מריר (Lactarius rufus), רוסק, פטריית חלב מריר, עז הרים, גורצ'אק - תמונה ותיאור של פטרייה מסיבית של יערות מחטניים

פטריות

0

1115

דירוג מאמרים

הפטרייה המרה מביאה יבול עשיר מדי שנה. הוא צומח בשפע ברחבי רוסיה מהימים הראשונים של הקיץ ועד סוף הסתיו, עומד בכפור קל על האדמה, עד -5 מעלות צלזיוס.

מאפייני הפטרייה המרה

מראה מר

• כּוֹבַע. בדרך כלל, גודל המכסה נע בין 12 ל -19 ס"מ בקוטר. צורת כיפה צעירה שטוחה קמורה, ובפטרייה מבוגרת היא הופכת להיות כמו משפך. אצל צעירים צבע הכובע הוא חום-אדום, אצל מבוגרים הוא אדום כהה. העור דק למדי, עליו חריצים קטנים.
• מוֹך. לעשבשי עזים קרניים יש בשר צפוף מאוד, שניחוחו מזכיר שרף. המיץ חריף מאוד, חריף, לבן. צלחות הפטרייה צרות, אך תכופות מאוד. לפטרייה צעירה יש צלחות אדומות עם גוון צהוב, ולגדולה יש אדומות עם גוון חום. הטעם של העיסה מריר מאוד.
• רגל. קוטר הרגל הוא בממוצע 2 ס"מ, אך הגובה הוא 10-12 ס"מ. הרגל הצעירה של המרה צבועה בצבע לבן-לבן, אחיד ומוצק, ובפטרייה בוגרת היא ורודה או אדומה עם ציפוי חלוד, היא נראית חלולה.

מתכונים מרירים

מר הוא פטרייה רב-תכליתית שבזכותה תוכלו לגוון באופן משמעותי את הארוחה שלכם. תוכלו להכין ארוחת ערב מדהימה עם מרכיב זה. יש הרבה מתכונים, אך זכרו שלפני שאתם מתחילים להכין מתכון זה או אחר, דאגו להכין את המריר כמו שצריך. זה אומר שעליך לשטוף אותו היטב, להשרות אותו ואז לקלף ולהרתיח אותו.

מה אפשר להכין ממר?

פטריות מטוגנות

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
2. שמן צמחי מוזג למחבת ונשלח לאש. לאחר שהשמן חם טובלים את הבצל לתוכו.
3. מטגנים אותו עד להזהבה.
4. הפטריות נחתכות לפרוסות ונשלחות לבצל. הכל מטוגן יחד לזמן מה.
5. מתבלים את המנה במלח ופלפל.
6. מוסיפים קורט קמח ומערבבים היטב עם התוכן במחבת.
7. בוצע, עכשיו תוספת כה טעימה יכולה לשמש כמילוי לפשטידות או כתוספת לבשר או תוספת.

פטריות מבושלות בירקות

1. לשם כך עליכם לחתוך את כל המרכיבים לקוביות.
2. תזדקק לתפוחי אדמה, גזר, חצילים, פטריות, בצל. במידת הצורך, חתכו את הבשר לקוביות ושלחו גם אותו לירקות.
3. שים הכל בצורה מסודרת על תבנית עם נייר אפייה, מלח ופלפל.
4. יוצקים כמות קטנה של מים על הקרקעית, וסוגרים את נייר האפייה עצמו בשכבה עבה של נייר כסף.
5. הגדירו את טמפרטורת התנור ל 200 מעלות והשאירו את התבשיל לאפייה למשך שעה וחצי.

התוצאה היא מנה טעימה וארומטית מאוד שלא תשאיר אתכם אדישים.

מרק פטריות

מריר משתלב היטב עם ירקות במרק.

1. אתה צריך כנפי עוף ורגל.
2. שים אותם במים קרים בסיר ושם אותם באש.
3. רזה מהקצף. המרק מבושל 40 דקות.
4. לאחר מכן, לאחר הרחפת הקצף, הוציאו את העוף מהמרק.
5. קוצצים תפוחי אדמה דק.
6. מגרדים את הגזר. מטגנים את הבצל ואז מוסיפים אליו את הפטריות. מטגנים הכל ביחד ושולחים לסיר עם מרק.
7. מתבלים את התוכן במלח ופלפל.
8. אופציונלי להוסיף לאטריות.
9. מבשלים עד שכל החומרים מבושלים ואז מכבים את המרק.
10. מקשטים אותו בעשבי תיבול.

