תכונות וחיי מדף של פטריות טריות ומוכנות במקרר

בטבע יש עד אלפיים פטריות שונות, אך רק כמה עשרות נחשבות למאכל. רובם רעילים, או אינם בטוחים לבני אדם. לאותם מינים הנחשבים למאכל יש מרקם בשרני. בהשוואה לכל מיני הצמחים האחרים, פטריות מכילות את כמויות החלבון הגבוהות ביותר. למרבה הצער, פטריות אינן יכולות להישאר רעננות זמן רב לאחר שהובאו הביתה. לכן עדיף לדעת לאחסן פטריות טריות לפני שיוצאים ליער.

חיי מדף של שמפיניון

תאנה. 1 - אחסון פטריות מסוגים שונים
על פי הסטנדרטים של ה- SES (השירות התברואתי ואפידמיולוגי), תקופות השימור של פטריות מומלחות, מופשרות, חתוכות, מבושלות או משומרות שונות. פטריות קנויות במקרר נשמרות 7 ימים באריזה ו 3-4 ימים בלעדיה. אם הם נמצאים במים, התקופה מצטמצמת לכמה ימים, בוואקום, היא מורחבת ל -10 ימים. יש להשתמש בפטריות בצנצנת המיועדות לסלט, מרק שמנת, לאחר הפתיחה, תוך 24 שעות. אחרת, מזון פתוח, במיוחד במיונז, מתחיל להתדרדר במהירות.

לאחר פתיחת האריזה, מומלץ לצרוך את הפטריות באופן מיידי. פטריות כבושות נשמרות 2-3 חודשים בטמפרטורת החדר ושנה במקרר. שמפיניון מיובש יחזיק מעמד 8-12 חודשים, קפוא טרי - 40 יום, מטוגן ומבושל לאחר הקפאה ניתן לאחסן במשך חצי שנה.

במקרר

אורך חיי המדף של פטריות מוכנות תלוי בסוג האחסון. נכון יהיה לא להשתמש במיכל כלשהו, ​​במיוחד בפוליאתילן - אחרת, הפטריות יכהו ויהפכו לסלמיות. עדיף שהם יאוחסנו בנייר - חיי המדף במקרה זה הם 3-4 ימים.

במקפיא

לפטריות קפואות גולמיות יש חיי מדף ארוכים עוד יותר. ניתן להקפיא פטריות מעובדות או טריות, אותן יש לבשל ולנקות מראש. חיי המדף במקרה זה יהיו 3-4 חודשים עבור מוצרים שלא טופלו ושנה עבור מוצרים מעובדים.

בטמפרטורת החדר

בתנאים כאלה, פטריות מאוחסנות לא יותר מיומיים. אחרת, הם מתכהים במהירות, הם עלולים להפוך לרעשים ולאבד את כל המאפיינים השימושיים שלהם. כדי להאריך את חיי המדף של שמפיניון, כדי לשמור על טעמם, לא מומלץ לשטוף אותם.

כמה זמן ניתן לאחסן פטריות מבושלות?

• לאחר האיסוף יש לשטוף אותם ולנקות אותם היטב. אי אפשר לאכול אותם גולמיים.
• מרתיחים במים מומלחים, מוסיפים תבלינים ומלח.
• חמאה מבושלת ועצי ליבנה חומים ניתן לשמור במקרר לא יותר משלושה ימים.

הרתיחו אותם חסרי טעם.

הם משמשים לעתים קרובות להכנת קוויאר פטריות תוצרת בית או רוטב פטריות.

ניתן לטגן רוסולה אסופה. מטוגן, עדיף לאכול אותם מיד. לא ניתן לאחסן אותם לאורך זמן. חיי המדף הם שלושה ימים.

שיטות אחסון בקירור

תאנה. 2 - אחסון פטריות במקרר

כמה זמן ניתן לשמור בבית פטריות חיות טריות? לא יותר מ 3-4 ימים במקרר ב 5-7 מעלות צלזיוס. ניתן לשמור שימורי פטריות כבושים בבית זמן רב יותר - בצנצנת מגולגלת עד שנה, לאחר פתיחתה - יום. כדי למנוע מחשיכה או קלקול של אוכל טרי, הרחיקו אותו מאור ולחות. פטריות שטופות נשמרות פחות משבוע.לאחר הרכישה אל תשמור את המוצר בתיק לאורך זמן - זה מצמצם את מספר הימים שהוא יכול לעמוד בלי מקרר. כדי להגדיל את זמן היישון של פטריות גולמיות, אפשר לטגן אותן. אם אתם מתכננים למכור פטריות שנקטפו, הכינו אותן טריות למכירה - שמפניון מטוגן אינו מתאים למכירה.

