הכנת ויטמינים לחורף. איך לאחסן פטרוזיליה בבית?

כותב המאמר

דריה וורונטסובה

זמן קריאה: 10 דקות

א.א.

הקפאה מהירה של מוצרי מזון מאפשרת לשמור על איכותם ללא שינוי לאורך זמן.

במהלך האחסון ויטמינים לא נהרסים, הטעם והארומה לא הולכים לאיבוד.

מקפיאים מודרניים מאפשרים להקפיא ירקות, פירות, פטריות ועשבי תיבול בכמות מספקת למשפחה לחורף. זה מאפשר לצרוך מוצרי ויטמינים בריאים בחורף מבלי לקנות אותם בחנות.

כיצד להקפיא ירקות כראוי ואז להשתמש בהם בבישול מתואר בפירוט במאמר זה.

היתרונות של פטרוזיליה והתוויות נגד

ברפואה העממית משתמשים בחלק השורשי ובזריקות הפטרוזיליה, וגם מכינים מרתחים רפואיים על בסיסם. פטרוזיליה נלקחת למחלות:

• בֶּטֶן;
• תְרֵיסַריוֹן
• כָּבֵד;
• כִּליָה;
• איברים של מערכת המין;
• בלוטת התריס.

בקוסמטיקה משתמשים במרתחים כדי לעורר צמיחת שיער ולחיזוק זקיקי השיער.

התוויות נגד לשימוש:

• מחלות שלפוחית ​​השתן, הקיבה, הכבד והכליות בשלב החריף;
• טונוס מוגבר של שרירי הרחם במהלך ההריון;
• חריגה מהמינון המומלץ בהכנה ובמרק מרפא מוביל לסחרחורת, בחילות, הקאות.

תכונות מוצר

פטרוזיליה היא צמח מאכל ריחני שניתן לגדל גם במיטות חיצוניות וגם במיכל פלסטיק על אדן החלון. זה לא יומרני, ועם תחזוקה מינימלית זה נותן כמה קציר בעונה. בבישול וברפואה העממית משתמשים בכל חלקי הצמח: השורש והעלי העלים.

עלים טריים מתווספים ל:

• סלטים,
• מנות חמות (ראשונה ושנייה);
• במרתחים לחיזוק השיער;
• בקרמים וקרמים;
• יחד עם הגזע הם מכינים שייקים ומיץ.

פטרוזיליה שורשית משמשת ב:

• קוסמטיקה;
• מתחמי ויטמינים;
• מרקים ותבשילי בשר וירקות חמים;
• רפואה עממית.

מאפייני אחסון פטרוזיליה וסוגי תכשירים לחורף

הכללים לאחסון שורש פטרוזיליה לחורף ולזריקה שונים:

1. החלק האווירי של הצמח נקצר ביוני כדי לשמר את ריח הפטרוזיליה.
2. השורשים נקצרים בסוף הקיץ - בזמן הזה יש לייבש את שורש הפטרוזיליה כדי שהוויטמינים יישמרו בו במשך החורף הארוך.

דרכים להכין מאכלי פטרוזיליה מוגמרים למחצה במטבח הביתי שלך:

• קְפִיאָה;
• יִבּוּשׁ;
• שימורים בתוספת שמן;
• הַמלָחָה.

פטרוזיליה קפואה: שיטות בישול והטבות

ניתן להקפיא את הפטרוזיליה ולאחסן את הצמח הריחני במקפיא בכדי ליהנות מירקות בריאים במהלך חודשי החורף. ישנן שלוש שיטות כיצד להקפיא פטרוזיליה כראוי לחורף:

• בסרט נצמד;
• בבריקות קרח;
• בחבילות.

הנוהל כיצד לייבש פטרוזיליה כראוי בבית לאחסון קפוא:

1. שוטפים בזהירות את החלק מעל הקרקע במים זורמים קרירים, מסירים את החלק הגס של הצמח.
2. מניחים במסננת או מורחים על מטלית לניקוז או לספיגה. אתה יכול להשתמש במייבש חשמלי.
3. קוצצים דק את הגבעולים והעלים המיובשים, קורעים בידיים או טוחנים בעזרת בלנדר. אתה יכול ליצור צרורות על ידי פיתול של כמה צמחים וקשור בחוט.
4. אם אורזים פטרוזיליה בניילון נצמד: מחלקים את המסה הירוקה למנות, עוטפים, אורזים, שומרים בתא ההקפאה בטמפרטורה של -16 מעלות צלזיוס.
5. להכנת ירקות בצורת קוביות קרח יפות, יש לחלק חומרי גלם קצוצים דק לתבניות, למזוג מים רותחים חמים לתוך שקעי המיכל, לאפשר להתקרר ולהכניס למקפיא.

במצב מוצק בתרבית עד 12 חודשים, מאפייני הריפוי שלו נותרים פעילים ונותרה פיקנטיות של ירקות טריים. קוביות קרח מנות עם עשבי תיבול טובלים במרקים ומרקים כמה דקות לפני הבישול, וצרורות שהוקפאו בניילון נצמד משמשים להכנת סלטים ומתאימים להגשת מנות ראשונות ושניות לפני ההגשה.

היתרונות של הקפאה על פני שיטות אחרות:

• משמר את הצורה, הצבע והריח של צמחים טריים;
• שומר על מאפייני הריפוי והפעילות של יסודות קורט;
• חוסך זמן;
• מאוחסן עד שנה.

קצירת פטרוזיליה לחורף בבית היא תהליך פשוט. אתה רק צריך לקבוע מה מקובל על עצמך.

איך לייבש פטרוזיליה בבית או בארץ

מערכת השורשים וזריקות הצמח מיובשות אם לא ניתן לייצר ריקים במקפיא.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן פטרוזיליה שורשית לחורף במקרר:

1. שוטפים את הצמחים, מפרידים בין השורשים.
2. ייבש על מטלית למשך שעה.
3. חותכים את הפטרוזיליה המיובשת לפרוסות דקות, מקלות או קוביות.
4. מורחים באופן שווה על המגש בשכבה אחת.
5. מכניסים לתנור ומייבשים עם הדלת פתוחה למשך 5 שעות (טמפרטורת הייבוש המומלצת היא 50-60 מעלות צלזיוס).

לאחסון חורף ניתן לייבש את פטרוזיליית השורש בטמפרטורה רגילה ולהשאיר את הפרוסות באזור מאוורר היטב למשך יממה. לאחר הייבוש מכניסים את שורש הפטרוזיליה לצנצנות או לכל מיכל אחר עם מכסה הדוק.

כיצד לייבש ירקות:

1. מקלפים וממיינים את הגבעולים, ומפרידים בין העלים הקמולים והמקומטים. לִשְׁטוֹף.
2. קוצצים או קורעים דק.
3. מורחים דק על מגש.
4. השאירו במקום קריר ולא מואר עד שהלחות מתאדה באופן טבעי.

על מנת לבשל פטרוזיליה מיובשת בצורת עשבי תיבול או שורש קצוץ דק, ניתן להשתמש גם ב"עוזרים "מודרניים למטבח - תנור מיקרוגל או מייבש חשמלי. ככל שזרעי הצמח נחתכים עדינים יותר כך תהליך הבישול יושלם מהר יותר. בצורה מיובשת ניתן לאחסן פטרוזיליה שורשית או עשבי תיבול עד שנתיים מבלי לאבד מתכונותיהם המועילות.

איך מכינים ריק בעזרת שמן

כמו במקרה של ייבוש המוצר, יש לקצור עשבי תיבול וירקות שורש בנפרד. יש לחתוך את השורשים בסכין חדה קטנה ככל האפשר, תוך אי שימוש בבלנדר (אחרת תישחרר לחות נוספת מהצומח). ניתן לייבש יורה גם על מגבת או במייבש חשמלי.

1. שוטפים היטב את צנצנת הזכוכית והמכסה במים חמים ומעקרים.
2. בזהירות, שכבה אחר שכבה, הניח את חומר הגלם שנוצר בצנצנת, מבלי לסחוט או למעוך את המסה הירוקה.
3. מוזגים כל סוג של שמן מזוקק או לא מזוקק למיכל.
4. אחסן את הפטרוזיליה שהוכנה כך במרתף, במרתף או במקרר.

למען בטיחות המוצר המוגמר, על המסה הירוקה "לשקוע" בנוזל השמן על ידי אצבע וחצי לפחות!

הדרך המקורית להכין צמח ירוק היא להקפיא אותו בחמאה בתא. לזה:

1. שוטפים בעדינות את החלק הירוק, קוצצים ומייבשים מעט.
2. מחלקים מעל חלת הדבש של מיכל הקרח.
3. מחממים את השמן למצב נוזלי ומצננים לטמפרטורת החדר ומונעים את התקשותו.
4. יוצקים חומרי גלם ירוקים עם שמן מוצק סמיך ומקפיאים באותו אופן כמו בשיטה הראשונה עם מים.

