סרושקה (פטריית חלב לילך): תיאור הפטרייה, היכן היא צומחת ואיך לאסוף

סרושקי נחשבים לאחד מסוגי הפטריות הנפוצים ביותר ברוסיה. קוטפי פטריות מנוסים לעולם לא עוברים ליד הפטריות הקטנות הבלתי בולטות הללו, מכיוון שהן נחשבות למעדן נהדר אם מכינים אותן נכון.

זן זה אכיל מותנה, מכיוון שהוא מכיל מיץ חלב קאוסטי, שעלול להשפיע רעילה על גוף האדם. לסרושקי מראה לא אטרקטיבי וכובע אפרפר דהוי, ולכן הם לרוב נעלמים מעיניהם.

מאפיינים אופייניים של המגוון

פטריות שייכות לסוג מלכניק ולמשפחת סירוז'קובי. כדי לא להשאיר פטרייה לא בולטת בלי להבחין בה ולהבדיל אותה מאחרים, יש לשים לב לתכונותיה המורפולוגיות. תמונות ותיאורי הפטריות מוצגים להלן

שמות אחרים עבור serushki

לסרושקי יש מספר רב של שמות אחרים. ביניהם:

• חזה לילך;
• סרוחה או סריאנקה;
• קן אפור;
• אפור או אפור-לילך חלבי;
• צמח או צמח;
• חוחית ירוקה;
• נָתִיב;
• שורה אפורה;
• טעם מר.

הריאדובקה האפורה נבדלת מסוגים אחרים של לקטורים על ידי צלחות צהובות ומעט מיץ חלב שאינן משנות את צבען באוויר.

מראה ותמונות

חשוב מאוד לזכור כיצד הפטרייה נראית, אז לא יהיה קשה להבדיל אותה ממינים אחרים אפילו לקוטפי פטריות חסרי ניסיון וטירונות. המראה תואם את שמו של הסרושקי, שכן לרוב לכובע הפטריות צבע אפרפר.

עם זאת, לפעמים יש דגימות עם צבע ורוד קלוש, סגול חיוור או חום בהיר. גוף הפירות של הסרושקי מגיע לגדלים קטנים, ולעתים קרובות גם מתמזג עם האדמה והעלים.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

Zelenushki יש את התכונות הספציפיות הבאות:

1. מכסה הפטרייה יכול להיות בקוטר של עד 10 ס"מ. במרכז הכובע יש פקעת קטנה, שהופכת בצורה חלקה לצורת משפך, הקצוות קמורים, כפופים באמצע, גלי. ההקלה על פני השטח כוללת חלקים קונצנטריים ושטוחים. הצבע יכול להשתנות. החלק הלמלרי מיוצג על ידי לוחות מתפתלים מסודרים בדלילות, בתחילה ישרים ודביקים לפדיקל. צבע צהוב בהיר שולט.

Serushka Lactarius flexuosus

• הנבגים קטנים, כדוריים וצבעם צהוב, עם קישוט. גם אבקת הנבגים צהובה.
• הרגל מסיבית, רוחבה עד 2 ס"מ וגובה 8-10 ס"מ. הוא צפוף בעקביות, יש חלל בפנים. צורתו גלילית, עם חריצים אורכיים על פני השטח. הצבע זהה לצבע הכובע או מעט בהיר יותר.
• העיסה צפופה בעקביות, רכה, בעלת ארומה נעימה, נראית כמו פרי מרחוק.
• המיץ. בחיתוך, מיץ חלב בצבע לבן ובטעם חריף משתחרר מגוף הפרי. זה לא מתחמצן באוויר ולא משנה צבע.

מקום ההפצה

לרוב נמצא ביערות מעורבים או נשירים. התנאים הנוחים ביותר לצמיחה נצפים בסבך ליבנה או אספלס, מכיוון שהאזור מואר שם היטב, ושכבות האדמה העליונות מתחממות תמיד. פטריות חלב לילך אוהבות גם מקומות ביצות, ולכן, לאחר גשמי סתיו עזים, נצפית הגידול המוגבר שלהן.

תשואת השיא מתרחשת בתחילת יולי ונמשכת עד סוף הסתיו. זן זה גדל כמעט בכל האזורים.ניתן למצוא את הפטרייה בכל מדינות אירופה ואסיה. הם נפוצים במיוחד בסיביר ובצפון רוסיה. האקלים הנוח ביותר נחשב לממוזג. הם גדלים בעיקר בקבוצות.

אֲכִילָה

כאשר קוטפים פטריות, חובה להיות מסוגלים להבחין בין מאכל למין רעיל. חוחיות ירוקות עצמן אינן מהוות איום על חיי האדם והן שייכות לסוג המאכל המותנה עקב הימצאותו של מיץ לבן קאוסטי בפנים.

תיאור פטריות

אם לשפוט על פי כמה מהשמות, ניתן להסיק כי לפטריות האפורות יש כיפות אפורות והן נמצאות בטבע כפטריות.

