תיאור ותצלום של פטריות ירוקות, שיטות בישול

פטריות

0

1189

דירוג מאמרים

אצל פשוטי העם ריאדובקה נקרא תה ירוק או ירוק מבריק בגלל גוון כה יוצא דופן של גופו הפרי. היא שייכת לסוג ריאדובקה, שנציגיה נכללים בקטגוריית האכילה הרביעית. לפעמים הכפול של פטריית החוחית מבולבל עם המקור.

כפילות של זלנושקה הפטרייה

היכן צומח הריאדובקה הירוקה (תה ירוק)

שורה ירוקה (Tricholoma equestre או Tricholoma Flavovirens) נפוצה בכל אירואסיה. מעדיף קווי רוחב ממוזגים, אך מופיע גם באזורים חמורים יותר. הוא גדל ביערות מחטניים, ביערות אורן, בפארקים ובגנים, במרעה, ליד חוות. קרקעות חול מכוסות טחב ופסולת נשיר או מחטניים נוחים לו. גרינפין גדל במקומות שטופי שמש מוארים, לעתים קרובות ליד קרוב משפחתו, שורה של אפור. תמונות ותיאורים של השורה הירוקה יעזרו לך ללמוד לזהות את הפטרייה הזו ולהבדיל אותה מה"כפילים "שלה:

הערך התזונתי

זלנושקה אינה עשירה במיוחד בקלוריות, והיא כוללת רק 19 קילוריות לכל מאה גרם. הוא מורכב מ 46% חלבון, עשיר בחומצות אמינו בעלות ערך.

חלק אחר מהרכבו, 49%, תפוס על ידי פחמימות, המיוצגות בעיקר על ידי גליקוגן. והשומנים בהרכב (5%) מתבטאים בעיקר בצורה של פוספטידים, לציטין וכולסטרול.

אנו ממליצים לקרוא: מאפיינים טכניים ותיאורים של משאיות MAZ-5440: 5440A5, 5440A8, 5440A9, 5440V5, 5440V3, 5440S9, 5440M9, 5440E9, 544008, 544018, 544019, 544028, 544029, 544069. מאפייני עיצוב של שינויים בדגם הפופולרי. של מיני טרקטורי משאית למפעל רכב

לחלבון ירוק בשורה יש מגוון שלם של חומצות אמינו שימושיות לבני אדם:

• טריפטופן;
• ארגינין;
• ליזין;
• סרין;
• וליין;
• גליצין;
• היסטידין;
• תראונין;
• איזולאוצין;
• חומצה אספרטית;
• לאוצין;
• חומצה גלוטמית;
• מתיונין;
• פנילאלנין.
• ציסטין;
• פרולין;
• טירוזין;
• אלנין.

החממה רוויה מאוד במרכיבי מיקרו ומקרו, ביניהם יש הכי הרבה זרחן, והוצגה גם:

• בַּרזֶל;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• אָבָץ;
• סֵלֶנִיוּם;
• נתרן;
• מַנגָן;
• נְחוֹשֶׁת.

מוצג היטב בפטרייה זו וויטמינים בצורה:

• ויטמין סי;
• ויטמין B6;
• ויטמין B12;
• ויטמין E;
• ריבופלבין;
• תיאמין;
• ויטמין די;
• ויטמין D2;
• חומצה ניקוטינית;
• ויטמין K1;
• חומצה פנטותנית;
• חומצה פולית;
• כולין.

קרא גם: פטריות על עץ (50 תמונות): אכיל, אילו טפילים, מה השם, עשה זאת בעצמך, אתה יכול לאכול אותו, כתום, אגוזי

איך נראית ריאדובקה פטרייתית?

