
• קורט כוסברה (אפונה);
• 3 - 5 עלי דפנה.

תזדקק ל: 2 קופסאות שימורים של ליטר כל אחת.

מלח ושימור:

חזירים שייכים לאותן פטריות שדורשות השריה או רחצה ממושכת. הם ספוגים במים מומלחים במשך 10 שעות. כל פטרייה נבדקת בקפידה כדי שלא יהיה לכלוך ועלווה.

הבישול מתקיים בשלושה שלבים, שלכל אחד מהם משך 15 דקות. בסוף כל רתיחה מסירים את הקצף מעל פני השטח ואת החזירים שוטפים במים נקיים במסננת.

לפני הגלגול, החזירים מבושלים במרינדה במשך רבע שעה - מכינים אותם בנפרד, מדללים סוכר ומלח יחד עם שאר התבלינים. מוסיפים חומצה אצטית.

חזירים מורחים במרינדה המוגמרת.

אחרון חביב, שיני שום מונחות והצנצנות אטומות הרמטית במכסים. הם שמו את זה מתחת לכיסויים.

כבר יממה לאחר מכן תוכלו להכניס את החסר למקרר ולאחסן אותם שם עד החורף. החזירים הטעימים ביותר מתקבלים לאחר חודשיים של אחסון.

התועלת של פטריות

מתנות יער עשירות בסיבים תזונתיים שבזכותן הן סופגות ומסלקות חומרים רעילים מהגוף. הם מכילים חומצה ניקוטינית וזרחתית. חלבונים צמחיים בבולטוס הם:

• ארגינין;
• גלוטמין
• טירוזין.

פטריות, המתפקדות כנוגד חמצון טבעי, מנרמות את רמות הסוכר בדם, מרגיעות את העצבים, משפיעות לטובה על העור ומשפרות את מצב הריריות. יש בערך 20 קלוריות ב 100 גר 'בוליטוס בולטוס. הם יכולים לצרוך אותם אנשים שחולמים להוריד כמה קילוגרמים. כאשר אוספים נקודות שחורות, חשוב לא לבלבל אותם עם פטריית מרה, הדומה למראה, אך לא ניתנת לאכילה.

פטריות בולטוס כבושות (קנטרלים) - מתכון טעים מאוד לחורף

קנטרלים הם הפטריות האהובות עלי. החסר העשוי מהם טעים במיוחד. קנטרלים כבושים הם תוספת נהדרת לכל שולחן.

רכיבים:

• 2 ק"ג קנטרלים;
• 1.5 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• חומץ 60 מ"ל 9%;
• 25 גרגרי פלפל;
• 10 אפונת ציפורן.

שימור:

לפני הבישול יש להשרות את הקנטרינות למשך שעה בדיוק.

שוטפים, קלופים, חתוכים לחתיכות שוות.

סופו של תהליך הבישול הוא שקיעת הפטריות בתחתית המיכל.

את המרק שנוצר מוזג למיכל אחר. קנטרלים מבושלים ממוקמים במסננת ונשטפים מתחת למים זורמים.

מלח, פלפל, סוכר, ציפורן מוסיפים למרק הפטריות. לאחר שהמרינדה רתחה, הכננות מונחות ומבושלות במשך 7 דקות. ואז הוסיפו חומץ ובשלו עוד 5 דקות.

הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות ונמזגות כך שיכסו לחלוטין את הקנטריות.

הצנצנות סגורות הרמטית עם מכסים, ולאחר הקירור מאוחסנות במקום קריר לא יותר משנה.

שמפיניון כבוש בסגנון קוריאני

כבר אמרו על מרק מהפטריות האלה, שאנחנו קונים מדי פעם. והמגוון שלהם הוא מעילי גשם, והיו הרבה כאלה השנה.

לאחר קילוף, כביסה, חיתוך, רתיחה של חצי שעה והתקררות, אנו מתחילים את החבישה, בה בצל וגזר נמצאים בפרופורציות שוות למוצר העיקרי.

אבל לא גולמי, אלא מטוגן מראש עד להזהבה בשמן חמניות.

