איך ממליחים פטריות חלב יבש (גושים לבנים) בצורה חמה: מתכונים פשוטים לחורף עם תמונות, סרטונים

ניתן להשתמש בפטריות כמנה עצמאית או כמרכיב נוסף בסלטים. מכיוון שתהליך טיגון פטריות חלב בקושי יכול להיקרא פשוט, יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים על מנת לקבל מנה טעימה.

מכיוון שתהליך טיגון פטריות חלב בקושי יכול להיקרא פשוט, יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים על מנת לקבל מנה טעימה.

איך ממליחים פטריות חלב יבש

לפני השימוש, כדאי למיין את הפטריות. אם יש נקודות קטנות על הגבעול, אלה תולעים. חשוב לבחון היטב את הכובע. מחק גופי פרי תולעתיים. הסר רקוב, ישן ורעיל. מפרידים בבת אחת את הפטריות, אותן ניתן לטגן טרי.

כיצד להכין פטריות להמלחה:

1. פסולת ברורה. הסר זרדים, טחב ועלים.

   

   קרא גם:  טיפים למתחילים לגידול וגידול שליו בבית
2. פוצצו את הכובע מבפנים, כך שהפסולת תוסר כל כך מהר.
3. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך אזורים כהים ומרככים, כמו גם חלקים שניזוקו מעופות.
4. הסר את הגבעול. הסר את עמוד השדרה של הרגל או חתך אותה לחלוטין.
5. שוטפים את פטריות החלב מתחת לברז או בתורם בדלי. לא להשאיר הרבה זמן, לשטוף במהירות ולהסיר. אחרת, הם יהיו חסרי טעם ומים. נוח לנקות את הלכלוך בין הצלחות בעזרת מברשת שיניים רכה.
6. מיין קטן מגדול בו זמנית. חותכים כיפות גדולות למספר חלקים, כך שפטריות נוספות ישתלבו בצנצנת וזה יהיה נוח להוציא אותן.

פטריות חלב לבן מונחות במים ליום, שחורות - עד 3 ימים, סוגים אחרים - עד 1.5 (ימים).

תשומת הלב! בדרך כלל משתמשים בהשריה להמלחה קרה.

להמלחת פטריות יבשות בצורה חמה לחורף, משתמשים לעתים קרובות ברתיחה.

עֵצָה:

1. אל תזרקו את הגבעול, אלא הניחו אותו בקערה נפרדת. בעזרתו ניתן להכין תבלינים.
2. טיפול בחום של הפטריות אינו מתבצע. זה חיוני לפירות שטעמם מריר. בנוסף, בישול מפחית את הערך התזונתי של המוצר.
3. אם אינך יכול להמליח במהלך היום הראשון, אינך צריך לשטוף או לחתוך. מעבירים לכלי פתוח או לסל רחב. אחסן במקום קריר עד שמוכן.
4. פטריות בשלות יתר וישנות מאוד רוכשות ריח מעופש. לא מתאים להמלחה.
5. המלחה נעשית בצורה הטובה ביותר במיכל נקי ויבש. אידיאלי בחבית עץ אלון.

תכונות של בישול פטריות חלב שחור

מוצר יער ידוע זה מכבר, השייך לקבוצה הרביעית של פטריות המאכל. יש לו סגולות ריפוי. מכיוון שהוא אכיל מותנה, הוא דורש השריה וטיפול חום מקדימים, מה שמבטל את הטעם החריף והמר של הפרי. ככל שתחליף את המים לעתים קרובות יותר, כך המרירות תצא מהר יותר.

פטריות חלב שחור מתאימות לטיגון או המלחה. אתה יכול להשתמש בכל מתכון קלאסי, אפילו עם תפוחי אדמה. המוצר משמש כמרכיב העיקרי במנות רבות.

המלחה חמה של פטריות חלב יבש לפי המתכון הקלאסי

לבישול עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• 12 גרגרי פלפל;
• 3 גרם לימונים;
• קורט קינמון;
• 800 מ"ל מים;
• 6 יח '. לברושקה;
• ציפורן לפי הטעם;
• כוכב אניס - 3 יח ';
• 14 גרם מלח.

מוסיפים את כל החומרים למים רותחים. מרתיחים חצי שעה על אש נמוכה. ואז מקררים ומוסיפים ⅓ כף. חומץ 9%. לקילוגרם של פטריות יבשות מבושלות, מספיקים 300 מ"ל מלח.

חיי המדף מצטמצמים בעת המלחה על פי המתכון הקלאסי

גופי פרי אינם חדים.

דקויות התהליך

בקרב חובבי תפריט הפטריות נמשך הוויכוח האם הפטרייה כולה מתאימה לטיגון, או שעדיף להשתמש בחלקיה האישיים. העובדה היא שהכובע של פטרייה לבנה, אפורה או שחורה הוא הרבה יותר רך מבנה מאשר גזע מחוספס למדי של פטרייה. לכן, עקרות בית רבות מעדיפות לטגן את הכובעים, לשלוח את הרגליים להמלחה או למרינדה.

אבל זה נכון בחלקו רק לגבי פטריות טריות. כשעונים לשאלה האם אפשר לטגן פטריות חלב מלוח או מוצר כבוש (למשל פטריות משומר) הבעיה מוסרת מעצמה - משתמשים בכל מה שיש בצנצנת.

