פטריות חלב: תיאור מינים אכילים ובלתי אכילים

פטריות

0

1252

דירוג מאמרים

חלב הוא פטריית היער היקרה ביותר, ממנה מתקבלים מעדנים טעימים. הוא מומלח, כבוש, מבושל, מטוגן, מוסף למילוי לפשטידות ופשטידות. ברפואה העממית, הפטריות הללו תפסו מקום חשוב במשך מאות שנים רבות, הודות להרכבן המועיל. סוגים שונים של פטריות נמצאים ביער: הם ייחודיים ולא כולם אכילים.

תיאור סוגי פטריות שונים

תיאור כללי של פטריות

פטריית החלב נראית אחרת, תלוי במינה. אבל ל"משפחה "שלהם יש כמה מאפיינים משותפים.

פטריות חלב שייכות לסוג מלכניק, שנכלל במשפחת רוסולה של מעמד האגריקומיצטס. לפטרייה כיפה קעורה או בצורת משפך בקוטר של 6 עד 12 ס"מ, קצה "טרי". ההימנופור הוא ממדי, הלוחות תכופים ויורדים לאורך הפדיקל. הרגליים עבות, דומות בצבע לכובע. הם הופכים חלולים עם הגיל. העיסה צהבהבה, המיץ החלבי לבן וחריף, הנבגים שמנת.

פטריות חלב גדלות בעיקר בנשירים לחים, לפעמים ביערות מחטניים. לעתים קרובות הם נמצאים מתחת לאשוחית, צפצפה או ליבנה. הם נאספים מתחת לעלים שנפלו ומחטים, לפעמים יש למושבות כמה עשרות עותקים. בהתחשב בגודלם הגדול (50–120 גרם), טיול אחד מוצלח ליער יכול להביא למסיק מפואר. אזורי הפטריות העשירים ביותר הם הצפוניים.

בדרך כלל הם אוספים ומוכרים פטריות חלב אמיתיות. הסוג מלכניק כולל סוגים רבים אחרים של עשבים שוטים: צהוב, שחור, אספן, גולמי. לפעמים גם פטריות שיטאקי סיניות מסווגות כשייכות לסוג זה, אם כי זה לא המקרה.

האירופאים מחשיבים כל סוג של פטריות חלב רעילים, אך למעשה, רק פטריות חלב כוזבות באמת מסוכנות. לפני השימוש במיני מאכל נדרש עיבוד: הם מרים מאוד.

כל פטריות החלב אכילות מותנה, העם הרוסי ראה בהן מעדן עוד מימי קדם, התועלת בהן היא ברמה גבוהה.

התפשטות

Nigella ניתן למצוא כמעט בכל היערות, פטריות החלב יוצרות mycorrhiza עם ליבנה. פטרייה זו מעדיפה אזורים מוארים, כך שלעתים קרובות ניתן למצוא אותה לאורך כבישים וביערות יער.

התקופה האופטימלית לאיסוף כושיה היא לאחר גשם קל, ואז הם מגיעים לגודל מספיק, אך נשארים צפופים. אבל אחרי משקעים משמעותיים, עדיף לא לקחת פטריות, מכיוון שהן רוכשות עקביות רפויה, שמאיצה את הידרדרותן.

הגוש השחור צומח מאמצע הקיץ לאמצע הסתיו. בדרך כלל פטריות אלה גדלות בקבוצות גדולות.

טען שחור

תיאור המינים

זנים של פטריות יש מאפיינים משלהם, שונים בגודל, צבע, אופן ההכנה. הם מעדיפים יער ליבנה או צפצפה - קשה לזהות אותם.

קטיף פטריות הוא כמו ציד: עליכם לצאת מוקדם, לעבור לאט בין היער ולבחון היטב את האדמה מתחת לעצים, גדמים. זמן החיפוש מגיע עם מזג אוויר קריר ורטוב. בדרך כלל תקופת הצמיחה מתחילה ביולי-אוגוסט ונמשכת עד אוקטובר-נובמבר.

פטריות החלב הטעימות ביותר הן לבן, צהוב ושחור. אי, ארומטים וזנים אחרים הם מעניינים, אך לא פופולריים כל כך.

