המשקל של ביצת עוף - מה משפיע, איך לקבוע, למה לדעת.

עופות »תרנגולות

0

2852

דירוג מאמרים

אם אתה מתכוון לגדל תרנגולות לא רק בכדי לרצות את בלוטות הטעם שלך, אלא גם לצורך חידוש הארנק שלך, עליך לברר עד כמה ביצת תרנגולת שוקלת ללא קליפה ואיתה, כי מחיר המוצר והקטגוריה אליה הוא שייך הם בקו ישר בהתאם לגודלה.

כמה שוקלת ביצת עוף בלי קליפה

משקל ממוצע של ביצה אחת

ביצי עוף מסווגות ומדורגות. ואם הסימון שלהם מכיל את האות D, אז הם לפי GOST לא יותר משלושה ימים. הסימון באות C מצביע על כך שהם בני עד 7 ימים, שכן לאחר תקופה זו מתחילים בהם תהליכים עדינים טבעיים העלולים לגרום להרעלה.

משקל אשך עוף אחד נע בין 35 גרם ל- 75 גרם. ליתר דיוק, הזן מציין את המשקל, המסומן על פי הקריטריונים הבאים:

1. O - נבחר - שוקל 65-75 גרם. הממוצע הוא 70 גרם, אם אתה מסיר את הקליפה - 60-70 גרם. חלמון - עד 30 גרם, חלבון - עד 40 גרם.
2. 1 - כיתה א '- בתוך 55-65 גרם, בממוצע - 60 גרם. ללא קליפה - עד 60 גרם. חלמון - 19-23, חלבון - 30-38.
3. 2 - כיתה ב '- ביצים במשקל 45-55 גרם, פחות הקליפה - עד 50 גרם. חלמון - 12-16 גרם, חלבון - 19-25 גרם.
4. 3 - כיתה ג '- 35-45 גרם, בממוצע - כ 40 גרם. חלמון - 12-16 גרם, חלבון - 19-25.
5. המשקל הממוצע הוא 50-55 גרם.

ללא קליפה

אינדיקטור זה מעניין בעיקר את הצרכן, במיוחד את המין ההוגן, ששומר על דמותו על ידי ספירת קלוריות. היצרן אינו זקוק לו מכיוון שהוא אינו משפיע על המיון וכתוצאה מכך על המחיר.

משקל הקליפה, שרק במבט ראשון נראה דק, תופס 10% ממסת הביצה. זה מאפשר לך לחשב במדויק את המשקל המשוער של ביצה ללא קליפה. באמצעות סימון תוכלו לברר את משקל הזן הממוצע ולהחסיר ממנו 10%.

משקל ללא קליפה

מעטה משתמשים בקליפה לעיתים רחוקות בבישול, ולכן זה די טבעי שהקונים מעוניינים בשאלה, עד כמה משקלם החלמונים והלבנים ללא הקליפה בביצת עוף אחת? משקל מעטפת ממוצע - 10% מהמשקל הכולל של ביצה גולמית.

הקליפה אינה חסרת תועלת כפי שהיא נראית (זכרו זאת בפעם הבאה שתזרקו אותה). הקליפה מהווה מקור לסידן, המועיל לבריאותם ולצמיחתם של העופות. בעלי תושייה, במקום לקנות תוספי מזון בחנויות לחיות מחמד, מוסיפים פגזים כתושים למזון עבור חיות מחמד נוצות. הקליפה משמשת בתחומי חיים אחרים, למשל, הם מכינים מזון צמחי וקוסמטיקה.

מסת חלבון וחלמון

הביצה הממוצעת בסופרמרקט היא כ- 50 גרם. יחס החלמון / לבן הוא 1: 2. מתברר שהחלמון הוא 17 גרם, החלבון הוא 33 גרם. כלומר 1 ק"ג = 21 ביצים, 1 ק"ג חלבון - 36 חתיכות, 1 ק"ג חלמונים - 53 חתיכות. אפשרויות השוק גדולות יותר. אבל גם בגרסה הגדולה ביותר, המשקל הממוצע של החלמון הוא 25 גרם.