כובע הריאדובקה הירוק בשרני מאוד, תחילה בצורת פעמון, מאוחר יותר מעוקל. באמצעיה יש פקעת קטנה, הקצוות מוגבהים, לעתים קרובות גלי או סדוקים, הגודל נע בין 4-15 ס"מ. למגע, הכובע של הסנפיר הירוק צפוף, חלק, דביק, במיוחד במזג אוויר רטוב. העור צהוב-זית או צהוב-ירוק בקצוות וחום במרכזו, חלק או קשקשי. פטריות צעירות צבועות בצבעים בהירים, הן מתכהות עם הגיל. הצלחות משוחררות, תכופות, דקות, צהוב לימון או צהבהב ירקרק. הרגל ישרה, נוקשה, מעובה כלפי מטה. זה באותו צבע כמו הכובע או מעט בהיר יותר. יש לו מבנה סיבי צפוף, בבסיסו מכוסה קשקשים חומים קטנים.בשרו של ריאדובקה צעיר הוא ירוק, לבן, צפוף, צהבהב מתחת לעור, עם ריח קמח קלוש. ככל שהפטרייה גדלה, היא מתכהה מעט. לא משנה צבע בגזרה.

תיאור בוטני

הפטרייה הסחלבית, המכונה גם הריאדובקה הירוקה, מגיעה מהסוג הפטרייתי המכובד של הלמלה והיא חלק ממשפחת הריאדובקובי.

מכסהו, שיכול לקוטר עד 15 ס"מ בקוטר, מעט קמור בגיל צעיר, ובסופו של דבר הופך שטוח. יש לו צבע זית בהיר עם דומיננטיות של גוון ירוק, שהופך לחום ניכר לעבר המרכז.

על גב הכובע יש צלחות ירוקות-צהבהבות, ורגל הפטרייה מוסתרת כמעט כולה באדמה. עיסת הפטרייה צהבהבה, קשה למדי, שבירה ועמידה מאוד בפני נגיעות תולעים.

האם אפשר לאכול שורה ירוקה

הריאדובקה הירוקה שייכת לפטריות מאכל מותנה. הוכח כי העור והעיסה מכילים רעלים המשפיעים לרעה על גוף האדם. גם השריה וטיפול בחום ממושך אינם מובילים להרס מוחלט שלהם. צריכה מוגזמת של חוחיות ירוקות עלולה לגרום להרעלת מזון, להפרעות בעבודה של מערכת הלב וכלי הדם והכליות. הוא האמין כי הכמות הגדולה ביותר של רעלים היא בעור, ואם הוא מוסר, הבעיה תיפתר. אבל זה לא המקרה. רעלים נמצאים בכל גוף הפרי ויש לקחת זאת בחשבון. ניתן לאכול את השורה הירוקה רק מבושלת ובכמויות קטנות.

ארגמן סגול

הפטרייה היא טפיל על דגנים. אם הוא נכנס ללחם, זה מעורר הרעלה. כעת כל הקמח, ככלל, עובר שליטה, ומקרי שיכרון נרשמים לעיתים נדירות ביותר. בנוסף, מטפלים בשדות בקוטלי עשבים ההורגים באמצעות ארגוט.

טלאי הנכה ללא ידיים ורגליים: "ככל שהמאבק קשה יותר, הניצחון משמעותי יותר"

מסמר שבור לא משנה: טיפים כיצד להתמודד עם הציפורניים שלך בבית

25 ילדים של גבר נטול ילדים: מפגש יוצא דופן

יתרונות ופגיעה בגוף

ריאדובקה ירוקה עשירה בויטמינים ומינרלים. הוא מכיל את רוב ויטמיני B, ויטמינים A, C, D, PP, נחושת, מנגן, אבץ, אשלגן, זרחן, ברזל, נתרן, סלניום. יש לו תכונות אנטיבקטריאליות. Fomecin ו clitocin הכלולים בו יעילים במניעת גידולים סרטניים. חוחיות ירוקות דלות קלוריות ויחד עם זאת מזינות מאוד, לכן הן מומלצות לתזונה תזונתית. זה שימושי במיוחד להשתמש בפטריות אלה לאנשים עם מחלות בלבלב ובמערכת הלב וכלי הדם. למי שיש בעיות במערכת העיכול, מומלץ להימנע מאכילת שורות ירוקות. יש להתייעץ עם רופא לאנשים הסובלים מבעיות בקרישת דם: לסמויה יש תכונה לדלל אותה ולעכב את פעילות הטסיות.

תכולת החומרים הרעילים בפטריות ryadovki zelenushki דורשת זהירות בשימוש בהם. רק אכילה מוגזמת עלולה לגרום נזק לגוף. יש לזכור אמת פשוטה: הכל רעל, והכל תרופה, רק המדד קובע את ההבדל.