חָשׁוּב. ערך התזונה והאנרגיה של פטריות בכלל ושל סוגים שונים של פטריות בפרט הוא גבוה מאוד. הם לא רק מחליפים בשר בהצלחה, אלא גם עולים עליו משמעותית ברוב הפרמטרים. נכס זה הופך להיות רלוונטי במיוחד, למשל, בתקופת הצום. נכון, לגוף האדם הרבה יותר קשה להטמיע.

לפיכך, בהחלט יש לענות בחיוב על השאלה האם ניתן לטגן פטריות חלב. לא פלא שיש כמה מתכונים פשוטים למדי בבת אחת המאפשרים לכם לקבל מאכל טעים להפליא בעל אופי ייחודי, ארומה שאין שני לו ומראה מעורר תיאבון.

המלחה חמה של פטריות חלב יבש בצנצנות

תזדקק ל -5 ק"ג פטריות, 250 גרם מלח, כמה שיני שום, בצל, חזרת, טרגון.

כיצד לחמם פטריות חלב יבש לצנצנות:

1. מרתיחים את הפירות, יוצקים למסננת, מניחים לניקוז.
2. מסדרים תבלינים בצנצנות. הכן מי מלח - 70 גרם מלח לליטר 1.
3. יוצקים עם מלח.
4. שים מקלות בתוך הצנצנות, הנמצאות במגע קרוב עם הקירות, כך שהפטריות לא יעלו.

כמות המלח עשויה להשתנות, תלוי היכן יאוחסנו חתיכות העבודה

אחרי שבוע המעדן מוכן לאכילה.

תכונות שימושיות ומזיקות

הערך התזונתי של הפטרייה ל 100 גרם:

לפטריות חלב יבש יש מספר תכונות שימושיות:

• להסיר אבנים בכליות;
• הם מוצר משתן;
• עזרה במאבק בשחפת;
• לתמוך במערכת החיסון;
• להפעיל זיכרון, לעזור לשינון מידע טוב יותר;
• לשפר את תפקוד מערכת העיכול;
• להרגיע את מערכת העצבים (אפקט הרגעה);
• לשמור על רמות האינסולין בדם;
• לנקות כלי דם;
• הטון את הגוף;
• דלים בקלוריות ובעלי חומרים מזינים
• להסיר יבלות;
• לשפר את איכות השיער והעור.

לא ניתן לאכול פטריות גולמיות

התוויות נגד:

• ילדים מתחת לגיל 7;
• מחלות כבד וקיבה;
• חוסר סובלנות אינדיבידואלי.

לא ניתן לאכול פטריות אלה גולמיות: הדבר יגרום להרעלה קשה. לפני השימוש יש לעבד את המוצר בקפידה.

איך ממליחים פטריות חלב יבשות חמות עם עלי דומדמניות

עלי דומדמניות יספקו טעם מדהים. להמלחה תצטרכו 2.5 ק"ג גופי פרי, 125 גרם מלח, 10 גרם פלפל אנגלי, 5 יח '. עלי דפנה, ראש שום בינוני אחד ו -4 עלי דומדמניות.

זרקו את גופי הפרי הספוגים למים רותחים. שים עלי דומדמניות וגרגירי פלפל. לאחר 13 דקות יוצקים למסננת המונחת בסיר. המלפפון החמוץ שימושי. מעבירים את הפטריות למיכל אחר, מוסיפים את שאר התבלינים. ממלאים את התמלחת שנותרה.

התעקש במהלך היום. ואז אתה יכול להכניס אותו למקרר

איך משרים פטריות חלב לפני שהן רותחות ומטגנות אותן לחורף?

כיצד לבשל נכון פטריות חלב לפני המשך העיבוד? השלב הראשון הוא הסרת פסולת שונים מעל פני הפטריות, שכלל לא כל כך קלה לניקוי.מברשת שיניים או ספוג למטבח יעזרו להקל על התהליך הזה ולהסיר פסולת דשא ועלה קטנים מהכובעים, כמו גם לכלוך קל. אז אתה צריך לשטוף את המוצר עם הרבה מים.

מה צריך לעשות בהמשך, איך לבשל פטריות חלב לחורף? בדרך כלל, גופי פרי נושרים תחילה, ויש לומר כי תהליך זה יהיה תלוי בסוגם. אלה המכילים פחות מרירות (פטריות חלב לבן ויבש) ספוגים מספר שעות עד יומיים. אם מדובר בפטריות חלב שחור, הרי שההשריה שלהן ארוכה יותר - עד 5 ימים. יחד עם זאת, עליכם להחליף את המים בפטריות 2-3 פעמים ביום כדי שהמרירות תיעלם והן לא יחמצו.

יש לציין כי פטריות החלב הנפוצות ביותר הן לבן ושחור. פטריות אלה נהדרות לשימורים ביתיים - כבישה וכבישה. השלב העיקרי בהכנת פטריות לתהליכים אלה הוא רתיחה.

המלחה חמה של פטריות יבשות עם שום

שיטה זו מהירה יחסית לבישול. עבור 2 ק"ג גופי פרי תצטרך:

• 40 גרם שום;
• תערובת פלפלים - 10 גרם;
• עלי לברושקה - 5 יח ';
• 40 גרם מלח.

