איך לכבוש פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף? 6 מתכונים קלים לבישול ביתי

מתכונים לקציר פטריות פורצ'יני לחורף

ייבוש פטריות בתנור

דרך מאוד נוחה וקלה, במיוחד אם אין אזור פרברי בו ניתן לעשות זאת באוויר הצח. מבין המרכיבים יש צורך רק בפטריות לבנות טריות, נטולות לכלוך.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפטריות המוכנות לפרוסות דקות, רגליים באורך 3-4 ס"מ ועובי 2 ס"מ.
2. שמנו אותם בשכבה אחת על הרשת.
3. הכנסנו את הפטריות לתנור שחומם מראש ל 65-70 גרם.
4. יש להשאיר את הדלת פתוחה לזרימת אוויר טובה ולאידוי מים מהפטריות.
5. הם יתייבשו במשך כיומיים, אך בתהליך הייבוש יש צורך בהפסקות כדי לערבב, לאוורר ולאפשר לפטריות להתקרר.
6. שמנו פטריות יבשות במיכלים שהוכנו לאחסון.

בולטוס קפוא

שיטת הכנה זו אינה מייגעת, אך יעילה מאוד, מכיוון שהחומרים המזינים והטעם הטבעי נשמרים לחלוטין כשהם קפואים.

שיטת בישול:

1. אנו מנקים ומנגבים את הפטריות במטלית לחה.
2. דגימות גדולות נחתכות לפרוסות או לקוביות.
3. שמנו את הפטריות על מגש בשכבה אחת כדי שלא יידבקו זו לזו, והכנסנו למקפיא.
4. אנו אורזים פטריות מוצקות וקפואות היטב בשקיות או במיכלי פלסטיק, קושרים ומאחסנים במקפיא.
5. ניתן גם להרתיח את הפטריות במים מומלחים לפני ההקפאה.

המלחה קרה של בולטוס

המלחת פטריות בחביות היא אחת משיטות הקציר המסורתיות העתיקות ביותר. יתר על כן, טעמם יתגלה כמיוחד במינו.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 1 כף מלח;
• ראש שום אחד;
• 10 עלי דובדבן ועץ אלון כל אחד;
• זרעי שמיר יבשים.

שיטת בישול:

1. אנו משרים את הפטריות הניקיות והשטופות במים קרים למשך 2-3 ימים, כך שהם יאבדו את מרירותם ואת המיץ החריף שלהם. יש להחליף את המים פעמיים ביום, תוך כדי ערבוב הפטריות.
2. אנו מנקזים את המים ונותנים לפירות לנקז היטב, ולאחר מכן נצרבים את כל הרכיבים במים רותחים.
3. בתורו, שים את העלים במיכל המוכן, ואז את הפטריות עם כיפותיהן למטה, מפזרים עליהן מלח, שמים את השום וזרעי השמיר. אז הניחו בשכבות עד שנגמר המרכיבים.
4. אנו מכסים את הפטריות בדיכוי ומשאירים אותה למשך 40 יום בטמפרטורה של 6-8 מעלות צלזיוס.
5. במהלך תקופה זו יש לבדוק את המלח. אם הוא מתאדה, אז עליך למלא מים מומלחים. אם מופיע עובש, הסר אותו בעזרת כף עץ. כדי להימנע מטחב, ניתן להוסיף שכבה נוספת של עלי אלון ודובדבן.
6. אחסן פטריות מוכנות במקום קריר (בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס).
7. לפני ההגשה אנו שוטפים את הפטריות המלוחות ומתבלים בבצל ושמן חמניות.

פטריות פורצ'יני מוחמצות עם חרדל

לפטריות שהוכנו על פי מתכון זה יהיה טעם יוצא דופן למדי.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 15 גרם סוכר;
• 6 אפונה של פלפל שחור;
• שמיר מיובש 10 גרם;
• 0.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 3 יח ' ציפורן יבשה;
• 4 עלי דפנה;
• זרעי חרדל 4 גרם;
• מלח 30 גרם;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. מרתיחים פטריות קלופות ושטופות (לעתים קרובות יותר משתמשים רק בכובעים) במים מלוחים למשך 30 דקות.
2. אנחנו מנקזים את המים ומייבשים אותם מעט.
3. בישול המרינדה: הביאו 4 כוסות מים לרתיחה יחד עם תבלינים, בישלו את התערובת הזו במשך 10 דקות.
4. אנו מעקרים צנצנות ומכסים.
5. שמנו פטריות במיכלים, ממלאים במרינדה ומתגלגלים.
6. אנחנו הופכים את הפחיות ועוטפים אותם בשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין.

מוחמצים במהירות פטריות פורצ'יני

אם אין מספיק זמן לשיטת הכבישה הרגילה, המתכון הזה יעזור לכם. המוזרות שלו נעוצה בעובדה שאתה צריך לבשל פטריות רק פעם אחת. שטפו אותם לפני השימוש והגישו כרצונכם.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני (1 ק"ג)
• חומץ 9% (0.5 כפות)
• מלח (1.5 כפות)
• ציפורן (0.1 גרם)
• מקל קינמון (0.1 גרם) - אופציונלי
• עלה דפנה (חתיכה אחת)
• גרגרי פלפל שחור (10 יח ')
• שמיר (3 גרם)

הכנה:

ממיינים, שוטפים וחותכים את הפטריות באותו אופן כמו במתכון הקודם.

מכניסים את הפטריות לסיר ויוצקים כחצי כוס מים לק"ג, אם רוצים, ניתן להגדיל את כמות הנוזלים.

מתבלים במלח וחומץ.

ברגע שהמים רותחים, הפחיתו את האש והקצפו את הקצף. הוסיפו תבלינים מוכנים, אך השתדלו לא להגזים בכדי לא להכריע את טעם הפטריות. מבשלים 10 דקות, מערבבים מדי פעם.

יוצקים לצנצנות מעובדות ואוטמים היטב.