משקל הביצה המבושלת והפרופורציות נשארים זהים למשקל הגולמי. הוכח מדעית שהקליפה מחזיקה היטב את התוכן במהלך הבישול, כך שאין שינוי.

גולמי ומבושל

בעת הבישול הביצה אינה משנה את מסתה, רק אם היא מטוגנת - אידוי הלחות לוקח עד 15% מהמסה.המשקל של ביצה גולמית במהלך הבישול נשאר במקומו, שכן שריון הקליפה הבלתי חדיר אינו משחרר לחות בשום מקום ואינו מאפשר רתיחה.

מדוע ביצים נמכרות לפי היצירה?

קמעונאים מקומיים מוכרים מוצרי עוף לפי היצירה.

עובדי הארגונים הללו והשירות התברואתי-אפידמיולוגי מסבירים זאת באופן הבא:

1. יחידה אחת מכילה כמעט שישית מהקליפות שלא אוכלים למאכל. לאחר שקנה ​​קילוגרם ביצים, הלקוח משלם כסף עבור המוצר, ואז ייפטר, ואף אחד לא רוצה להוציא כסף עבור סוג של זבל.
2. לאחר מציאת מוצרים ברשת הסחר, הראשון מאבד לחות יקרה, יורד בגודלו. עם זאת, אחוז הקליפה הקשה נשאר זהה. פירוש הדבר שיש למחזר עוד מעטפים.

בהתחשב בגורמים לעיל, מכירת טובין לפי היצירה משתלמת יותר עבור הצרכן מאשר לפי משקל.

משקל ביצה בגרמים לפי קטגוריה

הקטגוריה נקבעת על פי משקל הביצה: יותר מ 75 גרם שייכים לגבוהים ביותר, 65-75 גרם - מושלם, 55-65 גרם - הראשון, 45-55 גרם - השני, 35-45 גרם - השלישי . הם נבדלים על ידי סימונים על הקליפה: B - הגבוה ביותר, O - מושלם, 1 - הראשון, 2 - השני, 3 - השלישי.

משקל ביצה מיובא

אך סימון זה אופייני ליצרן מקומי. לאירופה מערכת תיוג משלה, המספקת מידע מפורט על היבטים שונים של מאפייני מוצר מסוים. למשל, על אופן אחזקת התרנגולות: כלוב או הליכה. המספרים מציינים גם את ארץ המוצא.

ביצים מיובאות יכולות לשקול בין 30 גרם ל 73 גרם.

כל זן תרנגולות מטיל ביצים בגודל ייחודי לו. אז הגדול ביותר ניתן על ידי נציגי גזע היסקס בראון -71 גרם, יורלובסקאיה - 70 גרם, איסה בראון - 63 גרם, בערך אותם אינדיקטורים ברוד איילנד, ניו המפשייר, פלימות'רוק, מוסקבה, אוסטרלורפ, הלבנים הרוסים - בערך 60 גרם .

משקל ביציות מגזעי תרנגולות שונים

גזעי ביצים של תרנגולות, שפותחו כתוצאה מאלפי בחירות מתמשכות, יצרו מגוון עצום של גרסאות של מוצר יקר זה. לכן, למרות המאפיינים החיצוניים הדומים של ביצים, הרבה פרמטרים משפיעים על הערך הסופי שלהם. בנוסף, רבים מאמינים כי דגימות קטנות הן בעלות ערך וטעים יותר מאשר נבחרות גדולות. זה לא תמיד נכון, מכיוון שמדובר באורגניזם העוף שהוא "היוצר" העיקרי של ביצים באיכות גבוהה או באיכות נמוכה.