מתכון:

1. הרתיח גופי פרי רבע שעה, צנן אותם באותם מים.
2. קלף את השום, אתה יכול לקחת פי 2 יותר אם אתה רוצה מנה חריפה.
3. שמים את כל התבלינים בתחתית.
4. לשרוף עם מעט מים רותחים.
5. ואז ממלאים את מיכל בגופי פירות, מפזרים מלח, אז מעבירים את כל המרכיבים.
6. מכסים בכלי ומניחים את העומס.

מגישים עם חמאה ובצל

וידאו - המלחה חמה של פטריות חלב יבשות עם שום:

עֵצָה! אם מיץ משלך אינו מספיק, אתה יכול להוסיף מעט נוזלים מומלחים.

כמה טיפים

כדי שמליחת פטריות חלב יבש לחורף לא תתגלה כניסוי לא מוצלח, עליכם לבחור את המנות הנכונות. ניתן להשתמש במיכל עץ, זכוכית ונירוסטה, אותו יש לשטוף תחילה היטב. מלח סלע גס משמש להמלחה. כששלחים פטריות חלב להמלחה, רצוי להניח אותן עם מכסה. במקביל נשמרת צורת הפטרייה.

אם המלחה של פטריות יבשות מעט לא מצליחה והפטריות מומלחות, הן ספוגות בחלב, ואילו המבנה העדין של הפטרייה נשמר. קח את הכמות הנדרשת של פטריות והניח אותן בחלב למשך שעתיים-שלוש. אם התברר שזה לא מספיק, ניתן לחזור על ההליך על ידי נטילת חלב טרי. לא צריך להיבהל מהגוון הסגול או הירוק, שהגוש יכול לרכוש בו זמנית, זה נובע מתגובה כימית. הפטריות הספוגות בחלב נשטפות במים זורמים. כאשר ספוגה במים, הפטרייה עלולה לאבד את עקביותה, בנוסף לכך הדבר משפיע לרעה על טעמם.

המלחת פטריות יבשות היא דרך נהדרת לשמר פטריות לחורף. ניתן להוסיף פטריות חלב, מומלחות בכל דרך שהיא, למרקים, לסלטים. או שתוכלו להגיש אותו כחטיף על ידי הוספת בצל ושמן חמניות.

איך ממליחים פטריות חלב יבשות חמות מבלי להשרות

אתה יכול להתחיל מיד לאחר הניקוי. אם המלחה מבוצעת ללא השרייה, יש צורך לבשל זמן רב יותר ולשפוך את המים, אין לעשות בהם שימוש חוזר. מוסיפים עוד מלח כדי לשחרר את המרירות.

תשומת הלב! ראוי לציין כי פטריות אינן בטוחות לחלוטין לבני אדם ללא 3 ימי השרייה.

מתכון המלחה:

1. שוטפים כל כובע מתחת למים זורמים.
2. רְתִיחָה.
3. מוציאים מהתבנית בעזרת כף מחוררת ומצננים. יוצקים את המים החוצה.
4. בתחתית המיכל מורחים תפרחות שמיר, שום, מלח, עלי כרוב.
5. הניחו את הכובעים. אתה יכול למלא אותו עם מלח מלוח. מכסים בעלי כרוב.

השאירו במקום עם טמפרטורה נמוכה מ -10 מעלות צלזיוס למשך 2-5 ימים. אז אתה יכול לסדר את זה לבנקים.

זה המתכון לכבישה הכי לא בטוח.

האם ניתן לייבש פטריות חלב?

מעטים יודעים שפטריות חלב היו בעת ובעונה אחת מרכיב בסיסי של המטבח הרוסי המסורתי. פטריות אלה שימשו להכנת חטיפים, סלטים, מרקים ופשטידות.

בהיעדר מקררים, פטריות חלב מומלחו לרוב. לשיטת קציר זו תכונות רבות שחשוב להכיר ועקרת בית מודרנית.

בעזרת פטריות חלב מלוח תוכלו לגוון באופן משמעותי את התזונה היומית שלכם.

פרטים נוספים:

עקרות בית רבות מעוניינות כיצד להמליח פטריות חלב על מנת לשמור על מרקם ככל האפשר ולא לאבד את הערך התזונתי. כל מגוון המתכונים מבוסס על שתי שיטות הכנה: קר וחם. כל אחד מהם יוכל לתת לכובעי הפטריות הבשרניות לא רק את הפריכות והארומה הרצויים, אלא גם להסיר את הרעלים הכלולים.

קרא עוד: WomanAdvice.

gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe אכילים mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok גופרית zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma נפול

קרא עוד: gribnoi-

פטריות חלב הן פטריות טעימות ומזינות, שמתעלמות ממנה באופן ראוי על ידי קוטפי פטריות רבים. כשאתה קוטף פטריות אתה צריך להיות זהיר מאוד. אם אתה לא בטוח אם אתה מכיר את הפטרייה, עדיף להשאיר אותה ביער. בנוסף, עליכם לאסוף פטריות חלב במקומות המרוחקים מהכביש. אחרת, אפילו פטרייה אכילה יכולה להיות רעילה.

פטריות כבושות ומומלחות ברוסיה תמיד נחשבו לחלק בלתי נפרד מהשולחן החגיגי, ופטריות חלב מלוח קיבלו העדפה מיוחדת. פטריות חלב הן הרבה יותר שמנות וארומטיות יותר מסוגים אחרים של פטריות, למעט לבנות כמובן. ישנם יותר מ -70 סוגי פטריות, אך לצורך המלחה אני מעדיף בדרך כלל פטריות לבנות וגולמיות.