מה לבשל עם פטריות פורצ'יני מוחמצות

• סלט עוף, גבינה ואפונה
  ... קוצצים פילה עוף 250 גרם. מגררים 200 גרם גבינה. שוטפים, מייבשים וקוצצים 100 גרם פטריות. שלבו את המוצרים, הוסיפו 200 גר 'אפונה ירוקה. יוצקים שמנת חמוצה, מוסיפים חזרת מגוררת, מלח ומערבבים.
• פאטה
  ... חותכים 200 גרם פטריות ושוטפים. קוצצים 2 בצלים ומטגנים בחמאה עד להשחמה. שלבו בצל עם פטריות, הוסיפו עשבי תיבול קצוצים, תבלינים וקצצו הכל בעזרת בלנדר.
• עגבניות ממולאות פטריות
  ... חותכים את החלקים מ -4 עגבניות, בוחרים את העיסה בעזרת כף, מלח ופלפל. שוטפים 100 גרם פטריות, מייבשים וקוצצים. קוצצים את השמיר והבצל הירוק. מערבבים פנימה פטריות, עשבי תיבול ושמנת חמוצה. ממלאים את העגבניות במילוי.

הכנת פטריית פורצ'יני לחורף בכבישה

ישנם קוטפי פטריות ועקרות בית שמעדיפים פטריות חמוצים לחורף. ישנן שתי שיטות עיקריות לכבישה הנפוצות ביותר.

המלחה חמה

כדי להכין יצירה בצורה כזו, השתמש ב:

• עלה דפנה;
• 900 גרם פטריות;
• 120 גרם מלח.

את הפטריות מנקים מלכלוך ומבשלים בסיר למשך 25 דקות. ואז הם מוזגים למסננת כדי לנקז מהם את הנוזל. לאחר מכן הם מוזגים לסיר קטן, מפזרים מלח, מכוסים בצלחת ומוחצים עליהם צנצנת מים של חצי ליטר. הם צריכים להיות מומלחים במשך 2-4 ימים.

המלחה קרה

השיטה הנפוצה השנייה של המלחת בולטוס היא המלחה קרה. על מנת ליצור ריק ריק, מומלץ לבצע שלב אחר שלב את כל השלבים מהמתכון להכנתו.

700 גרם פטריות נשטפים, קלפים ומניחים בקערה עמוקה. מלמעלה הם מכוסים בשכבה דקה של מלח, ולאחר מכן הם מערבבים היטב. ואז מכסים את המרכיבים בקערה בצלחת ונמעכים לפי המשקל. כשהפטריות מוציאות את המיץ, הן מועברות לצנצנות ונמזגות עם מיץ פטריות.

מאפייני הבחירה וההכנה של פטריות פורצ'יני לכבישה

לפני שתתחיל לבשל פטריות פורצ'יני מוחמצות, עליהן להיות מוכנות היטב. הכנה ובחירה מורכבים מהניואנסים החשובים הבאים:

1. טעמן של הפטריות אינו תלוי בצורתם ובגודל שלהן. מסיבה זו ניתן להשתמש בכבורות קרניים גדולות וקטנות. הקטנים נוחים עוד יותר, מכיוון שניתן להניח אותם בצנצנות בכללותן, אך גדולים יהיה צורך לחתוך למספר חלקים;
2. עבור הריק יש להשתמש בפטריות בעלות מבנה חזק ללא נזק וליקויים שונים. קוטפי פטריות מנוסים רבים ממליצים להשתמש בפטריות טריות ביער לקציר. עם זאת, לא לכולם תהיה הזדמנות זו, כך שתוכל להכין את אלה שנרכשו.הם גם טעימים מאוד. התנאי העיקרי הוא שהם לא יתיישנו במשך זמן רב. מומלץ להחתים אותם ביום השני לאחר האיסוף;
3. בניגוד לחומרי כבד ולדבש, פטריית הפורצ'יני אינה מוחמצת בשלמותה, אלא רק מכסה. לכן כדאי לחתוך את רגלי הפטריות לפני הכבישה. אסור לזרוק רגליים, ניתן להוסיף אותם למנות אחרות, למשל, לטגן עם תפוחי אדמה ובשר.

זכרו כי אסור להשרות פטריות פורצ'יני במים לפני הכבישה, מכיוון שהן יספגו כמות גדולה של נוזלים. יש לשטוף אותם במהירות ולנער אותם.

פטריות כביסה לחורף יכולות להיעשות עם או בלי לעקר את הצנצנות. אך כדאי לזכור שבמהלך הסטריליזציה, ההבטחה שחומר העבודה יחזיק מעמד זמן רב יותר גבוהה בהרבה.

מתכון טוב ביתי לפטריות פורצ'יני מוחמצות (וידאו)

בסרטון, כל הפרופורציות, המרכיבים מצוינים בדיוק, והכי חשוב, בסופו של דבר - הטעם של פטריות כאלה פשוט מדהים. ניסינו, ועכשיו יחד עם עצמנו, אנחנו מחמצים פטריות פורצ'יני על פי מתכון זה. ואנחנו נייעץ לך.

מה לעשות עם פטריות שאינן מתאימות לכבישה?

אין ספק שעדיין יש לכם הרבה פטריות שלא היו מתאימות לכבישה. חותכים אותם יחד עם הרגליים. משתמשים במרק, או מטגנים ומוסיפים למנות אחרות.

ניתן להקפיא עודפים. זה לא ישפיע על הטעם והיתרונות שלהם בשום צורה שהיא. פשוט מניחים את הפטריות בשקיות ניילון ומשאירים במקפיא.

ניתן לייבש את התולעת (לא הרבה). כאשר הפטרייה פוחתת, התולעת נושרת ממנה מעצמה. ניתן לייבש אותם גם במייבש חשמלי או בתנור, וגם על חוטים פשוטים.

ציד יער שמח ותכשירים טעימים!

איך לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף בצורה מהירה

על פי מתכון זה, פטריות בולטוס מוחמצות בשני שלבים, תחילה הן מבושלות במיץ המשתחרר, הדבר משפר מאוד את טעמו של המוצר הסופי. שיטת שימורים זו מספקת כבישה מהירה של פטריות.