אם קונים פטריות חלב שנקטפו כבר בחנות, חשוב ללמוד כיצד להבחין ביניהן.אם יש לך ספק, עדיף להציג את המוצר בפני קוטפי פטריות מנוסים כדי שיוכלו לקבוע אם הוא לא אכיל.

חלב אמיתי או לבן

קשה למצוא פטריות חלב מתחת לשכבת עלווה.

פטריות חלב אמיתיות נקראות גם "גלם", "לבן" או "רטוב". זו אחת הפטריות הגדולות ברוסיה, אך קשה למצוא אותה ביערות. הוא גדל ביערות ליבנה, מתחת לגדמים ועצים, לעתים קרובות מסתתר לחלוטין מתחת לעלים שנפלו ומתכרבל בחוזקה לקרקע.

פטריה ממין זה נראית כך:

1. כּוֹבַע: היא יכולה להגיע לקוטר של 4 עד 25 ס"מ. בהתחלה היא שטוחה, אך עם הגיל היא הופכת לצורת משפך, עם שקע ניכר במרכז. הקצה עטוף ומדובלל. המשטח דביק ורטוב למגע.
2. קליפת כובע: בצבע לבן או צהבהב, לפעמים עם כתם חום, פסולת יער נצמדת אליו בשפע.
3. הימנופור: לרוחב, הלוחות שיוצרים אותו הם לבנים ורחבים. נבגים צהובים.
4. מוֹך: בשד לבן גולמי הוא צפוף, לבן, עם ריח פירותי. המיץ החלבי הקאוסטי המשתחרר ממנו הופך במהירות לצהוב כאשר הוא נחשף לאוויר.
5. רגל: עבה, בגובה 3-7 ס"מ, הופך להיות חלול בגיל מבוגר. הצבע תואם את צבע הכובע, אך עליו נראים כתמים או בורות.

לידיעתך. פטריות חלביות אפורות-ורודות דומות גם לפטריות רטובות - פטריות לא אכילות ומסוכנות, אך למרבה הצער עם טעם מתוק של עיסה. הם גדלים באותם מקומות ויש להם צורות דומות. ההבדל העיקרי בין פטריות חלב כוזבות הוא הגוון הוורוד של הכובע והרגליים.

פטריות חלב גולמי נקצרות בחודשים יוני-ספטמבר. לפני השימוש הם ספוגים במים עם מלח למשך 3 ימים. הנוזל מוחלף מספר פעמים בכל יום. לאחר העיבוד, החלב האמיתי הופך להיות מתאים לשימוש במזון.

הגוש הלבן נראה אופייני ל"משפחה "שלו. מינים אחרים דומים לו, כולל פטריות אזור מימי ופטריות אלון, בעלות צבע כובע אגוזי או צהבהב והבשר הופך לוורוד בגזרה.

צהוב חלב

פטריית החלב הצהוב פופולרית ברוסיה, ועונת המסיק שלה נמשכת מיולי עד אוקטובר. הוא גדל ביערות מעורבים ומחטניים, מתחת ליבנה ואשוח. זה נראה כמעט כמו לבן, הוא מוכן לשימוש באותו אופן. שמו האחר הוא גל צהוב.

1. כּוֹבַע: מגיע לקוטר 8 עד 25 ס"מ. הוא בצורת משפך, ושוליו הרכים עטופים פנימה. הצבע צהוב, לפעמים כתום. הכובעים דביקים ורפשיים במזג אוויר גשום.
2. הימנופור: מיוצג על ידי צלחות צרות, שהן שמנת בהתחלה, עם הגיל - צהובות יותר. נבגים הם שמנת או לבנה.
3. מוֹך: לבן צפוף עם מיץ חלבי עבה וסמיך. בניגוד לפטריית החלב האמיתית, לפטריית החלב הצהובה אין ניחוח פירותי ברור. לטעמו של העיסה חריף וחריף.
4. רגל: אורך 4-6 ס"מ, צורתו גלילית. הצבע זהה לזה של הכובע, אך מעט בהיר יותר, עם כתמים חומים.

