איך לבשל פטריות חלב: לכבישה, לכבישה, לפטריות חלב, לאוכל

פטריות

0

1128

דירוג מאמרים

פטריות חלב הן פטריות מאכל הנפוצות ברוסיה; הן פופולריות לשימור הבית במספר אזורים. ישנם מספר זנים: לבן ושחור, פטריות ופלפל חורקות, פטריות צפצפה, צהוב ועוד מינים רבים אחרים. עם זאת, לרובם יש טעם מר, שמצד אחד מפחיד תולעים, אך מצד שני הוא עלול לפגוע בבני אדם. לכן, השלב העיקרי בהכנה הוא השריית פטריות החלב. אנו נספר לכם על ניואנסים חשובים, מתכונים וטיפים שימושיים בהמשך.

השריה נכונה של פטריות חלב

איך מנקים, שוטפים וכמה משרים פטריות חלב לפני הכבישה?

עקרות בית צעירות לא אוהבות פטריות חלב, כיוון שיש הרבה עבודה איתן, והן גם צריכות להשרות מרירות. אך אנו אגיד לך כיצד לעבד מספר גדול של פטריות חלב תוך זמן קצר ולעשות זאת בעלויות מינימליות. ישנן שתי דרכים להכנה, אנו ממליצים לנסות את שניהם ולהשתמש באחת המתאימה לך.

ראשית, דאגו למיין את הפטריות, לקפל את האלסטיות והטריות, אך עדיף להשליך את הפונקציות, הרקובות והתולעיות באופן מיידי. יש דעה שניתן לחתוך אותם ולהוציא אותם לפועל. כן, אתה יכול, אבל לא בעונות החורף. עדיף לבשל את החתך מיד לשולחן.

איך מנקים, שוטפים וכמה משרים פטריות חלב לפני הכבישה?

כעת שוטפים כל פטריה מתחת למים זורמים זורמים, שוטפים את הלכלוך והחול ושולחים את הפטריות לתבנית או לדלי בהן תשרו.

תוך יומיים החלף את המים 3 פעמים ביום למים מתוקים, ואז שטוף את הפטריות שוב ותוכל להמשיך לשימור.

השיטה השנייה אומרת שלאחר מיון פטריות החלב יש לשלוח אותן מיד להשרות למשך שעתיים ואז לשטוף במים זורמים ולשלוח להשרות למשך יומיים.

חשוב: פטריות חלב מתבלבלות לעיתים קרובות עם פטריות רעילות, כך שאם אתה חדש בקטיף פטריות, עבור לקטוף עם קוטף פטריות מנוסה. אם הייתה לפחות פטרייה רעילה אחת בסל, יש לזרוק את כל הסל! זכרו - החיים הם בעלי ערך רב יותר מכל מעדן, אסור לכם להסתכן בכך.

ניקוי הפטריות הוא השלב החשוב הבא לאחר ההשריה. זכור כי פטריות קשות לעיכול על ידי הקיבה וכל טיפול לא נכון עלול להוביל למיטת בית חולים. לכן, חשוב לעבד בזהירות כל פטרייה.

השריית פטריות חלב זה שונה ... לפעמים זה כך!

קל לנקות את פטריות החלב - מברשת נוקשה ומים זורמים לשטיפת המברשת. אנו מנקים את המכסה ואת הרגליים. מברשת שיניים או הצד הקשה של מטלית מושלמת לעבודה, קח את מה שלא אכפת לך לזרוק לאחר השימוש. החזה המקולף לבן לחלוטין. בנוסף, אל תשכח להסיר תחילה את הריר מפטריות החלב השחור, ולאחר מכן לנקות אותן עד שהן לבנות.

אך אם הכנתם פטריות חלב מיובש, די בהשרייתן למשך 30 דקות לפני הבישול, ואינכם צריכים לקלף אותן בנוסף!

חשוב: לאחר ההשריה, הוציאו פטרייה אחת, נתקו ונסו חתיכה, אם אין לה טעם מריר, תוכלו להמשיך לשלב הבא.

מתכונים אחרים

יש להשרות נכון את פטריות החלב תוך התחשבות במאפייני הזן.

פטריות חלב לבן נחשבות לבטוחות ביותר, כי מכיל את כמות הרעלים הנמוכה ביותר. זה מספיק כדי להשרות אותו בן לילה (10-15 שעות). המים יתכהו אך יישארו צלולים. "פטריית קינג" ספוגה (שם אחר לפטריות חלב לבן) משמשות בחמוצים ולכבישה.