היתרון העיקרי בבישול עשבי תיבול עם שמן הוא שמירה על הארומה הטהורה של הצמח לאורך זמן.

איך מלפפונים חמוצים לחמץ

ישנן שתי דרכים עיקריות להחמצת פטרוזיליה לחורף:

• קלאסי ומהיר - ללא טיפול בחום;
• שימורים בתמלוח חריף.

המלחת פטרוזיליה עם מלח ללא מרינדה היא הדרך הקלה ביותר. מתאים לשני הגבעולים השלמים של הצמח, וכדי לשמור על ריחות המסה הירוקה הקצוצה דק.

1. הפרד את הירוקים מהשורשים.
2. מניחים ענפים שלמים או חומרי גלם קצוצים בצנצנת זכוכית מעוקרת. מותר להדביק קלות ירקות קצוצים דק.
3. מפזרים מלח ביחס של 200-250 גרם מלח לכל 1 ק"ג פטרוזיליה.
4. מכסים היטב, מאחסנים במקרר, במרתף או במקום קריר.
5. על מנת להימנע מעובש, מפזרים בנוסף את המסה עם מלח.

כבישה במרינדה היא שיטה מקורית להכנת פטרוזיליה לחורף. לבישול תצטרך:

1. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים, מייבשים.
2. לעקר את צנצנת הזכוכית ואת המכסים.
3. שמים שום (1-2 שיני), 3-4 אפונה של פלפל אנגלי ועלי דפנה על תחתית הצנצנת.
4. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים בסיר, ממליחים ומוסיפים סוכר. מוסיפים חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
5. מכניסים פטרוזיליה לצנצנות, מהדקים היטב, יוצקים מרינדה חמה.
6. מעקרים ומגלגלים פחיות עם ריקים.
7. מניחים להתקרר. אחסן פטרוזיליה מומלחת במקרר.

הכנת ויטמינים עם פטרוזיליה לחורף

ניתן להמליח את הפטרוזיליה על ידי הוספת ירקות אחרים להכנה - סלרי, שמיר. מתכון להלבשת ויטמינים לסלטים ומרקים מפטרוזיליה, סלרי ושמיר.

• חבורה אחת של שמיר צעיר;
• צרור פטרוזיליה אחת (ניתן להשתמש במספר זנים);
• 3 גבעולי סלרי;
• מלח;
• פלפל;
• שמן צמחי.

1. שוטפים ירקות, מייבשים, קוצצים דק.
2. חותכים את גבעולי הסלרי לקוביות.
3. מכניסים לצנצנת, מפזרים מלח ופלפל.
4. מהדקים היטב, מכסים בשמן צמחי.
5. סגור היטב את המכסה.

תערובת הוויטמינים נשמרת במקרר למשך 4 - 6 חודשים, מתאימה לסלטים, מרקים ומנות עיקריות.

פטרוזיליה היא צמח גן יומרני המשמש לבישול, קוסמטיקה ורפואה עממית, בשל תכולתם של יסודות קורט מועילים וארומה חריפה מעוררת תיאבון. ניתן לשמור פטרוזיליה לחורף בבית בדרכים שונות - להקפיא אותה טריה, לייבש אותה ואפילו לכבוש אותה במרינדה. פיסת פטרוזיליה ריחנית זו תהיה תזכורת נהדרת לקיץ ותקשט כל מנה. שמור שורש פטרוזיליה לחורף - ספק לעצמך ושבעה ויטמינים לכל החורף.

הכנת ירקות לפני הקפאה

יש לשטוף היטב את כל עשבי התיבול במים קרים, למיין אותם ולייבש אותם. עודף לחות שנותר על העלים ייצור נפח קרח נוסף בעת הקפאה. זה לא נחוץ.

מידע מועיל

דריה וורונטסובה

גנן חובב. הוא אוהב לגדל ירקות שונים בבית.

כדי להסיר חרקים קטנים ושבלולים מענפים עבותים, מספיק להחזיק את הדשא כחצי שעה במי מלח. כל היצורים החיים יצופו אל פני השטח, וקל לזרוק אותם. לאחר אמבטיית מלח שוטפים את הירוקים במים זורמים.

למרק

ירקות קצוצים כבר מוסיפים למנות נוזליות. לכן לפני ההקפאה נחתכים פטרוזיליה, שמיר, חמציץ, סרפד ואפר (עשבי תיבול שימושיים באביב, כשהם מכילים מקסימום ויטמינים) כמקובל אצל המארחת.

נוח להמציא מיד תערובת של עשבי תיבול, שלרוב מכניסים למרק מסוים.

על השקית עליך לציין את הרכב התערובת הקפואה ואת תאריך ההקפאה כדי לא להתבלבל בעת הבישול.

בתהליך הבישול מוסיפים ירקות קפואים למנה לפני ההגשה. מספיקה כמה דקות כדי שעשבי התיבול במרק החם יפשירו, אך לא יאבדו ויטמינים.

לקישוט מנות

למטרות אלה, המוצר נבצר עם זרדים יפים שלמים. ניצני פטרוזיליה ושמיר נראים מרשימים במיוחד. הם מונחים בחבורות קטנות ומשוחררות, עטופות בניילון נצמד. הגבעולים הגדולים הגדולים נחתכים וניתן להקפיא אותם בנפרד כדי לטעום את המרק. כדי לשמור על העלים שלמים, הירוקים חייבים להיות יבשים לפני הקירור.

לתה

מנטה, לימון, טימין, עלי דומדמניות, פטל, ורדים ופרחי עץ תפוח הם חומרי גלם מצוינים להכנת אוספי תה. קיצוץ הדשא לפני הכנסתו למקפיא הוא אופציונלי, ניתן לגלגל את העלים או לסגור אותם במעטפה.

לעיתים מוסיפים לעלים גרגרי יער טריים של פטל, דומדמניות, תותים, ורדים, דובדבנים, דובדבנים, פרוסות תפוחים, חבושים. זה ישפר את הארומה ויוסיף טעם וויטמינים למשקה.

ניואנסים וכללי הכנה

יש להכין מיכל להקפאה (שקיות, תבניות), סמן בל יימחה ונייר עבה לכתיבה מראש.

לאחר שטיפת עשבי התיבול, הם מיובשים בטמפרטורת החדר לא יותר משעה, כך שהצמחים לא נבלו. כדי להאיץ את הייבוש, הזרדים מונחים על מפיות נייר או מגבות ואת עודפי המים נמחקים.

מומלץ להקפיא רמונים וחיצי שום קצוצים דק. לפעמים הם מולבנים במים רותחים, ומפילים ירקות במסננת. זמן טיפול בחום - לא יותר מ -10 שניות.

עלי חסה וארוגולה, נוצות בצל ירוק מוסיפים קצוצים לתערובות קפואות לתוספת למרקים, תבשילים.

מדוע פטרוזיליה שימושית

קשה להעריך יתר על המידה את מידת התועלת של הירוקים, מכיוון שההשפעה הטיפולית על גוף האדם היא רבה מאוד. ההשפעה הרב-גונית של היסודות המרכיבים מובילה לעלייה בטון הכללי.

ההשפעות של פטרוזיליה על בני אדם הן:

• שיפור העבודה של בלוטות יותרת הכליה;
• שיפור חילוף החומרים;
• השפעות אנטי דלקתיות;
• חיזוק כלי הדם;
• הבטחת תפקוד תקין של המוח;
• שיפור מצב הגוף במחלות בקיבה ותריסריון;
• גירוי של אנזימי עיכול;
• תיאבון מגרה;
• הופעתה של תחושת שובע;
• השפעה מיטיבה על איברי הראייה;
• חיזוק החניכיים ועוד.

כאשר צורכים פטרוזיליה בכל צורה שהיא, אל תשכח מהתוויות נגד. בנוסף לטוב, זה גם מביא נזק. עליך להתייעץ עם הרופא שלך לפני טיפול עצמי.

זה לא רצוי להשתמש בפטרוזיליה למי:

• סובל ממחלות שלפוחית ​​השתן, דלקת שלפוחית ​​השתן, אורוליתיאזיס,
• יש מחלות כרוניות של איברים פנימיים,
• יש נטייה לאלרגיות.

הכל טוב במתינות - אין צורך להתעלל, ולא יהיה שום נזק מהשימוש בתרבות.

האם פטרוזיליה קפואה שומרת על תכונותיה המועילות?

המוצר הקפוא שומר על תכונותיו המועילות. אכילת פטרוזיליה טרייה או קפואה באופן קבוע:

• מחזק את מערכת החיסון;
• מוריד את רמות הסוכר בדם;
• מגרה את מערכת העיכול;
• מגביר תיאבון;
• משפר את תפקוד הלב וכלי הדם;
• מסיר רעלים ורעלים מהגוף;
• משפיע לטובה על הראייה.

