איך ממליחים פטריות חלב לחורף בבית בצורה קרה וחמה

במאמר זה נדבר על אופן ההכנה והכבישה הנכונה של פטריות חלב לבן בכמה דרכים בסיסיות.

פטריות חלב עסיסיות, בשרניות ומעוררות תיאבון שלטו זה מכבר ביערות הרוסים, ומשכו קוטפי פטריות שזרמו אליו כמו דבורים לדבש. "דירוג" הפטריות של הפטריות הללו הלך מגדול, וכל עקרת בית שמכבדת את עצמה ידעה להחמיץ פטריות חלב כך שהן יהיו לבנות, פריכות וריחניות. העיקר למלוח כראוי את פטריות החלב הלבן בבית כדי שיהיה לכם פינוקים טעימים עם פטריות לחורף.

ממליחים את פטריות החלב בצורה קרה, כך שהם מתגלים כפריכים, ארומטיים וטעים מאוד.

פטריות החלב מהוות חטיף מצוין למשקאות אלכוהוליים, הן מתווספות לסלטים, לפשטידות ולאוקרושקה; וכמות החלבון הכלולה בהם מספיקה בכדי להרוות את הגוף במזין זה.

איך ממליחים פטריות חלב כך שיהיו ריחניות, פריכות וטעימות מאוד

שיטת המלחה זו נבדקה על ידי יותר מפעם אחת, הפטריות באמת מתגלות כטעימות ופריכות מאוד. כשאתה פותח את הצנצנת, הארומה בוודאי תתפזר ברחבי הבית כך שכל השכנים יבואו בריצה לנסות אותם.

רכיבים:

• פטריות חלב

מי מלח לליטר מים אחד

• מלח 2 כפות. כפיות
• גרגירי פלפל שחור 5-6 אפונים
• אפונה של פלפל אנגלי 3-4 אפונים
• עלה דפנה 1-2 יח '.

תהליך בישול:

פטריית הפטריות עצמה שבירה למדי ואם תתחילו לשטוף ולנקות אותה מיד באופן מיידי, תוכלו לשבור את רוב היבול שנקצר. והפטרייה הזו יכולה להיות מלוכלכת למדי. אז הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכניס אותם למיכל גדול ולמלא אותם במים. הפטריות כמובן יצופו כך שיהיה עליהן לתת משהו. בדרך כלל לשם כך אני משתמש במסננת או בדרוסליאק אלומיניום סובייטי גדול, ומשרה את הפטריות בדלי גדול.

השרייה תסיר את המרירות מהפטריה. והלכלוך יתחיל להתמוסס בהדרגה במים. חשוב לא לשכוח להחליף את המים. החלף את המים בערך כל 2-3 שעות.

לאחר מכן אנו לוקחים ספוג לשטיפת כלים, סכין קטנה או מברשת שיניים בידינו ומנקים את הפטריות מהלכלוך שנותר. אם נתפסת דגימה די גדולה, עדיף לחלק אותה למספר חלקים. מי שפחות טוב יותר יעזוב שלם כך שייראה טוב יותר ויהיה טעים יותר.

שמנו את המתנות המוכנות של היער בסיר או בכוס, ממלאים אותו במים ושמים אותו על הכיריים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 25 דקות. אם קצף מתחיל להופיע אז בהחלט יהיה צורך להסירו. בתום הבישול מרוקנים את המים וזורקים את הפטריות במסננת.

על מנת להמליח משהו, עליך להכין את המלח, במקרה שלנו הוא יוכן כדלקמן. חשוב להכין כל כך הרבה מלח כדי שהפטריות ייעלמו בו לחלוטין. אז אני אבשל שלושה ליטר מלח בבת אחת. הכניסו מלח, פלפל, לברושקה למים והניחו את המחבת על האש. כשהוא רותח, הניחו את הפטריות בעדינות והרתיחו עוד 10-15 דקות על רתיחה בינונית.

בזמן שהפטריות רותחות, תוכלו כבר להתחיל להכין ולעקר את הצנצנות בהן תטילו את הפטריות. עדיף לקחת מיכל קטן. האפשרות הטובה ביותר היא פחיות של לא יותר מ -1 ליטר.

מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים מלח ומהדקים במכסים ועוטפים אותן בשמיכה חמה. תנו לצנצנות להתקרר לטמפרטורת החדר.לאחר מכן, אנו מעבירים את הפחיות שכבר מקוררות למקום קריר לאחסון ארוך טווח.

איך לשמור מרק פטריות חלב מלוח?

אם הכנתם מרק מפטריות מומלחות בלי לנסות את פטריות החלב מראש, אז יש כאן גם דרך החוצה. איך לשמור פטריות חלב מלוח במנה הראשונה?

• גזר מגורד על פומפיה גסה מוסיפים למרק ומבשלים.
• אורז טרי ושעורה פנינה שטוף היטב נשפך לבד גבינה המקופל לשניים.
• נקשר בשקית וטבל במרק, הרתיח 20 דקות והוצא.
• מוסיפים למרק המוגמר 150-200 מ"ל שמנת חמוצה דלת שומן ומבשלים שוב למשך 10 דקות.
• אם המרק עדיין נותר מלוח מעט, מדללים עם 4 כפות. l. מרק חם עם 2 כפות. l. קמח.
• מקציפים במטרפה מהגושים שנוצרים ויוצקים למרק בזרם דק, תוך ערבוב יסודי.

ניתן להכין מספר מנות מפטריות חלב מלוח: לבשל ג'וליין חלק, תבשיל עם תפוחי אדמה ושמנת, וגם להכין מילוי לפשטידות. במקרה זה, עבור פשטידות ופשטידות, עליכם להכין את הבצק מבלי להוסיף מלח.

איך לקרר פטריות חלב מלח בבית

ממשיך הלאה. אני מציג בפניכם אפשרות נוספת להמלחת פטריות, אך כעת זו תהיה שיטה קרה, ותוכלו להבין מדוע זה נקרא כך לאחר קריאת ההמלצות.

רכיבים:

• פטריות חלב 1 ק"ג.
• מלח 2 כפות
• מטריות שמיר 2-3 יח '.

תהליך בישול:

וכך נתחיל בזה שצריך קודם להשרות את הפטריות במים למשך 3 ימים, אנו מחליפים את המים כל 5-6 שעות. חשוב שהמים יכסו את הפטריות לחלוטין לשם כך הם יכולים להיות מכוסים במכסה שיהיה קטן יותר מהמיכל עצמו. המכסה לא כבד מספיק כדי למחוץ את הפטרייה ולא מספיק קל בכדי לאפשר לפטריות לצוף אל פני השטח.

לאחר שלושה ימים יש לנקז את המים ולנקות כל פטרייה ואז לשטוף אותה במים זורמים. אם יש פטריות גדולות מדי, עדיף לחתוך אותן למספר חלקים. מצב להפיכת גוף הפטרייה למלח טוב יותר.

לאחר מכן, קחו סיר קטן, פזרו את התחתית במלח והתחילו להניח את הפטריות עם כיפותיהן כלפי מטה. וכך יהיה צורך לפזר כל שכבה במלח ופלפל ולהניח אותה בשמיר. כאשר מניחים את השכבה האחרונה, יש לזלף עליה גם מלמעלה.

שמנו צלחת מעל, העמיס עליה עומס והסרנו את הפטריות לחמוצים במקום קריר. זמן בישול 35-45 יום.

סוגי פטריות ותכונותיהן שימושיות

בין המינים היבשים של סוג זה של פטריות, אנו בודדים כמה אכילים, שקוטפי פטריות מנוסים מתכוננים לכבישה:

• משקל לבן או "נכון" - ברוסיה זה נקרא גם פלפל. גודל הכובע הוא 60-250 מילימטרים, הוא צבוע לבן או לבן-צהוב. לפטריות צעירות המתאימות להמלחה יש משטח שטוח ושטוח; בפטריות ישנות הוא מקבל צורה של משפך מעוגל עם קצוות מעוקלים. מוך עדין צומח לאורך שולי הכובע. הצד החיצוני מעט דביק, בעל משטח לח. תמיד מצטברים כאן עלווה, מחטים ופסולת צמחים אחרת.

