שלום קוראים יקרים. לכל פירות יער יש את עונת ההבשלה שלו, אבל זה קורה רק פעם בשנה, ואתם ממש רוצים ליהנות ממנו גם בחורף. באופן כללי, אף אחד לא אומר שזה בלתי אפשרי, אבל העניין כאן שונה לחלוטין. ניתן לשמור על איכויות הטעם גם עם טיפול חום ממושך, אך האם הוויטמינים שאנו אוכלים את גרגרי היער האלה יישארו היא שאלה אחרת. כולם כנראה ניסו לונגבוני, אך רק מעטים נקשרו אליו בנשמתם. למרות שאנשים רבים משתמשים בגרגרים אלה רק כדי לשמור על בריאותם, מכיוון שהוא מכיל למעשה כמות עצומה של ויטמינים, שהם פשוט הכרחיים בחורף. אין צורך לבשל מיד ריבה מגרגרי יער ריחניים ריחניים כאלה. מדוע לא לנסות לשמור עליהם טריים לאורך זמן?
משימה זו אולי נראית מכריעה בהתחלה, אך היא לא תימשך זמן רב. הכנו מספר דרכים לשמירה על טריותן של לינגוברי הים, כמו גם על הוויטמינים שהם מכילים.
אתה לא יכול רק לסגור את פירות היער בלי לבשל, אלא פשוט לאחסן אותו במקרר, מכוסה בסוכר. בנוסף, לונגבונים יכולים אפילו להיות קפואים, אם ממש לא מוצאים זמן לשימור.
ריקים של לינגונברי לחורף: כיצד לשמר ויטמינים
לטנגונברי יש טעם ספציפי, הוא עשיר בויטמינים, מיקרו אלמנטים וחומרים פעילים ביולוגית. בשל העובדה כי פירות היער מתוקים וחמצמצים, עם מרירות, משתמשים בו בקינוחים להכנת ריבות, משקאות פירות, תבלינים ומוגשים עם מנות בשר, פטריות ודגים.
ניתן להאריך את שמירת הלונגבונים טריים בגלל כמות החומצה הבנזואית הגדולה שבגרגרים. אבל עד לקציר הבא הם אפילו לא יחזיקו מעמד במקרר. בנוסף, לא כולם יכולים לחדש מלאי של לונגבוני מדי שנה - הוא גדל באזורים עם אקלים קריר, ביערות, בטונדרה, בכרי דשא אלפיניים ובביצות כבול. תושבים רבים באזורי הדרום ראו את פירות היער רק בתמונות.
עדיף לבשל לונגבונים לחורף ללא בישול מהסיבות הבאות:
- תרבות זו אינה נכללת במספר פירות היער (אשחר הים, דומדמניות אדומות ושחורות), השומרים על חומרים שימושיים רבים במהלך הטיפול בחום.
- בישול הורס כ- 80% מוויטמין C.
- חומצה ניקוטינית, שאפילו בגרגרי יער טריים מכילה מעט, נשארת פי 4-5 פחות לאחר חימום ממושך.
- לאחר הרתיחה, תכולת הקרוטנואידים, כמו גם ויטמיני B, פוחתת פי 2-3.
- קצירת לינגוברי חורף ללא בישול משמרת 95% מהוויטמינים.
עוגה קטרינה
קטגוריה: קינוחים עוגות עוגת ספוג
לפני כחמש שנים, כשהתחלתי להכין גבינה ביתית, במהלך ניסויים טעימים רבים הגעתי לקרם טעים מאוד לעוגה, שאחייני אהובי אהב מאוד (ומכאן שם העוגה לכבודה) . שכחתי מזה לגמרי, ואתמול קטיושקה התקשרה והזמינה לי קרם, או יותר נכון עוגה עם הקרם הזה, איך לא לעשות את זה?! נסה את זה, זה טעים מאוד ופשוט מאוד. קרם, על בסיס גבינה ביתית, עם קוקוס וכו ', טעמו של הקרם דומה מאוד לטעם של ממתקי רפאלו, יכולות להיות כל עוגות, אבל הכנתי את הפייבוריטים שלי, שוקולד, שהם מאוד רכים ועסיסיים.