פטריה זו נראית כמו פטריית חלב כחולה או כלבית. יש לו גם כיפה צהבהבה, אבל למיץ ולצלחות החלביות יש גוון סגול. זן דומה נוסף הוא פטריית הביצה, הגדלה בשפלה ובעלת כיפות בצבע אדום.

חלב שחור

חזה אשוחית שחור נהדר לכבישה. זמן הקטיף לפטריות מתחיל בדרך כלל באוגוסט ונמשך עד אוקטובר-נובמבר כולל. זה נעשה במטעי ליבנה ואשוחית. הוא גדל במשפחות גדולות בקרקעית היער. עבור פטריות, יש לו מראה ייחודי.

1. כּוֹבַע: גדול למדי - מ 8 עד 20 ס"מ, קמור בנעורים, הופך בצורת משפך עם הגיל. העור הוא זית כהה או חום, חלקלק ודביק למגע במזג אוויר רטוב. שולי הכובע "מורגש".
2. מוֹך: לבן, עם מיץ חלבי קאוסטי.
3. הימנופור: לרוחב, מסועף מזלג. אבקת נבגים, שמנת.
4. רגל: באורך של עד 8 ס"מ, צבע אחד עם כובע. לאורכו יורדות צלחות דקות (או, כמו שאומרים המיקולוגים, נופלות).

לפטריית אשוחית טעם חריף ייחודי וריח נעים. זה בדרך כלל מומלח או משמש טרי לאחר ההשריה.

אירינה סליוטינה (ביולוגית):

איסוף גוש שחור הוא עדיין חצי מהקרב, אבל הדבר האמיתי הוא להביא אותו "לראש", כלומר. לבשל כראוי, כך שיושבים לשולחן רק רוקים מסוג אחד של פטריות אלה. וחשוב להקפיד שפטריות החלב הללו לא יהיו בטעמן מריר. השרייה במים קרים תעזור. זמן ההליך תלוי במספר גורמים, כולל שיטת ההמלחה - קרה או חמה. אם אתה רוצה להכין כבישה קרה, פטריות חלב שחור (ולא רק אותן) נשמרות במים במשך 5 ימים, כשהן חמות - רק 3 ימים. אך בכל מקרה, יש החלפה קבועה של מים.

אז איך מכינים פטריות חלב שחור למלח? לזה:

1. מגרדים את הסרט בזהירות מעל פני הכובע.
2. חתוך את מרבית הרגל (גדם נשאר לא יותר מ -1 ס"מ - בגובה הכובע).
3. שוטפים היטב ומשרים במים מומלחים (1 כף מלח לליטר מים). על מנת שגופי הפרי יהיו שקועים לחלוטין במים, ניתן לכסות אותם במכסה וללחוץ עליהם בעומס.
4. מחליפים את המים 2-4 פעמים ביום.

לידיעתך. רתיחה (לרוב) והלבשה (בהמלחה קרה) עומדות מאחורי המתכונים להכנה איכותית של פטריות חלב שחור בחורף. בלאגן פטריות חלב שחור למשך 5-7 דקות במים רותחים עם חומץ או חומצת לימון. הרתיחה מתבצעת במשך 30-45 דקות.

לאחר העיבוד, פטריה זו מקבלת צבע סגול או סגול.

חלב קלף

פטריית חלב הקלף דומה מאוד למראה לפפרוני. שני המינים גדלים לעיתים קרובות זה לצד זה. עונת הקציר היא מאוגוסט עד ספטמבר.

1. כּוֹבַע: בקוטר של 5 עד 20 ס"מ, בממוצע - 10 ס"מ. בתחילה קמורה שטוחה, היא מקבלת צורה של משפך בהדרגה. העור המכסה אותו יכול להיות חלק או מקומט, הוא לבן, אך הופך לצהוב עם הזמן.
2. הימנופור: לרוחב, הצלחות תכופות, צהבהבות, עוברות במורד הגבעול.
3. מוֹך: לבן, מריר. באתר ההפסקה משתחרר מוהל חלבי לבן שאינו משנה את צבעו במגע עם האוויר.
4. רגל: גובהם עד 10 ס"מ, עם צלחות צהבהבות תכופות. הצטמצם כלפי מטה.

קלף חלב משמש רק להמלחה, לאחר השריה ארוכה.