פטרוזיליה היא חומר חיטוי טבעי, בעל תכונות משתן, מפחית את עוצמת כאבי המחזור ומונע התפתחות של דלקת הערמונית אצל גברים. הוא משמש בקוסמטיקה כאמצעי לניקוי, ריפוי וחיטוב העור.

אבל אתה צריך להימנע מאכילת פטרוזיליה בגלל דלקת שלפוחית ​​השתן, אורוליתיאזיס, מחלות שלפוחית ​​השתן, מחלת כבד. לא מומלץ לאכול ירקות במהלך ההריון.

אנו מכינים את החומרים הדרושים

בעת איסוף ירקות לאחסון, כדאי לבחון כמה כללים לפיהם פטרוזיליה תשמור על המאפיינים השימושיים המרביים:

1. החלק הירוק של הצמחים נבצר בכל עת. מאגר הוויטמינים המרוכז בעלים אינו משתנה בתקופות שונות של עונת הגידול.
2. השורשים מורכבים רק בסתיו, מכיוון שבשלב זה הם מלאים בכמות המזינים המרבית.

לפני שתתחיל לקצור פטרוזיליה, עליך להפריד בין החלק הירוק לבין קנה השורש. סדר את כל העלים והסר דגימות יבשות וצהובות.

שטפו את כל הרכיבים וייבשו היטב. ואז החליטו על שיטת שימור בחורף. זה תלוי בזמן שעומדת לרשות עקרת הבית ובהעדפות האישיות של בני המשפחה.

סרטון שימושי

דרך מקורית נוספת: להקפיא ירקות בבקבוק פלסטיק.

אם אתה מוצא שגיאה, בחר קטע טקסט ולחץ על Ctrl + Enter.

אם לא ניתן לגדל פטרוזיליה לאורך כל השנה, ישנן דרכים לשמור על צמח המרפא טרי במשך חודשי החורף הארוכים. הצמח אינו עומד באחסון טרי לטווח ארוך - התרבות הריחנית, לאחר הקטיף, נובלת ונובלת בחדר חם תוך כמה שעות. מגורר, מומלץ להגיש מיד. במקרר ללא הקפאה ניתן לאחסן פטרוזיליה עד שלושה ימים. ישנן מספר דרכים לשמור על פטרוזיליה טרייה לחורף.

שיטות להכנת פטרוזיליה לחורף

לכל עקרת בית ישנם מתכונים המתאימים להעדפותיה ורצונותיה. צריך רק לחפש קצת. לא קשה ליצור תנאי בית מתאימים לעבודות עבודה. והתיבול שנוצר מפצה על כל הכוחות שהוצאו.

במשך החורף, כל הצמח נבצר, אין הרבה דרכים לבצע משימה זו:

1. יִבּוּשׁ. שורשי ועלים של צמחים מיובשים בתנור או באוויר הצח.
2. קְפִיאָה. החלקים המרוסקים של התרבות מוקפאים ומאוחסנים במקפיא.
3. כבישה או המלחה. ירקות קצוצים ושורשים קצוצים מוחמצים או מומלחים.
4. שִׁמוּן. את בילט מערבבים בשמן ומאחסנים במקרר.

עליכם לבחור בשיטה לשימור התרבות על ידי לימוד המתכונים.

פטרוזיליה מיובשת

אין שום דבר קשה בייבוש פטרוזיליה. זה מספיק כדי למלא כמה דרישות, והכל יסתדר.

כיצד לייבש את הצמח ולשמר את הארומה - שאלה זו נשאלת על ידי עקרות בית רבות. עמידה בדרישות ובכללים מובילה לכך שפטרוזיליה שומרת לא רק על ריחות, אלא גם על רכיבים מינרליים.

היתרונות של שיטה זו הם שהפטרוזיליה יורדת במשקל והופכת רזה יותר. וקל יותר לאחסן אותו, והוא אינו דורש תנאים מיוחדים.

להכנת מסה ירוקה או שורשים לשימוש עתידי, הם נשטפים היטב ומיובשים. ואז הם מסדרים את זה, מסירים דגימות מכוערות, חולות ומעוותות. בסוף המיון מנקים את השורשים.

הירוקים מיובשים בחבורה שלמה, יחד עם החלק התחתון של עלי הכותרת, או כל עלה בנפרד.

השורשים, תלוי בגודל, נחתכים לעיגולים או קוביות. את חומרי הגלם המוכנים צריך רק לייבש. הם עושים זאת בדרכים שונות.

באוויר הפתוח

שיטה זו ארוכת טווח, אך היעילות אינה סובלת ממנה. הירוקים מיובשים בענפים שלמים או נקצצים בצורה כזו לצריכה מיידית.

לייבושו, הניחו אותו על מישור וחלקו אותו באופן שווה על פני השטח שעליו הוא מיובש. ככל שהשכבה דקה יותר כך חומר הגלם יתייבש מהר יותר. פרוש בעובי של לא סנטימטר אחד.

ירוקים שנאספו באגדות תלויים מתחת לחופה או באזור מאוורר אחר. העלים צריכים להיתלות. רצוי להוציא אור שמש ישיר על העלווה, מכיוון שהוא יצהיב ויאבד את האטרקטיביות שלו.

השורשים מיובשים גם באוויר הפתוח, קוצצים בכל דרך ומכסים בגזה מחרקים. הפיכת החלקים מעת לעת תאיץ את תהליך הייבוש ותמנע דיונים.

בהתאם לתנאים הנלווים, הצמח יצטרך להתייבש בין 5 ל -20 יום, ולא לשכוח להפוך את חומר הגלם מעת לעת כדי להאיץ את התהליך.

בתנור

לא לוקח הרבה זמן להכין את התבלין בצורה כזו.התיבול יתייבש הרבה יותר מהר מאשר במקרה הראשון.

כאן חשוב לא להגזים עם הטמפרטורה, מכיוון שככל שהיא גבוהה יותר כך השורשים והירקות מתייבשים מהר יותר. אך המראה וקומפלקס החומרים המזינים המרכיבים את הרכבם סובלים מכך.

הטמפרטורה האופטימלית היא 40-60 ⁰С. השורשים השטופים והקלופים נחתכים לקוביות או פרוסות ומונחים על גבי נייר אפייה. הירוקים מונחים בזרדים או נחתכים ומופצים בשכבה דקה.

יבש כשהדלת פתוחה, הזמן המשוער בתנור הוא 5-6 שעות. חומרי גלם חתוכים דק מתייבשים כמה פעמים מהר יותר.

במייבש חשמלי

עוזרת המטבח הזו תמיד תעזור לעקרת הבית. אתה לא צריך לעשות שום דבר מיוחד, צריך לחתוך את השורשים ואת הענפים הירוקים מונחים לגמרי.

המצב "לעשבי תיבול" מוגדר, והטמפרטורה מוגדרת לא יותר מ 45 ⁰С. יש צורך לעקוב אחר התהליך מעת לעת, להחליף את המשטחים. קשה לציין את השעה המדויקת, זה תלוי בגורמים הנלווים: לחות אוויר, עובי חיתוך ועוד.

במיקרוגל

שמים את הפטרוזיליה על צלחת, רצוי שטוחה, מכסים את התחתית במפית. כוחו של המכשיר הוא מקסימאלי. הזמן שמכניסים את חומרי הגלם למיקרוגל הוא 2 דקות, ואז כדאי להסתכל על מראה הצמח. אם הוא לא יבש מספיק, שים אותו למשך 2 דקות נוספות. וכך עד שהמיסה תגיע למצב הרצוי.

המלחת פטרוזיליה

דרך יעילה לשימור יבולים לחורף היא לזלף מלח. ישנם הרבה מתכונים להכנתו. נדרש לבחור בשיטה המתאימה ביותר.

זרדים

המלחה בדרך זו אינה קשה, משתמשים במינימום מרכיבים:

• פטרוזיליה - 400 גרם;
• מלח 100 גרם.

הירוקים מסודרים, נשטפים במים זורמים ומופרדים מהגבעולים הגסים. מיכל הזכוכית המוכן נצרב במים רותחים. הזרדים מעורבבים במלח כך שהוא מתפזר באופן אחיד. ואז הם מונחים בצנצנות ומונחים לאחסון. מקרר, מרפסת או חדר קירור אחר יעשו זאת.

בדרך הקלאסית בבנק

שיטה מוכחת מזה שנים, משמרת את החומרים המועילים המרכיבים פטרוזיליה. אין צורך במרכיבים נוספים. לכל השיטות החריגות לוקח הרבה זמן להכין, ומתכון זה פשוט ושימושי באותה מידה.

• פטרוזיליה - 300 גרם;
• מלח 3 כפות.

ירקות שטופים היטב נמחקים במגבת, קוצצים ונשפשפים במלח. ככל שהם עושים זאת בזהירות רבה יותר, כך ייטב.

