איך לבשל נכון בולטוס וכמות

כמה לבשל פטריות פורצ'יני (בולטוס)?

זמן הבישול של פטריות הפורצ'יני תלוי בסוגן: טרי, קפוא או מיובש, ולכן נשקול בנפרד כמה פטריות פורצ'יני מבושלות בסיר:

• כמה לבשל פטריות פורצ'יני טריות בסיר? יש להרתיח פטריות פורצ'יני טריות בממוצע 35-40 דקות לאחר הרתחת מים בסיר.
• כמה לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות? פטריות פורצ'יני יבשות מושרות מראש במים קרים למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן הן רותחות 20 דקות בממוצע.
• כמה לבשל פטריות פורצ'יני קפואות למרק? רוב הפטריות הקפואות מבושלות מעט לפני ההקפאה, לכן יש להרתיח פטריות כאלה במשך 20 דקות בממוצע לאחר הרתחה של מים בסיר, אם הוקפאו פטריות פורצ'יני טריות, אז הן רותחות 35-40 דקות עד לבישול לאחר מים רותחים .
• כמה לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון? לפני שמטגנים פטריות פורצ'יני (ורבות אחרות), אני ממליץ להרתיח אותן תחילה כדי שלא יישארו בהן חומרים מזיקים ומיקרואורגניזמים, לפיכך מבשלים פטריות פורצ'יני לפני הטיגון 20-30 לאחר הרתחה של מים בסיר.
• כמה זמן לוקח לבשל פטריות פורצ'יני בסיר איטי? במולטי קוקר במצב "אפייה", יש לבשל פטריות פורצ'יני טריות במשך 40 דקות בממוצע.

לאחר שגילינו כמה זמן לוקח לבשל פטריות פורצ'יני, נשקול עוד את תהליך הכנתן בכדי לדעת כיצד להכין אותן כראוי לבישול, כמו גם כיצד לבשל כראוי עד למכרז.

איך לקלף פטריות פורצ'יני טריות לפני הבישול?

פטריות פורצ'יני טריות מנוקות מראש מפסולת גדולה על הכובע והגבעול (ביד, באמצעות סכין ומברשת רכה), ואז מניחים אותם במיכל בגודל מתאים ונמזגים במים קרים (ספוגים למשך שעה), כ תוצאה שרוב הפסולת הקטנה נושרת מעצמה משטח הפטרייה.

לאחר ההשריה, כל המקומות החשוכים והנזק הקטן מנותקים בזהירות מכל פטרייה בעזרת סכין, וכל העור מתקלף מהפטריות הישנות מהגבעול. פטריות פורצ'יני קלופות לחלוטין נחתכות לחתיכות קטנות יותר (בתוך כל פטרייה אנחנו בודקים שהיא לא תולעתית), ואז הן מוכנות לבישול.

איך לבשל פטריות פורצ'יני?

להרתיח פטריות פורצ'יני לבישול מנות שונות, בפרט לרתיחת מרק פטריות, יש לבשל אותן ברצף מסוים (טריות, קפואות ומיובשות), בעוד שרק הכנתן לבישול תהיה שונה (יש לנקות טריות, קפואות - להפשיר בטמפרטורת החדר, לשפוך אותם במים קרים ולייבשים - להשרות במים מומלחים קרים במשך 2-3 שעות לפני הבישול), כמו גם זמן הכנתם. בואו ניקח בחשבון בשלבים כיצד לבשל בולטוס (פטריות פורצ'יני) בסיר:

• כאמור, אנו מכינים לראשונה את פטריות הפורצ'יני לבישול (אנו מפשירים את הקפואות, מנקים את הטריות ומשרים את היבשים למספר שעות).
• אנו מורחים את הפטריות המוכנות בסיר וממלאים במים (אם רק נבשל פטריות פורצ'יני, אז כדי שהמים יכסו אותם לחלוטין, אם נבשל מרק פטריות, נשפוך מים בציפייה למרק מלא).
• מוסיפים מלח למים לפי הטעם (בממוצע כפית אחת ללא שקופית למשך 2-3 ליטר מים).
• הביאו את המים בסיר לרתיחה על אש גבוהה ואז הורידו את האש כדי שהמים לא ירתחו יותר מדי.לאחר מים רותחים, מבשלים פטריות פורצ'יני טריות למשך 35-40 דקות, מיובשות למשך 20 דקות ומקפיאות 20-35 דקות עד שהן רכות. בבישול הסר כל הזמן את הקצף שנוצר על פני המים בעזרת כף או כף מחוררת.
• בסוף הבישול בודקים את הפטריות למוכנות (אם הכל שקע לתחתית התבנית, אז הן מוכנות).

הערה: סימן בטוח לכך שפטריות פורצ'יני מבושלות או לא הוא שהן שוקעות לתחתית התבנית כשהן מבושלות, במקום לצוף על פני המים.

לסיכום המאמר, ניתן לציין כי לדעת לבשל כראוי פטריות פורצ'יני (טריות, קפואות ומיובשות), ניתן לבשל במהירות מרק פטריות פורצ'יני טעים או להרתיח אותן להכנת מנות טעימות לא פחות. אנו משאירים את ההערות והטיפים השימושיים שלנו בכמה לבשל פטריות פורצ'יני למרק ועוד בתגובות לכתבה ומשתפים אותם ברשתות חברתיות אם זה היה שימושי עבורכם.

שיטת כבישת מוצרים

חשוב להסיר את הקצף באופן קבוע בזמן רתיחת הפטריות.