כלפי חוץ, פטריה חורקת נראית כמוהו. אם מחליקים את הציפורן על הכובע, שומעים חריקה שקטה, ובגלל הנוזל הלבן - מיץ חלבי, שמופיע כשהוא שבור ונראה כמו חלב, הוא נקרא גם "spurge". Skripun הוא הפטרייה המרה ביותר של כל המשפחה. יש להשרות אותו לפחות 4 ימים, בעוד שהמים הופכים לאדומים. הוא מאוד רווי בטעם המלח, ולכן עדיף להשתמש בו במרינדה - אז ריח הפטריות יימשך.

אירינה סליוטינה (ביולוגית):

ואכן, פטריית החלב לבנה מבחינת כמות הרעלים בגוף הפרי ניתן לכנות בבטחה "נקיה". להשרייה, מספיקים לו 10-15 שעות. אם תשים אותו להשרות בערב, אז בבוקר הוא יהיה מוכן לבישול. שימו לב למים בהם הושרה הפטרייה הזו: אם התהליך היה כמו שצריך, המים יהיו מעט כהים, אך שקופים. אפשר גם לשבור חתיכת פטרייה לבדיקת טעימה - היא לא אמורה להיות מרירה.

לא משנה כמה זמן תיקח את החלב השחור להשרות אותו, הוא יישאר כל כך שחור. ואפילו החלפות מים תכופות מאוד לא יעזרו. והכל בגלל שיש בו הרבה פיגמנטים צביעה, אך אין להם שום קשר לרעילות הפטרייה באופן עקרוני.

חלב שחור משמש יותר לסלטים בצורה מטוגנת או מומלחת. הוא לא יאבד פיגמנטציה לאחר ההשריה, אך לעיתים רחוקות הוא מוחמץ בגלל מראהו הלא אטרקטיבי. לפני שמטגנים טריים, יש לגלגל את פטריות החלב בבריצה של ביצים וקמח, מכיוון שהן ישחררו הרבה נוזלים.

איך ממליחים פטריות חלב לחורף בבית: המתכון הפשוט הרגיל

על פי מתכון זה, ניתן לבשל פטריות מומלחות גם לחורף וגם לאחר שבוע. מתכון זה נחשב גם לשיטה מפורשת. אנו זקוקים למנה עם חורים בתחתית, סיר מתאים בינוני עם מסחטה או כל סיר אחר עם תחתית מסננת.

אנחנו לוקחים את הפטריות, שוטפים, מנקים, מרתיחים במשך 10 דקות (רתיחה ראשונית להוצאת חומרים מזיקים מהפטריה), שמים אותם בסיר עם חורים בתחתית, שמים צלחת מעל ומתכופפים על מנת לסחוט עודפי נוזלים . שימו לב - שטח אחסון הוא מרתף או מקרר.

אנו מוציאים את הפטריות ומניחים את השכבה הראשונה - מפזרים מלח וכך הלאה שכבה אחר שכבה עד למיכל מלא לחלוטין. הוסיפו תבלינים לכל שכבה אם תרצו. שמנו דיכוי על גבינו ומחזירים אותו למקום קריר לעוד שלושה ימים.

איך ממליחים פטריות חלב לחורף בבית: המתכון הפשוט הרגיל

לאחר מכן, אנו מעבירים את פטריות החלב לצנצנות וסוגרים אותן מתחת למכסה ניילון, מאחסנים אותן במקרר או במרתף קר.

המלחה קרה של פטריות חלב לבן ושחור לחורף: מתכון שלב אחר שלב

מתכון קר זוכה להערכה בפשטותו, אך יחד עם זאת יש צורך להשקיע יותר זמן, אם כי פסיבי, אבל אי שם במטבח שלכם יהיה מיכל עם פטריות.

• אנו מנקים את פטריות החלב, שוטפים, מנקים, משרים, מרתיחים כרגיל למשך 15 דקות;
• אנחנו חותכים לחתיכות או פרוסות, תלוי איך אתה אוהב יותר;
• מלא מים והכניסו לדיכוי במרתף או במקום קר למשך שבוע;
• אנו מחליפים את המים פעם ביום, בסך הכל 7 פעמים בשבוע;
• מסננים את המים ובוחנים מחדש את הפטריות, שם מושחתים או נחתכים;
• כעת אנו משליכים שכבה אחת של פטריות לתוך הכלים, המלח, השכבה הבאה ומלח שוב. למעלה. אנו מכניסים את הדיכוי והופכים אותו פעם ביום, ולא שוכחים להחזיר את הדיכוי למקומו. בשלב זה, הפטריות משחררות מיץ ומומלחות באופן פעיל במקום קריר;
• ביום השלישי אנחנו מעקרים את הצנצנות ומכניסים לתוכם פטריות חלב, סוגרים אותן בכל דרך שהיא, אפילו מתחת לפלסטיק ומכניסים אותם למרתף.

