פטריות תת קרקעיות: תיאור ותמונות, כמה הן גדלות, היכן לאסוף, וידאו

»פטריות» פטריות מאכל מותנה »פטריות צפצפה: היכן למצוא ואיך לבשל

0

127

דירוג מאמרים

בסתיו, קוטפי הפטריות מארגנים ציד שקט אחר פטריות צפצפה. הם נמצאים כמעט בכל שטחה של רוסיה, למעט הצפון. פירות ריחניים אוניברסליים משמשים בקלות לבישול - הם מטוגנים, מבושלים, מבושלים ומוחמצים.

פטריית צפצפה: היכן למצוא ואיך לבשל

תיאור פטריות תת רצפתיות

משפחת ריאדובקובי / טריכלומוב נקראת כך לא על "אהבה" כדי לבנות מבנים גיאומטריים, אלא על צמיחה צפופה. במקום אחד, קוטפי הפטריות אוספים לפעמים 1.5 דליים. רידובקה של צפצפה אינה יוצאת דופן בהקשר זה.

שמו הלטיני הוא Tricholoma populinum ממין Tricholum. כאשר קובעים שורה צפצפה מתמונה ותיאור, עדיף להתמקד בלטינית. באזורים, הפטרייה נקראת אחרת:

• תת רצפתי;
• צַפצָפָה;
• תת רצפתי;
• חתירה של צפצפה;
• אבן חול;
• חולנית;
• zabaluyki;
• כפור.

מדובר בסוג זהה של שורות צפצפה, לא פטריות שונות. אך נציגים אחרים ממשפחת הטריכלומקאים יכולים להיקרא גם סירי חול ואבני חול. גופי פרי עם טריכולות לרוב "מתחבאים" מתחת לאדמה. מכאן שמות מוזרים כאלה.

אבל ryadovki, כולל זנים רעילים, ניתן למצוא בכל מקום ביערות מחטניים ונשירים. הפודפולניק האמיתי שייך לקבוצת המאכלים המותנים.

איך נראות פטריות תת רצפתיות?

לעתים קרובות שורות צפצפה נראות כמו בליטות אדמה קטנות. יש חובבנים שאפילו מחפשים אותם עם נעלי גומי: גוש קשה מורגש היטב מתחת לסוליה הדקה. הרגל בינונית בגודל: 2-10 ס"מ. לרוב, גובהה כ -4 ס"מ. הקוטר (2-4 ס"מ) כמעט זהה לכל אורכו. רק ממש בתפטיר, הרגל מתעבה בקושי.

בפנים הרגל צפופה, ללא חללים, בשרנית. העקביות יבשה. הצבע חום ורדרד (ישן) או לבן ורדרד (צעיר). המשטח יכול להיות חלק או סיבי. מכוסה בקשקשים מתקלפים. בלחיצה נשארים כתמים חומים על הגבעול.

בתחתית צעירה, הכובע בצורת חצי כדור. הקצוות דקים ומעוקלים פנימה לכיוון הגבעול. כשהוא צומח, הכובע מתיישר, הופך לבשרני ומעוקל מעט. העור חום ורדרד. זה הופך להיות חלקלק במזג אוויר גשום. קוטר הכובע הוא 6-12 ס"מ.

ההימנופורה של תת רצפה צעירה הוא לבן; עם הגיל, הצלחות הופכות ורודות-שחומות. הבשר לבן, אך מתחת לעור הכובע יש לו צבע חום. הופך לחום בהפסקה. הדעות לגבי הריח משתנות. ספרי עיון בדרך כלל מציינים את הארומה הנעימה של קמח טרי. אבל יש קוטפי פטריות שמאמינים כי לריאדובקה של הצפצפה יש ריח של סבון. למעשה, יש סבירות גבוהה כי צפצפה מבולבלת עם סבון. האחרון ממש מריח כמו סבון פירותי.

והסיבה לפערים, כנראה, היא שוב בלבול.

איפה מישורי הצפה צומחים

מופץ בדרום רוסיה וסיביר. הם נמצאים גם באירופה. הם חיים בסימביוזה עם צפצפות, כך שניתן למצוא מינ זה רק בחורשות צפצפות טבעיות ושברי רוח מלאכותיים.

המוזרות של שורת הצפצפה היא שהיא צומחת בקבוצות גדולות ולא נמצאת ביערות נשירים רגילים. היא יוצרת סימביוזה עם צפצפות ומעדיפה אדמה חולית.אך בשל העובדה שבדרך כלל חווית קטיף הפטריות עוברת מדור לדור, לעיתים קרובות מתעורר בלבול עם השמות. כך מופיעים "תת-צורות שווא" שונות, אך בתמונה במקרה זה ניתן בדרך כלל לראות שורה אחרת. וזה טוב גם אם המין הזה אכיל.

צריך לזכור ששורת הצפצפה הזו היא לוויין של צפצפות. ביערות מעורבים ומחטניים צומחות שורות אחרות. לרוב לא פחות טעים, אבל לא צפצפה.

כשהתחתית צומחת

זמן ההתכנסות לאוכלוסיית הקומה התחתונה הוא אמצע אוגוסט - תחילת אוקטובר. לקציר והכנת פטריות טריות, הפטריות התת רצפתיות נאספות צעירות, הכובע טרם נפתח. גופי הפרי בגיל זה קשים, אין בהם כמעט תולעים.

פטריית אבן חול. תמונה ותיאור של פטריות גרביל

- פטריות שאפשר למצוא ביער רק אם מסתכלים מקרוב. אחרי הכל, הם מסתתרים מתחת לגבעה של מחטים של חול ואורן. ואם תחפור את הסוללה הזו, תמצא משפחה שלמה. אבל מה לעשות עם ממצא זה - בואו נבין זאת עוד יותר.
Sandpipers הם בקטגוריה אכילה. הם יכולים להיות כבושים, מטוגנים, מבושלים, מבושלים ומומלחים.

החיסרון היחיד הוא שהאדמה בה הם צומחים לעתים קרובות מכתימה אותם, ולכן יש לעבד את המוצר לפני השימוש. אך התהליך הזה שווה את התוצאה המוגמרת - המנות טעימות וארומטיות.

לפטרייה יש גם שמות כאלה: אבן חול, צפצפה, צפצפה ריאדובקה, רצפה ותחת רצפה.

בהתחלה, הוא קמור באמצע ועם קצוות מסולסלים פנימה. ככל שהוא גדל, הכובע מתיישר ומתכופף פנימה. הוא בשרני, ועם לחות גבוהה או לאחר גשם הוא חלקלק, מקבל צבע חום בהיר. הקוטר יכול להגיע ל 12 ס"מ. בשר הכובע הוא אדמדם.

הם תכופים, רזים. בהתחלה יש להם צבע לבן ושמנת ואז יחד עם הכובע הם מתחילים להשחים.

קטן ודק - עד 7 ס"מ. הצבע יכול לנוע בין לבן לחלבי. החלק הפנימי מוצק ובשרני. בחוץ יש ציפוי קשקשי קטן.

לבן, רך, בשרני, יציב. מתחת לעור יש לו גוון חום, קמח וטעם מריר.

... אדמה חולית. שמם, צפצפה, פטריות קיבל רק בגלל מקום הצמיחה. ניתן למצוא אותם ליד צפצפות וגדמי עצים. הם נמצאים גם לאורך נטיעות, פארקים. יש סבירות גבוהה לפגוש אותם בחלק האירופי של רוסיה וסיביר.

קולצי חול נאספים מאוגוסט עד ספטמבר. הם גדלים במשפחות גדולות בגילאים שונים.

בסך הכל, ישנם כ 40 סוגים של sandpipers, אשר יש שם אחר - ryadovki. הם מגיעים במגוון צבעים, מאפרפר לחום. אבל הפופולריים ביותר הם רק שלושה.

ההבדל העיקרי בין מין זה הוא צבעו הירוק. זה לא משתנה גם לאחר טיפול בחום ממושך. הפטרייה אכילה, אך במינונים קטנים ולאחר השרייה והרתחה. אתה יכול להוסיף אותו לכל מנה. בונוס - ניתן למצוא אותו לפני השלג הראשון.

אכיל, עם צבע אפור. זה מתאים לצריכה לאחר טיפול בחום. מסוכן כאשר גולמי.

אכיל מותנה - רק לאחר הכנה ארוכה ונכונה הוא מתאים לצריכה. יש לו צבע אדום, מאפיין מובהק הוא בשר צהוב. לפני הבישול יש להשרות בתמיסת מלח למשך יום לפחות, ואז ניתן להמליח, לטגן או להרתיח.

בצלילי חול במשפחה יש הרבה מינים שהם לא רק בלתי אכילים, אלא גם רעילים. לחלקם יש מאפיינים ייחודיים משלהם באמצעותם תוכלו לזהות פטרייה רעה.