מומלץ להגיש מנה כזו יחד עם שמנת חמוצה, מכיוון שהיא גורמת לטעם של פטריות, מה שהופך את המרק לטעים ונימוח.

רוטב פטריות

הכנת רוטב פטריות היא פשוטה מאוד, אך יחד עם זאת, זהו רוטב הפטריות שמאפשר לקשט כל מנה נפוצה ביותר. אפשר לצלות נתח בשר רגיל במייבש אוויר ואז להפוך אותו למעניין עם רטבים.

על מנת להשיג אפקט כזה, יש צורך לגשת באופן עקבי לנושא זה.

1. ראשית, עליכם לחתוך את הפטריות. זכרו שעליהם להיות מוכנים כראוי מראש.
2. ואז, בשלב הבא, אתה כבר צריך לחתוך מחצית מהבצל לקוביות קטנות.
3. מניחים בקערת בלנדר.
4. מוסיפים שם פטרוזיליה, שמיר, כמות קטנה של כוסברה.
5. מתבלים במלח ופלפל.
6. מוסיפים כמות קטנה של שמנת, מוסיפים שתי כפות שמנת חמוצה.
7. פותחים בלנדר ומקציפים את כל התערובת.

לסיום, נסו את המנה שהתקבלה. במידת הצורך תוכלו לתבל אותו במלח ופלפל אם אתם חושבים שהרוטב לא חזק מספיק.

כעת, תוכלו לתבל את המנה ברוטב זה, אך היא נשמרת במקרר לאורך זמן.

אנו מקווים שתיהנו מהמתכון המפורט ויעזרו לכם לגוון את הארוחות.

רק לאחר שתשתכנע שהפטרייה בטוחה לחלוטין, תוכל להמשיך להתגלמות אחד המתכונים המצוינים כאן.

איך מוחמצים פטריות

מלח מרים הוא מתכון נפוץ מאוד. הוא אהוב על ידי גורמות אמיתיים.

1. את הפטרייה שהוכנה בעבר יש לשטוף היטב ולהרתיח.
2. לאחר מכן, הוא נחתך לחתיכות קטנות.
3. הפטרייה מגולגלת היטב במלח, נשפכת עליה עם מעט חומץ.
4. לאחר מכן, הוא משפשף היטב עם פלפל, מעורבב עם חתיכות שום ואפונת פלפל אנגלי.
5. הפטרייה מונחת בזהירות בצנצנות, ולא שוכחת לשים גרגרי פלפל לצידה.
6. אפשר להוסיף שום לצנצנת.

המר הוא מגולגל בצנצנות והושאר בצינון למשך מספר חודשים. לאחר מספר ימים ניתן להבחין כי הפטרייה כבר אינה יבשה, אלא צפה בכמות גדולה של נוזלים. המשמעות היא שהמיץ המריר מופרש ותהליך ההמלחה נמשך כמו שצריך.

איך מלפפונים חמוצים

על מנת לכבוש כראוי מריר, יש צורך להכין כראוי את המרינדה.

1. לשם כך יש לערבב מספר כפות תמצית חומץ לליטר מים אחד. מוסיפים שם מלח, עלה דפנה, מעט פלפל, וכן כל מיני תבלינים, למשל ציפורן, קורט אגוז מוסקט, כוכב אניס וכדומה.
2. לאחר הוספת כל התבלינים האהובים עליכם, בישלו את התערובת למשך 30 דקות.
3. מצננים את זה היטב.
4. פטריות, שהוכנו בעבר, מונחות בקפידה בבנקים.
5. יחד איתם תוכלו לשים חתיכות שום, כמו גם עלי דפנה וגרגירי פלפל.
6. לאחר מכן, מלא את הכל במרינדה שהתקבלה.
7. לאחר מכן, גלגלו את הפחיות והניחו אותן במקום קריר וחשוב, גם חשוך.
8. המתן עד שיעברו כמה ימים ובדוק את התוצאה.

כדאי שיהיה לכם מנה טעימה מאוד. אתה יכול לנסות את זה אחרי כמה שבועות, כאשר הפטריות מושרות היטב בהרכב שנוצר.

הוא האמין שאם ביצעת נכון את ההכנה המקדימה של המרים, זה לא יהיה מר, אלא אפילו נעים מאוד. לכן, אנו מקווים שעשיתם הכל נכון, ושאתם ומשפחתכם תוכלו ליהנות מהתוצאה.

