רוסולה הוא סוג של פטריות ממלריות של המשפחה רוסולה. כיום ידועים 270 מינים, ביניהם כמעט כולם מתאימים למאכל אדם. רוסולה קיבלה את שמה בשל המאפיין הייחודי שלה - היא מבשלת הרבה יותר מהר מפטריות אחרות. זהו מוצר מזין ודל קלוריות (רק 15 קלוריות מרוכזות ב 100 גרם), השובע באופן מיידי, אינו מוביל להשמנה.
רוסולה היא פטרייה גדולה עם כובע, שצלחותיה בצבע לבן או צהבהב. הם לא צריכים להיות חומים, שחורים או אדומים מכיוון שזה מצביע על מראה בלתי אכיל. רוסולה צומחת על האדמה מתחת לשיחים ועצים.
פטריות נקצרות מיוני עד אוקטובר. כל הסוגים עם טעם עדין מתאימים לאוכל.
רוסולה טרייה מספקת לגוף ויטמינים B1, B2, C, E, PP, לציטין, האנזים רזולין, אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן וברזל.
ההרכב הכימי העשיר קובע את התכונות המועילות של המוצר: הוא מנרמל את ריכוז הכולסטרול בדם, מנקה את הגוף מרעלים, רעלים, מונע קרישי דם, היווצרות פקקת ובעל תכונות אנטיבקטריאליות.
עיבוד ראשוני
ישנן המון אפשרויות להכנת רוסולה לתפריט היומיומי שלך. יש לא פחות הזדמנויות למסיק בחורף. אבל אף אחד לא יכחיש שלפני הבישול, אלה שבירים יש לעבד את הפטריות בקפידה, כלומר:
- פטריות שהובאו טרי מהיער או נקנו בבזאר מוזגות במים במשך שעתיים;
- לאחר מכן, הם מסדרים אותם, ונפטרים מהדגימות המפונקות ונגועות התולעת;
- הסר סרט דק מהכובעים, שטוף שוב והניח על רשת כך שהמים יתנקזו.
תכונות של בני משפחת רוסולה
מאפייני רוסולה ותכונותיה הייחודיות:
- מכסה מסולסל או שטוח;
- קצוות גלי או מעט מוגבהים;
- עור חלק;
- הצלחות נקודתיות, עם פסים סגולים או טיפות ענבר;
- הבשר לבן, לפעמים מקבל גוון בהיר של הצבע שיש לכובע.
יש הרבה רוסולות בכל יער. קוטפי פטריות רבים סבורים כי אין נציגים ממשפחה זו העלולים לגרום להרעלה חמורה. אבל זה בכלל לא נכון. תמיד חשוב להבחין בין מינים אכילים ורעילים. אחרי הכל, אפילו פטרייה מסוכנת אחת במחבת עלולה לפגוע בבריאותך. לכן, אתה צריך לדעת איך נראות פטריות רוסולה, שאסור לגעת בהן.
יש הרבה רוסולות בכל יער
פטריות אפויות
רכיבים:
- פטריות - 300 גרם;
- עגבנייה אחת;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום - שתי שיני;
- גזר אחד;
- גבינה רכה - 150 גרם;
- חזיר - 100 גרם;
- אורז - כוס אחת;
- קרקרים פריכים עם מלח - חמש חתיכות;
- מיונז - שתי כפות;
- שמן חמניות;
- יְרָקוֹת;
- מלח;
- לְתַבֵּל.
שיטת בישול:
מסירים סרטים מהפטריות, הרגליים מנותקות. על כל כובע מפזרים מלח ותבלינים.- אורז עגול מבושל.
- הם שוטפים ירקות. מגררים בצל דק דק, וגזר, להפך, גס. השום מועבר דרך בית בד. מוקפצים ירקות ונקניק. את המסה המטוגנת מערבבים עם אורז, גבינה מגורדת, מוסיפים שם גם את שאר החומרים והמלח.
- המסה המוגמרת משמשת למילוי כיפות פטריות. עכשיו הם משמנים במעט מיונז ומפזרים שכבה דקה של גבינה.
