תיאור של פטריית חלב, תכונות היישום וכיצד לבשל אותה נכון

פטריות

0

1195

דירוג מאמרים

את פטריית האופוריה (חלב חלב) קשה למצוא בשטח יערות המדינה, למרות שכיחותה. לרוב, קוטפי פטריות לוקחים את זה למראה בלתי אכיל, אז הם פשוט עוברים לידו.

תיאור השלוחה של הפטרייה

תיאור בוטני

לכובע הפטריות עקביות בשרנית צפופה. קוטרו יכול להיות עד 10 ס"מ, וצורתו לרוב שטוחה וקמורה. יש לו משפך באמצע. למגע, עלון כזה חשוף ויבש. צבעי הכובע יכולים להיות שונים - הם משתנים מגוונים חומים אדומים לצהובים-חומים. לעתים קרובות המשטח החיצוני של הכובע יכול להיסדק.

הבשר על חתך הפטרייה הוא לבן, אך באוויר הפתוח הוא הופך לחום. יש חתך מיץ לבן חלבי. זה היה בזכותו שפטרייה כזו נקראה עם המילה חובב חלב.

אם תשווה אותו עם פטריות חלביות אחרות, תבחין כי בכד החלב יש מיץ חלבי. בחוץ הוא מחשיך ומשחיר. כמו כן, עיסת הפטרייה דומה מאוד לגומי. זה עשוי לטעום שונה מפטריות אחרות. מיץ חלב עשיר נעים, מתקתק. זה לא משתנה למרות גיל הפטרייה.

לוחות מיסב דומים למשטח החיצוני. החלק הפנימי של הכובע יכול להתאים גם לצבע.

רגל הפטרייה מתנפחת לעתים קרובות באמצע, ואורכה יכול להגיע ל -10 ס"מ.

כיצד להבחין בין חלב לחלב

הצרה העיקרית של קוטף פטריות מתחיל היא לאסוף סל מלא של משקולות פסאודו, להתרברב לשכנים, לבלות בבישול ואז לזרוק את היבול באשפה לפח. הרבה יותר קל למצוא אותם: "ציידים" מנוסים עוברים במקום, ולא שמים לב לפטריות האלה. אז אתה צריך לדעת את הסימנים המיוחדים שעובדת חלב יכולה להתפאר בהם. הפטרייה באמת נראית כמו גוש, אבל עדיין אפשר לזהות אותה.

ראשית, השד מצויץ, עם אזורים קונצנטריים, וה"זיוף "חלק. שנית, ה"חלב "שמפריש העומס הופך במהרה לצהוב באוויר. מיץ הכינור שומר על צבעו המקורי. שלישית, בשר דג החלב צפוף ויבש יותר. ולכיסות הפטריות, למרות הדמיון המדהים, יש צורה מעט שונה: שולי הפטרייה תחובים מעט כלפי מטה, בחריקה הם מכורבלים מעט.

פטריית אופורביה: תמונה ותיאור

יופורביה, עלון, פטריית חלב בצבע חום אדום - אלה שמותיה של אותה פטרייה. הוא שייך לסוג מלכניק ומשפחת רוסולה. זוהי פטרייה עם כיפה חומה אדומה בקוטר של 4-10 ס"מ. בחלבית צעירה היא קמורה שטוחה, בחלבייה ישנה היא בצורת משפך עם פריחה.

מבפנים, הכובע הוא להיר, צהוב או חום. מיץ חלבי משתחרר ממנו בשפע, שכאשר הוא בא במגע עם אוויר, הוא הופך לחום, כמו עיסת פטרייה. עובי כף הרגל שלה הוא כ -2 ס"מ ואורכו לא יותר מ -10 ס"מ. על פי סימנים אלה, אנשים מוצאים בקלות פטריית דורבן ביער. תמונות ותיאורים שלו מאשרים זאת לחלוטין.

ניתן לזהות אופורביה גם לפי ריח. המיץ החלבי המופרש מעיסת הפטרייה דרך הצלחות לא רק משחים, אלא גם מפיץ ריח דגי ספציפי. קוטפי פטריות קוראים לזה הרינג. ככל שהדורבן ישן יותר, הריח שלו יהיה חריף יותר וטעמו לא נעים יותר. לפטרייה הצעירה יש טעם מצוין.בניגוד לנציגים אחרים מהסוג מילקי, לדרבן, או לאופורביה, יש מיץ חלבי מתקתק, לא מריר. לטעם הפטרייה רוסולה.