פרטים נוספים:

כשהקיץ מתקרב לסיומו, קוטפי הפטריות הולכים בשמחה ליערות מחטניים ונשירים בחיפוש אחר פטריות עם טעם ייחודי.

כמעט בלתי אפשרי לבלבל מוצרים אלה עם זנים מסוכנים רעילים, אם כי כיום במדינות רבות בעולם הם מעדיפים לא לאכול אותם, אלא להשאיר אותם ביער. תושבי מדינות חבר העמים בקושי יכולים לסרב למעדן כזה. באזורינו מומלחים, מבושלים ומייבשים פטריות חלב במשך מאות שנים רבות.

עם זאת, לדעת למלוח פטריות חלב יבש זה לא מספיק כדי לבשל אותן נכון. אחרי הכל, פטריות אלה זקוקות להכנה מוקדמת זהירה.

איך משרים פטריות חלב לפני שהן רותחות ומטגנות אותן לחורף? כיצד לבשל פטריות חלב לבן לקציר החורף? כיצד לבשל פטריות חלב שחור להכנתן למליחה כיצד לבשל פטריות חלב יבש לפני המלחה כדי שהפטריות לא יתכהה כיצד לבשל פטריות חלב לפני הטיגון: תיאור שלב אחר שלב כיצד לבשל פטריות חלב להקפאה נוספת?

פטריות חלב הן סוג נפוץ של פטריות שנמצא ברחבי אירואסיה. זהו מוצר טבעי מדהים שיש בו מחסן שלם של רכיבים שימושיים.

מכיוון שפטריות נמצאות רק בתקופת האביב-סתיו, עקרות בית רבות נוקטות באמצעים קיצוניים על מנת ליהנות מהמתנות הטעימות של היער בחורף.

בואו להכיר את המתכון להמלחת פטריות חלב יבש, ובמקביל לגלות אילו ויטמינים ומינרלים יש לפטרייה נפוצה זו.

בקרב קוטפי הפטריות מכבדים במיוחד פטריות חלב חזקות - זהו ממצא מעורר קנאה, מתנה אמיתית מהיער, שיכולה לסחוט גם פטריות וגם פטריות פורצ'יני בסלסלה. ארומת פטריות עבה להפליא מגיעה מכלים המשתמשים בה, כאילו העיסה הלבנה הצפופה ספגה את כל הארומה של היער.

פטריות חלב מבושלות במשך 15 דקות, ספוגות במים מלוחים למשך שעה. אם מבשלים פטריות לקציר, הם מושרים מראש במים מלוחים משעה עד יומיים.זמן ההשריה תלוי בשיטת עיבוד נוסף של הפטריות ובמטרת המוצר (המלחה, כבישה וכו '). מבשלים את פטריות החלב 10 דקות לפני הטיגון.

פרטים נוספים:

טיפים סה"כ (11) אלנה סינלניקובה: -0001 בשעה 00 אולי ככה: פטריות חלב לא מיובשות, פטריות מומלחות. הם מתגלים כפריכים, יאם! תשובה

טטיאנה קוניגינה:

-0001 עד 00

נסה את זה: אתה יכול לייבש הכל, אבל למה ??? המקום לפטריות הוא באמבט מלח. ממליחים אותם.

הטעם החריף המר והאלסטיות של הפטריות יוצרים צרות רבות לעקרות הבית במטבח, במיוחד כשמתכוננים לחורף. ברצוני להיפטר מהמרירות שנגרמת מחלב חלבי, ובמקביל לשמור על מוצקותם המקורית.

למרות המאפיינים הסותרים הללו של פטריות, הם עדיין מוצאים את מקומם במנות רבות. בנוסף, חובבי "ציד שקט" מעריכים אותם על עושרם בוויטמינים וחלבונים, כמו גם על תכולת הקלוריות המשווה לבשר.

הצלחנו לאסוף עצות משפים מנוסים ולברר בפירוט כיצד להכין פטריות חלב טעימות לחורף.

חלב הוא אחת הפטריות הטובות ביותר מבחינת התכונות התזונתיות שלו. חלב מעניק את עצמו לסוגים רבים של עיבוד קולינרי. ומעולה להמלחה. הפעם אנו אגיד לכם כיצד להמליח נכון פטריות חלב יבשות, אם כי המלחת פטריות יבשות, שחורות ורטובות, באופן עקרוני, אינה שונה.

כל רוסי יודע לבשל גוש. פטריה למלרית זו אכילה מותנית, היא מכילה כמות מסוימת של מיץ רעיל, המעניק טעם מר למוצר. כדי שהמרירות תעלם, הפטריות ספוגות זמן רב. מותר לאחסן פטריות חלב בדרכים שונות, למעט הקפאה. לרוב, פטריות מוחמצות ומומלחות לצריכה בחורף ובכל ימות השנה.

המלחה חמה של פטריות חלב יבש בפחיות מתחת למכסי ברזל

להכנת השימור לחורף משתמשים לעתים קרובות במכסי ברזל, איתם המכל סגור היטב.

רכיבים:

• 4 ק"ג כובעים;
• 4 ליטר נוזלים;
• 12 יח '. פלפל אנגלי;
• 3.5 כפות. l. מלח;
• 8 עלי דפנה;
• 12 תפרחות של ציפורן;
• 480 מ"ל חומץ 9%.

