כיצד לאחסן סלק לחורף בדירה

אילו זנים של סלק מתאימים לאחסון

גננים מנוסים שותלים לא מגוון אחד של סלק, אלא לפחות שלושה. ירקות מוקדמים נצרכים בסוף הקיץ. אמצע העונה והבשלה מאוחרת עד סוף ספטמבר ומתאימים לאחסון ארוך טווח בחורף.

אלו כוללים:

• רנובה. כיתה מאוחרת. בשר סגול כהה גלילי. משקל - בין 180 ל -350 גרם.
• ליברו. מגוון אמצע העונה. מעוגל, אדום כהה, סוכר. שוקל בין 120 ל -220 גרם.
• שאין להשוות. כיתה מאוחרת. בשר שטוח, אדום כהה מעוגל עם טבעות שחורות. גידולי שורש במשקל של 180 עד 380 גרם.
• בורדו. כיתה מאוחרת. צורה מעוגלת-שטוחה, בשר צפוף בצבע אדום כהה עשיר. משקל בין 230 ל -510 גרם.
• דירה מצרית. מגוון אמצע העונה. הצורה שטוחה, בצבע דובדבן עם גוון סגול. ירקות שורש גדולים במשקל של 300 עד 550 גרם.
• מולאטו. מגוון אמצע העונה. צורה מעוגלת, צבע דובדבן בהיר. משקל - בין 150 ל -300 גרם.
• בראבו. מגוון אמצע העונה. צורה עגולה שטוחה, צבע בורדו. גידולי שורש - מ -200 עד 750 גרם.
• רָקֵטָה. מגוון אמצע העונה. הצורה גלילית, הצבע אדום בוהק ללא טבעות. משקל - 350-450 גרם.
• צילינדר ויטאל... מגוון אמצע העונה. גלילי, אדום כהה. משקל - 250-350 גרם.

כל הזנים הללו "שוכבים" היטב בחורף, מכיוון שהם מכילים:

• 13-18% חומר יבש;
• יותר מ -10% סוכרים;
• בין 100 ל -250 מ"ג / ק"ג חנקות.

הרכב כזה באמצע העונה ובזנים מאוחרים מאפשר להם לשרוד היטב בחורף.

תקופות אחסון

תוך שמירה על תנאי הטמפרטורה והלחות האופטימליים, חיי המדף של הסלק הם 4-6 חודשים, זנים מאוחרים יישארו עסיסיים עד לקציר הבא.

ניתן להאריך את חיי המדף אם השורשים נבחרים כהלכה. בנוסף לתנאים לשלמות הירקות, לגודלם תפקיד משמעותי. הגודל האידיאלי של הסלק הוא בקוטר 10 ס"מ. שורשים קטנים מדי מאבדים במהירות לחות, מתכווצים ונעשים רכים. גדול - מקטינים את טעמם, בעלי מבנה סיבי.

כמה זמן מאוחסנים בסלק ניתן להתעלם אם מופיע ריקבון. ירק שורש אחד נרקב בטעות יכול לקלקל את השאר. יש לבחון ולמיין מעת לעת ירקות.

כיצד לשמור סלק לחורף: הכנת גידולי שורש

ניתן לאחסן ירקות לאורך זמן אם הם מוכנים כראוי:

1. חפרו אותו בזהירות. בעזרת חפירה חפרו ביבול שורש ומשכו אותו בצמרות.
2. במזג אוויר יבש יש לאוורר את הסלק באוויר למשך 3-4 שעות. ירקות שורש עם אדמה לחה מנקים ומייבשים באזור מאוורר היטב במשך 3-4 ימים.
3. חותכים את החלקים העליונים ומשאירים 1-2 ס"מ.
4. מקלפים בזהירות את יבול השורשים מהשורשים הצדדיים מבלי לפגוע בעור.
5. חותכים את השורש ומשאירים 3-4 ס"מ.
6. ממוין לפי גודל, נבדק לאיתור נזק מכני, כתמים שחורים וכו '.
7. ירקות בגודל בינוני נבחרים לאחסון לחורף.

גורמים המשפיעים על משך האחסון

בנוסף לגורמי האחסון שלעיל, כגון הזן, תנאי הקציר והעיבוד הראשוני, יש צורך לקחת בחשבון מספר תנאים, שהתגשמותם תאפשר לך לשמור על הקציר שלך במשך 7-8 חודשים:

אחסון סלק בחורף

1. חדר אחסון כהה (כן, סלק אוהב את זה)
2. טמפרטורה מ- 0 עד +2 (אסור לאפשר גם הקפאה וגם התחממות יתר, אחרת החלקים העליונים עלולים להתחיל לנבוט)
3. לחות צריכה להישאר בטווח של 90-92%
4. גידולי שורש צריכים להיות מאוחסנים בגובה של לפחות 15 סנטימטרים מהרצפה כדי שלא יופרע זרימת האוויר החופשי.