מה הסכנה שבפטרייה

ההרכב הכימי העשיר לא רק עוזר להילחם במחלות, אלא הוא הסיבה לנוכחות מספר התוויות נגד ואזהרות בנושא השימוש בו. אסור לצרוך פטריית אופוריה נשים הרות, ילדים מתחת לגיל 7, אמהות מניקות.

• במקרה של חוסר סובלנות לאחד או יותר ממרכיבי הפטרייה, עלולות להופיע תופעות לוואי:
• עור מגרד;
• אטופיק דרמטיטיס;
• הפרעות בדרכי העיכול;
• נזלת אלרגית או ARVI;
• עלייה חדה בטמפרטורה;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• שיעול, קוצר נשימה.

אנשים הסובלים ממחלת כליות, כולליתיאזיס, דלקת קיבה וכיבים בקיבה בצורה מחמירה צריכים ליטול תרופות מבוססות חלב חלב בזהירות רבה. לא מומלץ לחולים עם יתר לחץ דם לצרוך יותר מ -1 כפית. עירוי ליום. לפטרייה יש השפעה מגרה על מערכת העצבים, ולכן אין לאכול אותה בשום צורה מאוחרת יותר משלוש שעות לפני השינה.

פטריית החום האדומה-חומה היא מוצר טעים ובריא, אך קשה מאוד למצוא אותה. לעתים קרובות, בחיפוש אחר כמה פטריות, אתה צריך ללכת עשרות קילומטרים באזור ביצות, אולם תאמין לי שהן שוות את המאמץ.

איפה זה צומח?

אם אתה רוצה למצוא פטריה חלבית, אתה יכול לעשות את זה ככה: היא צומחת בעותק אחד במקומות שקשה להגיע אליהם. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו ביערות מחטניים או נשירים. צמיחה טובה מובטחת על ידי טחב וגדמים רקובים הממוקמים קרוב לעונת הגידול.

המזרן נעים מאוד לטעם, הוא שייך לקטגוריית האיכות הרביעית. ניתן לאכול אותם מומלחים או מבושלים. פטריות כאלה אינן זקוקות להשריה מוקדמת. אבל יש גם כמה יוצאים מן הכלל. עדיף אם תאכלו רק פטריות צעירות. למבוגרים יש ריח וטעם מעט לא נעימים.

זנים

סוגים הבאים של חובב חלב נבדלים:

• הטוחן אינו מאכל.

• הטוחן אפור-ורוד.

מינים כאלה נחשבים טעימים ואכילים יחסית. באשר לשאר הזנים הפחות מוכרים, הם מרירים בטעמם, בעלי עור חלק ולא סדוק ואין להם את מיץ החלב האופייני.

ההבדל מפטריות כוזבות ובלתי אכילות

קשה להתבלבל עם פרי זה עם סוגים אחרים של פטריות. אך ניתן לזהות בקלות חובבי ציד שקט חסרי ניסיון על ידי בלבול העלון עם חלבי אפור-ורוד, שאינו פולט כמות כזו של מיץ חלבי ויש לו ריח של דשא יבש.

החלבי האפור-ורוד שייך לפטריות שאינן אכילות, לכן כדאי לשקול זאת בתמונה בזהירות רבה. אופורביה די דומה לחלק מקרובי המשפחה החלביים. לדוגמא, חומצת החלב ההיגרופורואידית אכילה, אינה משנה את צבעו של המיץ החלבי, והצלחות שלו ממוקמות בתדירות נמוכה בהרבה מאשר בחלקה.

לקטרי המאכל שאינו אכיל מותנה קטן בהרבה בגודלו, והכובע אינו מכוסה בסדקים קטנים.

גָדֵל

אפשר לגדל פטריות אופורביה בבית מתחת לכל מיני עצים, אך נטיעות אגוזים נותנות את הנביטה והתפוקה המרבית. בנוסף, שכונה כזו מגדילה משמעותית את פרי הגידולים עקב היווצרות מיקוריזה.

ניתן לרכוש נבגי חובבי חלב בחנות ולזרוע אותם בהתאם להוראות:

1. מערבבים 15 גרם זרעים עם 0.5 ליטר חול או אדמה יבשה (למ"ר).
2. חורשים את האדמה מתחת לעץ, מגיעים לשורשים, לעומק 5-15 ס"מ.
3. הפץ את התפטיר על האזור.
4. מכסים בגינה, ועדיף אדמת יער, מעורבבים בפרופורציות שוות עם חומוס.
5. מוזגים 10 ליטר מים לכל מ"ר ממזלף עם תרסיס דק.
6. מאלץ מלמעלה עם אדמה ונסורת.