איך להשרות כמו שצריך

ישנם מספר כללים המאפשרים להשרות פטריות בצורה נכונה ומדויקת. זהו שלב הכנה הכרחי לפני השימוש.

1. יש צורך להשרות את הפטריות רק ללא העור. ביער הפטרייה רגישה להשפעות שונות.יורד גשם על הכובע, מכוניות ממהרות לעבור, חרקים עפים ויושבים, ויש חיות בר בסביבה. כמובן, במהלך צמיחתו הפעילה הצליחה הפטרייה עם עורה ליצור קשר עם גורמים חיצוניים רבים, כלומר חיידקים ומיקרואורגניזמים. על מנת להגן על עצמך בעתיד, יש להסיר את העור מהכובע בעזרת סכין חדה לפני השרייה.
2. ההשריה מתבצעת רק במים קרים תוך שימוש בכמות קטנה של מלח. זה הכרחי על מנת לאפשר לפטרייה להיפטר לא רק מחומרים מזיקים ורעלים, אלא גם מהטעם המר. מים קרים מלוחים שולפים את המרירות, וכתוצאה מכך כבר זורקים פטרייה שמתאימה לחלוטין לבישול למים הרותחים.

לאחר הליך ההשריה יש לייבש את הפטריות. הם נתפסים בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם על מגבת. סופג בעדינות את הפטריות בגזה כדי לספוג עודף לחות. לאחר שהפטריות יבשות, תוכלו להמשיך לשלב הסופי של טיפול בחום. ואחרי זה התחל לבשל את המנות האהובות עליך.

איפה, מתי ואיך זה צומח

מר מעדיף לגדול בחגורות יער מעורבות ומחטניים. המקום האהוב במיוחד הוא חזזיות, אדמה טחובה ופשוט מצעים טובים. לעתים קרובות מאוד חרדל נכנס למערכת יחסים סימביוטית עם ליבנה.

פטריות מעדיפות לגדול גם במשפחות וגם ביחידות. היבול הראשון מופיע בחודש יוני, ואת האחרון ניתן לקצור עד סוף אוקטובר. מר הוא עמיד מאוד בפני כפור, ולכן הוא משמח את קוטפי הפטריות לאורך זמן רב. קוטפי פטריות מנוסים אומרים כי מריר הוא לעתים נדירות מאוד תולעתי.

צריך לזכור שפטריות מצטברות במהירות רבה חומרים מזיקים כשלעצמם, כך שלא כדאי לקצור ליד אף מפעל תעשייתי, לא משנה כמה זה מפתה.

התפשטות

מריר מכל פטריות החלב (חלבי חלב) הוא הנפוץ ביותר. בדרך כלל הם גדלים בחגורות יער שנוצרו על ידי מחטניים ומינים מעורבים. היווצרות מיקוריזה מתרחשת עם אורנים וליבנה. הם גדלים היטב במקומות לחים עם קרקעות מחומצמות (טחבים וחזזיות כמו תנאים אלה, ולכן מרירות גדלות לעתים קרובות בטחב).

מרירים נבצרים מראשית הקיץ ועד אמצע הסתיו.

תועלת

הפטרייה המרה מכילה חומרים אנטיביוטיים ייחודיים ומועילים מאוד המשפיעים לרעה על חלק מהחיידקים המזיקים במעיים שלנו.

כמו כן, החלב המר מעכב התפתחות של חיידקים הגורמים לפראטיפוס ולטיפוס. ברפואה הרשמית מכינים ממנו תמצית בדיוק בגלל תכונה זו.

תכונות שימושיות של מר

אין זה אומר שהיתרונות שבאכילת מרירים ניכרים. בגלל הטעם הטארט, פטריות ספוגות ב -2 מים, מבושלות, הרכב חומרי המזון מתדלדל בכרבע.

אך עם זאת, יש לציין את התכונות החיוביות הבאות:

• פעולה חיטוי. זה כל כך בולט שאפילו פטריות ישנות ממושכות לעתים רחוקות על ידי תולעים טפיליות.
• פעילות אנטיבקטריאלית. ההרכב מכיל חומר שמשמיד מיקרואורגניזם מסוכן מאוד לגוף הילד - Staphylococcus aureus. אותו רכיב עוצר את הפעילות החיונית של Escherichia coli, Proteus.
• מגביר את החסינות הכללית של הגוף, וממלא את עתודת החומצה האסקורבית.
• זה מייצב את לחץ הדם ומשפר את היווצרות הדם בגלל תכולת החומרים המזינים המועילים.
• מונע התפתחות של מחלות דרמטולוגיות, משפר את איכות העור במריחה חיצונית עם מיץ חלב טרי.
• משפר מוליכות דחף בגלל תכולה גבוהה של מגנזיום, מנרמל את חילוף החומרים של חלבון ופחמימות.
• סלניום מספק אפקט נוגד חמצון.
• מפחית את רמות הסוכר בדם.
• ערכו התזונתי הגבוה מקדם שובע ונמנע מעלייה במשקל.תכולת הקלוריות נמוכה, לכן כשאתה מכניס לתזונה מנות פטריות ממרירות, לא תצטרך לחוש רעב.