בולטוס במרינדה עם בצל

מוצרים:

• 3 ק"ג בולטוס מוכן;
• מלח - 9 כפיות ללא חלק עליון;
• 1.5 כפיות סוכר ללא חלק עליון;
• 75 גרם תמצית חומץ;
• 3 בצלים;
• 30 יח '. פלפל שחור ו -15 פלפל אנגלי;
• 6 עלי דפנה;
• 6 כוסות מים.

מכניסים את הבולאטוס לתבנית לחה, מכסים במכסה ונותנים למיץ להתבלט על אש נמוכה. לאחר 5 דקות, מלח, לשים פלפל אנגלי, בצל חתוך לשניים. מוציאים את הקצף מפטריות מבושלות, מרתיחים במשך 25 דקות.

לבישול המרינדה הרתיחו מים בתוספת שאר המרכיבים, העבירו אליה את הפטריות, הוציאו את הבצל. הבולטוס הכבוש מבושל עוד רבע שעה. ארזו מיד בפחיות, התגלגלו הרמטית.

פטריות מוחמצות לחורף: 6 מתכונים פשוטים לפטריות מוחמצות פטריות מוחמצות: מתכון לחורף ובישול מהיר פטריות מוחמצות: המתכונים הטובים ביותר לבישול בבית

פטריות פורצ'יני כבושות לחורף בצורה מהירה

בולטוס כבוש עם חומץ יין

על פי מתכון זה, נבשל פטריות בתוספת עשבי תיבול חריפים. אנו משתמשים בחומץ יין - הוא פחות מזיק. המלח נלקח מהים.

כדי להכין מרינדה מ -2 ק"ג בולטוס טרי אתה צריך:

• 2 בצלים;
• חומץ יין לבן - 200 מ"ל;
• מלח ים - 75 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• 3 ענפי פטרוזיליה, טימין, מיורן, מלוח ובזיליקום, סלרי;
• תבלינים: 15 חתיכות כל אחת מהציפורן, פלפל אנגלי, 3 עלי דפנה.

מרתיחים בולטוס במים ללא מלח מספר דקות, מסננים, שוטפים. איננו זקוקים למרק - אנו שופכים אותו. ממלאים את הפטריות המסוננות במים במהירות, מוסיפים את כל המרכיבים, למעט עשבי תיבול וחומץ, מוזגים אותם בסוף הבישול ממש. אנחנו מרתיחים, מסירים את הקצף. לא קשה לקבוע את מוכנות המנה: הפטריות מתייצבות לתחתית. בינתיים, אנו מעקרים את הצנצנות, מניחים את הירוקים בהן, מחלקים אותם באופן שווה.מוזגים לתוכם מרינדה רותחת, ומנסים להכניס יותר פטריות בכל צנצנת. אנו סוגרים את הפחיות במכסי פלסטיק. תוכלו להגיש את החומר לשולחן לאחר שלושה ימים, לשמור את הצנצנות בקור, אך לא יותר משבוע. כדי להאריך את התקופה הזו, יש לשרוף את הירוקים במים רותחים לפני ההנחה, ולשפוך לתוך הצנצנת שכבת שמן צמחי מסותת.

תוכלו להכין במהירות מרינדה טעימה של פטריות בולטוס עם גזר ופלפלים.

בולטוס במרינדה עם ירקות

בולטוס במרינדה עם ירקות

הכל טעים במרינדה כזו - גם פטריות וגם ירקות.

להכנת מזון משומר מ -2 ק"ג בולטוס שכבר מבושל עם ירקות תזדקק:

• 3 גזרים בינוניים;
• 2 פלפלים מתוקים גדולים;
• 4 כוסות מים;
• 6 כפות. כפות סוכר;
• 3 כפות. כפות מלח;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 6 עלי דפנה, 10 גרגרי פלפל שחור.

חותכים את הירקות השטופים לרצועות, פלפלים גדולים יותר, גזר קטן יותר. למרינדה יש ​​להרתיח מים עם תבלינים, לתבל במלח, חומץ, סוכר, להניח את הירקות, ואחרי 5 דקות - בולטוס מבושל. אנחנו מבשלים הכל ביחד במשך רבע שעה. אנו אורזים את המרינדה המוגמרת עם ירקות ופטריות בצנצנות סטריליות, אוטמים אותה היטב.

אם כל הבולטוס הכבוש כבר נאכל, ופטריות פורצ'יני קפואות מחכות במקפיא, תוכלו להכין מהן גם חטיף טעים. לא כדאי לאחסן מרינדה כזו במשך זמן רב, וכנראה, זה לא יהיה הכרחי - הם נאכלים מהר מאוד.

איך מרינדים כראוי פטריות פורצ'יני לחורף

לפני שמרינדים כראוי את פטריות הפורצ'יני לחורף, מכניסים את הבולטוס המצונן המבושל לצנצנות מוכנות כך שרמתן לא תעלה על כתפי הצנצנת. יוצקים את המרינדה המצוננת על הפטריות, יוצקים שכבה של שמן צמחי בגובה של כ - 0.8 ס"מ מעל המרינדה, סוגרים את הצנצנות בנייר אפייה, קושרים ומאחסנים במקרר.

עבור ליטר מים אחד:

• 3 כפיות תמצית חומץ 80% או כוס פנים אחת של 6% חומץ (במקרה זה, קחו כוס אחת פחות מים)
• 2 כפות. כפות סוכר
• 4 כפיות מלח
• 3 עלי דפנה
• 6 אפונה של פלפל אנגלי
• 3 ניצני ציפורן
• 3 חתיכות קינמון

הכנת פטריות פורצ'יני לכבישה

עדיף לכבוש את הבולט מיד לאחר הקציר. אם אינך יכול לעשות זאת באופן מיידי, אל תאחסן אותם למשך יותר מיום אחד. ממיין פטריות פורצ'יני לפי גודל, שכן גדולות בוגרות אינן מתאימות לכבישה. מיד זורקים את התולעים, הם לא נראים אסתטיים בפחיות.

אנו מנקים את הבריח שנבחר מפסולת ושוטפים אותו במים זורמים. לא כדאי להשרות אותם ולו לזמן קצר - הם יאבדו את גמישותם ויהפכו לחסרי צורה במהלך הבישול.