בואו ניקח בחשבון את הסוגים הנפוצים ביותר:

• דומה לריאדובקה אדמתית, אך רעילה מאוד, יש לה לוחות עכבר לבנים, על הכובע יש כתמים אופייניים; לפטרייה אין טעם וריח של קמח, כמו זן אכיל;

• עכבר מחודד ריאדובקה הוא זן רעיל נמוך, אך לא כדאי להשתמש בו.ניתן לזהות אותו על ידי הגיבנת החדה והבולטת באמצע הכובע. לפטריות ישנות ללא ריח יש כתמים צהובים;

• סבון ryadovka - הסוג שמבולבל לרוב עם אכיל. בעל ריח פירותי-סבוני ולא נעים במיוחד, הבשר הופך לאדום על החתך;

• ריאדובקה חומה - פטריה כהה עם גוון חום, הופכת אדומה על החתך, יש לה ריח לא נעים;

• הרכס הלבן מגיע לגובה 8 ס"מ, יש לו כיפה שטוחה ופתוחה עם קצוות עבים גלי, הופך לוורוד בחיתוך, וריח חריף של צנון.

תרכובת כימית

מוצר זה שימושי - הוא מכיל סיבים, גליקוגן. הוא עשיר במקרו-אלמנטים מיקרו: אשלגן, מגנזיום, זרחן, נתרן, כלור. ישנם גם ויטמינים (A, D, קבוצה B).

מה אפשר לבשל מהם

הקליע הוא תכליתי בהכנתו - מלפפון חמוץ, רתיחה, מלח, יבש, מטגן. התנאי היחיד הוא להכין את הפטרייה הזו.

סוג של תת רצפה

באופן קפדני, אין זנים של תת-פרחים. ישנם יותר מ 2500 מינים מהמשפחה הנפוצה. הנה כמה מהן ונחשבות לזנים של אותה פטרייה. ניתן לקחת שורות לרצפה התחתונה:

מכיוון שלמינים אלה יש מנגנון גדילה דומה (כמעט מתחת לאדמה), הם טועים לעתים קרובות בזנים תת רצפתיים. העובדה שמקומות הצמיחה, התיאור והתמונות של פטריות אלה אינן חופפות לצינורות החול, מעטים דואגים לאנשים. מקסימום, ייקרא ארגז חול / שורה כוזב.

ככל הנראה להופעה. אבל לוואלוי אין שום קשר עם הרגילים: זו משפחה של רוסולה. בתצלום, לא אחד מסוגי מישורי ההצפה, אלא וואלוי. הוא שור. זה מספיק לנתק את גוף הפרי כדי להבין את ההבדל: לריאדובקה יש רגל צפופה, ואילו הערך חלול.

Subtopolniki: איך מלפפון חמוץ לחורף

שקול דרך אחרת לבשל את הפטריות האלה. בשביל המתכון הזה אנחנו צריכים:

• פטריות - דלי 8 ליטר.
• מלח - 2 כפות
• מים - 3 ליטר.

לתמלחת:

• מים - 1.5 ליטר.
• מלח - 3 כפות
• סוכר - 2 כפות
• פלפל שחור - 10 אפונים.
• תמצית חומץ - 1 כפית לצנצנת ליטר.

נתחיל בהכנה עצמה:

1. לאחר שלושה ימי השריה שוטפים את הפטריות, מקלפים ומבשלים.
2. הם צריכים להיות במים רותחים לפחות 45 דקות.
3. הכינו צנצנות - שטפו ועיקרו.
4. מבשלים את המלח. הוא כולל את כל הרכיבים המפורטים, למעט חומץ. זה אמור לרתיחה במשך 10 דקות.
5. שים פודפולניקים היטב בצנצנות, מלח, מלא במלח. מוסיפים את התמצית בכמות הנדרשת - לצנצנת חצי ליטר - 0.5 כפית, לצנצנת ליטר - כפית אחת. מגלגלים את המכסים.

הופכים את הצנצנות בכדי לבדוק נזילות, מכסים בשמיכה. לאחר מספר ימים, שמור אותם לאחסון, שיכול להימשך עד שנתיים.

במהלך הבישול הנפח מופחת מאוד. אז, רק 2.5 ליטר ספינים ייצאו מדלי 8 ליטר של חימום תת רצפתי. קל יותר לקלף פטריות טריות, כך שאפשר לעשות זאת לפני ההשריה. בפטריות ישנות, בנוסף לכובע, יש לנקות את הצלחות התחתונות. בדוק היטב את האיכות של כל אחד מהם - הם לא צריכים להיות תולעתיים או פגומים.

איך נראים תת רצפות שקריות

מכיוון שלמעשה מדובר בסך הכל בנציגים של אותה משפחת Tricholomaceae, פטריות אכילות וערכיות עוד יותר מכונות לעתים קרובות podpolniks כוזבים. יחד עם זאת, אי אפשר לבלבל בין "גוזי חול מזויפים", אפילו בתצלום, עם שורות צפצפה. בטבע, עם זאת, זה כמעט בלתי אפשרי אם אתה יודע לאיזה סוג עץ "מחובר" סוג זה או אחר של טריכל.

רגיל למאכל

עבור מישורי שיטפון שקריים, הם לוקחים פטריות יקרות למדי, שבדרך כלל גדלות מתחת ליבנה או ביערות מחטניים. בורר פטריות לא מנוסה יכול להבהיל על ידי התואר "שקר" מכמה שורות אכילות וטעימות:

האחרון נחשב למעדן ביפן וכמעט נהרס.

שורה אפורה (Tricholoma portentosum)

• עכברים קטנים;
• תת בסיס;
• סירושקה;
• השורה מפוספסת.

זה שונה מצפצפה בצבע האפור של הכובע ומיני העצים הדרושים לתפטיר. יוצר מיקוריזה עם אורן. צומח ביערות מחטניים ומעורבים. כמו צפצפה, הוא אוהב חול. ניתן למצוא יחד עם תה ירוק.

עונות הפרי של עכברים ושורות צפצפה חופפות בספטמבר-אוקטובר. אבל בדרום רוסיה, הסרושקה צומחת לכפור ואף פעם לא נמצאת מתחת לצפצפות.

סרטון טוב של יער, שבו אין מישורי שיטפון, אבל יש הרבה שורות אפורות.

שורה ירוקה (Tricholoma equestre)

צומח על אדמות חוליות ביערות מחטניים. מעורב "אוהב" פחות, אך מתרחש גם. נתפס אחד בכל פעם או בקבוצות קטנות של 5-8 גופי פרי. עונת הפרי היא מספטמבר ועד הכפור. פטריה נפוצה בחצי הכדור הצפוני.

שורה צפופה (Lyophyllum decastes)

זה לא שייך לטריכלומוב. זהו נציג של משפחת הלילופילום. אבל חלק מהמינים של המשפחה הזו נקראים גם ryadovki בחיי היומיום. מילים נרדפות לקבוצת השמות ryadovka וליופילום צפוף.

אפשר לבלבל בין צפצפה צעירה לשורות קבוצתיות. יש להם צורה וצבע דומים. אבל ליופילום קטן יותר. אין שום דבר רע בבלבול, שכן שניהם אכילים.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

אין מילים נרדפות. ביפנית פירוש השם הוא "פטריית אורן". גדל בסימביוזה עם עצי מחט. התנאי העיקרי להישרדותו של מין זה הוא אדמה ירודה. במקרה של שיפור איכות האדמה, כמות גדולה של שאריות אורגניות נרקבות, הפטרייה מתה.

קרא גם מלאי אפליקציות לחורף

מופץ באזורים הצפוניים של אירואסיה ואמריקה. הוא מיובא ליפן מסקנדינביה ופינלנד.

כלפי חוץ, matsutake דומה מאוד צפצפה ryadovka, אבל זה שונה בריח וטעם. בהתאם לאזור, הארומה של הפטרייה היא כמו אורן או קינמון.

שורות בלתי אכילות

בין השורות האמיתיות של הסוג Tricholum, יש מעט יחסית. אבל סוגים של מדברים ופטריות שייכים גם למשפחת טריכולומוב.

באחרון, דבש כוזב הוא הידוע ביותר. בין המדברים ישנם מינים רעילים רבים, אך הם נבדלים מהשורות האמיתיות בכפותיהם הקעורות. קשה לבלבל בין דיבורים לשורות אכילות.

אך גם בקרב הטריכלות ישנם מינים רעילים. הדומה ביותר לצפצפה ריאדובקה שנצפתה. אתה עדיין צריך לנסות לבלבל את הנמר עם סוגים אחרים של פטריות מלבד כושי זבובים.

שורה מנוקדת (Tricholoma pessundatum)

שם שני: הרוס. פטריה רעילה בצורה חלשה. עלול לגרום להרעלה אם הוא מבולבל עם שורות אכילות. מסוכן בכך שהוא דומה מאוד לצפצפה. הכובע חום, הריח והטעם קלושים, כמו זה של הרצפה התחתונה.

