איך ממליחים פטריות לחורף בבית בצורה חמה וקרה - מתכונים פשוטים שלב אחר שלב עם תמונה

עם בוא עונת הסתיו, חובבי "ציד שקט" רבים ממהרים ליערות ולוקחים איתם סלים לקציר נדיב של פטריות. ואכן, בספטמבר תוכלו להצטייד ביסודיות בפטריות שמסתתרות, וגם לגדול כאילו להופעה - בשולי היער, בשפלות ובאחו. ככלל, "גביעי" היער הראשונים מעוררים הנאה פראית והתלהבות קולינרית, מכיוון שזה כל כך נחמד לגוון את התפריט הרגיל עם פטריות פורצ'יני טעימות להפליא מטוגנות בשמנת חמוצה או מרק פטריות דבש ארומטי. עם זאת, מתנות הטבע הבאות, שהובאו מהיער, פשוט אין לאן "לצרף" - והמארחות מתחילות להכין את עצמן לקראת החורף. בנוסף למרינדות פופולריות מתקבלים חמוצים מצוינים מפטריות המשמשות בסיס למנות ראשונות ושניות. אז איך ממליחים פטריות בבית? כאן תוכלו למצוא מתכונים פשוטים שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים של כבישה חמה וקרה של סוגים שונים של פטריות - פטריות חלב, פטריות בולטוס, פטריות בולטוס, פטריות, פטריות צדפות. פטריות טעימות כאלה שנכבשו בצנצנות בחורף יהיו תוספת מצוינת לתפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, דגנים וסלטים. אנחנו מלאי פטריות ומתחילים לבשל!

איך ממליחים פטריות בצנצנות לחורף - מתכון פשוט עם תמונות שלב אחר שלב

פטריות מומלחות תוצרת בית תמיד יגיעו ל"שולחן "בכל ארוחה - בין אם זו ארוחת ערב רגילה עם משפחתכם ובין אם מדובר בארוחת ערב חגיגית. עם פטריות טעימות כאלה, המנות האהובות עליכם יקבלו תו ייחודי וניחוח יער עדין. איך ממליחים נכון פטריות לחורף? אנו מביאים לתשומת ליבך מתכון פשוט שלב אחר שלב לפטריות מומלחות בצנצנות - הפטריות הפופולריות והפוריות ביותר. לאחר שהכנתם כמה צנצנות לפי המתכון שלנו, בחורף תוכלו לרצות את יקיריכם עם מרק פטריות, פשטידות או צ'יפס טעים עם תפוחי אדמה. פשוט טעים וקל מאוד להכנה!

מרכיבים נדרשים לכבישה של פטריות בצנצנות לחורף:

• פטריות טריות - 3 ק"ג
• שום - 15 שיני
• עלה דפנה - 4 - 5 יח '.
• פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 10 - 12 יח '.
• ירקות שמיר קצוצים טריים - 2-3 כפות. l.
• מלח לטעימה

הוראות שלב אחר שלב למתכון לפטריות מלוחות לחורף, עם תמונה:

1. ראשית, יש לסדר את פטריות הדבש ולשטוף אותן מתחת למים זורמים.

   

2. יוצקים את הפטריות השטופות בסיר עם מים ולשים על אש בינונית. כשהמים רותחים מכניסים את התוכן למסננת ומניחים למים להתנקז. שוטפים שוב ושופכים לסיר עם מים, ואז מבשלים 40 דקות, וזוכרים להחליק את הקצף מעת לעת.

   

   קרא גם:  בוגנוויליה: תכונות של טיפול בבית ובגן
3. בזמן הרתחת דבש דבש, מקלפים את שיני השום מהקליפה וחותכים את כל האורכי ל -2 - 3 חלקים. שוטפים את השמיר וקוצצים אותו דק בעזרת סכין.

   

4. מסננים את הפטריות המבושלות במסננת ושוטפים במים זורמים. אנחנו מחכים שהנוזל יתנקז לחלוטין ומניחים את הפטריות בסיר. יוצקים את התבלינים לפי המתכון ומלח לפי הטעם.

   

5. אנו לוקחים צלחת בקוטר מתאים ומכסים את הפטריות בסיר, ומעלינו צנצנת מים. אנו עוזבים להחדיר בלחץ למשך 4 - 5 ימים.

   

6. ואז אנו פורשים על פחיות נקיות, מפשילים את המכסים ושולחים אותם למדף המקרר. בחורף תמיד יהיה לכם תוסף "אוניברסלי" באמת למנות האהובות עליכם. פטריות מלוחות חריפות וארומטיות ישמחו את כל מי שמנסה - אנו ממליצים לבשל!