מה לעשות אם פטריות חלב מומלחות מדי

ישנן מספר דרכים להיפטר מעודף מלח. כדי לשפר את הטעם, עליך לבצע כמה צעדים פשוטים:

1. מסננים את המרינדה לסיר, מניחים את המיכל ונותנים לו לרתיחה.
2. ואז קח חתיכה קטנה של גזה סטרילית או מטלית נקייה, פזר כף אחת של קמח חיטה ועטוף בזהירות. טובלים את השקית במרינדת פטריות רותחת ומשאירים שם לעשר דקות.
3. לאחר מכן, שפכו את המרכיבים העיקריים בנוזל ותנו להם לעמוד למשך יום. ככלל, הקמח סופג את כל העודפים, הטעם משתפר בצורה ניכרת, כך שאין זכר לבעיה.

יש אפשרות נוספת לעזור לך להיפטר מעודף מלח:

1. יש לשטוף כל עותק היטב מתחת למים זורמים, לשפוך אותו טרי ולהרתיח במשך 10 דקות.
2. ואז מרוקנים את המים, מוסיפים מים חדשים, מחזירים אותם לתנור וחוזרים על התהליך. כתוצאה מכך, הטעם מנורמל.

הרתיח במשך 10 דקות, ואז שוב, אבל במים מתוקים

עקרות בית רבות משתמשות בשיטה אחרת, לשם כך עליכם להכין:

• שום - 3-5 שיני;
• פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• חומץ - כפית אחת;
• סוכר מגורען - כף אחת;
• מים נקיים - 2 ליטר.

השיטה די פשוטה:

1. ראשית עליך להוציא את המרכיבים העיקריים מהצנצנת, לשטוף אותם בלחץ מים ולהכניס אותם לסיר.
2. לאחר מכן, הכינו מלח חדש מהחומרים המוכנים, שפכו למיכל.
3. אז אתה צריך להשאיר הכל במשך שעתיים. לאחר שחלף הזמן תוכלו ליהנות מחטיף, אין שום זכר לבעיה הקודמת.

המלחה חמה של פטריות חלב לבן ושחור לחורף?

שיטה זו תיקח הרבה פחות זמן, אך תצטרכו לעבוד קשה יותר מאשר בהמלחה קרה. אז שוטפים וממיינים את הפטריות, מקלפים ומשרים ואז מכניסים אותם לתבנית אמייל או לאגן ומבשלים 30 דקות. אנו מוציאים את הפטריות ושמים אותן על מגש גדול בשכבה אחת.

מלח בישול: לליטר מים 2 כפות. כפות מלח, תערובת פלפלים, עשבי תיבול לפי הטעם. המים רותחים ורותחים 2-3 דקות.

המלחה חמה של פטריות חלב לבן ושחור לחורף?

אנו מוסיפים פטריות חלב מקוררות ממגש לתמלחת (כדי שיהיה להם זמן להתקרר), אנו שולחים לשם גם שורש חזרת ועירית שום לפיקניק.

אנחנו זורקים במסננת ומכניסים דיכוי לתבנית אמייל. על המיץ המופק מהפטריות לכסות את השכבה העליונה של הפטריות ב -1 ס"מ, אך אם אין מספיק מיץ, הוסיפו את המלח עם הפטריות. בצורה זו, אנחנו מכניסים אותו למקרר לאחר הקירור, או לוקחים אותו למרתף. נותר לא לשכוח אותם בעוד חודש, כי יהיה צורך להסיר אותם מהמחבת ולהעבירם סביב הגדות.

תכונות שימושיות של פטריות חלב (וידאו)

מניחים את הפירות במים כדי לספוג עודפי מלח ואז:

1. מסננים וסוחטים את הפטריות. חותכים לרצועות או לרצועות, אך לא קטנים.
2. מגרדים את הגזר, קוצצים את הבצל בעזרת סכין ומטגנים.
3. העבירו את המוצר העיקרי לתבנית עם הירקות המוקפצים.
4. לאחר 6-8 דקות מוסיפים שמנת חמוצה ומשאירים להתבשל למשך 3 דקות נוספות.