מרתיחים פטריות במים מומלחים. שוטפים במסננת. יוצקים 2 ליטר מים לסיר נוסף, מוסיפים מלח ותבלינים אחרים. מבשלים במשך ¼ שעה. מוסיפים חומץ לאחר 10 דקות. מסדרים את הכוביות בצנצנות, יוצקים את המלח המוכן, מגלגלים מתחת למכסי הברזל.

לעקר צנצנות ומכסים

המתכונים הטובים ביותר עם פטריות חלב מטוגנות

מתכון מסורתי לפטריות חלב מטוגן

כדי להכין את אחת המנות הפשוטות המתאימות למגוון תוספות תצטרך:

• 0.5 ק"ג פטריות;
• שן שום;
• מלח ופטרוזיליה לפי הטעם.

תחילה יש להכין את הפירות (להשרות ולהרתיח). נוסף:

1. הפרד את הרגליים מכובעים מכיוון שהם נוקשים. הרגליים עובדות היטב להכנת מרקים, לכן עדיף להקפיא אותם לאחסון. חותכים כובעים גדולים לפרוסות קטנות יותר.
2. מניחים את נתחי פטריות החלב החתוכים בתבנית ללא תוספת שומן ומבשלים למשך 10 דקות, ומנערים באופן קבוע כדי להימנע מהידבקות בקרקעית. לאחר שחרור הנוזל, יש לנקז אותו.
3. קוצצים דק את הפטרוזיליה ושן השום. מוזגים שמן לפטריות החלב ומפזרים מלח. אין להסיר מהאש עד שנוצר חום זהוב.

עדיף להשתמש בו בזמן שהמנה חמה.

איך מטגנים פטריות חלב בבלילה (וידאו)

פטריות חלב מטוגנות עם תפוחי אדמה

מוצרים יכולים להיות מטוגנים באותה מחבת או שונים. מומחים קולינריים רבים בוחרים בשיטה השנייה מכיוון שלפטריות ותפוחי אדמה יש זמני בישול שונים. נדרש:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 0.4 ק"ג פטריות;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• כמה בצלים;
• 3 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה.

שמנת חמוצה מוסיפה לפי שיקול דעתה של המארחת.

1. ראשית, יש להכניס את הפירות לתבנית, לכסות אותם ולכסות אותם. המיץ צריך לצאת החוצה בו יתבשלו. אם הם נזרקים מיד לשומן מחומם, צורתם תאבד, וגם טעם אחר יתגלה.
2. לאחר 10 דקות מרוקנים את המיץ ויוצקים פנימה את השמן.
3. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום למחבת, פלפל ומלח.
4. לאחר 5 דקות פטריות החלב מוכנות.
5. מטגנים תפוחי אדמה במחבת אחרת ומשלבים עם פטריות.

ניתן להוסיף שמנת חמוצה לפני ההגשה.

פטריות חלב מטוגנות במחבת עם תפוחי אדמה

פטריות חלב מטוגנות עם שמנת חמוצה

בישול הוא תהליך פשוט, כך שגם עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה. בנק החזירון של שפים מנוסים מכיל כמה מתכונים עם שמנת חמוצה. למנה עם בצל תזדקקו:

• 0.8 ק"ג פטריות;
• 3 כפות שמנת חמוצה;
• 2 כפות קמח;
• ראש בצל.

רצף:

1. מניחים את הפירות המוכנים במים מומלחים ומרתיחים כחצי שעה. ואז מסננים במסננת.
2. חותכים את הפטריות המקוררות לחתיכות קטנות. אם הדגימות אינן גדולות, ניתן להשאיר אותן בשלמותן.
3. מחממים את השמן בכלי עמוק, מטגנים את פטריות החלב למשך 5 דקות.
4. קוצצים את הבצל ומוסיפים לתבנית. השאירו באש 5 דקות נוספות. ואז מוסיפים שמנת חמוצה.
5. מוסיפים מלח, פלפל ומסירים מהאש לאחר דקה.

אם רוצים, החלק העליון יכול להתפורר עם צ'יפס גדול של גבינה קשה. במקרה זה, יש להעביר את התבנית לתנור ליצירת קרום גבינה חומה. בחורף, פטריות חלב גולמי מוחלפות בקלות במלח.

פטריות חלב מטוגנות עם שמנת חמוצה

מתכון לקרוטונים

אפשר להוסיף פירורי לחם בתהליך הטיגון. לאחר מכן רצף הפעולות יהיה כדלקמן:

1. מערבבים 100 גרם קמח עם פלפל ומלח.
2. יוצקים שמן למחבת מחוממת מראש.
3. מרדדים את הפטריות בקמח ומעבירים לכלי שחומם מראש. לאחר 5 דקות מוזגים 500 גרם שמנת חמוצה ומוסיפים 50 גרם קרקרים. לערבב ביסודיות. מטגנים עוד רבע שעה כשהמכסה מוסר.

טיגון פטריות חלב עם תפוחי אדמה חדשים

זה טעים מאוד לטגן פטריות חלב עם תפוחי אדמה צעירים. במקרה זה, אתה צריך:

• 0.4 ק"ג פטריות טריות;
• 2 בצלים;
• 2 ק"ג תפוחי אדמה;
• 5 כפות שמנת חמוצה;
• חבורה של שמיר.