גובה הרגל הגלילית הוא עד 90 מילימטרים. בפנים, הוא צינורי, עם בשר לבן. בלחיצה הוא פולט מיץ לבנבן, אשר בהשפעת אוויר הופך לגוון צהבהב אפרפר או מלוכלך. הקציר מתחיל בתחילת יולי ונמשך עד תחילת אוקטובר.

• גוש צהוב. הכובע הצהוב גדל ל -280 מילימטרים. הוא צבע צהוב או אפילו זהוב; קשקשים קטנים צומחים על פני השטח. הצורה מעט קמורה, עם התיישנות הקצוות עולים, והכובע הופך לקערה עם קצוות כפופים מעט. בדרך כלל המשטח יבש, מחוספס, אך הופך לדביק ורטוב כאשר הוא רטוב. אורך הרגליים - עד 120 מילימטרים, חלול מבפנים.המשטח החיצוני דביק עם כתמים קטנים בצבע צהוב עז על החריצים והבורות בגוף הרגל.

צלחות תכופות בתחתית הכובע עם הזדקנות הפטרייה מכוסות כתמים אדומים כהים. לאחר החיתוך, פטריות מפרישות מיץ מהגזע, שמפיץ את ריח הפרי דרך היער. הם גדלים ביערות אשוחית, אך ניתן למצוא משפחה ליד ליבנה.

• גוש מר. הכובע החום גדל עד 120 מילימטרים, ודומה לצורת פעמון. עם הצמיחה, היא מתיישרת, רק פקעת קטנה נותרה במרכז. המשטח חלק, דביק וחלק במזג אוויר רטוב. הקצוות מוארים מעט בצבע. הרגל הגלילית הדקה צומחת עד 90 מילימטרים. יש לו עיבוי קל בתחתית והוא מכוסה במוך. לוחות הכובע אינם רחבים, מתוארים בבירור.

לאחר החיתוך אין ריח, אך עיסת הפטרייה מרה מאוד, ולכן, כאשר היא נשמרת, יש להשרות אותה זמן רב.

פטריות חלב מלוח לחורף בבנקים - דרך חמה

המתכון הוא תכליתי למדי ומאפשר לקבל פטריות חלב מלוחות טעימות וארומטיות לאחר כמעט 7-8 ימים. אך עדיף להמתין 30-35 יום בכדי להתמלא, וזה חשוב, ללא מרירות, פטריות מלוחות.

רכיבים:

• פטריות חלב
• שום
• מטריות שמיר
• עלה דפנה
• אפונה של פלפל אנגלי
• ממליחים 2 כפות לליטר מים

תהליך בישול:

פטריית הפטריות גחמנית למדי ולא ניתן להביא אותה מהיער ולבשל אותה באותו יום. זה בהחלט צריך להיות ספוג במים לפחות שלושה ימים. אחרת, המוצר יהיה טעים מאוד.

השרייה פותרת כמה בעיות בבת אחת. ראשית, הפטרייה תפסיק לטעום מרה. שנית, הוא יהפוך לא כל כך שביר, ובשלישי הלכלוך על הפטריות יירטב ויהיה קל להפרידו, או לרוב הוא ייפול מעצמו.

העבירו את הפטריות הספוגות והקלופות לסיר ומלאו במים. חותכים פטריות גדולות כדי שלא תסבלו אחר כך על ידי דחיפתן חמות בצוואר הצנצנת.

אתה צריך להרתיח את הפטריות עד שהן רכות. לשם כך יש למלא אותם במים ולהעלות את המחבת באש. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות. וודאו שהרתיחה לא נמרצת מדי. כאשר מופיע קצף, הסירו אותו בעזרת כף או כף מחוררת.

לאחר הבישול הראשון זרקו את הפטריות במסננת ונקזו את המים לחלוטין. לאחר מכן, אנו מכינים את המלפפון החמוץ הנכון. לקבלת תמלחת נכונה, אתה צריך לקחת 2 כפות. כפות מלח לליטר מים, 3-5 אפונה של פלפל אנגלי, 2 עלי לברושקה, כמה מטריות שמיר. השלב הבא הוא להרתיח את המלח הזה.