- לאחר שפיזרו מעט שמן על המכסים, הם מונחים על נייר אפייה. חממו את התנור ל 200 מעלות והניחו שם את המנה שלנו.
- רגלי פטריות, עגבניות וחזיר נחתכים לקוביות קטנות. הגבינה מגורדת בעזרת פומפיה בינונית. קראקרים עשויים פירורים גסים.
רוסולה אפויה היא מעדן טעים ומשביע שמוגש לרוב כמנה נפרדת.
מינים אכילים פופולריים
- אוכל רוסולה. מכסה הפטרייה בשרני, לא אחיד בצבעו, מקומט דק-קמטים, אדמדם, לבן-ורוד. באמצע הוא חום, באפי. הקוטר מגיע ל 5 - 10 ס"מ. שולי הכובע מעט מצולעים או חלקים, הלוחות תכופים, באותו אורך, לבן-צהבהב, מסועפים בגזע. פירות ביולי-אוקטובר. באופן דומה, ניתן לבלבל את הפטרייה עם רוסולה הרינג, זו האחרונה, בתורה, בעלת ריח דג בולט.
ברפואה העממית הוא משמש כחומר משתן, בבישול לכבישה, המלחה, הכנת מרקים.
- רוסולה הם ירקרקים (קשקשים). זהו סוג הפטריות הטעים ביותר מבין כל הקיימות. כל סוגי החסר עשויים מהם, נתונים לכל סוגי העיבודים הקולינריים, למעט ייבוש. הכובע של רוסולה קשקשת הוא ירוק, לפעמים עם גוון כחלחל, בשרני, עם עור צמוד היטב. פני השטח שלו עבים, יבשים, מחוספסים, יבלתיים, נסדקים עם הגיל ומגיעים לקוטר של 5 - 12 סנטימטרים. הצלחות לבנות, לפעמים עם גוון צהבהב. העיסה צפופה, שבירה, מפיצה ריח פטריות נעים. הרגל לבנה, תלושה, הופכת שחומה עם הגיל. בהפסקה רוסולה משנה צבע, הופכת לצבע חלוד. תקופת הפרי היא יולי - אוקטובר.
על פי המסקנה של ביוכימאים סינים, לתמצית R. Virescens יש השפעה מיטיבה על ויסות השומנים בדם. בשימוש קבוע בפטרייה למשך 30 יום, יש ירידה בטריגליצרידים, הכולסטרול הכללי. בנוסף, רמת הסרום, מלונדיאלדהידים בכבד יורדת, תכולת האנזים סופראוקסיד דיסמוטאז עולה.
המאפיין השימושי העיקרי של מין רוסולה זה הוא היכולת לדכא את קרצינומה של ארליך ואת סרקומה -180 ב -90%.
- רוסולה חומה. מכסה הפטרייה הוא אדום כהה, חום-אוקר, צהבהב, זית, בורדו עם מרכז חום-סגול או שחור, קמור מאוד. מגיע לקוטר 5 - 15 ס"מ. לפעמים עם קצה סגול עטוף פנימה. הצלחות רכות, מסועפות בגזע של קרם, אוקר או צבע חום, משחימות בעת לחיצה. כאשר הוא נשבר, הבשר לבן, לאחר זמן מה הוא מתכהה, לרגל יש ריח הרינג, שמתעצם לכיוון הבסיס, לכובע יש סרטן או טעם אגוזי. הרגל לבנה, לעיתים נדירות עם כתמים חלודים, היא יכולה להיות ורודה או אדומה.
רוסולה חומה מאופיינת בהרכב חומצות אמינו עשירות וחלבון. התמצית מגופי פירות טריים מעכבת את צמיחתו של טפיל המלריה העמיד בפני פירימאתמין, Plasmodium falciparum.