הכובעים והרגליים הם בעלי זמני בישול שונים, לכן עליכם לחתוך אותם. היוצא מן הכלל הוא פטריות קטנות מאוד - הן מוחמצות בשלמותן.

מה שאתה צריך לדעת על פטריות פורצ'יני?

לא בוחר פטריות מנוסה יהיה קשה להבדיל בין פטרייה טובה לבין רעילה. אך הסיכוי הוא שהפטרייה עשויה להשתנות ולהפוך כבר לאכילה. לכן, עדיף לקנות בולטוס, שגדל במיוחד בחוות.

לפטריית הפורצ'יני כיפה חומה אופיינית (הצבע עשוי להשתנות בהתאם להרכב האדמה וגיל) וגזע לבן. מאפיין מובהק הוא הצבע הלבן של שכבת הצינור שלה בין הכובע לגזע, שתמיד יהיה לבן ללא קשר למצב או אופן ההכנה.

לפני הבישול, עליכם לוודא שאין פטריית שטן או מרה רעילה שנתפסה בטעות שנראית כמו בולטוס.

כדאי לקחת פטריות בשעות הראשונות לאחר האיסוף או הקנייה, מכיוון שמוצר זה מידרדר במהירות ועדיף להכין אותן לצריכה או המלחה ממש 5-6 השעות הראשונות. ניתן לכבוש, להמליח, לייבש ולהקפיא - הם טעימים בכל מצב.

קודם כל, עליך לבחור דגימות טובות, למיין אותן לפי גודל ולשטוף.

פטרייה טובה חייבת להיות חזקה, שלמה, לא מקומטת וללא חורי תולעת, אחרת היא לא רק לא תאוחסן לאורך זמן, אלא עשויה להכיל גם חומרים רעילים.

תיאור ותכונות של פטריות לבנות

פטריה לבנה נחשבת לאחת הפטריות הטעימות והבריאות ביותר השייכות למשפחת בורוביק. ניתן למצוא אותו בשטח של כל יבשת, למעט אוסטרליה ואנטארקטיקה. לרוב, הוא גדל בחלק המרכזי של אמריקה, סיביר, אפריקה ומדינות אירופה. הוא גדל גם על ידי תושבי יפן וסין.

משתמשים בפטריות שנאספו מטוגנות, מבושלות ומבושלות. יש עקרות בית שמעדיפות לכבוש ולייבש אותן לחורף. אוכלים יבשים מגורדים ומשמשים בבישול כתיבול למאכלים שונים. חמוצים מוסיפים לרטבי ירקות, מרקים ומנות חמות אחרות.

המיקרו-אלמנטים הבאים נמצאים בהרכב הפטריות:

• שְׁרִירָן;
• עֲמִילָן;
• ויטמינים E, C, B;
• שומנים.

בשל העובדה שהמיקרו אלמנטים הנ"ל קיימים בפטריות, יש להם תכונות שימושיות לבני אדם. צריכה קבועה של מנות פטריות מחזירה את היווצרות מיץ העיכול ומשפרת את עיכול המזון. בפטריות פורצ'יני בשלות, כמות הפוליסכרידים עולה, העוזרים להתמודד עם גידולים ממאירים.

כמו כן, רכיב זה מקדם ריפוי פצעים וטיפול במחלות זיהומיות.

בנוסף, הרכב מכיל לציטין, המנקה את דפנות כלי הדם מהצטברות כולסטרול. זה עוזר לחסל את הסימנים העיקריים של טרשת עורקים. מנות פטריות כבושות עשירות בחומצות אמינו המסייעות בשיקום תפקודי הכבד והכליות.

הפטריות מכילות בטא גלוקן, המסווג כמרכיב נוגד חמצון חזק. עם חדירתו לגוף, תפקודה של מערכת החיסון משתפר משמעותית ותפקידי המגן של הגוף משופרים.

למרות המספר הרב של תכונות שימושיות, יש לאכול פטריות בזהירות רבה, מכיוון שהן סופגות הרבה עופרת, כספית, צזיום ויסודות קורט אחרים. ...

הכנה לעבודה

לפני הכשת פטריות פורצ'יני, עליכם לבחור אותן נכון וללמוד בפירוט את עצות השפים המקצועיים. הם יעזרו לכם להימנע מרוב הטעויות ולהפוך את המנה שלכם ליצירת מופת קולינרית אמיתית.

Boletus הוא אידיאלי עבור אנשים שרק התחילו ללמוד את אמנות הבישול. הם קלים מאוד להכנה וכמעט בלתי אפשרי לקלקל אותם.

עם זאת, עליכם להתייחס אליהם בזהירות, שכן מתנות יער באיכות נמוכה או שנאספות במקום הלא נכון יכולות לגרום למחלות הקשות ביותר.

כדי למנוע זאת, עליך לקחת בחשבון את הטיפים הבאים:

1. בשום מקרה אין לקנות בולאטוס מהשוק, מכיוון שאי אפשר לקבוע באיזה אזור ומקום נאספו. פטריות מעולות בספיגת רעלים שונים, ולכן הזנחת עצה זו עלולה להשפיע לרעה על בריאותך.
2. אתה לא יכול לקטוף פטריות במקומות עם מצב סביבתי שלילי ולא רחוק ממפעלים תעשייתיים או כבישים סואנים.
3. עדיף לצאת לציד שקט ביערות שנמצאים הרחק מאזורי תעשייה ומכל בית גידול אנושי.
4. פטריות פורצ'יני אינן מרירות, ולכן בניגוד לסוגים רבים אחרים אין צורך להשרותן קודם. הם כבר רטובים למדי, ולכן הצבתם במים יכולה רק להרוס את הטעם והמראה שלהם.
5. כמו כל הפטריות האחרות, יש לנקות ולשטוף היטב את הפורצ'יני. ניתן לעשות זאת באמצעות ספוג קשיח או מברשת שיניים רגילה.
6. פטריות קטנות מתאימות ביותר לכבישה, ולכן אנשי מקצוע ממליצים למיין ולמיין את מתנות היער שנאספו מיד עם ההגעה הביתה.מתוך המסה הכוללת, יש צורך להסיר את כל הדגימות הישנות, התולעתיות והיבשות, כמו גם פסולת צמחים (עלים מודבקים, דשא, זרדים, אדמה).
7. לפני הכבישה מרתיחים מעט את הבולטוס. שלב עבודה זה הוא אופציונלי, אך הוא ימנע את האפשרות של חיידקים שונים להיכנס לגופך.
8. על מנת שהפטריות לא יאבדו את צבען הטבעי במהלך העיבוד, מוסיפים למרינדה מעט חומצת לימון על בסיס פרופורציה של 2 גרם לצנצנת ליטר אחת.
9. בתהליך הכבישה יש צורך לעקר את המיכלים לאחסון המוצר המוגמר.
10. אם הפטריות מאוחסנות במקרר או במרתף, אז מספיק לסגור אותן עם מכסי פלסטיק. בכל המקרים האחרים יש להשתמש במתכת.