חם עם זרעי פלפל אנגלי וזרעי כוסברה, ממש כמו מלח לפי הטעם. אנו מאחסנים צנצנות עם מתאבן זה במקרר בטמפרטורה של + 3-4 מעלות צלזיוס למשך לא יותר משבוע.

ניתן להשתמש בכובעים, הן מוברגות והן ניילון, אך אני משמן אותן בחרדל החריף ביותר.

השמפניונים המוחמצים הטעים ביותר

זהו מתכון מפורש להכנת שמפיניון טעימים. זה יהיה ממצא אמיתי עבור מי שלא אוהב להתעסק בריקים במשך זמן רב.

מוצרים:

• ק"ג שמפיניון.
• למרינדה:
• 1 ליטר מים;
• 150 מ"ל חומץ יין לבן 6%;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 2 כפיות סוכר;
• 15 גרגרי פלפל (שחור או לבן, לפי שיקול דעתך);
• 5 אפונים, שיני שום ושיני שום;
• 3 - 5 עלי דפנה.

מתכון מהיר:

השמפניונים נשטפים היטב ומנקים אותם. מרתיחים במשך 5 דקות ואז מרוקנים את המים.

משלבים את כל התבלינים ועשבי התיבול, מביאים לרתיחה.

את הפטריות מניחים במרינדה ומבשלים כ -10 דקות. מכבים את הכיריים ומשאירים להתקרר לחלוטין בסיר.

שמפיניון מונחים בצנצנות, מוסיפים שום. המרינדה נשפכת פנימה ומכוסה הרמטית במכסים. מכניסים למקרר.

הכנה כזו ניתן לאכול תוך שבוע. אין צורך למהר לאכול הכל בבת אחת. הפטריות יעמדו בצורה מושלמת במשך חודש שלם.

אגב, אני ממליץ על הכנה זו עם שמן זית. טעים מאוד ובריא.

איך מוחמצים פטריות פורצ'יני בצנצנות במהירות וטעימות

פטריות פורצ'יני הן אלופות ממלכת היערות מבחינת יחס המאפיינים והטעם השימושיים. הם אכילים לחלוטין ודורשים בישול מינימלי כדי להיות בטוחים לאכילה.

לכבישה בצנצנות משתמשים לרוב רק בכובעים, ולכן נשמר המבנה הצפוף האלסטי האחיד של עיסת הפטריות. אך אם תרצה, ניתן לשמר פטריות צעירות בינוניות לחלוטין - בצורה זו הן יהפכו לקישוט של השולחן החגיגי.

כדי להכין פטריות פורצ'יני ללא טרחה רבה מדי, עליכם להשתמש במינימום רכיבים ולא לבשל יתר על מנת לשמור על טעמם העדין. מרינדה בסיסית ללא תבלינים מיותרים לא תטביע את הארומה הטבעית של "הפטרייה המלכותית". עבור 3 ליטר מהמוצר המוגמר תזדקקו:

• כובעים מבושלים - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר ומלח - 2 כפות כל אחת l.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• ציפורן - 12 יח ';
• חומצת לימון - 0.5 כפית.

ראשית עליך להכין בולטוס שנבצר טרי לשימור.בחרו בפטריות תולעים חזקות ולא נגועות בהן, נקו מאדמה ופסולת בעזרת סכין ושטפו במהירות במים זורמים. הפרד את הרגליים לשימוש בכלים אחרים, חתוך את הכובעים, במידת הצורך, כך שהחתיכות בריק יהיו בגודל זהה.

הכניסו את הכובעים המוכנים לסיר ללא מים והמתינו לרתיחה על אש בינונית. אם המיץ המשתחרר אינו מספיק כדי להרתיח את כל המסה, יש להוסיף מעט מים. אז אתה צריך להוסיף חומצת לימון, זה יעזור לשמור על המרינדה שקוף והכובעים זהובים. הרתיח את הפטריות במשך 40 דקות, תוך הסרת הקצף המצטבר באופן קבוע.