מדוע הם עדיין מתייחסים לפטריות חלב? כי הם מכילים גם מיץ חלבי.

לפי המבנה שלה, הפטרייה דומה יותר לשייק ולא לגוש. קוטפי פטריות מתחילים רבים מבלבלים בין הסרה לבין השייק, אך זה לא חשוב מכיוון ששניהם אכילים. תיאור פטריית המטייל מתייחס לעובדה שעל עטיפתו נראים עיגולי מרכז, ומסיבה זו הם עדיין יכולים להתבלבל עם גלים. אם אתה מסתכל מקרוב, אתה יכול לראות את זה לאשת האוזן יש גלים אפורים או סגוליםבעוד שאחרים ורודים כהים.

לפטריות מטיילים יש נבגים ממלריים, הכובע עצמו חלק וקצוותיו מעוגלים מעט. על פטריות צעירות הכובע מעט קמור, אך אצל בוגרים הוא נראה יותר כמו משפך ובמרכזו פקעת. בדרך כלל, קוטר הכובע אינו עולה על 10-12 ס"מ, אך אם הקיץ הוא גשום, אז אתה יכול למצוא פטרייה עם כובע בקוטר 20 ס"מ.

רגלו של המטייל היא באורכה בינונית, צורנית גלילית וחריצים עדינים לכל אורכה. עגילים בוגרים הם בעלי גזע חלול, זהה לצבע הכובע או בצבע מעט בהיר יותר. בשל העובדה שלפטרייה יש רגל חלולה, היא מכונה גם תיבת קן. לסרוחה בשר לבן צפוף עם ריח פירותי או מעט שרף.

למטייל יש מוהל חלבי, בעל צבע לבן וריח חריף. הרכב מיץ החלב מכיל אנטיביוטיקה המסייעת לעצור את צמיחתם של חיידקי סטפילוקוקוס אוראוס, ובנוסף נלחמת בכמה מיקרואורגניזמים.

תכונות מועילות

לפטריות הרכב כימי ייחודי. כאשר נצרך באופן קבוע, הדבר תורם ל:

• תזונה של המוח;
• הגדלת התכונות החיסוניות של הגוף;
• חיזוק כלי הדם;
• סילוק מתכות כבדות ומלחים.

מרפאים מסורתיים משתמשים בפטריות אלה לטיפול במחלות קיבה ובעיות עור שונות.

זה לא שווה כלוםשלמרות השם הלא נשמע ומפחיד, סרושקי מאוד שימושיים לגוף. בנוסף אליהן, קיימות פטריות ירוקות נוספות, המובחנות בכובע ירוק שאינו משנה את צבעו גם לאחר הבישול. פטריות סרוחה ו Greenback נשמעות שקטות, אך יש להן הרכב ויטמינים עשיר המיטיב עם הגוף.

מקומות גידול

לרוב ניתן למצוא את המטייל בחורשות בהן גדלים עצי אספן או ליבנה, אך הם יכולים לגדול גם ביערות מעורבים, בקצוות, לאורך שבילים או כרי דשא. פטריות אפורות וסנפיר ירוק, כמו גם פטריות חלב, גדלות בערמות במקומות מוארים. מדוע קראו לו מטייל? כי לרוב פוגשים אותו קוטפי הפטריות שצדים בשקט.

בארצנו הוא נמצא באזורים עם אקלים ממוזג. הפירות מתחילים באמצע הקיץ., תוך התחשבות בעובדה שיהיה מספיק לחות בשבילו. תקופה זו נמשכת עד הכפור הראשון.

אם בסתיו יש אבקה לבנה סביב ערימת הסרוקה, אז אתה לא צריך לאסוף אותה. אלה סכסוכים ונוכחותם מעידה על כך שהם כבר בשלים יתר על המידה. רוב קוטפי הפטריות מעדיפים דגימות צעירות מסיבה זו בדיוק.

כללים ומקומות איסוף

קוטפי פטריות מנוסים מייעצים להתמקד באזורים נמוכים עם כמות גדולה של לחות, כמו גם במקומות שבהם גדל מספר רב של ליבנה. פטריות חלב לילך נקצרות מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו.יש צורך לאסוף דגימות צעירות בלבד, שכן הישנים צוברים את כל החומרים המזיקים של הסביבה לאורך זמן.

כדי לאסוף איתך, אתה צריך לקחת סכין חדה וסל. סרושקי מסתתר לעיתים קרובות בעלים ומתמזג עם האדמה, במיוחד בצל, כך שעליך לחפש אותם היטב. פלנטנים שנמצאו נחתכים בשורש ומנקים אותם היטב מעלים, אבק ואדמה. את הפטריות שנאספו מניחים בסל עם כיפותיהם כלפי מטה, כך שהפלנטנים יאוחסנו טוב יותר.