עובדות מעניינות

להלן מספר עובדות מעניינות על הביצה:

• אם יש צורך להגדיל את קווי האחסון של המוצר, יש לשמור אותו עם הקצה הבוטה.
• אנשים רבים אומרים שכמות גדולה של כולסטרול בחלמון אינה בריאה. אך נוכחותו של לציטין בביצה משמשת כמנטרלת חומר "מזיק" זה. אינך יכול לאכול אותם גולמיים מכיוון שבניגוד לשליו הם נוטים לסלמונלוזיס, דבר המסוכן מאוד לבני אדם.
• אשך אחד מכיל 80 קק"ל, שווה ערך ל 100 גרם בשר עוף.
• ניקוי יסודי של הקליפה לפני השימוש יבטיח ממיקרואורגניזמים רבים שיכולים לחדור למוצר, ולכן ימנע מחלות אפשריות. הקליפה עצמה מהווה דשן צמחי מצוין ומקור עשיר של סידן לתרנגולות.
• תרנגולת בגיל הפריון מטילה ביצה אחת בכל יום ויש לה ייצור ביצה של כ -300 חתיכות בשנה. אינדיקטור זה מושפע מהזן, מתנאי הדיור, מהאכלה ומהתאורה.
• היתרונות של מוצר נפלא זה אינם תלויים בצבע הקליפה: האשכים הבהירים וגם הכהים עשירים בחלבון ובחומרים שימושיים רבים.
• בספר השיאים יש תיעוד של ביצה של 170 גרם, שהיא עדיין הגדולה ביותר.
• בעלי השיא באכילת מוצר זה הם אוכלוסיית איי יפן. הנורמה שלהם היא חתיכה אחת ליום לכל אדם.

ניתן לבדוק בקלות את טריות האשך על ידי הנחתו בקערת מים קרים. ככל שהוא קרוב יותר לקרקעית, כך הוא טרי יותר.אם יתברר שהביצה נשמרת בחלקה העליון מרחוק או עלתה לחלוטין, עדיף לא לסכן את בריאותך ולזרוק אותה.

תיוג ביצים יעזור לכם לבחור את איכות ומשקל המוצר הנכונים.

צִיוּן

כמעט כל הביציות המיוצרות בחוות עופות כפופות למיתוג דומה.

מבנה הסמלים מכיל את הפענוח הבא:

• הראשון הוא חיי המדף;
• השנייה היא קטגוריה המציינת גודל.

מול המספרים עשוי להיות קיצור אלפביתי - "D" או "C", הקשור לתוויות תזונתיות או טבלאות.

חותמות על מוצר תזונתי

הסוג הראשון מייעד מוצר שאינו מיועד לאחסון במקרר בטמפרטורות שליליות. תקופת היישום של ביצת עוף כזו מסומנת על ידי GOST - 7 ימים, ומועד הדגירה שלה לא נכלל בתקופת המשא ומתן. לשם הבהרה, יש להוסיף כי מוצר עופות זה אינו בדרגה מיוחדת, אלא שייך רק למוצרים טריים.

רכיב החלמון אינו תנועתי, רכיב החלבון צפוף, גובה כרית האוויר בקצה הקהה אינו עולה על 4 מ"מ. כדי להקל באופן חזותי על הבחירה בחנות, המיתוג מתרחש בדיו אדומה, כולל תאריך ההנפקה.

שבוע לאחר שהמוצר נמצא בחנות הקמעונאית, מעט לחות מתאדה דרך נקבוביות הקליפה, החלמון והלבן מצטמצמים בנפח, ופער האוויר גדל לכמעט ס"מ.

תיוג של ביצי שולחן

לאחר שבילינו 7 ימים בחלון הראווה, המוצרים מסווגים כ"מזנון ". לצרכן הממוצע אין הבדל - תזונתי או לא. עם זאת, הקבוצה האחרונה יכולה להישאר בטמפרטורת החדר כמעט שלושה וחצי שבועות - 25 יום. אחסון ביחידת קירור על המדפים התחתונים יאריך את חיי המדף עד 90 יום. מוצרים כאלה לא נמצאים במחלקות התזונה של חנויות, ולכן הם ממותגים בתחילה עם חותמת כחולה המציינת את הקטגוריה המתאימה.