לא קשה לכבוש את הזיפים. יש לבחור בבולטוס רק טוב ובינוני, ללא ולו סימני תולעת. בעת הכבישה סוגי הפטריות אינם מעורבים. יש לבחור אותם לפי גודל, לחתוך את השורשים, לשטוף אותם מלכלוך ופסולת. מים מוזגים לכלי הבישול (על כל קילוגרם פטריות, חצי כוס מים). מוסיפים חומץ, מלח ומוסיפים את הפטריות עצמן.

הסר קצף ממים רותחים, ואז הוסף תבלינים. מרתיחים מתחילת הרתיחה כ- 30 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים חומץ 15 דקות לפני הבישול. כאשר הבולאטוסים מבושלים, הם יתייצבו לתחתית. לאחר מכן הם מקוררים ומועברים לצנצנות.

המוצרים הבאים נדרשים לשם כך: 1.5 כפות מלח, 100 מ"ל חומץ, עלי דפנה, פלפל, ציפורן וקינמון 0.1 גרם כל אחד, שמיר 3 גרם. הכמות המצוינת מתאימה לק"ג פטריות.

עובדות חשובות על פטריות פורצ'יני

לפני שמרתחים פטריות פורצ'יני, כדאי ללמוד כיצד להתמודד איתן נכון. ראשית כל, עליכם להבין כיצד להבדיל מוצר בין כל מגוון קרוביו הקרובים והרחוקים. לעתים קרובות אנשים טועים בבולטוס ובבוליטוס בפטריות פורצ'יני, מה שמוביל להפרה של הכללים לעיבודם. לפטריות פורצ'יני אמיתיות יש כובע קטיפתי שנע בין צבע צהוב לחום כהה או חום אדמדם. רגלו של גוון חום בהיר מאוד מתרחבת כלפי מטה ומכוסה ברשת לבנה.

ניתן למצוא נקבוביות לבנות מתחת לכובע של פטריות צעירות; במזונות בוגרים הן צהבהבות או ירקרקות. פרוסת פטריות פורצ'יני נשארת תמיד לבנה, לא משנה אם הן מיובשות, מבושלות או טריות.

טיפ: מעטים האנשים שניתן לייבש פטריות פורצ'יני במיקרוגל, ולבזבז מינימום זמן. את עבודות העבודה פשוט מניחים על המנה ומעבדים אותם בהספק הנמוך ביותר למשך 20 דקות. ואז המיקרוגל מאוורר ונעשות עוד 2-3 גישות.

לפני טיפול בחום, יש לנקות את המוצר.

זה מורכב מכמה שלבים:

1. יש להכניס את המוצר למים קרים ולשמור בו לפחות שעה.
2. לאחר מכן, תצטרך לעבד כל מוצר בנפרד, להסיר אותו מהנוזל, לחתוך את כל האזורים החשודים והכהים. מומלץ להסיר את כל העור מרגלי רכיבי הגיל, עד לעיסה הלבנה.
3. אנו חותכים כל אלמנט לארבעה חלקים לפחות כדי להעריך את טוהרו הפנימי. פטריות לבנה, בולטוס ופטריה לעיתים קרובות מתבררות כבעלי תולעים, לכן כדאי לבדוק אותן כמה שיותר בזהירות.
4. שים את החומרים המעובדים בקערה או במסננת. לא ניתן להשאיר אותם זמן רב, עדיף להמשיך מיד עם העיבוד הבא.

יש לבצע את המניפולציות שלעיל לא רק לפני הרתחת הפטריות לבישולן הבא, אלא גם על ידי הקפאת, שימור וייבוש הרכיבים.

תשובות לשאלות נפוצות

אפילו לעקרות הבית המנוסות ביותר יש שאלות הנוגעות לבישול הנכון:

בולטוס ובולטוס בולטוס הם כמובן אורח תכוף במטבח של אדם רוסי. אבל כשמכינים יצירות מופת קולינריות מהם, עליכם לזכור תמיד לגבי בטיחות. באים מהיער, קודם כל, עליכם לבדוק היטב את ה"תפוס ", להסיר פירות מקולקלים ואשפה שונים. לפני שמטגנים, מרינדים או מכינים כל מנה אחרת, יש להרתיח אותם.

בולטוס או ג'ינג'י הם פטריות אכילות, שנייה רק ​​לפטריות פורצ'יני בטעמן. באזורים שונים ברוסיה, הם נקראים גם עצי אספן, אובאבקי. מציאת נציגים ממין זה הינה הצלחה גדולה. כדי לקבל מנה טעימה, עליכם לדעת לבשל נכון בולטוס. מכיוון שפרי יער הם אוכל כבד, עליהם להיות מעובדים כראוי לפני ההגשה.

הרתחת פטריות פורצ'יני בסיר איטי ובדוד כפול

מוצרים שהוכנו כראוי בבית ניתנים לעיבוד במגוון דרכים. הפופולריים והנוחים ביותר הם:

• בסיר. שים את המוצר הניקוי במיכל בגודל מתאים, מלא אותו במים כך שהנוזל יכסה את כל האלמנטים. עליכם להוסיף מיד מעט מלח ולערבב הכל היטב. בחום גבוה אנו ממתינים לרתיחת המים, במהלכם אתה צריך להסיר את הקצף, זה יכול להיות בשפע. אנו מורידים את האש לבינונית וממשיכים לבשל את המסה למשך 35-40 דקות לפחות, תוך רחיפת קצף באופן קבוע. לפני שמוציאים אוכל מהתנור, וודאו כי היווצרות הקצף הופסקה. אנו מקפלים את החסר במסננת ומשתמשים בהם למטרה המיועדת שלהם.