זרקו את הכובעים המוגמרים למסננת, שטפו במים רותחים ושקלו. מכינים את המרינדה בסיר מכל המרכיבים למעט חומץ, מוסיפים את הפטריות ומחכים לרתיחה יציבה למשך 5 דקות. ואז מוסיפים חומץ, מערבבים ומחלקים את המסה שממשיכה לרתוח על צנצנות הגבינה שהוכנו בעבר. אוטמים את הצנצנות במכסים מעוקרים, הופכים ומצננים.

קוויאר פטריות מפטריות מבושלות: המתכון הכי טעים

מתכון פשוט ומהיר לכבישה של פטריות צדפות

להכנת פטריות צדפות תצטרכו:

• 1.1 ק"ג פטריות;
• ח כפית חומץ;
• 6 גרגרי פלפל;
• 0.6 ליטר מים;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. כפות מלח;
• שָׁמִיר;
• אומנות. כף סוכר;
• 6 אפונה של ציפורנים;
• 2 עלי דפנה.

בישול:

מכינים פטריות צדפות: מסירים את הרגליים, מכסים את הכובעים למספר חלקים.

יוצקים את הפטריות במים ומוסיפים מיד מלח ותבלינים.

כשהמים רותחים מוסיפים חומץ ומבשלים 30 דקות. קצף מוסר מעת לעת.

בנקים מקוררים ומתווספים לכל אחד מהם על פי אמנות. כף שמן צמחי. סגור הרמטית.

כך תוכלו להכין במהירות ובקלות פטריות צדפות טעימות.

בולטוס

אם תוך כדי הליכה בחורשת ליבנה נתקלים במשפחה של פטריות עם כיפה חומה ורגל קליפת ליבנה, יש לכם מזל. לפני שאתה בולטוס (בולטוס) - אכיל, אצילי, בעל ערך. כבישת פטריות בולטוס אינה קשה במיוחד. התנאי היחיד: אתה צריך לנקות, לחתוך ולהרתיח אותם במהירות, החתכים מתכהים באוויר. המתכון המקורי שלהלן מכיל קינמון, המשמש לעתים קרובות במרינדות פטריות.

רכיבים:

• בולטוס - 1 ק"ג;
• פלפל שחור (אפונה) - 8-10 יח ';
• תמצית חומץ (70%) - 15 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• ציפורן - 3-5 יח ';
• קינמון - 1/4 מקל;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 1 כף. l.

שיטת בישול:

1. הכן צנצנות ומכסים: הם דורשים עיקור.
2. מבשלים את הבולטוס הקצוץ 30-40 דקות. מסננים את המים, שוטפים את החלקים מתחת לברז.
3. בליטר מים רותחים, ממיסים סוכר, מלח, מוסיפים את כל התבלינים הדרושים.
4. טובלים את נתחי הפטריות בתמלוח, מבשלים 10 דקות לפני שמוסיפים את החומץ ועוד חמש אחרי.
5. מכניסים פטריות בולטוס היטב לצנצנות, יוצקים מרינדה למעלה, מגלגלים.

רגליים כחולות במרינדה לחורף בצנצנות

נדרש:

• 1 ק"ג רגליים כחולות;
• 3 עלי דפנה;
• כמה גרגרי פלפל.
• למרינדה:
• 0.7 ליטר מים;
• 3 כפות. כפות חומץ 9%;
• אומנות. כף מלח;
• 1.5 כפות. כפות סוכר.

איך לבשל:

כל הפטריות נשטפות היטב, ואז מבושלות במשך חצי שעה. הסר קצף במועד.

אפונה של פלפל, עלי דפנה ורק פטריות צדפות נמרחות על קרקעית הצנצנות.

לבישול קחו מים, הוסיפו אליהם מלח וסוכר. להביא לרתיחה. בסוף ממש מוסיפים חומץ.

צנצנות פטריות מלאות במרינדה ומוברגות היטב במכסים.

יש להמתין עד שיתקרר, ולאחר מכן המכלים מונחים במקום אחסון קר וחשוך.