מנה טעימה מוכנה. אפשר להוסיף עגבניות למתכון.

1. מרתיחים פטריות מומלחות, מצננים וחותכים לפרוסות. ואז מטגנים (החמאה נבחרת לפי הטעם: ירקות או חמאה).
2. חותכים את השום לפרוסות דקות.
3. קלפו את העגבניות, חתכו לעיגולים. הם משתלבים טוב מאוד עם פטריות.
4. יוצקים את מסת השום-פטריות לתבנית שחוממה מראש ושוברים את הביצה.
5. שכבה עליונה עם עגבניות ופטרוזיליה, מלח והשאירו באש עד למכרז.

כך, התוצאה היא ביצים מקושקשות עם פטריות, שיש להן טעם בלתי נשכח.

גורמט מנסים להכין כמה שיותר פטריות חלב בקיץ, מכיוון שהמנות מהן קלות להכנה.בין אם הם טריים ובין אם הם מלוחים, הם צולים במהירות ונשארים יציבים. בזכות מגוון מתכונים הם מסוגלים לגוון את השולחן ולהפתיע את האורחים.

פטריות חלב כבושות נחשבות למאכל טעים מאוד על השולחן החגיגי. מכיוון שפטריות אלה הן נציגים אכילים מותנה של עולם הפטריות, הן זקוקות לעיבוד מקדים. לא קשה לחמוק פטריות מחלב, אולם חשוב להכיר כמה כללים לעיבוד וקציר פירות.

איך ממליחים את הגלים ופטריות החלב יחד בצורה קרה: מתכון טעים

לעתים קרובות, לאחר שהלכנו לאסוף פטריות חלב, אנו חוזרים במקביל עם פטריות אחרות. במתכון זה אנו מציעים להמליח יחד את החיפושיות ופטריות החלב ולהתייחס למשפחה במבחר טעים.

יש למיין פטריות מחדש על ידי הסרת פטריות שנפגעו בעבר, ואז לקלף ולשטוף. מוזגים מים קרים ומשאירים להשרות מרירות למשך שלושה ימים, וזוכרים להחליף את המים כל יום.

איך ממליחים את הגלים ופטריות החלב יחד בצורה קרה: מתכון טעים

לאחר מכן שוטפים מתחת למים זורמים ומכניסים את השכבה לתבנית אמייל, מפזרים עליה מלח ותבלינים קצוצים באופן שווה: שורשי חזרת, פטרוזיליה, פטרוזילן, תערובת פלפל גרוס, פטרוזיליה יבשה ושמיר. מורחים שכבה נוספת ומפזרים שוב, וכך הלאה, שכבה אחר שכבה. לאחר הנחת השכבה האחרונה, פזרו מלח ותבלינים, הניחו את הצלחת כך שתכסה את הפטריות לחלוטין, אך לא תבוא במגע עם התבנית (עם פער של 3-5 מ"מ). אנחנו קובעים את הדיכוי ומשאירים אותו שם למשך חודש. בנוסף, אתה יכול להניח פטריות עם עלי אלון, דובדבן ודומדמניות. ההשפעה מתקבלת כמו מחבית.

לאחר חודש הוציאו את הפטריות והכניסו לצנצנות, מכיוון שהמלח (מיץ) יתאדה בהדרגה והן יתייבשו.

טיפים של קוטפי פטריות מנוסים

• לאחר איסוף הפטריות, ריח מר נשאר על הידיים ויכול לרדוף אתכם מספר ימים. כדי למנוע זאת, שטפו את הידיים עם שמן חמניות ואז עם סבון;
• אתה יכול לנקות את פטריות החלב בכפפות גומי דקות;
• השתמש במברשת שיניים קשה במקום בסכין כדי לשפר את איכות הניקוי ולא לעוות את מראה הפטרייה;
• כדי להיפטר מהמרירות בדיוק, חותכים את הפטריות ל טריזים;
• מלח מיוד נותן טעם לוואי לא נעים, לכן כדאי להשתמש רק במלח רגיל;
• לאחסון חבית, בדקו פעם בשבוע אם יש עובש בעיקול והסירו אותו מייד.