   

מתכון לכבישה של פטריות מגוון

הכן לבישול:

• קילוגרם אחד של בולטוס, בולטוס ובולטוס.
• כוס מלח גס אינה שלמה כשליש מלמעלה.
• צרור שמיר ופטרוזיליה.
• ראש שום גדול.

סדר את כל מתנות היער, שטוף, לשים מגבות נייר, תן להתייבש.

שוטפים ומייבשים את הירקות המוכנים, קוצצים לא דק במיוחד בעזרת סכין.

מקלפים את שיני השום, חותכים כל אחד לעיגולים.

איך ממליחים בצנצנות פטריות בולטוס לחורף - מתכון פשוט להכנה עם תמונה

החל מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו, בולטוס נמצא ביערות נשירים קלים - פטרייה אכילה, ה"קרובית "הקרובה ביותר של לבן. הולכים לחורשת ליבנה עם סלסלה, התכוננו להביא הביתה יבול מוצק של היפים הנאים האלה. אנו בטוחים שמשפחתכם תיהנה מפטריות בולטוס מטוגנות עם תפוחי אדמה ובצל לארוחת הערב. אבל את עודף הפטריות ניתן למלוח בבטחה בצנצנות לחורף - בעונה הקרה, מלאי כזה בהחלט יועיל. איך ממליחים בולטוס? בחרנו מתכון פשוט עם תמונה של ריק חריף, שעבורו אנו זקוקים רק לכיפות פטריות - החלק הכי טעים בבולאטוס. טעם וארומה מדהימים!

להמלחת פטריות בולטוס לחורף, אנו בוחרים את המרכיבים הבאים:

• בולטוס - 1 ק"ג
• עלה דפנה - 2 - 3 יח '.
• עלי דומדמניות שחורות - 2 - 3 יח '.
• גרגרי פלפל - 3 יח '.
• ציפורן - 3 יח '.
• שמיר טרי - 3 - 5 ענפים
• מלח - 50 גרם.
• שמן צמחי (בעת גלגול) - 1 - 2 כפות. l. לכל פחית

נוהל קצירת פטריות בולטוס מומלחות בצנצנות לחורף על פי מתכון פשוט:

1. אנחנו מסדרים את הפטריות, מסירים דגימות ופסולת מקולקלות. אנחנו חותכים את הכובעים ושוטפים אותם מתחת למים זורמים או מנקים אותם בעדינות בעזרת ספוג.
2. שמנו סיר מים על האש ומביאים לרתיחה, ואז שמנו את הפטריות במים רותחים ומבשלים. תלוי בגודל הכיסויים, זמן הבישול לא יהיה זהה - תחילה נקבל את הקטנות, וקצת אחר כך את הגדולות. כיצד לקבוע את מידת המוכנות? בולטוס מוכן ישקע בתחתית המחבת - הסימן המדויק ביותר.
3. כשכל הפטריות מבושלות, אנחנו מכניסים אותן למסננת ומחזיקים אותן מעט מתחת למים זורמים כדי לשטוף את קרום הריר שהופיע.
4. אנחנו ממלאים צנצנות מעוקרות נקיות למעלה בשכבות של פטריות מקוררות, ולא שוכחים לפזר מלח. הוסיפו כמה כפות שמן לכל מיכל וגלגלו את המכסים שהורתחו במים חמים. לאחר הקירור, הצנצנות עם פטריות בולטוס מומלחות מובלות למקום חשוך ויבש - לארון או למרתף. פטריות טעימות בשבילכם!

כמה זמן אפשר לאכול פטריות חלב מוחמצות?

כמובן שברוב המקרים אנחנו מחמצים וממליחים בחורף, אבל אחרי הכל, אני רוצה לטעום מיד מעדני פטריות, במיוחד במעגל גדול של המשפחה, שלרוב מתכנס בקיץ ובתחילת הסתיו. ניתן לטעום מפטריות חלב מומלחות שבוע לאחר המלחה חמה, וחודש לאחר שניתן לפתוח את הקרים הכבושים לאחר 3-5 ימים.

כמה זמן אפשר לאכול פטריות חלב מוחמצות?

איך ממליחים בצנצנות פטריות טעימות לחורף - מתכון פשוט עם תמונה

במראהו הוולבושקה דומה לרוסולה - ומסיבה טובה, מכיוון שפטריות מסוג זה שייכות לאותה משפחה. המאפיין העיקרי של הגל הלבן או הוורוד הוא שהפטרייה החמודה הזו אינה דורשת טיפול בחום ממושך. איך ממליחים גל לחורף בצנצנות? באמצעות המתכון הפשוט שלנו עם תמונה, כל מארחת תחמיץ מנה של גלים טעימים לחורף, עם ארומה חריפה עדינה ו"כריכה "מעוררת פה.