בשקית או פוליאתילן

הניחו את הפטריות הנקיות והיבשות באריזה. מכניסים למקרר - במגירת הפירות והירקות. פתח את השקית כל יום ואוורר כדי למנוע הצטברות של עיבוי.

ארוז

הניחו את הפטריות על המדף התחתון של המקרר, ממש בעטיפת החנות. אם זה נייר, חיי המדף יהיו 3-4 ימים, אם פוליאתילן - 1-2 ימים. לאחר הכבישה יש לשמור את האוכל בכוס.

איך וכמה לאחסן פטריות מומלחות בבית בצנצנת זכוכית?

פטריות דבש מתאימות ביותר להמלחה. חביות, אמבטיות ודליים משמשים להמלחה. לרוב הם מומלחים וכבושים בצנצנות זכוכית. כדי למנוע את התקלקלותם, עליכם לדעת כיצד לאחסן פטריות מומלחות בצנצנת זכוכית.

באיזו טמפרטורה לאחסן פטריות משומרים?

יש להציב בנקים במקום קריר. טמפרטורת החדר לא תעלה על 5 מעלות.

טמפרטורה זו צריכה להיות במרתף של בית כפרי או במקרר. אם בדירה יש אכסדרה מבודדת, ניתן להציב את הבנקים שם.

פטריות מלוח משומרות כהלכה יכולות לעמוד בצנצנות סגורות במשך מספר שנים.

שיטות אחסון מקפיא

פטריות לא קלופות מחזיקות הרבה יותר זמן במקפיא. בצורתם הגולמית הם יכולים לעמוד במקפיא 3-4 חודשים. ניתן לאחסן פטריות מטוגנות או מבושלות עד שנה.

איך להקפיא נכון פטריות?

כשאתם קופאים לחורף, בדקו תחילה את איכות הפטריות - לא היו צריכות להיות אזורים כהים, נזק או רטיבות. נקו אותם היטב, חתכו או השאירו שלמים, הקפיאו. כדי להאריך את חיי המדף והטריות, מטגנים או מרתיחים את הפטריות, ואז מקררים ומכניסים למקפיא.

בצורה פתוחה

שים את הפטריות המוכנות על מגשים או מעמדי קרטון, שלח אותם למקפיא כדי שלא יתקמטו ולא יבואו במגע עם הקירות. לאחר ההקפאה, הם מאוחסנים בשקית.

תאנה. 3 - הקפאת פטריות שלמות

ארוז בוואקום

כשמכינים פטריות השתמשו בוואקום כדי להוציא את כל האוויר מחלל האחסון. שלח את הפטריות אטומות לאקום להקפאה.

בשקית נייר

מכינים את הפטריות ביסודיות, מקפלים בנייר כדי שהכיסות לא יתקמטו. שלחו למקפיא בטמפרטורה של 18 מעלות ליום.

בתיק עשוי בד טבעי

שוטפים וקוצצים את הפטריות לפי הצורך, או משאירים שלמים. מקפלים בתיק בד או פשתן, מקפיאים כרגיל.

בצלופן או בניילון נצמד

מניחים את המוצר באחד מסוגי האריזה שצוינו, הקפיאו שלמים או חתוכים. לאחר ההקפאה יש לנער את הקרח שנותר, לשלוח אותו לאחסון במקפיא.

במיכלי פלסטיק, מתכת או זכוכית

מניחים פטריות חתוכות או שלמות על מגשי פלסטיק, זכוכית או מתכת בשכבה אחת. מקפיאים ואז מקפלים את הפטריות בכמה שכבות.

איך להפשיר פטריות נכון?

כך שבזמן ההפשרה הפטריות לא יכולות להחשיך, הן לא מתנפחות מרטיבות ושומרות על מקסימום רכיבים שימושיים, כך שטעמן, צבען וארומתם יתגלו, עליהן להיות מעובדות כהלכה. מוציאים אוכל מהמקפיא ומקררים. לאחר ההפשרה העבירו לטמפרטורת החדר והמתינו עד להפשרה מלאה. אם אתם מתכננים לבשל מהם מנה, אתם לא יכולים לחכות להפשרה, אלא לשלוח אותה לכיריים או לתנור ישירות מהמקפיא.