התערובת המתקבלת מהודקת לצנצנות סטריליות וסוגרת בכל מכסה, על פי שיקול דעתן של עקרות הבית.

המכסה צריך להיסגר היטב מבלי להכניס אוויר. זה ימנע סימני קלקול להופיע.

תיבול מלוח נשמר היטב במקרר או במרתף. עובש יכול להתפתח בטמפרטורת החדר. כל מאכלים וסלטים מוכנים עם פטרוזיליה זו.

בתוספת שמיר

כדי להמליח פטרוזיליה עם שמיר, אתה צריך סט מינימלי של מרכיבים. והיתרונות גדלים מספר פעמים. כמות הירקות נקבעת על ידי עקרת הבית, חשוב להקפיד רק על פרופורציות המלח. אם יש יותר מחומרי גלם כלשהם - זה בסדר.

• כמות שווה של שמיר ופטרוזיליה;
• מלח בקצב של 200 גרם לכל ק"ג תערובת ירוקה.

החלק הירוק של הצמחים נשטף היטב במים, ואז הקפידו להתייבש. חומרי גלם נמעכים בכל דרך נוחה.

פטרוזיליה מיובשת היא חלופה ראויה להקפאה

אם מסיבה כלשהי לא ניתן לאחסן ירקות במקפיא, יש לייבש אותם. התיבול המעובד בדרך זו הוא אחסון קומפקטי, ומכיל גם כמעט את כל הוויטמינים והמלחים המינרליים שהפטרוזיליה הטרייה עשירה בהם. ניתן לייבש עשבי תיבול חריפים בדרכים הבאות:

• באוויר הפתוח;
• בתנור;
• בתנור מיקרוגל;
• במייבש לירקות ופירות.

מתייבש באוויר הפתוח

עם התייבשות טבעית, פטרוזיליה עם עלים צפופים מנוקה מחלקים רקובים וזיהומים, נשטפים היטב ומייבשים עם מגבות נייר.

לאחר מכן, הירוקים נחתכים ומונחים בשכבה דקה על גיליונות נייר, מכוסים בגזה, או תלויים בחבורות על חבל.

חָשׁוּב!

במהלך הייבוש הדשא מוגן מפני אור שמש ישיר, ההורס כלורופיל. הופכים את הפטרוזיליה הקצוצה בקביעות ומערבבים את הצרורות כדי למנוע עובש או ריקבון.

תהליך הייבוש לוקח עד 7 ימים.

ייבוש בתנור

קורה הרבה יותר מהר, עם זאת חלק מהחומרים המזינים נהרסים על ידי טמפרטורות גבוהות.

העלים, המקולפים מהגבעולים, מפוזרים על גבי נייר אפייה מכוסה קלף ונשלחים לתנור, מחוממים מראש ל 45 - 50 מעלות צלזיוס. אין צורך לסגור את הדלת כדי לאפשר לחות לברוח. מדי פעם העלים זזים, אחרת הם עלולים להישרף.

כיצד לאחסן כראוי פטרוזיליה יבשה בבית

עלים מיובשים נפרדים בקלות מהגבעולים ומתפוררים כאשר הם נלחצים. התיבול שנוצר נשפך לצנצנות זכוכית עם מכסים צמודים או שקיות נייר שסוכלו מבפנים.

עדיף לאחסן פטרוזיליה במקום יבש וחשוך.הרחק מכיריים או מכשירי חימום. זה לא מאבד את הטעם ואת המאפיינים השימושיים שלו במשך שנתיים.

הקפאת פטרוזיליה

דרך יעילה לא פחות לקצור ירקות לחורף היא הקפאה. התרבות שומרת על כל אספקת החומרים המזינים, ובכך מסייעת לשמור על חסינות באמצע החורף. ייקח מעט מאוד זמן ומאמץ להקפיא צמחים. ישנן 3 דרכים, מהן הטובות ביותר, המארחת עצמה תחליט.

בחבילה

כל מה שאתה צריך זה פטרוזיליה. הכמות אינה מוגבלת. העלים שטופים היטב, ממוינים ומיובשים.

אם הירוקים יושבים יותר מ -30 דקות, הם יתחילו לנבול. זה יקשה על תהליך הכנת החומר.

ייבוש באמצעות מגבת יהיה מהיר ויעיל. ואז יש לחתוך אותו בכל דרך שהיא או לגבי חבישה מיידית של המנה.

המסה הירוקה הקצוצה המוכנה מונחת בשקיות. אין להקפיא בכמויות גדולות, זה לא מומלץ. לאחר הפשרה חוזרת ונשנית, השאריות ישחירו ולא ילכו לחבישה. לאחר מכן, יש להקפיא את השקיות.

קוביות במגשי קוביות קרח

דרך מאומצת יותר של קצירת ירקות בחורף. תזדקק למים מבושלים ועשבי תיבול.

הפטרוזיליה נשטפת מספר פעמים במים קרים. אין צורך להתייבש, מכיוון שהוא מלא במים. קוצצים דק, יהיה קל יותר להדביק לקוביות קטנות.

הם מונחים בתבניות, נדחסים וממלאים במים צוננים. מכניסים למקפיא למספר שעות. לאחר שהקוביות קפואות, הוציאו אותן מהתבנית והכניסו לשקיות. מטעמי נוחות הם חותמים.

בחבורות

זו הדרך המהירה ביותר לשמר את הירוקים, אך כדאי לייבש אותם היטב. החבורות נוצרות על בסיס הכנה אחת או שתיים. השאריות ישכבו במקרר מספר ימים, לא יותר.

הצרורות המוגמרים עטופים בפיסות ניילון נצמד או מכניסים לשקית ניילון. ונשלח למקפיא לפי דרישה.

קצירת פטרוזיליה טרייה בשמן צמחי

כדי להכין מנה נכונה על פי מתכון זה, אינך צריך לעשות שום דבר מיוחד. הירוקים מוכנים באותו אופן כמו בשיטות אחסון אחרות לחורף.

פטרוזיליה קצוצה והניחה בכלי יבש. במקרה זה, אין צורך להסתובב; ואז שופכים שמן צמחי ושומרים את החבישה במקרר.

פטרוזיליה במרינדה

מתאבן נעשה קצת יותר קשה מהמתכונים הקודמים, מכיוון שיש להכין את המרינדה.

• פטרוזיליה;
• חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות;
• שום - 2-3 שיני;
• מלח, בקצב של כף אחת לליטר מים;
• עלה דפנה, פלפל אנגלי;
• חומץ 70% - 0.5 כפית לצנצנת 1 ליטר;
• מים.

ההכנה לחורף צריכה להיעשות כך.פטרוזיליה נשטפת וממוינת, נחתכת בצורה שרירותית. מורחים בצנצנות, בתוספת עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת ושיני שום. הכן מלח: 1 כף מלח לליטר מים 1. מוזגים לצנצנות מוכנות וסוגרים במכסים. מעוקרים תוך 15-25 דקות, תלוי בגודל המיכל. מתגלגלים ומכניסים למרתף לאחסון. עדיף להכין תיבול כזה בקיץ, כאשר הירוקים עשירים ביותר בויטמינים.

האם מותר להניח מחדש את התבלין בקור?

אסור להקפיא ירקות מחדש. נחלש על ידי הקפאה והפשרה חוזרות ונשנות, קרומי התאים מתפוצצים, וויטמינים ומינרלים הכלולים בתאים נהרסים. לפטרוזיליה לאחר הקפאה חוזרת אין שום תועלת לגוף.

קראו על זני הפטרוזיליה, כיצד זה שונה מכוסברה וסלרי, על המוזרויות של זרעים ואיסור הזן המתולתל ברוסיה באתר שלנו.

פטרוזיליה קפואה היא ויטמין קיץ "שלום" למרקים ולסלטים בחורף. תבלין ארומטי קפוא בטעמו ובריאותו אינו שונה מקבוצות טריות... העיקר לעקוב במדויק אחר כל שלבי הכנת והקפאת הפטרוזיליה, ותיבול הוויטמינים יישמר עד האביב.

שימורים

שימור הוא אחת הדרכים למסיק פטרוזיליה למשך חיי מדף ארוכים. אפילו למתחילים לא יהיו קשיים בבישול. החומר המשמר העיקרי בכל המתכונים הוא חומץ.

כדי להכין את החומר, תזדקק ישירות לירקות, חומץ ומלח.

פטרוזיליה מבושלת כמו כל המתכונים האחרים. שוטפים היטב ומייבשים. חותכים לחתיכות באורך 5 סנטימטרים. הם מונחים בזהירות בצנצנות ואז מכינים את המלח. לליטר מים 1 כף מלח.

מוסיפים 2 כפות חומץ 6% לצנצנות המוגמרות ויוצקים מלח. אל תעלה למעלה, והשאיר כ -2 סנטימטרים.