ברכישת סוג המוצר המוזכר, מומלץ לשים לב למועד יציאתו, לתאריך התפוגה. בדיוק בעוד שבוע, החנות לא תחליף את הסימון האדום, תשים את הכחול.

תשומת לב כזו תועיל כשקונים מוצרי עופות באריזה או פתיחת מיכל מוגדל. בקבוצות הראשונות והשנייה יהיה גם חותמת בצבע כזה או אחר.

הסטיגמה על ביצים מעבר לים

למוצרי מזון מיובאים יש ייעודים משלהם, השונים מהתיוג הרוסי. על החבילה להכיל את המחלקה, קטגוריית המשקל, מספר החלקים, שם החברה.

אם האצווה בוצעה בהוראת מפעל סחר מקומי, מצוין מספר מקום האריזה, תאריך האחסון המרבי ומידע נוסף.

קטגוריית המשקל של מוצרים מיובאים כוללת את האינדקס הבא:

• "S" - פחות מ -53 גרם;
• "M" - 53-63;
• "L" - 63-73;
• "XL" - יותר מ 73.

הסמל הראשון על האריזה מציין את יצואן ביצי העוף. בדרך כלל מדובר במדינות הקהילה האירופית: בלגיה - 1, גרמניה - 2, צרפת - 3. מדדים דומים מופיעים על המוצר עצמו, אם הוא לא מיועד למכירת אריזות.

מידע על הקונה

חותמת הסימון הפשוטה ביותר מכילה שני סמלים. הראשונה היא סוג הביצה, והיא מיועדת באות האלף-בית הרוסית, והשנייה היא בגודלה, והיא מסומנת באופן מקובל במספרים או באותיות. כעת עליכם להבין כיצד לקבוע משקל על סמך כל הסמליות הזו. יש הרבה ביצי עוף, וכולן שונות. אתה צריך לסדר את זה לפי הסדר. סמל האות בבול מציין את סוג המוצר. זה לא רק שם קונבנציונאלי. בהתאם לכך נקבעים חיי המדף והיקף המוצרים של חוות העופות. לכן, ביצים מחולקות לסוגים הבאים:

1. דיאטה ("D"). הם מאוחסנים בדרך כלל לא יותר משבעה ימים. יתר על כן, הספירה לאחור אינה מתאריך הייצור, אלא מיום המיון.יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​קנייה בחנות.
2. קנטינות ("C"). חיי המדף שלהם מגיעים ל 25 יום.

מכאן אנו יכולים להסיק כי ביצה תזונתית נבדלת מביצת שולחן ולא באיכויות מיוחדות כלשהן. סביר להניח שזה טרי יותר. זהו אינדיקטור חשוב. זה חשוב אפילו יותר ממשקל ביצי העוף או כל אחר. אולי בגלל זה ביצים תזונתיות משמשות למזון לתינוקות. ניתן להרתיח אותם בבטחה או להשתמש בתעשיית הקונדיטוריה, למשל להכנת קרמים.

מוצר מבושל

ביצי עוף נאכלים בדרך כלל גולמיים, מבושלים ומטוגנים. מוצרים מבושלים משמשים לעתים קרובות בתזונה היומית של כל אדם. ביצים מבושלות נאכלות בדיוק כך או משמשות להכנת מגוון מנות: מתאבנים, סלטים ואפילו מרקים. בעת עריכת מתכונים, מומחים בדרך כלל משתמשים במספר הביצים בחתיכות, אך לעיתים יש צורך לקבל מושג לגבי היחס בין מרכיבי התבשיל המורכב בגרמים. כאן עולה הצורך לדעת את המשקל של ביצת עוף מבושלת. במקרה זה, עליך להתייחס מיד לטבלה לעיל. אתה רק צריך לחשב את משקל החלבון והחלמון ללא הקליפה החיצונית. זה יהיה הערך הרצוי. אחרי הכל, ביצים מבושלות בקונכיות, כמו בחלל סגור, כך שכל הפסדים מהותיים במקרה זה אינם נכללים כמעט.