תאנה. 4 - הפשרה נכונה של פטריות

פטריות מיובשות

פטריות מיובשות נמצאו לעיתים קרובות בכפרים.כיום, שיטה זו לבישול פטריות היא נדירה, אך עדיין היא קיימת. ניתן לייבש פטריות בשמש, לכסות אותן בגזה, כפי שעשו סבתותינו. עם התפתחות הטכנולוגיה הופיעו מייבשים ביתיים מיוחדים מחשמל. לפעמים הם מיובשים גם בתנורים קונבנציונליים.

לפני הייבוש, יש לשטוף מוצר מזון זה היטב, לחתוך את השורשים, ניתן לחתוך פטריות גדולות מדי למספר חלקים. עלות, קחו בחשבון שכאשר מייבשים, גודל הפטרייה יקטן משמעותית, הוא יהפוך לדק, ישנה את צבעו.

לאחסון ארוך טווח, הפטריות חייבות להיות יבשות לחלוטין; כאשר הפטרייה נשברת, אסור שיהיה עיסה או לחות באמצע.

אתה יכול לאחסן פטריות כאלה בבד, בשקיות נייר. אבל זה לא מאוד נוח. שקיות כאלה יכולות להיקרע, חרקים יכולים להתגנב אליהן ולקלקל את המוצר. בנוסף, פטריות יכולות להיות רוויות בריחות זרים. המיכל האופטימלי ביותר לאחסון פטריות מיובשות הוא צנצנת זכוכית עם מכסה. אבל, פטריות חייבות להיות מיובשות באופן אידיאלי, כך שתהליכי פירוק לא יתרחשו ללא אוויר.

יש לאחסן פטריות יבשות במקום חשוך ויבש. בכפוף לכל הכללים, ניתן לאחסן אותו עד 12 חודשים.

שיטות אחסון במרתף

בארון או במרתף בחורף או בקיץ, אתה יכול לשמור על רכש, אחו, חממה, שדה או יער מקולף פטריות טריות שטופות שלמות, מטוגנות או מבושלות. לשימור פטריות משתמשים בפלסטיק, מתכת, פח, אריזות זכוכית (מגשים, קופסאות, צלחות) או שקיות פלסטיק רגילות. אם אתה משתמש באחרון, אוור אותם באופן קבוע כדי למנוע הצטברות של עיבוי והמזון לא הספיק להשחיר. חיי המדף של פטריות יכולים להגדיל את המרינדה - היא שומרת באופן מושלם על המוצר המשומר במרתף.

פטריות קפואות

ניתן להקפיא פטריות יער טריות. זו דרך נהדרת לאכול אותם כל השנה. עדיף להקפיא חלבונים ופטריות דבש, שכן תמיד ניתן לקנות את שאר המינים בחנות.

בולטוס גולמי ופטריות חומות אין צורך לכבס כדי שלא יספגו עודפי מים.

עדיף להקפיא אותם ללא עיבוד. אתה צריך לחתוך אותם, לשים אותם בשקיות ניילון. אחסן את השקיות במקפיא. הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות -15 מעלות צלזיוס.

אתה יכול להפשיר אותם רק פעם אחת. הקפאה מחדש אינה רצויה. לכן, כדאי לארוז מראש את הפטריות שנקטפו במנות קטנות.

בולטוס מופשר, בולטוס ולבן מושלמים לבישול וטיגון. הם יכינו מרק נפלא.

ייבוש וייבוש של פטריות פורצ'יני

ייבוש נחשב לדרך טובה מאוד למסיק פטריות. פטריות בולטוס מיובשות הן עוד יותר טעימות וטעימות מאלה הטריות. הטעם והארומה של פטריות מיובשות הרבה יותר מרוכזים ועזים. יתרון נוסף הוא העובדה שהם מתייבשים מאוד, תוך שהם מאבדים עד 90% מהנפח שלהם. והמוצר הסופי תופס מעט מאוד מקום.