מונח במיכל לעיקור. זמן הרתיחה הוא כ 10-15 דקות. כשהם מוכנים, הפחים מגולגלים ומוסרים עד שהם מתקררים לחלוטין מתחת לשמיכה או שמיכה.

תכשירי פטרוזיליה טריים

הקפאה היא לא הדרך היחידה לאחסן עשבי תיבול בגינה בטמפרטורות נמוכות.

פטרוזיליה ספוגה בשמן צמחי

העלים נשטפים וחותכים דק, ואז יוצקים אותם לצנצנות זכוכית, מהלכים קלות את המסה. ואז המכל מתמלא בהדרגה בשמן צמחי מזוקק, ומוודא שלא נוצרות בועות אוויר.

שמן מוזג במנות - ואז הוא ממלא את החסר בין עשבי התיבול ככל האפשר.

הצנצנות סגורות בניילון, או אפילו טוב יותר עם ואקום, מכסים ומאוחסנות במרתף או במקרר בטמפרטורה של + 7 מעלות צלזיוס.

הַמלָחָה

את הפטרוזיליה קוצצים ומניחים בצנצנות מעוקרות מראש, ומפוזרות בשכבות של מלח גס.

ירוקים וחומרים משמרים נלקחים ביחס של 5: 1, בהתאמה.

פטרוזיליה מלוחה נשמרת בדומה להכנה עם שמן צמחי.

משמש רוטב למרקים ומנות עיקריות.

פטרוזיליה במרינדה

שתי אפשרויות נוספות להחזקת פטרוזיליה במקרר לחורף ללא הקפאה.

מתכון מספר 1

• צרור פטרוזיליה טרייה אחת
• ½ ליטר מים;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח גס;
• עלה דפנה;
• 2 - 3 שיני שום;
• 4 כפות. l. חומץ.

1. חותכים את הפטרוזיליה שטופה ומיובשת היטב.
2. מניחים את השום ועלה הדפנה בתחתית הצנצנות המעוקרות. ממלאים את המיכלים היטב בירקות וממלאים אותם בתמלוח חם.
3. למרינדה מערבבים מים עם מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, יוצקים חומץ ומורידים מיד מהאש.
4. אנו מעקרים את הפחיות הממולאות תוך 15 דקות בטמפרטורה של 90 - 95 מעלות צלזיוס.
5. אנחנו מגלגלים אותו, עוטפים אותו בחום ומכניסים אותו להתקרר.

ניתן לשמור את השימור המוגמר במקרר לא יותר מ- 6 חודשים.

מתכון מספר 2

• צרור פטרוזיליה;
• 1 כף. l. עם חלק עליון של מלח גס;
• 1 ליטר מים.

1. אנו ממלאים צנצנות מעוקרות בעשבי תיבול כמו במתכון הקודם. ממלאים את העלים בתמיסת מלח המחוממת ל- 80 מעלות צלזיוס ומשאירים לתסיסה למשך 2-3 ימים.אל תשכח להסיר את הקצף מדי פעם.
2. אנו אוטמים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומאחסנים אותן על המדף התחתון של המקרר בטמפרטורות מעל לאפס.

כללי אחסון

כדי לשמור על יצירות העבודה במהלך החורף, יש להקפיד על הנחיות פשוטות. יש לשמור על חדר האחסון בטמפרטורה קבועה. יש לא לכלול את הטיפות, זה משפיע לרעה על הסיבוב.

משטר הטמפרטורה המשוער לשימור המוצר הוא 0 + - + 10 ⁰С. לחות היא 80%.

אין להפשיר ולהקפיא מחדש ירקות קפואים, הדבר יביא לשחירה של המסה ולהפוך ללא ראוי למאכל אדם.

אחסן עשבי תיבול יבשים במיכל זכוכית סגור היטב במקום חשוך ויבש.

תבלינים המוכנים על פי מתכונים דורשים אחסון קר לאחסון ארוך טווח. מקרר, מרפסת מזוגגת או מרתף יעשו זאת.

ירקות שנקטפו, אשר, אם יש צורך, תמיד נמצאים בהישג יד, עוזרים בצורה מושלמת באמצע החורף. בנוסף, זה עוזר לשמור על הגוף בתקופה של מחסור בוויטמינים.

רוב עקרות הבית משתמשות בצמחי מרפא כתיבול למנות חמות וקרות. לכן, השאלה כיצד לשמר פטרוזיליה לחורף בבית אינה מאבדת מהרלוונטיות שלה לאורך כל עונת הקוטג'ים עד סוף הסתיו. העלים הריחניים שומרים על תכונותיהם המקוריות גם לאחר טיפול בחום, והם נשמרים בדרכים שונות.

מאמר זה מציג את השיטות הנפוצות ביותר לאחסון הירוקים הללו בבית.

האם בכלל ניתן להקפיא ירוקים?

תזונאים ממליצים בחום לצרוך עשבי תיבול טריים מדי יום. בחורף, כשרק עשבי חממה לשימוש מפוקפק נמכרים בחנויות, ירקות קפואים בקיץ יבואו להצלה.

ויטמין C נשמר במלואו רק בירקות קפואים במהירות.

איזה ירקות אתה יכול להקפיא

התשובה הקצרה היא כל שהיא. אך קציר באמצעות הקפאה יביא את התועלת הגדולה ביותר לצמחי מרפא כאלה:

• פטרוזיליה;
• תרד;
• שָׁמִיר;
• חוּמעָה;
• סלרי;
• לַעֲנָה;
• חיצים של שום;
• שום בר.

צמחי מרפא אלה לא רק שומרים על טעמם וארומתם לאחר ההפשרה, אלא גם לא מאבדים את מראהם האטרקטיבי.

אילו ירוקים לא ניתן להקפיא

לבצל ירוק, לסלטים יש מבנה עדין ולאחר ההפשרה הם מאבדים את מראהם, מתגנבים כמו נייר רטוב.
זאת בשל עודף הלחות במבנה הצמח. כשהוא קפוא הוא הופך לקרח, שובר את קירות הכלים במפעל והופך את המוצר המופשר לבלגן לא מעורר תיאבון.

סוגים אלה של צמחים יכולים להיכלל בתערובות קרקע קפואות, ואז המראה המכוער של המוצר לא יהיה מורגש מדי.

לא מומלץ לבשלנים להקפיא בזיליקום (צבע כלשהו). הוא האמין שהוא מאבד טעם לאחר ההפשרה.

אולגה_דיאטולוג

חמישקה

menunedeli

יפה_גן_גן

תקופות אחסון

אורך חיי המדף של פטרוזיליה תלוי בשיטת האחסון:

באיזו צורה ואיך להקפיא פטרוזיליה כמו שצריך

פטרוזיליה יכולה להיות קפואה בתוך צרורות, ענפים שלמים, או קצוצה.

לאחסון השתמש בשקיות ניילון, ניילון נצמד או מיכלים אטומים.

עֵצָה. השתמש במיכלים קטנים לאחסון, כך שלמוצר יהיה פחות מגע עם אוויר חם בעת פתיחת המיכל. איכות חיי המדף של המוצר הקפוא תלויה בכך.

כדי להקל על מציאת המוצר הנכון במקפיא וניטור תאריך התפוגה מסומנים מיכלי האחסון בתאריך ובשם.

אחסון מקרר ומקפיא

ניתן לשמור את העשב הארומטי בבית עד לקציר הבא ואף יותר.אם אספתם ירקות בסוף הסתיו, אז שמרו אותם לפחות עד השנה החדשה. ללא טיפול מקדים לא יהיה קשה. לשם כך, קחו צנצנת זכוכית עם מכסה בורג, שטפו ועיקרו אותה.

קורעים את העלים מקבוצת ירקות, מעבירים אותם למיכל המוכן ומכניסים למקרר. במקרה זה, הפטרוזיליה חייבת להיות לא רחוצה ויבשה לחלוטין. צנצנות הברגה מתאימות ביותר לשיטת חיסכון זו. במידת הצורך פשוט הוציאו את כמות התבלינים הנכונה והבריגו את הצנצנת בחוזקה.

בשקית ניילון סגורה הרמטית, ירקות יכולים לשכב על מדף הירקות של המקרר עד 14 יום.

אם אתה רוצה לשמר צמח בריא זמן רב יותר, הקפד להקפיא אותו. ישנן טכניקות רבות לאחסון עשבי תיבול במקפיא. הדרך הקלה ביותר להקפיא ירקות בצרורות... עברו על הגבעולים ושטפו אותם היטב מתחת לברז. אם הפטרוזיליה מלוכלכת מאוד, יש להשרות אותה במשך 5-10 דקות במים קרים ואז לשטוף היטב.

יש להסיר את הירקות הרטובים לחלוטין מלחות באמצעות כתם במגבת. לאחר מכן, צרו חבילות, כל אחת כ 30-50 גרם, עטפו אותן בנפרד בשקיות והכניסו הכל למיכל אחד.