כמה שוקלת ביצת תרנגולת ללא קליפה?

הקליפה מהווה כ -10% ממשקל הביצה השלמה, שמסווג בקפדנות (ממש לפי משקל) לפני שנמכר. לדעת את המשקל המשוער של ביצה, קל לחשב את משקלה ללא קליפה:

• הקטגוריה הגבוהה ביותר מ- 67.5 גרם;
• נבחר - 59-67.5 גרם;
• C1 - 50-59 גרם;
• C2 - 40-50 גרם;
• C3 - 32-40 גרם.

שאלה טובה. אך יש לציין כי ביצי עוף שונות ומשקלן באופן שונה באופן טבעי. וככה זה נראה בערך.

ובכן, כמה ביציות כאלה ישקלו ישירות ללא קליפות ניתן לחשב בקלות על ידי עצמנו, אך שוב הנתונים תנודדו בגבולות מסוימים. והנה מה שאתה צריך כדי לחשב את המשקל של ביצה ללא קליפה.

אז מתברר שמשקל ביצה ללא קליפה יהיה בטווח של 30 עד 65 גרם.

אבל יש אחד אבל. העובדה היא שביצה ללא קליפה יכולה להיות גולמית, מבושלת ומטוגנת, וכאן נוצרים ההבדלים. אם מלדו מבושל שונה במשקל ממלדו גולמי, אז מלדו מטוגן שוקל הרבה פחות.

הכל תלוי בגודל ביצת העוף. יש ביצים קטנות, ויש גדולות. אדבר על מספרים ממוצעים. אז, קילוגרם ביצים עם קליפות הוא 20 חתיכות. מתברר 10 חתיכות - זה 500 גרם. 1 הוא 50 גרם. אבל אם לוקחים את הקליפה - 6-8 גרם, מקבלים 42-44 גרם.

מעניין שחלק מביצי העוף גדולות במידה ניכרת, ולכן הן שוקלות יותר. כי יש שני חלמונים בביצה אחת. וכך שוקלת ביצת הקליפה הממוצעת כ- 50 גרם. אבל ללא הקליפה, ביצת עוף שוקלת כ- 43-45 גרם.

פעם שמרתי תרנגולות וכמה פעמים הם הציגו לי הפתעות כאלה בצורת ביצה ללא קליפה, במיוחד במהלך התבגרותן זה קרה לעתים קרובות.

מכיוון שיש אבנית במטבח, החלטתי פעם לשקול את "ביצי הילדים הפתעה" האלה והסולם הראה 46 גרם, בעוד שמשקל הביצים (גודל בינוני) בקליפה מציפורים אחרות היה 51-53 גרם.

ללא קליפה דקה (פילם) העוטפת את הביצה מבפנים ומשמשת כשכבה בין הקליפה לתוכן הביצה (ראו תמונה), היא כבר שקלה 44 גרם.

תשובתי: ביצת עוף ללא קליפה שוקלת בערך 44 גרם וכמובן - המשקל תלוי בגודל הביצה.

מה ההבדל

1. משקל. זהו הקריטריון העיקרי והיחיד בעת מיון ביצים בחוות עופות. 10 ביצים מהקטגוריה הראשונה שוקלות 540 גרם, ו -360 חתיכות - 19.4 ק"ג. המסה של חלמון אחד היא 19-23 גרם, החלבון הוא 30-36. למשך 1 ק"ג יש 15-18 ביצים בקליפה, 17-20 - ללא קליפה. תריסר ביצים מהקטגוריה השנייה יציגו בקשקשים 460 גרם, 360 ביצים - 16.6 ק"ג. משקל חלמון אחד 16-19 גרם, לבן - 25-30 גרם.עבור 1 ק"ג ביצים עם קליפה יש 18-22 חתיכות, ללא קליפה - 20-25 חתיכות.

