ענבים הם ברי ברי המכיל ויטמינים שימושיים רבים, חומצות טבעיות, סוכר, פקטין, אלמנטים מיקרו ומקרו. יש לו השפעה חיובית על העבודה של מערכת העיכול, מחזיר כוח לאחר מאמץ יתר פיזי.
ענבים שימושיים לא רק טריים, אלא גם משומרים. מיצים, ג'לי, ריבות ושימורים שימושיים וטעימים במיוחד. לא קשה להכין פירות יער מתוקים, מספיק לעקוב אחר המתכון ולקחת חומרי גלם איכותיים במיוחד. קחו את המתכונים המוזהבים הפופולריים ביותר, אפשר לומר, לקציר ענבים לחורף.
איך מכינים סורבה ענבים
כדי להכין סורבה צריך את המרכיבים הבאים:
- ענבים ירוקים לא בשלים-1 ק"ג;
- סוכר-0.5 קילוגרמים;
- מים או סירופ—2 כוסות;
- מים-1.5 כוסות.
הכנה:
- יש צורך לקחת ענבים לא בשלים מזן "ליידי פינגר" לנקות, לסדר, לשטוף היטב מתחת למים זורמים, לשים את השלם במיכל עם מים ולהרתיח למשך דקה. ואז אתה צריך לקרר אותו, לסחוט אותו היטב ולסנן.
- הכינו סירופ סוכר ושפכו לתוכו את המיץ שנוצר;
- מרתיחים תערובת זו למשך דקה;
- מסירים מהאש ומצננים.
איך מכינים ריבת ענבים
ריבת ענבים
ריבה היא קינוח טעים. זו תהיה תוספת נהדרת לארוחת הבוקר ומילוי נפלא בעוגות.
ריבה עשויה מהזנים הכחולים של קונקורד ואיזבלה.
רכיבים:
- ענבי איזבלה או קונקורד-1.8 ק"ג;
- סוכר-1,000 גרם;
- מיץ לימון-90 מ"ל;
- גרידת לימון-0.5 חתיכות.
הכנה:
- שוטפים את הענבים, ממתינים עד שהמים מתנקזים;
- סוחטים את העיסה מהגרגרים למיכל, זורקים את הקליפה;
- שמים את המיכל על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומרתיחים ל 5 דקות (הוסף מים במידת הצורך);
- לאחר מכן המסה לטחון דרך מסננת;
- מוסיפים גרגרי לימון, סוכר מגורען, מיץ לימון לגרגרים המגוררים, מערבבים את כל המרכיבים בעזרת כף עץ, מביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה צריך להפחית את האש כדי שלא תישרף.
- מרתיחים על אש נמוכה 30 דקות;
- כאשר רותחים, יש להסיר את הקצף;
- אנו בודקים את המוכנות בעזרת כף צוננת ומעבירים אותה על פני השטח. קו שנמתח בכף עם הריבה המוגמרת לא ייסגר מיד;
- יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות, מצננים.
תקופות אחסון:
חיי אחסון של ריבה בצנצנת זכוכית בתוספת מיץ לימון, ניתנים לאחסון בבית 12 חודשים.
סרטון כיצד לסגור ענבים לחורף?
מתכון פשוט מאוד לפירות יער ענבים בסירופ. בישול מעדן כזה הוא פשוט מאוד, אבל כמה טעים, מילים לא יכולות להעביר, אתה רק צריך לנסות! אפשר להכין את הסירופ גם עם מיץ תפוחים במקום מים. גם יוצא פשוט נהדר ויוצא דופן!
ראו את מתכון הבישול בסרטון, הכל קל ונגיש, מספר המחבר!
זה משלים את מבחר המתכונים, אמרתי לכם את כל הדרכים האהובות עלי ביותר לשימור ענבים. אני ממש מקווה שתמצאו את המתכון האהוב עליכם!