לקט ריחני, או חלב חלב ריחני

הפטרייה גדלה ביערות ליבנה

פטריית החלב הארומטית נחשבת פחות טעימה ובריאה בהשוואה לסוגים אחרים. פטריה זו יוצרת את מיקוריזה עם ליבנה וגדלה ביערות מעורבים ונשירים. ה"ציד "אחריו מתחיל בסוף אוגוסט.

1. כּוֹבַע: כובע בז ', אפור-ארגמן, צהבהב או מעט חום. הוא קטן, בקוטר של כ- 7 ס"מ. הצורה קעורה, עם פקעת קטנה באמצע. המשטח לא אחיד עם מעגלים קונצנטריים.
2. הימנופור: מיוצג על ידי צלחות דקות תכופות.
3. מוֹך: שביר, לבן, מריח כמו קוקוס או חציר טרי. חלב חלב הוא לבן, אינו משנה צבע.
4. רגל: בקוטר של 0.5-1 ס"מ, אורכו עשוי להיות שווה לחצי (או מעט יותר) מקוטר הכובע. חלק, הופך חלול עם הגיל, מעט בהיר יותר מהכובע.

הפטרייה אכילה מותנית, בעלת טעם בלתי מורגש, ולכן היא נקטפת לעיתים נדירות. זה נראה כמו מקבילה חומה אך אכילה.

חלב אספן

שמותיה של פטרייה זו הם טאלו, אספן, צפצפה או ערבה. שמות אלה אינם מתקבלים במקרה - הם תואמים את מקום צמיחתו: לעתים קרובות הוא נמצא מתחת לעצים אלה.

1. כּוֹבַע: לבן בשרני, מגיע לפעמים לקוטר של 30 ס"מ. בממוצע, גודלו נע בין 8 ל -20 ס"מ. הוא מדוכא באמצע, ושולי הדגימות הצעירות מעוקלים ומדובללים.
2. הימנופור: מורכב מלוחות נדירים.
3. מוֹך: חריף לטעם, ריח פירותי נעים. לבן ושביר.
4. רגל: נמוך, צפוף.

"הציידים השקטים" לא מעריכים במיוחד את הפטרייה: למרות שהיא גדולה, יש לה טעם אופייני מדי.

שימוש בבישול

פטריות חלב שחור הן חלק ממאכלים רבים.עם זאת, יש להשרותם לפני השימוש. לשם כך מכניסים את הפטריות למיכל עם מים קרים, המוחלפים 3 פעמים ביום.

ההליך לוקח 3 ימים. זה מספיק כדי להיפטר מחומרים רעילים. לאחר מכן, נותר לנקז את המים ולייבש את המוצר.

אפשר להכין פטריות חלב חמוצות קרות או חמות. במקרה השני, לפני שמניחים אותם לצנצנת, הפטריות רותחות במשך חצי שעה ומוחדרות למים חמים למשך 20 דקות.

כתוצאה מכך, המוכנות שלהם מגיעה חודש מהר יותר. ניתן להוסיף לסלטים פטריות חלב שחור מוכן. או השתמש בו כחטיף עצמאי.

לסיכום: אין מבט יחיד על פטריות חלב שחור. יש הרואים בהם מסוכנים לבריאות בגלל תכולת החומרים הרעילים.

אחרים מעריכים זאת בזכות סגולותיו הרפואיות וטעמו. לכן, אתה יכול לאסוף ולבשל פטריות אלה תוך נקיטת אמצעי זהירות.

פודגרוזדוק לבן

Podgruzdok הוא פטרייה יוצאת דופן. הוא, בניגוד לשאר בני משפחת רוסולה, אינו פולט מיץ חלבי, כובעו אינו דביק.

1. רגל: גזע לבן וקצר.
2. כּוֹבַע: עם שקע במרכז, עם קצוות מגולגלים וגלים. הצבע לבן, אך הופך לצהוב עם הגיל.
3. מוֹך: צפוף, עם ריח נעים.
4. התפשטות: הוא גדל ביערות רבים, כולל הרריים. הוא אוהב במיוחד גדות נהרות. במראה זה דומה לפודגרוזדוק הירוק עם גוון ירקרק של הצלחות.
5. עיבוד ראשוני: לפני המלחה וייבוש, יש לשטוף את הזנים היטב ולהשרות אותם לאורך זמן.