• בסיר איטי. הכניסו את המוצר המעובד לקערת מולטי-קוקר, מלאו אותו במים קרים, כיסו את המוצרים לחלוטין, הוסיפו מעט מלח. אתה לא צריך לנסות להרתיח את כל הפטריות בבת אחת, הנפח שלהן לא יעלה על חצי קערה. העיבוד מתבצע במשך 40 דקות במצב "אפייה". מוצרים יבשים עשויים לדרוש חשיפה ארוכה יותר - עד שעה.

• בדוד כפול. בצורה זו, מומלץ להרתיח רק פטריות טריות, הרכיבים היבשים יחסרו לחות ועלולים להתגלות כצפופים מדי. פשוט שמים את החסר בקערה עם חורים, מוסיפים מעט מלח. אנו סוגרים את המבנה עם מכסה, מכוונים את הטיימר ל-40-50 דקות, תלוי בגודל החלקים.

את המוצר שהובא למוכנות יש לזרוק למסננת, ולהיפטר מעודף נוזלים. לאחר מכן, מבלי לבזבז זמן, כדאי להקפיא אותו או להשתמש בו בכלים.

איך וכמה אתה צריך לבשל פטריות פורצ'יני, לפני טיגון ומרינדה?

לעתים קרובות מאוד, עקרות בית שואלות את עצמן כיצד להרתיח כראוי פטריות פורצ'יני, אם מתוכנן עיבוד תרמי או כימי נוסף. הכללים הבאים חלים כאן:

1. לפני הטיגון יש להרתיח את הרכיבים במים רותחים מומלחים במשך 20 דקות לפחות. יתרה מכך, הביאו אותם למצב של מוכנות מלאה. אם לאחר שלב הכנה כזה המוצר מטוגן גם לרבע שעה, הסיכון להרעלה יפחת לאפס.
2. לפני הכבישה יש להרתיח את המסה הקלופה והקצוצה במים רותחים עם עלי דפנה למשך חצי שעה. לאחר מכן מורחים את המרק, הפטריות מונחות במסננת. כל התבלינים הדרושים מוסיפים לנוזל, החסר מוחזר ומבושל עוד 10 דקות.
3. יש לשים לב במיוחד לאופן שבו מבשלים פטריות מיובשות. ראשית, הם ספוגים במשך 2-3 שעות בנפח גדול של מים מומלחים קרים. ואז הוא מבושל בו במשך 30-40 דקות, תלוי אם הרכיבים המיובשים נחתכו או לא.

פטריות פורצ'יני מבושלות משמשות לעיתים רחוקות על סלטים או חטיפים אחרים, אך הן מכינות מרקים מעולים, רטבים ומילויי אפייה. אתה רק צריך ללמוד כיצד לשלב אותם נכון עם תבלינים ורכיבים נוספים.

מתי ואיך צריך לבשל בולטוסים?

יש להרתיח פטריות אספן, כמו פטריות פורצ'יני, במקרה של אפשרות לשימוש בהן, למעט לייבוש. ולפני ההקפאה יש להביא אותם רק למוכנות, אלא גם לפני כן יש לשמור אותם בתמיסה חלשה של חומצת לימון למשך מספר דקות כדי שהרכיב לא יהפוך לכחול.

בולטוס רתח כדלקמן:

• אנחנו מנקים את הפטריות הספוגות במשך שעה, מוציאים את הסרט מהכובע, חותכים.
• שמנו את המוצרים בסיר, ממלאים במים קרים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה את המסה. בולטוס מבושל לא יותר מ -20 דקות לאחר הרתיחה, בעוד הקצף מוסר באופן קבוע מעל פני המרק.
• שמנו את המוצר המוגמר במסננת ומשתמשים בו לפי ההוראות לאחר ניקוז הנוזלים העודפים.

לפני הבישול יש להשרות את המרכיבים המיובשים במים מומלחים קרים ולהקדיש לכך לפחות 2-3 שעות. מומלץ לעבד בולטוס מוקדם ככל האפשר, לא יאוחר 2-3 ימים לאחר האיסוף.

הבדלים בטיפול בחום של שני סוגי הפטריות

למרות הדמיון, פטריות בולטוס ופטריות עדיין שונות, ולכן יש הבדלים בהכנתן.

כיצד לבשל כבד פטריות ואספן?

פטריות אספן טהורות, רצוי לקטוף טרי, יוצקות עם מים קרים, מחוממות, מומלחות ומערבבות בהדרגה, מביאות לרתיחה. בתהליך הבישול יופיע קצף אותו יש להסיר. נוח לעשות זאת בעזרת כף מחוררת.

לאחר שהמרק רותח, מבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להחליף את המים ולהבשל אותם על אש נמוכה עוד 5 דקות לאחר הרתיחה.

Boletus boletus מבושל עוד קצת. לרוב, תהליך זה לוקח כ- 40 דקות. מאמינים כי במהלך תקופה זו יש לשחרר את כל הרעלים והחומרים הרעילים.

אנשים אומרים שצריך לבשל אותם גם לא במים אחד, אלא בשניים, ויש עקרות בית ששמות בצל בסיר - אם הוא הופך לכחול אז הפטריות רעילות. בשום מקרה אסור לאכול אותם. אם הבולאטוס שקע לתחתית, זה אומר שהם מבושלים נכון.

בישול לפני הטיגון

חשוב לציין כי יש להרתיח פטריות לפני הטיגון, בגלל המצב הסביבתי הלא טוב. עם זאת, לא כדאי לעכל אותם, מכיוון שתכונות שימושיות הולכות לאיבוד במהלך תהליך הבישול.

על מנת לשמר את הטעם הייחודי, שאין דומה לו, של מעדן זה, ניתן לבשל 10-15 דקות, אך לאחר מכן עליכם לטגן אותם היטב. וכדי לקבל את צבע הזהב של המנה, זרוק את הפטריות במסננת, תן לעודפי המים לנקז.