העובדה שהפטרייה הזו גדלה גם ביערות עם עצי מחט מצילה הרעלה. בקרבת צפצפות ניתן למצוא רק אם אורנים, אשוחית ועצים דומים אחרים צומחים בסמוך. צומח ברחבי אירואסיה וצפון אמריקה. עונת הפירות מספטמבר.

שורת נמר (Tricholoma pardinum)

היא נמרה ורעילה. קל לבלבל אותו עם סרושקה, אך לא עם תת-שדה. כובע ריאדובקה רעיל באפשרויות צבע אפורות שונות. נמר או נמר ryadovka נקרא על שם הדפוס האופייני של הכובע, שנוצר על ידי העור המתפוצץ במהלך הצמיחה. רשת הסדקים מזכירה כתמי נמר או פסי נמר.

צומח ביערות מחטניים ואשור, ומעדיף אדמה גירנית. נָדִיר. מופץ ביבשות אירואסיה וצפון אמריקה. זה די נדיר. עונת הפירות באוגוסט-אוקטובר.

כללים ומקומות איסוף

קוטפי פטריות מנוסים מקפידים תמיד על הכללים הבסיסיים של קטיף פטריות. הם מורכבים מהפריטים הבאים:

1. ניתן לקטוף פטריות רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. עדיף להתרחק מכבישים מהירים ומתקנים תעשייתיים.
2. לפני האיסוף, יש צורך ללמוד היטב את המראה והתכונות של השורות, כדי לא לבלבל אותם עם זוגות בלתי אכילים.

   
   קטיף פטריות

3. הקטיף נאסף בסלים ובקופסאות.לא ניתן להשתמש בשקיות צלופן.
4. כדי לחסוך זמן ומקום בסל, הפטריות שנמצאו נבדקות מיד לתולעת.
5. הזמן האופטימלי ביותר ביום לקוטפי פטריות הוא בוקר, כאשר טיפות הטל נוצצות על הכובעים.
6. אסור לקרוע את לוחות התת רצפתי, לחתוך אותם בעזרת כלי חד, רצוי סכין. מקום שבור בתפטיר יכול להרוס את כל משפחת הפטריות.
7. אפילו קוטפי פטריות מנוסים אף פעם לא מכניסים פטרייה לסל שגרמה ולו ספק קל ביותר.

עדיף לאסוף מכוניות תת רצפתיות צעירות. מין זה מאופיין בספיגה היפראקטיבית של יסודות מהסביבה החיצונית, ולכן גופי פרי אצל אנשים זקנים יכולים להיות רעילים. אתה יכול למצוא שורות צפצפות מתחת לצפצפות. פטריות גדלות תמיד בקבוצות גדולות ובשורה. עם זאת, לפעמים קשה לחפש אותם, כי החותרים נוטים להסתתר מתחת לעלים שנפלו ולקבור את עצמם באדמה.

היתרונות והנזקים של פטריות תת-שיטתיות

היתרון העיקרי מטריכלות צפצפה מקבל תעשיית התרופות. הם משמשים לייצור אנטיביוטיקה שיכולה להילחם בבצילוס של קוך. עצי צפצפה עשירים בוויטמינים A, C, B. אך לא ידוע כמה אדם מסוגל להטמיע ויטמינים אלה. יש דעה כי עיסת פטריות נספגת בצורה גרועה במערכת העיכול האנושית ויוצאת כמעט ללא שינוי. אך גם במקרה זה אין להכחיש את היתרונות: פטריות מעוררות את המעיים.

יש גם אמונה נוספת: שורות צפצפה יכולות להחליף בשר. אך דעה זו חלה על כל מחלקת Basidiomycetes. והמכשול זהה לוויטמינים: מערכת העיכול האנושית אינה מסוגלת להתפרק ולהטמיע תאי פטרייה. אבל אם זה איכשהו יצליח, אז כן, ניתן להחליף את הבשר.

הפגיעה משורות צפצפה אינה יותר מאשר מפטריות מאכל אחרות: הן מסוגלות לספוג חומרים מזיקים מהסביבה. תת הרף שנאסף לאורך הכביש יכול להיות מורעל ברצינות. כל פטרייה גבוהה יותר נחשבת למזון כבד. במקרה של אכילת יתר יתכנו הדברים הבאים:

• הֲפָחָה;
• כאב וכבדות בבטן.

שורות צפצפה אינן יוצאות מן הכלל, ולכן אין להשתמש בהן גם לרעה.

כמה להשרות שיטפונות

את שורת הצפצפה הנקייה והשטופה יש להשרות במים לאורך זמן. זה יפטר את הפטריות משאריות לכלוך וימנע מהטעם הקשה של העיסה.

יש לקפל את השורות המוכנות למיכל רחב ולמלא במים נקיים קרירים. אם הפטריות היו מזוהמות מאוד או שקיימות חשדות שהן עשויות להיות מקולקלות על ידי תולעים, יש למלוח את המים. מומלץ להניח מנות עם podpolnikov במקום קריר ולשמור על 2-3 ימים. אתה צריך להחליף את המים לפחות כמה פעמים ביום.

Podpolniki מנוקה ונשטף חייב להיות ספוג במשך 2-3 ימים במים קרים

חָשׁוּב! באופן אידיאלי, טמפרטורת המים להשריית שורות צפצפה לא תעלה על 16 מעלות צלזיוס. עם זאת, אם אינך יכול לשמור על קרירות המים מספיק, עליך להחליף אותם לעיתים קרובות יותר, אחרת הפטריות יכולות להתחמם ולהידרדר.

שורות צפצפה יכולות להיחשב ספוגות מספיק אם מכסה שלהן רכש גמישות ניכרת ואינן נשברות כאשר לוחצים עליהן באצבעות.

כיצד לשטוף כראוי ולהשרות חימום תת רצפתי, מדגים הווידיאו

כללים לאיסוף שורת צפצפה

כשאתם אוספים צלילי חול ברצועה מלאכותית של צפצפה, עליכם לשים לב למרחק של כבישים סואנים. אתה צריך להיכנס עמוק לתוך היער במרחק של לפחות חצי קילומטר. אם האיסוף מתבצע בשמשות רוח, יהיה עליכם לעזוב 1-1.5 ק"מ מהכביש, מכיוון שחומרים מזיקים מתפשטים מעבר לשדות.

עדיף לאסוף את מגוון השורות של צפצפה ביום קריר אחרי הגשמים האחרונים. אז אתה יכול לקבל יבול גדול באמת. אתה צריך לקחת רק גופי פרי צעירים. יש להם הימנפור ורוד וכובעים שלא נפתחו.

אם אתה מוצא דגימה ישנה, ​​הגיוני לבחון היטב את האזור שמסביב.קרוב לוודאי שקבוצות שלמות של צפצפות צעירות מסתתרות מתחת לאדמה הסמוכה.

גָדֵל

ניתן לגדל צפצפות בקלות במגרש גינה. לשם כך, עליך לבצע מספר פעולות:

1. קנו תפטיר בחנות מתמחה או הכינו חומר מכיפות של פטריות בשלות יתר שנאספו ביער. הם שקועים במים, משאירים ליום, ואז נמעכים לדייסה.
2. לאחר מכן, עליך להכין מצע טוב. הם משתמשים ברכיבים שונים - קש, קפה או נסורת של עצים נשירים.
3. באזור מתחת לצפצפות, הסר את שכבת האדמה העליונה בעובי של כ -10 ס"מ, הניח תערובת תזונתיים מעורבבת עם תפטיר ביחס 2: 1.
4. בסוף מפזרים מים חמים.

ההצלחה של עיבוד כזה תלויה במשטר טמפרטורה יציב, שאמור להישאר בטווח של 18-19 מעלות צלזיוס. לאחר שבועיים מפזרים את המיטה שכבה של אדמת הגן שהוסרה לפני כן. מעל מניחים שכבה נוספת של תערובת של מצע ותפטיר. הזמן הטוב ביותר לשתול תפטיר הוא מאי.

היבול הראשון יופיע בעוד 20 יום. לאחר כל איסוף, יוצקים את האדמה בשכבה של 5-6 ס"מ. כאשר טמפרטורת הרחוב יורדת ל -5 מעלות צלזיוס, הם מתחילים לחמם את המיטות - הם מכוסים ביוטה או agrofibre, והם מכוסים בקש או נפלו משאיר מעל. עובי חומר הכיסוי לא צריך להיות פחות מ -10 ס"מ.

חלקן מגדלות את הפטריות האלה בתוך הבית - במרתף או במרתף. אך שיטה זו מייגעת יותר, מכיוון שיש צורך לאבזר אוורור טוב, תאורה, לחות ברמה של 70-80% וחום יציב - 20-22 מעלות צלזיוס, הדורש השקעות חומריות רציניות. גידול ידרוש חימום בחורף והתקררות בקיץ. בשיטה זו ניתן להשיג את גופי הפרי הראשונים רק 4 חודשים לאחר הנחת התפטיר.