מומחים ממליצים ללכת לאסוף פטריות חלב סגולות מוקדם בבוקר, בזמן שעדיין לא התחממו בשמש וניתן לאחסן אותן זמן רב. לאחר האיסוף ולפני השימוש יש לבדוק היטב כל גוש סגול בכדי לוודא שהוא אכן אגס. לאחר מכן, הנבחרים ספוגים במים מספר שעות ורק אז הם מתחילים לבשל.

מתכון פשוט לקוויאר לחורף

ישנם מתכונים רבים לבישול מנות מטיילים, אחד מהם קוויאר חריף לחורף.

רכיבים:

• serushki - 1 ק"ג .;
• גזר - 1 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• שום - 6 שיני;
• חומץ - 1 כף. l.;
• מלח - 30 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• פלפל שחור לפי הטעם.

קוויאר סרושקי לחורף מוכן באופן הבא:

1. משרים את הפטריות ומרתיחים שלושים דקות במים בתוספת מלח. חזור על הבישול שוב.
2. לאחר מכן, יש להעביר את הסלעים למסננת ולאפשר להם לנקז מהמים.
3. ואז העבירו אותם דרך מטחנת בשר.
4. מקלפים את הירקות. את הגזרים יש לגרד על פומפיה גסה, לחתוך את הבצל לקוביות.
5. הכהה את הגזר והבצל מעט במחבת, ואז עברו גם דרך מטחנת בשר.
6. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח ותבלינים ומבשלים על אש נמוכה, מכוסים במכסה למשך 15 - 20 דקות נוספות.
7. יוצקים את החומץ. מערבבים ומעבירים לצנצנות מעוקרות ונקיות. לְהִתְפַּתֵל.

ההבדלים בין סרושקי למאכל ועמיתיהם רעילים

לעתים קרובות, סרושקי אמיתי יכול להתבלבל עם שווא או רעיל, אשר עלול לפגוע בבריאות האדם. יותר מכל, נציגי מיני החתירה נראים כמו סרושקי. Ryadovki רעילים כוללים לבן, סבון, גופרית, עכבר ונמר. כדי לא להיות מורעל על ידי שורות רעילות, אתה צריך לדעת כמה מהתכונות של המראה שלהם:

1. לריאדובקה צעירה לבנה יש צבע לבן או חלבי, אשר מקבל נקודה כהה עם הגיל. הנמר דומה ללבן, מכיוון שמשטח הכובע שלו מכוסה בכתמים חומים גדולים. שורות, שכובעיהם דומים מאוד לסרושקי, הם בעלי צבע צהוב מלוכלך ואסור להם לאכול.

עם אילו פטריות רעילות ניתן לבלבל

הפטרייה המסוכנת והרעילה ביותר שניתן להתבלבל עם פטרייה באפור שיער היא צואה של קרפדה חיוורת.

ההבדלים העיקריים הם המאפיינים הבאים:

1. צורת הקודקוד היא תחילה חצי כדורית, ואז שטוחה. יש לו קצוות חלקים, ומשטחו מכוסה בסיבים.
2. הכובע יכול להיות זית, ירוק או אפור.
3. הרגל צומחת, כאילו מ"תיק ", בעלת טבעת שולית קרובה יותר לכובע.

קוטפי פטריות צריכים להתבונן מקרוב בסוג זה של פטריות רעילות קטלניות, מכיוון שהטבעת המצויינת על רגלו של שרפרף הביצה החיוור נעלמת עם הגיל. וזה אחד ההבדלים העיקריים מפטריות מאכל.

תכונות שימושיות של עגילים ומגבלות שימוש

למגוון זה יש מספר רב של מאפיינים שימושיים בשל הרכבו. אז, serushki מכילים כמות גדולה של חומצות אמינו, ויטמינים, מינרלים. אשלגן, שהוא גם חלק, מנרמל את העבודה של שריר הלב וכלי הדם, מחזיר את איזון החומצה, הבסיס, המלח במים והאלקטרוליטים, את חילוף החומרים של חלבונים ופחמימות.

ויטמיני B מונעים התפתחות של מחלת אבן מרה, השמנת יתר והפרעות במערכת העצבים.זרחן תורם לצמיחה של מערכת השלד והשרירים, ואחראי גם על תפקוד התחבורה בגוף.

ברפואה העממית משתמשים בחליטות ומרתחים לטיפול בסוכרת, סרטן, דיכאון והפרעות עצבים, יתר לחץ דם, שיגרון, הפרעות קצב ואוסטאופורוזיס. הירוקים טבועים בהשפעות אנטיבקטריאליות, מיקרוביאליות וחיסוניות.

אבותינו השתמשו לעתים קרובות בסרושקי לטיפול במחלות קיבה ואף הוסיפו אותם לרפואת כולרה. כמו כן, סוג זה משמש לעתים קרובות לתזונה תזונתית, אשר קשורה לתכולת הקלוריות הנמוכה שלהם ולתכולת הגבוהה של חומרים מזינים בפרופורציות הנדרשות. בשל תכולתם הגבוהה של פוליסכרידים, הם משמשים לעיתים קרובות כחומר חיסוני.