34

מחבר הפרסום

לא מחובר חודשיים

ניקה

59

הערות: 0 ציבורי: 167 הרשמה: 25-06-2018

אחסון סלק בדירת עיר

תנאי אחסון סלק:

• במקום חשוך ומאוורר;
• עם טמפרטורה בין 0 ° C ל -2 ° C;
• לחות - מ 90% ל 95%.

כפי שאתה יכול לראות, אחסון לטווח ארוך של סלק בדירה בעיר קשה.

אחסון ירקות שורש במקרר

סלק נשמר במקרר לא יותר מ 30-45 יום. לאחר מכן, הוא מאבד בהדרגה את תכונותיו המועילות. גידולי שורש נשמרים בכמה דרכים:

1. לא שטופים, אך מקולפים מהאדמה, שורשים מתוקים מונחים בשקיות ניילון. כמה חורים מיוצרים בשקיות. ירקות שורש ארוזים מונחים במיכל ירקות עד 6 שבועות.
2. כדי לשמור בשקיות ואקום, שוטפים ירקות. לעקרות בית מנוסים מומלץ לעשות את הטיפול בתמיסת מלח. לאחר ייבוש השורשים, אטום בשקיות והכניסו למקרר.
3. מיכלי פלסטיק משמשים כמכולה נוחה. ניתן לאחסן ירקות שטופים מתחת למכסה סגור היטב למשך 4-5 שבועות.
4. לאחסון לטווח קצר במקרר, הם מונחים בקופסת ירקות עם מוצרים אחרים. יבול שורשים בינוני יימשך 2-3 שבועות.

האם ניתן לשמור סלק במקפיא

סלק נשמר במקפיא לאורך זמן, אך הם מאבדים חלק מהמאפיינים המועילים שלהם. טעמו של הירק ישתנה מעט, אך הצבע יישאר בהיר.

עקרות בית מנוסות מכינות "מוצרים מוגמרים למחצה". לשימוש נוח, הם טוחנים סלק על פומפיה גסה, חתוכים לקוביות, רצועות. טוחנים את ירקות השורש בעזרת בלנדר או מטחנת בשר לפירורים קטנים.

ירקות חתוכים מניחים בשקיות או במיכלים, מכניסים למקפיא. חיי המדף הם 2-3 חודשים. לאחר זמן זה, הירק מתחיל להתייבש.

אחסון סלק בשקיות ניילון

לא שטופים, מיובשים, קלופים מהאדמה, השורשים מונחים בשקיות מבלי לקשור אותם. בחר מקום חשוך וקריר בדירה, הרחק ממערכת החימום.

בתנאים כאלה גידולי שורש בינוניים יחזיקו מעמד לא יותר מחודש.

על המרפסת

ישנן מספר דרכים לאחסון ירקות במרפסת מזוגגת ומבודדת:

1. בארגזי חול. שכבת חול המרטובה במים נשפכת למיכל עץ. ירקות מוכנים "נטועים" בקופסה כדי שהשורשים לא יגעו זה בזה. הדף מכוסה חול.
2. בארגזים עם נסורת. העיקרון זהה. הנסורת לא נרטבת.
3. בחימר. הוא מדולל למצב של שמנת חמוצה נוזלית. כל ירק טובל, מייבש ומניח במיכל.
4. בשקיות ניילון. אריזות ירקות לא קשורות מונחות על המדפים ובארונות. מכוסה באופן רופף בבד ומגן מפני אור שמש ישיר.

קופסאות עץ נמוכות או מיכלי פלסטיק נוחים לאחסון ירקות. ירקות שורש בגודל בינוני מאוחסנים היטב.

כיצד לאחסן סלק בדירה

בחורף מאחסנים ירקות בדירה:

1. על המרפסת... תנאים הכרחיים - מזוגגים, מבודדים. חיי המדף הם עד 5-6 חודשים.
2. במזווה... תנאים - ממוקם בדירה הרחק מהמטבח, אין סוללה בקרבת מקום. ירקות מאוחסנים עד חודש.

   

3. במקרר. במגירת הירקות האוכל הוא עד 1.5 חודשים.
4. במקפיא. חיי המדף האופטימליים הם לא יותר משלושה חודשים.

איך זה משפיע על איכות המוצר?