פטריות מטוגנות

כמה לבשל פטריות בולטוס לפני הטיגון תלוי בגורמים רבים, אך בממוצע, 10-15 דקות לאחר הרתיחה יספיקו. אחרי זה אתה צריך לחכות עד שהמים עוזבים, לזרוק אותם למסננת ותוכל לטגן.

בישול לפני ההקפאה

טכנולוגיות מודרניות מאפשרות שימור אוכל במגוון דרכים. אחד מהם הוא, כמובן, הקפאה. זה נותן לך את האפשרות ליהנות מפירות יער טריים, פירות וירקות בחורף. עם זאת, בניגוד להם, מומלץ להרתיח פטריות יער לפני ההקפאה. זה חייב להיעשות עד שמוכן.

בישול לפני ההקפאה

יש לכך כמה סיבות:

1. ראשית, ניתן לאכול אותם מיד לאחר ההפשרה.
2. הסיבה השנייה היא הקטנת גודלם, מה שיחסוך מקום במקפיא.
3. והכי חשוב, חיסול רעלים.

בישול לפני המלחה

טיפול חום הן בבולטוס והן בבולטוס הוא הכרחי גם לפני המלחה - אי אפשר למלוח אותם גולמי. לשם כך מנקים את הפירות, שוטפים אותם וטבולים במלח רותח במשך 15-25 דקות. אך כאמור לעיל, מומלץ להרתיח אותם פעמיים - בפעם השנייה לאחר החלפת המים למשך 5 דקות.

עובדות מעניינות על פטריות פורצ'יני

הישנים שייכים לפטריות המועדפות ונכללים בקטגוריה הראשונה מבחינת הטעם.לעתים רחוקות הם נמכרים בחנויות, מכיוון שהם נשלחים מיד למסעדות, ולכן הדרך הבטוחה ביותר ליהנות ממעדן היער היא לאסוף אותה בעצמך. לא קשה לשמור על טעם המוצר והארומה - מומלץ לבשל נכון את מתנות היער, בהתאם להמלצות.

איך לבשל לבנים: סודות טכנולוגיים

לפני טיפול בחום, כולל חם, עליך לעבד את המתנות שנאספו של היער:

• יש לשטוף במים קרים זורמים;
• נקה את הזיהום שנותר;
• חתוך את קצות הרגליים;
• חתוך את הכובעים.

בכל מקרה שני, הלבנים נאכלים על ידי תולעים, ולכן המקומות בהם מזוהים "חורי התולעת" מנותקים ללא שאריות, אך עדיף לחתוך אותם ולהניח אותם במים מלוחים למשך זוג - שלוש דקות - כמה זמן לשמור - תלוי ברצון של המארחת, אך לא 30 דקות. אחרת, הפטרייה תרטב ותהפוך לבלתי שמישה.

מומלץ מאוד להרתיח את המוצר שנאסף ביער, מכיוון שהם סופגים את כל החומרים והמרכיבים המזיקים הקיימים באוויר ובאדמה. לפני כן, דגימות גדולות - גובה 10 ס"מ וצפיפות עקביות, נחתכות ל 1-3 חלקים מטעמי נוחות, ופטריות קטנות בגובה 5-7 ס"מ מבושלות מבלי להפריד בין הכובעים והרגליים.

לאחר מכן, המוצר מועבר למים מומלחים, לשים על אש בינונית. ברגע הרתיחה, הקצף שנוצר מוסר מיד, מכיוון שהוא מכיל חומרים מזיקים ושאריות לכלוך. ברגע שהפטריות רותחות, האש מצטמצמת לקפלה. הבישול נמשך כחצי שעה תוך ערבוב והקפדה תוך כדי.

לבן מיובש עדיף לבשל לפני הטיגון, אך להשרות מראש 10-15 דקות. עקרות בית מסננות את המים שנותרו מהפטריות דרך בד גבינה בכדי להסיר משקעים, ולאחר מכן הם יהפכו לבסיס למרקים, רטבים ורכבות. חשוב: קצף לא נוצר אם מבושלים חלבונים יבשים. לאחר הרתיחה הם מטופלים בחום למשך 30 דקות. כמו כן לוקחים בחשבון כי אין צורך להכניס תבלינים למעט מלח למים, אחרת הארומה הטבעית תיעלם.

רוסולה

ככל שהם גדלים, מכסי הפטריות הללו משתנים מצורה מכדור למשפך עם מרכז קעור. צבע הכובע יכול להיות אדום, צהוב, ירוק, סגול, חום. מתחתיו מכוסה צלחות. הרגל חלקה, גלילית. רוסולה הם אכילים ואכילים באופן מותנה, אכילים רק לאחר טיפול בחום. בטבע, הם יכולים להיות מבולבלים עם russules שווא וכיסא קרסול חיוור.

יש למיין בזהירות את רוסולה של היער, מכיוון שרק דגימות קטנות וחזקות מתאימות לבישול. הם מבשלים תוך 30 דקות. אתה לא צריך להרתיח אותם לפני הטיגון.

טכניקת בישול:

1. שוטפים רוסולה במים קרים.
2. משלבים בסיר חלק אחד של פטריות ו -2 חלקי מים.
3. מניחים על אש בינונית, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים למשך 30 דקות.
4. בתהליך הבישול הסר את הקצף, אל תשכח להוסיף מלח, והוסף גם עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור.
5. זרוק את הרוסולה המוגמרת למסננת. לא ניתן להשתמש במרק בעתיד.