אם אהבתם את המאמר - הוסיפו לסימניות, כתבו הערות ולחצו על כפתורי הרשתות החברתיות!
ענבים הם אחד הפירות האהובים על אנשים רבים, לא בכדי הם מכנים אותה "מלך הפירות".אם ברצונכם ליהנות ממתיקותו, גם בעונת ההבשלה וגם בחורף, תוכלו לבחור בדרך מעשית לשמר את גרגרי היער המלאים בשמש מהמתכונים שלהלן.
לאחר שלמדתם כיצד לבשל, היו בטוחים כי השולחן שלכם יהיה מעוטר בתאבון מקורי שימשוך את כל בני המשפחה.
מלבד הארומה והטעם הייחודיים שלהם, ענבים ידועים גם בתכונותיהם. הוא מכיל ויטמין B6, מגנזיום ואשלגן. בנוסף, נוגדי החמצון והבורון בפרי זה מגנים על הגוף מפני סרטן ואוסטאופורוזיס. לכן, הקפידו להצטייד בגרגרים אלה לשימוש עתידי, זה מאוד שימושי!
יתר על כן, לא יהיה קשה להכין מעדן כזה, הכל שם פשוט מאוד, העיקר לעקוב אחר המתכונים ולבחור חומרי גלם איכותיים ללא סימני קלקול.
ריבת ענבים
ריבה מענבים
ריבה טעימה ויפה מאוד מגיעה מכמה זני ענבים. לפני הכנת הריבה יש לחתוך את גרגרי היער מהזנבות, לשטוף אותם 2-3 פעמים ולייבש.
כדי לעזור לענבים להתייבש מהר יותר, תוכלו לפזר אותם על מגבות נייר כדי לספוג לחות.
רכיבים:
- ענבים מזנים שונים-2,000 גרם;
- סוכר-500-1000 גרם;
- מים-250 גרם.
הכנה:
מניחים את הענבים בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים 15 דקות בחום נמוך. הניחו פירות מהאש וסחטו דרך מסננת רשת קטנה. למסה שנוצרת מוסיפים סוכר, תלוי במתיקות הענבים.
אם הענבים מכילים אחוז גבוה של סוכר בפירות היער, זה יהיה מספיק כדי להוסיף 0.5 ק"ג סוכר. אם האחוז נמוך, הוסיפו 1000 גרם סוכר.
מרתיחים על אש נמוכה לעקביות הנדרשת. נבדקת מוכנות בצורה כזו: טיפת ריבה מורחת על צלוחית, אם היא לא מתפשטת, אז הפינוק המתוק מוכן.
חיי המדף של הריבה תלויים בכמות הסוכר המשמשת לבישול. אם מוסיפים הרבה סוכר, אז חיי המדף של ריבה כזו הםמשבעה חודשים לשנה אחת... אם משתמשים בכמות קטנה של סוכר, ניתן לאחסן ריבה כזו עד 3 שנים.
ריבת ענבים תוצרת בית
ריבת ענבים עם פירות יער שלמים
הוא האמין כי הזנים המתאימים ביותר לריבה הם:
- איזבל;
- קישמיש;
- מוּסקָט.
טיפים להכנת ועיבוד ריבה:
- את הגרגרים חייבים לקרוע מהמברשת, להסיר את המפונקים ולשטוף אותם מתחת למים קרים שלוש פעמים;
- לפני הכנת הריבה, יש להלביש את פירות היער. לשם כך הם טובלים במים חמים ומצננים מיד מתחת למים קרים;
- כדי להימנע מפיצוח הגרגרים, הם מוזגים מראש עם סירופ סוכר ונשארים בתוכו. לשעה חמש;
- משתמשים בסוכר לבן בהכנת ריבה, צהוב נשרף לעיתים קרובות וזה ייתן לריבה טעם מר;
- כשהריבה מוכנה לגמרי הענבים ישקעו לתחתית.