המלחה בבית

לרוב, בבית משתמשים בסלמון אפור להמלחה. לפני הבישול יש לשטוף היטב את הפטריות שנאספו ולהשאירן מספר שעות במים חמים עם מלח כדי להסיר את המרירות והרעלים. חשוב לזכור שאם 20-30% מגוף הפרי מקולקל, אז אסור לאכול פטריה כזו.

להמלחה עליכם לבשל 2-3 ק"ג פטריות, מלח, גרגרי פלפל ושום. עלי דפנה, שמיר, דומדמניות וחזרת חזרת משמשים לארומה. פטריות ספוגות, ואז מיובשות ומקלפות בעזרת סכין חדה. ואז הם מונחים בחביות עץ אלון. הניחו את כל המרכיבים בשכבות, בלי לשכוח למלח, לאחר מכן הם מכסים את הכל במכסה ומעליהם מכבישה. הקנה ממוקם במקום חשוך וקר. הפטריות מוכנות לאחר חודש וחצי עד חודשיים.

מתכונים

עדיף להמליח פטריות חזיר חמות עם טיגון (איננו ממליצים על המלחת חזירים בצורה קרה).

לריקים, השתמש רק במלח שולחן טחון גס ללא יוד.

מתכון המלחה מסורתי

זה מתכון פשוט, אבל רק מבחינת כמות המרכיבים - צריך מינימום מהם. אבל עם פטריות תצטרך לעבוד קשה, מכיוון שהן דורשות הכנה ראשונית רצינית: השרייה ורתיחה משולשת. בעזרת שיטה זו ניתן להמליח חזירים לחורף בכמויות גדולות.

מנות / נפח: 2.5-3 ליטר

רכיבים:

• חזירים טריים - 3 ק"ג;
• מלח סלעים - 150 גרם;
• מטריות שמיר - 8-10 יח ';
• עלי דומדמניות שחורות - 10 יח ';
• שום - 8-10 שיני;
• גרגירי פלפל שחור - 10-15 יח '.

הכנה:

1. שוטפים את החזירים, חותכים שברים חשודים, חותכים פטריות בינוניות לשני חלקים.
2. מכניסים את הפטריות למיכל / כיור, מכסים במים קרים ומשאירים למשך 16-18 שעות. החלף את המים 4-5 פעמים.
3. מסננים את הנוזל, יוצקים את החזירים הספוגים עם מים מומלחים, מעלים באש, ממתינים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות.
4. מסננים את המים הראשונים ויוצקים את הפטריות עם מנת מים מומלחת חדשה, אך הפעם הבישול ייקח 30 דקות מרגע הרתיחה.
5. חזור על התהליך שוב. בפעם השלישית, הפטריות מבושלות 45 דקות.
6. שוטפים את עלי השמיר והדומדמניות השחורות, חותכים את השום הקלוף לפרוסות.
7. הניחו מטריות שמיר ועלי דומדמניות על תחתית הצנצנות המעוקרות.
8. זורקים את הפטריות במסננת או במסננת ומניחים למים להתנקז.
9. מסדרים את החזירים בצנצנות, מפזרים שכבות מלח, פלפל ושום.
10. מרתיחים מים נקיים, יוצקים את הצנצנות עד צמרתם העליונה.
11. שים דיכוי בכל אחד מהם: כוס רגילה מלאה במים תעשה.
12. הצנצנות נשמרות בבית בטמפרטורת החדר עד שהן מתקררות לחלוטין, ואז הן נשלחות למקום קר - מרתף או מקרר.
13. לאחר 45 ימי המלחה, החזירים מוכנים.

בתאבון!

מתכון המלחה: שיטה חמה עם טיגון

זה קצת מאומץ, אבל את החזירים אחרי עיבוד כזה אפשר לאכול בלי לחשוש לבריאותם. בנוסף, טיגון הטעם של הפטריות נעשה אינטנסיבי יותר, ולכן המלחה בדרך זו פופולרית מאוד.

חָשׁוּב! הכמות הנדרשת של שמן צמחי במתכון זה תלויה במספר והגודל של הפטריות והיא שונה בכל מקרה.

מנות / נפח: 3 ליטר

רכיבים:

• חזירים טריים - 4 ק"ג;
• מלח שולחן - 8 כפות. l.;
• שום - 3-4 ראשים בינוניים;
• שמן צמחי - כמות מספקת לטיגון;
• עלה דפנה - 10-15 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
• אפונה של פלפל אנגלי - 10 יח '.

