מתכוני פטריות מטוגנות עם בצל לקישוט ומתאבנים

עדיף לבחור פטריות טריות וצעירות לבישול, ממש כמו מוצרים אחרים. ניתן להרתיח, לטגן, להבשיל, להוסיף אותם למרקים, לסלטים, למנות עיקריות ולהגיש כמנה עצמאית. פטריות בדרך כלל קלות מאוד להכנה. אבל גם כאן יש ניואנסים. למשל, האם צריך להרתיח פטריות לפני הטיגון? בואו נבין את זה.

עקרונות בישול כלליים

עדיף להשתמש בפטריות יער. באופן אידיאלי, יש לבחור אותם ביד. לפטריות אלו ארומה חזקה יותר. אבל גם פטריות קנויות מתאימות, העקביות שלהן עדינה יותר.

יש צורך להיפטר מכל המלטה. חלק מהפטריות, כמו קמלינה, מכילות הרבה חול. יש לשטוף אותו ביסודיות במיוחד. בפטריות אחרות העור מתקלף מה שיכול להיות מר. למשל רוסולה.

בצל גם צריך לשמש לא מריר. אם לא ניתן היה להימנע מהפירות המרים, אתה יכול לשרוף אותם במים רותחים. באשר לשמן, ניתן להשתמש בשמן לא מזוקק כדי להוסיף טעם נוסף למנה. השתמש בתבניות עם תחתית עבה במידת האפשר.

המתכון הקלאסי לפטריות מטוגנות עם בצל

זמן הכנה

45 דקות

תכולת קלוריות ל 100 גרם

87 קק"ל

מנה שאין בה שום דבר מיותר. אפשר להגיש אותו גם כמתאבן וגם כתוספת לתוספת. העיקר זה הרבה בצל!

איך לבשל:

1. נקה את הפטריות מהמלטה, במידת הצורך הסר את העור מהן. מרתיחים אותם במים עם מלח עד שהם מבושלים, בדרך כלל זה לוקח כחמש עשרה דקות לאחר הרתיחה.
2. הניחו זמן לנקז במסננת, ואז חתכו לחתיכות קטנות.
3. משחררים בצל גדול מהקליפה, קוצצים לחצאי טבעות או קוביות קטנות.
4. מוזגים שמן למחבת ומחממים.
5. מניחים את הבצל במחבת ומטגנים עד שקיפות.

   

6. לאחר מכן, שים את נתחי הפטריות כאן.
7. מטגנים, מערבבים מדי פעם, עד שכל הלחות מתאדה והמסה מתחילה להשחים.
8. ממליחים, מערבבים שוב, מתאדים שוב לחות.
9. מכסים את המחבת ומבשלים עשר דקות. הקפידו לערבב.

   

10. קוצצים את השמיר דק, מוסיפים אותו לתבנית, מערבבים, מכבים את הכיריים. אתה יכול לשרת.

טיפ: במקום שמן חמניות אפשר לבשל בחמאה.

איך לבשל נכון פטריות

השלב הראשון הוא קביעת הקטגוריה של מוצר זה. הסיבה לכך היא שחלק מזני הפטריות צריכים להיות מבושלים מראש. וחלקם ניתן לשלוח מיד למחבת.

פטריות שאינן צריכות להרתיח ניתן לשרוף מספר פעמים במים רותחים. מדובר בפטריות פורצ'יני, בולטוס, קנטרינות, פטריות צדפות, שמפיניון וכו '. את החמאה, להפך, יש להרתיח במשך 15 דקות.

ניתן להרתיח את הרוסולה במשך 5 דקות. באשר לקטגוריה כפטריות למאכל מותנה, תחילה יש להרתיח אותן ורק לאחר מכן לטגן. אלה כוללים מורלים, חזירים, ירוקי דבורים.