כפילות שווא

בין הכפילים המזויפים, אין באמת כאלה שאיתם אתה יכול לבלבל בין ניג'לה. לדוגמא, בפטריות חלב פלפל וחלב לבד יש כובעים לבנים לחלוטין. לקטור לקטורי הוא חום אדמדם, וחזה הזהב בצבע צהוב בהיר. בנוסף לפטריית הקמפור, שמפיחה ריח לא נעים, ניתן לאכול את השאר, העיקר לבשל אותה נכון ולהשרות אותה קודם.

מעניין! הקן השחור הוא פטרייה רעילה, אך הוא שונה מזה השחור בצבע בז ', ולכן אי אפשר לבלבל אותם.

בורר פטריות לא קשוב יכול לבלבל חזיר עם עומס שחור, אך ההבדלים ברורים למדי. זה האחרון כולל את המאפיינים הבאים:

פודגרוזדוק שחור

• כובע עם גוון אפור;
• ללא מיץ חלבי;
• הבשר על החתך הופך לאדמדם;
• לאחר נגיעה בגזרה, גוף הפרי מקבל גוון שחור;
• ריח עובש חזק.

Podgruzdok נחשב גם למין מאכל מותנה והוא ספוג לפני המלחה. לאחר המלחה הוא הופך לשחור. אסור להכניס דגימות פעלולים ורקובות לסל.

תכונות מועילות

פטריות חלב הן מאכלים בריאים המתאימים למגוון דיאטות. קפואים ומומלחים, הם לא מאבדים את סגולותיהם הרפואיות. תכולת הקלוריות נמוכה: הם מכילים 19 קק"ל בלבד ל 100 גרם. תכולת הקלוריות של פטריות חלב כבושות גבוהה מעט יותר - 26 קק"ל. הוא מכיל הרבה ויטמינים וחלבונים.

היתרון הוא שהנתונים שהפטריות עוזרות נגד נוירוזות ודיכאון, תהליכים דלקתיים ובעיות בקיבה. הם מתאימים לחולי סוכרת ולאלה שמאבדים במשקל: חלבוני הפטריות נספגים היטב בגוף, והם גם מנרמים את רמות הגלוקוז בדם.

היתרונות של ניג'לה (פטריית חלב שחור) וטיפול

היתרונות של ניגלה ניכרים יותר אם משתמשים בה בצורה מלוחה, כאשר התכונות האנטי-דלקתיות של פטריות משתחררות במהלך התסיסה, וניתן לאכול תרופה טבעית זו 3 פעמים בשבוע, וכך להיפטר מפצעים מוגלתיים אפילו. פטריות משמשות כמניעה מצוינת של מחלות כבד, מונעות התפתחות של אבנים בכליות, מחזירות את הגוף לאחר מחלה, ועוזרות לצבור כוח במהירות כשהן מותשות.

למי שנוטה לדיכאון, התמוטטות עצבים ושינויים במצב הרוח לא מוסבר, מומלץ לכלול בתזונה גם כושי, מכיוון שבגלל הימצאות ויטמין B, פטריות מרגיעות את מערכת העצבים בעדינות. ויטמין D מפטריות יעזור לשמור על בריאות ויופי העור והשיער.

התוויות נגד ופגיעה

אסור לאכול גם פטריות חלב מאכל ללא עיבוד מקדים. תחילה הם ספוגים או מבושלים במשך זמן רב, ורק אז הם מומלחים או מוחמצים. הסיבה היא מיץ חלבי קאוסטי מדי. כל סוגי פטריות החלב אסורות לאמהות בהריון ומיניקות, ילדים מתחת לגיל 7, כמו גם אנשים הסובלים מכיבים בקיבה, מחלות כבד ולבלב. המוצר עלול להזיק: לגרום לתגובה אלרגית חריפה.