בשנות הרעב אוכל מריר סיפק פונקציות חיוניות בריאות לגוף ומנע התפתחות ניוון. הכנסת פטרייה זו לתזונה מאפשרת לעבוד כרגיל, לשמור על גדילה והתפתחות פיזיולוגית של ילדים ברמה הרצויה, מונעת רככת ופיגור מאחור בגובה ובמשקל.

יישום

בבישול

פטריות חרדל, המסווגות למאכל מותנה, משמשות לעתים נדירות בבישול. אם בכל זאת אתה מחליט לנסות את המר, אז לפני השימוש עליו להשרות אותו כדי להיפטר מהטעם הלא נעים, ואז להרתיח אותו במים מומלחים. לאחר מכן, ניתן לכבוש או לייבש את הפטריות. אל תשכח להמליח את המים, זהו תנאי מוקדם.

יש להשרות ביטר למשך 3 ימים, תוך החלפת מים פעמיים ביום. מרתיחים פטריות על אש בינונית לפחות 40-50 דקות, מסירים אבנית. רק אז אתה יכול לכבוש או לייבש את המר. אגב, במערב, מר לא אוכלים כלל, בגלל הסכנה של חומרים רדיואקטיביים שהפטריה סופגת.

בתרופה

המאפיין העיקרי והיקר ביותר של מר הוא אנטיביוטיקה, אך ישנם מספר תכונות נוספות של פטרייה בעלת ערך זה.

• לפטריות יש תכונה חיטוי ייחודית שיכולה לרפא לחלוטין כל חתך ופצע.
• פטריה מרה מכילה חומרים מזינים שיכולים להחזיר את לחץ הדם.
• חומצה אסקורבית בהרכב מאפשרת לגוף לחזק את מערכת החיסון, ובכך להגדיל את הטון והעוצמה.
• המיץ של הפטרייה המרה מתמודד בצורה מושלמת עם מחלות עור, והסלניום בהרכב הפטרייה מונע הזדקנות.
• תכולת הפטרייה דלת הקלוריות מאפשרת לכלול אותה בתזונה של אלה הנאבקים עם קילוגרמים מיותרים.

מאכל

מריר, על פי רוב המקורות, ניתן למאכל. יש להשרות את הפטריות הללו בכדי לשטוף את המיץ החלב המר. במקום להשרות אפשר להרתיח את המרים. אחרי זה הם מומלחים או מוחמצים.

אם הוא אמור להשתמש בשיטת ההמלחה החמה, הרי שהמרורים ספוגים למשך 3 ימים. במהלך תקופת ההשריה, עליך להחליף את המים לפחות 3 פעמים, לעתים קרובות יותר כך טוב יותר. אם המלחה נעשית בצורה קרה, אז אתה צריך להרטיב את הפטריות במשך 6 ימים לפחות, וגם להחליף את המים לעתים קרובות ככל האפשר.

נזק והתוויות נגד

כמו צמחים רבים אחרים, גם למר יש התוויות נגד משלו.

• אתה לא צריך לתת את הפטרייה לילדים מתחת לגיל 3-5.
• אם יש לך כיב במערכת העיכול, דלקת הלבלב או דלקת קיבה, עליך להימנע משימוש.
• על פי האיסור המחמיר ביותר, השימוש במרירות לנשים בהריון ומיניקות.
• מחלות שונות במערכת הלב וכלי הדם ובכליות אינן כוללות את השימוש בפטריות.

האם הפטרייה אכילה או לא

במדע הזר, פטריות מרירות נחשבות לרוב לפטריות שאינן אכילות. בספרות המיוחדת המקומית נהוג לתאר אותם כמאכלים מותנים, בעלי קטגוריית ה- IV בעלת הערך התזונתי. משמעות הדבר היא שניתן לאכול אותם לאחר שבושלו מראש.