לשימור טוב, פטריות דורשות טיפול מקדים. ועדיף לעשות זאת מיד לאחר האיסוף. יש כמה ניואנסים בתהליך זה:

• הפטריות האיכותיות ביותר הולכות לייבוש, שאין בו נזק;
• אסור לשטוף פטריות לפני הייבוש, מכיוון שהן סופגות לחות חזק מאוד;
• הניקיון מתבצע עם מטלית כותנה;
• החלק התחתון של הרגל מוסר;
• ממוינים לפי קליבר וגודל;
• לא מומלץ להשתמש בסכיני מתכת מכיוון שעיסת הפטריות מתכהה במגע עם מתכת;
• דגימות גדולות נחתכות לרצועות בעובי של עד 15 מ"מ.

שיטות ייבוש

לאחר מכן, תוכלו להתחיל בתהליך הייבוש. ישנן מספר שיטות לייבוש פטריות:

1. אחת השיטות הפשוטות והמסורתיות ביותר היא ייבוש על חוט. בולטוס שלם או חתוך נמתח על חוט, בעוד שהם לא צריכים לגעת אחד בשני.חובה להשאיר מרחק מסוים לזרימת האוויר, אחרת איכות המוצר תהיה גרועה יותר. טיפות אלה נתלות במקומות שטופי שמש ומאווררים היטב. בלילה יש להסיר פטריות בתוך הבית כדי שלא יספגו לחות מהאוויר. התהליך נמשך כשבועיים.
2. אפשר למרוח את פטריות הבולטוס על משטח ישר (נייר, עיתון) ולהניח בשמש. לייבוש אחיד, צריך להפוך אותם מעת לעת ולהביאם בלילה באותו אופן. זמן ייבוש שבועיים.
3. זה מאוד נוח לייבש פטריות פורצ'יני בתנור. החומר המוכן מונח על גבי נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה. ואז הוא מכניס לתנור בטמפרטורה של כ- 70 מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, אין צורך לסגור היטב את הדלת כדי להסיר עודף לחות. כמה זמן ייבוש ייקח קשה לומר מראש, הכל נקבע לפי הכמות והאיכות של הפטריות.
4. נכון לעכשיו, ישנם הרבה מכשירים ביתיים מיוחדים המסייעים לעקרות בית. אתה יכול להשתמש בכל מייבש חשמלי.

לאחר סיום הייבוש, יש לסדר ולמיין לבנים מיובשים לפי גודל ואיכות. יש לאחסן בולטוס מיובש בשקיות בד או שקיות נייר. מותר לאחסן בצנצנות זכוכית, אותן יש לעקר מראש ולייבש היטב.

חיי המדף של פטריות יכולים להיות ארוכים למדי. אך הארומה והטעם פוחתים עם הזמן, ולכן בדרך כלל מומלץ לשמור אותם לא יותר מ 12 חודשים.

במקום שבו מאוחסנות פטריות מיובשות, אסור שיהיו מוצרים עם ארומה חזקה, מכיוון שלפטריות יבשות יש יכולת לספוג ריחות זרים.

ניתן להשתמש בפטריות מיובשות להכנת אבקה המשמשת כתיבול ריחני לכל מנה. בשביל זה הפטריות מיובשות קצת יותר חזק, הן צריכות להתפורר בקלות בידיים. לאחר מכן הם נטחנים לאבקה במטחנת קפה או במעבד מזון.

חיי המדף של מוצר כזה בצנצנת סגורה היטב יהיו 3 שנים.

מתכון לכבישה

אתה תצטרך:

• 500 גרם שמפיניון;
• 0.5 ראשי שום קטנים;
• בצל קטן;
• קצת פלפל אדום.

מרינדה (לליטר מים 1):

• 80 מ"ל חומץ שולחן;
• 2 כפית מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 1 כף. l. שמן צמחי;
• 5 גרגרי פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• עשבי תיבול אופציונליים.

הכנת המרינדה:

קבעו את המראה: טרי או מפונק?

שים לב לריח קודם. לפטרייה טרייה יש ארומה נעימה: היא מריחה כמו יער, רעננות ומוציאה מעט אדמה. אם הוא כבר נעלם אז הוא מריח רטיבות ומשהו חמוץ. ניתן לזרוק פטרייה כזו מיד.

בחן את השמפיניון בזהירות. אם אתה מבחין בכתמים כהים, ריר על הכובע, אז זה מדבר גם על קלקול. אך יש לזכור כי כתמים יכולים להופיע גם מפגיעות מכניות. לכן, אם הכובע חלק, אך כהה, ניתן גם לזרוק פטרייה זו.

לפטרייה טובה צבע כובע לבן, ללא כתמים או גוונים כלשהם. אם הצבע השתנה לחום, ירוק או ורדרד, אז אתה יכול לזרוק פטרייה כזו, זה כבר לא מתאים למאכל.