- רוסולה כחול-צהוב. מאפיין ייחודי הוא מגוון צבעים, שיכולים להיות רב צבעוניים, מטושטשים. צבע הכובע משתנה מסגול, כחול לירוק כהה, אדום חום, הקוטר מגיע ל 15 ס"מ. פני הפטרייה דביקים, מבריקים, עם קצה מצולע. העיסה והגזע לבנים, הצלחות גמישות, בלתי שבירות לחלוטין. פירות מיוני עד אוקטובר.
לפוליסכרידים מגופי הפרי של הפטרייה יש פעילות נגד גידול ונוגדי חמצון.
- זית רוסולה (הרינג). הכובע קמור, מושט, בקוטר 5 - 12 ס"מ, עירום, מעט רירי, דכאוני במרכזו, עם קצה מצולע. העיסה לבנה, הופכת שחומה עם הגיל. הקליפה ניתקת בקלות מהכובע. רוסולה זית משחרר ריח הרינג אופייני, המורגש במיוחד בפטריות מזדקנות בבסיס הגזע. הלוחות תכופים, דבקים לרגל, לבנים.עם הגיל הם הופכים לשמנת, ולחץ הם משחימים. עובי הרגליים הוא 2 ס"מ, הגובה הוא עד 10 ס"מ, המשטח חלק, צהוב ורדרד מלוכלך או לבן.
פירות ביולי-אוגוסט.
משמש להמלחה, כבישה, מרקים, טיגון.
בישול בבלילה
רכיבים:
- פטריות - 300 גרם;
- שמן חמניות;
- שתי ביצי עוף;
- קמח חיטה - 4 כפות;
- מלח;
- כוס סודה לא ממותקת.
הליך בישול שלב אחר שלב:
- מקלפים פטריות, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות.
- עכשיו הם מתחילים להכין בלילה. אתה צריך לטרוף ביצים וקמח, לשפוך לאט מים לתוכו. מלח. השג את העקביות שיש בשמנת חמוצה דלת שומן.
- המחבת משומנת בזהירות בשמן צמחי, מחוממת על אש גבוהה.
- פטריות מגולגלות בבלילה ונמרחות על המטגן. מטגנים תחילה בצד אחד, ואז בצד השני עד להזהבה.
- כדי להיפטר מעודפי שומן, מניחים את הארוחה המוגמרת על מפיות נייר.
לרוסולה המבושלת בבלילה יש טעם עשיר יותר, והקרום הפריך הופך את המנה לחריפה במיוחד. זה משתלב עם רטבים שונים.
מרק רוסולה
מרק עשיר העשוי מפטריות אלו ירשים אפילו את הגורמה הכי אמיצה. ומי שנמאס לו מהתפריט הרגיל בוודאי יאהב מנה כזו.
מִבְנֶה:
- פטריות - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 5 חתיכות;
- מים - 2.5 ליטר;
- בצל - 2 חתיכות;
- פלפל אדום - 2 חתיכות;
- גזר - חתיכה אחת;
- שום - 2 שיני;
- שמנת חמוצה - 3 כפות;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- ירקות, מלח, תבלינים - לפי שיקול דעתך.
הכנה:
- יש לחתוך תפוחי אדמה קלופים ושטופים לרצועות ולהניח בסיר מים רותחים.
- את הרוסולה שוטפים, חותכים לקוביות, ולאחר טיגון במשך 10 דקות מערבבים אותם עם בצל קצוץ. תבשיל במשך חמש דקות.
- תפוחי אדמה, מבלי להתבשל, מעורבבים עם פטריות, בצל, גזר ופלפל.
- יש לבשל את התערובת כ -20 דקות, ולאחר מכן להוסיף תבלינים ומלח למרק.
- מבשלים עד לבישול מלא, ואז יוצקים לצלחות נפרדות ומגישים, מעוטרים בזרד פטרוזיליה או שמיר.
מי שלא רוצה לטרוח לעמוד מול הכיריים יכול לנסות להכין מרק כזה בסיר איטי.
המלחה קרה
איך מלח רוסולה קר בבית? על חובבי חמוצים למקד את תשומת ליבם במתכון זה, מכיוון שבזכותו תוכלו להכין מתאבן נהדר לשולחן החגיגי.