בזמן שהמלח רותח חותכים כמה שיני שום לפרוסות דקות ומחלקים אותן בצורה אחידה על הצנצנות. ואז הכניסו את הפטריות לצנצנות ומלאו אותן עם מלח רותח. מוזגים את המלח מתחת לצוואר ומהדקים את המכסים. לאחר הקירור העבירו את הצנצנות עם הפטריות למרתף או למרתף לאחסון ארוך טווח.

ביקורות על המלחת פטריות חלב בשיטת הבישול הקר

• טטיאנה, בת 28

סבתא שלי גם לימדה אותי איך להחליף המלחה של פטריות חלב בחביות. עבר הרבה זמן מאז ... עברתי לגור בדירה והחלטתי למצוא אלטרנטיבה למתכון המסורתי. חיפשתי הרבה זמן, אבל בחרתי בבישול במיכל זכוכית כאופציה הטובה ביותר עבורי. ובמילים פשוטות - בבנקים.

• מטילדה ליאונידובנה, בת 49

בישלתי פטריות על פי המתכון הקלאסי שתואר בהתחלה. בישול פשוט ולא לוקח הרבה זמן. אני חושב שהחסרון היחיד הוא שהתהליך מתעכב לא במשך יום שלם, אלא כמעט 1.5 חודשים.

• ויקטוריה דנילובנה, בת 32

הפטריות טעימות, פריכות וארומטיות מאוד.

נצפה: 1,569

שתף את הערך

פוסטים דומים
• רגליים כחולות, איך מוחמצים פטריות?
• פטריות חלב פריכות במרינדה, איך מרינדים עם תבלינים לחורף?
• המלחה חמה של פטריות חלב לחורף בצנצנות
• איך מוחמצים פטריות ערך לחורף: מתכונים בפחיות עם חומץ 9%
• קנטרלים מטוגנים לחורף - 3 מתכונים עם תמונות
• פטריות כבושות קנבוס לחורף

פטריות חלב כבושות עם חומץ ובצל - המתכון הכי קל וטעים

פטריות מלוחות הן ללא ספק טעימות מאוד, אבל איך אתה אוהב פטריות חלב כבושות. המתכון הזה די פשוט אבל טעים. הוא מוכר לי מילדות רחוקה ורחוקה. פעם אחת השבעה שלנו הביאו הביתה כמעט חצי אמבטיה מהפטריות האלה ונאלצו לא רק להמליח אותן, אלא גם לכבוש אותן.

רכיבים:

• פטריות חלב
• מים 1 ליטר
• מלח 2 כפות. כפיות
• חומץ 9% 1 כף. הכף
• סוכר 0.5 כפית
• קשת 1 ראש בינוני

תהליך בישול:

על פי התוכנית המוכרת, אנו משרים תחילה את הפטריות במים, ואז מנקים אותן מלכלוך. ממלאים מים ומבשלים במים רותחים 5-7 דקות. בזמן שפטריות החלב רותחות, קחו את ראש הבצל. מקלפים אותו וחותכים אותו לחצאי טבעות.

על מנת להכין 1 ליטר מרינדה צריך לשפוך 2 כפות מלח לליטר מים ולהביא את הנוזל לרתיחה. ואז שמים את עלה הדפנה ויוצקים פנימה את חומץ המתכון, הסוכר וחצי טבעות הבצל. מערבבים את המרינדה, נותנים לה לרתיחה ומוסיפים את הפטריות. מבשלים 10 דקות על אש בינונית.

לאחר מכן, כבה את החימום לחלוטין. בעזרת כף מחוררת אנו מוציאים את הפטריות מהמרינדה ומכניסים אותן לצנצנות סטריליות בחלקן העליון.

אל תשכח לשים 1-2 שיני שום בכל צנצנת. יוצקים את המרינדה שנותרה לצנצנות ומבריגים את הצנצנות במכסים סטריליים.