פטריות חלב פריכות מלוחות יכולות להיות קישוט לשולחנות יומיומיים וחגיגיים. אבל, כמו בכל פטריות, תשומת לב מוגברת מוקדשת לעיבוד פטריות. עליכם לדעת כיצד לנקות את כלי העבודה, כמה להשרות, מתי לבשל ובאיזה אופן עדיף להמליח.

כדאי לקחת בחשבון שהזנחה של המלצות בסיסיות יכולה לפחות להוביל להידרדרות בטעם של חטיף - פטריות שעובדו בצורה לא נכונה הן מרירות מלוחות. יתר על כן, בורות בכללי העבודה עם פטריות עלולה לעורר הרעלת מזון חמורה.

איך ממליחים פטריות ופטריות חלב יחד: מתכון

פטריות חלב עם פטריות משלימות זו את זו ויוצרות אנסמבל טעים. כרגיל, יש לשטוף, לקלף, להשרות את הפטריות ולחתוך את הפטריות הגדולות לשני חלקים. פרוסות המגוון הטעימות ביותר. לאחר מכן, הפטריות נזרקות למסננת לניקוז המיץ.

בינתיים הכינו את המלח בצורה הרגילה, אך עם עלים ושורשים של חזרת, פטרוזיליה, שורש פטרניפ, תערובת של פלפל ועלי אלון.

איך ממליחים פטריות חלב ופטריות יחד: מתכון

לאחר שהמלוח רתח, זורקים לתוכו את הפטריות ומבשלים 20 דקות כדי שהמלוח יתפח ולא ירתח. אנחנו משליכים את הפטריות במסננת לכמה דקות ומעבירים לצנצנות סטריליות. אנחנו מגלגלים אותו ושולחים אותו לשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

שמנו אותו במרתף או במקרר לכל החורף.

איך ממליחים פטריות חלב ורוסולה ביחד: מתכון

אנחנו מנקים את פטריות החלב, שוטפים אותן ומכניסים אותן להשרות במשך יומיים, שולחים את הרוסולה ליומיים האלה למרתף, ביום השלישי, שוטפים אותן ושמים את כולם למשך יממה. שוטפים מתחת למים זורמים ביום הרביעי, ויוצקים למלח מלח רותח שהוכן לפי מתכון סטנדרטי. מבשלים 25 דקות ויוצקים חם לצנצנות סטריליות עם מעט מלח. מגלגלים ועוטפים בשמיכה 3-4 שעות עד שהיא מתקררת לחלוטין, מסדרים אותה מחדש במרתף קר.

איך ממליחים יחד פטריות חלב ורוסולה: מתכון

תכונה: בעת מיון פטריות, סדר אותם לשלושה חלקים, בהתאם לגודל. מלח גם בנפרד. פטריות קטנות שלמות על שולחן חגיגי, בינוניות חתוכות לשניים לסלטים, גדולות קוצצות ל טריזים לפשטידות ומאפים אחרים.

Fusofacts

- על פני פטריות החלב יש הרבה זבל, שלא כל כך קל לנקות אותו. תוכלו להקל על התהליך הזה בעזרת מברשת שיניים רגילה. הווילי מסוגלים להסיר את החלקיקים הקטנים ביותר של עלווה ולכלוך. אתה יכול גם להשתמש בספוג קצף קשה. שטפו את הפטריות במהלך הניקוי רק במים זורמים.

- שני סוגי פטריות החלב הנפוצים ביותר הם שחור ולבן. שניהם נהדרים להכנות ביתיות. יתר על כן, מותר להכין חמוצים משני סוגי הפטריות בבת אחת.

איך ממליחים פטריות חלב צפצפה, אשוח ואספן?

פטריות חלב צפצפה, אספרן ואשוחית נבדלות על ידי טעמן הנייטרלי ופחות מרירותן. להמלחתם, עדיף להשתמש בשיטה החמה, וגם להוסיף שום או פלפל למליחה לשם חריפות ופיקנטיות.

אז אחרי שהבאתם את פטריות החלב הביתה, מלאו אותן מיד במים ורק אז תלכו לנוח שעה מהדרך. לאחר שעה שוטפים ומנקים את פטריות החלב, מסירים את החלק הדביק של הכובע ושוטפים שוב במים זורמים. במידת הצורך, גזור וזורק את כל המפונק.

איך ממליחים פטריות חלב צפצפה, אשוח ואספן?

ממלאים במים קרים ושמים במקום קריר ליומיים, מכיוון שהם פחות מרים, ניתן להשרות אותם מעט פחות.