איך מלפפונים חמוצים בבית

ישנן אפשרויות רבות ושונות למרינדת בולטוס. והיום אציג בפניך אפשרויות לכל טעם. וכדי לעורר את התיאבון, היא גיבתה את המתכונים בתמונות. הקפידו לרשום מאוחר יותר מה בישלתם מכך והאם אהבתם.

אבל ראשית, אביא כמה הערות חשובות יותר. אם נוצר משקע לבן בצנצנת עם הריק, אל תאכל פטריות כאלה. וכאשר מבשלים בולאטוס, אל תגזימו עם תבלינים, אחרת הם פשוט יטביעו את ארומת הפטריות.

מתכון שלב אחר שלב לבולטוס כבוש לחורף (עם חומץ)

מטבע הדברים, יש צורך בבולטוס לקציר (קח כמה שיש). למרינדה לליטר מים אחד תזדקק:

• 8 כפות חומץ 9%;
• 3 ציפורן;
• 2 כפות עם מגלשת סוכר;
• 4 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 לברושקות;
• 4 גרגרי פלפל שחור;
• 1 כף עם מגלשת מלח גס.

מרתיחים את הפטריות המוכנות. אתה צריך לבשל כ- 40 דקות.

ישנם מספר מאפיינים אליהם ברצוני להפנות את תשומת ליבך. בולטוס מתכווץ במהלך טיפול בחום

כתוצאה מכך תקבל 1/3 מהנפח המקורי. על בסיס כמות זו, יש לקבוע כמה פחיות סטריליות דרושות לשימור. אגב, אם אתה רוצה לחסוך זמן, נסה זאת.

בזכות בישול ארוך טווח מוסיפים לשימור כמות מינימלית של חומץ. וניתן לאחסן ריק כזה לאורך זמן. לאחר שהנוזל רותח, עליך להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת, ואז להוסיף מעט מלח למים. למלח, הוסיפו פחות מאשר אם המלחתם את אותו נפח מרק.

בשלב זה, חשוב מאוד לא להפריז.

לאחר מכן, עליכם להסיר את התבנית מהאש, ולשים את הפטריות במסננת. ושטפו היטב את הכדור במים קרים נקיים. לאחר מכן, אנו מעבירים את הפטריות לקערה נקייה ומתחילים להכין את המרינדה.

מוסיפים למים סוכר ומלח, פלפל, לברושקה וציפורן. כאן אנו מוסיפים חומץ להרכב ומביאים לרתיחה את התמיסה. לאחר הבולטוס שטוף, אנו שולחים אותו למרינדה ומבשלים כרבע שעה.

לאחר מכן, אנו מניחים את הפטריות הרותחות עם מרינדה בצנצנות סטריליות ומתגלגלים. ואז אנחנו הופכים את השימורים ועוטפים אותו. לאחר יום אחד ניתן להוציא פטריות מוחמצות למרתף.

והנה סרטון שלב אחר שלב של הכנת ריק כזה

בריחת בולטוס ללא עיקור

האם תרצה להקציף פטריות פורצ'יני מוחמצות? ואז המתכון הפשוט הזה הוא מה שאתה צריך. לנשנוש תצטרך:

• קילו בולאטוס;
• 0.5 ליטר מים;
• 2 כפית (ללא שקופית) חומצת לימון;
• 2 כפית חומץ 9%;
• כפית אחת סהרה;
• כמה גרגרי חרדל;
• עמודי שמיר מיובש;
• 1.5 כפית מלח גס;
• 2 לברושקות.

אנו שולחים את הבולטוס שהוכן מראש לבשל. מרתיחים אותם על אש בינונית. קשה לומר לפי הזמן כמה צריך לבשל פטריות. התמקדו בהתנהגות המוצר: פטריות מוכנות שוקעות לתחתית המנה.

בישול המרינדה. אנו שולחים את סיר המים לאש ומביאים לרתיחה. ואז מוסיפים סוכר ומלח.לאחר מספר דקות, הוסף חומץ וחומצת לימון להרכב, ואז כבה את המלח.

מכניסים שמיר, לברושקה וחרדל בצנצנות נקיות. שמנו כאן בולטוס מבושל וממלאים את הפטריות במרינדה. אנו מכסים את הצנצנות במכסי ניילון ומחכים עד שהריקים התקררו. אתה צריך לאחסן את הטעים במקרר. אחרי יום אתה יכול לקחת דגימה.

מרינדים פטריות פורצ'יני בצנצנות

אנו שוטפים את הפטריות וחותכים אותן (אם הן גדולות מאוד). אנו מניחים אותם בסיר, ממלאים אותם במים נקיים ומבשלים כרבע שעה. יש למלוח את המים שבהם אתה מבשל.

לאחר מכן יוצקים 2 כפיות לכל צנצנת חצי ליטר סטרילית. חומץ 9%. כאן אנו זורקים 2 לברושקות וזוג גרגרי פלפל שחורים. כדי שהפלפל יעניק ארומה, שפכו תחילה מים רותחים.