כאשר קוטפים פטריות ביער, קל להיתקל בדגימות רעילות. סוג הקמפור של פטריות החלב אינו מתאים לאכילה גם לאחר ההשריה, הוא מכיל את אותם החומרים כמו אגס הזבוב. יש לו כיפה קטנה, עד 7 ס"מ קוטר. פטריית קמפור נראית דומה למינים אחרים, אך יש לה בשר חום, יש לה ריח עז של קמפור או קוקוס, וקל להרעיל אותם.

כיצד להבדיל בין חלב כוזב לחלב אמיתי

לטבע יש אופי חתרני למדי - אפשר בהחלט למצוא דגימה רעילה ביער, שנראית אטרקטיבית לא פחות מפטריית מאכל ויש לה תכונות חיצוניות משותפות. עבור קוטפי פטריות מנוסים, הבחירה הנכונה היא קלה יותר מאשר רק למחפשים מתחילים של מתנות יער.

כדי למנוע השלכות לא רצויות לאחר שימוש במשקולות חלב כוזבות, כדאי ללמוד היטב את התיאורים של כל הזנים שלהם.

כמו כן יש צורך לקחת בחשבון מספר מאפיינים הטבועים בתאומים רעילים. בואו ניקח אותם בחשבון בטבלה.

משטח	בעל מבנה סיבי, מורגש. לפעמים קיימים קשקשים קטנים.
צֶבַע	ורוד מלוכלך עם גוון אוקר או אפור, ורוד חום. כתמים מעורפלים מופיעים לעיתים קרובות בפתיונות בוגרות.
רגל	Mealy, מכוסה בווילי בבסיס. קוטר עד 3.5 ס"מ.
מוֹך	צבע צהוב-אדום, ללא ארומה מובהקת, טעם מתוק.
מיץ חלבי	אינו משנה צבע כאשר הוא נחשף לאוויר.

יישום

פטריות חלב כבושות טעימות

פטריית החלב האמיתית משמשת ליצירת תרופות כנגד גידולים ומחלות שונות. בדרך כלל המוצר מלוח או כבוש; אפשר לבשל גם פטריות מחלב טרי.

המלחה, כבישה וטיגון

כדי להסיר את המרירות, הפטריות מבושלות מראש. לשם כך הם מסודרים תחילה, מסולקים את התולעים והמפונקות ואז מנקים את המשטח בזהירות בעזרת מברשת. הם ממוינים לקבוצות: פטריות שמות בצד אחד לייבוש, מצד שני - לכבישה והמלחה. הם מועברים למים חמים ומושרים במשך מספר ימים, ומחליפים את המים מספר פעמים בכל יום. שיטה זו מסייעת להסיר את כל המרירות ולהפוך את המזון למתאים להמשך בישול.

ישנן מספר דרכים להחמיץ פטריות. השיטות המוצגות מתאימות להכנת פטריית חלב אמיתית או לבנה.

שיטה מספר 1. המלחה חמה

עבור 1 ק"ג פטריות קח:

• מלח שולחן (טחינה גסה) - 40-50 גרם;
• עלי דפנה ודומדמניות שחורות - כמה חתיכות;
• מטריית שמיר - 2-3 יח ';
• שום - 2 שיני;
• פלפל אנגלי - 10 אפונים.

1. הכינו פטריות חלב לבן: נקו וחתכו את הרגליים (נותרו 1 ס"מ), שטפו במים זורמים. קטנים נשארים שלמים, וגדולים נחתכים למספר חלקים.
2. מעבירים את כל הפטריות לסיר ומכסים במים. תן לזה להתבשל, לבשל במשך 5 דקות, ולהחמיץ כל הזמן את הקצף. לפעמים פטריות משחירות או ירוקות לאחר הבישול. כדי למנוע זאת, כדאי להוסיף מעט חומצת לימון למים. אפשרות נוספת היא להרתיח אותם מספר פעמים, 15 דקות בכל פעם. גם אם הם עדיין משחירים, ירוקים או הופכים לאפורים, זה בסדר.
3. הפטריות המוכנות מוציאות מהמחבת (המרק נותר), נשטפות במים קרים מתחת לברז ומשאירות במסננת כדי לאפשר לחות עודפת לכוס.
4. בצנצנת בתחתית מניחים מעט תבלינים ועשבי תיבול, שכבת פטריות מונחת היטב מעל עם הכובעים כלפי מטה. מכסים שוב בתבלינים וממשיכים למלא את המיכל עד הסוף. יוצקים מרק, מניחים לעמוד זמן מה, פקק ועוברים למקום קר.
5. פטריות חלב יהיו מוכנות לחלוטין לצריכה לאחר 1.5 חודשי אחסון. למעדן הזה טעם מלכותי.