הכנה:

1. יש לשטוף חזירים צעירים היטב ולכסות במים קרים למשך 48 שעות. החלף את המים לפחות 4 פעמים ביום.
2. לאחר יומיים מרוקנים את המים, שוטפים את הפטריות.
3. יוצקים את החזירים בסיר עם מים מומלחים ומבשלים אותם לאחר רתיחה כשעה וחצי. זכור לרדת מהקצף.
4. מסננים את המים, חוזרים על התהליך. זמן הבישול בפעם השנייה הוא 45 דקות.
5. זרקו את הפטריות למסננת, הניחו לעודפי הנוזלים להתנקז.
6. שוטפים את התבלינים, מקלפים וטוחנים את השום לדייסה.
7. הניחו את החזירים במחבת עמוקה מספיק, שפכו שמן כך שיכסה אותם לחלוטין.
8. מוסיפים תבלינים ומלח, מערבבים הכל.
9. מטגנים את התערובת כ 45 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
10. הכניסו את הפטריות המוכנות לצנצנות מעוקרות ונקיות, וסגרו עם מכסי ניילון.
11. משאירים בחדר עד שהוא מתקרר לחלוטין, ואז מעבירים למרתף או לקרר.
12. ניתן לקחת את הדגימה הראשונה ביום.

תיהנו מהטעם, מתאבון!

איך קוראים לזה עוד?

סרושקי הוא רק אחד מהשמות הרבים. לפטרייה זו יש יותר מתריסר כאלה. ברוסיה, בהתאם לאזור, פטריות אלה נקראות:

נָתִיב;

קן אפור;

טעם מר;

משקל לילך;

חלבן אפור;

לֶחֶך;

מטייל;

סריאנקה;

אפור.

השמות משקפים את כל המאפיינים המדהימים של הפטרייה - טעמו, צבעו, מקומות הצמיחה המועדפים עליו, שחרורו של מיץ חלבי.

תכונות של serushki

החלבי האפור מוסווה בצורה מושלמת בעשב ובמחטים. קל לזהות את חובב הביצות הזה. ולא כל כך הרבה למראה - למרות שיש לו סימנים בהירים, כמו בטיפות מיץ מריר הבולטות מהחתך.

השביל יפה בדרכו שלו. לא רק שיש לו טעם מקורי, אלא מראה מעולה. תיאור מאפייני המינים:

• כּוֹבַע. צבע - אפור-לילך. זה יכול להיות בגוון ורדרד, סגול וחום-עופרת. הכובע חלק למגע, חלקלק לאחר גשם. עליונים - מעגלים קונצנטריים. הצורה בצורת משפך. בפטריות קטנות הוא קמור. קצוות הכובע אינם אחידים, מונמכים או כפופים פנימה. קוטר המכסה של פטרייה בוגרת הוא 5-10 ס"מ.
• צלחות. הם נבדלים על ידי מיקום נדיר. צבע - צהוב חיוור, בז '.
• סכסוכים. צבע צהוב.
• רגל. בעל צורה גלילית. נפוח או הצטמצם בבסיס. בפטריות למבוגרים הוא חלול. הצבע יחזור על צבע הצלחות או הכובע. מגיע לרוחב 2 ס"מ ואורך 8 ס"מ.
• מוֹך... צפוף, אלסטי. בעל ארומה פירותית. צבע לבן. בהפסקה משתחרר מיץ חלבי - יש לו טעם מר מאוד. הפטרייה לא משנה צבע בגזרה.

איפה ומתי הוא צומח?

סרושקי הם קבועים ביערות נשירים ומעורבים. מופץ כמעט בכל שטחה של רוסיה. עדיפות לאזורי הצפון ולסיביר. הוא נמצא גם באוראל ובמזרח הרחוק. גדל היטב על קרקעות לחות - טיט חימר וחולי. הם אוהבים יערות ליבנה ואספין, במיוחד שפלה.

עדיף ללכת ליערות הנשירים המוארים היטב - יערות ליבנה ואספון לאפורי השיער. הם אוהבים לחות, ולכן עדיף לחפש אותם אחרי גשם. עונת הקטיף מתחילה ביולי ונמשכת עד ספטמבר. בצורת אין צורך להסתמך על קציר השבילים. מה המרכבים צריכים לדעת:

• הפטרייה פורייה - היא גדלה בקבוצות. אבל זה יכול לצמוח לבד. מקומות הגידול המועדפים הם קצוות יער ושבילים.
• תקופת האיסוף היא מתחילת הקיץ ועד אוקטובר.
• צבע הכובע משתנה בין אפור לאפור צהבהב לאודר.

בסרטון, קוטפי פטריות ותיקים מחפשים עשבים. בתנאי יער הם ידברו על תכונות הגידול והבציר של פטריות אלה:

המטיילים עשירים גם בסלניום, סידן, מגנזיום, אשלגן, אבץ, זרחן, ברזל, נחושת ומנגן. סרושקי מוערכים בזכות הסט העשיר של הויטמינים, המינרלים וחומצות האמינו. פטריות אלה מכילות אלמנטים שימושיים בפרופורציות הנוחות ביותר. מדענים אומרים שזה השילוב המנצח ביותר. אולי בגלל זה נעשה שימוש פעיל כל כך ברפואה המסורתית. בעזרתו טופלו מחלות רבות - החל בנגעים בעור ועד צריכת כולרה.

פטריות חלב סגולות מחזקות את מערכת החיסון וכלי הדם, מזינות את המוח, מנקות את הגוף ממלחי מתכות כבדות.