פטריות פורצ'יני: תכונות שימושיות

לבן - טעים וריחני, טוב לבריאות ולכן הם נקראים מתנות של היער. ההרכב כולל:

• חלבונים הנספגים בגוף בקלות;
• חומצות אמינו;
• ויטמינים;
• פחמימות;
• מינרלים;
• פוספטים;
• מלחי אשלגן;
• גליקוגן.

בנוסף, עיסת הפטרייה מכילה הרדין, המשמש לטיפול במחלות לב וכלי דם. זה חיוני לאנשים עם בעיות בבלוטת התריס. לכן, במהלך תהליך הבישול, אינך יכול להיסחף עם תהליך זה - חומרי המזון מופחתים. לאכילת פטריות פורצ'יני השפעה חיובית על מצב הציפורניים והשיער.

מאפייני המין

פטריות ופטריות אספן ריחניות ומפה בפה היו מאז ומתמיד מוצר מזון בלתי נפרד ברוסיה.למרות העובדה ששני המינים דומים זה לזה, עדיין יש להם הבדלים משמעותיים.

בולטוס

בהליכה לאורך חורשת ליבנה, במיוחד באותם המקומות בהם השמש מחממת היטב את האדמה, לעיתים קרובות ניתן למצוא פטריית בולטוס - גבוהה, דקה, עם רגל ארוכה ובכובע קמור יפהפה, שעם הזמן הופך לכרית. קוטרו יכול להגיע ל 15 ס"מ. המראה שלו דומה לפטריית בולטוס, אך בניגוד אליו, רגל הבולטוס מכוסה בקשקשים קטנים באפור או שחור.

צבע הפרי משתנה בהתאם למקום הצמיחה ויכול להיות בין בז 'בהיר לשחור וחום. ישנם מספר סוגים של בולטוס: נפוץ, מארש (או לבן), שחור, ורוד הופך, טונדרה, קשה, אפור ורב צבעוני.

הבולטת הנפוצה ביותר נפוצה. הוא מזוהה על ידי צבעו האחיד ורגלו, שמתעבה בתחתיתו. הם אוהבים אותו לא רק לטעם. בולטוס מנקה את הגוף מרעלים, משפיע לטובה על מצב העצבים, מווסת את רמת הסוכר בדם, מסייע לבעיות בכליות, משפיע לטובה על העור ואינו עשיר כלל בקלוריות (20 קק"ל בלבד ל 100 גרם) והוא עשיר במיקרו-אלמנטים שונים הנחוצים לגוף.

בולטוס אספן

ביערות מעורבים ובמטעי אספן, ניתן למצוא פטריות עם כיפות אדומות בוהקות ורגל צמודה מכוסה קשקשים. מדובר בפטריות אספן. הם קיבלו את השם הזה בגלל הצבע שלהם, שמזכיר מאוד את עלוות הסתיו של האספן.

אך בניגוד לאמונה הרווחת כי פטריות אלה צומחות רק בקרבת אספן, ניתן לראות אותן מתחת לאלונים, עדשים, צפצפות, ערבות ועצים אחרים. הם גם אוהבים לחיות בסביבה לחה בין טחב, סבך של אוכמניות, דשא ושרכים.

Boletus boletus הם מכמה סוגים. המפורסמים ביותר הם אדום, דידפוט, לבן ועץ אלון. פטריות אספן חשובות מאוד לתכונות הריפוי שלהן. הוא האמין כי הם מנקים את הדם, מסייעים בהפחתת כולסטרול, בהסרת מלחים של מתכות כבדות, רעלים ורדיונוקלידים, בעלי השפעה נגד גידול, מקדמים את הנורמליזציה של המיקרופלורה במעי ומגבירים את החסינות.

רגעים של בישול פטריות פורצ'יני

בישול פטריות פורצ'יני הוא מדע של טבח, שכן סוג זה של מתנות יער נחשב לעילית ומשמש לבישול ביתי, בהגשת המסעדות. המוזרויות של המוצר מורכבות לא רק מכך שהטעם והארומה יבלטו מהמסה הכוללת, אלא גם העובדה שהמרק שהוכן על בסיסו קליל ללא סימני עכירות. יש טבחים ושפים מנוסים שאומרים שאם הפטריות מיועדות לטיגון, אז אין צורך להרתיח אותן תחילה, מכיוון שעדיין ייעשה טיפול בחום.

לשימורי חורף - כבישה ומרינדה, עדיף להרתיח את המוצר מראש - כמה זמן תלוי בכמות הפטריות, אך לא פחות מחצי שעה. הקפאה ויבוש צריכים להיות טריים במיוחד, ללא טיפול בחום, מכיוון שהמים יתפנו, ותהליך הייבוש יהפוך לבלתי אפשרי בכלל.

כמה זמן ואיך הכי טוב לבשל לבן לפני הטיגון תלוי אם המארחת הולכת לבשל מפטריות טריות או קפואות. אז הטריים שנאספו מבושלים במשך חצי שעה, בעודם קפואים או נקצרים לחורף בשמן צמחי, תוכלו להרתיח מראש 5-10 דקות. ניתן לשמר מרק מוכן - לאחסן במקפיא במיכלים מיוחדים. במקרה זה לא תצטרכו להרתיח את הפטריות שוב.

פטריות פורצ'יני הן מוצר שמשתמשים בו במנה הראשונה והשנייה, הרטבים וכבושם יכולים להשלים ולהעשיר את כל תכשירי הירקות. פשטידות, לחמניות ומאפים אחרים במילוי פטריות פופולריים. למנות אלה, מומלץ להרתיח את הפטריות מראש במשך 10-15 דקות, מכיוון שמבוצע טיגון ואפייה.