אנו מצטיידים במרכיבים למתכון פשוט לגלים מלוחים בצנצנות:

• גלים - 1.4 ק"ג
• עלי דומדמניות - 4 יח '.
• ציפורן - 5 יח '.
• שום - 4 שיני
• עלה דפנה - 6 יח '.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
• פלפל אנגלי - 5 יח '.
• מים - 1 ליטר
• מלח סלע - 30 גרם.

המלחת פטריות טעימות בצנצנות לחורף, שלב אחר שלב:

1. אנו שוטפים ומנקים את הגלים, משרים כמה ימים במים קרים.
2. מלאו את הפטריות במים והעלו באש. מרגע הרתיחה בישלו 15 דקות, בלי לשכוח לערבב. אנחנו מסננים דרך מסננת, מסננים את הנוזל לקערה נפרדת - אנחנו עדיין זקוקים לו.
3. יוצקים את הגלים הרתוחים לתבנית אמייל ומכסים בעלי דומדמניות ולוורושקה. מוסיפים מלח, ציפורן, שני סוגי פלפל, שיני שום חתוכות לצלחות.
4. הביאו לרתיחה את המים שבהם התבשלו הגלים ושפכו את הפטריות בסיר. אנו לוחצים על תוכן של סיר בגודל מתאים עם צלחת ומכניסים דיכוי - צנצנת מים גדולה. לאחר התקררות מכניסים את הפטריות למקרר למשך 24 שעות.
5. להמלחת הגלים אנו זקוקים ל -4 צנצנות בנפח של 0.5 ליטר - שוטפים אותן, מעקרים אותן בתנור או מאודים ומרתיחים את המכסים.
6. שמנו את הפטריות בצנצנות חמות ויבשות, ממלאות בתמלוח ושעם. אנו מאחסנים פטריות משומר בטמפרטורה של 16 - 18 מעלות - בתנאים כאלה, גלים מלוחים יעמדו היטב עד החורף וישמחו עם טעמם שאין דומה לו. תהנה מהטעימה שלך!

שלבי הכנה

מיון, ניקוי והשרייה חיוניים. ראשית, מומלץ לפרק את הפטריות לפי סוגן. לכל זן יש זמן המלחה שונה. מנקים פטריות מכל לכלוך, אזורים פגומים מוסרים ונשטפים היטב מתחת למים.

תשומת לב מיוחדת מוקדשת לחריצי הכובע החציוניים. עם פטריות lamellar, הכובעים מופרדים מהרגליים. בין הלוחות מנקים את הלכלוך בעזרת מברשת נוקשה (אפילו מברשת שיניים רגילה תעשה). לקבלת חמאה עם רוסולה, הסר את השכבה העליונה מהכובעים.

מתכונים לבישול פטריות מלוחות וכבוש לחורף

דגימות גדולות נחתכות במהלך הניקוי כדי להקל על העבודה עם המוצר אחר כך. קטנים נשארים ללא שינוי, פטריות שלמות חזקות נראות יפות מאוד ומעוררות תיאבון בהמלחה.

אותן פטריות המכילות מיץ חלבי (לקטריוס) נתונות להשריה. משך ההשריה תלוי ישירות במרירות המיץ. בדרך כלל ציית למועדים הבאים:

1. פטריות חלב לבן. השרייה עד יום. טבחים בדרך כלל לא משרים דגימות קטנות של פטריות חלב לבן.
2. רוסולה, פטריות. בדרך כלל לא ספוג.
3. גלים. עד יום וחצי.
4. לבנים, ערכים, פטריות חלב שחור, שייק, פודולשניקי. עד שלושה ימים.

בדרך כלל מחליפים את מי ההשריה פעמיים ביום, ואם אפשר, כל חמש שעות. מוסיפים מלח רגיל למים, החישוב הוא כדלקמן: ליטר מים ו -10 גרם מלח. זאת בכדי להימנע מחמצמצות.

איך ממליחים פטריות בצורה חמה בבית - מתכון שלב אחר שלב, צילום

עם תחילת יולי קבוצות שלמות של פטריות כתומות בהירות עם כיפות בצורת משפך יכולות לגדול ביערות מחטניים - אלה פטריות. בשל טעמו הייחודי, קמלינה נחשבת למעדן יער אמיתי שפשוט נמס בפה. איך ממליחים נכון פטריות בבית? היום נגלה את סודות המלחת הפטריות הבהירות היפות הללו בצורה חמה - באמצעות המתכון שלב אחר שלב עם תמונה. ניתן להגיש פטריות משומרות ועסיסיות משומרות עם תפוחי אדמה מבושלים, מנות בשריות, כמו גם בסלט פטריות טעים. בבקשה אהוביכם עם פטריות מלוחות כאלה מ"הפקה "משלכם - ובשנה הבאה תגגלו כמות גדולה של פחיות!