רכיבים:
- ענבים-1,000 גרם;
- סוכר—1200 גרם;
- מים- 200 מ"ל.
כדי להכין ריבה צריך ענבים, מים וסוכר.
שיטת הכנה:
- קורעים את הפירות, שוטפים, מכניסים למסננת;
- טובלים בסיר מים חמים, מצננים עם מים קרים;
- המתן עד שהנוזל יתנקז והכניס לקערת בישול;
- במיכל אחר הכינו את הסירופ, שפכו עליו את הפירות והניחו בצד בשעה שמונה;
- ואז מרוקנים את הסירופ, מרתיחים ושופכים שוב את גרגרי היער. להפריש להתעקש לשעה שמונה;
- שימו קערת ריבה על אש קטנה והרתיחו לעקביות הנדרשת, הוציאו את הקצף במהלך הרתיחה;
- מצננים במיכלים ומסדרים בצנצנות סטריליות.
יש צורך לאחסן את הריבה בטמפרטורה מ +10 עד +15 מעלות בתוך הבית ללא גישה לאור השמש. המרתף יהווה מקום אחסון אידיאלי אם אין בו לחות גבוהה.
אם מכינים אותה כראוי, ניתן לאחסן את הריבה 3 שנים מרגע ההכנה.
אם הריבה מכוסה בסרט דק של תבנית, לא כדאי לזרוק אותה.יש צורך להסיר את התבנית, להרתיח אותה ולהשתמש בה כמילוי בפשטידות.
ענבים משומרים לחורף ללא עיקור
שילוב לא צפוי של תבלינים וקינמון מעניק למתאבן המוגמר תו פיקנטי יוצא דופן במיוחד. המתכון הזה כל כך פשוט שאפילו הניסוי הראשון מתגאה בתוצאות מצוינות. מאפיין בישול נוסף הוא שאם תעשה הכל נכון, אז צנצנות הפינוק יעמדו לאורך זמן.
רכיבים ל -2.5 ליטר:
- צרורות - 1600 גרם;
- תפרחת ציפורן - 5 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 5 אפונים;
- פלפל שחור - 13 אפונים.
לליטר מרינדה אחת:
- 50 גרם מלח גס;
- ¼ כפיות קינמון;
- 200 גרם חול;
- 100 גרם 9% חומצה.
שיטת בישול:
1. שמנו את הפחיות לעיקור, אם אתה עושה כמוני אז אתה צריך לשפוך 50-100 גרם מים לכל מיכל ולהכניס אותם למיקרוגל למשך 10 דקות. מרתיחים את המכסים למשך 3 דקות.
2. בתחתית מיכל הזכוכית אנו זורקים גרגירי פלפל וציפורן. אנו בוחנים את הצרורות, מסירים את גרגרי היער הרקובים, שוטפים היטב, מנערים את המים ומחלקים למברשות קטנות שצריך להניח במיכל.
3. מרתיחים מים ויוצקים פירות. מכסים במכסים ומשאירים לרבע שעה.
4. בזמן שהמתאבן מוזג, שפכו ליטר מים קרים לקלחת, הוסיפו שם את כל מרכיבי המרינדה, הניחו אותו על הכיריים. מערבבים היטב את התערובת, ממתינים לרתיחה, מרתיחים 2-3 דקות ומסירים מהאש.
5. מסננים את המים מהגרגרים, וממלאים את הצנצנות במרינדה חמה. אנו אוטמים את היצירה הרמטית, מניחים אותה הפוכה ונותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
מעדן כזה נהדר בפינה חשוכה בחדר, ותוכלו לנסות אותו בעוד חודש.
ג'לי איזבלה
לג'לי מענב זה מראה יפהפה, ארומה אופיינית וטעם נעים.
ג'לי ענבים
את גרגרי היער שוטפים, נותנים להם לנקז ומכניסים לסיר ומוסיפים מים. הם מעלים אש קטנה ומתבשלים 20 דקות... משאירים מלבד האש וטוחנים דרך מסננת.