שמנו בולטוס מבושל בצנצנות וממלאים אותו במים בהם התבשלו. ולכסות את הכלים במכסים. אנו מחכים שהחומר יתקרר וישלח למקרר. אתה יכול לאחסן את הטעים הזה אפילו למשך שנה. רק משהו אומר לי שזה יתאדה לפניך

איך מרינדים פטריות פורצ'יני טריות עם חומצת לימון

ועכשיו אני מציע להכין ריק בלי חומץ. במקום זאת ישמש חומר משמר אחר כמו לימון. נסה את זה וזה יהפוך לאחד המועדפים שלך על השולחן החגיגי.

אנחנו צריכים:

שלבים:

1. שוטפים את הפטריות ומסירים את הלכלוך. חותכים לחתיכות בגודל זהה. לאחר מכן, הרתיח אותם במים רותחים במשך כ- 30 דקות, או יותר. לאחר מכן, יהיה צורך לשטוף את המנה הראשונה (לנקז את המים).

2. הכינו מרינדה מיוחדת, הוסיפו מים, סוכר, חומצת לימון למים והרתיחו. זורקים את הפטריות ומרתיחים עוד 15 דקות. לאחר מכן, מסדרים בצנצנות ומגלגלים את המכסים. גילויים שמחים!

תכונות שימושיות של פטריות פורצ'יני

תכולת הקלוריות של המוצר הטרי היא 24 קק"ל. כאן הם החלבונים המובילים - 3 גרם שלהם, פחמימות 2 גרם. הבולטוס והשומנים אינם חסרים - יש כבר 0.5 גרם מהם. יש כאלה שמתעניינים בכמות הקלוריות שיש בפטרייה המיובשת. ערך האנרגיה שלהם גבוה בהרבה - עד 286 קק"ל.

ההרכב הכימי של מוצר זה עשיר להפליא. יש:

• B1, B2, B5, C, PP וויטמינים אחרים;
• נתרן, כרום, מגנזיום, מנגן ומינרלים אחרים;
• סיבי עיכול;
• סכרידים;
• פיטו-הורמונים וכו '.

לדוגמא, פטריות עשירות בפיטוהורמון גיבברלין, הורמון גדילה. חומר זה משמש באופן פעיל בפרמקולוגיה, ברפואה וטרינרית ובגידול. לכן, אם אתה רוצה להתבגר, הקפד לאכול בולאטוס. ישר, זה יוצא בפסוקים

הסכרידים הכלולים במוצר זה מעכבים את צמיחתם של חיידקים פתוגניים ומונעים את ריבוים. על פי עקרון הפעולה על הגוף, סכריטי בולטוס דומים מאוד לאנטיביוטיקה.

בנוסף, פטריות פורצ'יני מסייעות במאבק נגד טרשת עורקים ושחפת. הם גם מגנים על סרטן. בנוסף, בולטוס מסייע בשמירה על בלוטת התריס בריאה. הם משמשים גם למטרות טיפוליות לטיפול במחלות במערכת הלב וכלי הדם.

ואיך אתם, קוראי היקרים, מכבשים פטריות פורצ'יני. שתף את החוויה שלך. ואל תשכח להירשם לעדכונים. וזה הכל להיום: להתראות!

שלך תמיד,

שיטות להקפאת פטריות פורצ'יני

הקפאת פטריות פורצ'יני היא הדרך הקלה והמשתלמת ביותר עבור עקרות הבית להכין פטריות לחורף. ניתן להקפיא כמעט את כל סוגי הפטריות, ואז להשתמש בהן להכנת כמעט כל מנה.

הקפאת פטריות פורצ'יני גולמיות

הקפאת פטריות פורצ'יני גולמיות לחורף היא פשוטה מאוד. לפני ששולחים את הפטריות למקפיא צריך לקלף ולשטוף אותן. ניתן להקפיא פטריות רק בצורת יבשה, אחרת הן יידבקו זו לזו במהלך ההקפאה. פטריות קלופות ושטופות חייבות לחתוך לפרוסות דקות ברוחב 5-7 מ"מ ולהניח אותן על משטח ישר שנוח לכם. בצורה זו, שלחו את הפטריות למקפיא.אם אין הרבה מקום במקפיא, אז אתה יכול לחתוך את הפטריות לחתיכות קטנות ולהקפיא אותן בשקיות מקפיא מיוחדות או מיכלים עם מכסה אטום, וזה הכרחי כדי שהפטריות לא יהיו רוויות בריח של מוצרים אחרים.

פטריות פורצ'יני קפואות מבושלות

פטריות קפואות מבושלות מאוחסנות לאורך זמן וטוב, בשום פנים ואופן לא נחותות מהגולמיות. הקפאת פטריות מבושלות היא די קלה, אם כי התהליך עשוי להיראות זמן רב. הדבר הראשון שיש לעשות הוא להסיר פסולת מהפטריות, לחתוך לחתיכות קטנות ולשטוף מתחת להרבה מים זורמים. יש להעלות פטריות בכלי אמייל או פלדה, ללא כיסוי במכסה, על מנת שהמים לא יתבשלו ולא יכתים את הכיריים שלכם.

לאחר שהפטריות רותחות, יש להפחית את האש לרמה המינימלית בה עדיין שומרים על הרתיחה. בצורה זו, הפטריות צריכות להרתיח מספר דקות, ואז לסנן אותן ולהניח אותן שוב על האש במים נקיים, להרתיח עד שהפטריות שוקעות לתחתית. ואז מסירים את הכלים מהאש ומסננים את הפטריות, מניחים להם להתקרר.

האם ידעת? עדיף להשאיר את הפטריות להתקרר במסננת, ואז אתה יכול להיות בטוח שלא תהיה עודף לחות בפטריות.

הקפאת פטריות פורצ'יני מטוגנות

להקפאה, לא רק פטריות גולמיות או מבושלות מתאימות, כך שתוכלו להכין גם פטריות פורצ'יני מטוגנות. הקפאת פטריות מטוגנות היא די פשוטה: יש לנקות את הפטריות מפסולת, ולהוציא את קליפות החמאה מהכובע. אחרי שקילפתם את הפטריות, חתכו אותן לחתיכות די גדולות ושטפו. מכניסים את הפטריות לתבנית שחוממה מראש עם מעט שמן ומטגנים עד שהנוזל מתאדה. ואז יש להסיר את הפטריות מהאש ולהמתין עד שהן מתקררות לחלוטין. את הפטריות המקוררות יש לארוז בשקיות או במיכלים, לסגור היטב ולשלוח למקפיא.