אתה תצטרך:
קחו מחבת נקייה בה מטוגנים גזר מגורר ופלפלים קצוצים. כולם מטוגנים במשך 3-5 דקות.
- פטריות - 1 ק"ג;
- מים - 0.25 מ"ל;
- מלח - 100 גרם;
- שתי צרורות שמיר;
- שלוש שיני שום;
- שני עלים של דומדמניות שחורות.
מעדן מוכן באופן הבא:
- ראשית צריך להשרות את הפטריות (מספיקים יומיים). יחד עם זאת, אל תשכח להחליף את המים פעמיים ביום.
- את הפטריות מניחים בכלי עם מים מומלחים למשך כ- 6 שעות.
- עלי דומדמניות מונחים על קרקעית התבנית, ואז רוסולה, מפוזרים במלח, שום קצוץ ותבלינים.
- מסה הפטריות מוזגת לכוס מים ונלחצת בעזרת חפץ כבד כלשהו. לאחר שבועיים החמוצים יהיו מוכנים לאכילה.
פטריות רוסולה למאכל: יתרונות ונזקים, עם מה ניתן לבלבל?
לפני שנדבר על היתרונות והסכנות של פטריות אלה, יש לומר כי ישנם שני סוגים של רוסולה, אותם ניתן בקלות לבלבל עם פטרייה ממש מסוכנת - צואה קרפדת חיוורת.
- לכן, רוסולה ירוקה וירקרקה יכולה להתבלבל מחוסר ניסיון עם כיסא קרפדים חיוור, שהשימוש בו יכול להסתיים במותו של אדם.
- זכרו, על הרגל של רוסולה אין סרטים, עטיפות וכו '. בכיסא קרפדים חיוור בתחתית הרגל יש סוג של עטיפה.
- מעל לרגלי כיסא קרפדות, לרוב ניתן לראות גם "חצאית" עשויה סרט, לרוסולה יש רגל "נקייה", ללא סרטים וכו '.
- ברוסולה הרגל ישרה ואחידה, ללא עיבוי, בפטרייה הרעילה, הרגל דקה יותר למעלה.
- שים לב גם אם הפטרייה "אוהבת" תולעים, חרקים וכו '. כפי שאתה מבין, אף אחד מנציגי עולם החי לא יאכל פטרייה רעילה. לכן, אם לא נוגעים בפטרייה, היא יפה מאוד, חשבו אם היא אכילה.
רוסולות הן שימושיות ומזיקות
יחסית יתרונות רוסולה יש לומר את הדברים הבאים:
- פטריות אלה, כמו רבות אחרות, מהוות מקור לוויטמינים ומינרלים. לדוגמא, רוסולים מכילים כמות מספקת של ויטמיני B.
- כמו כן, פטריות אלה מכילות חומצות שומן.
- יתר על כן, רוסולה מכיל אנזים הנקרא רוסולין, המקדם קרישת חלב. חומר זה חיוני בייצור גבינה.
באשר לאפשרי לפגוע מהפטריות האלה אנו יכולים לומר את הדברים הבאים:
- הנזק הגדול ביותר יכול להיגרם לא על ידי רוסולה, אלא על ידי פטריות רעילות, איתן ניתן להתבלבל בקלות. במקרה זה יתכנו אפילו השלכות קטלניות.
- כמו כן, סוגים מסוימים של רוסולים יכולים לעורר הרעלה קלה ובהתאם גם להקאות, בחילות וכו '.
- בכמויות גדולות, הפטריות הללו מעניקות עומס די רציני על הבטן והלב, ולכן צריך לאכול אותן לאט לאט.
רוסולה כבושה
אולי לא יהיה מוגזם לומר שזו אחת ההכנות הטעימות ביותר ויחד עם זאת הקלות להכנה לחורף.