לפני שמתחילים בתהליך הבישול, עליכם לסדר ולשטוף את הפטריות, כמו גם לזרוק את המפונק. אם יש נזק קל, אז הם מנותקים. פטריות צריכות להיות מטוגנות בשמן חמניות ללא ריח.

אפשר להשתמש גם בחמאה. עליך לבשל מוצר זה על אש נמוכה.אם יש שחרור של מיץ, אפשר לשפוך אותו מהתבנית או לחכות עד שהוא יתאדה. מלח צריך להיות כשהמנה כמעט מוכנה.

פטריות מטוגנות עם שמנת חמוצה ובצל

פטריות בשמנת חמוצה מבושלות לעתים קרובות מאוד. ניתן להגיש אותם עם כל תוספת.

כמה זמן הוא 40 דקות.

מהו תכולת הקלוריות - 90 קלוריות.

איך לבשל:

1. שטפו את הפטריות, שחררו אותן ממלטה. כובעי חלב הזעפרן מתאימים ביותר למנה. אבל אז הם צריכים להיות ספוגים היטב, להחליף את המים מספר פעמים.
2. מרתיחים במים מומלחים מעט כעשרים דקות, מרוקנים ומניחים להתקרר.
3. חותכים לפרוסות קטנות.
4. קוצצים את הבצל הקלוף דק. אתה יכול גם להשתמש בשני ירקות שורש אם הם קטנים.
5. ראשית, שלחו את הבצל עם הפטריות לשמן המחומם, ערבבו, כיסו.
6. הסר את המכסה לאחר חמש דקות.
7. ממליחים וממשיכים לטגן, לפעמים מערבבים.
8. כשכל הלחות התאדה, אפשר להוסיף את התבלינים הרצויים, לערבב ולשפוך שמנת חמוצה.
9. מכסים את התבנית, מניחים לעמוד חמש דקות ואז מערבבים.
10. כבה, אך אל תסיר את המכסה. המתן עוד חמש דקות ואז תוכל להגיש.

טיפ: אם אתה רוצה יותר רוטב, אתה יכול להוסיף עוד שמנת חמוצה. לקבלת צבע נעים, רבים מוסיפים פפריקה.

חמוטות

פטריות אלה פופולריות מאוד. חמאות מטוגנות פריכות, נותנות את הרושם שהן קפיציות בפה. זה משתלב עם שמנת חמוצה. יש להרתיח חמאה לזמן קצר לפני הבישול. עליהם לטגן על אש גבוהה ללא מכסה כדי שלא יהפכו לדייסה דביקה. זכרו איך לבשל חמאה במחבת.

• חמאה - 600 גרם;
• מלח - 1.5 כפית;
• קשת - ראש גדול אחד;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• גזר - בינוני אחד;
• שמנת חמוצה - 3 כפות. l.

1. נקו את השמן, שטפו אותם היטב. מבשלים במים מומלחים רבע שעה מרגע הרתיחה.
2. מחממים שמן במחבת. זורקים את החמאה במסננת ומטגנים על אש גבוהה במשך 10 דקות. אל תפסיקי להפריע להם.
3. מקלפים את הירקות. קוצצים את הבצל, מגרדים את הגזר. מערבבים עם שמן. מבשלים עוד 5 דקות. מלח.
4. מתבלים את המנה בשמנת חמוצה, מערבבים ומכבים אחרי דקה.

ג'וליין

עיסת פטריות עדינה עם קרום גבינה מעל היא טעימה וארומטית אלוהית!

כמה זמן הוא 50 דקות.

מהו תכולת הקלוריות - 151 קלוריות.