מדדו את כמות המסה שנוצרה, והוסיפו סוכר במהירות: 500 גרם סוכר לכל 1000 מיליליטר מיץ... מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות סטריליות. אם רוצים, מוסיפים מעבה לסיום הבישול. ג'לי נשמר מספר שנים בחדר קריר.
סרטון כיצד לסגור ענבים לחורף?
מתכון פשוט מאוד לפירות יער ענבים בסירופ. בישול מעדן כזה הוא פשוט מאוד, אבל כמה טעים, מילים לא יכולות להעביר, אתה רק צריך לנסות! אפשר להכין את הסירופ גם עם מיץ תפוחים במקום מים. גם יוצא פשוט נהדר ויוצא דופן!
ראו את מתכון הבישול בסרטון, הכל קל ונגיש, מספר המחבר!
זה משלים את מבחר המתכונים, אמרתי לכם את כל הדרכים האהובות עלי ביותר לשימור ענבים. אני ממש מקווה שתמצאו את המתכון האהוב עליכם!
אם אהבתם את המאמר - הוסיפו לסימניות, כתבו הערות ולחצו על כפתורי הרשתות החברתיות!
עבור תרבויות ועמים רבים, ענבים מסמלים רווחה. תחת היפוקרטס, פירות היער נחשבו כתרופה, המשמשת לריפוי ולהשבת כוח. ענבים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. החסר עשוי מחבורות ועלים. ניתן לשמור ענבים לתקופת החורף בצורת מיץ, ריבה, יין, ריבה, קומפוט, מרמלדה, מרשמלו. בעת עיבודם הפירות אינם מאבדים את תועלתם, הם בעלי ניחוח פירות יער מתוק וטעם מעולה.
לִפתָן
לקומפוט שימורים משתמשים בפירות יער מכל סוג שהוא. אתה צריך לקחת:
- ענבים- חלק מחצי המכולה;
- מים- 2.5 ליטר;
- סוכר—1 כוס;
- חומצת לימון.
הקומפוט מוכן באופן הבא:
- שוטפים את גרגרי היער, מסדרים וממלאים צנצנת 3 ליטר עד מחצית הנפח;
- מרתיחים סירופ סוכר;
- יוצקים את הסירופ על גרגרי היער ומניחים בצד. 15 דקות;
- מסננים את הסירופ למיכל ומרתיחים 2 דקות... לאחר הרתיחה מוסיפים חומצת לימון;
- יוצקים את הסירופ לבקבוקים ומגלגלים;
- הטו את הפחיות הפוך, כיסו בשמיכה והמתינו עד שיתקררו.
איך מגלגלים מיץ ענבים
מיץ ענבים
רכיבים:
- ענבים-10 קילוגרמים;
- מים- 3 ליטר;
- סוכר אופציונאלי.
בעת הכנת מיץ, עדיף להשתמש בזני הענבים הבאים:
- איזבל
- קברנה
- לידיה
טכנולוגיית בישול:
- ממיין את הגרגרים, שוטף, מרוקן עודפי מים;
- יש צורך לטחון את גרגרי היער באמצעות מטחנת בשר;
- טוחנים מסה זו דרך מסננת ויוצקים לסיר;
- יוצקים את העיסה במים בקצב של 500 מ"ל. מים למשך 5 ק"ג עיסה;
- מערבבים את העיסה במים, סוחטים את המיץ ויוצקים לסיר עם מיץ;
- שים את המיץ על אש בינונית ומרתיח עד להופעת בועות. כאשר הם מופיעים לראשונה, יש להוריד את הטמפרטורה. זמן בישול כולל 20 דקות;
- מסירים את המיץ מהאש ונותנים לו להתייצב שעתיים... במהלך תקופה זו, המיץ ירכוש שקיפות;
- שים את המיכל שוב על האש ומביא לרתיחה. הוסף סוכר בשלב זה. מוסיפים אותו בשיעור של 100 גרם לכל 2 קילוגרם ענבים. המתן עד שהסוכר נמס ומסיר מהאש;
- יוצקים את המיץ לצנצנות סטריליות.