פגיעה בסרושקי

מרק מרוקי צריך לקחת בזהירות אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, נשים בהריון, נשים מיניקות, הסובלים מאלרגיה. הם גם לא מומלצים לעשות שימוש יתר במנות פטריות. התעללות בסרושקי יכולה לעורר:

• תגובה אלרגית. זה יכול להתבטא בעצירות, הפרעות עיכול ואפילו מורסות ברירית הקיבה.
• הַרעָלָה. יש הרבה צ'יטין בפטרייה. אכילת יתר עלולה לגרום לבחילות, הקאות, שלשולים, צמרמורות, נפיחות, סחרחורות ותופעות אחרות של הפרעת אכילה.
• דלקת בתריסריון.
• דחף תכוף להטיל שתן.
• שחיקה של דפנות הקיבה על ידי רכיבים ביו-אקטיביים.

רכיבים בסרושי מסוגלים להרוס תאי שריר ולגרום לאי ספיקת כליות.

למרות שפע המאפיינים השימושיים, עליכם להיזהר עם הסרושקי. יש להם אלמנטים שמדללים את הדם ומונעים את קרישתו. מסלולים הם התווית באופן קטגני בנרתיק בקטריאלי וטיפה.

סרושקי, שייך למשפחת רוסולה, סוג של חלב. למרירות, פטריות מוקצות לקבוצת המאכל המותנה בקטגוריית המזון השלישית. השביל טעים למדי כשהוא מומלח, אך ראשית עליך להשרות אותו היטב כדי שהמרירות תיעלם. ההשריה אורכת מספר ימים. מיץ מריר חוסך את סרושקי מתולעים וחרקים, כך שניתן למלוח את הפטרייה ללא חשש לתולעת. הדרישה לשביל מופיעה, ככלל, בשנים דלות עבור פטריות אחרות.

מאפייני בישול

השבילים מרים - זה הדבר העיקרי שיש לזכור כששולחים אותם למיחזור. לפטרייה אין טעם מיוחד, אך היא אידיאלית לפלטת פטריות.

לפני המלחה או כבישה, הסרושקי ספוגים במשך שלושה ימים - כך שהמרירות תיעלם. לאחר ההשריה, הפטריות לא מאבדות את צבען העשיר. אך לא מומלץ להטיל עליהם טיפול חום ארוך טווח - העשבים מאבדים את טעמם. בעת הכבישה, הפטריות רותחות לא יותר מ -20 דקות.

מה שטוב בנתיב הוא העיסה הטהורה שלו - תולעים אינן מעדיפות אותו. בדרך כלל, החל מרגל, הם מוותרים במהירות, והכובעים נשארים שלמים - זה מאוד נוח ורווחי לעיבוד.

פטריות כבושות קרות ללא חומץ

ההבדל בין פטריות כאלה לסרושקי מלוח הוא שאתה צריך להוסיף מחמצת. זה יכול להיות מי גבינה חלב או קפיר עדין.

איך מכינים כרוב כבוש:

1. לאחר ההשריה, הרתיח את הוואלי במים מומלחים (לליטר מים אחת, 20 גרם מלח) למשך 30 דקות.
2. הכנת המחמצת. לשם כך, ממיסים מלח, סוכר, מי גבינה או קפיר במים רותחים, מערבבים היטב.
3. השלב הבא הוא הנחת הפטריות במיכל מוכן.
4. ממלאים את המרים הנערמים עם מחמצת, מגדירים את הדיכוי. אנו מסירים את המיכל במקום אחסון בטמפרטורה של 5 - 10 מעלות. טמפרטורה זו חיובית לתהליך התסיסה.
5. לאחר יממה בערך, אנו מוציאים את המיכל למקום קריר יותר (0-4 מעלות) להבשלה נוספת. זה ייקח 30-40 יום.
6. לאחר התסיסה, יש להניח את הסרושקי בצנצנות מעוקרות, למלא בתמלוח מבושל ולגלגל עם מכסים.

האם ניתן לגדל עגילים?

כדי לגדל שערות אפורות, אתה צריך תפטיר, מצע ותנאים מתאימים. כל זה דורש השקעה, ולכן גידול פטריות נהוג בדרך כלל כעסק.

סרושקי, בהשוואה לשמפניונים, פטריות פורצ'יני, פטריית טינדר אכילה או כובע טבעת (זינים), אינם מבוקשים המוניים. יתר על כן, קוטפי פטריות רבים אינם מכירים אפילו את הפטרייה הזו. והטעם המר של הפוטיק, שמסבך את ההכנה, קבע מראש את גורלו - הוא לא משתלם לגידול תעשייתי. ייצור מלאכותי של מסלולים אינו מפותח.

כאשר מבושלים כראוי, סלושקי יכול להיות ארוחה מזינה יקרת ערך. זו לא הפטרייה הפופולארית ביותר בדירוג קוטפי הפטריות, אך עם טעם מקורי היא תמיד מוצאת את אוהדיה. הפטרייה אינה זקוקה לגידול מיוחד מכיוון שהיא משמשת לעיתים רחוקות בתזונה ובאזורים אחרים.

