במאמר זה נבחן כיצד נראות כמהין, היכן הן גדלות וכיצד הן נמצאות. אנו נספר לכם בפירוט גם על הסוגים הפופולאריים ביותר של פטריות אלה: כמהין צרפתיות ואיטלקיות, כמהין חורף וקיץ, כמהין סיניות ...
כמהין נקראים פטריות עם פירות פקעות תת קרקעיים, במילים אחרות, הם פטריות הדומות לפקעות של תפוחי אדמה רגילים. סוגים אכילים של כמהין נחשבים למעדנים יקרי ערך, הם נקראים כמהין אמיתיות.
פטריות אחרות עם גופי פרי פקעות דומים נקראות לעתים קרובות כמהין. ביניהם יש גם מינים למאכל, אך בבישול הם מוערכים נמוך בהרבה מכמהין אמיתיות. לעיתים הם משווקים כ"מעדן מזויף ".
כמהין בטעם פטריות עם זרעים עמוקים או אגוזי מלך וארומה אופיינית חזקה. אם כמהין טובלים במים ומחזיקים אותו, אז הוא רוכש את הטעם של רוטב סויה.
גופי הפרי של כמהין נמצאים מתחת לאדמה בעומק של 10-30 ס"מ, אך הם יכולים גם לחיות בעומק של 30-50 ס"מ מתחת לאדמה. צורתם עגולה או פקעת ומאופיינת בעקביות בשרנית או סחוסית. הגודל נע בין אגוזי לוז לפקעת תפוחי אדמה גדולה.
כמהין צומחות ביערות נשירים בין שורשי העץ. אז כמהין שחורה וכמהין קיץ צומחות לצד אלון, אשור, קרן צואה, כמהין פיימונטה - עם ליבנה, צפצפה, בוקיצה, טיליה, אפר הרים, עוזרד.
תיאור המראה
כמהין שייכת לפטריות הכיס. גופת הפרי שלו נמדדת בקוטר של 2.5 עד 10 ס"מ, וממוקמת בעומק 40 ס"מ באדמה.
פני גוף הפטרייה אינם אחידים עם בורות וסדקים, בצבע כהה עם גוון כחול-חום. כשחותכים אותה, הכמהין הצעירה לבנה, הופכת עם הזמן לחום שמנת.
לפטרייה גולמית יש טעם אגוזי של אגוז, או דומה לזרעים מטוגנים, ומריחה כמו רטיבות ואצות.
איפה ואיך בדיוק העובר גדל
מאפיין של גופי הפרי האלה הוא שהם צומחים מתחת לאדמה ליד שורשיהם של לא כל העצים, אלא רק כאלה כמו אלון, אשור, קרן צואה, טחנה ועץ צפצפה בעומק של 5 עד 30 ס"מ, אך בדרך כלל איפשהו סביב 20 ס"מ. החשובים ביותר הם אלה שנמצאו ממש ליד עץ האלון. הם גדלים בקבוצות קטנות, בממוצע 7 חתיכות, אך ניתן למצוא גם פירות בודדים.
גוף הפרי של כמהין נמצא מתחת לאדמה
באופן טבעי, הם נמצאים באזורי יער מעצים נשירים, ולעתים קרובות פחות מעורבים או מחטניים. באופן כללי, אזור התפוצה הוא רחב למדי: אירופה, אסיה, צפון אפריקה, ארצות הברית של אמריקה. תהליך החיפוש עצמו מאוד קפדני ומסובך.
עליכם להיות קשובים מדי ולערב כלבים או חזירים באיסוף פטריות, משום שאין דרך אחרת למצוא אותן מתחת לאדמה. בנוסף, יש לחפור אותם בזהירות רבה כדי לא לפגוע בהם.
ברוסיה
להפתעת רבים ברוסיה, לעתים קרובות אתה יכול למצוא את הפטריות הנדירות האלה. בנוסף, נמצאים סוגים שונים.
באזור לנינגרד וחבל מוסקבה
כמהין לבנות או זהב נמצאות באזור זה. לרוב הם בוחרים בזגגות יערות מעורבים, שם יש הרבה שמש. הם נמצאים גם בשולי יערות אלון, בחורשות ליבנה.