ביום השלישי שמנו את התמלחת על הכיריים, ובזמן שהוא רותח שוב שוטפים את הפטריות. אנו שולחים פטריות חלב אל המלח הרותח ומבשלים בו במשך 20 דקות. בינתיים, אנו מעקרים את הצנצנות והמכסים. יוצקים את הפטריות עם מעט מלח ומגלגלים. שמנו אותו במקום חם עד שהוא מתקרר לחלוטין ומסתיר אותו במרתף.

פטריות חלב צהוב: איך ממליחים?

פטריית החלב הצהובה מתקרבת בסוף הסתיו, כאשר שאר פטריות החלב כבר מתרחקות. הפרי בשרני, עסיסי ומעולה בטעמו. זה בהחלט לא מתאים להמלחה קרה.

עם ההגעה הביתה, יש למלא אותם מיד במים קרים, אם יש קרח, ניתן להוסיף מעט קרח למים. אז הגוש הצהוב ייפתח בצורה מיוחדת. לאחר 30-40 דקות ניתן למיין, לשטוף, לנקות ולמלא אותם מחדש במים קרים או קרח ולשלוח למרתף או למקום קר אחר למשך שלושה ימים.

פטריות חלב צהוב: איך ממליחים?

מוציאים, שוטפים, יוצקים מלח רותח ומבשלים 30 דקות כדי שהמלח יתנפח ולא ירתח. יוצקים לפחיות וסדר. מניחים במרתף.

אבל זה לא הכל! סגור כמה צנצנות עם מכסים, אך לא פלסטיק ושלח למקרר למשך 3 ימים. לאחר זמן זה, ניתן לאכול פטריות חלב צהובות מומלחות.

מליחות

הסוגים הבאים של מכולות מתאימים:

• חבית עץ,
• מיכל זכוכית (צנצנת) עם פה רחב,
• סיר אוכל קרמי מרווח,
• אמייל, ללא פגמי ציפוי, מחבת.

חשוב כי פטריות חלב יומלחו בצורה קרה בלחץ ועם אספקת אוויר טובה, מכיוון שכרוב בדרך כלל מלוחים, מכיוון שבתנאים אלה מיקרואורגניזמים אנאירוביים (מקלות בוטוליזם) אינם מתרבים.

אם מומלחים בצורה חמה, יש צורך לבחור את הכלים כך שניתן יהיה להניח אותם במקום קר.אם מקום כזה הוא מקרר, סביר להניח שחבית עץ לא תעבוד: עדיף להצטייד בצנצנת זכוכית רחבת צוואר.

יש לשטוף ולבצע עיקור של הכלים, כולל המכסים עבורו.

איך מרינדים פטריות חלב בצורה טעימה בצנצנות זכוכית לחורף: מתכון למרינדה לליטר מים 1

למרות העובדה שתהליך הכבישה מזיק יותר מכבישה, ואף הופיע לפני זמן לא רב, כיום רוב האנשים רגילים לפטריות מוחמצות ומעדיפים כבישה. נזכיר שניתן לתת חמוצים לילדים ברגע שאתה מעביר אותם למאכל למבוגרים, אך עם חמוצים עדיף לחכות עד 6-7 שנים.

הכנה לכבישה זהה לחלוטין לכבישה, אז בואו נלך ישר למתכון.

מלאו את פטריות החלב שהושרו כבר במים ובשלו למשך 15 דקות. מסננים וזורקים במסננת.

איך מרינדים פטריות חלב בצורה טעימה בצנצנות זכוכית לחורף: מתכון למרינדה לליטר מים 1

בישול המלח: עבור 1 ק"ג פטריות חלב, אנו זקוקים לליטר מים, 6 כפות. כפות חומץ 9%, 2 כפות. כפות מלח ואותה כמות סוכר. בזכות הסוכר פטריות החלב פריכות ורכות. מבשלים את המלח עם כל המרכיבים למעט חומץ.

שמנו את פטריות החלב בתמלחת רותחת ונבשל במשך 15 דקות, מסיר את הקצף. מוזגים פטריות חלב עם כמות קטנה של מלח לצנצנת סטרילית, יוצקים חומץ ומגלגלים מיד את המכסה. הנחנו את התחתית ונעטוף את הפחיות. אנחנו מאחסנים במזווה, חדר קריר כבר לא כל כך חשוב כשחומץ נמצא בתפרים.