איך מכינים לינגוברי לחורף בלי לבשל
הכלל הראשון והעיקרי של אחסון לטווח ארוך של לינגוברי בבית הוא להשתמש רק בגרגרים איכותיים שהבשילו היטב, שנקטפו באוגוסט-ספטמבר. ההרכב הביוכימי והערך התזונתי נותרים גבוהים לא רק במיני בר, אלא גם בצמחים זניים המעובדים בגינה או במטעים תעשייתיים. כל ההבדלים בין מעובדים ונאספים ביער או בפירות הביצה הם בכמויות שונות של חומרים מזינים.
גרגרי הזן הגדלים בתנאים מלאכותיים נותרים תרופתיים. אנשים שהולכים לאכול לינגוברי בישול מבלי לבשל לחורף לא צריכים לשכוח מזה. לבעלי שן מתוקה עדיף לתת עדיפות לא לפירות היער, אלא לתרבית, אך עדיין אל תשכח מתחושת הפרופורציות.
לפני שמכינים לונגבונים לחורף ללא בישול, הפירות מסודרים, לא בשלים (הם לא מתאימים לאוכל), מושחתים, רכים מושלכים. ואז שוטפים במים קרים.
חָשׁוּב! פירות יער של לינגוברי אינם מבשילים במהלך האחסון.
יש לעקר בנקים. אם הם מתכוונים להשתמש במיכלי עץ לאחסון לונגבוני לחורף טריים, הם ספוגים תחילה במים קרים, ואז יוצקים אותם בתמיסת סודה רותחת, ולאחר 15 דקות הם נשטפים מספר פעמים.
חָשׁוּב! אינך יכול להשתמש בכלים מאלומיניום לאחסון פירות. פירות יער מכילים חומצות המגיבות עם חומר המיכלים, ונלקחות באופן פנימי עלולות להזיק לגוף.
Lingonberries מבושל לחורף ללא רתיחה יכול להידרדר:
- אם משתמשים בחומרי גלם באיכות נמוכה;
- בשל אי עמידה במתכון;
- עם אחסון לא תקין;
- אם המכולה (פחיות, חביות, סירים) עובדה בצורה גרועה או לא נכונה.
מאפייני בישול
חשוב לנסות לא לבשל ממנה ריבה, כלומר רק לטחון פירות יער טריים ולפזר סוכר. אם מותר לטפל בחום - אז לא יותר מ- 5 דקות, אז זה לא יפגע בתכונות של לינגוברי הים, וגרגרי יער אחרים הכלולים בריבה. אך יחד עם זאת, כדאי לבחון מקרוב את האחסון של המוצר המוגמר.
כללי הכנת אוכל
כל פירות היער מסודרים, דוחים יבש ומפונק, וגם מנוקים מפסולת צמחית. גם הפירות שמרכיבים את הריבה נבחרים לא רקובים ולא מקולקלים. ואז הם נשטפים ומייבשים.
איך מכינים מיכלים נכון?
מכיוון שהריבה אינה כפופה לטיפול בחום, יש לשטוף את הצנצנות ולעקר אותן היטב. השתמש באדים חמים על ידי הנחת המכל מעל סיר וצלייה בתנור, או הכנסתו למיקרוגל עם מעט מים.
לינגוברי, מרוסקים עם סוכר ללא בישול
ישנן שתי דרכים פשוטות מאוד ודומות לבשל לונגבונים לחורף ללא בישול. אותם מרכיבים, הפרופורציות שלהם, אך התוצאה שונה.
קח פירות יער בשלים היטב, אחיד, סדר אותו ושטוף אותו ביסודיות. ואז הם נזרקים למסננת או למסננת והמים מאפשרים לנקז. עבור 1 ק"ג פרי, קח 500-700 גרם סוכר.
שיטה 1
את גרגרי היער הופכים דרך מטחנת בשר, מעורבבים עם סוכר, מונחים בצנצנות סטריליות וסוגרים במכסים ניילוניים (דולפים). אחסן במקום קריר.
שיטה 2
את הפירות שמים בקערת אמייל ולוחצים בעזרת עלי עץ או קרמיקה (לא מתכת!). ואז מערבבים את גרגרי היער המרוסקים היטב עם סוכר, מניחים בצנצנות מעוקרות ומכוסים במכסים. מכניסים למקרר או למקום קריר אחר.