מדריך שלב אחר שלב:

1. שים את פטריות החלב, חתוכות לחתיכות אחידות, בשמן מחומם. לאחר 6 - 8 דקות מוסיפים שמנת חמוצה ומלח.
2. מטגנים בצל קצוץ בקערה אחרת. ואז לשלב עם מסת הפטריות ולערבב.
3. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, ואז מצננים, מקלפים וחותכים לשניים. ואז מכניסים למיכל עמוק ויוצקים על עיסת השמנת החמוצה-פטרית.

הכניסו את המנה לתנור לכרבע שעה.

פטריות חלב חלב עם תפוחי אדמה חדשים

פטריות חלב מטוגנות עם ביצים מקושקשות

ניתן לבחור את מספר המוצרים כרצונו. לפטרייה אחת, עליכם לקחת ביצה אחת וכף שמנת חמוצה. לאחר שקציר היער הושרה והורתח, יש צורך לחתוך אותם לחתיכות גדולות. ואז מטגנים עד להזהבה. מוסיפים בצל קצוץ ומתבלים במלח.

הכן ביצים מקושקשות עם שמנת חמוצה ומלח. לנער ולשפוך מסה בצל-פטריות. מנמיכים את האש למינימום וסוגרים את התבנית.

לאחר 2 - 3 דקות יוצרים חורים באורכים גדולים בהם תערובת השמנת החמוצה-ביצה עדיין נוזלית. מפזרים פלפל ועשבי תיבול קצוצים. להתעקש עוד כמה דקות.

פטריות חלב מלוח מטוגן

כדי להכין מוצר מלוח עליכם לקחת:

• 3 פטריות גדולות;
• גזר;
• בצל;
• שמנת חמוצה;
• שמן צמחי.

איך מחממים פטריות חלב יבש עם חזרת

חזרת מוסיפה פריכות נוספת. להמלחה תזדקק ל:

• 5 ק"ג פירות טריים;
• מלח 250 גרם;
• 10 תפרחות של שמיר עם זרעים;
• גרגירי פלפל 10 גרם;
• 15 עלי חזרת.

אפשר להשלים את המתכון עם עלי דובדבן. אז פטריות חלב יבש יתבררו עוד יותר.

שלבי בישול:

1. שוטפים את כל התבלינים.
2. מרתיחים במים עם מלח.
3. הכן את המלח. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, גרגירי פלפל שחור.
4. הניחו 5 עלי חזרת, 2 תפרחות של שמיר בתחתית המיכל. ואז פטריות החלב. החלף עד להחלפת כל המרכיבים. השכבה האחרונה היא עלי חזרת.
5. יוצקים נוזל רותח מעל. מכסים בבד כותנה ולשים מכבש.

לאחר יומיים, פטריות חלב יבש יתייצבו.ניתן להוסיף אליהם טריים, שהושרו בעבר. אחרי 40 יום, אתה יכול לנסות.

מראה חיצוני

לא משנה לאיזו מטרה אתה קונה פטריות: לתזונה היומית שלך או לכבישה לחורף. אם לא נתקלת בעבר בפטריות חלב, עליך ללמוד כיצד לבחור בהן. ראשית, עצם השם "פטריות חלב" מקורו במילה "עודף משקל". הסיבה לכך היא כי פטרייה זו רק לעתים רחוקות גדלה בגודלה, וכובעה המסיבי, כאילו מתחת למשקל, נמתח אל הקרקע. שנית, שים לב שלגוש יבש מבוגר יש מכסה גדול עם משפך. ככלל, צבע הפטרייה הוא לבן, לעיתים נדירות יש צבע אפור. השתמשו בפטריות חלב יבש לכבישה, המכונות גם "עומסים לבנים". לא קשה לזהות ו"לזהות "אותו: הציפוי הוא מט, עליו תמיד יש לכלוך דבק, עלים וזרדים. הרגל עבה וקצרה, לעתים קרובות מוסתרת מתחת לשפה המעוגלת של הכובע. לעתים קרובות, על מנת לחתוך פטרייה, אתה צריך לחפור באדמה מעט.

בניגוד לפטריות רבות אחרות, לפטריות החלב יש עקביות צפופה למדי, ולכן אינן נשברות בזמן מגע או תחבורה - גורם זה יעזור לכם לבחור פטריות איכותיות. כן, ובמהלך המלחה, פטריות חלב יבש יתבררו כפריכות ועסיסיות.

כיצד להלוח Podgruzdki מלח לבן עם זרעי שמיר

להמלחה חמה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 8 גרגרי פלפל שחור;
• 5 גרגרי פלפל ג'מייקה;
• לברושקה - 5 יח ';
• תפרחות שמיר עם זרעים - יותר;
• כמה ציפורנים;
• חומץ;

זהו מתכון מהיר של המלחה חמה להוספת לבן. יוצקים 30 גרם מלח לליטר נוזל רותח. הביאו לרתיחה פטריות חלב יבשות. לאחר 20 דקות מקפלים למסננת לניקוז עודפי מים. העבירו פטריות חלב יבש לתבנית עם מלח, שכבר מכילה את כל התבלינים. מבשלים עוד 15 דקות. בסוף מוסיפים 1 כוס חומץ 9%.

תגובה! אין לבשל יותר מ- 35 דקות. פטריות החלב יהיו רכות מדי.

שים עיגול מעל ולא דיכוי כבד. אתה צריך ללחוץ למטה. השאירו במלח. לאחר 6 ימים תוכלו להעביר לצנצנות ולסגור או לכסות את התבנית בגזה, לשלוח למקום קריר.