> מתכון לחורף: podpolniki כבוש

אכילת פטריות צפצפה

לא ניתן להשתמש בשורות צפצפות אכילות מותנה להכנת ארוחות מיד לאחר הקציר. הם ספוגים מראש לפחות יום במים קרים. זה עוזר לנקות פטריות צעירות מחלקיקי אדמה ולהסיר מרירות.

המים צריכים להיות לא גבוהים מ- 16 מעלות צלזיוס כדי שהיבול שנקצר לא יתסס. להסרת מרירות טובה יותר ולכביסה טובה, שורות צפצפה מעוררות מעת לעת ומחליפים מים לעתים קרובות. דרך נוספת להפחית את הטעם המר היא הסרת הקליפות מהכובעים.

לאחר השרייה של 1-3 ימים, הרתיח את שורות הצפצפה ונקז את המים. לאחר שמנקז את כל עודפי המים מהפטריות המבושלות, המוצר המוגמר למחצה מוכן לשימוש.

שורת הצפצפה היא אוניברסאלית. אתה יכול:

כבושים ומומלחים משמשים להכנת סלטים וכמתאבן. ניתן להשתמש בכל מתכון לפטריות.

איך וכמה לבשל את השורות עד לבישול

לא משנה באיזו דרך אחסון הפטריות נבחרה, יש להתייחס אליהן בצורה מיוחדת. שורות מנוקות ביסודיות ונשטפות מתחת למים זורמים.

איך לבשל שורות? תהליך זה מתבצע בכמה שלבים:

1. מים קרים מוזגים למיכל מרווח. מוסיפים כאן גם מלח. לקביעת כמות הנוזלים והמלח השתמשו בנוסחה הבאה: 1 ליטר מים + 1 ק"ג פטריות + 1 כף. מלח. כדאי להוסיף למים גם כרבע כפית חומצת לימון - זה ישמש כחומר משמר. לערבב ביסודיות.
2. ברגע שהמים רותחים, שפכו את הפטריות לתבנית.
3. לאחר 10 דקות מוסיפים גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, ציפורן יבשה.
4. לאחר בישול הפטריות הן מושלכות למסננת. לאחר שהלחות נעלמה לחלוטין, תוכלו להמשיך בבישול נוסף.

כמה שורות לבשל עד לבישול? זה ייקח בערך 20 דקות. האש צריכה להיות בינונית. יש לסגור את המיכל במכסה כדי למנוע פטריות צפות.

ביקורות על שורת הצפצפה

ריאדובקה הצפצפה שלנו היא כמעט הפטרייה היחידה שניתן לקצור בכמויות גדולות. אין יערות, יש רק שדות מסביב עם אותם פרקי רוח. צפצפות נשתלו אז משום שהם גדלים במהירות. בעונה, אנשים מוחלשים הולכים לכל המנות. אבל עדיף לעבד את זה מיד לאחר החזרה הביתה. ויש צורך במיכלים גדולים להשרייה.

בכפר שלנו הם מיובשים, מוחמצים ומומלחים. לא רצוי להקפיא בגלל האדמה. אז אתה לא יכול להסיר אותו מהשורה הקפואה. לאחר ההפשרה, רקמות הפטריות נפגעות ומתפשטות.

התפתינו ללכת על שורות הצפצפה. אתה עדיין צריך לאכול משהו, אבל אמרו להם שהם טובים מאוד. ותוכלו להקליד במהירות והרבה. אני לא יודע, אולי עשינו משהו לא בסדר?

הקלדנו ממש הרבה ומהר. אבל כשהוא מבושל ... לפטריות האלה היה טעם מאוד מוזר. לא מרירות, שאפשר היה להבין, אלא כאילו הסבון היה מלא. חבישה ריחנית. ובכן, אולי הם באמת לא צפצפו, אבל כמה אחרים גויסו. ואז טוב שלא הרעלנו.

התצלום והתיאור של שורת הצפצפה מראים פטרייה פשוטה למראה ופרודוקטיבית שנמצאת בכל מקום בו צפצפות גדלות בהמוניהם. הכנה נכונה מספקת למוצר טעם מעודן שהמטעמים משווים לכמהין. לדעת איפה לחפש ואיך להתמודד נכון עם פטריות צפצפה, אתה יכול לקבל כמות בלתי מוגבלת של מטעמים טעימים ולהכין פינוק לחורף.

אפשרויות בישול

מנות שהוכנו מהתחתית נחשבות לבריאות וטעימות.

הַמלָחָה

פטריות מבושלות מומלחות באמצעות חמישים גרם מלח לק"ג מוצר ותבלינים. כמו תבלינים, למשל, חזרת, שום, בצל, מטריות שמיר מתאימים. הפטריות מונחות בלחץ במיכל מוכן. בעוד שבוע המוצר יהיה מוכן לחלוטין.

כְּבִישָׁה

מבושל בפעם הראשונה במשך עשרים דקות, podpolniki מבושל שוב במשך ארבעים דקות במים חדשים. ליטר מרינדה וחצי מספיק לדלי פטריות של עשרה ליטר. את המרינדה מכינים לפי המתכון הבא: מים רותחים מוסיפים סוכר, תבלינים, מלח, שמיר ועלה לברושקה. במשך חמש עשרה דקות מרק מבשלים את תמצית החומץ, לאחר חמש דקות מסירים אותו מהאש.

מנות שהוכנו מהתחתית נחשבות לבריאות וטעימות.

בנקים מעוקרים למשך חמש עשרה דקות, מכסי ניילון - למשך שלוש עד ארבע דקות. מתחת לבנקים, שדות התחתית ארוזים, כשהם מניחים אותם עם הכובע. מרינדה נשפכת עד שפת הצנצנת. לאחר מכן, המכלים סגורים והצנצנות המקוררות מוציאות למקרר. לאחר שלושים יום הפטריות מוכנות לחלוטין לצריכה.

טִגוּן

צפצפת הריאדובקה המטוגנת דומה לכמהין האקזוטיות הגדלות בשטח צרפת. לקוטפי הפטריות יש סיכוי לטעום מנה נהדרת בבית כמעט בחינם.

פטריות מוכנות נחתכות לרצועות, מומלחות ומטוגנות בשמן צמחי עד שהנוזל מתאדה. לאחר מכן מוסיפים לפטריות תבלינים וקמח ומטגנים שוב עד שנוצר קרום זהוב.

כמה סודות בישול:

• חימום תת רצפתי לא משתלב עם הרבה חמאה או שמנת. מסיבה זו, מומלץ לא לכלול חמאה ושמנת במתכונים בהם הפטריות ממלאות את התפקיד הראשי.
• לא מומלץ לבוא עם מתכונים מסובכים באמצעות שורת צפצפה, כדי לא להאפיל על הטעם המעולה של הפטרייה.
• על השולחן מגישים שורות אלסטיות; אסור לבשל אותן למצב של רכות מוגזמת והיווצרות דייסה.
• טעמו של פודפולניקוב יכריע את טעמו של כל פטרייה אחרת, ולכן לא מומלץ לערבב אותם עם קנטרלים ופטריות פורצ'יני.

איך נראית פטריית צפצפה?

Podtopolnik הוא השם הפופולרי של צפצפה (צפצפה) ryadovki, פטריות נפוצות מהמשפחה הרחבה של ryadovki.באזורים שונים קיבלה התרבות את השמות גחלילית, זבלויקה, כפור בהתאם למוזרויות ההתפתחות ובתי הגידול המועדפים עליהם. הקידומת "ryadovka" בשם מאפיינת את הנטייה לצמיחה קבוצתית. פטריות נמצאות תמיד במשפחות גדולות, מסודרות בשורות או במעגלים סביב צפצפות.

לדגימות צעירות מכסה קמור שקרוב לחצי כדור. ואז הוא צומח ונפרש, וקוטרו מגיע ל- 9 עד 18 ס"מ. מכסה הבוגרים נעשה שטוח, בדגימות ישנות יותר הוא מדוכא במרכזו. הקצוות לא אחידים, לפעמים גלי או סדוקים. צבע הכובע הוא מצהוב ועד אדום-חום, המאופיין בנוכחות חובה של גוונים ורודים ונמוג לכיוון הקצוות. המשטח חלק, ללא קשקשים.

קראו גם תבנית לבד לבד השנה החדשה

הצלחות שמתחת לראש השורה ורדרדות או לבנות כשלג, כהות לאורך זמן, מקבלות גוון חום. גזע זן הצפצפה עבה (עד 5 ס"מ קוטר), בשרני, לבן קרם, מתרחב מעט לכיוון הבסיס. פטרייה בוגרת מגיעה לגובה 8 ס"מ.

מאפיין של מיני צפצפה הוא היכולת לעבור את כל מחזור ההתפתחות מבלי להופיע מעל פני האדמה. לעתים קרובות, פטריות רק מרימות את המגרש, ונותרות בקרקע יחד עם המכסים. המשפחות המלאות בעלים שנפלו חושפות את עצמן רק כבליטות רופפות מתחת לעצים. לאחר שמצאת פטרייה אחת, אתה יכול להסתכל בביטחון סביב - שורות צפצפה לעולם אינן צומחות לבד.