איך להרתיח כהלכה פטריות להקפאה

לפני הקפאת פטריות, הרתיח אותן במשך 5-10 דקות.

מומלץ לייבש את המוצר המוכן מעט, לארוז אותו בשקיות ניילון או לשים אותו במיכלים ואז לשלוח אותו למקפיא. מיכלי פלסטיק שימושיים גם למטרות אלה.

פטריות פורצ'יני רותחות מראש: מדוע יש צורך בתהליך?

70% מעקרות הבית לא יודעות איך ואיך לבשל פטריות פורצ'יני. כדי להחליט אם אתה צריך לבשל לפני הטיגון נוסף, עליך לזכור שפטריית הפורצ'יני צומחת ביער. כתוצאה מכך הוא סופג חומרים שנמצאים בסביבה. זו טעות לחשוב שהם אינם מכילים רכיבים מזיקים - חגורת היער ממוקמת לא רק במקום שקט הרחק מהכביש המהיר, אלא גם בסביבה הקרובה של כביש סואן, כלומר ריכוז מוגבר של מוצרי בעירת בנזין. .

המשימה של בישול מקדים לפני הטיגון היא להוציא מהם כמה שיותר חומרים מזיקים. פטריות מאזורים נקיים מבחינה אקולוגית מעובדות בצורה טובה יותר בנוסף - זה יעזור להיפטר מחיידקים. מומלץ להרתיח את מתנות היער על ידי קוטפי פטריות וטבחים, גם אם הם נאספים ביער בלתי חדיר לעיתים קרובות יותר, על מנת להבטיח כי אתם בטוחים מבעיות בריאות. העובדה היא שפטריות צוברות לא רק את הרעלים המתקבלים מהסביבה החיצונית - מהאוויר, יחד עם משקעים, אלא גם את תוצרי הפעילות החיונית שלהם. עדיף להיפטר מהם - הם יכולים להשפיע לרעה על הגוף.

עדיף להרתיח אותם קלופים, הקפידו לשטוף אותם במים קרים. חתוך לחתיכות קטנות, פטריות לא רק נראות אסתטיות בכלים, הן מבושלות ונפטרות מכל החומרים המזיקים לבני אדם. חשוב: המים במיכל הם 1.5 ליטר לכל ק"ג מוצר. קצף הוא אינדיקטור לנוכחות לכלוך, חלקיקים, רכיבים מזיקים. טיפול בחום הוציא אותם מהמוצר. לכן, מומלץ להסיר מיד מהמיכל בו מתרחש תהליך הבישול.

לפיכך, לבן, שנאסף במו ידו - מתנה מהטבע והיער, אך זה דורש תשומת לב. אסור לשכוח שמוצר שנקצר בשטח פתוח לא עבר שום בדיקה. מסיבה זו, הרופאים זיהו דרך לצאת מהמצב על ידי טיפול בחום כפול - הרתחה וטיגון. אם ניתן שימור בשמן, אז בישול אינו המלצה, אלא הכרח, מכיוון שפטריות שנחשפו לטמפרטורה נשארות טריות לאורך זמן - אם הן מוכנות על פי הכללים, הרי שהשימור אכיל עד 1 שנים.

רתיחה - ההשפעה על תוצר הטמפרטורה, השווה ל- 100 -110 מעלות. בתוך 30-40 הדקות המוקצבות לכך, חיידקים ימותו בפטריות, אם היו שם, ייצאו גם מיקרו אלמנטים מזיקים מהעיסה. לאחר הטיגון תישאר בפטריות לשעבר כמות מספקת של ויטמינים (לפחות 5-10%) כדי שהמנה תהיה בריאה ומזינה. את פטריית הפורצ'יני, למרות העובדה שהיא אכילה, אי אפשר לאכול גולמי.

הכנת פטריות

לאחר קטיף הפטריות, רצוי לנקות, להסיר מקומות כהים, לחתוך את החלקים שנפגעו משבלולים ותולעים באותו יום. לפטריות ישנות, חתכו את תחתית הכובע.
אם הכנת הפטריות נדחית, יש להניח אותם במקרר לשמירה. מוצר כזה אינו נשטף, אלא מנקים אותו בעדינות בסכין הדבקת חלקיקי חול, עלים, להבי דשא וכתמים קטנים אחרים.

מיד לפני הבישול שוטפים את הפטריות במים קרירים, אך יש לעשות זאת במהירות על מנת שלא יספיקו לספוג לחות רבה.

ניואנסים של בישול

פטריות פורצ'יני טריות מוכנות מיד לאחר ציד שקט בקיץ ובסתיו. כדי לטעום אותם מחוץ לעונה, הם מיובשים, קפואים, מוחמצים, מומלחים לשימור, אך הדרך הקלה ביותר היא לבשל. יש דעות שאינן יכולות להיות מבושלות, אלא מטוגנות גולמיות.עם זאת, פטריות סופחות חומרים מזיקים מהאדמה, האוויר, המים, כמו ספוג, ויש פחות ופחות מקומות ידידותיים לסביבה. לכן, על מנת להימנע מהרעלה, עדיף למזוג את הפטריות בתחילה עם מים מומלחים, להרתיח, להרתיח למשך 1/3 שעה ואז להכין באומץ את הארוחה המתוכננת.

אפשרויות לבישולן:

• הניחו את הסיר על הכיריים, הוסיפו מים: עוד למרק, מעט לבישול רגיל. ואז מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה, שמים שם פטריות פורצ'יני טריות. ברגע שהם רותחים, הפחיתו את חום הכיריים, הסירו את הקצף שנוצר עליהם באופן פעיל. מבשלים אותם כארבעים דקות.