המשימה העיקרית היא שהירק יישאר איכותי ורענן, כדי שלא יהיה איטי, לא ינבט ולא יאבד מטעמו ותכונותיו התזונתיות. לשם כך עליכם להתבונן תנאים נכונים:

• טמפרטורה קבועה 2-4 מעלות מעל אפס;
• לחות גבוהה כ 80%;
• יש אוורור, אך אין טיוטות;
• החדר או המדף חשוך ללא אור שמש (כאשר מאוחסנים בדירה);
• לפחות 15 ס"מ מעל מפלס הרצפה.

במקרה זה, כמובן, החדרים וקופסאות האחסון חייבים להיות נקיים, נקיים מעובש וריחות זרים.אם הטמפרטורה עולה מעל 4 מעלות צלזיוס, הרי שהירק מתחיל לנבוט באופן פעיל, נותן שורשים וצמרות - זו הסיבה העיקרית לכך שהפרי הופך רך ונבול.

אחסון משותף של ירקות

אם מאחסנים תפוחי אדמה בדירה, אז משתמשים בשיטה - על גבי תפוחי האדמה. הירקות הללו נדבקים היטב. תפוחי אדמה מפזרים לחות מיותרת, והסלק נספג, תוך שמירה על מוצקותם ועסיסיותם.

סלק מאוחסן בצורה מושלמת משובץ בצנון. התכונות החיידקיות והמיקרוביאליות של הצנון מגנות מפני התפתחות מחלות ירקות.

ישנן דרכים רבות לאחסון סלק בדירה בעיר. לאחר שניסיתם שיטות שונות, תוכלו לבחור את השיטה המתאימה ביותר לביתכם. אם תקפידו על התנאים לאחסון מיטבי או תנסו להתקרב אליהם, סלק תוצרת בית טרי יהיה על שולחנכם במשך שנה שלמה.

על המרפסת

מרפסת חמה תהיה אחסון ירקות מצוין אם הטמפרטורה עליה לא נמוכה מ- 0 מעלות צלזיוס בימים הקרים ביותר. אחת הדרכים לאחסן אותו היא בקופסת עץ או בסלסלת חול. לא ניתן להשתמש במיכלים אטומים; על המכלים להיות מאווררים היטב. ירקות שורש יבשים נערמים בשורות בקופסה ומפזרים שכבת חול בשפע. ירקות ממוקמים מבלי לגעת זה בזה.

כדי להשמיד את כל המיקרואורגניזמים המזיקים, חול נהר נחשב בשמש או נשרף בתנור. ניתן לבודד את הקופסה בקצף ולכסות אותה גם בשמיכה חמה. בימים הקרים ביותר מכניסים ירקות לדירה וממוקמים ליד המרפסת. במקום חול משמשים לעתים קרובות נסורת או כבול. אם הסלק לא קופא, אז הם מאוחסנים היטב עד 8 חודשים.

הכנה אחרונה לאחסון

ניקוי סלק משאריות אדמה

אם נותר הרבה ממנו, האדמה המיובשת מתקלפת די בקלות. אין לעשות כל מאמץ, אחרת קיים סיכון לפגיעה בקליפת הירק. כאן אתה צריך לקחת בחשבון את הניואנס הבא: יש צורך להסיר רק את גושי האדמה היבשה שכאשר מונחים לאחסון, עלולים להזיק לפקעות אחרות. כשלעצמו שכבתה מהווה מעין מעטפת מגן לסלק המגנה עליהם מפני חשיפה ישירה לגורמים חיצוניים. קודם כל, שינויים בלחות ובטמפרטורה. לכן, בניגוד לגידולים אחרים, פקעות סלק אינן נשטפות לפני הנחתן לאחסון ארוך טווח! אפילו להסרת לכלוך סופית. מכאן צריך להמשיך כדי לא "להגזים".

גיזום פקעות

טעות נפוצה נוספת היא פיתול (שבירת) החלקים. חתוך אותו רק כך שיישאר "זנב" קטן (בערך 1 - 1.5 ס"מ). כך גם לגבי השורשים הצדדיים. עדיף לחתוך אותם במספריים, בזהירות, להיזהר שלא לפגוע בעור הסלק.

שורש עיקרי

באופן עקרוני, עדיף לא לגעת בזה. אבל אם הוא גדול מספיק, אז עם אחסון של סלק כזה יהיו כמה בעיות במונחים של קומפקטיות של הנחת לאחסון ארוך טווח. במידת הצורך ניתן לקצץ את השורש, אך כך שהחלק שנותר יהיה לא פחות מ 6 ± 1 ס"מ.

איפה עדיף לאחסן

אם אתה מתכוון לאחסן את יבול הפקעות בדירה, אז מרפסת מזוגגת, אכסדרה או מקרר גדול יהיו המקומות הטובים ביותר. בבית פרטי תוכלו לאחסן יבולים במרתף. לפעמים מותר להחזיק ירקות בעליית הגג אם אין מרתף. אבל בתנאי שהוא לא מחומם.