צפצפה ריאדובקה, איך לבשל. פטריית צפצפה ריאדובקה, הכנה, 4 מתכונים למאכלים טעימים

היתרון העיקרי של פטריית הצפצפה ריאדובקה היא היכולת להכין ממנה מנות בעלות ריח וטעם נעים להפליא.

תכשירים מלוחים וכבושים ממין זה שומרים על הארומה הטבעית שלה, בדומה לריח של מלפפון וקמח טרי, ועצי צפצפה מטוגנים דומים לטעם של כמהין.

בואו לגלות עוד על פטריית הצפצפה הנפוצה והכנת כלים ממנה.

Ryadovka פטריות, תיאור

פטריית צפצפה אינה הטרף הפופולרי ביותר לקוטפי פטריות. חובבי "ציד שקט" רבים אינם לוקחים זאת, בהתחשב בכך למאכל מותנה.



הסיבה לכך היא היכולת של הפטרייה לספוג לכלוך וזיהומים מזיקים מהאטמוספירה. כדאי לזנוח את כרי הדשא הצפצפיים הגדלים בסמוך לכבישים הנמצאים במרחק של פחות מקילומטר מהתנחלויות.

אוסף שורות הצפצפה הבטוחה מתבצע במקומות נידחים. לרוב הם נמצאים על קרקעות חוליות מתחת לצפצפות, אספסנים, אגוזים וביערות אורן.

הם גדלים בקבוצות ויוצרים שורות או טבעות. אם דגימה אחת נראית לעין, אז בוודאות תוכלו למצוא סליקה שלמה של חבריה מסביב.

לאנשים ולספרי העיון שמות רבים ושונים: צפצפה, חולנית, כפור, זבלויקה, רצפה ואבן חול.

ניתן לזהות את הצפצפה על ידי צורת הכובע. לחלק זה של הרצפה הצעירה יש צורה חצי כדורית; עם הזמן הוא הופך להיות מדוכא ומתכסה בסדקים.



צבע - חום עם צהבהבות, אפור, אדום לבנים. לעיסה יש גוון אדמדם עם טעם מתקתק אבקתי.

להבי צפצפה הם דקים, תכופים. צבע הצלחות הצעירות לבן, שמנת וורדרד. בדגימה הישנה, ​​הצלחות מכוסות בכתמים אדמדמים.

הרגל בצורת גליל עם משטח קשקשי. גודל הרגליים: קוטר 1-4 ס"מ ואורך 3-12 ס"מ.

בעת חיפוש, זה יהיה שימושי להתחמש במקל על מנת לעורר את העלווה, שמתחתיה החותרים אוהבים להסתתר.

בשל המוזרויות של צמיחתם, הם מוכתמים מאוד באדמה ובעלי ריקבון. לכן לפני הבישול יש צורך לנקות את הרצפה התחתונה בעזרת מברשת.



Podtopolnik מכיל ויטמינים ומינרלים שימושיים:

• מינרלים - זרחן, סלניום, סידן;
• חומצות - אוקסלית, טרטרית, ציטרית;
• אנזימים טבעיים העלולים להתפרק ולמנוע הצטברות שומנים וגליקוגן;
• ויטמינים מקבוצה B, ויטמינים A, PP, C.
• חומרים אלה מאיצים את חילוף החומרים, מנרמים את רמות הכולסטרול והסוכר בדם, מגבירים תיאבון, ומשפיעים לטובה על לחץ הדם ועל עבודת מערכת העיכול.

פרמקולוגיה רשמית משתמשת באנזימים הכלולים בעיסת צפצפה בייצור תרופות לשחפת.

היכן צומחת שורת הצפצפה

Podpolniki גדלים במשפחות גדולות, יכולים להופיע סביב צפצפות בפארקים, בחגורות יער, לאורך כבישים, בקעות, ליד בריכות. במשך מספר שנים, האוכלוסייה מסוגלת לכבוש קרחת יער שלמה ליד העצים. מיני צפצפות מעדיפים אדמה יבשה ורפויה, לרוב התפלגותם המונית נצפית בקרקעות חוליות.

בית הגידול הטבעי של שורות צפצפות הוא צפון אמריקה, קנדה, כל אירופה ומרכז אסיה. שורות צומחות בשטח אוקראינה, בלארוס, בדרום רוסיה, בנתיב האמצעי למזרח הרחוק מאוד.

פטריות כחולות. פטריה עם כחול רגליים או ריאדובקה עם רגליים לילך.

בין משפחת החותרים הרבים, ישנם כמה זנים בלתי נשכחים ולא דומים לשום דבר אחר. אלה כוללים את הריאדובקה עם רגליים לילך.

זה נקרא גם: כחול רגליים, שורש כחול, ריאדובקה דו צבעונית, צרעת רגלית לילך. זוהי פטרייה אכילה מהסוג לפסטה, ממשפחת הרגילים.

כמו מה זה נראה:

כובע: בקוטר של 17-20 ס"מ, בצורת כרית, חלקה, צהבהב-בז 'עם גוון סגול.

צלחות: תכופות, משוחררות, רחבות. צבעם צהבהב או שמנת.

רגל: עד 10 ס"מ אורך וקוטר 3 ס"מ. מעניין שהמראה שלה משתנה עם הגיל. בפטריות צעירות ניתן להבחין במבנה הסיבי של הגזע, מכוסה בפתיתים (שרידי שמיכה פרטית). בפטריות למבוגרים זה הופך להיות חלק. צבעו, כמעט כמו הכובע, הוא אפרפר-סגול, אך לפעמים הוא יכול להיות כחלחל.

בשר: בפטריות צעירות, יציבות ועבות, הופך רופף יותר עם הגיל. צבעו יכול להיות סגול בהיר, אפרפר או סגול אפור עם טעם מתקתק עדין וארומת פרי בהירה. אבל לא כולם אוהבים את זה! זה יוצא דופן לטעום איכשהו לפטריות עם ארומה פירותית!

איפה זה צומח:

כף רגל אוהבת מאוד אדמה עם תכולת חומוס גבוהה, ולכן היא צומחת לעיתים קרובות באזורי מרעה ומגורי אדם, על ערימות זבל וקומפוסט ישנות. זה נמצא לעתים קרובות ביערות, מעדיף נשירים.

פטריות אלה מניבות פרי במשפחות גדולות, בשורות. לעתים קרובות הם יוצרים "טבעות מכשפות" בגודל מרשים. באזורים הדרומיים של רוסיה מתחילת מאי ועד נובמבר. בנתיב האמצעי הם צומחים, לרוב, רק בסתיו.

פטריות בעלות רגליים עמידות מאוד בפני מזג אוויר קר. הצמחייה שלהם יכולה להימשך גם כשלא נמצאות פטריות אחרות. הם יכולים לעמוד אפילו בכפור קל עד 3-4 מעלות.

מאכל:

זוהי פטרייה אכילה למדי מהקטגוריה הרביעית. אפשר להמליח, לטגן ולכבוש. ישנם גורמים הטוענים כי לפטריות מוחמצות יש טעם של פטריות מוחמצות. אני לא יכול לאשר ולא להכחיש זאת. לא הייתי צריך לאכול שורות כבושות!

תודה לכל מי שקורא!

איכויות הטעם של פטריית ryadovka צפצפה

מבחינת האיכות התזונתית ועקביות העיסה, ריאדובקה צפצפה שייכת לקטגוריה הרביעית (לפעמים השלישית). כך מסווגים פטריות ללא טעם יוצא מן הכלל. אך מי שאוסף ומכין את זן הצפצפה טוען שלמוצר מוכן כראוי יש טעם אגוזי עדין והוא דומה למנות פטריות גורמה.

שורות צפצפות טריות ומבושלות מריחות כמו קמח חיטה עם רמז קל של אניס. מיד לאחר הקציר, העיסה טארטה, לפעמים חריפה בטעמה, שאותה ניתן לחסל בקלות על ידי עיבוד נוסף. המרירות של פטריות הצפצפה אינה רעילה.

מה לעשות עם הרצפה התחתונה

שורות צפצפה טריות שנבחרו ישמשו בהצלחה כמרכיב העיקרי במנה הראשונה או השנייה. אך לפני כן, עליהם להיות מוכנים כראוי ובמיומנות.

צריך לנקות ולשטוף היטב חתירה טרייה

העיבוד המקדים של שורת הצפצפה הוא כדלקמן:

• קודם כל מסדרים את הפטריות, מנקים אותם מענפים, טחב, עלים שנפלו או מחטי אורן;
• לנקות את הדגימות שנבחרו לשימוש נוסף;
• שורות הצפצפה נשטפות מספר פעמים בכמות גדולה של מים, תוך מתן תשומת לב מיוחדת לצלחות שמתחת לכובע, שם בדרך כלל מצטברים עפר וחול בשפע;
• מישורי המבול ספוגים במשך 2-3 ימים;
• חייבים לעבור טיפול בחום, רותחים במים רותחים מומלחים במשך 20 דקות.