איך לבשל:

1. יש להרתיח את הפטריות, שקולפו ממלטה, כמו במתכון הבסיסי. שמפיניון הם אידיאליים למתכון, אין צורך להרתיח אותם.
2. לאחר מכן, יש לחתוך את הפטריות לחתיכות.
3. קוצצים את הבצל דק מאוד ללא הקליפה.
4. לגרר את הגבינה. כל גבינה קשה תעשה.
5. מוזגים שמן זית למחבת, נותנים לו להתחמם, שמים כאן בצל ומטגנים אותו עד להזהבה בהירה.
6. ואז מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן עשר דקות.
7. מתבלים, מוסיפים שום קצוץ ויוצקים שמנת, נותנים לתערובת לרתוח.
8. יוצקים ליצרני קוקוס קטנים או לתבנית אפייה קטנה. או להמשיך לבשל בתנור.
9. למעלה עם גבינה, לשלוח על אש בינונית. כשהגבינה נמסה לחלוטין, ניתן להגיש את המנה.

טיפ: לטעם עדין, עדיף להשתמש בקרם שומן בינוני.

להרתיח פטריות לפני הטיגון או לא?

אם זה עתה החלטת לשלוט בהכנת תכשיר כזה, ייתכן שתתמודד עם שאלה האם כדאי להרתיח פטריות לפני הטיגון. עקרות בית רבות אינן מזניחות טיפול כפול בחום. בואו נסתכל על אילו פטריות חייבים לעבור תהליך זה ואילו לא.

מרתיחים פטריות לפני הטיגון

קוויאר פטריות עם בצל

קוויאר פטריות, שרבים מכירים מהסימניות של סבתא. מתאבן נפלא ומילוי לכלים בו זמנית.

כמה זמן הוא 45 דקות.

מהו תכולת הקלוריות - 80 קלוריות.

איך לבשל:

1. הרתיח את הפטריות, לאחר שניקיתי אותן בעבר מפסולת. תן זמן להתנקז. למנה עדיף לקחת פטריות צפופות, כמו פטריות צדפות.
2. ואז טוחנים אותם לעיסה בעזרת בלנדר. אפשר פשוט לקצוץ דק מאוד בעזרת סכין.
3. מקלפים את הקליפה מהגזר ומגרדים את הפירות.
4. קוצצים דק את הבצל המשוחרר מהקליפה.
5. מוזגים שמן לתבנית, מחממים אותו מעט. לאחר מכן, הוסיפו ירקות ומסת פטריות במקביל.
6. מטגנים כמה דקות, מערבבים לעתים קרובות ואז מכסים.
7. לאחר עשר דקות מסירים את המכסה, מוסיפים עלה דפנה, מלח ומתבלים לפי הטעם. הוסף פלפל אנגלי.
8. שמור על האש עד שהבצל מתחיל לטגן.
9. קוצצים את השום הקלוף דק ומוסיפים לשאר המרכיבים.
10. מערבבים הכל, מכסים ומכבים את האש. אתה יכול לשרת.

טיפ: את הקוויאר הזה כדאי לאכול קר על פרוסת לחם חום טרי.

שמפיניון

המנה שהוכנה על פי המתכון הבא מתגלה כחריפה מאוד בשל סט התבלינים הכלול בהרכב. שמפיניון מטוגנים יכולים להיות תוספת לבשר, תפוחי אדמה מבושלים. ראוי לציין כי הפטריות הן הכי קלות לבישול. הם לא צריכים להיות מבושלים, להשרות או אפילו לקלף לפני שהם מבושלים, הם לא חייבים. רצוי לבחור בפטריות קטנות כך שיהיו רוויות היטב בתבלינים.

• פטריות קטנות - 750 גרם;
• מלח;
• שום - 4 שיני;
• חומץ בלסמי - 1.5 כפית;
• רוזמרין טחון - 3 כפיות;
• פטרוזיליה - 150 גרם;
• פלפל אדום - תרמיל.

1. שוטפים את הפטריות ביסודיות. חותכים כל אחד לשני חצאים.
2. מטגנים פטריות עם רוזמרין ושום בשמן צמחי במשך עשר דקות. ערבב ללא הפסקה.
3. העבירו את הפטריות לקערה עמוקה. מזלפים חומץ, מוסיפים פלפלים קצוצים ופטרוזיליה, מלח. מערבבים היטב ומגישים.