פטריות Sierushka נקראות תמיד אחרת - seryanka, מטייל, קופסת קן, podoreshnitsa, חלבן, מריר. למרות כל השמות, הפטרייה עדיין אכילה ושייכת למשפחת רוסולה. אך הקפידו להשרות אותם לפני הבישול.

עגילים מטוגנים בצנצנות זכוכית

פטריות מטוגנות הן דרך נוספת לשמר את הקציר ובמקביל לחסוך את זמן עקרת הבית לבישול.

כיצד לבשל פטריות אפורות אפורות לחורף - תיאור שלב אחר שלב:

1. אנחנו מנקים, משרים, מרתיחים את הגרגירים פעמיים.
2. אם הערך גדול, אנו חותכים אותו לחתיכות, משאירים את הקטנים שלמים.
3. אנחנו זורקים אותו בחזרה למסננת, כך שהכוס תהיה מים.
4. מוזגים שמן למחבת עמוקה (100 מ"ל לכל ק"ג גופי פרי) ומחממים.
5. לאחר שהשמן התחמם, הכניסו את הפטריות לתבנית. מטגנים, מכוסים במכסה, במשך 45 דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. ואז מסירים את המכסה ונותנים ללחות להתאדות.
7. לאחר מכן, עליכם להמליח את הסרושקי, לערבב ולסדר בצנצנות נקיות, לשפוך שמן רותח.
8. כעת עליכם לכסות את הצנצנות במכסים ולעקר במשך 15 דקות במיכל עם מים רותחים.
9. לאחר מכן, צננו את המיכל עם פטריות ואחסנו במקום קריר.

לאחר האיסוף

לאחר האיסוף יש לבחון את הפטריות בזהירות, לשטוף ולנקות אותן.

אתה יכול לאכול אותו רק לאחר השריה ממושכת במשך שלושה ימים לפחות. לאחר מכן, יש צורך לבשל אותם עם החלפת מים, רק אז המרירות תיעלם לחלוטין. לפעמים המרירות יכולה להיעלם לאחר 1-2 החלפות מים, ולכן קוטפי פטריות מנוסים בדרך כלל טועמים אותם.

הוא האמין כי לאוזניות הגדלות ביערות מחטניים יש יותר מרירות מאשר לפטריות הגדלות ביערות נשירים.

לאחר כל ההליכים, העגילים יכולים לשמש לכבישה וטיגון. אבל במהלך הטיגון, עדיף לערבב אותם עם פטריות אחרות, זה יהיה הרבה יותר טעים. לדוגמא, משתמשים בפטריות ממלריות אכילות אחרות, כגון רוסולה או קנטרלים, לערבוב.

המטייל נמשך מהעובדה שהוא מאוחסן גולמי לאורך זמן ומתאים לתחבורה. בזכות המיץ המר, התולעים והמכרסמים אינם נוגעים בו, בניגוד לסוגים אחרים של פטריות.

המלחה וכבישה

ישנן שתי דרכים לחמץ דג מלוח:

דרך קרה - זה כאשר הפטריות נערמות בצנצנות בשכבות: שכבה אחת של פטריות, המלח השני. כף אחת מחושבת לכל ק"ג סרום. אפשר להוסיף גם עלי חזרת, גרגרי פלפל שחור, שמיר ושום לשיפור הטעם מעט.

אחרי זה אתה צריך למחוץ אותם בבנק. לשם כך עליכם לחתוך מעגל מתוך יער ליבנה ולשים אותו בצנצנת ולהעמיס עליו עומס. לאחר זמן מה העגילים יתחילו להפריש מיץ - ברגע זה אתה צריך לשים את העלים מעל ולסגור את המכסה.

השיטה החמה שונה לחלוטין... אין צורך להשרות את הפטריות כאן, הן צריכות להיות מבושלות 2-3 פעמים במשך 15-20 דקות. כל מבשל חדש צריך להתחיל במים נקיים, ולאחר הרתיחה, הם גם מהודקים לצנצנות.

בנקים ממוקמים במקום קריר, למשל, במקרר, במרתף או במרפסת.ראוי לציין שכאשר הם מומלחים המטיילים משנים את צבעם והופכים לחום כהה, אך יחד עם זאת הם טעימים ופריכים מאוד. בחורף הם שימושיים להכנת סלטים ופשטידות.

סרושקי לא פופולרי בקרב קוטפי פטריות, ככל הנראה בגלל המראה המכוער שלהם. אך מי שניסה אותם מבטיח שלפטריות יש טעם מצוין, אם, כמובן, הן מבושלות ומושרות כהלכה.

בנוסף, הם מניבים תשואות גבוהות ונרחבים. לכן, אתה לא צריך לפחד לאסוף ולצרוך סרושקי.