שיטה מספר 2. המלחה קרה

לשיטת המלחה זו משתמשים באותם מרכיבים כמו לחם. כל הפטריות והירקות המקולפים מרובדים במלח ותבלינים בסיר, מכוסים בגזה מלמעלה, מניחים עליו עיגול עץ או צלחת בקוטר המתאים ואז לוחצים אותם למטה בעומס. המכולה מסודרת מחדש לשבוע במקום קר, ואז מונחת בבנקים. פטריות חלב מבושל קר מוכנות בעוד חודש וחצי. כל סוגי הפטריות מומלחות באותו אופן.

כתוספת לפטריות חלב מטוגנות, פירה או פסטה מתאימים.

פטריות חלב מטוגנות עם שמנת חמוצה

לטיגון פטריות חלב גולמי, קחו:

• פטריות - 1 ק"ג;
• שמנת חמוצה - 2 כוסות;
• בצל - 2 יח ';
• שמן צמחי - לטיגון.

להלחמה: מלח, פלפל, קמח.

1. פטריות ספוגות כך שמרירות משאירה את פטריות החלב הגולמי. מרתיחים אותם, קוצצים את הבצל דק.
2. מערבבים קמח עם תבלינים ומלח, בתוכו פטריות לחם. מחממים את המחבת ומטגנים את הפטריות בשמן צמחי למשך 5 דקות. מוסיפים את הבצל וממשיכים בבישול לזמן מה.
3. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.

שיטת האחסון הטובה ביותר היא המלחה

חלב נחשב לאחת הפטריות המלוחות העיקריות. המלחת פטריות חלב שחור היא די פשוטה, בעוד שטעם המנה המוגמרת פשוט מעולה. כל שיטות ההכנה האחרות של פטריות שחורות כוללות שימוש בפטריות מומלחות כבר.

לעתים רחוקות מאוד משתמשים בפטריות חלב שחור כטריות. כדוגמה נוכל לצטט את האישה הגרוזינית - צלייה מיוחדת של פטריות חלב. פטריות חלב טרי, שנוספו במהלך הטיגון לפטריות מאכל אחרות, יעניקו למנה טעם פיקנטי, פיקנטי ובהיר.

בעבר, בדרך כלל הומלחו פטריות חלב בשחור לבן בחבית גדולה, וריח קלוש של עץ אלון התערבב עם הארומה המוזרה של הפטריות הנפלאות הללו.

פטריות חלב מלוח הן אחד מסימני ההיכר של המטבח הרוסי הלאומי. צריך רק לזכור את הפשטידות המפורסמות עם פטריות החלב, שנאפו במשפחות אורתודוכסיות בימי הצום.

אחד היתרונות של שימוש בפטריות בהמלחה הוא שהן אינן דורשות טיפול חום מקדים, מה שמפשט מאוד ומזרז את התהליך.

מאפיין של פטריות חלב שחור הוא שכאשר הם מומלחים, הם מקבלים צבע דובדבן כהה נעים מאוד. הפטרייה מתחילה להיות אדומה בערך ביום השני. פטריות חלב שחור מגיעות למאפייני הטעם הגבוהים ביותר שלהן שנתיים-שלוש לאחר המלחה.

בניגוד לסוגים אחרים של פטריות חלב, לשחורים לאחר המלחה אין טעם לוואי מריר חריף אופייני. לכן, פטריות חלב שחורות מלוחות טעימות כמו סוגים אחרים של פטריות, ונבדלות רק בקראנץ 'האופייני.

יישום ברפואה

הפטרייה הלבנה ושאר המינים שלה מהסוג מלכניק נמצאים בשימוש נרחב למטרות רפואיות. חלב רפואי נוסף לחלק מהתרופות. ערך המזון והאנרגיה של המין גבוה, מה שהופך את פטריית החלב למוצר היעיל ביותר לגוף. לקבלת האפקט הטוב ביותר, עליכם לצרוך 500 גרם מהפטריות הללו בשבוע.