חביתה בצל ופטריות

אפשרות נהדרת לארוחת בוקר או ערב דשנה. זה עוזר כשאין ירקות בקרבת מקום, ואתה באמת רוצה לגוון את החביתה.

כמה זמן הוא 40 דקות.

מהו תכולת הקלוריות - 96 קלוריות.

איך לבשל:

1. את הפטריות, שקולפו ממלטה, יש לחתוך לחתיכות קטנות ולהרתיח במים עם מלח ולהניח להן להתנקז. עדיף לתת עדיפות לפטריות צינורות.
2. קוצצים את הבצל ללא קליפות בחצי טבעות, שולחים אותו לתבנית.
3. מוזגים שמן לבצל, מטגנים אותו מעט.
4. ברגע שהבצל החל לקבל צבע זהוב, הוסיפו את הפטריות, טגנו הכל במשך עשרים דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות.
5. מערבבים ביצים עם חלב בעזרת מזלג. תוסיף מלח. אפשר להוסיף עוד ביצים, אבל אז צריך להגדיל את כמות החלב בחישוב כף אחת לביצה.
6. קוצצים דק את הירוקים ומערבבים פנימה את מסת הביצה.
7. יוצקים את תערובת הביצים למחבת. לנער מעט את התבנית כדי לחלק את הנוזל בצורה אחידה. מכסים ומעמדים עשר דקות.
8. מגישים חם או קריר ואז חותכים לגושים.

טיפ: אם תרצה, ניתן להביא את החביתה למוכנות בתנור שחומם מראש.

בולטוס

זו אחת מפטריות היער הטעימות ביותר. פטריות בולטוס בוגרות מבושלות לפני הטיגון, ובולטוסים צעירים מבושלים מיד. האחרונים צפופים ופריכים יותר, בשילוב אידיאלי עם תפוחי אדמה מטוגנים או תבשילים רכים. אתם מוזמנים להגיש אותם עם שמנת חמוצה או רוטב שמנת. פטריות בולטוס מטוגנות הן מאכל אהוב על אנשים רבים.

• פטריות בולטוס - 0.75 ק"ג;
• פלפל, מלח;
• שום - 2 שיני;
• שמן רזה - 3 כפות. l.;
• בצל - 2 גדולים.

1. נקו, שטפו את הבולטוס, הסירו את חתכי הרגליים. מבשלים במים מלוחים 20 דקות.
2. חותכים את הבריח לחתיכות.
3. מחממים שמן במחבת. זורקים פנימה שום קצוץ גס. מטגנים עד להזהבה, ואז מוציאים.
4. הניחו את הבולטוס במחבת. מטגנים אותם תוך כדי ערבוב עד שהנוזל העודף מתאדה.
5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. הניחו אותו במחבת. לְרַגֵשׁ. מסירים מהאש כשהבצלים זהובים.

טוויסט בולטוס

במתכון זה לא משתמשים בחמאה, אלא בשומן חזיר. זה שומר על פטריות עסיסיות. הסימניות שהתקבלו יכולות להיות מוגשות כמנה עצמאית, אך רק חמה.

כמה זמן הוא 55 דקות.

מהו תכולת הקלוריות - 162 קלוריות.

