אוכמניות לחורף - 6 מתכונים עם שימור ויטמינים

יש לכם קציר טוב מאוכמניות ותוהים איך להכין אותם לשימוש עתידי? הפיתרון הוא פשוט - להכין ריקים אוכמניות לחורף. בעיקר אוכמניות משמשות להכנת ריבה והקפאה. אני אגיד לך איך לעשות זאת צעד אחר צעד.

אז הבאת אוכמניות מהיער. הדבר הראשון שיש לעשות הוא להסיר את האשפה. ישנן דרכים רבות לבחור המלטה מגרגרים.

• אתה יכול להשתמש בידיים שלך. יוצקים כמה פירות יער על צלחת שטוחה ובוחרים בזהירות את העלים והזרדים.
• אתה יכול להתגלגל לאחור. הניחו פיסת פוליאתילן על השולחן, כך שתכסה את השולחן כולו ותיתלה מקצה אחד 30-40 ס"מ. גלגלו את קצוות הפוליאתילן משני הצדדים לאורך השולחן כך שתקבלו מרזב רחב מצד אחד, וצרים היכן שהוא תלוי. הרם את קצה השולחן עם הצד הרחב של המרזב. הניחו אגן בקצה התחתון של השולחן כך שהגרגרים המתגלגלים ייפלו לתוכו. יוצקים אוכמניות על הקצה הרחב של המרזב ונותנים להם להתגלגל לתוך האגן, תוך הסרת העלים והזרדים.

שתי השיטות הללו הן הנפוצות ביותר. הם אומרים שאפשר לפוצץ את המלטה ברוח או עם שואב אבק. אבל מעולם לא ראיתי איך זה נעשה.

יש עקרות בית שמרתיחות אוכמניות עם עלים ומסירות רק פסולת גדולה. אבל אם אתה מבשל ריבה "גולמית", אז העלים יכולים לתסוס אותה במהירות.

הם לקחו את הגרגרי. זה הזמן לבשל אותו. גם כאן הבחירה עשירה.

אוכמניות לחורף ללא בישול

המתכון הפשוט ביותר לאוכמניות יקח לכם לא יותר מ -20 דקות. אין צורך במיומנויות קולינריות מיוחדות - כל אחד יכול להתמודד עם הבישול.

רכיבים:

• 500 גרם. אוכמניות;
• 1 ק"ג. סהרה.

הכנה:

1. אני שוטפת ומייבשת שנים.
2. מניחים את פירות היער במיכל, מוסיפים סוכר.
3. טוחנים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מסדרים בצנצנות, מכסים במכסים.
5. אחסן את משחת האוכמניות במקרר.

היתרונות של אוכמניות

עם כל היתרונות שלה, הוא גם טעים מאוד. לא פלא שאוכמניות משמשות רבות בבישול. מכינים ממנו קינוחים ומשקאות. עקרות בית מנוסות מצטברות אוכמניות לשימוש עתידי, כך שתמיד תהיה הזדמנות לחגוג את עצמן ולטפל באורחים.

בדרך כלל בבית הם מכינים שימורים מאוכמניות, ריבות, רטבים, קומפוט ויין, מכיוון שהכנות כאלה לא ייקחו הרבה זמן. אבל יש אפילו מתכונים פשוטים בהרבה - טוויסט עם סוכר או סתם להקפיא אוכמניות. במאמר זה תלמדו את גרסאות המתכונים, כיצד להכין אוכמניות לחורף, כיצד להכין אפשרויות שונות לריבה, ומה עוד תוכלו לעשות עם אוכמניות.

אוכמניות עם סוכר לחורף

ריבה קלה גם להכנה. הוסף נענע כדי להוסיף טעם וטעם.

רכיבים:

• 500 גרם. אוכמניות;
• 1 ק"ג. סהרה;
• 3 ענפי נענע.

הכנה:

1. שוטפים את הגרגרים, מייבשים.
2. הוסיפו עליהם סוכר. מכסים במגבת ומניחים לשבת 6 שעות. בתקופה זו האוכמניות ספוגות בסוכר ומיץ.
3. הניחו את הגרגרים על הכיריים. מביאים לרתיחה, מוסיפים נענע.
4. הפחית את עוצמת הכיריים לבינונית. מבשלים חצי שעה.
5. מוציאים את הנענע ומכניסים את הריבה לצנצנות. מגלגלים את הכיסויים.