מה ההבדל בין שיטות אלה? העובדה היא שהלונגברי, המעוות במטחנת בשר, בא במגע עם המתכת. אתה יכול לבשל את זה מהר מאוד, בניגוד לזה שאתה צריך למעוך בעזרת עלייה. לאחר עמידה של חודש, המיסה תיראה כמו ג'לי. אך גרגרי יער כתושים ביד שומרים על יותר ויטמינים.
חָשׁוּב! ויטמין C נהרס בצורה החזקה ביותר כאשר מעוותים אותו במטחנת בשר.
התוויות נגד
Lingonberry כל כך טוב כשלעצמו שרשימת התוויות נגד אינה ארוכה כל כך.
- אינך יכול ליטול לונגבוני אם גופך רגיש יתר למרכיבי היער.
- אנשים עם חולי כולליטיסיס ואורוליתיאזיס לא צריכים לקחת לינגוברי. בשל העובדה כי חומרים לונגבוניים הורסים תצורות אבן בכיס המרה ובכליות, אין להשתמש בה כדי לא לגרום למצב חריף בצורת כאב כליה.
- הרכב הלונגברי כולל רכיבים כאלה המשפרים את הפרשת מיץ הקיבה והמעיים, ולכן אסור להשתמש בו למחלות בדרכי העיכול, במיוחד בזמן החמרה, מכיוון שהוא עלול לגרום נזק.
- אי ספיקת לב חריפה.
- מחלת כבד בזמן החמרה.
- הריון הוא התווית נגד יחסית, מכיוון שצריכה מתונה של לינגוברי לא תפגע באם הצפויה ולא בעובר, אלא רק תרוויח.
למידע על המאפיינים השימושיים והתוויות נגד של לינגוברי, עיין בסרטון הבא.
לינגוברי זרועים סוכר לחורף ללא בישול
כדורים מתוקים כאלה אהובים במיוחד על ילדים. ניתן לבשל פירות יער בשתי דרכים - עם סוכר מגורען או אבקת. הפירות מסודרים בקפידה, זורקים את כל הבשלות, מקולקלים או פגומים, ואז שוטפים אותם, מאפשרים להם לנקז ולייבש על מגבת מטבח.
עבור 1 ק"ג לונגבונים קחו 1 ק"ג סוכר מגורען או אבקה, 2 חלבונים.
את החלבונים מערבבים עם פירות יער ומגלגלים באבקת סוכר או חול. המגש מכוסה בנייר אפייה, את הפירות המסוכרים שופכים ומניחים להתייבש. אחסן בכלי זכוכית או בקופסאות קרטון.
לינגוברי דבש לחורף ללא בישול
ניתן לשמור אגוזי לינגוברי שהוכנו ללא רתיחה עם דבש במקרר או במקפיא. ראשית, הגרגרים מסודרים ואז קצוצים במטחנת בשר, בבלנדר או באמצעות עלי עץ או קרמיקה.
חָשׁוּב! עדיף להשתמש בעלי - כך הפירות לא יבואו במגע עם המתכת וישמרו יותר ויטמין C.
- לאחסון במקרר, 3 חלקים של פירות יער מעורבבים עם חלק אחד של דבש. נמרח בצנצנות סטריליות וסגור במכסי ניילון.
- כדי לשמור על הפירות במקפיא מערבבים לינגוברי דבש (5: 1), נארזים אותם בשקיות ניילון ומניחים אותם בתא. חלקים צריכים להיות עשויים מנפח כזה שהמוצר נצרך תוך 24 שעות.
בחירת והכנת מרכיבים
כדי לקבל תכשירים מצוינים מתוצרת בית של לונגברי, עליכם לבחור רק בפירות בשלים ללא עקבות של ריקבון או נזק מכני. הגרגרים הם שבירים מאוד, אז אתה צריך לשטוף אותם בזהירות. עדיף לשים את הלינגבונים במסננת ולהניח אותם מתחת למים זורמים. כדי למנוע מהרטגנים להירטב ולשמור על צורתם, מומלץ לייבש אותם מעט במגבת נייר לפני שמניחים אותם בצנצנות.