כפילות שווא

נציגי המשפחה דומים מאוד זה לזה במבנה גופי הפרי, אך שונים זה מזה בעיקר בצבעם. מאפיין אופייני המאחד את כל סוגי השורות הוא המשטח הקשקשי או הסיבי של הכובעים. השוואת התצלום של שורה של חוחיות ירוקות עם תמונות של זנים כוזבים תעזור לקוטפי פטריות חסרי ניסיון ללמוד להבחין ביניהם.

עֵצָה! ניתן להבחין בין שורות בלתי אכילות ורעילות לאכילות על ידי הריח החריף והלא נעים שלהן.

שורה צהובה-גופריתית (Tricholoma sulphureum)

לרוב, תה ירוק מבולבל עם ריאדובקה צהובה-גופרית בלתי אכילה.יש לה כיפה שטוחה קמורה בצבע צהוב-גופרית בהיר, בהירה בקצוות וכהה יותר באמצע. הצלחות עבות, דלילות, צהובות או ירקרקות-צהובות. הגזע הגלילי של גוון בהיר יותר מעוקל. העיסה בצבע זהה או ירקרקה, המאופיינת בטעם שריפה מריר, משדרת ריח לא נעים של מימן גופרתי. אכילת מזון מסוכנת לבריאות.

שורת אשוחית (טריכולומה אסטואנים)

פטריה בלתי אכילה שכאשר אוכלים אותה, גורמת להפרעה במערכת העיכול. גוף הפרי של הפטרייה בצבע ירקרק עם גוון חום. הכובע בקוטר 3-10 ס"מ, בצורת פעמון או שטוח ובמרכזו פקעת קטנה, דביק, מבריק, קשקשי. ישנם פסים רדיאליים עדינים על פני השטח. הצלחות צהובות, דקות, תכופות. פטריות בוגרות נוטות להיסדק. הבשר לבנבן או צהוב בהיר. בהשוואה לריאדובקה הירוקה, עץ האשוחית בעל כיפה פחות בשרנית, גזע ארוך ודק יותר, מתבשל באוגוסט-ספטמבר, אינו "מתחבא" במלטה.

שורה נפרדת (Tricholoma sejunktum)

המומחים חלוקים בנוגע לחתירה מסוג זה: יש הרואים בכך לא אכיל, אחרים - למאכל מותנה. למרות הטעם המר והריח הרפואי, הרבה מלח ומרינדים את הריאדובקה מבודדים, משרים מראש ורותחים זמן רב בכמה מים.

לפטרייה כיפה קמורה, זית כהה, קשקשת עם פקעת אופיינית באמצע וקצוות מעוקלים כלפי מטה. הצלחות לבנות או אפרפרות, רחבות, דלילות, חופשיות. הרגל צפופה, ארוכה, מכוסה בקשקשים קטנים. צבעו משתנה מלבן-ירוק בחלקו העליון לאפור כהה בתחתיתו. העיסה לבנה בכובע וצהבהבה בגזע, מרירה. אסוף את השורה הנפרדת מאוגוסט עד אוקטובר.

שורת סבון (Tricholoma saponaceum)

לכובע של שורה של סבון יכול להיות מגוון רחב של צבעים: חום בהיר וכהה, ירוק זית, חום זית. הצלחות חיוורות, ירקרקות-צהובות, צהובות-אפורות, חסידות, נדירות. הגבעול הגלילי הצהוב-ירקרק-חיוור מתרחב לכיוון הבסיס; בדגימות בוגרות הוא מקבל צבע ורוד חיוור. העיסה לבנה או צהבהבה, עם טעם לא נעים וריח חזק של סבון פירות, הוא הופך לאדום על החתך.

שורה נשירה (Tricoloma frondosae)

לפטרייה יש שם אחר - חוחית אספן. הקוטר הוא בקוטר 4-15 ס"מ, בצורת פעמון או שוכב ובמרכזו פקעת רחבה, צהבהבה-ירוקה, צהובה-זית או צהובה-גופרית. אמצע הכובע מכוסה בקשקשים חומים, הקצוות אינם אחידים, עם הזמן הם עולים ומתכרבלים. הצלחות תכופות, מחורצות-בטון, צהובות או ירקרקות. הרגל ארוכה, דקה, בצבע זהה לכובע. העיסה לבנה או צהבהבה, עם טעם עדין נעים וארומה חלשה. הפטרייה אכילה מותנית, ממש כמו השורה הירוקה, היא מכילה רעלים.