פטריות חלב כבושות עם שום: מתכון

תהליך הבישול זהה, אך המלוחים מעט שונים, נתאר זאת בדיוק. עבור המלח, אנחנו צריכים: עבור 1 ק"ג פטריות, אנחנו צריכים 1 ליטר מים, 7 כפות. כפות חומץ 9%, 2 כפות. כפות מלח ו -3 כפות. כפות סוכר, גרגרי פלפל, עלה דפנה, 2 שיני שום ועלה דומדמניות בצנצנת ליטר.

פטריות חלב כבושות עם שום: מתכון

אנו מבשלים את המלח ללא חומץ, כאשר אנו שופכים פטריות חלב לצנצנת: אנו שולחים 2 שיני שום לכל צנצנת ליטר, עלה תבלין כל אחד וכמה גרגרי פלפל. יוצקים חומץ ומגלגלים.

פטריות חלב בעגבנייה לחורף: מתכונים

מתכוננים לגלגל את הפטריות בצורה הרגילה.

עבור 4 ק"ג פטריות חלב קלופות, אנו זקוקים ל:

• 5 ליטר מים
• כף שמן רזה;
• 6 בצלים גדולים;
• 4 עלי דפנה
• 10 גרגרי פלפל שונים;
• 100 גרם סהרה
• 100 גרם מלח
• 100 גרם חומץ 9%
• 750 מ"ל רסק עגבניות

קוצצים את הפטריות לפרוסות או קוביות ושולחים אותן למים רותחים. מסירים קצף ומבשלים 15 דקות. זורק מסננת ותן למים לנקז.

פטריות חלב בעגבנייה לחורף: מתכונים

במקביל, שמנו מחבת על הכיריים, יוצקים כף שמן ושולחים את טבעות הבצל לטגן עד שהוא מזהיב מעט, מוסיפים סוכר ומטגנים עוד 2-3 דקות.

מוסיפים פטריות לבצל, ואם אין מחבת גדולה, העבירו לתרנגול או לסיר עם תחתית עבה והמשיכו לטגן, הוסיפו תבלינים.

לאחר 10 דקות של טיגון הפטריות, הוסיפו את רסק העגבניות והמשיכו להתבשל עוד כ -10 דקות.

מוסיפים חומץ, מערבבים ומכבים את הארון. אנו פורשים על צנצנות סטריליות ומתגלגלים. אנחנו עוטפים אותו בשמיכה, נותנים לה להתקרר ומכניסים למרתף.

מהן הפטריות האלה

פטריות חלב הן פטריות מאכל ממשפחת רוסולה. השם המדעי הוא "פטריית חלב אמיתית", ויש הרבה שמות פופולאריים: לבן, רטוב, לח, פראבסקי.

זה יכול להיות לא רק מלוח, אלא גם מטוגן. זה לא נפוץ במיוחד, הוא יוצר מיקוריזה עם ליבנה.

עם זאת, ישנם מינים דומים מאוד, אכילים מותנים, הגדלים כלל לא ליד ליבנה. ביניהם: צהוב, אספן, פלפל ואחרים. לא מומלץ לטגן אותם, אבל אפשר להמליח אותם לחורף.

אנשים רבים אינם מבחינים בין מינים, ולכן לעתים קרובות ניתן למצוא במכירה בסלסלה אחת, יחד עם פטריית חלב אמיתית אכילה, אכילה מותנית, דומה מאוד למראה. לכן, בהיותך מיקולוג מומחה, עדיף לעבד ולהכין את כל הדגימות כמקובל לפטריות מאכל מותנה.

פטריות חלב כבושות: איך לבשל, ​​כמה לשמור על דיכוי?

אנחנו שוטפים מראש, מנקים ומשרים את פטריות החלב למשך שלושה ימים. לאחר מכן, שטפו אותו מתחת למים זורמים והכניסו אותו לסיר עם הכיסויים כלפי מעלה, פזרו כל שכבה במלח בקצב של 30 גרם לכל ק"ג פטריות ספוגות.

מעת לעת (כל 2-3 שכבות) אנו מניחים תבלינים: עלי דפנה, אלון, דובדבנים, דומדמניות, פלפל גרוס, שורשים יבשים מגוררים ועשבי תיבול.

פטריות חלב כבושות: איך לבשל, ​​כמה לשמור על דיכוי?

לאחר הוספת עד שליש, שפכו מים מינרליים מוגזים כדי שהשכבה העליונה לא תתכסה, והמשיכו להתפשט עד שהתבנית מלאה 2/3, שפכו שוב מים מינרליים, ומלאו אותם לחלוטין. שופכים מים שוב כדי ששתי השכבות האחרונות לא יתכסו במים.