חָשׁוּב! על מנת לשמר את הטעם והריח העשירים של הפטריות, יש לטגן את הפטריות בתנור ללא שמן לפני הקפאתן.

קציר פטריות פורצ'יני מטוגנות

מִבְנֶה:

• פטריות פורצ'יני צעירות שנקטפו
• מלח
• שמן צמחי.

הבולטוס, שקולף להכנת פטריות פורצ'יני מטוגנות, נשטף במים, נחתך לחתיכות, מוזג למים מומלחים רותחים ומבושל במשך 15 דקות. לאחר מכן, הפטריות המסוננות מטוגנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, ולאחר מכן מותר לפטריות להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (כ-200-300 גרם) לשימוש חד פעמי; אוויר נלחץ מהתיקים. אחסן את הפטריות במקפיא. לפני השימוש חותכים את תכולת השקיות (פטריות קפואות) למספר חלקים ומניחים בתבנית שחוממה מראש. פטריות מטוגנות קפואות יתפסו פחות מקום במקפיא בהשוואה לפטריות קפואות. שיטה זו לעיבוד פטריות, כמו הקודמת, אינה מספקת הקפאה חוזרת, שכן הרעלה אפשרית. אם אתה צריך להפשיר את המקפיא, כדאי להעביר את הפטריות לאחר. שיטה זו לעיבוד פטריות אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.

פטריות פורצ'יני לחורף בבנקים

כל פטריות טריות, כולל בולטוס, הינן מאכלים מתכלים, כך שלא תוכלו לשמור על טריותן לאורך זמן. העובדה היא שהעיסה שלהם מכילה הרבה מים, שמתאדים מקלקלים את המראה ואת הטעם של המוצר.

הערה: מומלץ לעבד את היבול כמה שעות לאחר הקציר, אך במידת הצורך ניתן לשמור את המוצר טרי במקרר מספר ימים.

כדי לשמר את הקציר לאורך כל החורף, ניתן לייבש או להקפיא את הכומתה, אך עקרות בית רבות מעדיפות להמליח או לכבוש אותן. היתרון של ריקים כאלה הוא שניתן לאחסן אותם לאורך זמן, אך בכפוף לטיפול חום נכון במוצר ובמיכלים אטומים הרמטית (איור 1).

איור 1. כריתת קציר לחורף

חוות דעת מומחה ויקטור קורולבסקי ראומטולוג

אני מייעץ לך תרופה טבעית חדשה להקלה על כאבי מפרקים - היא מחדשת סחוס ורקמות מפרקים. רוצה לנסות?

ההמלחה והכבישה כרוכים בטיפול בחום של הפטריות עצמן ועיקורן לאחר מכן. זה מאפשר השמדת פתוגנים שעלולים להוביל לקלקול מוצרים. מכיוון שהכבישה והמלחה שונים בטכנולוגיית הבישול, אנו נשקול כל אחד מהם בפירוט רב יותר.

הַמלָחָה

שימור פטריות מתחיל מאוגוסט. בימי קדם אנשים השתמשו רק בשתי שיטות קצירת פירות יער - ייבוש והמלחה. לאחר זמן מה הופיעה אפשרות שלישית - כבישה, בה היו פטריות הטיפול בחום וכאשר הופיעו מקררים הופיעה שיטה רביעית - הקפאה. האופטימלי ביותר הוא כבישה והמלחה. ועכשיו נשקול כיצד להמליח פטריות פורצ'יני.

מוצרים:

• פטריות פורצ'יני - 5 ק"ג;
• מלח שולחן - 300 גרם.

נוהל פעולה:

1. מיין את המרכיב העיקרי, הסר פסולת ושטוף היטב. מניחים בסיר, ממלאים במים ומביאים לרתיחה מספר פעמים. מסננים במסננת ושוטפים עם נוזל זורם עד שהוא מתקרר לחלוטין. השאירו ללא שינוי כדי לנקז עודף לחות.
2. שוטפים את הצנצנות בסבון ומייבשים בתנור. הניחו תבלינים בתחתית המיכלים המוכנים - מטריות שמיר, גרגרי פלפל שחור, שיני שום קלופות לפי הטעם. כעת מחלקים את הפטריות, ומפזרים כל שכבה בשפע במלח שאינו מיוד. השכבה האחרונה חייבת להיות חומר משמר, במקרה זה מלח. הניחו עליו מפית גזה והעמיסו עליה עומס כבד.
3. העבירו את המבנה למקום קר. לאחר 2-3 ימים יש לבדוק שהפטריות כוללות מספיק מלח וכי הצנצנת מלאה בה לחלוטין. יוצקים 1 כף שמן צמחי לכל מיכל וסוגרים במכסי ניילון. מכניסים למקרר למשך 20-30 יום.
4. לפני ההגשה מתבלים בבצל ירוק קצוץ ויוצקים עליו שמן צמחי.

בולטוס מלוח

כבישה מעורבת של פטריות

מתכון 1

למה לא לנסות לכבוש פטריות בבית. לדוגמא, מערבבים פטריות בולטוס ופורצ'יני. הם משתלבים יפה ויהוו חידוש מעניין על שולחנך.

עבור 1 ק"ג פטריות תצטרך:

• 10-12 גרגרי פלפל שחור,
• 6 גרגרי פלפל שחורים,
• קורט אבקת אגוז מוסקט
• 4 דברים. ציפורנים,
• 2 עלי לברושקה,
• 15 גרם. מלח,
• 60 מ"ל. חומץ (6%),
• 2 כפות. l. סהרה.

יש לשטוף היטב את המכסה, אם יש צורך, לחתוך אותם לכמויות קטנות יותר. קח 2 סירים והפריד בין הכדור הלבן והבולטוס. מוסיפים רק מעט מים כדי להרטיב את התחתית.

ממליחים ומרתיחים על אש נמוכה. לאחר זמן מה, הפטריות יתנו מיץ. מבשלים אותם במשך כ -15 דקות, ומדי פעם מסירים את הקצף.