מתכננים להשתמש בירקות אך ורק במרקים? ואז זה יתאים לך הקפאת פטרוזיליה במגשי קוביות קרח... לאחר כביסה וייבוש הענפים קוצצים אותם ומניחים אותם בשקעי התבנית. ממלאים כל תא 2/3 מלא ומכסים במים או חמאה מומסת.

כיצד לאחסן בחורף בבית: הוראות שלב אחר שלב

בטמפרטורת החדר

לחום יש השפעה רעה על שימור התכונות המועילות של פטרוזיליה, בטמפרטורת החדר ניתן לאחסן אותו מספר שעות בלבד ואז הוא יתחיל לקמול. בחדר חם ירוקים מאבדים מהר מאוד ויטמין C. אפשר להגדיל את רעננות הפטרוזיליה ב3-4 ימים אם היא עטופה היטב בקלף או במפית ושמה במקום חשוך וקריר. או שמים ירקות במיכל, בדיוק כמו שפרחים מאוחסנים באגרטל.

במקרר

עם העצות הבאות, ניתן לשמור פטרוזיליה טרייה במקרר למשך שבוע לפחות.

• שיטה מספר 1.
  1. שוטפים את הפטרוזיליה היטב במים קרים. עדיף לשטוף בכלי עמוק ולא במים זורמים. לאחר הכביסה, אתה לא צריך לנקז את המים מהמיכל, אלא רק לקבל את הירוקים. זה ישאיר את כל החול בתחתית הכלים ולא על הירק. אז אתה רק צריך לשטוף את הירוקים מתחת לברז.

  מניחים את הפטרוזיליה שטופה על מגבת יבשה ומשאירים לייבוש למשך חמש עשרה דקות.

• מניחים עשבי תיבול מיובשים במיכל עם מכסה צמוד. צנצנת עם מכסה מתאימה גם לאחסון.
• מכניסים למקרר.

באופן זה הירוקים יחזיקו מעמד כחודש.

• שיטה מספר 2.
  1. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם מעט ומכניסים לשקית ניילון.

  פתח את השקית לחלוטין כדי לשאוב אוויר.

• קושרים את התיק בחוזקה.
• שומרים במקרר על המדף התחתון.

שיטה זו תסייע בשימור הירוקים למשך כמה שבועות.

• שיטה מספר 3.
  1. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים בעזרת מגבת.

  עוטפים בנייר קראפט או מגבת נייר עבה.
  אין להשתמש בנייר עיתון מכיוון שהצבע מזיק לבריאות.

• מרססים נייר עם מים מבקבוק ריסוס.
• עוטפים את הצרור בשקית ניילון.
• מכניסים למקרר.

פטרוזיליה תימשך 2-3 שבועות.

• שיטה מספר 4.
  חתוך את שורשי הפטרוזיליה.
• טובלים את החבורה לצנצנת מים.
• מכסים בשקית ניילון.
• החלף את המים כל יום אחר.
• שיטה מספר 5.
  ממיין את הפטרוזיליה, אך לא שוטף.
• מכניסים לשקית ניילון.
• שלחו בצל אחד או שניים לא קלופים וחתכו לארבעה חלקים שם.
• קושרים את התיק בחוזקה.
• אחת לחמישה ימים, הוציאו את האריזה, הסירו את הירוקים עם בצל, נגבו את החבילה יבשו וקפלו את הירוקים שוב. יש להחליף בצל בכל פעם.

אנו מציעים לכם לצפות בסרטון העוסק באחסון פטרוזיליה:

שיטות אחרות

אם אין לך שטח מקפיא בכלל, תוכל לבחור באחת מהשיטות הבאות.

במלח

למרות הפופולריות של הקפאה, כבישת פטרוזיליה לחורף היא עדיין שיטה מועדפת בקרב עקרות בית חסכניות. מלח הוא חומר משמר מצוין ששומר על טריות הירקות לאורך זמן. קל ליישם שיטה זו בבית:

1. מינו ושטפו את העשב ביסודיות, ואז התייבשו במגבת כדי להסיר לחות עודפת.
2. קוצצים את הפטרוזיליה דק או טוחנים בעזרת בלנדר ומערבבים את הריק עם מלח שולחן שאינו מיוד בקצב של 1 כף. l. מלח 200-300 גרם עלים.
3. כשמשתחרר כמות מספקת של מיץ, מערבבים שוב את המסה עד שהמלח נמס לחלוטין ומכניסים אותו לצנצנות מעוקרות.

אחסן את התערובת במקום קריר מתחת לפח או מכסה ניילון הדוק. בצורה זו נשמרת פטרוזיליה בערך שנה.

כשמשתמשים בעשבי תיבול כבושים במתכונים סטנדרטיים, זכרו שלעתים קרובות אין צורך בתוספת מלח.

בשמן

חומר משמר נוסף שיעזור לשמור על טריות הפטרוזיליה לחורף הוא שמן חמניות. הכן את עשבי התיבול כמתואר באפשרויות הקודמות, ואז קוצצים ומניחים בצנצנות נקיות ויבשות.

יוצקים את התוכן עם שמן מזוקק ומערבבים היטב את התערובת כך שהנוזל יתפזר באופן אחיד בכל נפח הירוקים. החלק העליון של הפטרוזיליה צריך להיות מכוסה לחלוטין בשמן. אחסן מיכלים אטומים במקום קר עד 6 חודשים.

בתמלחת

במקום שמן צמחי אפשר להשתמש במלח או במרינדה כמילוי. שיטה זו תשמור את המוצר יותר מ 12 חודשים... מסדרים את הירקות הקצוצים בצנצנות ומכסים במלח חם העשוי מליטר מים מ- 30 גרם מלח, ואז מעקרים 5 דקות ומגלגלים את המכסים.

השתמש במרכיבים הבאים להכנת המרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 200 מ"ל חומץ 6%.

יִבּוּשׁ

על מנת לשמר פטרוזיליה לחורף, תוכלו להשתמש בשיטה שנבחנה בזמן - ייבוש. בדרך כלל, עשבי תיבול אלה מתווספים למנות חמות כדי להוסיף טעם.

קורעים את העלים מגבעולים נקיים ומורחים אותם בשכבה דקה על מגבת מטבח רגילה. השאירו את הריק להתייבש באוויר הצח או באזור מאוורר היטב ובחשו מדי פעם.

לא מומלץ לייבש ירקות באור שמש ישיר, מכיוון שהם מצהיבים במהירות ומאבדים מאיכותם.

אם רוצים להכין תבלין מרוכז טוחנים את העלים היבשים במטחנת קפה. קמצוץ של תיבול כזה יספיק בכדי לתת למנה את הטעם והארומה שלה.

פחית לייבש את הפטרוזיליה יחד עם הגבעוליםעל ידי חיתוך דק של הצרורות בעזרת סכין או מספריים. את החומר הגרוס מייבשים כמתואר לעיל, או תנור משמש לזרז את התהליך.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את עשבי התיבול או העלים הקצוצים בשכבה דקה אפילו. ייקח לגמרי כשעתיים. ייבש את הפטרוזיליה בטמפרטורה של לא יותר מ +40 ℃ למשך כשעה וחצי, ואז הגדל אותה ל- +70 ℃ והשאיר את הפטרוזיליה למשך 20-30 דקות נוספות.

אחסן את החומר בעבודה בצנצנות זכוכית או קרמיקה סגורות הרמטיות במקום חשוך עד שנתיים... כמו כן, לשמירה ארוכת טווח של עשבי תיבול יבשים, שקיות בד עם עניבות מתאימות.

אנו מקווים כי המלצותינו יסייעו לכם בהכנת פטרוזיליה לחורף על מנת לשמר ויטמינים וטעם באופן מקסימאלי.

כיצד לאחסן פטרוזיליה טרייה בעונה

גם בעונה, לא לכל אחד מאיתנו יש את האפשרות לקטוף פטרוזיליה טרייה כל יום בגינה. ירקות שהובאו מהדאצ'ה או נקנו בשוק צריכים להיות מאוחסנים לאורך זמן. כדי למנוע ממנו לאבד מערכו התזונתי, לנבול ולהידרדר, יש להימנע מ:

• אור שמש בהיר, שממנו עשבי תיבול חריפים מצהיבים ומאבדים ויטמינים;
• עודף לחות המוביל לריקבון המוצר;
• אובדן יתר של מים על ידי עלים;
• גישה של חמצן, הגורמת לתהליכי חמצון (הופעת כתמים חומים, מראה נבוך של ירק).