חָשׁוּב! אם יש עלים על הלינגבוני, ניתן לכבס אותם ולהכניס אותם גם לצנצנת יחד עם גרגרי היער - זה יעזור להפוך את ההכנה לשימושית עוד יותר.
לינגוברי עם תפוזים ללא בישול
המתכון ללא לונגבוני רותח עם תפוז יכול להיקרא קלאסיקה. פירות אלו משתלבים זה בזה. להכנת מטעמים, קחו 1 ק"ג לינגוברי, תפוזים וסוכר.
הגרגרים מסודרים ונשטפים. התפוזים נשטפים. חותכים לפרוסות ומוציאים את העצמות. אינך צריך להסיר את הקליפה.
הפירות הופכים באמצעות מטחנת בשר, בשילוב עם סוכר. השאירו למשך 2-3 שעות במקום חמים, ערבבו מדי פעם. ואז המסה מונחת בצנצנות סטריליות ומכניסה למקרר.
תגובה! המתכון לונגבוני עם לימון לרוב אינו מבושל ללא רתיחה. פירות טריים עם סוכר או דבש רצוי לבשל בנפרד. לימון או גרידת מתווספים לריבת לינגוברי לצורך הטעם במהלך הבישול.
טעמי ג'ינג'ר של השנה החדשה
קטגוריה: מוצרי בצק לאפייה
מחוץ לחלונות ביום הראשון של החורף ... בקרוב מאוד השנה החדשה 2009 תתדפק על דלתותינו .. מה זה יהיה? .. מה הוא מכין לנו ?? ..הזמן יגיד ... אבל בינתיים, בואו ליהנות מהחודש האחרון של השנה היוצאת וננשום רק את הניחוחות בקושי המורגשים של החדש! ונבשל עוגיות זנגוויל עדינות וטעימות (הודות לתוספת גבינת קוטג 'לבצק, אשר לא מורגשת בכלל בחטיפים מוכנים) עם תפוזים ולונגבונים ... ושוקולד צ'יפס נחמד ... טוב, פשוט מאוד וטעים להפליא ... בואו נהיה קצת תה!
לינגוברי חורף ללא בישול עם מים
אתה יכול לשמור על טריות הלונגברי לחורף על ידי הצפה במים. ראשית, פירות יער בשלים ממוינים בקפידה, דוחים את כל העניים הירקרקים, הרכים ואפילו פגומים מעט. לאחר מכן הם נשטפים, מונחים בכלי אמייל, זכוכית או עץ, ממלאים במים נקיים ומשאירים למשך 3 ימים. לאחר זמן זה, הנוזל מנוזל.
הפירות מונחים בזכוכית, ועדיף מיכלי עץ, ממולאים במים מתוקים ואטומים. בחדר קריר, פירות היער יישארו טריים כל החורף בזכות נוכחותם של חומצה בנזואית.
לינגוברי ישרדו היטב אם רק תשפכו אותו עם מים נקיים וקרים. אבל אתה יכול להוסיף למיכל:
- שורש ליקוריץ;
- מנטה;
- חלב שנשפך;
- תפוחי אנטונוב;
- קרום לחם;
- עוֹלֶשׁ.
תגובה! לאחר אכילת הגרגרים, המים יכולים לשמש כחומר משלשל קל.
מתכונים
לינגוברי ספוג סוכר:
Lingonberries כוללים מספר לא מבוטל של מתכונים קולינריים. זה לא מפתיע, מכיוון שבצדק ניתן לקרוא לונגבוני אוכל רוסי באופן מסורתי. בדרך כלל משתמשים בה להכנת ריבות, משקאות פירות וג'לי. אבל, ככל הנראה, לינגלונים ספוגים יהיו טעימים יותר. זה לא נחות בתכונות השימושיות שלו מאשר לינגוברי טריים. קציר כזה אינו כולל חומרים משמרים, ואחסון פירות לינגוברי שלא בכלי אטום הרמטית הופך אותם ליותר שימושיים.