תנאי אחסון

ידוע כי חיי המדף תלויים בשיטת ההכנה ובתנאים שבהם המוצר נשמר. מובן כי היעדר טיפול בחום גורם לחיי מדף קצרים יותר. עם זאת, אתה יכול לאחסן אוכמניות במצב זה למשך שנה, תוך שמירה על הכללים:

1. ניתן לשמור חתיכות עבודה במקפיא עד 3-4 שעות, לא יותר. השתמש בכלי בישול מנירוסטה. לשימוש נדרשת הפשרה נוספת - פשוט מניחים אותה במקום חם, או מניחים מתחת למים חמים זורמים.
2. הקפאה מחדש אפשרית רק פעם אחת. משך זמן - שעה. לאחר ההפשרה, העבירו את התכולה למיכלים אחרים וסגרו היטב.
3. במקרר ניתן לאחסן כמעט בכל מיכל: מיכלי פלסטיק, צנצנות, שקיות ניילון עם קליפסים.
4. בכל מקרה, זכרו שאסור לשמור אוכמניות באור.

לחות יחסית צריכה להיות עד 60-70%.

אל תפחד מפריחה לבנה. אך התבנית מראה שתאריך התפוגה פג.

אוכמניות ללא סוכר לחורף

גרגרי ביצה זה מועיל לסוכרת. אם אתה מחליף סוכר בדבש, או אפילו קוצץ אוכמניות ללא ממתיק, אז אתה לא יכול לדאוג לרמות הגלוקוז.

רכיבים:

• 1 ק"ג. אוכמניות;
• 200 גרם. דבש.

הכנה:

1. שוטפים את הגרגרים. יָבֵשׁ.
2. טוחנים בבלנדר.
3. מחממים את הדבש באמבט מים כך שהוא יהפוך נוזלי ופחות מחמיר.
4. מערבבים דבש ומחית פירות יער.
5. פרוש בבנקים, התגלגל. יש לאחסן רק במקרר.

איך להקפיא אוכמניות במקרר בשקיות

זו הדרך הרציונלית ביותר לשמר את כל חומרי המזון. ניתן לבשל קומפוט מגרגרים קפואים בכל עת, לקשט איתם עוגה או פשוט להשתמש בה כתוספת לגלידה.

אם לרחוץ את גרגרי היער או לא לפני שליחתם למקפיא, תלוי אם קניתם או אספתם בעצמכם ביער. יש לשטוף את הקונים.

תנאי חשוב לשימור אוכמניות בדרך זו הוא שהן צריכות להיות יבשות. אחרת, במקפיא, הוא יקפא לקונגלומרט אחד.

מנקים מפסולת, אוכמניות שטופות ומיובשות מכניסים לשקיות עם מנעול. אם אין כאלה, הגרגרים מונחים בתוך שקית ניילון כפולה או מיכל פלסטיק. השקיות או המיכלים מונחים במקפיא על ידי ערימתם זה על גבי זה. יש לאחסן במקפיא עד לבקשתו.

לא מומלץ להקפיא מחדש את גרגרי היער המופשרים, לכן הכניסו אותם לכל כך הרבה שקיות שיש לכם מספיק אוכל לארוחה אחת בלבד.

ריבת פטל-אוכמניות

ניתן לשלב אוכמניות גם עם פירות יער אחרים. לדוגמא, הם יוצרים דואט מעניין עם פטל, מתיקות כזו בהחלט תהפוך לאחד החסר האהוב עליכם. הוסף מעט ג'לטין לעיבוי הטיפול.

רכיבים:

• 1 ק"ג. אוכמניות;
• 200 גרם. פטל;
• 700 גרם. סהרה;
• כפית אחת ג'לטין.

הכנה:

1. שוטפים אוכמניות, מייבשים.
2. מניחים יחד עם פטל בכלי אחד ומכסים בסוכר מעל. השאירו אותו דולק למשך 5-6 שעות.
3. הניחו את תערובת פירות היער על הכיריים. מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות. לא מביאים לרתיחה.
4. בזמן שהגרגרים רותחים, ממיסים את הג'לטין במאה מ"ל מים חמים. מערבבים עד שהגרגירים מומסים לחלוטין.
5. יוצקים את הנוזל על גרגרי היער ומבשלים הכל יחד עוד 10 דקות.
6. מסדרים בצנצנות.