2. איזון הקומפוזיציה. מאזן החומרים בביצים מהקטגוריה השנייה נמוך יותר, יש להם פחות מים. אך אין זה אומר שהם נחותים באיכותם. אחרי הכל, כמות החומרים האורגניים והמינרלים ב 100 גרם של המוצר לא השתנתה.

3. עלות. הקטגוריה השנייה היא 53 רובל לעשרה (53 509 = 0.1041 רובל לגרם). הקטגוריה הראשונה היא 59 רובל לעשרה (59 595 = 0.0992 רובל לגרם).

4. סימון. ביצי דיאט משתי הקטגוריות מסומנות באדום ובמזרנות - כחול. C1, C2 - ביצת שולחן של הקטגוריה הראשונה ובהתאם לקטגוריה השנייה; D1 ו- D2 - ביציות תזונתיות מהקטגוריה הראשונה והשנייה. תאריך ההטלה מצוין בסימון ביצים דיאטטיות. קונים אותם ביום השמיני, יש לנו ביצי שולחן.

ביציות בקטגוריות 1 ו -2, למרות השוני שלהן, מאפיינות רבות. הקריטריון הבסיסי ביותר הוא איכות, אך באשר לגודל, כל אחד רשאי לבחור במה שקרוב אליו יותר.

כמה שוקלות ביצי עוף ומה משפיע על משקלן?

לא סביר שאנשים מן השורה חושבים על השאלה כמה ביצת עוף יכולה לשקול. תשומת הלב בדרך כלל מוקדשת לגודלה. עם זאת, זה חשוב למגדלים מכיוון שמשקל יחידה אחת תלוי בגזע העוף ובסוג הביצה. כתוצאה מכך, הדבר משפיע גם על העלות. כלומר, עם משקל נמוך, שמירת תרנגולות הופכת ללא רווחית.

משקל ביצת עוף

משקל ביצת העוף מושפע לא רק מגזע התרנגולות, אלא גם מגורמים כמו תנאי הציפורים, גיל התרנגולת, כיוון הגזע (לבשר, ביצים וכו '). אך עדיין מעניין מהי מסת הביציות במצב מסוים (רק לבן וחלמון, ללא קליפה, בצורה מבושלת וגולמית).

משקל חלבון וחלמון

משקלם של חלבונים וחלמונים בודדים מושפע מהזן, לכן נהוג לקחת נתונים סטטיסטיים ממוצעים באחוזים לצורך קביעה:

• כמות החלבון בביצה אחת היא 60-65%;
• חלמון - 35-40%.

בהתאם, אם ביצה ללא קליפה שוקלת 50 גרם, היא מכילה 20 גרם חלמון ו -30 גרם חלבון.

משקל ביצה ללא קליפה

מסת הביצים ללא קליפות מעניינת עבור אותם אנשים שעוקבים אחר דיאטה מיוחדת. זה מאפשר לך לחשב במדויק את תכולת הקלוריות של המוצר, אך עבור מגדלי עוף זה לא קריטריון לאינדיקטורים.

הקליפה מהווה כ-9-11% ממשקל הביצה הכולל. לכן, כדי לחשב את המסה של ביצה ללא קליפה, מספיק לחסר בממוצע 10% מהמשקל.

כמה שוקלת ביצה גולמית ומבושלת?

כל מוצר שעובר טיפול בחום משנה בהכרח את משקלו. אבל לא ביצת עוף. זאת בשל העובדה שהלבן והחלמון מוסתרים באופן מהימן בקליפה, מה שלא מאפשר לעבור מים, אדים או אוויר.

לכן המסה של ביצה מבושלת אינה שונה ממשקל מוצר גולמי. אם הביצים מבושלות ללא קליפה (המנה עלומה) או מטוגנות, אז המשקל מופחת ב 10-14%.

האם משקל הביצה תלוי בגזע התרנגולת המטילה?