עם המלחה חמה מהירה, שטיפה לבנה, תוכלו לאכול אחרי 14-20 יום

איך לשמור מרק פטריות חלב מלוח?

אם הכנתם מרק מפטריות מומלחות בלי לנסות את פטריות החלב מראש, אז יש כאן גם דרך החוצה. איך לשמור פטריות חלב מלוח במנה הראשונה?

• גזר מגורר על פומפיה גסה מוסיפים למרק ומבשלים.
• אורז טרי ושעורה פנינה שטוף היטב נשפך לבד גבינה המקופל לשניים.
• נקשר בשקית וטבל במרק, הרתיח 20 דקות והוצא.
• מוסיפים למרק המוגמר 150-200 מ"ל שמנת חמוצה דלת שומן ומבשלים שוב למשך 10 דקות.
• אם המרק עדיין נשאר מעט מלוח, מדללים עם 4 כפות. l. מרק חם עם 2 כפות. l. קמח.
• מקציפים במטרפה כדי להסיר את הגושים שנוצרו ויוצקים למרק בזרם דק תוך ערבוב יסודי.

ניתן להכין מספר מנות מפטריות חלב מלוח: לבשל ג'וליאן במנות, תבשיל עם תפוחי אדמה ושמנת, וגם להכין מילוי לפשטידות. במקרה זה עליכם להכין את הבצק לפשטידות ופשטידות מבלי להוסיף מלח.

איך תוספות לבנות חמוצים חמים עם עלי פטל ודובדבנים

המתכון לכבישה חמה עם דובדבנים ופטל זכה לפופולריות מיוחדת. מרתיחים במים מלוחים במשך 8 דקות. מעבירים למסננת, שוטפים. בזמן שהנוזל מתנקז, הכינו מלח, אליו מוסיפים 68 גרם מלח לליטר מים.

הניחו עלי פטל ודובדבן בתחתית המיכל, הוסיפו מעט חזרת וזוג גבעולי שמיר. ואז שכבת פרי.

עֵצָה! עלי דובדבן, בהיעדרם, יכולים להיות מוחלפים בעלי דפנה.

שים שמיר ודובדבנים על ענף בין פטריות חלב יבשות. אפשר להוסיף פלפל, ציפורן אם רוצים. השכבה האחרונה היא עלי דובדבן, פטל ודומדמניות.

אתה יכול להתחיל לסעוד על חמוצים לאחר 14 יום.

המתכון להמלחה חמה של פודים לבנים בצורה כזו טוב בכך שעובש אינו מופיע על פני השטח אם המים מתייצבים.

פטריות בשמנת חמוצה

דרך נוספת להשיג פטריות חלב מטוגנות טעימות, שהמתכון שלה הוא די פשוט. מכסי פטריות קלופים, ספוגים ומבושלים פעמיים במשך עשר דקות מונחים בתבנית שחוממה מראש משומנת בשמן צמחי. ראשית, יש לקצוץ את הפטריות, לחתוך אותן לקוביות, פרוסות או רצועות. לחלופין, ניתן לחמם בקמח חיטה לפני הטיגון. זה יעניק לפטריות טעם פריך ועסיסי מעורר תיאבון. נכון, במקרה של טיגון פטריות חלב מלוח או כבוש, שלב זה עשוי להיות מיותר.

צליית פטריות עם ערבוב מדי פעם אורכת לא יותר מ -5 דקות. ואז מוסיפים להם בצל קצוץ. לאחר 3-4 דקות נוספות, המנה נשפכת עם שמנת חמוצה (כ -300 גרם לכל 500 גרם פטריות), מוסיפים מלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים. החום מצטמצם לנמוך והמחבת נשארת על הכיריים למשך 4-5 דקות נוספות. כך, ההכנה הישירה של מנה טעימה, משביעה ומעוררת תיאבון נמשכת לא יותר מ -15 דקות.

מתכוני פטריות דבש מטוגנות

כיצד להלוח Podgruzki מלח לבן עם עלי אלון

מתכון לכבישה, הוספת לבן חם עם עלי אלון תתן טעם ייחודי ויוצא דופן. עבור 1 ק"ג פטריות יבשות תצטרך 1 כפית. מלח. מניחים את הפירות בסיר עם מים, מבשלים 20 דקות. במהלך תקופה זו, המרירות שלא ניתן היה לחסל באמצעות השרייה תיעלם.

מוסיפים 2 גרם לימונים לליטר. לאחר 30 שניות הסירו את התבנית מהאש, שפכו את המים ושטפו מתחת למים זורמים. השאירו את העומס להתקרר.

תשומת הלב! אם תשאיר אותם במים חמים הם יתכהו.

שים פטריות חלב יבש במיכלים מוכנים לכבישה, לסירוגין עם שמיר, שום ועלי אלון. מכסים במלח רותח. השריה למשך יומיים בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס ואז במקרר. הכניסו אבנים נקיות או מכבש אחר (שקית מים) לצנצנות.

הריח רפואי. אבל הטעם הוא פטרייה אמיתית

כל פטריות החלב חייבות להיות בתמלוח מלח, אחרת ייווצר עליהן עובש. הסתכל מעת לעת, במידת הצורך, משקל את העיתונות.

תיאור העמסה לבנה

מכסה המשקל היבש הוא קמור תחילה כשהקצוות מונחים כלפי מטה, ואז הוא הופך בצורת משפך, מדוכא. קוטרו 7-20 סנטימטרים בשלבי צמיחה שונים. צבע הכובע לבן טהור, לעיתים כתמים אדומים-חומים או חומים-צהובים.