ישנן מספר דרכים פשוטות ויעילות לשמור על פטרוזיליה טרייה:

1. במשך 3-4 ימים, ירקות גן יכולים לשכב בטמפרטורת החדר. לשם כך, יש לנקות אותו היטב מזרדים זרים ומפונקים, אדמה וחלקם התחתון של הגבעולים. לעולם אל תשטוף! ואז הצרור כולו עטוף היטב בקלף או במפית העשויה מבד טבעי ומונח במקום חשוך וקריר.
2. אפשרות נוספת: שים את הפטרוזיליה בכלי רחב, 1/3 מלא במים, כך שרק הגבעולים ירטבו, אבל לא עלים. "זר" כזה יכול לעמוד על השולחן מספר ימים, הרחק מקרני השמש. אבל עדיף לכסות אותו מעל בשקית ניילון ולהניח אותו על המדף התחתון של המקרר. יש להחליף את המים מעת לעת. בטמפרטורות נמוכות, "החיים" של זר פטרוזיליה יימשכו עד שבועיים.

   

3. את הפטרוזיליה הממוינת, אך לא שטופה, ניתן לשים בקצרה על מגבת נייר כדי לספוג עודף לחות, ואז מכניסים לשקית ניילון עם חורים לאוורור ושולחים למקרר... אפילו מהר יותר, פשוט עוטפים חבורת ירקות במפית פשתן או כותנה ואז מכניסים אותה לשקית. הבד יספוג לחות וכן מגבת נייר.
   חָשׁוּב!

   כל ירוק חריף, כולל פטרוזיליה, נשמר זמן רב יותר והכי טוב ב"אזור הרעננות ", בטמפרטורות הקרובות ל -0 ° C.

4. האם אתה רוצה לשטוף אותו לפני אחסון הפטרוזיליה? במקרה זה, מנקים את הדשא החריף תחילה מפסולת וגושים של אדמה באגן מים, ואז שומרים אותם מתחת לברז לזמן קצר, ומסירים את שאריות הלכלוך. ואז כל ענף מיובש במגבת נייר ומונח על נייר.
   תשומת הלב!

   חשוב לא לאחסן ירקות לחים. כאשר לא נשארות טיפות מים על העלים, פטרוזיליה
   מכניסים לכלי פלסטיק אטומים או צנצנות עם מכסי ברגים ומכניסים למקרר... בשיטה זו, התבלין האהוב עלינו יישאר טרי לפחות חודש. אני אגיד לך סוד שאני משתמש בשיטה זו לרוב.

5. ירקות שטופים ניתן לאחסן גם עטופים בנייר קראפט רטוב במים. החבילה מונחת בנוסף בשקית מחוון פלסטיק ומונחת במקרר. פטרוזיליה "תחזיק מעמד" למשך שבועיים - 3.

חודש הוא תקופה ארוכה כשמדובר באחסון מוצר כה עדין כמו עשבי תיבול טריים, אך זה לא מספיק להכנות לחורף. עם זאת, ברצוני לשמור "חתיכת קיץ" לימים הקרים.

לאחר מכן, אנו אגיד לכם כיצד כדאי לשמור על פטרוזיליה טרייה לחורף, כדי לא לשלול את עצמכם ואת יקיריכם מתיבול הויטמינים.

הקפאת הצמח

הקפאת פטרוזיליה היא הדרך הקלה ביותר לשמר את כל המינרלים והוויטמינים של צמח בריא. לרוב, שיטה זו משמשת לקציר עלי דשא.

ישנן מספר אפשרויות להקפאת פטרוזיליה, אך עבור כל אחת מהן יש להכין צמח תבלין. ההכנה מורכבת משטיפת הצמח והפרדת גבעולים מחוספסים ופגועים. ניתן לאחסן ריק כזה במקפיא עד 10 חודשים, כך שבהחלט תהיה מספיק פטרוזיליה לחורף.

קופא בקבוצות

הדרך הקלה ביותר להכין פטרוזיליה. לשם כך יש לשטוף את הירוקים, לנער את המים, לייבש את האשכולות על מגבת ולחתוך בסדר אקראי. ניתן לקצוץ את העלים גדולים או קטנים, תלוי בהעדפות הבעלים ובני משפחתה.

לאחר מכן, עליכם לחלק את הירוקים למנות ולעטוף כל חלק בשקית או נייר כסף נפרדים. זה נעשה על מנת להשתמש רק במנה אחת בכל פעם: במהלך ההפשרה וההקפאה המשנית, הצמח מאבד הן במראה חזותי והן בתכונות שימושיות.

קוביות קרח פטרוזיליה

הצמח מוקפא לעיתים קרובות במגשי קוביות קרח רגילות.לשם כך, יש לשטוף, לייבש ולקצוץ את הירוקים בבלנדר.

ניתן להשתמש בסכין רגילה אם גודל העלים לא משנה. את הירוקים המוכנים צריך להניח בפח ולמלא במעט מים. את הקוביות הקפואות ניתן להשאיר בתבנית, או להסיר ולשפוך לשקית ניילון. בעתיד ניתן להשתמש בקוביות אלו להכנת ארוחות חמות.

כמו כן, עקרות בית רבות ממליצות להשתמש בשמן זית במקום במים. עם זאת, המוצר חייב להיות איכותי: מותגים מסוימים של שמן צמחי אינם מותאמים להקפאה.

אם שופכים מעל עשבי תיבול קצוצים עם שמן, תוכלו לקבל גם תיבול למנות חמות וגם רוטב לסלט ירקות כתוצאה מכך. בנוסף, המרכיבים המועילים, הטעם והארומה של הצמח בשמן זית נשמרים הרבה יותר טוב.

איך אפשר לדעת אם פטרוזיליה הלכה רע

יש לבדוק את כל החסר מעת לעת לאורך חיי המדף. פטרוזיליה מיובשת נחשבת לקלקלת אם היא מתחילה להשחיר או שהופיע בה עובש. הסרת חלק מהמוצר בלבד לא תעזור מכיוון שנבגים זדוניים מתפשטים בכל המסה.

תבלין כבוש התדרדר אם צבע המלח השתנה. אם הוא הופך לבן, יש לזרוק את המוצר. אותו דבר קורה עם החומר בשמן. פטרוזיליה מקולקלת, מלוחה וקפואה מתחילה להשחיר.

כיצד להשתמש בהקפאה נכונה

הצעד הראשון הוא לשטוף את ענפי הדשא היטב ולייבש אותם, אך לא לאורך זמן, מכיוון שהעלים יכולים לקמול. אתה יכול לפרוש אותו על מגבת או לתת למים לנקז דרך מסננת.

ישנם עשבי תיבול שממליצים להלבין, אך אם תגזימו, אתם עלולים לפספס את התכונות הטובות ביותר, כך שמים זורמים יספיקו.

אם אמורה הכנה צפופה בתבניות, תוכלו לשפוך על מים רותחים למספר שניות. לפיכך, פרוסות נוספות ישתלבו בתא אחד. כמו כן, בהתאם לסוג העשב והנוחות, עליכם לבחור בשיטת אחסון. מומלץ להכין מנות קטנות של ריקים מתערובות שונות.

טיפים שימושיים

כדי להקפיא אותו בהצלחה, אנו ממליצים לך להשתמש בעקבות המלצות:

1. זה נוח להקפיא ירקות בשקיות ניילון, תבניות סיליקון, מיכלי פלסטיק. מיכלי מתכת או זכוכית אינם מתאימים למטרות אלה.
2. אריזות עם צמחים קפואים צריכות להיות קטנות, לשימוש מספר פעמים. אם הדשא מאוחסן בצרורות, אז אתה צריך לחתוך אותו מהר מאוד כדי שהענפים הנותרים לא יספיקו להפשיר. הקפאה חוזרת של המוצר אסורה בהחלט.
3. כאשר מקפיאים צמחים בשקיות, יש להסיר את כל האוויר לפני שמכניסים אותם למקפיא. קש קוקטייל יעזור בכך, שמוכנס לחור קטן בו השקית סגורה או קשורה.
4. במקפיא ניתן לשמור את הירקות באותו תא עם ירקות, אך לא לצד בשר ודגים.
5. בשקיות ניתן להקפיא תערובת של ירקות ועשבי תיבול, ערכות מרקים בתוספת ירקות.
6. קיצוץ הדשא אינו הכרחי בעזרת חיתוך חפצים; בלנדר יתמודד במהירות עם משימה זו.
7. אם אתם מתכננים להקפיא קוביות צמחים, רצוי להשתמש בתבניות נפרדות למטרה זו, מכיוון שהן נוטות לספוג את הארומה.
8. כאשר מקפיאים פשוט חותכים צמחים, או בקוביות, לפני שמניחים אותם בשקיות ובתבנית קרח, יש למלא אותם במים רותחים, כלומר, מולבנים. עדיף לשים את הדשא במסננת לשם כך - אז המים יתנקזו במהירות. צמחים נשלחים להקפאה לאחר התייבשותם.
9. ירקות יכולים להיות קפואים בשמן זית או חמאה.