איך ממליחים פטריות אפורות

הפטריות אכילות באופן מותנה, הן הוקצו לקטגוריה האחרונה מבחינת הערך התזונתי בשל טעמן הלא-מפורש וחוסר הריח. ניתן למלוח סוג זה רק, ניתן לבשל מנה ראשונה, אך לא יהיה טעם של פטריות. טיגון גופי פרי אינו הולם. אם תחמיצו את הפטריות המלוחות לחורף, לאחר חודשיים תקבלו מנה טעימה שתשלים כל תפריט.

ניתן להמליח את היבול שנקצר במיכלי עץ, אמייל או זכוכית. המנות מוכנות מראש. חבית עץ או חבית נשפכים עם מים חמים למשך יממה כדי שהעץ יהיה רווי לחות והמיכל לא ידלוף.

ואז מטפלים בו במים רותחים בתוספת סודה לשתיה. הבנקים מעוקרים, מנקים כלים אמייליים עם סודה, ממלאים אותם עד אפס מקום במים, מבושלים.

מתכון מהיר להמלחת פטריות סרושק

אפשר להמליח את גופי הפרי בצורה מהירה. זמן העיבוד ייקח מעט, וחומר העבודה יהיה שמיש תוך 25-30 יום.

עם הזמן, המלח יכול להיות מעונן והמוצר מחמיר. כדי שגופי הפרי לא יאבדו את גמישותם, ולא מופיע טעם לא נעים של יוד, יש למלוח את החומר עם מלח סלעים רגיל.

המתכון ידרוש:

• פטריות ספוגות - 2.5 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• ציפורן - 5 יח ';
• שום - 4 שיני;
• שמיר - 4 מטריות, ניתן להחליף בזרעים;
• עלי חזרת - 2-3 יח '.

מומלץ למלוח גופי פרי בטכנולוגיה הבאה:

1. החלק התחתון של צנצנת הזכוכית מכוסה ביריעת חזרת.
2. הניחו את שכבת המוצר בחוזקה.
3. מפזרים מעל מלח, שום קצוץ, שמים ציפורן ושמיר.
4. השכבה הבאה עוקבת אחר אותה תבנית.
5. ממלאים את הצנצנת למעלה.
6. מלא עם מים קרים ולא מבושלים.
7. מכסים ביריעת חזרת מלמעלה, מכניסים דיכוי, מכסים במפית.

את החומר מעבירים לחדר חשוך וקריר לתסיסה. אתה יכול להשתמש בפטריות לאחסון ארוך טווח, אך הדבר ידרוש עיבוד נוסף.

המלחה חמה קלאסית של פטריות סרושקי

המלחת הפטריות על פי מתכון זה אורכת זמן רב יותר, אך ההכנה נשמרת עד לעונת הפטריות הבאה. המלחה חמה של סרושקי מספקת את המרכיבים הבאים (עבור 2 ק"ג של חומרי גלם):

• עלי דומדמניות או דובדבן - 7 יח ';
• מלח - 130 גרם;
• חומצת לימון - ¼ כפית;
• שום - 3 שיני;
• זרעי שמיר - כפית אחת;
• פלפל אנגלי או פלפל שחור - 14 אפונים.

עליכם להמליח את הפטריות בטכנולוגיה הבאה:

1. מרתיחים את הפטריות הספוגות, מכניסים למסננת לניקוז מוחלט של הנוזל.
2. מעט מלח מוזגים לתחתית מיכל זכוכית מעוקרת, מניחים כמה גרגרי פלפל וזרעי שמיר.
3. סרושקי מוזגים בשכבה של לא יותר מ -5 ס"מ.
4. ממליחים ומוסיפים תבלינים שכבה אחר שכבה, כולל שום ועלי דומדמניות.
5. החומר מלא במים רותחים.
6. השאירו ללא כיסוי למספר דקות כדי לאפשר לאוויר לברוח לחלוטין.

הבנקים מכוסים במכסי ניילון או מתכת, מוסרים למרתף. לאחר 40-45 יום המוצר מוכן. לאחר הסרת המכסה הצנצנת נשמרת במקרר.

המלחה קרה של פטריות מלוח אפורות

ניתן להמליח מינ זה בצורה קרה לפי המתכון לכל פטריה. העיבוד אינו דורש רתיחה מוקדמת. לפני המלח את הסרושקי, הם ספוגים לפחות 2-3 ימים, בעזרת מיכל עץ או אמייל.

בשביל המתכון אתם צריכים תבלינים:

• עלה דפנה;
• מטריות או זרעי שמיר;
• עלי חזרת או שורש;
• גרגרי פלפל.

אתה צריך להמליח, תוך התבוננות ברצף:

1. מלח מוזג לתחתית המיכל.
2. הם שמים שכבה של גופי פרי, מפזרים בשפע מלח, כ- 100 גרם מלח יידרשו לכל שכבה על תבנית אמייל בנפח 50 ליטר או חבית עץ.
3. מוסיפים תבלינים.
4. להירדם בשכבות לראש.
5. כסה בגזה, קבע דיכוי.