לעתים קרובות מאוד כלבים נמשכים לאיסוף כמהין
בחצי האי קרים
החורף שולט כאן. באופן מסורתי הוא נקטף מסוף הסתיו ועד תחילת האביב. יתר על כן, כאשר הם מתבגרים הם מגיעים למידות גדולות למדי - עד 15 ס"מ ומשקלן מגיע לקילוגרם אחד.
באוקראינה
את המינים הקיציים השחורים ניתן למצוא ביערות נשירים ומעורבים באוקראינה, שם הם נקטפים מנובמבר עד ינואר-פברואר. היא נפוצה ביותר, אם יורשה לי לומר זאת על פטרייה נדירה, באזורי וולין, צ'רניגוב וסומי. אבל גם כאן החיפוש שלה ייקח הרבה זמן.
סוגי כמהין
המינים היקרים ביותר נחשבים: חורף, פריגורד, פיימונטה. ברוסיה, המין היחיד הוא כמהין קיץ.
כמהין קיץ
כמהין קיץ ניתן למצוא ביערות מעורבים ונשירים. מעדיף להתקיים יחד עם שורשי אלון, ליבנה, אשור, קרניים.
קוטפי פטריות מנוסים יודעים שהכמהין גדלה בזמן קיץ-סתיו, וזבובים צהבהבים מרחפים מעל גופי הפרי. זה המקום בו הם מטילים את ביציהם.
כמהין קיץ ניתן למצוא במרכז אירופה ועל חוף הים השחור בקווקז.
תכונות מועילות
כמהין הן פטריות ריחניות וטעימות, אך לא ניתן לאחסן אותן לאורך זמן. בעונת הקציר הם נאכלים גולמיים. כמהין לבנות ושחורות קונות מסעדות עילית בכמויות קטנות. ככל שגוף הפרי גדול יותר, כך הוא יקר יותר.
פטריות אלה רוויות בויטמינים C, PP, B1 ו- B2, חלבונים ופחמימות בריאות. כאשר אוכלים אותם, הפרומונים בהרכבם מעלים את מצב הרוח. נוגדי חמצון משפרים את הרכב הדם.
מיץ כמהין לבן משמש לטיפול בגלאוקומה ומחלות עיניים אחרות. עם צנית, צריכה קבועה של פטריות מובילה לרמיסיה ארוכת טווח או להחלמה מוחלטת.
פיימונטזית או לבנה
בשל צבעם הבהיר, קל למצוא אותם. פטריית הכמהה הפימונטזית גדלה באיטליה ובצרפת. בחוץ יש להם גוון חום או צהבהב.
הגזרה מראה דפוס צהוב-אפור בצבע שמנת. הריח של מין זה מזכיר גבינה עם שום. הקציר נעשה בסתיו.
טיפים לקוטפי פטריות
לא מספיק לדעת היכן צומחת כמהין; חשוב יותר שיהיה מידע כיצד לחפש אותה.
אתה צריך לחפש אותו בשורשים של עצים נשירים, בעיקר אלון או (בדרום) קרן צופר. כמהין לא צומחות אחת אחת, לכן, לאחר שמצאת פטריה, אתה צריך להסתכל היטב על האזור שמסביב. מעל הכמהין, לפעמים יש אדמה שנחפרה על ידי בעלי חיים, שחפת בולטת של פני השטח, גמדים קטנים מתפתלים.
אבל הדרך הטובה ביותר היא לקחת חיה שעברה הכשרה מיוחדת - כלב, חזיר - כעוזרים. יש להעדיף את הכלב מכיוון שהוא, בהנחיית הריח, לא יראה רצון לאכול את הגביע שנמצא. ניתן לקנות כלב שאולף לחפש כמהין, אם כי זה יקר. אבל לחפש כמהין יהיה הרבה יותר קל.
תועלת
קחו בחשבון את תכונות הפטרייה המאפשרות להשתמש בה בכמויות קטנות כמעדן.