יש תרנגולות של ביצים וגזעי בשר. מכאן נובע שהראשון מטיל ביצים גדולות יותר מהאחרון. בין נציגי הביציות יש מגוון עצום של זנים השונים במשקלם, ערכם התזונתי ופרמטרים אחרים. יש תרנגולות שמטילות ביצים גדולות, אחרות בינוניות ואחרות אחרות קטנות.

לדוגמא, יש ביציות תזונתיות מתרנגולות פבלובסקאיה. יש להם מסה קטנה (50 גרם), אך יחד עם זאת יש להם ערכים תזונתיים גבוהים. לכן הם מדורגים בקטגוריה השנייה (התואמת למשקל). כאן תוכלו להזכיר גם גזעים מיניאטוריים רבים, שהביצים מאוד שימושיות, אך שוקלות מעט. אבל את הביצים הגדולות ביותר, אך עם ערך תזונתי מינימלי, מטילות תרנגולות Hy-Line.

משקל ביצה בגרמים לפי קטגוריה

המגוון תלוי במשקל ביצת העוף. יש נורמות סטנדרטיות שמקפידים עליהן בקפידה. הדרגה היא כדלקמן (אינדיקטורים בגרמים):

זה די קל לחשב את המשקל של עשר ביצים, אבל קילוגרם אחד של המוצר יכול להכיל בין 14 ל -27 יחידות.

מדוע ביצים נמכרות לפי החלק ולא לפי משקל?

מוצרים רבים נמכרים לפי משקל ולא לפי חלק. אז למה זה לא חל על ביצים? להלן הסיבות העיקריות:

1. ביצים הן מאכלים שבירים שיש לשמור עליהם בנפרד זה מזה. לכן הם ארוזים במגשים מיוחדים, אותם יש לכסות מלמעלה. לפיכך, אם תשקלו את הביצים, הן בוודאי יישברו (כאשר מועברות לשקית ניילון או לאריזות אחרות, תוך הנחתן על הקשקשים וכו '). בהתאם, כל חברת סחר תסבול הפסדים. מיותר לציין על חוות עופות השולחות מאות אלפי ביצים מדי יום?
2. כל הביציות מאופיינות בנוכחות סלמונלוזיס, מכיוון שהן נישאות על ידי תרנגולות בתנאים מתאימים. מסיבה זו, לאחר רכישת מוצר, כל אדם צריך לשטוף אותם היטב במי סבון או חומר חיטוי מיוחד. אם הביצים מונחות ארוזות (למשל, בכמויות גדולות בקופסה, על השיש), המוצרים הסמוכים בהחלט יהיו נגוע. גישה זו מאיימת על תחלואה עולמית. כמובן שיש אפשרות - לצייד מחלקה נפרדת בקומת המסחר, בה יאוחסנו ביצים בעיקר, אך הדבר יאלץ את בעלי החנויות להעריך באופן משמעותי את העלות, מה שלא מועיל לא לצרכן ולא למוכר.
3. מתברר שלחות הולכת לאיבוד דרך הקליפה (לאורך תקופה מסוימת). אידוי כזה לא משפיע על יחידה אחת, אבל אם אתה קונה, למשל, 10,000 ק"ג, אז רק 9,500 ק"ג יישארו. כתוצאה מכך, על המוכר, כדי לא להיכנס לאדום, להגדיל את הסימון.

העובדות החריגות ביותר לגבי ביצי עוף

תרנגולות מתרבות כבר מאות שנים, ולכן יש כבר רשימה רשמית של עובדות מעניינות על ביצים:

1. אנחנו רגילים לראות ביצים של חום ולבן, אבל היו מקרים בעולם בהם תרנגולות הטילו ביצים כחולות וירוקות (קליפות). כפי שהתברר, רק גזעי עוף מסוימים עושים זאת. המבנה וההרכב הכימי של ביציות אינם שונים מהזנים שאנו רגילים אליהם. אבל ההבדל הוא שביצים צבעוניות מוטלות בכמויות קטנות.
2. משקל הביצה הקטנה ביותר הוא 10 גרם בלבד, הגדולה ביותר - 450 גרם (אורכה 32 ס"מ, קוטרה 23). אלה הנתונים הרשמיים שתועדו באנגליה.
3. בבריטניה הטיל עוף ביצה שהכילה 5 חלמונים בכל פעם.