עבור המתכון תזדקק:
- 5 ק"ג לינגוברי טרי
- 300 גרם סוכר
- 4 ליטר מים
- קינמון 5 גרם
- 4 גרם ציפורן
שיטת בישול:
לינגוברי מסודרים, נשטפים ומייבשים במגבת נייר. להכנת הסירופ מביאים את המים לרתיחה. מכניסים למים סוכר ותבלינים (ציפורן וקינמון). כשהסוכר מתמוסס בסירופ הרותח, הוא מסיר אותו מהאש ומצנן.
לינגוברי מונחים בכלי נקי ושופכים עליו סירופ צונן. מכסים את המכולה בגזה, שמים עיגול ושמים עיגול על המעגל. המכל עם הלונגבונים נשמר במקום קר (שבוע). ואז זה יכול להיות נצרך.
לינגוברי ספוג תפוחים:
לבישול תזדקק ל:
- 1 ק"ג לינגוברי
- 5 כוסות מים
- 500 גרם תפוחים סיניים
- 3 כוסות סוכר מגורען
לינגוברי נשטפים ומכניסים למיכל מוכן (לסירוגין עם תפוחים שטופים היטב). כל זה מוזג עם סירופ מבושל ומצונן היטב. ואז הכל נעשה באותו אופן כמו בעת בישול לונגבוני ספוג. במקום תפוחים סיניים, אתה יכול לקחת כל אחד אחר (התפוחים של אנטונוב הם המתאימים ביותר), שנחתכים לשניים לפני הבישול. להוספת טעם ניתן להשתמש בקליפת לימון או בשיפור קינמון. סירופ מבושל עם התבלינים האלה, ואז יהיה צורך לסנן אותו.
לינגוברי ספוג תפוחים ותבלינים:
למתכון תזדקק:
- lingonberry
- למילוי:
- מים - 1 ליטר
- מלח - 1-2 כפות
- סוכר - 2-3 כפות
- תפוחים
- פלפל אנגלי, קינמון - לפי הטעם
הכנה:
ממיין גרגרי יער טריים, שוטפים במים קרים ויוצקים לכלים מוכנים. למזיגה, ממיסים סוכר ומלח במים, מביאים לרתיחה, מצננים ויוצקים פירות יער. לשיפור הטעם ניתן להוסיף פרוסות קלופות של תפוחים ארומטיים, פלפל אנגלי, קינמון. מכסים את החלק העליון בבד פשתן, שמים עיגול ודיכוי.עמדו ב-6-7 ימים בטמפרטורה של 18-20C או 8-9 ימים ב-12-15C, ואז העבירו את הכלים עם לונגבונים למקום קר. לאחר 25-30 יום, הלונגברי מוכן לאכילה.
אגסים ספוגים עם לונגברה:
עבור המתכון תזדקק:
- אגסים של 10 ק"ג
- 1.5 ק"ג לינגוברי ים
מזיגה: ל -10 ליטר מים - 10 כפיות יוגורט, 2 כפות מלח, 1 כף חרדל יבש.
מסדרים את האגסים בשורות, מפזרים לינגוברי ומכסים בעלי דומדמניות שחורות. יוצקים יבלת קרה, מכסים בבד, שמים עיגול ודיכוי. במשך 8-10 הימים הראשונים, שמור על טמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס, וודא כי שכבת האגסים העליונה מכוסה בורט, ומלאה במידת הצורך. לאחר מכן העבירו למקום קר לתסיסה נוספת. לאחר 1.5 חודשים האגסים צריכים להיות מוכנים לאכילה.
דובדבנים ספוגים ללא סוכר:
ממיין לונגבינות בשלות טריות, שוטפים במים קרים, מניחים על מסננת, מייבשים, מכניסים לצנצנות גדולות (לפחות 3 ליטר), יוצקים מים קרים מבושלים ללא סוכר. אל תכניס תפוחים לינגוברי ים כאלה. לונגברי ספוג נותן למנות טעם נעים, חריף, מתוק וחמצמץ. הוא מוגש כתיבול למנות בשריות שונות, מנות משחק וכו '. ניתן להכין רוטב נפלא מלינגובונים ספוגים על ידי הוספת תבלינים לפירות היער.
מי לינגוברי, המתקבלים בהשריה של גרגרי יער של דובדבן, הם מרווה צמא טוב וטוב, אך יש להם השפעה משלשלת קלה.