האם ידעת? כמעט שני שלישים מהפטריות שנמכרות בשוק העולמי הן
גדל באופן מלאכותי בסין.אתה יכול להשיג את הזרע בעצמך... לשם כך עליכם למצוא פטריות ישנות, ללא שטיפה, לטחון במטחנת בשר, להוסיף מים ולהתעקש במקום חשוך וחם למשך שבועיים. עם הזמן, יש להסיר את העוגה מלמעלה, והנוזל שנותר יהיה פיתרון של נבגי חלב.
יתר על כן, הכל נעשה באותו אופן כמו בחומר שנרכש, רק התפטיר יופץ על האזור לא בצורה יבשה, אלא על ידי השקיה. ניתן לצפות לקציר של פטריית החום האדומה-חומה בעוד שלושה חודשים, ואז הפרי, בכפוף להשקיה תקינה, יימשך עד סוף אוקטובר.

תכונות שימושיות של הפטרייה

גופי הפרי של היער מכילים כמות גדולה של חומרים פעילים שיש להם תכונה מרפא על גוף האדם. ביניהם, כדאי להדגיש את וולמוליד, הידוע גם בשם ארגוסטרול פטריות. ראוי לציין כאן סטרולים הידועים במדע הפטריות. הם נמצאים גם בספוגי ים ובאלמוגים. אי אפשר שלא להזכיר נוכחות של אלכוהול סוכר, וולמיטול.

ברפואה העממית משתמשים לעתים קרובות במיץ חלב. יש להשתמש בו באופן חיצוני באונקולוגיה על מנת לרפא גידול. גופי פרי טרי מכילים תמצית אתנול, המדגימה פעילות אנטי סרטנית ומדכאת התפתחות סרקומה.

רקמת חלב חלב מכילה קורטיזון, ולכן היא משמשת לעתים קרובות כחלק מתרופות אנטי-ראומטיות ואנטי דלקתיות.

יתרונות הלקטריום לגוף האדם

בארצנו חלבנים רבים נחשבים לפטריות ממדרגה ראשונה, הנמצאות בשימוש נרחב בהמלחה וכבישה. אפשרות עיבוד זו גורמת לתסיסה מהירה למדי של עיסת גופי הפרי, ולכן השייקים רוכשים טעם לוואי מאוד אופייני ונעים. בין היתר, הבשרנות מוערכת מאוד, ולכן לאחר ההכנה המקדימה ניתן להשתמש בגופי הפרי בהכנת כל מיני מנות פטריות. השימוש בחלבנים משפיע מאוד על גוף האדם ותורם ל:

• חיזוק מערכת החיסון וכלי הדם;
• שיפור הראייה בגיל מבוגר;
• חיזוק שריר הלב;
• התחדשות רקמות מהירה;
• שמירה על נעורי העור;
• חיזוק צלחות השיער והציפורניים;
• שיפור תהליכים מטבוליים;
• שיקום איברים המטופויטים;
• שיפור פעילות המוח;
• איזון מטבוליזם מים ומלח;
• חיזוק מערכת השלד והשרירים.

קרא גם: סוגי פטריות הגדלות על אגוז: תיאור ומאפיינים

תכונות רפואיות ויישום

בעיסה ובמיץ החלבי של הפטרייה נמצאו מספר חומרים פעילים מיוחדים בעלי סגולות רפואיות ייחודיות.

פטריית האופורביה נמצאת בשימוש נרחב ברפואה העממית. מוערך במיוחד הוא המיץ החלבי המופרש על ידו, המשמש כחומר נגד גידולים. תמצית על בסיס אתנול מוכנה מחלב חלב טרי, המשמש ברפואה העממית כאמצעי להילחם בסרטן. הוכח כי החומרים הכלולים בו מבצעים תפקיד של נוגד חמצון פעיל ומעכבים את צמיחתם של תאים סרטניים בגוף.

בגופי הפרי של צמח החלב, נמצא הורמון הקורטיזון וסטרואידים אחרים. זה קובע את היקף השימוש בפטרייה - ייצור תרופות למאבק בתהליכים דלקתיים בגוף ובראומטיזם.

יישום ברפואה

לפטריית האופוריה יש מספר רב של תכונות מועילות, שבזכותן היא נמצאת בשימוש נרחב ברפואה העממית. החשוב ביותר הוא מיץ חלבי, בעל השפעה אנטי-גידולית חזקה.

פטריות טריות מכילות תמצית אתנול, המשמשת לעיתים קרובות במאבק נגד גידולים ממאירים שונים, כולל סרטן. נוכחותו של קורטיזון בהרכב הרקמות מאפשרת להשתמש בו בהרכב של חומרים למאבק בדלקות וראומטיזם.