הקפאה וייבוש

הקפאה וייבוש נחשבים לדרכים הבריאות ביותר למסיק אוכמניות. בשיטות כאלה כמעט כל החומרים שנמצאים בגרגרים נשארים ללא שינוי. להקפאה נבחרים פירות יער איכותיים ללא נזקים שונים. לאחר מכן המשך באופן הבא:

1. אוכמניות נשטפות ונמרחות על בד רך לייבוש.
2. אחרי שהגרגרים נשפכים לשכבה אחת על קרטון או נייר ומכניסים למקפיא.
3. לאחר יום מפנים את הפירות ומפזרים אותם בשקיות ניילון להקפאה.
4. לאחר סחיטת אוויר נוספת מהשקית לאחר המילוי, היא סגורה הרמטית ומכניסה למקפיא.
5. ארוזים בדרך זו, אוכמניות ניתן לאחסן עד שנה מבלי לאבד את תכונותיהם המועילות.

אין שום דבר מסובך בייבוש אוכמניות.זה נעשה ברחוב מתחת לחופה, או בתנור, או במייבש חשמלי. במהלך התהליך הגרגרים מפזרים לחות, מה שגורם להם, כפי שנראה בתצלום, להתכווץ ולהתכווץ. אך למרות אובדן המראה, בעיקר רכיבים שימושיים נשמרים באוכמניות מיובשות.

אוכמניות כחסר הן קינוח נהדר לחורף. בעונה הקרה, על ידי פתיחת צנצנת או הוצאת קומץ פירות יער מהמקפיא, תוכלו ליהנות מהטעם הנפלא של הקיץ ובמקביל לשפר את בריאותכם.

אוכמניות עם סוכר לחורף

שיטת בישול מעניינת זו מאפשרת לכם לשמור על כל הויטמינים באוכמניות בצורה מקסימאלית. ההכנה הריחנית והמתוקה תחסוך ממך הצטננות בחורף.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג. אוכמניות;
• 100 גרם סהרה.

הכנה:

1. שוטפים את הגרגרים. יָבֵשׁ.
2. מניחים את האוכמניות בצנצנת וממלאים את המיכל עד לתלייה.
3. מפזרים סוכר מעל.
4. יוצקים מים לסיר. השקיעו את הצנצנת. הנוזל אמור להגיע לרמה בה מסתיימות הגרגרים.
5. כוון את הכיריים לכוח בינוני. וודאו שהמים לא רותחים.
6. כאשר הגרגרים רותחים, הוסיפו מעט אוכמניות טריות לצנצנת.
7. כתוצאה מכך, הגרגרים צריכים לתת מיץ ולהתרכך.
8. מצננים את הצנצנת, מגלגלים אותה.

מה אפשר לעשות?

הדרך הפשוטה ביותר לקצור פירות יער היא להקפיא אותם. מפזרים אוכמניות נקיות ויבשות בשכבה דקה ומקפיאים. פירות קפואים מוזגים לשקיות ניילון ומאחסנים במקפיא.

תכונה! הגרגרים יקפאו בגוש קרח מוצק עם שכבת מילוי עבה.

גרגרי יער מגורדים עם סוכר בצנצנת

בכל מתכון מכבדים את הפרופורציות של המרכיבים. שיטה זו תדרוש 1.5 ק"ג סוכר לכל ק"ג פרי. לאחר הכביסה יש לייבש את פירות היער (עודף לחות יכול לעורר תסיסה).

מתכון:

1. קוצצים אוכמניות (עם ריסוק או עם בלנדר).
2. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
3. השאירו למשך שעה.
4. מערבבים שוב ומשאירים עוד שעה.
5. מערבבים שוב ומעבירים לצנצנות מוכנות, אוטמים היטב עם מכסה.

לעתים קרובות לאחר הוספת סוכר ובחישה הכל נשאר בן לילה. בבוקר הם מונחים על הגדות. אחסן במקרר, אפשר במקפיא. חיי המדף הם שנתיים.

מעניין! טחינה עם ריסוק קלה יותר עם מעט סוכר. השאר מוסיפים לכל המסה המרוסקת.

מרוסקים במיץ משלו

שיטה זו דורשת פחות סוכר. במקרה זה, המשך באופן הבא:

1. שלושת רבעי הצנצנות מלאות בפירות יער קצוצים.
2. יוצקים סוכר למעלה.
3. השאירו למשך 2-4 שעות: במהלך תקופה זו ישחרר מיץ.
4. סוגרים עם מכסה (אין צורך בערבוב נוסף).

כששומרים במקרר, וודאו שתהליך התסיסה לא מתחיל. ניתן לאחסון במקפיא.

מעניין! שיטה זו אינה דורשת טחינה יסודית. בדרך כלל ניתן להשאיר את הפירות שלמים.