יש לתת תשומת לב רבה יותר לכמה שלבי הכנת שורות צפצפות לאכילה.

היתרונות והנזקים של חתירת צפצפה

תכולת הקלוריות של צפצפה תלויה בפריון האדמה, אך לעולם אינה עולה על 22 קק"ל. העיסה הצפופה קרובה לבשר בהרכב חומצות אמינו וחומרים שימושיים אחרים, היא מוערכת מאוד בתפריט הצמחוני, המשמש בתזונה תזונתית, לסוכרת.

ההרכב העשיר כולל ויטמינים ותרכובות מינרליות כאלה:

• כל טווח הויטמינים של קבוצה B;
• D2 ו- D7;
• A, C, PP, K;
• סידן, זרחן, אשלגן;
• ברזל, נחושת, מנגן.

שורות צפצפה מכילות תרכובות נדירות כמו אבץ וסלניום, יותר מ -10 פוליסכרידים שונים, אנטיביוטיקה טבעית ואנזימים צמחיים.

השפעה מיטיבה על הגוף:

1. אנטיבקטריאלי, אנטי ויראלי, חיסוני.
2. מנרמל דופק, מוריד את רמת הסוכר בדם ולחץ הדם.
3. השפעה טונית על מערכת העצבים המרכזית והפרשת הקיבה.
4. הפעלת סילוק הרעלים והתחדשות הכבד.
5. מחזק את דופן כלי הדם, מנקה את המיטה.

הרעילות והאלרגניות של שורת הצפצפה תלויה בטוהר הכימי של הסביבה בה היא צומחת. עיסת התרבות סופגת באופן אינטנסיבי זיהום מאדמה, מים ואוויר. קודם כל מצטברים רדיקלים של מתכות כבדות (פח, כספית, קדמיום, חומרי הדברה). דגימות כאלה אולי לא מועילות, אלא פוגעות בגוף.

משתמשים בפטריות צפצפה בזהירות רבה בתנאים הבאים:

• הפרעות כרוניות במערכת העיכול;
• הפרעה בתפקוד של כיס המרה;
• דלקת קיבה, כיב בקיבה;
• דלקת הלבלב;
• דלקת שלפוחית ​​השתן.

שימוש מוגזם בשורות צפצפה מעורר שלשול קל, גזים, התכווצויות בבטן, כבדות בהיפוכונדריום הימני. לפעמים יש חוסר סובלנות פרטני למוצר.

תכונות שימושיות של הפטרייה

ניתוחים כימיים של החותרים ומחקר ההרכב הביולוגי שלהם קבעו כי יש להם מגוון רחב של תכונות רפואיות:

• אנטי בקטריאלי;
• אנטי-וירוס;
• חיסון חיסוני;
• נוגד דלקת.

• היישום השיטתי של המוצר תורם ל:
• ניקוי הגוף, היפטרות מרעלים, רעלים וחומרים מזיקים;
• נורמליזציה של מערכת העיכול;
• חידוש ושיקום תאי כבד;
• ריפוי פצעים וכיבים;
• הפעלת פונקציות המגן של הגוף;
• התחדשות העור.

פטריות שתוארו מומלץ לכלול בתזונה חולי סוכרת, חולי סרטן, אנשים הסובלים מדלקת פרקים וראומטיזם, מחלות בדרכי השתן, הפרעות עצבים... בנוסף, המוצר דל קלוריות, ולכן הוא נהדר למי שרוצה להוריד קילוגרמים עודפים.

מתי לאסוף שורות צפצפה

היווצרות גופי הפרי מתחילה באוגוסט ונמשכת עד אוקטובר. מראה הפטריות הראשונות מנוטר על ידי נפילת עלים. ברגע שהעלים הראשונים נופלים מהצפצפות, החיפוש אחר שורות צעירות מתחיל. על הופעתם מעידים תלוליות רופפות בבסיס העצים, שגרפו אותן בידיים, שם נמצאות משפחות שלמות מהפטריות הראשונות.

הפירות נמשכים גם לאחר הכפור הראשון. שכבת הסודה, האדמה הרופפת והעלווה מגנים היטב מפני קור הסתיו. לכן, אוסף מיני צפצפות מתבצע לפני השלג הראשון. קוטפי פטריות מנוסים הולכים על "כמהין רוסיות" עד סוף נובמבר.

שיטות גידול

חתירה של צפצפה נקצרת בתנאים טבעיים מסוף הקיץ ועד אמצע הסתיו. אך לייצור תעשייתי, שיטה זו אינה מתאימה במיוחד - תלות רבה מדי בתנאי מזג אוויר בלתי צפויים והתפשטות של תפטרים. לכן, עדיף לגדל אותו באופן מלאכותי.

ישנן שתי דרכים לגדל עצי צפצפה - בחוץ ובבית. האפשרות הראשונה היא פשוטה יותר מבחינה טכנית, אם כי היא תלויה בטמפרטורת האוויר. העובדה היא שגופי הפרי של הפטרייה מתחילים להתייצב בטמפרטורות מתחת ל -15 מעלות. ניתן לספק משטר טמפרטורה כזה ביציבות רק במרתפים ובמרתפים. אך השיטה הפתוחה זולה יותר, ואזור שתילת תרבות הפטריות יכול להיות גדול ככל שתרצה.

תהליך הגידול אמור להתחיל בחודש מאי, כאשר מונחות על המיטות שקיות או קופסאות עם מצע המורכב מכבול, אדמה לצמחים או אדמה רגילה. הרכב תשתית:

• אדמה - 5 ק"ג;
• גיר - 100 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• תפטיר - 50 גרם.

האדמה, הגיר והמים מעורבבים זה בזה, מוסיפים שם תפטיר. התערובת המתקבלת מעורבבת היטב ומונחת בקופסה או בשקית, ואז מכוסה בסרט ומסופקת עם לחות מוגברת וזרימת אוויר סביב הקצוות.

המצע מונח במקום לח וחשוך לאחר שהתפטיר מכסה את הקרקע, הסרט מוסר תחילה. הטמפרטורה הטובה ביותר לצמיחת תפטיר היא 20 מעלות צלזיוס.

כשעברו 4-6 שבועות מאז השתילה נוצרים גופי הפרי הראשונים. מרגע זה מתחיל הקציר הראשון.

לאחר איסוף הפטריות, בכל פעם שאתה צריך להשקות את האדמה, או, רצוי יותר, להוסיף שכבה של אדמה לחה בעובי של 2 עד 5 ס"מ. כאשר הכפור מתקרב, התפטיר מכוסה קש, דשא או עלים, ו אז הוא שורד את החורף. הם מסירים את הבידוד באביב, כאשר נקבעת טמפרטורה יציבה לפחות 10 מעלות צלזיוס.

כיצד להבחין בין שורות צפצפות

המשפחה מכילה יותר מ -2,000 מינים, חלקם רעילים. הרצפה למאכל נבדלת על ידי מספר מאפיינים:

• העיסה משדרת ריח של קמח טרי, יש המתארים את הארומה כמלפפון;
• שורת הצפצפה מצויה רק ​​מתחת לצפצפה ואינה צומחת במקומות אחרים;
• צבע הזן המאכל הוא חיוור, אך אף פעם לא לבן לחלוטין;
• לפודפולניק אין פקעת על הכובע במרכז.

אתה יכול לבלבל ריאדובקה צפצפה עם קנטרלה או ריאדובקה צפופה, וזה לא מסוכן, מכיוון שהפטריות אינן רעילות. יש להבדיל בין מיני המאכל לשורת הצפצפה המזויפת המוצגת בתצלום.

מכסה של פטרייה כזו בשרני, הבשר שקוף, חיוור, הריח מעופש. מסוכן יותר לבלבל בין צפצפה למין נמר רעיל: לעיסה אין טעם דוחה ומריחה כמו קמח טרי. אבל קל להבדיל את הכובע לפי הקשקשים הכהים המסודרים בפסים.

מינים דומים

פטריות אלה דומות קצת לנציגים של זן אחר הקשור - שורה צפופה... עם זאת, הדמיון נצפה רק בפטריות צעירות. בנוסף, לצפצפה של ריאדובקה יש גודל גדול וטעם מר.

היא גם נראית כמו רעילה שורת נמר.

שממנו הוא מובחן באופן מהימן על ידי שני סימנים:

1. פטריית המאכל גדלה תמיד במשפחות גדולות.
2. הוא מתיישב ליד צפצפות, ולכן קיבל את שמו.

ברידל בן 2 שורה צפוף

הכנת שורות צפצפה לבישול

הטעם והבטיחות של הפטריות המבושלות תלויים ישירות בשלב המקדים. מכיוון שגוף הפרי צומח בשכבת אדמה חולית או פסולת יער, וכובע הפטריות מעט דביק, הזיהום קיים תמיד. שורות צפצפה מקולפות באופן איכותי על פי מתכון כלשהו יאוחסנו היטב בחורף ולא יאבדו את טעמן.