ואז אנו עוטפים את הצנצנות בשמיכה חמה או בשמיכה ומשאירים את המכסים למטה עד שהם מתקררים לחלוטין. כאשר הצנצנות קרירות, העבירו אותן למקום קריר לאחסון ארוך טווח.

שיטות ריקות

ישנן שתי דרכים להתכונן לחורף:

• המלחה קרה;
• המלחה חמה.

המלחה חמה היא שיטה אמינה יותר לפטריות אכילות מותנות באופן כללי, כולל פטריות.

טיפול בחום יהרוס לא רק מיקרואורגניזמים, אלא גם חלבונים דנטוריים (משבשים את מבנה המקרו-מולקולות שלהם) בעיסת הפטרייה, ולכן מובטח כי פטריות מבושלות יאבדו את הריח והטעם הלא נעים של המרירות. בנוסף, הם מתגלים כרכים, אך יחד עם זאת הם לא מאבדים את צורתם.

מתכון להמלחת פטריות חלב שחור

כידוע, בטבע יש לא רק פטריות חלב לבן, אלא גם מה שמכונה שחור. ניתן לאכול אותם גם כמו לבנים. ואם יש פטריות, אז חייבת להיות דרך בישול. לכן, אני מציע לכם מתכון וידאו להכנת פטריות חלב שחור.

כפי שצוין לעיל במאמר בשחור, תכולת המרירות גבוהה בהרבה, ולכן יהיה צורך להשרותם הרבה יותר זמן. תוכלו לראות כיצד להשרות ואיך הכי טוב לבשל את הפטריות האלה בסרטון למטה.

זה משלים את הבחירה לגבי כבישת פטריות חלב. אני חושב שתצליח בחורף על שולחנך יפגין פטריות חלב טעימות מלוחות. ואם יש לך מתכונים משלך או משאלות למאמר זה, תוכל לשתף את התצפיות שלך בתגובות שמתחת למאמר. הכל בתיאבון.

הכנה

פטריות חלב לבן הן פטריות גחמניות, כך שתצטרכו להתעסק מעט בהכנתן. לפני הבישול (להמלחה חמה), משרים את פטריות החלב 1-3 שעות במים קרים ומומלחים מעט. פטריות שיומלחו בצורה קרה יש להשרות במשך שלושה ימים, ולהחליף את המים לפחות כל 12 שעות.

לאחר ההשריה, שטפו את הפטריות היטב מתחת למים זורמים בעזרת מברשת נקייה. עכשיו אתה יכול להתחיל להמליח.

להמלחה חמה, משרים פטריות חלב למשך 1-3 שעות, לקור - 3 ימים, ל"יבש "הן לא ספוגות כלל

בחירת פטריות החלב "הנכונות"

עֵצָה: אם אתה קונה פטריות חלב בשוק, אז אל תיקח את אלה שמוצגים באיור 1, מכיוון שמדובר בעומסים.

הם נראים נפלא: לבנים כשלג, אלסטיים, מריחים נהדר, אך למעשה הם פטריות מאכל מותנה. שימו לב לעובדה שאין תולעים ביניהן! אתה יודע למה? כי הם מאוד מרים. יהיה עליך להשרות אותם ליום אחד, ואז לבשל אותם מספר פעמים נוספות.אתה בעצמך מבין שאחרי "פרוצדורות" כאלה לא יישאר שום דבר מהארומה והמחנק, כמו גם מהפטריות עצמן, למעט שמם. לכן, איננו אוספים או קונים פטריות אלה. אך אם ראיתם את הפטריות המוצגות באיור 2, אתם מוזמנים לקנות מכיוון שמדובר בפטריות חלב אמיתיות.

שלא כמו הראשונים, יש להם כובע צהבהב בהיר או חלבי, עם קצוות מעט מעוקלים פנימה. גם אם פטריות החלב האלה לא כל כך יפות, הן בהחלט אכילות. התעסקו איתם הרבה פחות, ובחורף הם בהחלט לא יאכזבו אתכם או את האורחים שלכם. אלה לא פחות טעימים פטריות צדפות כבושות ברגע הביתה.