שמפיניון

פטריות אלה תמיד נמכרות, ולכן אין צורך לקצור אותן לשימוש עתידי. בחלק זה תלמדו כיצד להחמיץ פטריות בצורה רב-תכליתית המאפשרת לאכול אותן מיד או לאחסן אותן בצנצנות לאירוע מיוחד. מלאי כזה לא יזיק אם האורחים יבואו אליכם באופן בלתי צפוי.עקר צנצנות לאחסון בטוח ואטום אותן היטב. סט המוצרים מיועד לשני ליטרים של שימור. לא ניתן להשוות בין פטריות, סגורות בבית, לבין תפירת מפעל: הן יפות, ריחניות וטעימות להפליא.

רכיבים:

• שמפניונים - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 70 מ"ל;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l;
• חומץ - 120 מ"ל;
• עלה דפנה - 3-5 יח ';
• פלפל שחור (אפונה) - 8-10 יח ';
• פלפל אנגלי (אפונה) - 8-10 יח ';
• ציפורן - 8-10 יח '.

שיטת בישול:

1. שוטפים פטריות, חותכים לצלחות, טריזים, חתיכות (לא חובה). ניתן לכבוש פטריות קטנות בשלמותן.
2. מרתיחים את הפטריות המוכנות במים ללא מלח כ -20 דקות.
3. בשלב זה הכינו את המרינדה: הרתיחו סוכר, מלח, תבלינים, שמן יחד עם מים (700 מ"ל) למשך 3-5 דקות, הוסיפו חומץ. מסירים את המלח מהאש.
4. מסננים את השמפניונים, מכניסים אותם לצנצנות.
5. ממלאים צנצנות פטריות במרינדה חמה, מגלגלים.

המאפיינים העיקריים של פטריות

לעקרות בית רבות יש מנת חתימה משלהן להכנתן, שיכולה להפתיע את האורחים. לכן, רבים מסרבים לקנות מצרכים בסופרמרקטים ולהכין אותם בעצמם. אחד המוצרים הללו הוא פטריות משומר. מתכונים לפטריות שימורים לחורף שלב אחר שלב יאפשרו לכם להכין את ההכנות הדרושות ולהצטייד בהן לשימוש עתידי.

במשך זמן רב, מדענים רבים התווכחו ודנו בשאלה לאיזו ממלכה יש לייחס את הפטריות. העובדה היא שיש בהם חלבונים הטבועים בעולם החי, ופחמימות עם מינרלים האופייניים לצמחים. כתוצאה מכך הוחלט להקצות להם ממלכה נפרדת. זה קרה בשנת 1960.

לפני סגירת פטריות לחורף, מומלץ להכיר את הטיפים הפופולאריים ש יעשה את התהליך הזה:

1. כשבוחרים מיכלים לפטריות, יש לתת עדיפות למאכלים אמייליים או משומרים. החומץ המשמש לבישול לא ייאכל.
2. מומלץ לבחור בחומץ ארומטי, חומץ ריין, חומץ לחם או חומץ פירות לשימור.
3. אם אנחנו מדברים על שמן, יש צורך להיפטר מהעור לפני הליך השימור.
4. עדיף לא לחתוך פטריות קטנות, אלא לשמר אותן בשלמותן. מומלץ לחתוך אנשים גדולים לאורך או לרוחב על פי בקשת המארחת. עדיף לחתוך פטריות גדולות ל -3 או 4 חלקים, תלוי בגודלן.
5. כובעי כפתור וכובע בולטוס נשמרים בצורה הטובה ביותר בנפרד משורשיהם.
6. אם אנחנו מדברים על ערכים אז צריך להכין אותם להליך הבישול והשימור. לשם כך הם ספוגים במים למשך מספר שעות.

המלחת פטריות חלב לחורף בצורה חמה וקרה

באשר לסוגי הפטריות שמתאימות לתהליך, אז ניתן להשתמש בכל נציגי הממלכה... באופן טבעי, למעט אנשים רעילים העלולים לפגוע בגוף האדם.

ממלכת הפטריות היא המגוונת ביותר מבחינת מספר המינים. כרגע ישנם כשני מיליון זנים של פטריות, שרק כ- 100 אלף מהם נחקרו במלואן.

שמפיניון, שומן, רוסולה, פטריות פורצ'יני, קנטרינות, פטריות בולטוס, פטריות, ריאדובקי, עזים, פטריות, פטריות אספן, פטריות בולטוס וכן הלאה מתאימים ביותר לשימור.