עצה: אם טיפול חום נוסף עדיין קדימה, מתוכנן לטגן, לתבשיל, לאפות אותם, אז ניתן להפחית את הבישול ל -25 דקות. אם לאחר הרתיחה הם פועלים כתוספת ולא נחשפים עוד לחום, הרי שהרתיחה המקסימלית היא 40 דקות. אתה לא צריך לעכל, זה מקלקל את טעם הפטריות. פטריות פורצ'יני הן היחידות שלא מתחמצנות כשחותכים אותן ולא מתכהות. זה מאפשר להכין מהם מרק פטריות קליל ושקוף. העיקר לא להשאיר אותם מבושלים במרק לאורך זמן. כדי שהם יוכלו להחשיך. הסר אותם, מחק עודפי נוזלים והמשיך בבישול. אם המרק שנשאר לאחר הרתחת פטריות פורצ'יני טריות מוקפא בתבניות מיוחדות ומאוחסן במקפיא, אז תמיד ימצא מוצר מוכן למחצה מוכן לרוטב, רטבים וכו '.

• מבשלים חלבונים מיובשים כך: מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מניחים בסיר עם מים רותחים (חופן לכל כוס נוזל), מכסים, מניחים לאדים למשך 4 שעות. לאחר מכן, בסיר אחר הכינו מים רותחים ושפכו לתוכו את חומר הגלם המאודה יחד עם המים בהם ספג. במקרה זה לא יהיה קצף, לא תצטרכו לאסוף אותו. מבשלים פטריות שלמות בטמפרטורה בינונית - ארבעים דקות, חותכים - חצי שעה.

טיפ: עדיף לא לשים תבלינים במהלך הבישול, כדי לא להפריע לטעם הפטריות. אצל מיובשים, הארומה מרוכזת, שממנה מתקבלים מרקים רוויים יותר. לכן, עליכם להגביל את עצמכם ללברושקה עם מלח. הנוזל שבתוכם אדו יועיל מאוחר יותר להכנת גרביים ורטבים. יש להרחיק את הפטריות עצמן ממאכלים בעלי ארומה חזקה, מכיוון שהם יכולים לספוג אותה במהירות.

• ניתן לבשל פטריות פורצ'יני קפואות על ידי הפשרה בטמפרטורת החדר או במיקרוגל. צריך לשטוף אותם, להניח אותם במים קרים ולהניח אותם בסיר, ולהפחית את החום למינימום למשך חצי שעה. הסר את הקצף מעת לעת. מלח רק בסיום.

טיפ: פטריות כדאי לבשל עם שמן צמחי ולא חמאה. ניתן להוסיף שמנת חמוצה לטיגון או לתבשיל.

הוראות שלב אחר שלב לבישול פטריות פורצ'יני

כדי לבשל כראוי בולטוס, אתה צריך לעשות הכל בשלבים:

1. נקו פטריות מלכלוך, עלים ושאר פסולת. חתוך את בסיס הרגל.
2. חותכים בולטוס גדול לחתיכות. הסר את החלקים התולעתיים והכהים של הפטריות.
3. העבירו את הפטריות המוכנות לסיר.
4. מלא את המיכל במים קרים - הוא אמור לכסות את המוצר לחלוטין. להכנת המרק הבאה, עליכם למלא סיר מים. אם בכל זאת, מכינים מהפטריות סלט או מנה עיקרית, עדיף לקחת כמות קטנה של נוזלים.
5. ממליחים את המים.
6. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף.
7. מבשלים פטריות פורצ'יני על אש בינונית במשך 35-40 דקות. הסר קצף כל הזמן.

טיפים שימושיים

אם אתם מתכננים לטגן פטריות פורצ'יני, עדיין יש לטפל בהן בחום מראש. במקרה זה המוצר מבושל מעט פחות זמן - כ -20 דקות. ואז המים מתנקזים והבולטוס מטוגן.

פטריות מיובשות יש להשרות במים מומלחים קרירים לפני הרתיחה. עבור קומץ פטריות, אתה צריך לקחת כוס מים אחת. לאחר 2-3 שעות ניתן לבשל את המוצר באותו נוזל. אם הבולטוס שלם, הם מבושלים למשך 40 דקות, מומלץ להרתיח את הפטריות הקצוצות למשך 30 דקות.

זמן הבישול של הפטריות גם מחושב בהתאם לגודלן. דגימות קטנות יותר מבשלות מהר יותר, גדולות יותר נמשכות זמן רב יותר. לפני הטבילה במים רותחים, עדיף למיין את הפטריות לפי גודל או לחתוך את הכדור הגדול לחתיכות קטנות יותר.

במהלך תהליך הבישול, אתה צריך להסיר כל הזמן את הקצף שמופיע על פני המרק.

מרק פטריות

מרק פטריות הוא אחד המנות הראשונות הטעימות והארומטיות ביותר, במיוחד אם מכינים אותו עם פטריות יער אמיתיות. יש לו השלמה מלאה של מרכיבים מאוזנים שעובדים ביחד בצורה מושלמת. כמה לבשל בולטוס למרק? כאן, תהליך הבישול מתחיל בתהליך הבישול. קחו 5-6 פטריות אספן גדולות, בצל אחד, גזר אחד, 3 תפוחי אדמה, עלה דפנה, מעט פטרוזיליה טרייה, שמן צמחי, פלפל ומלח. ניתן להכין ארוחה טעימה עם כמות מינימלית של אוכל.