איך לבשל:

1. שוטפים את הפטריות, מנקים אותן מהאשפה, מבשלים כמו במתכון הבסיסי. עדיף לקחת מתנות יער אמיתיות.
2. ואז חותכים אותם לחתיכות קטנות.
3. ממיסים את כל השומן במחבת, או שאפשר לקחת סיר ברזל קטן או קלחת.
4. מוסיפים בצל קצוץ דק לשומן שחומם היטב, מבשלים עד שמתאדה לחות.
5. מוסיפים פטריות, ממליחים אותן קצת יותר מהרגיל.
6. מטגנים עד שהלחות מתאדה לחלוטין. החלקים צריכים להתחיל להשפריץ.
7. שים צנצנות קטנות לעיקור, גם מכסים.
8. מסדרים את הפטריות בצנצנות חמות ויבשות, ויוצקים עליהן שומן מומס. הפטריות חייבות להיות לגמרי בתוכה.
9. מניחים להתקרר לחלוטין, רק אז מגלגלים את הכיסויים, אחרת ייווצר עיבוי.
10. אחסן במקום קריר, ואז הוסף למנות שונות ומלח פחות.

טיפ: אם אין שומן, אפשר פשוט להמיס חתיכת שומן חזיר טרי.

רוסולה

פטריות טעימות מאוד שתכולת הקלוריות שלהן מינימלית. לפני שמטגנים רוסולה יש לשמור אותם במים מומלחים במשך שעה. הם נשטפים, מנקים, מקלפים מהרגליים והכובעים. כשמטגנים רוסולה מוסיפים להם כמה טיפות מיץ לימון. זה יעניק להם תמציות טעם יוצאות דופן. רוסולה מטוגנת נראית נהדר, כך שאפילו תוכלו להגיש אותם על שולחן חגיגי. אם אתה לא מאמין לי, הסתכל בתמונה עם התמונה שלהם.

• רוסולה - 1 ק"ג;
• ירקות - חבורה;
• בצל - 2 יח ';
• מלח פלפל;
• שום - 3 שיני;
• מיץ לימון - 2 כפות. l.;
• שמנת חמוצה - 350 מ"ל;
• שמן רזה;
• עלה דפנה - 3 יח '.

1. מקלפים רוסולה, שוטפים, קוצצים גס.
2. קוצצים את הבצל, קוצצים את הירוקים. כותשים את השום.
3. מחממים את השמן הצמחי במחבת. מטגנים בו את הבצלים עד להזהבה. ואז לשים את הרוסולה, לפזר עליהם מיץ לימון. מטגנים רבע שעה.
4. מתבלים את המנה במלח, פלפל, מוסיפים עלה דפנה ושמנת חמוצה. מערבבים את הרוסולה. מבשלים על אש נמוכה, מכוסה רבע שעה.
5. מערבבים שום ועשבי תיבול קצוצים טריים לפני ניתוק החשמל.

טריקים וטיפים

אין צורך לטגן יותר מדי פטריות או בצל, מכיוון שהדבר מחמיר את מבנה המזון. כתוצאה מכך הם מאבדים גם את הטעם וגם את היתרונות שלהם. אל תוסיף יותר מדי שמן.

עדיף שילדים וקשישים יגבילו את השימוש בפטריות. אסור לאכול אותם בכמויות גדולות מדי ואין לצרוך אותם לארוחת הערב. כדי להקל על הטעם ולהקל על עבודת הבטן, ניתן להוסיף מעט מאוד חלב, שמנת או שמנת חמוצה למנה.

כדי לתת טעם מקורי יותר, אתה יכול להשתמש לא רק בשמן לא מזוקק, אלא גם בסוגים שונים לחלוטין שלו. לדוגמא, פטריות מבושלות בחרדל או בשמן קנבוס הן טעימות. פחות נפוץ, הוא מבושל עם תירס או בוטן. או שאתה יכול פשוט לשפוך כמה טיפות שומשום על המנה לפני ההגשה.

פטריות ובצל מבושלות כחצי שעה. זוהי דרך מהירה לגוון את התפריט בכל עת בשנה ניתן להשתמש בבצל אדום ולבן, ונוצות ירוקות ניתן להוסיף בקיץ.זה יהפוך את הטעם למתוק מעט יותר. תכולת הקלוריות הנמוכה והשובע של הפטריות מאפשרות להשתמש בהן במהלך דיאטה. בתאבון!