רוסולה ירוקה (רוסולה אירוגינה)

פטרייה לא יומרנית שגדלה מתחת לעצים כלשהם, לעתים קרובות מתחת לעצי מחט. בעל כיפה ירוקה או צהובה-ירקרקה, קמורה או מדוכאת, עם משטח דביק וחריצים לאורך הקצוות. הרגל ישרה, לבנה עם כתמים חומים חלודים. הלוחות תכופים, דבקים, לבנים, לפעמים עם כתמים חלודים. בשר, שביר, מר.

רוסולה ירקרקה (Russula virescens)

יש לו כיפה בשרנית, עמומה, צהובה או כחולה-ירוקה, בפטריות צעירות היא חצי כדורית, בפטריות בוגרות היא נמרחת. הגזע לבן, עם קשקשים חומים בבסיסו. הצלחות הן תכופות, לבן קרם, מסועף. העיסה יציבה, לבנבן, לא חריפה, אך חריפה בטעמה.

גם תה ירוק יכול להתבלבל עם קורי עכביש - ריחני או שחור וירוק. הם אינם רעילים, אך אינם טעימים. מאפיין מאפיין אופייני של קורי עכביש הוא שמיכת קורי עכביש, אשר בפטריות בוגרות נותרה בצורת טבעת בחלקה העליון של הרגל וקורי עכביש לאורך קצה הכובע.

כובע האינטרנט שחור וירוק בתמונה:

אי אפשר לבלבל את הריאדובקה הירוקה עם כיסא הקרפדים החיוור והרעיל הקטלני. הצבע הצהוב החיוור של הכובע, "חצאית" מעור בחלק העליון של הרגל וולבה בצורת כוס בבסיס - הודות לתכונות אלה ניתן להבחין בקלות בין כיסא הקרפדה לבין פטריות אחרות.

מינים קשורים

ישנם מספר סוגים איתם ניתן להתבלבל בין תה ירוק:

• השורה גופרתית. פטרייה שעלולה לגרום להרעלה קלה. זה שונה מסלעית בגודל קטן יותר וריח ספציפי חזק.
• השורה מחניקה. שונה בגודל קטן יותר ובריח לא נעים. אתה יכול להבחין בינו לבין חוחית על ידי הכובע בצורת פעמון.
• השורה מבודדת. יש לו כיפה כהה יותר וצלחות מרווחות בדלילות, ויש לו גם ריח לא נעים, בניגוד לירוק מבריק.

כללי הגבייה

חוחית ירוקה נקצרת בסוף הסתיו, כאשר פטריות אחרות כבר מסיימות פרי. החלק העיקרי בגוף הפרי של הפטרייה, ככלל, מוסתר בשכבה עבה של אדמה, עלים שנפלו או מחטים. בדגימה של מבוגרים, רק הכובע נראה מעל פני האדמה, ואילו הצעיר מתפשט כגבשוש או סדק קטן בקרקע.

זלנושקה נחתכת בזהירות בסכין חדה בשורש, ואז מנותקים גם את בסיס הרגל עם האדמה המודבקת. קרקע ופסולת היער נצמדים היטב לעור הדביק, ממנו יש לנקות את החתירה הירוקה בעת האיסוף. מסירים לכלוך בעזרת מברשת מיוחדת או מגרדים בעזרת סכין. בעת איסוף שורות ירוקות, יש לתת עדיפות לדגימות צעירות שאין להן סימני התדרדרות. זה אופייני כי מגוון זה של tricholas כמעט לא נפגע על ידי חרקים.

תשומת הלב! בעת איסוף פטריות אינך יכול להשאיר חלק מהרגל באדמה, היא תירקב, מה שעלול לגרום למוות של כל התפטיר.

אזורי גידול מפורסמים

חוחית ירוקה צהובה נפוצה ברחבי רוסיה. פטריות מתחילות להופיע באמצע אוגוסט בכמויות גדולות עד לכפור. כאשר כבר לא ניתן למצוא סוגים רבים של פטריות, השורה הירוקה עדיין ממשיכה לשמח את קוטפי הפטריות.