האם ניתן להרעיל מרורים

כמו כל פטריות המאכל המותנות מהסוג מלכניק, גם פטריות חלב יכולות לגרום להתקף של דלקת גסטרואנטריטיס חריפה - דלקת בקיבה ובמעי הדק. זאת בשל התכולה הגבוהה של חומרי שרף בהרכב המיץ שלהם.

הרעלה הנגרמת על ידי הכנה לא נכונה או הפרה של הכללים לטיפול מקדים של מרירים היא קלה.

כיצד להבחין בין אכיל לאכיל

בממלכת הפטריות הענקית יש כפילים אמיתיים של מר, לכן כדאי להיות זהירים במיוחד בעת הקציר. ביניהם חלבי קמפור, חלב ביצה וחלב כבד.

שלא כמו סוגים אלה של פטריות, למר יש מיץ בוער מאוד, שאינו משנה את צבעו במגע עם האוויר, אך המיץ של חומצת החלב הכבד מתחיל להצהיב. פטריית ביצות גדלה ביערות ביצות ואין לה פקעת במרכז הכיפה. לקמפור לקטוריון מריח כמו שורשים יבשים, וריחות מרים כמו עץ.

דמיון עם מינים אחרים

אניני טעם חסרי ניסיון וטירונות של "ציד שקט" מבלבלים לעתים קרובות את האדום המר עם גופי הפרי של פטריית הקמפור האכילה או Lactarius camphoratus. עם זאת, בעיסת האחרון יש ארומה בולטת יחסית של שורשים יבשים. פטריות קמפור הן פטריות מאכל, אך בשל טעמן הספציפי והימצאותן של כמות גדולה של מיץ חלבי, הן אינן שייכות לקטגוריה של פטריות פופולריות בקרב קוטפי הפטריות הביתיות.

כמו כן, המר דומה לחלבן כל כך נפוץ בשטח ארצנו כמו פטריית החלב הכתומה או Lactarius badiosanguineus, שגופי הפרי שלה מכסה בצבע אדום-ערמון חזק עם חלק מרכזי כהה ורגל אדמדמה. רגל צבועה. Lactarius rufus די דומה לחלב ביצה או Lactarius sphagneti. יש לו צבע דומה והוא גדל על אדמות לחות וביצות באזורי אשוחית או יער אורן.

רכש ואחסון

ניתן לאחסן מרורים טריים בבית, אך עליכם לעשות זאת נכון. יש לעטוף כל פטרייה במגבת נייר לחה ולהניח אותה בשקית נייר. לפיכך, ניתן לאחסן ביטרים לא יותר מ- 48 שעות.

ניתן לאחסן ביטרים קפואים עד שנה, אך טמפרטורת האוויר לא תעלה על מינוס 18 מעלות צלזיוס.

המלחה מרירה בבית

הוא האמין כי פטריות מרירות הן טעימות ביותר כאשר הם מומלחים. ישנן שתי אפשרויות בסיסיות להמלחת פטריות אלה, מה שנקרא שיטות "קרות" ו"חמות ".

עֵצָה! להמלחה, עדיף לבחור ביטרים קטנים צעירים, שאין צורך לחתוך אותם לחתיכות.

הוא האמין כי עדיף להמליח פטריות אלה על ידי הרתחתן בתמלוח עם תבלינים. במקרה זה הם מתגלים כאלסטיים ונשברים פחות.

להכנת המלחה כזו, עליכם לקחת:

פטריות חלב מרירות	1 ק"ג
מלח שולחן	2 כפות. l.
מים	1 ליטר
תבלינים (מטריות שמיר, שיני שום, עלי דומדמניות, חזרת, דובדבן)	טַעַם

1. מניחים את פטריות החלב הקלופות והספוגות בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים במשך 10 דקות.
2. מניחים את הפטריות במסננת ושוטפים מיד עם מים קרים נקיים (זה יהפוך אותם לפריך).
3. הכן מי מלח ומים. מרתיחים אותו, מכניסים את הפטריות לשם ומרתיחים כ -15 דקות.
4. מניחים חלק מהתבלינים בתחתית המיכל המוכן (סיר אמייל או דלי). מומלץ לשפוך ירקות מראש לכבישה במים רותחים. שכב את הפטריות, לסירוגין עם שמיר ושום.
5. יוצקים עם מי מלח מקורר, מכסים בפלטה שטוחה מעל ולוחצים למטה בלחץ.
6. שים במקום קר למשך כמה שבועות. לאחר שהתמשכנו הפעם, ניתן להגיש את הפטריות לשולחן.