איך משפשפים פירות קפואים?

אז, גרגרי היער הטהורים פשוט הוקפאו. הם שכבו יפה במשך מספר חודשים, תוך שמירה על כל הטעם ותכונות שימושיות אחרות נעימות. כעת ניתן להפשיר אותם ולהשתמש בהם. למשל טוחנים עם סוכר. הם עושים את זה ככה:

1. האוכמניות הקפואות נותרות בטמפרטורת החדר.
2. מעקב אחר רגע "חצי ההפשרה". ברי כזה לא ייתן מסה נוזלית מדי.
3. מרוסק בכל דרך שהיא.
4. מוסיפים מתיקות לפי הטעם.
5. השאירו את המסה המתקבלת להתחמם לטמפרטורת החדר.

פירות היער מוכנים. אפשר להוסיף לו דבש.

איך מכינים ריבת פיטימינוטקה?

השם מדבר על זמן הטיפול המינימלי בחום. עבור 1 ק"ג אוכמניות משתמשים ב 800 גר 'סוכר. הם שוטפים במסננת ומשאירים אותם לזמן מה כדי לאפשר ל"ניקוז עודף מים ". יוצקים על מגבת ונותנים לה להתייבש.

מתכון:

1. יוצקים את פירות היער למיכל בישול ולשים על אש נמוכה.
2. מוסיפים שליש מהסוכר הנדרש.
3. רגע הפירוק שלו מנוטר (בתקופה זו אוכמניות יתנו מיץ).
4. יוצקים את שארית הסוכר, מוסיפים אש.
5. תוך כדי ערבוב, המתן לרתיחה.
6. מנמיכים את האש, מסירים את הקצף, מבשלים 5 דקות.

הם מוזגים במהירות לצנצנות זכוכית ואטומים במכסים. הבנקים מתהפכים ונעטפים (לעיקור נוסף). לאחר הקירור הם מאוחסנים.

תכונה! אין מים מעורבים בתהליך הבישול.

איך מכינים עם לימון?

אם תרצה, תוכל להוסיף מיץ לימון לפירות היער מגורדים עם סוכר. הם פשוט סוחטים את זה החוצה. טעמו של המוצר ישתנה ואספקת הוויטמינים תהיה עשירה עוד יותר. עבור 1 ק"ג מסה משתמשים בלימון אחד. השיטה טובה אם שיטת האחסון קופאת.

ריבת אוכמניות עם לימון מבושלת גם כן. פרופורציות מוצר:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• לימון 1;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 300 מ"ל מים.

גרגרי יער מבושלים מלבנים בנוסף: הם נשלחים למים רותחים למשך 5 דקות. ללימון טהור השתמשו בקליפה (הקליפה נמרחה בעדינות על פומפיה) ובמיץ.

תהליך ייצור שלב אחר שלב:

1. ממיסים סוכר ב -300 מ"ל מרק אוכמניות (לאחר הלבנה), מביאים לרתיחה.
2. יוצקים את הפירות, נותנים להם להתבשל.
3. מבשלים 1-2 דקות.
4. מסירים מהאש, מניחים להתקרר.
5. מוסיפים לימון מבושל.
6. העלו באש.
7. לאחר הרתיחה מבשלים 5-6 דקות.

ריבה מוכנה מוזגת חמה לצנצנות. סגור עם מכסים מעוקרים. הופכים, מכסים בשכבת בד עבה (להתקרר לאט, בערך יום). ניתן לאחסן אותו במקום קר, רצוי במקרר.

טיפים שימושיים

יש להשתמש באוכמניות לריבה טריים. אם יש אפילו פרי מקולקל אחד, כל הקינוח עלול להיות מקולקל.

אם תרצה, ניתן להוסיף למעדן פירות מסוכרים, פירות יבשים, אגוזים. טעים מאוד עם ארז, אגוז, יער.

הקפידו להכין קינוח כזה לעצמכם וליקיריכם. זה טעים לאכול עם תה, פנקייק, פנקייק, גלידה, או משמש כמילוי לפשטידות, פשטידות, עוגה ומוצרי מאפה אחרים. בשבדיה, הריבה הזו אפילו מוגשת עם קציצות! זה שימושי להפליא, אל תחמיץ את ההזדמנות לרצות את המשפחה שלך עם משהו טעים.