בסין מייצרים ביצים באופן מלאכותי. עבור הקליפה משתמשים בסידן פחמתי, לחלמון ולחלבון - בסיס ג'לטין עם צבעים וטעמים. ייבוא ​​של מוצרים כאלה לשטחה של רוסיה אסור בהחלט, ולכן הוא נחשב כמבריח.

בכל ביצה שתקנו, זכרו שלקטגוריה אין שום קשר לערך התזונתי של המוצר. המגוון מושפע אך ורק ממשקל. קיים מיתוס בו אנשים מאמינים ללא תנאי: ביצי עוף קטנות כביכול מועילות בהרבה מגדולות. עם זאת, המדע לא הוכיח זאת.

מה יש להם במשותף

1. צבע מעטפת. זה יכול להיות לבן, שמנת, חום בהיר, בעל גוונים שונים של צהוב ותלוי בגזע התרנגולות. צבע הקליפה אינו משפיע על איכות הביציות.

מידה 2. תרנגולות צעירות מטילות ביצים קטנות יותר, תרנגולות מבוגרות יותר - גדולות יותר. גם הגזע חשוב. שכבות ותרנגולות של כיוון הבשר והביצה מייצרות ביצים עם משקל גדול. המשימה העיקרית של עופות בשר היא לבנות מסת שריר, הביצים שלהם קטנות.

3. תוכן קלורי. ביצת עוף, ללא קשר לזן, מכילה 157 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. תכולת הקלוריות עשויה להשתנות במהלך הבישול.זה הגבוה ביותר עבור ביצים מטוגנות, נמוך יותר עבור ביצים מבושלות, והנמוך ביותר עבור ביצים גולמיות.

4. תוכן של חומר אורגני. מ 100 גרם ביצים, הגוף יכול לקבל:

• חלבונים - 12.7 גרם;
• שומן - 10.9 גרם;
• פחמימות - 0.7 גרם.

5. הרכב כימי. ביצי עוף מכילות ברזל, זרחן, סידן, אשלגן, נתרן, יוד, סלניום, אבץ, ויסודות קורט רבים אחרים. הם מקור לחומצות אורגניות אומגה 3, אומגה 6, ויטמינים D, A, B, E, K, H, PP, קבוצה B.

6. יכול להיות תזונתי ומזנון. אינדיקטור זה תלוי רק בחיי המדף. ביצה מכל קטגוריה נחשבת לתזונה בשבעת הימים הראשונים לאחר ההטלה. הם נשמרים בטמפרטורות נמוכות. כאשר תוקף חיי המדף, ביצים תזונתיות עוברות לקטגוריה של קנטינות. יש להם פחות לחות, תא האוויר כמעט הוכפל. אידוי מים טבעי מתרחש דרך הנקבוביות בקליפה.

7. ידידותיות לסביבה. על האריזה לפעמים ניתן לראות את הסימן "ביו" או "אקולוגי". הם מציינים את תנאי הייצור האורגניים של המוצר. המשמעות היא שבכל שלביו (מיקום חוות העופות, תנאי החדר, מים, מזון), קרינה, חומרי הדברה, דשנים, הורמונים, ממריצים לגדילה, אורגניזמים מהונדסים גנטית, ויטמינים, אנטיביוטיקה ותרופות וטרינריות. הקידומת "ביו" פירושה שהציפור יכולה ללכת בחופשיות ולאכול אוכל טבעי.

כמה אפשר לעמוד בכללים כאלה בתנאים של חוות עופות גדולות, שמוצריהן נמכרים בהרחבה, עלינו לחשוב. אם כי בהחלט ניתן להשיג מוצרים ידידותיים לסביבה עבור חוות קטנות. ברור שעלות ביצים כאלה גבוהה לאין שיעור.