המלחה קרה של פטריות מרים מרמזת על תקופה ארוכה יותר בה חייבים לשמור את הפטריות.

למנה זו תזדקק:

פטריות חלב מרירות	1 ק"ג
מלח גס (יוצקים פטריות)	50 גרם
מלח שולחן (למלח)	60 גרם
מים (למלח)	1 ליטר
תבלינים (שמיר, שום)	טַעַם

1. הכינו והשרו את הפטריות ואז שטפו היטב במים נקיים וסחטו מעט.
2. מכניסים את המרים למכלים (צנצנות) מוכנות, מכסים מכוסה, מפזרים כל שכבה במלח ומעבירים עם תבלינים.
3. לאחר מילוי הצנצנת, הניחו את עשבי התיבול והשום מלמעלה. אם אין מספיק נוזלים מהפטריות, הכינו בנוסף את המלח והוסיפו למיכל.
4. התקן עיגול עץ מעל ושם דיכוי.מניחים צנצנות במרתף או במקרר.
5. תוכלו לנסות המלחה מוכנה בעוד חודשיים.

מתכון לפטריות מלוחות

גדלים במשפחות גדולות למדי, מרירים הם פטריות כלפי חוץ עם צבע חום כהה. לאסוף אותם זה פשוט תענוג, מכיוון שדלי שלם יכול להיסחף מסליקה אחת.

נכון, יש להעדיף דגימות קטנות או קטנות מאוד - אלה בעלות מבנה צפוף יותר ונראות נהדר בעבודה.

מתכון זה מתאים גם להמלחת יינות. במידת הצורך ניתן לשלב אותם במיכל אחד.

• פטריות 1 ק"ג
• מלח בישול 35 גרם
• עלה דומדמניות שחורות 4 יח '.
• שמיר עם מטריות וגבעולים 4 יח '.
• פלפל שחור 5 יח '.
• שמן חמניות 20 מ"ל
• פלפל אנגלי 5 אפונה
• שום 4 ציפורן

חָשׁוּב: אם המרים אינם זקוקים לניקוי מיוחד, אז המצב אצל הקטנים שונה. יש להם קצה טרי לאורך הכובע, אותו יש להסיר על ידי חיטוט בקצה הסכין.

תיאור

המרים הם פטריות קטנות ומסודרות עם כיפה אופיינית וצבע חום אדמדם. פטריות אלה אינן מאופיינות בשונות במראה, הן נבדלות זו מזו רק בגודל.

כּוֹבַע

לכובע המר יש מראה אופייני. הוא קטן (עד 12 ס"מ לכל היותר), צורה עגולה רגילה. במרכז יש פקעת שסביבה יש רושם קונצנטרי. הקצוות יכולים להיות תחובים (במרורים צעירים) או מורמים (בשלים), מה שמעניק לכובע מראה דמוי משפך.

הצבע של המרים הזקנים והצעירים זהה - חום-אדמדם, בתהליך הצמיחה הוא לא משתנה. לפעמים ניתן לראות תבנית קונצנטרית קלה. המשטח מט, לא ברור. עלול לרכוש ברק לח לאחר גשם.

רגל

רגלו של המר הוא דק, באורך בינוני (2 * 10 ס"מ). יש לו צורה גלילית וישרה; בבסיס ניכר מוך פלומתי בהיר. בהתחלה, הרגל מוצקה, עם הגיל היא רוכשת חלל בפנים. הוא צבע בערך כמו הכובע, הוא יכול להיות חום ורדרד.

שכבה נושאת נבגים

שכבת הנבגים של המרים, כמו בכל החלבנים, מיוצגת על ידי צלחות. הם צרים ונמצאים לעתים קרובות. במרירות צעירות הצלחות כתומות יותר ובבוגרות - גוון חום. בדגימות בשלות יתר מופיעה פריחה לבנבן על הלוחות.

מוֹך

בשר המר הוא קשה, דק, טעמו מריר ומריח כמו שרף. על החתך משתחרר נוזל חלבי בכמויות גדולות, מריר וחריף מאוד. זה לא משנה צבע כאשר הוא נחשף לאוויר.

בגלל זה המרים קיבלו את שמם ואינם מתאימים לצריכה טריים או מיובשים. צבע בשרן של פטריות צעירות הוא אפרפר-לבן, של ישן - חום.

אבקת נבגים

הנבגים עצמם קטנים וסגלגלים, לבנים ומשטחם דומה לרשת. במיסה יש להם גוון לבנבן.