מרכיבים להמלחה חמה של כיפות חלב זעפרן בבית:

• פטריות טריות - 1 ק"ג
• מים קרים - 1 ליטר
• מלח - בערך 1 כף ל ', לטעום
• פלפל שחור ואפונה מתוקה - 5 יח '.
• עלה דפנה - 2 - 3 יח '.
• ציפורן יבשה - 2 יח '.
• קינמון - 4 חתיכות
• עלי דומדמניות - 2 - 3 יח '.

תיאור שלב אחר שלב של המתכון לכובעי חלב זעפרן מלוחים חמים בבית:

1. אנו מנקים פטריות מרגליים קשות או מחלקיקים פגומים, ושולחים את אלה שמתאימים להמלחה לקערת אמייל.אנחנו שוטפים מתחת למים זורמים.
2. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. ואז מוסיפים עוד מלח, מנמיכים את האש ומכניסים את הפטריות הקלופות למים רותחים. מבשלים את הפטריות במשך 10 - 15 דקות ומכניסים אותן למסננת כדי לכוס את הנוזל.
3. לאחר הכביסה במים נקיים, אנו מניחים זמנית את הפטריות המבושלות ומתחילים לבשל את המלח. יוצקים ליטר מים לסיר ומכסים במכסה. העלינו אש חזקה. יוצקים כף מלח לפי המתכון, פלפל, עלי דפנה, ציפורן, עלי דומדמניות וקינמון לחתיכות למים רותחים. מערבבים את החומרים, מהדקים את האש ומתחילים להוריד בזהירות את הפטריות למלח.
4. לאחר 10 - 15 דקות בישול, שמים את הפטריות החמות בצנצנות מעוקרות, ממלאים בתמלוח ומגלגלים. הופכים אותו הפוך, מכסים אותו בשמיכה ומחכים שיתקרר לחלוטין. עכשיו תוכלו לקחת את צנצנות הפטריות המלוחות למרתף או פשוט לשים אותן על מדף המקרר. בחורף מספיק לפתוח את המיכל, להעביר מתאבן פטריות מעורר תיאבון למנה יפהפייה - ותוכלו להגיש אותו לשולחן!

לא רק טעים, אלא גם בריא

חלק נכבד מרשימת תכולת הפטריות הוא מים, מכיוון שיש 90% מהם. לכן פטריות קלות לעיכול, בעלות תכולת קלוריות נמוכה ועומדות בנורמות השימוש בדיאטה. מבחינת ההרכב, הפטריות קרובות לפירות מבחינת כמות המינרלים, לתבשילי בשר מבחינת תכולת החלבון ולירקות מבחינת נוכחות הפחמימות.

גלה מדוע שימושי פטריות פורצ'יני, פטריות חלב, אגריקות דבש, שמפיניון, בולטוס, זבוב זבוב, שיטאקי, ריישי, וסלקה, פטריית טינדר, צ'אגה.

המבנה הנקבובי של הפטריות מאפשר לעכל אותן לאורך זמן מבלי להרגיש רעב. בנוסף, פטריות מהוות מקור לתרכובות חלבון חיוניות (טירוזין, ארגינין, גלוטמין, לאוצין), חומצות שומן שומניות ובלתי רוויות, אשר מקום מיוחד ביניהן תופס לציטין, חומצות שומן גליצרידים, חומצות פלמיני, סטיריות, בוטיריות.

ויטמינים מקבוצת B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP מווסתים את פעילות מערכות העצבים והדם, עוזרים לשיפור מראה השיער, הציפורניים, העור וכלי הדם בגוף. .

רכיבים מינרליים - אבץ, נחושת, זרחן, גופרית, מנגן, אשלגן, סידן - משתתפים בתהליכי העבודה של הלב וכלי הדם, מפעילים את חילוף החומרים, מקדמים ייצור הורמוני יותרת המוח, מסירים כולסטרול מסוכן ומחזקים את שריר הלב.

המרכיבים החשובים של הפטריות הם בטא גלוקאנים, שנוכחותם משפרת את המערכת החיסונית, והם יעילים מאוד כנגד סרטן. והמלנין הטבעי במוצר הוא נוגד חמצון טבעי חזק.