כשמסירים את כל הקצף, משלבים את הבוליטוס והבולטוס הלבן, מוסיפים את כל התבלינים. אין צורך לעקוב נכון אחר המתכון, עדיף להסתמך על טעמכם. השאירו את הסיר להתבשל למשך 5 דקות, הוסיפו את החומץ ובשלו מספר דקות נוספות.

עכשיו נותר להשרות את הפטריות בצנצנות מעוקרות. הניחו אותם הפוכים והניחו להתקרר לחלוטין. אתה יכול לאחסן אותם בטמפרטורת החדר.

מתכון 2

פטריות במרינדת יין טעימות להפליא. ניקח שוב כבסיס פטריות אספן ופטריית פורצ'יני. כדאי לקחת בחשבון שלא ניתן לשמר ריק כזה לחורף.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 300 גר ',
• פטריות אספן - 300 גרם.,
• יין לבן (יבש) - 400 מ"ל.,
• שמן צמחי או זית - 150-200 מ"ל.,
• חומץ (עד 9%) - 20 מ"ל.,
• lavrushka - 2 יח ',
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 12 יח ',
• לימון (לקישוט) - 1 יח ',
• מלח לטעימה.

קודם כל, אנו מכינים תערובת לכבישה של פטריות. שלבו יין, חומץ ושמן צמחי בסיר, הוסיפו עלי דפנה, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה את התערובת בהדרגה.

בזמן שהמרינדה רותחת, בואו נעבור לפטריות.להפריד ולשטוף את מכסהיהם, רק הם ישתתפו בריק. טובלים פטריות פורצ'יני ופטריות אספן בתערובת הרותחת, נותנים לה לרתוח שוב ומבשלים כ- 40 דקות. מקררים אוכל בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך 3 ימים לפחות.

מסננים את הנוזל, והחמצת הפטריות נגמרה. הם יכולים להיות מוגשים כחטיף, מעוטרים בטריסי לימון או מפזרים בצל ירוק. פטריות אספן בשילוב עם בולטוס לבן לא רק נראות מעניינות, אלא גם טעימות.

פטריות פורצ'יני במרינדה עם חומץ ושום ללא עיקור - מתכון לליטר מים 1

במתכון זה, בנוסף לפטריות פורצ'יני, ניתן להשתמש גם בפטריות בולטוס. המתאבן מתגלה כנטול דופי בטעמו, פשוט מעולה! ההכנה עצמה פשוטה מאוד ולא אורכת זמן רב. אז לדבר בחיפזון.

מקור
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

אנחנו צריכים:

שלבים:

1. נקו לבן מלכלוך ואבק. וקוצצים אותם לקוביות קטנות. שלחו אותם הלאה למים רותחים ובשלו לאחר רתיחה במשך 20 דקות. ואז מקפלים מסננת ושוטפים במים.

2. לאחר מכן, הכניסו את הפטריות חזרה לתבנית ומלאו במים כדי שיכסה אותן לחלוטין. מוסיפים מלח, תערובת מלח ופלפל, לברושקה, שמיר מטריה, ציפורן, עלי דומדמניות.

3. ברגע שמרינדת הבוליטוס רותחת, מבשלים 10 דקות. עכשיו שופכים פנימה את החומץ ומבשלים עוד 10 דקות.

4. מניחים שום קצוץ בכל צנצנת סטרילית וממלאים בפטריות חמות ותמלחת עד למעלה. סגור את המכסים והפוך את הפחיות המוגמרות. מכסים אותם בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין. שימו אותו במקום קריר, ואחרי כמה חודשים, אכלו בהנאה!

ייבוש פטריות

בשיטת עיבוד זו מתקבלים מוצרי הפטריות היקרים ביותר. פטריות מיובשות בחורף יכולות להוסיף מגוון לתזונה הרזה או המהירה שלך. לבן הוא אידיאלי למטרות אלה. כאשר הם מיובשים, הם שומרים על תכונותיהם התזונתיות היקרות, אינם גורמים לכבדות בבטן ונספגים ביתר קלות בגוף. תהליך הייבוש משפר את ארומת הפטריות, כך שהמנות מהן ארומטיות יותר והטעם עשיר יותר.

תמיד צריך לייבש פטריות בשכבה אחת.

לייבוש ניתן להשתמש ב:

• מייבשים מיוחדים לפירות וירקות;
• תנור אפיה;
• שמש ואוויר.

לפני הייבוש מסדרים את הפטריות, מנקים אותם מפסולת ולכלוך, אך לא שוטפים אותם. ואז הם חותכים לצלחות של 1.5 ס"מ. עכשיו אתה יכול למיתר אותם על חוט לתלות אותם במרפסת, או פשוט לפרוש אותם בשכבה דקה על נייר. מזג האוויר צריך להיות חם ושטוף שמש.

התנאים העיקריים לייבוש פטריות הם זרימת אוויר טובה, המסייעת בהסרת מים וטמפרטורה מתונה, במיוחד בתקופה הראשונית. עבור פטריות פורצ'יני, הטמפרטורה הטובה ביותר בה הם מתייבשים בהתחלה היא 45-55 מעלות צלזיוס. לאחר מכן ניתן להעלות את הטמפרטורה ל 60 מעלות צלזיוס.

פטריות פורצ'יני מיובשות

בטמפרטורות גבוהות יותר, פטריות יכולות "להירטב", כלומר לאפות. במקרה זה, העיסה שבתוכה הופכת לחומה כהה ולא לבנה, כמו בפטריות מיובשות כהלכה. עדיף לא להשתמש בפטריית פורצ'יני עם בשר כהה של כיפה או רגל במזון, כי אם היא לא מיובשת כראוי, נוצרים חומרים המזיקים לבני אדם. הם עלולים לגרום לקשיי עיכול ואף להרעלה.

פטריות מיובשות צריכות להיות בעלות ארומה חזקה, להתכופף בקלות ולא להתפורר. אחסן פטריות מיובשות מוכנות בצנצנות עם מכסה במקום קריר.

עֵצָה! אם מייבשים פטריות, אל תתייאשו, הכינו מהן אבקת פטריות והשתמשו בהן כתיבול.