ענבים משומרים לחורף ללא עיקור
שילוב לא צפוי של תבלינים וקינמון מעניק למתאבן המוגמר תו פיקנטי יוצא דופן במיוחד. המתכון הזה כל כך פשוט שאפילו הניסוי הראשון מתגאה בתוצאות מצוינות. מאפיין בישול נוסף הוא שאם תעשה הכל נכון, אז צנצנות הפינוק יעמדו לאורך זמן.
רכיבים ל -2.5 ליטר:
- צרורות - 1600 גרם;
- תפרחת ציפורן - 5 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 5 אפונים;
- פלפל שחור - 13 אפונים.
לליטר מרינדה אחת:
- 50 גרם מלח גס;
- ¼ כפיות קינמון;
- 200 גרם חול;
- 100 גרם 9% חומצה.
שיטת בישול:
1. שמנו את הפחיות לעיקור, אם אתה עושה כמוני אז אתה צריך לשפוך 50-100 גרם מים לכל מיכל ולהכניס אותם למיקרוגל למשך 10 דקות. מרתיחים את המכסים למשך 3 דקות.
2. בתחתית מיכל הזכוכית אנו זורקים גרגירי פלפל וציפורן. אנו בוחנים את הצרורות, מסירים את גרגרי היער הרקובים, שוטפים היטב, מנערים את המים ומחלקים למברשות קטנות שצריך להניח במיכל.
3. מרתיחים מים ויוצקים פירות. מכסים במכסים ומשאירים לרבע שעה.
4. בזמן שהמתאבן מוזג, שפכו ליטר מים קרים לקלחת, הוסיפו שם את כל מרכיבי המרינדה, הניחו אותו על הכיריים. מערבבים היטב את התערובת, ממתינים לרתיחה, מרתיחים 2-3 דקות ומסירים מהאש.
5. מסננים את המים מהגרגרים, וממלאים את הצנצנות במרינדה חמה. אנו אוטמים את היצירה הרמטית, מניחים אותה הפוכה ונותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
מעדן כזה נהדר בפינה חשוכה בחדר, ותוכלו לנסות אותו בעוד חודש.
קציר בצורת פירות יער כבושים
ענבים כבושים
ענבים כבושים נמצאים בשימוש נרחב. ניתן להשתמש בו כמתאבן, מתובל בסלטים, מוגש עם גבינה.
לכבישה אנו צריכים:
- ענבים טריים-500 גרם;
- סוכר-250 גרם;
- חומץ יין לבן-165 גרם;
- יין לבן יבש-85 גרם;
- זרעי חרדל- כפית אחת;
- קינמון-1 חתיכה;
- מלח-1/4 כפית;
- פלפל שחור- לטעום.
הכנה:
לכבישה עדיף לקחת צימוקים או זנים שחורים ענבים. אנחנו מפרידים את גרגרי היער מהמברשת, שוטפים, נותנים להם להתנקז.
מרינדה:
מניחים סוכר, חומץ, יין ותבלינים בסיר, מניחים באש ומביאים לרתיחה. אם אתה רוצה לקבל פירות יער עם טעם נסבל, מלא אותם במרינדה חמה. אם אתם זקוקים לפירות יער שלמים עם ארומה מעולה, שלבו את הענבים עם המרינדה בצורה מקוררת.
יש להשאיר את הגרגרים במרינדה למשך 12 שעות.
הוספת סוכר
על מנת שהיין לא ייצא חמוץ, יש להוסיף לו סוכר.כמות הסוכר תלויה במידת מתוק, או, להיפך, יבש, שאתה רוצה להכין את היין. אתה לא יכול להסתדר בלעדיו בכלל.