אנו ממליצים לך לקרוא על המאפיינים וההבדלים באחסון פטריות טריות ומוכנות במאמר:

אילו זנים מתאימים לחסר?

מיד, נציין כי למטרות כאלה עליכם להשתמש בכל זנים אכילים שנאספו ביער. אפשר לקצור קנטרלים, אגריקות דבש, פטריות פורצ'יני ואפילו שמפיניון לחורף. העיקר שהם חזקים, שלמים, צעירים ונבחרים טרי.

מי שעדיין לא הבין כמה ניתן לאחסן פטריות קפואות במקפיא, יתעניין ככל הנראה במידע שלא רק מוצר טרי, אלא גם מבושל מראש או מטוגן, נתון לעיבוד כזה. השיטה השנייה מאפשרת שימוש בחומרי גלם שנשברו ואיבדו את הצגתם.

מקפיא בולטוס

ניתן לאחסן פטריות פורצ'יני במקרר בדרך אחרת. הקפאה היא השיטה הפשוטה והמשתלמת ביותר, הכל תלוי בנפח המקפיא. ישנן האפשרויות הבאות:

1. הקפאת פטריות גולמיות. בולטוס מוכן מונח על משטח ישר ומכניס למקפיא. ואז הם מוציאים ומונחים במיכלים בודדים. ניתן להשתמש במיכלים מיוחדים או בשקיות מקפיא.
2. הקפאת פטריות מבושלות. הפטריות הקלופות מבושלות, מושלכות במסננת ואז ארוזות בשקיות להקפאה.
3. הקפאת פטריות מטוגנות. לאחר ההכנה יש לחתוך את הבולטוס לחתיכות גדולות ולשטוף אותו. ואז הם מונחים במחבת ומטגנים בשמן עד שהנוזל מתאדה. המסה שהתקררה מונחת בשקיות ניילון.

במקפיא, יש לשמור על פטריות פורצ'יני בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.

האם ניתן לאכול אותם מיד? מומלץ להעביר אותם לטיפול בחום לאחר הוצאתם מהמקפיא. לא ניתן לאכול פטריות גולמיות, גם אם קפואות.

פטריות במרינדה

לאחסון ארוך טווח, חשוב לשמור כראוי על פטריות מוחמצות. לכבישה יש להשתמש במאכלים מיוחדים. הם מבושלים, מלאים במרינדה, והם סגורים בצנצנות זכוכית.

עליכם לדעת מתחת לאילו מכסים הצנצנות עם הפטריות הכבוש נשמרות בצורה הטובה ביותר. מכסי ברזל מתאימים לאחסון אופטימלי. בנקים מוצבים בצורה הטובה ביותר בחדר חשוך (מרתף, מזווה או מקרר). הטמפרטורה לא תעלה על 15 מעלות צלזיוס.

אם הצנצנת סגורה במכסה זכוכית, חיי המדף מוגדלים לשנתיים.

חיי מדף של פטריות:

חָשׁוּב!

פטריות מתכלה. לכן, חשוב להקפיד על כללים וחיי מדף של מוצר זה. שימו לב לטמפרטורת האחסון.

פוסטים דומים

כיצד לאחסן פטריות פורצ'יני על מנת שלא יאבדו את טעמן הנפלא לאורך זמן? יש הרבה דרכים. פטריה רב-תכליתית זו מתאימה לכל סוגי החתיכות. Boletus הוא אחד מאותם מוצרים שיכולים להיות טעימים יותר במהלך תהליך הבישול.

איכות זו הופכת אותו לביקוש במיוחד.

בחירת מושב

כאמור, יש לאחסן בשר על בסיס צמחי במקום קריר, חשוך ולא לח. על פי קריטריונים אלה, מקרר הוא אידיאלי. בו הפירות יכולים להיות טריים עד מספר ימים. ללא קור הם יתדרדרו תוך מספר שעות. בבית פרטי ניתן לשלוח פטריות למרתף לזמן מה. בדרך כלל חשוך מספיק וקריר שם.

לא משנה מקום שנבחר, חשוב לעמוד בתנאי אחד. פטריות סופחות בצורה מושלמת ריחות זרים, כך שלא ניתן לאחסן אותן לצד מאכלים בעלי ארומה ניכרת. אלה כוללים בצל, שום ועשבי תיבול.