קרא גם: תפוחים ספוגים לחורף: מתכון פשוט

הקפאה היא אחת הדרכים הפשוטות והזולות ביותר להכנת אוכל לאורך זמן.באמצעות אחד המתכונים להקפאת ירקות לחורף, שניתן על ידינו לעיל, תוכלו למלא את גופכם בויטמינים והמינרלים הדרושים הכלולים במאכלים טעימים וארומטיים בחורף.

תכונות של אחסון סוגים שונים של ירקות

לאחסון מוצרים שונים נבחרות שיטות המאפשרות להם לשמר את טעמם ואת תכונותיהם התזונתיות לזמן ממושך יותר.

איך לשמור על בצל ירוק טרי?

בצל ירוק נשמר בשקיות ניילון, עטוף בעבר בנייר עבה. ניתן להרטיב את הנורות במים ולעטוף אותן בנפרד.

אתה יכול להשתמש בגזה לחה. השאירו את הנוצה יבשה. הכל עטוף בנייר, ואז בשקית ונשלח לאחסון.

כיצד לאחסן מנטה טרייה?

שמור נענע טרייה במיכל עשבי תיבול. אם לא, השתמשו בצנצנת זכוכית או הכניסו אותה למגבת לחה.

חיי מדף עד 5 ימים. נענע שומרת על הארומה היטב כאשר היא מיובשת, אפילו טובה יותר בהקפאה.

תכונות ושיטות אחסון לבזיליקום

העלים או יורה הבזיליקום מיובשים על ידי פריסת שכבה דקה על נייר. אחסן בצנצנות סגורות הרמטית. ייבש בעזרת תנור מיקרוגל בחום של 700 וואט.

אפשר לטחון את העלים, לערבב אותם עם שמן זית. להקפיא בשקיות רוכסן.

איך לאחסן חמציץ, תרד?

עלי החימור והתרד מאבדים במהירות את גמישותם, כך שהם אינם מאוחסנים זמן רב. הם עטופים בנייר, עטופים בשקית.

איך לשמור על שמיר טרי?

אתה יכול לשמור על שמיר שלך טרי באמצעות מיכל פלסטיק. לאחסון לטווח ארוך עדיף להקפיא.

כיצד לאחסן עלי חסה?

עלי חסה נשארים טריים יותר כשהם מונחים על צלחת. מכסים במגבת נייר מעל, עוטפים בניילון נצמד.

כיצד לאחסן ארוגולה, כוסברה?

ארוגולה וכוסברה עדינים נשמרים קפואים לאורך זמן. הם יכולים להישאר במיכל פלסטיק למשך 5 ימים.

איך לאחסן סלרי?

סלרי מאוחסן בצורה מושלמת בכל אחת מהדרכים הבאות. העלים שלו עסיסיים וצפופים, ולכן הם נשמרים היטב. לאחר הטחנה, הקפיאו אותם בנפרד או עם עשבי תיבול אחרים.

כיצד לאחסן שום בר?

מיכלים או צנצנות משמשים לעלי שום בר. מומלץ לעטוף עלים יבשים בנייר ושקית ניילון. נשמר קפוא עד השנה הבאה.

אתה יכול לחתוך ולשפוך שמן צמחי, תסיסה, מלפפון חמוץ, מלפפון חמוץ. הם מאבדים את הארומה שלהם כשהם מיובשים.

חָשׁוּב! זכרו לנקב את חורי האוורור.

ייבוש פטרוזיליה

תכונה של שיטת קציר זו היא שתוכלו לייבש גם את שורש הצמח וגם את עליו. בשני המקרים העשב יוותר על כל תכונותיו המועילות וימלא את הגוף בויטמינים בחורף.

ייבוש העלים

1. כדי לייבש עלי פטרוזיליה לחורף, ראשית עליכם להכין את הצמח. שוטפים את הדשא ביסודיות מתחת למים זורמים ומפרידים את העלים מהגבעולים.
2. את הירקות המופרדים יש להניח על משטח שטוח על מגבת, וכשהם יבשים לחלוטין, יש לחתוך אותם בכל צורה שהיא. העיקר לוודא שאין חלקים קשים מגזע העשב.
3. השלב הבא הוא ייבוש עצמו. לשם כך תוכלו להשתמש במייבש חשמלי. מספיק לפזר את העלים הקצוצים על ניירות אפייה ולקבוע את הטמפרטורה המתאימה.

ככלל, מומלץ לייבש טמפרטורה של 45 מעלות. יש להשאיר עלים מספר שעות עד לייבוש מוחלט. זה טוב אם מאוורר חזק מובנה במייבש: במקרה זה הירוקים יתייבשו הרבה יותר מהר. פטרוזיליה מיובשת מוכנה נארזת בשקיות ומכניסה לארון או ארון.

ניתן גם לייבש את הפטרוזיליה בתנור רגיל, אולם עם אפשרות זו, יהיה עליכם לעקוב אחר עשבי התיבול. יש צורך לקבוע את הטמפרטורה המינימלית בתנור, להפיץ באופן שווה את הירוקים הקצוצים על תבנית אפייה מכוסה קלף לאפייה ולהשאיר את המוצר למשך 5-6 שעות.עדיף לפתוח את דלת התנור באורח כך שהפטרוזיליה לא "אפויה".

הדרך הקלה ביותר היא לייבש את הפטרוזיליה באופן טבעי. זהו התהליך הארוך ביותר, אך אין צורך לפקוח עין על הירוקים. עם זאת, נדרש משטח מתאים.

לדוגמא, עקרות בית רבות מכינות ירקות ומניחות אותן על הארון, מכסות אותן בבד דק מלמעלה כדי להגן עליהן מפני אבק. כאשר מיובשים בתנאים טבעיים, אתה יכול לשכוח לחלוטין ירקות עד החורף.

ייבוש השורש

אם דאגתם מראש להכנת שורש הצמח ושתלתם זן מתאים, תוכלו לייבש את החלק הזה של הדשא השימושי לחורף. לייבוש השורש יש לשטוף אותו היטב, רצוי להשתמש בצד הקשה של ספוג או מברשת נקיים.

ואז צריך לחתוך את החלק "המחתרתי" לעיגולים דקים, כמו שחותכים שורש ג'ינג'ר. כדי להפוך את הפרוסות לדקות ואחידות, עדיף להשתמש בחותכן ירקות.

ניתן גם לייבש את השורש במייבש חשמלי או בתנור. כאשר הם מיובשים בתנאים טבעיים, עקרות בית מקבלות שורש מיובש. את המוצר המוגמר יש לעטוף בבד כותנה ולאחסן במקום חשוך, יבש וקריר.

איזה ירקות אתה יכול להקפיא

הירוקים מתאימים אולי לאחסון כמו הקפאה. אחרי הכל, היא זו שמאפשרת לכם לחסוך את רוב החומרים היקרים המרכיבים את הצמחים. וירקות מועילים מאוד לגוף האדם ותזונאים בכל מקום ממליצים להכניס אותו לתזונה היומית.

לדוגמא, תרד מכיל עד 25% מהברזל היומי לגוף האדם, ופטרוזיליה מכילה פי 4 יותר ויטמין C מאשר למשל לימון.

עם זאת, לא כל הירוקים ניתנים להקפאה. כך, לא ממליצים להקפיא בצל ירוק כשהם הופכים למים. בנוסף, הוא משנה את טעמו ואת מראהו האטרקטיבי. למרות שמומחים לקולינריה טוענים כי ישנם מספר מתכונים, באמצעותם ניתן להימנע מבעיה זו. לדוגמא, הוסיפו את הצמח לכלים שלא הוקפאו, או הקפיאו בצל יחד עם שמיר או פטרוזיליה.

רבים מעוניינים בשאלה האם ניתן להקפיא עלי חסה לחורף. גם זה לא צריך להיעשות. לאחר ההפשרה הסלט הופך לדייסה לא מושכת שכבר אין לה טעם או ריח רעננים.

לא מומלץ גם להקפיא בזיליקום. אם יש צורך לשמר אותו לחורף, עדיף להשתמש בייבוש. זה ישמור על הטעם טוב יותר.

פטרוזיליה קפואה, שמיר, חמציץ, תרד, סרפד, סלרי מושלמים למרק. ניתן להקפיא אותם בנפרד או כתערובת.

קרא גם: כיצד להכין במהירות תפוחים כבושים בבית

לקישוט מנות

כדי לקשט מנות, אתה יכול להקפיא פטרוזיליה מתולתלת ורגילה, איזמל. הירוקים קפואים גם למילוי פשטידות מלוחות. תרד ובצל ירוק עובדים היטב למטרה זו.

תה מעולה עשוי מנענע קפואה. אפשר גם להקפיא ערכות תה מ:

בנוסף לתה, מרקים קפואים כאלה מושלמים להליכים קוסמטיים, לנגב את הפנים.