כיצד לנקות שורה של צפצפה

כדי להסיר את כל החול, חלקיקי האדמה והעלים, תזדקק לא רק לסכין, אלא גם למברשת. גם את החלק התחתון של הכובע יהיה צורך לנקות.החול שנותר בין הצלחות לא רק יקלקל את טעם המנה, אלא גם יקצר את חיי המדף של החסר לחורף.

שיטות וטכניקות לניקוי שורה צפצפה:

1. בעזרת סכין מנותקים את החלק התחתון והקשה של הרגל, מסירים את המקומות הקלוקלים והתולעתיים.
2. אם הפטרייה מקולקלת ביותר מ- 1/3, היא מושלכת בשלמותה.
3. לניקוי יבש השתמש במברשת רכה להסרת לכלוך בין הצלחות. במידת הצורך, קלף את העור על הכובע בעזרת סכין.
4. מקל על הניקיון על ידי הרטבת מברשת וגוף הפרי בשמן חמניות.

הדרך הטובה ביותר להסיר את כל הזיהומים היא להשרות. לניקוי מהיר, הוסיפו 1 כף לליטר מים אחד. l. מלח שולחן. תוך מספר שעות כל הלכלוך ספוג ומוסר בקלות בעזרת ספוג.

האם אני צריך להשרות את שורת הצפצפה

מים מסייעים לא רק לניקוי איכותי של גוף הפרי של הפטרייה. המרירות הקיימת בעיסה עם השריה ממושכת מסולקת לחלוטין. הטעם מקבל גוונים אגוזיים אופייניים, וגוף הפרי עצמו מאבד שבריריות והופך לאלסטי. זה שומר על הכובעים ללא פגע בכלי המוגמר. לאחר ההשריה העיסה אינה מתפוררת מהטלת העיתונות במתכונים להמלחה וכבישה רידובקה של צפצפה לחורף.

כמה להשרות את שורת הצפצפה

הפטריות הקלופות טובלות במים קרים מספר ימים. במהלך היומיים הבאים, מחליפים את המים בתדירות האפשרית. כלל זה נכון במיוחד כאשר הוא חם. יש לשמור על טמפרטורת המים על + 16 מעלות צלזיוס, אחרת תסיסה תחל.

נקבע כי פטריות הצפצפה ספוגות מספיק למצב הכובעים. כאשר הם הופכים אלסטיים ולא מתפוררים בלחץ, ההשריה נחשבת למלאה. לפעמים זה לוקח עד 3 ימים. נוכחות ארוכת טווח של פטריות במים נחוצה להכנת מנה ראשונה ושנייה, רטבים, מרינדות. תסיסה לא תמיד מחייבת השריה.

כמה לבשל את שורת הצפצפה

השלב הנדרש הבא הוא הרתחת הפטריות. שורת הצפצפה מבושלת על אש בינונית במים מעט מומלחים. מומלץ למדוד במדויק את זמן הבישול: זמן הבישול המינימלי הוא 20 דקות, אם הפטריות מחוממות יותר מחצי שעה, העיסה מאבדת מגמישותה.

לאחר טיפול בחום, ניתן לטגן את שורת הצפצפה בפשטות עם תפוחי אדמה, היא מוכנה לשימוש בכלים חמים, סלטים, המתאימים לכבישה, המלחה. פטריות שהוקפאו בשלב זה ישמרו על עקביותן וטעמן לאחר ההפשרה.

מאפיין

פופולרי, פטריות צפצפה נקראות כפור או zabaluiks. יש להם צורה יפה וקומפקטית עם רגל ישרה זקופה.

התיאור כולל כמה תכונות ייחודיות:

• בגיל צעיר, הכובע מעוגל, קמור, בבגרותו הופך שטוח, הקוטר המרבי הוא 18 ס"מ;
• בתחילת הצמיחה, הצלחות בצבע בז 'או לבן, בהמשך הם רוכשים גוון ורוד-חום;
• שולי הכובע גלי עם גבול לבן בולט;
• הרגל צומחת עד 10 ס"מ, העובי הוא 4 ס"מ, בצורה של גליל, קרוב יותר לבסיס מעובה;
• העיסה בשרנית, צפופה, מתכהה כשהיא שבורה, משדרת ארומה קלה של קמח או מלפפון. אם תסיר את עור הכובע, אז הבשר שמתחתיו יהיה מעט אדמדם.

תכונות מועילות

לפטריות יש כמה יתרונות חשובים לבישול - דגימות צעירות בעלות מכסה קומפקטי, הנוח מאוד בעת כבישה או כבישה שלמה, כמעט שלא נפגעות מתולעים ובעלות טעם וריח עשירים.

החיסרון היחיד הוא שהם אוהבים להסתתר עמוק באדמה או בעלים שנפלו, מה שמקשה על תהליך פינוים מפסולת היער ומאדמה.

מוצר דל קלוריות זה (25 קק"ל ל 100 גרם) מכיל הרבה סיבים, ויטמין C ויסודות קורט שימושיים לגוף - מגנזיום, נתרן, אשלגן, מנגן. לכן, מומלץ לאכול אותו באופן קבוע, במיוחד למי שרוצה לרדת במשקל.

התוויות נגד חלות על ילדים מתחת לגיל 12, בהריון ומניקה.

איך לבשל חתירת צפצפה

ישנם מספר כללים להכנת מנות מהתחתית, שיכולים להדגיש את הריח העדין וליצור טעם מעודן של כל מנה.

1. זן הצפצפה אינו סובל שילוב עם כמות גדולה של שומנים (בעלי חיים או ירקות). בכל מתכון סטנדרטי, כמות השמן נשמרת למינימום.
2. משתמשים בתבלינים במשורה כדי לא להכריע את הטעם האגוזי המעולה.
3. להכנת מרקים, העיסה ספוגה היטב, מבושלת, מרקים את המרק ורק אז מוסיפים את הפטריות למרק.
4. עם חימום מוגזם וממושך, העיסה הופכת מאלסטית למסה דמוית מחית. אין להרתיח את המנה זמן רב יותר מהמצוין במתכונים.

קראו גם מלאכת DIY קיפוד מזרעים

כיצד לחמוץ שורה צפצפה

עבור המתכון משתמשים בפטריות מעובדות, ספוגות ומבושלות. הדרך הקלה והמהירה ביותר להחתים שורה של צפצפה כוללת מערך המוצרים הבא:

• שורות מוכנות - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• מים - 350 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• עלה דפנה - 2 יח '.

בהתחלה מכינים מרינדה: מים מבושלים, מוסיפים מלח, סוכר, כל התבלינים למעט שום מוסיפים. מבשלים 10 דקות. יוצקים את הפטריות, מחכים לרתיחה ומחממים עוד 10 דקות לפחות. יוצקים חומץ, שומרים את התערובת באש למשך 5 דקות. מניחים את השום או הבצל (לפי הטעם) במרינדה ומכבים את האש.

המסה החמה, המבושלת במרינדה, נארז בצנצנות סטריליות ומגולגל עם מכסים. עצי צפצפה יושרו לחלוטין לאחר 30 יום. לאחסון, שורות משומר מוסרות במזווה או במרתף קריר.

איך ממליחים שורה של צפצפה

המלחת podpolnikov היא דרך פשוטה מאוד להכין חטיף טעים ובריא. תמיסת המילוי מוכנה בקצב של 50 גרם מלח לכל ק"ג מוצר מבושל. תבלינים מתווספים לשורות צפצפות כרצונם, תוך התבוננות במידה. הארומה הפנימית של עיסת ומלח מספיקה לטעם טוב.

פטריות מונחות בכלי אמייל עם כיפותיהן למטה, מלאות מלח, נלחצות למטה בעומס קטן. עיסה מבושלת מומלחת בכמה ימים. לאחסון ארוך טווח, שורות צפצפה משומר כאלה דורשות תנאי קור. כדי להגן על המלח מפני מראה עובש, יוצקים כף חרדל קצוץ על פני השטח מתחת למכסה.

שגריר טעים מתקבל על ידי הוספת עגבניות. מנה שהוכנה על פי מתכון זה נשמרת היטב בחורף.

שורת צפצפה בעגבנייה:

1. הוסף כפית ל -2 ליטר מיץ עגבניות. מלח, 3 כפות. l. סוכר, 50 גרם חומץ, כמה ניצני ציפורן. הביאו את התערובת לרתיחה.
2. שיני שום, גרגרי פלפל, עלי דפנה מונחים בצנצנות מעוקרות.
3. מונחות פטריות מבושלות, ממולאות עד אפס מקום במיץ רותח.

הצנצנות אטומות, משאירות להתקרר לאט מתחת לשמיכה. אחסן במקום קריר וחשוך.

איך מטגנים ryadovka צפצפה

שיטת ההכנה הזו היא שנותנת מנה, לפי גורמה, שמזכירה כמהין. עם זאת, אין מתכון מיוחד לשורות צפצפה מטוגנות.