תמיסת חובב חלב נלקחת בכפית אחת. 3 פעמים ביום לדליות, טחורים, צנית, דלקת אוזניים, ברונכיטיס, חום, כאב גרון, מחלות במערכת העיכול ותהליכים דלקתיים.

עם הצטננות, רירית האף משומנת בתרכובת שמן. שימוש חיצוני בתמיסה עוזר לפתור את הבעיות של דלקת בעור, לרפא כוויות, פריחות אלרגיות ועוד.

• בנוסף, הפטרייה האדומה-חומה מבצעת גם מספר פונקציות נוספות:
• חוסם את התפשטות ומסיר כולסטרול רע;
• בעל השפעה נוגדת חמצון;
• מסייע בשיקום המיקרופלורה של מערכת העיכול;
• מסייע במילוי מאגרי חלבונים וחלבונים בתזונה בריאה.

מתכון לתמיסת פטריות עשבי חלב בשמן

כדי להכין תמיסת צמחי חלב בשמן, תחילה יש לייבש את הפטריות. לשם כך הם נחתכים לצלחות בעובי של 1 ס"מ ותלויים במקומות מוצלים ומאווררים היטב. אתה יכול גם להשתמש במייבש חשמלי.

חָשׁוּב! לפני השימוש יש לנער את התמיסה היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

לאחר שחומרי הגלם התייבשו לחלוטין, הם נטחנים לאבקה בעזרת מטחנת קפה או בלנדר ויוצקים עם פשתן או שמן זית בקצב של 0.5 ליטר שמן ל -3 כפות. l. אבקת פטריות. המכולה סגורה היטב ומשאירה להחדיר במקום חשוך וחם למשך שבועיים. אינך צריך לסנן את ההרכב. ניתן לאחסן אותו במקרר מספר שנים.

התוויות נגד

פטריית Euphorbia lamellar מכילה מספר רב של תכונות רפואיות. אך לפני תחילת הטיפול, עליך ללמוד עוד על התוויות נגד. אין להשתמש בתמיסה על בסיס פטריות לילדים ונשים בהריון. כמו כן, אמהות מיניקות צריכות להימנע מאכילת פטריות אלה. אל תשכח שהפטרייה מכילה חומרים פעילים חזקים ולכן אם אינך בטוח שגופך מוכן לכך, עליך להתייעץ עם רופא לפני שאוכלים פטריות.

איך לבשל כמו שצריך

אופורביה מעולה לכבישה ולכבישה - היא שייכת לקטגוריית הטעם הרביעית או השלישית, לכן לא כדאי לאכול אותה מטוגנת, מבושלת או מבושלת.

לפני הבישול אין צורך להשרות את הפטרייה מכיוון שהיא אינה נפגעת מחרקים ואין לה חומציות גבוהה.

אירינה סליוטינה (ביולוגית):

לבישול עדיף לקחת פטריות צעירות. עם זאת, בשל העובדה שגם בגיל "צעיר", לפטריות יש ארומה ספציפית, אם כי חלשה, שיכולה להרוס הכל, יש להרתיח פטריות במשך 15-20 דקות לפני כן.

עדיף לא להשתמש בפטריות ישנות בגלל הריח העז והטעם הגרוע.

מתכון אחד

פטריות טעימות כשהן מומלחות

שיטת הבישול הפשוטה והנפוצה ביותר היא המלחה קרה.

גופי הפרי שנאספו פשוט נשטפים במים צוננים, ואז הם מונחים בשכבות באמבט עץ או חבית.

כל שכבה מפוזרת במלח גס בקצב של 50 גרם לכל ק"ג חלב חלב. כשכל הפטריות מונחות בשכבות, מכסים את פני השכבה האחרונה בגזה, עליה - עיגול עץ התואם את גודל המיכל (קוטר) ומניח עליו את העומס. השאירו בקור למשך חודש.

2 מתכון

יש שפים שמכינים מרק שמנת פטריות.

אלגוריתם הפעולות הוא פשוט: 200 גרם חמאה מומסים במחבת עם חצי טבעות בצל עד שהאחרון מקבל צבע זהוב וריח אופייני.

לאחר מכן מטגנים 800 גרם גופי פרי עם בצל ושמן למשך 15 דקות. במקביל לכך מוזגים מלח ופלפל גרוס לסיר עם מים.

כשהתוכן רותח מוזגים את האוכל מהמחבת. לאחר 5 דקות של רתיחה מוזגים למיכל 600 מ"ל חלב עם אחוז שומן או שמנת כבדה גבוהה. על פתק. הקרם במרק השמנת עובד טוב יותר - הוא הופך את הטעם ל"משיי ". לאחר מכן, בהדרגה, תוך ערבוב (כדי למנוע התרחשות של גושים), 3 כפות נשפכות. קמח.