כך, להכנת המוצר תצטרך:
- פטריות - 2 ק"ג;
- פלפל שחור - 7-8 אפונה;
- חומץ 5% - 200 מ"ל;
- מלח שולחן - 1.5 כפות;
- סוכר מגורען - שתי כפיות;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- מים - 0.75 ליטר;
- ניצני ציפורן יבשים - 5 חתיכות.
רצף הפעולות בעת כריתת רוסולה:
- קודם כל, עליכם לנקות ולשטוף את המרכיב העיקרי, ואז למלא אותו במים כך שהוא יכסה את הפטריות ביותר מ -2 ס"מ.
- סיר עם פטריות מונח על אש נמוכה. מבשלים אותם למשך 10 דקות, תוך שמירה על קצף כל הזמן.
- עכשיו אתה צריך להכין את המרינדה עצמה. לשם כך מערבבים מלח, סוכר ותבלינים קיימים.
- לאחר שהרתיחו את התערובת כחמש דקות, הוסיפו לה חומץ תפוחים.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפטריות מהמים ומניחים אותם מייד במרינדה המוכנה.
- יתר על כן, לאחר רתיחה של 10-15 דקות, הפטריות ממוינות לבנקים, לפני כן, וזוכרות לעקר את הכלים והעפעפיים.
- לאחר שהתגלגלו, הפחיות עטופות במעיל פרווה או בסוודר צמר ומחכות שיתקררו.
- החסר נשמר במקום קריר - במרתף או על מדף מקרר.
בחירה ואחסון
אם אינך קוטף פטריות, ניתן לקנות רוסולה בשוק מאנשים שיודעים עליהם הרבה. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את המוצר הנכון. בחן את הפטרייה בזהירות. לרוסולה אמיתית יש גזע צפוף או חלול, חלק, לבן. העיסה שבירה ביותר, היא עשויה להתכהה בגזירה (נדירה ביותר). אין ממברנות. כובע בצבעים שונים עם צלחות לבנות או צהובות. אך בשום מקרה הם לא יכולים להיות חומים, שחורים או אדומים. אם יש כתם סגול או סגול על הכובע, סביר להניח שזה רוסולה שאינה אכילה כוזבת.
בתהליך הבחירה, העדיפו פטריות צפופות, הימנעו מדגימות ישנות ויבשות. האיכות הטובה ביותר והטעימות ביותר הן רוסולה כחולה-ירוקה או צהובה.
לאחר הקציר, היבול שומר על תכונותיו התזונתיות במשך 24 עד 48 השעות הבאות. הוא האמין כי הפטרייה היא אוכל מתכלה שיש לבשל מיד. אם הכנת המנה מתוכננת למחרת, אז רוסולה יבשה מונחת במקרר.
ניתן לאחסן פטריות מיובשות עד 1.5 שנים. ומומלחים ומוחמצים לא יותר משנה. מעניין שלאחר הייבוש, לחם היער שומר על חומצות אמינו שימושיות וסיבים תזונתיים, רק חלבון, המהווה 40% מהכמות המקורית, מוסר.
קוויאר פטריות
בעזרת המתכון הבא תוכלו להכין קוויאר טעים ממגוון פטריות זה. ניתן לאחסן חטיף כזה בבטחה במקרר לאורך זמן ולהכין אותו לחורף. לשיפור הטעם, ניתן להוסיף לטעם שום ועגבניות טריות.
רכיבים:
- המוצר העיקרי - 500 גרם;
- שני בצלים;
- שני גזרים קטנים;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- חומץ תפוחים 5% - 20 מ"ל;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- עשבי תיבול טריים, פלפל, מלח - לפי הטעם.
הכנה:
- מכינים פטריות לבישול. ממליחים את המים. מרתיחים רוסולה עד שהם שוקעים בתחתית המיכל.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את תוכן התבנית.
- פטריות נקצצות בבלנדר או במטחנת בשר, ומערבבות אותן עם בצל קצוץ וגזר מטוגן.
- המסה המתקבלת מועברת לסיר נקי. יוצקים שם שמן צמחי וחומץ. מוסיפים תבלינים ומלח.
- עכשיו קוויאר הפטריות מבושל. שלב זה ייקח לפחות שעה.