קווים: פטריות מאכל או לא, הבדלים ממינים דומים

פטריית ה- greenback יכולה לגדול לבדה או באשכולות של 6-8 דגימות. זלנקה צומחת ליד עצי מחט. לרוב ניתן למצוא אותם ביערות אורן וביערות מעורבים. גרינפין גדל בקרקעות טיט חוליות וחוליות. בדרך כלל פטריות ירוקות מאוכלסות בצידי דרכי היער, אך עדיין קשה להבחין בהן, שכן העלים שנפלו מסתירים את הצמחייה עם כובע. עם תחילת הכפור, הפטריות מתחבאות מתחת למחטים. לעיתים ניתן למצוא שורות ירוקות בסביבת הדגנים, מה שיהפוך את הקציר האחרון למהנה יותר.

איסוף סנפירים אינו קל כמו שזה נראה. רק קוטפי פטריות סבלניים יוכלו למצוא מספר גדול של פטריות ירוקות טעימות, ולאחר מציאת הטרף הנסתר, יש צורך לנקות את היבול מחול, לכלוך ועלווה.

חובה לנקות פטריות מפני זיהומים, מכיוון שהן סופחות בקלות רכיבים שונים הנמצאים בקרבת מקום ובקרקע. מומחים אינם ממליצים לאסוף דגימות באזור הרכבות והכבישים, שם יש הרבה חומרים המזיקים ומסוכנים לגוף האדם. כמו כן, לא מומלץ לאסוף חוחיות ירוקות אפילו בגבול העיר, מכיוון שגם אזור זה מאופיין בסבירות גבוהה לזיהום בפסולת תעשייתית. פטריות הגדלות הרחק ממוקדי ההדבקה הן מזון נקי ובריא, המתאים לאיסוף ולצריכה.

בישול שורה של ירוק

ניתן להכין שורה ירוקה או תה ירוק בכל דרך נוחה - תבשיל, רתיחה, אפייה, מלפפון חמוץ ומלח. לפני כן, חובה לקלף את הכובע ולשטוף את הפטריות ביסודיות. כדי לפשט את התהליך, יש להשרות אותם במים קרים למשך שעה.במהלך תקופה זו, צריך לערבב בעדינות כמה פעמים פינק ירוק, כך שהחול נשטף מהצלחות שנפתחו. ואז יש לשטוף את השורות הירוקות במים זורמים ולהרתיח במשך 20 דקות בתוספת מלח.

מרקים, רטבים עבים וקוויאר פטריות מכינים משורות ירוקות. לפטריות אלו ניחוח בהיר, ולכן יש מומחים לקולינריה שלא ממליצים לערבב אותן עם מינים אחרים. זלנוכה משתלב היטב עם תפוחי אדמה, שום, פלפלים, בצל, מיונז, פסטה, אורז וכוסמת. זה בהרמוניה עם מנות בשריות, משמש כמילוי למאפים עשירים ומלוחים.

המתכון הקלאסי להמלחה לחורף בצנצנות

כדי להמליח ירוק מבריק בצורה הקלאסית, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• קציר טרי מבריק - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• כמה ענפי שמיר מיובש;
• עלי פטל - 8 יח ';
• עלי דובדבן - 8 יח ';
• פלפל שחור - 10 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• חומץ - 50 מ"ל.

כיצד להחמיץ פטריות ירוקות לחורף:

1. ראשית, עליכם להכין כראוי את השורות לשימור: שטפו היטב ונקו את העלים הירוקים.
2. כדי להכין פטריות לחורף, אתה צריך להכין מלח. מוסיפים למים את כמות התבלינים והמלח הנדרשים ומניחים את התבנית על אש בינונית-גבוהה.
3. מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
4. תן למלחם להתקרר למשך 15 דקות.
5. לאחר מכן, העבירו את החומר הירוק המקולף המוכן לצנצנות, והדביקו אותן היטב. פטריות צריכות לתפוס יותר ממחצית המכולה.
6. יוצקים מעט מלח ומוסיפים שורות נוספות מעל.
7. מלא את המרינדה שנותרה עד שפת הצנצנת. פטריות ירוקות מבריקות מוחמצות מכוסות מיד במכסים ומוסרות למקום חם למשך מספר שבועות.