שמנו צלחת והתכופפו מעליה, המתן שעה, אם המים והמיץ לא כיסו את שולי הצלחת, ובהתאם, את שכבת הפטריות העליונה, הוסיפו עוד מעט מים מינרלים לכיסוי.

לאחר שבוע תוכלו להגיש אותו על השולחן, זמן האחסון הכולל במרתף או במקרר הוא לא יותר מ -60 יום. לאחר 20 יום מעבירים לצנצנות ומכסים במכסים כדי שהמלח לא יתאדה.

הכנת פטריות להמלחה

תלוי איך יומלחו הפטריות, יש להכין אותן. יש לשטוף היטב את פטריות החלב שנאספו על מנת להסיר מהם חול ושאריות דשא רקוב.

לפני המלחה חמה הם מונחים במים מומלחים למשך 5 שעות. אחרי זה, אתה צריך לנקות את המכסים עם מברשת רכה.

להמלחה קרה יש צורך בהשריה של שלושה ימים. יש להחליף את המים כל 12 שעות. זה נעשה כדי לבטל מרירות. לאחר ההשריה, מנקים את הפטריות ונשטפים במים זורמים.

מדוע פטריות חלב מתכהות או הופכות לירוקות כשהן מומלחות?

לכבישה, מומלץ לבחור בפטריות גמישות צעירות. אם, כשהוא ספוג במים לא מלוחים, פטריית החלב התכהה משמעותית, המשמעות היא שהיא ישנה ואינה מתאימה להמלחה. אך כהה במהלך המלחה היא תהליך טבעי של סוגים מסוימים של פטריות חלב. אם אתה רוצה להשיג פטריות חלב קל, אנו ממליצים לכבוש.

מדוע פטריות חלב מתכהות או הופכות לירוקות כשהן מומלחות?

הפטרייה הזו טרייה!

אם אתה רוצה שפטריות חלב יבש לאחר המלחה יהיו לא רק טעימות, אלא גם בטוחות לבריאות, אז אתה צריך ללמוד כיצד לבחור פטריות טריות ובשלות.

• ייעוץ 1. מראה הוא כרטיס ביקור של מתנה טבעית. לפיה, אתה יכול לומר בבטחה אם הפטרייה טרייה או לא. אם המשטח חלק, לא סדוק, הומוגני ויבש, אז המסה טרייה ומוכנה לשימוש.
• עצה 2. רפיון הוא הסימן הראשון לקלקול, פטרייה כזו מתה. רפיון מוביל לריקבון, ריקבון מוביל לריקבון. לא מומלץ לאכול פטריות כאלה.
• טיפ 3. ריח של פטריות טריות ריחני ונעים. אורגניזם נרקב משדר ארומה לא נעימה ועדינה.
• טיפ 4. בשום מקרה אין להפריד את הרגל מהכובע.
• טיפ 5. אם אתה קונה מוצר זה בסופר, אז קנה פטריות צוננות, לא קפואות. כך תוכלו להעריך את מראה המשקל ולהסיק מסקנה לגבי איכותו.

כמה זמן אפשר לאכול פטריות חלב מוחמצות?

כמובן שברוב המקרים אנחנו מחמצים וממליחים בחורף, אבל אחרי הכל, אני רוצה לטעום מיד מעדני פטריות, במיוחד במעגל גדול של המשפחה, שלרוב מתכנס בקיץ ובתחילת הסתיו. ניתן לטעום מפטריות חלב מומלחות שבוע לאחר המלחה חמה, וחודש לאחר שניתן לפתוח את הקרים הכבושים לאחר 3-5 ימים.

כמה זמן אפשר לאכול פטריות חלב מוחמצות?

שיטות ריקות

ישנן שתי דרכים להתכונן לחורף:

• המלחה קרה;
• המלחה חמה.

המלחה חמה היא שיטה אמינה יותר לפטריות אכילות מותנות באופן כללי, כולל פטריות.

טיפול בחום יהרוס לא רק מיקרואורגניזמים, אלא גם חלבונים דנטוריים, ישבש את המבנה של מקרומולקולות במסת הפטרייה, ולכן מובטח כי פטריות מבושלות יאבדו את הריח והטעם הלא נעים של המרירות. בנוסף, הם מתגלים כרכים, אך אינם מאבדים את צורתם.