הם מורכבים מויטמינים C, PP, B1, B2, חלבונים, מינרלים, סיבים.
המיץ של הפטריות הללו מטפל במחלות עיניים וגם מקל על התקפי צנית.
לכמהין ריח אופייני - אלה פרומונים שאחראים לתחושות ולתפיסה הרגשית של האדם, ולכן הם מכונים "ויאגרה טבעית".
אמצעי זהירות.
קוטפי פטריות שרוצים לצאת לציד כמהין לבנות צריכים להתחמש מראש במידע הנוגע לפטרייה הטעימה הזו ולעמיתיה המסוכנים. במשך תקופה ארוכה, כמהין לא היו פופולריות בקווי הרוחב שלנו, ולכן לקוטפי הפטריות אין מספיק ניסיון, ולעתים קרובות הם עוקפים את הפטרייה הזו, מחשש לטעות. איסוף והכנת כמהין לבנות החל יחסית לאחרונה - בשנות ה -90.
במדינות מסוימות, הכמהין מסווגת כפטריה בלתי אכילה. ישנן תוצאות מחקריות המראות כי קיימות כמויות קטנות של רעלים הנמצאים בעיסה של פטריות בשלות יתר, אך כמהין צעירות בטוחות לחלוטין.
הסכנה נשקפת ממקבילים כוזבים, שאיתם ניתן לבלבל בין המגוון למאכל. Melanogaster Bruma, הנקרא גם כמהין כוזבת, נראה כמו אכיל, אך רק בשלבים הראשונים מאוד של הצמיחה. לאחר שחתכתם פטרייה כזו, תוכלו לוודא מיד שהיא אינה תואמת לתיאור כמהין לבנה - העיסה שלה דמוית ג'לי, רכה וצבעונית מסגול לשחור. לכן, הסיכון לבלבל כמהין אכילה עם שקר אינו גדול.
באמצעות
כשמסתכלים על התצלום של פטריית הכמהין, קשה להניח שהיא נאכלת.
המטבח הצרפתי מציע שילובים כמו פטריות עם לובסטר, עופות ואפילו פירות.
בקוסמטיקה, תמצית פטריות משמשת להכנת קרמים ומסכות להזדקנות העור.
נוכחותם של נוגדי חמצון מסייעת להידוק העור ולהפחתת מספר הקמטים והפיגמנטציה.
איך זה מריח ואיך זה טעים
קשה לתאר את כל הניואנסים של הארומה העזה והטעם הארצי של הכמהין - באמת צריך לחוות אותה. אנשים שטעמו את הכמהין הטרי והאותנטי מציינים את הארומה המיוחדת שלו. הגדרות של "מוסקי", "שום", "גופרית" ו"מטרידות עם תווים עציים "נפוצות מאוד. חלק מהריח הייחודי הוא האמין שמקורו בתרכובת האורגנית אנדרואסטונון, הורמון המיוצר על ידי חזירים זכרים שהופך את החזירות הנקבות לציידי כמהין.
לסוגים שונים של פטריות יש קבוצות שונות של מולקולות ארומטיות בכל שלב בהתפתחותן. ישנם כ 35 ריחות, שריחם נע בין בשרני ומאובק לחמאתי וקרמי.
לדוגמא, דימתיל גופרתי מריח כמו גופרית - 85% ממיני הכמהין פולטים אותו. פטריות יכולות לייצר חומר זה בכוחות עצמן, אך ניתן לייצר אותו גם על ידי חיידקים המתיישבים בכמהין באופן אינטנסיבי. ניחוחות כמהין נפוצים אחרים מריחים כמו שוקולד וויסקי, וההקסאנל, שמריח כמו דשא, יכול להגיע גם מפעילות מיקרוביאלית וגם מגופי הפרי עצמם.
החריפות של הארומה אינה להנאתם של גורמים... זה חיוני לכמהין, מכיוון שתהליך ההתרבות תלוי באופן בו בעלי החיים מריחים מתחת לאדמה, חופרים ואוכלים את הפטרייה ומפיצים נבגים בסביבה.