פטריות מבושלות נחתכות לרצועות, מטוגנות בכמות קטנה של שמן צמחי עד שהנוזל העודף מתאדה. לאחר מכן מוסיפים תבלינים, מוסיפים מעט קמח וממשיכים בחימום, עד לקבלת קרום זהוב. בסוף ניתן להוסיף למתכון בצל, תפוחי אדמה, ירקות, מטוגנים או מבושלים בנפרד.

רידובקה צפצפה כבוש

מוצר מאוד שימושי וקל לעיכול מתקבל על ידי תסיסה. לצורך תסיסה יש צורך בגלוקוז, אך בפטריות הוא כמעט ולא קיים. לכן יש צורך בסוכר כדי לשמור על התהליך. עבור 1 ק"ג עיסה מוכנה, קח כ 30 גרם סוכר, נדרש כמות כפולה של מלח. שורות צפצפות מבושלות כבר מכילות הרבה נוזלים ואינן זקוקות למלח.

1. סוכר ומלח מעורבבים עם פטריות מבושלות.
2. תבלינים לבחירתכם מונחים בתחתית מיכל נוח: מטריות שמיר, סלרי, עלי דומדמניות, שום, גרגירי פלפל, כמון או כוסברה.
3. שורות מועברות לכלים, ומעליהם מותקן דיכוי.

תלוי בטמפרטורה בחדר, אך בדרך כלל לאחר 7-10 ימים, המוצר נארז בצנצנות ונשלח לאחסון במרתף או במקרר. ניתן להעריך את הטעם הסופי של פטריות צפצפה כבושות לאחר 30 יום. שיטה זו נקראת המלחה חמה של צפצפה ryadovki, שכן עיסה מבושלת כבר מותססת.

משתמשים בתמיסה מימית לתסיסת עיסת גלם. זו שיטה קרה, היחידה שעבורה אין צורך לבשל שורות. פטריות ספוגות גולמיות מונחות במיכלים לתסיסה, מלאות בתמלוח: לליטר מים 2 כפות. l. סוכר ו -4 כפות. l. מלח. אם יש מספיק נוזלים, העומס אינו מונח מעל.

המנה תפתח את טעמה באופן מלא תוך 4-5 שבועות. אחסן ריקים כאלה עד 6 חודשים במקום קר.

המלחת השורות

ניתן להשתמש במקלות שורות מבושלות להמלחה. הם נשמרים היטב עד האביב ויותר. יש להם טעם נעים ומרקם פריך יציב.

לכל מארחת יש סודות קולינריים משלה שהופכים את המנות שלה לייחודיות. הבסיס הוא תמיד מתכון בישול קלאסי.

להמלחת השורות, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג צפצפה מבושלת,
• 3 כוסות מים
• 5 כפות מלח
• 10 גרגרי פלפל שחורים,
• 3 עלי דפנה
• 6 תפרחות של ציפורן,
• 5 מטריות שמיר,
• 6 עלי דומדמניות.

הכנת המרינדה:

• כל החומרים מעורבבים בסיר ומביאים לרתיחה.

השלב המרכזי:

• פטריות מתווספות למרינדה הרותחת,
• מבושל במשך 15 דקות והונח בצנצנות.

החלל שנותר בצנצנות מלא במרינדה למעלה ומזמינים את הצנצנות.

אִחסוּן:

• פחים חמים הופכים עם המכסה כלפי מטה,
• עטוף בחומר חם ועומד יום עד שהם מתקררים לחלוטין;
• לאחר הקירור, הצנצנות הופכות, מאוחסנות במקום חשוך וקריר.

אתה יכול לאכול חמוצים 40 יום לאחר יום הבישול.

שורת צפצפה (Tricholoma populinum)

צַפצָפָה

צלף חול

אבן חול

פטריית הצפצפה ריאדובקה שייכת לפטריות הלמלריות, מה שאומר שהיא מתרבה על ידי הנבגים בצלחותיה.

תיאור

תקליטורים בגיל צעיר הוא בצבע לבן או שמנת, תכוף ודק. וככל שהפטרייה גדלה, הם משנים את צבעם לורדרד-חום.

כּוֹבַע בהתחלה יש לו צורה חצי כדורית וקמורה מעט, עם קצוות דקים תחובים פנימה, ואז הוא מתיישר ומתכופף מעט, הופך לבשרני, בגשם הוא חלקלק מעט, צבעו ורדרד-חום. קוטר הכובע נע בין 6 ל 12 ס"מ. מתחת לעור הכובע, הבשר מעט אדמדם.

רגל בצפצפה ריאדובקה בגודל בינוני, בשרנית למדי, צורנית גלילית ובפנים מוצקה, עם פריחה קשקשתית, סיבית וחלקה, בצבע לבן-ורדרד או בצבע חום-ורדרד, כאשר היא נלחצת היא מכוסה בכתמים חומים.

מוֹך הפטרייה בשרנית, רכה, לבנה, מתחת לעור היא חומה, עם טעם לוואי של קמח.

התפשטות

חתירה של צפצפה גדלה מאוגוסט עד אוקטובר בקבוצות גדולות (רכסים שלמים) מתחת לצפצפות, יערות נשירים בעלי דומיננטיות של אספן, ניתן למצוא בנטיעות לאורך כבישים, בפארקים. מופץ בחלק האירופי של רוסיה, סיביר. לפטרייה ניחוח נעים של קמח טרי.

פטרייה שורת צפצפה קיבלה את שמה על יכולת ההסתגלות שלה לצמוח מתחת לצפצפות ובסביבתם הקרובה, בתקופת נפילת עלי הסתיו. הריאדובקה של הצפצפה, בגיל צעיר, דומה קצת לריאדובקה הצפופה בצבע ובצורה, אך בניגוד לה, היא הרבה יותר גדולה ממנה ובעלת טעם מריר מעט בגלל העובדה שהיא גדלה בתנאים כאלה שהפטרייה החתוכה מכוסה כמעט לחלוטין בחול או בפסולת דקה. אפשר גם לבלבל את זה עם שורת הנמרים הרעילה. אבל הם נבדלים על ידי שתי תכונות עיקריות.ראשית, שורת הצפצפה תמיד גדלה בקבוצות גדולות ושנית, היא תמיד גדלה קרוב לצפצפות.

מאכל

על פי טעמו ואיכויותיו הצרכניות, צפצפה ריאדובקה קשורה לפטריות מאכל מהקטגוריה הרביעית.

רידובקה של צפצפה היא פטרייה אכילה לחלוטין, אך רק לאחר שהיא נשטפה, ספוגה ומורתחת כדי למנוע מרירות. שורת הצפצפה גדלה בנטיעות נשירות מתחת לצפצפות, מכוסות היטב בעלים שנפלו, תמיד במושבות גדולות. שורות צפצפה נפוצות בכל מקום בו צפצפות גדלות - אלה השטחים של צפון אמריקה וקנדה, מערב ומזרח אירופה, מרכז אסיה, וכן מרכז ודרום רוסיה, אוראל, סיביר והמזרח הרחוק. התקופה העיקרית של צמיחתה מתחילה בעונת נפילת עלי הסתיו, אי שם מסוף אוגוסט, והיא מסתיימת בסוף אוקטובר.

שורת הצפצפה נאכלת אך ורק בצורת מלוח או כבוש לאחר כביסה יסודית, השרייה ורתיחה.

סרטון אודות צפצפת הפטרייה ריאדובקה:

קווי דמיון עם מינים אחרים

קוטפי פטריות רבים מכנים צפצפה ריאדובקה פשוט פטריות צפצפה. שורות אלה נראות למדי למדי עם כיפות צהובות או טרקוטה אופייניות אינן שייכות לקטגוריה של פטריות פופולריות מאוד. שדות תחתון צומחים אך ורק תחת נטיעות צפצפה או אספן ויש להם דמיון חיצוני בולט למדי לרידובקה טריצולומה פסיליתום או הריסה.

עם זאת, חשוב לזכור שהרכס המעובה יכול לגרום להפרעה חזקה למדי של מערכת העיכול. ההבדל העיקרי הוא מקום הצמיחה, שכן הריאדובקה ההרוסה שייכת ליוצרי מיקוריזה עם עצי מחט. סוג זה של פטרייה אינו מסוגל להיווצר ולהצטבר גופי פרי.

בין השאר ניתן להבחין בין עץ הצפצפה בריח מלפפון או קמח בהיר ומאפיין מאוד, בשל המקום בו גדלה הפטרייה. כמו כן, עבור גופי פרי צעירים של הרצפה התחתונה, המיקום מתחת לאשפה או טביעה כלשהי באדמה אופייני, ובגלל זה רק כיפות שחומות, חצי עגולות, שנראות כמו פקעות תפוחי אדמה, עולות מעל פני האדמה. קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים לעיתים קרובות בין חותרת הצפצפה לבין ערך, מה שמוסבר גם על ידי הדמיון החיצוני של גופי הפירות הצעירים של שני המינים הללו..