האם ידעת? לפטריית הטינדר הצהובה-גופריתית אכילה בטבע (Laetiporus sulphureus) יש טעם מדהים, המזכיר עוף מטוגן.

המלחת פטריות רק משפרת את התכונות המועילות של רכיבי מוצר הפטריות. ואכן, בעת המלחתם משתחרר נוזל צמיג אופייני, העוטף את דפנות הקיבה ומגן עליהם מפני מגע ישיר עם מיץ קיבה.

בנוסף, פטריות מומלחות מקלות על אהבה מוגזמת לממתקים. המוח תופס סוכר כסוג של תרופה. הצריכה אינה מוגבלת למינונים קטנים, אתה רוצה עוד ועוד. בחלק מהמקרים התנהגות זו נובעת ממחסור באבץ בדם.

כמות האבץ בפטריות מומלחות דומה לזו שבמולים וצדפות. אלטרנטיבה טבעית ופחות יקרה של פטריות, כאשר היא נצרכת באופן קבוע, מנרמלת את איזון האבץ בדם ובסופו של דבר עוזרת לירידה במשקל.

למד כיצד להבחין בין מורלים, קנטרלים, ריאדובקי צפצפה, כמהין, פטריות בולטוס, פטריות בולטוס, פטריות חלב אספן, podgruzdki לבן, בולטוס, פטריות אזוב, פטריות פורצ'יני, אגרי דבש, פטריות בוליטוס.

איך ממליחים פטריות צדפות בבית בצורה קרה - מתכון בסרטון

פטריות צדפות הן פטריות גדולות עם כובע אפרפר ורגל צפופה.בטבע, פטריות צדפות גדלות על עצים בצורת "זר", שמשקלו מגיע לעיתים ל -2 - 3 ק"ג. ככלל, אוכלים רק כובע פטריות רך ונימוח - מטוגן, מבושל ומבושל. בנוסף, פטריות צדפות טריות מייצרות חמוצים מעולים שאפשר להכין בקלות בבית. איך מפטרים פטריות מלח? במתכון הוידאו תוכלו למצוא תיאור שלב אחר שלב של פטריות כבישה באמצעות רוסולה כדוגמה - בישול של פטריות צדפות יהיה דומה.

מכשירי חשמל וכלים למטבח

הנה שיטה מעניינת של המלחת פטריות, שיש לה את היתרונות הבאים: ללא מרירות, יכולת השימוש בעוד כמה שבועות, חומר פטריות לא "מתכווץ".

מכלי מטבח תצטרכו:

• קרש חיתוך;
• סַכִּין;
• פחיות של שלושה ליטרים;
• סירים ל 4-5 ליטר מים;
• כיסויי ניילון.

אפשרות חמה

מתאים באותה מידה גם לפטריות ממלריות וגם לפטריות. השלבים המקדימים הם ללא שינוי: המוצר מנוקה, נשטף, הרגליים נחתכות בדגימות צלחת, מכסים גדולים נחתכים לחתיכות. פטריות צינורות אינן צריכות להשרות קודם, אך אצל לכות הליך זה הוא חובה.

מתכונים חמים להמלחת פטריות מרמזים על רתיחה ראשונית של המוצר, ולכן שם כזה. פטריות מוכנות נמרחות במים מומלחים, מבושלות, מונחה על ידי הנתונים הבאים:

• פטריות אספן, בולטוס, בולטוס, פטריות - 15 דקות;
• גלים ורוסולה - 10 דקות;
• להעמיס, שדיים - 7 דקות;
• valuei - חצי שעה;
• פטריות דבש - חצי שעה;
• שמפיניון - 15 דקות;
• קנטרלים - 20 דקות;
• פטריות - פשוט שפכו מים רותחים שלוש פעמים.

מתכונים לפטריות מלוחות טעימות בצורה קרה וחמה

לאחר מכן, תוכלו ללמוד כיצד להמליח פטריות מבושלות: המוצר המוגמר מקורר ומונח בכלי נוח. להירדם עם מלח, המשקל הכולל של הפטריות אמור להסביר כ -3% מלח. תבלינים עם תבלינים - כבר לפי הטעם. מוזגים את המלח שנותר מבישול המוצר. מעל מניחים שום קלוף עם מטריות שמיר.

אפשר לשפוך שמן צמחי אם רוצים. המלח מאוחסן בטמפרטורה אפסית בחדר מאוורר. הוא מוכן לשימוש בעוד חודש בממוצע. אנשים רבים מעדיפים להתחיל לאכול אותו מוקדם יותר - זה עניין של טעם. המלחת דגימות קטנות עשויה לקחת פחות זמן.