בהתחלה, משטח הכובע הוא דק, עם הזמן הוא הופך להיות חשוף, וגושי אדמה לעיתים קרובות נדבקים אליו. במזג אוויר יבש, הכובע נסדק.

יש צלחות תכופות ודקות למדי מתחת לכובע. צבע הלוחות לבן, בעוד שיש גוון כחלחל או טורקיז, ניתן להבחין בגוון מתכתי ירקרק. העיסה יציבה אך שבירה. צבע העיסה לבן, הוא לא משתנה בהפסקה. העיסה אינה חריפה, אך הצלחות חריפות מאוד. טעמו של העיסה הוא רפוי, והארומה דומה לריח הלקטרי.

הרגל חזקה, יחסית קצרה ועבה. אורכו 2-5 ס"מ, והיקפו לא יותר מ 1-2 ס"מ. צבע הרגל לבן, לעתים קרובות עם הגיל הוא הופך לחום עם כתמים חומים בעלי צורה לא סדירה. בחלק העליון הרגל צרה יותר, מעט כחלחלה. בדגימות בשלות יתר, הרגליים הופכות חלולות.

מקומות צמיחה של פטריות יבשות

פטריות חלב יבש נפוצות בכל שטח היער של הפדרציה הרוסית. פטריות אלה יוצרות מיקוריזה עם אשור, ליבנה, אספן, אלון, אורן, אשוח ואלמון.

Podgruzdki לבן הם די שופע ביערות ליבנה, מעורב, מחטניים, יערות אספן. הם יכולים לצמוח באזורים הרריים. פטריות חלב יבש מניבות פרי מיוני עד נובמבר.

כללי אחסון

כיצד לאחסן כראוי פטריות חלב יבש, שהמלחתן בוצעה בצורה חמה:

1. מכסים את גופי הפרי המונחים במיכל נקי מהשפעות חיצוניות וודא שלא מופיע עובש על פני השטח.
2. וודא שהתסיסה הופסקה לפני האחסון.
3. פירות שחורים מאוחסנים 2-3 שנים. ניתן לצרוך Podgruzdki תוך 12 חודשים ולא יותר. בתנאי שהם מאוחסנים בטמפרטורה שלא תעלה על 6 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מעל 6 מעלות צלזיוס, עבודות העבודה יתחילו להידרדר ולהפוך לחמוץ, מתחת ל -4 מעלות צלזיוס הם יקפיאו ויתפוררו.
4. מומלץ לאחסן בצנצנות זכוכית. אם משתמשים במיכל מתכת, רצוי לוודא שהחומר לא מתחמצן.
5. לאחסון ארוך טווח של פטריות יבשות לאחר המלחה יש להקפיד על כמות המלח והמים. עם יותר מדי מלח מלח, הם יחזיקו מעמד טוב יותר וארוך יותר.

הפטרייה הזו טרייה!

אם אתה רוצה שפטריות חלב יבש לאחר המלחה יהיו לא רק טעימות, אלא גם בטוחות לבריאות, אז אתה צריך ללמוד כיצד לבחור פטריות טריות ובשלות.

• ייעוץ 1. מראה הוא כרטיס ביקור של מתנה טבעית. לפיה, אתה יכול לומר בבטחה אם הפטרייה טרייה או לא. אם המשטח חלק, לא סדוק, הומוגני ויבש, אז המסה טרייה ומוכנה לשימוש.
• עצה 2. רפיון הוא הסימן הראשון לקלקול, פטרייה כזו מתה. רפיון מוביל לריקבון, ריקבון מוביל לריקבון. לא מומלץ לאכול פטריות כאלה.
• טיפ 3. ריח של פטריות טריות ריחני ונעים. אורגניזם נרקב משדר ארומה לא נעימה ועדינה.
• טיפ 4. בשום מקרה אין להפריד את הרגל מהכובע.
• טיפ 5. אם אתה קונה מוצר זה בסופר, אז קנה פטריות צוננות, לא קפואות. כך תוכלו להעריך את מראה המשקל ולהסיק מסקנה לגבי איכותו.

פטריות חלב מלוח עם שמנת חמוצה ובצל: מתכון

אם יש לכם פטריות חלב מלוח, תוכלו להכין מתאבן טעים עם שמנת חמוצה ובצל. לקחת:

• פטריות חלב מלוח - 200 גרם
• בצל, אתה יכול סלט - 1 יח '.
• שמנת חמוצה - 100 גרם
• שמיר - חבורה
• פלפל לפי הטעם

פטריות חלב מלוח עם שמנת חמוצה ובצל.

1. אם פטריות החלב שלך מלוחות מדי, כדי להכין חטיף אתה צריך לא רק לשטוף אותם במים זורמים, אלא גם להשרות אותם בחלב למשך רבע שעה.
2. ואז חותכים אותם לרצועות קטנות.
3. אתה צריך לקלף את הבצל ולחתוך לחצאי טבעות דקות, לקצוץ את השמיר.
4. ראשית מערבבים את הבצל עם הפטריות.
5. שלבו שמנת חמוצה עם שמיר ופלפל בקערה נפרדת.
6. מערבבים את כל מרכיבי המתאבן לפני ההגשה. ניתן גם להגיש פטריות מלוחות ושמנת חמוצה בנפרד.