מומלחים ומוחמצים, הם לא פחות שימושיים מטריים. הם תורמים לספיגת יבלות וגידולים. לשם כך הם מוחלים על האזור הפגוע במשך 10-15 דקות מספר פעמים ביום. משך הטיפול נמשך כשבוע.

מדוע הם מסווגים למאכל מותנה?

קבוצה זו כוללת פטריות שניתן לאכול לאחר טיפול מסוים. או שיש טעם לוואי לא נעים שניתן להסיר.

רעלן המוטגן noncatorin נמצא בפטריות חלב. בפטריות טריות הריכוז שלה הוא עד 20 מ"ג לק"ג. לאחר העיבוד הוא נשאר פי 4 פחות, מה שלא מוביל לביטוי של תסמיני הרעלה.

עם זאת, אתה לא צריך לאכול את הפטריות האלה שבושלו בצורה לא נכונה. חלב עלול להזיק לאנשים עם בטן חולה. מסוכן גם לאכול פטריות שנאספו בעיר או באזור מלוכלך מבחינה אקולוגית.

גדל בבית

גידול פטריות חלב אינו קשה. התיאור של התהליך כולו דומה לטכניקת התפשטות של סוגים אחרים של פטריות כובע. ראשית, הכינו את האתר בארץ, ואז רכשו תפטיר והתחילו להכין את המצע. כל פסולת צמח וקש מתנהגים כמו האחרונים. הוא נמכר גם בחנויות מתמחות. יש צורך בעצים צעירים: צפצפה, ליבנה או ערבה, אדמה טובה.

התפטיר נזרע ממאי עד ספטמבר. האדמה שעברו סטריליזציה מעורבבת עם המצע ונסורת. חפרו חורים ליד מערכת השורשים של העצים, מלאו אותם חצי בחלק המצע המוכן, הניחו את התפטיר מעל. מכסים בתערובת שנותרה, מניחים את האזוב מעל, נאספים באזור בו גדלות הפטריות של המינים הנטועים. העץ מושקה בקביעות, האתר מוצל מהשמש. זה ייצור תנאים המסייעים לצמיחה של פטריות כלשהן.

אפשר יהיה לגדל פטריות חלב בבית. לשם כך, המצע מעורבב בתפטיר כתוש ומונח בשקיות גדולות, חותך לחורים בצד אחד. יש לשמור על החדר בטמפרטורה קבועה (לא יותר מ -21 מעלות צלזיוס) ולחות גבוהה. בקרוב ניתן יהיה לאסוף דלי או שני יבולים.

היכן צומחות פטריות חלב כשהן קוצרות

פטריות חלב לא אוהבות בדידות. מקומות של משפחות פטריות נבחרים ליד שורות ועץ ליבנה. נקצרת בסוף הקיץ והסתיו ביערות נשירים או מעורבים. פטריות יוצרות מושבות עצומות בזוהרים שבהם יש חימר לבן בסמוך לפני השטח.

פטריות חלב נקצרות מיולי ועד הכפור הראשון. יבול הסתיו במחיר מיוחד. פטריות חלב בשלב זה אינן מרה.

פטריות חלב יוצרות קשרים סימביוטיים עם צמחים גבוהים יותר. מערכות שורש מחליפות חומרים מזינים. רוב מיני הפטריות יוצרות מושבות ליד ליבנה. פחות מינים מעדיפים יערות מחטניים. ככל שהעץ ישן יותר, כך גדל הסבירות למצוא תפטיר בקרבתו.

ביער צעיר שגובהו גבר, לא ניתן למצוא פטריות חלב. ככל שהיער מבוגר יותר, כך הסיכוי לתפוס את הפטריות האלה גדול יותר.

לצמיחת פטריות, התנאים הבאים חשובים:

• סוג אדמה;
• לחות באדמה;
• כמו שהשמש מחממת את האדמה.

רוב המינים מעדיפים מקומות שמחוממים על ידי השמש, לחים בינוני עם דשא, טחב או המלטה של ​​עלים נרקבים, הם אינם אוהבים אזורים יבשים וביצתיים.