מקלפים וחותכים את הפטריות לחתיכות שרירותיות. ואז אנחנו ממלאים אותם בשני ליטרים של מים ועולים באש. מבשלים עד שהם רכים כ -20 דקות. לאחר מכן הכניסו עלה דפנה למרק הפטריות והפחיתו את האש כך שהנוזל ירתח מעט. מקלפים את הבצל והגזר, קוצצים דק ומטגנים קלות בשמן צמחי. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים לסיר. לאחר 10 דקות מוסיפים את הירקות המטוגנים ועשבי התיבול. לאחר 5 דקות נוספות, כבה את האש. הנה כמה בולטוס בולטוס צריך לבשל. בסך הכל מדובר בכ- 40 דקות. הפטריות יתנו את כל הטעם והארומה שלה למרק, והמרק יתגלה כמעורר תיאבון רב.

מתכונים פשוטים עם פטריות פורצ'יני

בולטוס אידיאלי למרק לבבי, גם לגרסה הסטנדרטית וגם למרק פירה. לא רק מנות ראשונות מוכנות מהפטריות הללו, מכיוון שמרכיב זה ישלים וישפר כל סלט, ג'וליין וכו '.

מרק פטריות פורצ'יני שמנת

גרסה זו של המנה הראשונה מוכנה מ -500 גרם פטריות פורצ'יני, 2 יח '. בצל, 2 תפוחי אדמה, 1 כוס שמנת 20%, צרור שמיר, 2 כפות. כפות שמן צמחי, תבלינים איטלקיים, מלח ופלפל.

תהליך בישול:

1. מקלפים את הבצל, קוצצים דק. מטגנים בשמן צמחי.
2. מוסיפים לבצל פטריות קצוצות קלופות. מטגנים על אש נמוכה 5-7 דקות.
3. יוצקים את השמנת לתבנית.
4. קלף, חתך את תפוחי האדמה בקוביות. הוסף למוצרים קודמים. מבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
5. יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר. טוחנים עד לקבלת בלנדר חלק.
6. מתבלים בתבלינים. מקשטים בשמיר קצוץ.

פטריות פורצ'יני כבושות

כדי למרינדה בולאטוס, אתה צריך לקחת 2 ק"ג פטריות, 0.5 ליטר מים, 120 מ"ל חומץ, 10 יח '. עלה דפנה, 1 בצל. תצטרך גם 0.5 כפית גרגרי פלפל, 2 כפות. כפות סוכר, 4 כפות. כפות מלח, פלפל וציפורן.

תהליך בישול:

1. קלפו ושטפו את הפטריות. חותכים דגימות גדולות יותר לחתיכות.
2. מבשלים בולאטוס עם עלה דפנה על אש נמוכה עד 30 דקות.
3. מסננים את המרק. מכניסים את הפטריות למסננת.
4. הוסף תבלינים ומלח למרק. רְתִיחָה.
5. יוצקים חומץ לנוזל.
6. הכניסו פטריות מבושלות למרק. מבשלים 10 דקות, מתרחקים.
7. צורבים את הצנצנות במים רותחים. לשים בצל ופטריות חתוכות לטבעות בתחתית. יוצקים הכל במרינדה, סוגרים את המכסה.

ג'וליין מפטריות פורצ'יני

מאכל פופולרי מכינים די מהר ובקלות. זה דורש 3 פטריות פורצ'יני גדולות, בצל אחד, 3 כפות. כפות שמנת חמוצה שומנית, 1 כף קמח, 100 גרם גבינה, 2 כפות. כפות מכל סוג של שמן צמחי, מלח, פלפל.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומייבשים את הפטריות.
2. חותכים אותם לפרוסות.
3. מטגנים בשמן עם בצל קצוץ דק.
4. מחממים שמנת חמוצה, מוסיפים מלח וקמח. מבשלים את הרוטב עד שהוא מספיק סמיך.
5. שים את הפטריות המטוגנות בתבניות.
6. יוצקים עם רוטב שמנת חמוצה.
7. מגרדים גבינה קשה. מפזרים פטריות.
8. אופים בתנור שחומם מראש למשך 7-10 דקות.

פטריות פורצ'יני עם שעועית ירוקה

לקבלת גרסה מעניינת של מנה רזה, תזדקקו ל 3-5 פטריות פורצ'יני, 100 גרם שעועית ירוקה, בצל, 3 כפות. כפות מכל סוג של שמן צמחי, מלח, 1 כף. כף חמאה.

תהליך בישול:

1. קלפו את הפטריות, חתכו לפרוסות.
2. מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות.
3. במחבת בשמן צמחי מטגנים את הבצל והשעועית. תוך כדי ערבוב מבשלים 3-5 דקות.
4. הוסיפו שליש מכוס מים. מבשלים עד שהשעועית רכה.
5. מניחים את הפטריות בתבנית. ממליחים, מבשלים 5-7 דקות.
6. מוסיפים חמאה בסוף הבישול. לְעַרְבֵּב.

תפוחי אדמה מבושלים עם פטריות פורצ'יני

את המנה השנייה מכינים 200 גר 'פטריות פורצ'יני, 3-4 תפוחי אדמה, 1 גזר, 1 בצל, שמן צמחי, שמיר טרי ומלח.

תהליך בישול:

1. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. מכניסים שמן חם למחבת.
2. מוסיפים שם פטריות קצוצות. מטגנים 5-7 דקות.
3. יוצקים כמות קטנה של מים. מכסים, מבשלים 15-20 דקות.
4. מקלפים את הגזר, חותכים לרצועות. מוסיפים לפטריות, מערבבים.
5. קלף וקובץ את תפוחי האדמה. מכניסים למחבת.
6. מערבבים הכל, מלח. מוסיפים מעט מים, מכסים, מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
7. מפזרים שמיר קצוץ בעת ההגשה.