מוזגים 3-4 ליטר וורט לסיר נפרד, מוסיפים אליו 3 כוסות סוכר ולשים על אש נמוכה. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מוזגים את המיץ הממותק לקערה הראשית, מערבבים וטועמים. ניתן לחזור על ההליך מספר פעמים עד שתהיו מרוצים מהתוצאה.
יַיִן
יין ביתי
יש לקטוף פירות יער להכנת יין בספטמבר... יש צורך לבחור זמן בו לא ירד גשם במשך מספר ימים ערב האוסף. אספו פירות יער ביום שמש. לאחר הקציר יש למיין את הענבים ולהניח אותם בשמש. אתה לא צריך לשטוף את גרגרי היער, מכיוון שיש עור אורגניזמים המסייע לתהליך התסיסה.
מניחים את פירות היער בקערת פלסטיק או אמייל, לא יותר מ- ¾ מנפח המיכל ומועכים. מכסים את המסה שהתקבלה בבד ומשאירים למשך 4 ימים בחדר חשוך וחם. מערבבים את המיץ פעמיים ביום. לאחר זמן מה, העיסה תיפרד מהמיץ ותעלה אל פני השטח.
העיסה מוסרת מעל פני המיץ ומונחת בנפרד. מסננים את המיץ דרך בד גבינה לפחות 3 פעמים... הליך זה מרווה את המיץ בחמצן. יוצקים את המיץ למיכלי זכוכית עם צוואר ארוך.
יוצקים מיץ למיכל לא יותר מ 2/3 מהנפח. השאירו את המיכלים הממולאים במקום חשוך וחם. יש להתקין אטום מים על הבקבוק. זהו צינור המחובר למיכל מצד אחד ושקוע בצנצנת מים מצד שני.
אם אין חותם מים, ניתן להשתמש בכפפה רפואית על ידי יצירת חור קטן באצבע אחת עם מחט והנחת הכפפה על צוואר המיכל.
טמפרטורת חדר תסיסה לא יעלה על 27 מעלות... אם הטמפרטורה נמוכה מ -17 מעלות, התסיסה נעצרת.
לאחר יומיים של תסיסה מוסיפים מיץ לסוכר. לשם כך, מרוקנים 1 ליטר מיץ מהמיכל ומכניסים 50 גרם סוכר. אם המיץ חמוץ, ניתן להוסיף עוד 20 גרם ולשפוך את המיץ בחזרה למיכל. הליך זה צריך להיעשות מדי שבוע.
לאחר חודשיים מסתיים תהליך התסיסה.
היין מנוקז בקפידה בעזרת צינור, לשים אטם מים ומשאיר אותו לתסיסה. לאחר מכן היין נותר להתבגר. יין לבן מתבגר 45 יום, אדום 60.
יוצקים את היין המוגמר לבקבוקים, ממלאים אותם למעלה, כך שלא יהיה מקום לאוויר, וסוגרים בעזרת פקק עץ. אחסן יין בטמפרטורה שבין +5 עד +20 מעלות חדר חשוך וקריר.
בקרת תסיסה
תוך מספר שעות לאחר שהעיסה נמצאת בתנאי טמפרטורה מתאימים, מתחיל תהליך התסיסה.
יש לערבב את היבלת מספר פעמים ביום, ולהסיר את הקליפות שעלו לפני השטח. אם זה לא נעשה, העוגה תשקע לתחתית והיין יתדרדר הרבה לפני הביקבוק.
בערך 7-9 ימים, הקליפות כבר לא יכולות להישאר על פני השטח במשך זמן רב, אז כדאי להתחיל לסנן.
מיץ נשפך לאט לאט למיכל שהוכן בעבר דרך מספר שכבות של גזה או בד צפוף למדי (ניתן להשתמש גם בגרב ניילון).