במרתף

ניתן לאחסן סלק בתפזורת או לארוז במיכלים - קופסאות, חבילות, שקיות. כל בעל בוחר לעצמו את השיטה, בהתאם לתנאים הקיימים.

שיטות אחסון שונות

טיפ: לפני שאתם מפיצים את הסלק במיכל, דאגו למיין אותם לפי איכות וגודל. חשוב להוציא תת-תקן מהיבול שנקצר - פירות רקובים ומקולקלים, סלק פצוע ופגוע.

מתי לקצור

תאמינו או לא, הקפדה על עקרונות קציר הסלק עוזרת לכם לשמור על הקציר שלכם היטב.פעל לפי הטיפים הבאים של תושבי קיץ מנוסים:

• ניקוי נעשה בצורה הטובה ביותר כאשר טמפרטורת האוויר היא סביב 0, אך אינה נמוכה יותר. הקור תורם לשימור טוב יותר של העובר ואין צורך בירידות טמפרטורה.
• חפרו את הפירות בזהירות כדי לא לפגוע בהם בעזרת כף כידון.
• חותכים את החלקים העליונים לא מתחת לעמוד השדרה, אלא כדי שיישארו 5-7 ס"מ מהלביבות שלו.
• הסר גושים גדולים של אדמה מהסלק, אך אל תקלף אותם לחלוטין במידת האפשר.

חשוב: לאחר הקציר, הפקעות חייבות להיות מיובשות היטב. הם נשפכים על שעוונית במקום שטוף שמש ומאוורר. מספיק 5-6 ​​שעות להתייבשות היבול. אם הוא לח בחוץ, אז החותן מיובשות בתוך הבית או מתחת לחופה.

מעניין: מה אפשר לשתול אחריו בגינה

כללי קציר הסלק

כמה זמן פקעות הסלק יאוחסנו בבית תלוי במידה רבה עד כמה מדויקים ההמלצות לפריט זה.

מזג אוויר

כאן קצר - היום חייב להיות יבש. רצוי עם מעט רוח. ולא בגלל שההתעסקות באדמה רטובה היא ארוכה ומייגעת. אם מזג האוויר תקין, יואץ משמעותית תהליך הייבוש הסלק לפני אחסונם לאחסון חורף. ומשב רוח קל יעזור בזה.

ראיית ראייה כזו תחסוך ממך בעיות רבות - הובלת פקעות למקום חדש (במקרה של משקעים), ניקוי מתחת לחופה או בתוך הבית וכדומה. ייבוש סלק ישירות באתר ביום הקציר מהמיטות נותן חסכון משמעותי בזמן.

כְּלִי

בעיקר תושבי קיץ משתמשים בחפירה. אבל סלק על חלקות נטוע זרעים, ובצפיפות רבה, אך מעטים האנשים שעוסקים בדילולם. כתוצאה מכך, פקעות השורש ממוקמות מספיק קרוב זו לזו. האת היא אחת הסיבות העיקריות לדחיית הסלק - חתכים הם בלתי נמנעים. גננים מנוסים משתמשים לעתים קרובות בקלשון בגינה בעת קצירת ירקות ממיטותיהם.

הנוהל להסרת פקעות מהקרקע

כאן גם תושבי קיץ עם מעט ניסיון עושים טעות אופיינית - הם שולפים סלק. ההיגיון ברור - האדמה רכה, הירק מושרש בצורה רדודה, מה שאומר "זה ילך ככה". יישום טכנולוגיה זו מוביל לכך שעור הפקעות ניזוק במקומות רבים (מאבנים קטנות, פיסות אדמה קשות וכדומה). סביר להניח שסלק עם פגמים כאלה לא יימשך יותר מחודשיים-שלושה. ואין צורך לדבר על התקופה עד האביב. ריקבון, זיהומים שונים יחדרו בקלות עמוק לתוך הפקעת ויעשו את עבודתם.

איך לחפור סלק נכון?

למי שמעולם לא עשה זאת בעבר, כדאי לשים לב - צריך להתחיל מגבול הגן, רצוי מהפינה. החלק העובד של הכלי טובל בקרקע אנכית לחלוטין, ולאחר מכן מרימים את שכבת האדמה בעדינות. כמה פקעות יעלו עם זה. מחזיקים את הגבעול ביד אחת, ביד השנייה, בתורם, מוציאים את כל השורשים מהאדמה ומונחים ליד החלקה, כדי לא להפריע לעבודה נוספת. וכך - על כל שטח האתר עם סלק.