- המוצר המוגמר נארז בצנצנות סטריליות ונשמר במקרר.
הקפיאו את מתנות היער
לעתים קרובות קורה (במיוחד בשנים פוריות) שלפטריות אין לאן ללכת. כל המנות נוסו איתם וכל קופסאות השימורים מעוותות אז הגיע הזמן לזכור על הקפאה. ניתן לאחסן את המוצר קפוא במשך יותר משנה, תוך שימוש בו להכנת המנות האהובות עליכם.
המלצות להקפאת פטריות:
- לפני ששולחים את הפטריות למקפיא מכינים אותן: מסודרים, מנקים מלכלוך, דשא ועלים, שוטפים אותם.
- בנוסף, רצוי להשרות ולהרתיח את מגוון הפטריות הזה לפני ההקפאה. ניתן לטגן אם רוצים.
- לאחר הרתיחה רצוי לייבש את הפטריות ואז לארוז אותן בשקיות אטומות.
- מסת הפטריות נשמרת במקפיא.
רוסולה הם פטריות טעימות, בריאות ומזינות, שקוטפי פטריות מתחילים מבלבלים בטעות עם כיסאות קרפד. פטריות נפוצות אלו, כמו שאין אחרות, מתאימות להכנת כל מיני מאכלים. כל עקרת בית ששלטה בתהליך הכנת רוסולה תאשר שפטריות כאלה יכולות להיות קישוט לשולחן, ובבטן הן מתעכלות מהר יותר מסוגים אחרים של פטריות מאכל.
פורסם בתאריך 16/03/2018 על ידי samsonmain והועלה תחת אכיל. הוסף את הקישור לפרמלינק.
מתכון ג'וליאן פטריות עם עוף בלחמניות
תיאור פטריות היגרופוריות: זנים מאוחרים ומאוחרים למאכל
תיאור בוטני
רוסולה - פטריות כובע הגדלות על גזע ישר, ללא פקעות וטבעות. בנציגים צעירים הקודקוד הוא חצי כדור, שמתיישר עם הגיל, הופך שטוח ומגיע לקוטר של 10 סנטימטרים. רוסולה קיימת בכל מקום: ביער ליבנה נדיר, ביער אורנים ונשירים, בצד הדרך, על גדת טחב, בקצה. התקופה הטובה ביותר לאיסוף יופי ביער היא אוגוסט-ספטמבר.
תיאור:
- כּוֹבַע. בתחילה יש לו תצורה כדורית בצורת פעמון, חצי כדורית, מאוחר יותר הוא הופך בצורת משפך, שטוח או שוכב, לעתים רחוקות יותר - קמור. קצה הכובע מפוספס או מצולע, מסולסל או ישר. העור בצבעים שונים, מבריק או עמום, יבש, לעתים פחות לח, דבק, נפרד בקלות מהעיסה, לפעמים נסדק.
- צלחות. יורד או חופשי, חסיד, מחורץ, באורך שווה או לא שווה, תכוף, לפעמים דליל, מסועף. צבע הלוחות לבן, צהבהב, הקצוות עמומים, מחודדים, תלוי במין.
- רגל. לבן או צבעוני, גלילי, אפילו, מחודד לעיתים נדירות, מעובה בבסיס, צפוף או חלול מבפנים.
- מוֹך. לבן, לא משנה צבע עם הגיל ועל הגזרה, ספוגי, שביר, צפוף בגבעול, עם טעם עדין עדין. פתק חריף וחריף מצביע על כך שהפטרייה רעילה ואינה מתאימה למאכל אדם.
- אבקת נבגים. הצבע נע בין לבן לצהוב כהה.
רוסולה - אכיל ב -90% מהמקרים, לחלקם יש טעם מריר, אשר ככלל נעלם לאחר טיפול בחום והשרייה.
לא מומלץ לאכול פטריות גולמיות, מכיוון שהן מגורות את הריריות של מערכת העיכול, עלולות לגרום להקאות, להרעלות ולשיכר הגוף.