בישול יין

הכן שלושה קילוגרמים של פירות יער טריים. העבירו את כולם דרך העיתונות. מכניסים את כל זה לכלי זכוכית ומוסיפים שני קילוגרם סוכר. מלאו שלושה ליטר מים. מכסים את הכלים בגזה ומניחים לתסיסה לשלושה ימים. מתח. שוטפים את הכלים ויוצקים לתוכו שוב את המיץ המסונן. מוסיפים כוס דבש וליטר מים. סגרו היטב בעזרת פקק והוצאת גזים לבקבוק מים. לעמוד חודשיים בחדר חם. לאחר הסינון. הצנצנת נשטפת. הנוזל המסונן נשפך בחזרה והתעקש שוב, אך במקום קר. לאחר חודשיים, סנן שוב. היין מוכן. יוצקים לצנצנות.

כלים וכלים נחוצים

איך לבשל אוכמניות מרוסקות עם סוכר? הכן קודם את הציוד והכלים. קח צנצנות קטנות ונקיות: חצי ליטר או אפילו פחות. צנצנות עם מכסי הברגה מיוחדים הם הטובים ביותר. אתה יכול גם להשתמש בכובעי ניילון, רק אל תיקח את אלה שכבר שימשו.

אם יש לך הרבה פירות יער, אז תצטרך אגן, דלי, סיר. לקיצוץ ניתן לקחת מטחנת בשר, בלנדר או טיט עץ. גם כל הכלים לעיקור כלים יועילו.

שיטות שחיקה

המתכון לאוכמניות מרוסקות עם סוכר הוא די פשוט. הסבתות והאימהות שלנו רגילות לקצוץ גרגרים עם עצם וטיט. מערבלים ובלנדרים נעזרו בעקרות בית מודרניות מתקופת ה- Wi-Fi. לעתים קרובות מאוד, מטחנת בשר רגילה משמשת לטחינת אוכמניות.

אוכמניות הן פירות יער צפופים למדי, ולכן עדיף לעבד אותם בעזרת בלנדר. מחצית מהאוכמניות ומחצית הסוכר מוזגים לקערה, כך שהגרגרי מאפשר את המיץ בצורה מושלמת ונמעך. גרגרי היער המעובדים מוזגים לצנצנות ומכוסים במכסים סטריליים.

יש גם מתכון לאוכמניות מרוסקות עם סוכר, רק בשכבות. במקרה זה, הגרגרים נשארים שלמים. ראשית יש לשטוף ולייבש את האוכמניות. ואז, 2 ס"מ של סוכר מגורען מוזגים על תחתית הצנצנת הסטרילית, אותה שכבת פירות יער מונחת מעל. בצורה זו השכבות מתחלפות לסירוגין עד למלאת הצנצנת. חתיכות העבודה נותרות להסתפק בחצי שעה. כשהגרגרי משחרר מעט את המיץ ומתייצב, הוא עדיין מכוסה בשכבת סוכר מעל. ריבה זו מושלמת לשתיית תה חורף עם ביס!

והנה המתכון לריבה מאוכמניות מרוסקות עם סוכר ללא בישול:

1. מכניסים לקערה 1 ק"ג אוכמניות שטופות ומיובשות וטוחנים בעזרת בלנדר.
2. יוצקים 500 גרם סוכר, מערבבים עם פירות היער ומשאירים למשך 15 דקות.
3. 3 כפות ג'לטין נשפכות עם מים רותחים חמים לנפיחות.
4. מוזגים 4 כפות ג'ין או ורמוט חזק למסה הג'לטינית, מערבבים היטב.
5. את גרגרי היער המעוכים מערבבים עם ג'לטין נפוח, מניחים בצנצנות מעוקרות ונשלחים למקרר לאחסון.
6. אוכמניות מרוסקות ניתן לסירוגין עם שכבות עם פירות יער שלמים, מקבלים ג'לי מקורי.

חסרי אוכמניות - עקרונות בישול כלליים

אוכמניות מבשילות באמצע הקיץ, הן נבצרות עד אוגוסט. לקציר חורף משתמשים בפירות יער בשלים לחלוטין. צריך לסדר את זה, לשחרר אותו מפסולת, לשטוף אותו במים קרים. לאחר הכנה פשוטה ניתן להתחיל לעבד אוכמניות על פי מתכונים לריקים.

יש לעקר על צנצנות זכוכית בהן יאוחסן המוצר המוכן 15-20 דקות (תלוי בנפח המיכל). צריך להרתיח מכסי מתכת. הצנצנות האטומות מקוררות באותו אופן כמו ריקים אחרים: הפוך מתחת לשמיכה או שמיכה ישנה וחמה.