לאחר שהתערובת מבושלת, ניתן לתת לה "מנוחה" קטנה ולמעוך בבלנדר.ניתן להגיש את מרק שמנת הפטריות הזה עם לחם שחור, קרוטונים או תערובת קצוצה דק של עשבי תיבול טריים.

יישומי בישול

למטרות קולינריות, עדיף להשתמש בפטריות צעירות, מכיוון שככל שהפטריה מבוגרת יותר, הריח הספציפי אקספרסיבי יותר, שמתעצם גם בתהליך הבישול.

יופורביה שייכת לקטגוריית הטעמים הרביעית, ולכן לא מומלץ לבשל אותם ולטגן אותם., למרות שחלק מקוטפי הפטריות מדברים על השיח המטוגן כמעדן ייחודי. כבישה קרה מאפשרת לכם לשמר את היתרונות המקסימליים של פטריות ולקבל חטיף פריך נפלא לכל החורף.

חָשׁוּב! הגוש האדום-חום לעולם אינו מותקף על ידי תולעים וחרקים. אין צורך להשרות לפני הבישול.

המתכון פשוט ביותר:

1. שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים.
2. הפרד את הרגליים מהכובעים - כך הם יתאימו בצורה קומפקטית ונכונה.
3. מניחים את פטריות החלב בשכבות במיכל עץ, קרמיקה או אמייל, מפזרים מלח גס בקצב של 50 גר 'מלח לכל 1 ק"ג פטריות.
4. מכסים ב 3-4 שכבות של בד גבינה, מעל מניחים עיגול עץ שמתאים לקוטר הפנימי של המיכל (אפשר להשתמש בצלחת או במכסה אמייל).
5. מניחים את הסיר או החבית באזור קר ומומלח למשך חודש. במהלך תקופה זו, יש לשטוף את המעגל והגזה מדי יום.
6. עבר חודש - קבלו את הפטריות ותיהנו מהטעם הייחודי.

הכנה

עם הגישה הנכונה להכנת קנקן החלב, פטריה כזו תדהים אתכם בטעמה המקורי. מאפיין ספציפי של צמח חלב הוא נוכחות של ריח דגי, שהופך בולט יותר עם גיל הפטרייה. בתהליך הבישול הריח הופך לבולט עוד יותר. באשר לקבוצת הפטריות הצעירות, יש להן טעם נעים ועשיר יותר.

את הפטרייה ניתן לכבוש, לקדוח, לטגן, לייבש ואפילו מלוח. לפני שמכינים המלחה, כדאי להשרות היטב את השלוחה. זה ייפטר מחיידקים ויעניק לפטריות טעם מיוחד. ראוי לציין כי כד החלב לעולם אינו נפגע על ידי הזחלים, ולכן יותר ויותר קוטפי פטריות אוהבים להשתמש בו גולמי עם מלח.

אם רוצים לעבד את הפטריות, המלחה קרה היא הפיתרון הטוב ביותר. שוטפים את קנקן החלב האדום מתחת למים ומניחים בכלי עמוק בשכבות. יש לפזר מלח על כל אחד מהם. עבור 3 ק"ג פטריות יש צורך ב -150 גרם מלח. לאחר מכן, הכניס את המיכל למקרר לחודש. לאחר תקופה זו תוכלו לטעום מהפטריות. אם הם מלוחים מדי, ניתן לדלל אותם עם מים רותחים. הם נהדרים לסלטים ופיצות.

פטריות חלב: איך לבשל. שלב הכנה

כל הבעיה היא במיץ המר. בנוסף, לפטריית חלב הלבד יש עיסה קשוחה למדי, ובזה איכשהו יש להתמודד. לכן, באיחוד השתייכו חריקות לקטגוריה הרביעית של אכילות, ו"על הגבעה "הן נחשבות בדרך כלל לא אכילות. אף על פי כן, יכול להיות שיש בהם טעם. והכנת פטריות מולוקאן מתחילה בהשריה חרוצה. מבחינתו, הטרף מסודר וממוין. כל האזורים שנדגמו על ידי התולעים מוסרים. חורים מענפים ומחטים מנוקבים, אם בכלל, מנותקים גם עם חלק מכובע. הפטריות נשטפות ומושרות מספר פעמים - מים נשפכים לאגן, שיכסו את המולוקאנים לחלוטין, ומעליהם מניחים דיכוי לא כבד במיוחד כדי שהפטריות לא יצופו מעלה.

החלף את המים לעתים קרובות ככל האפשר. לאחר הלילה הראשון במים, קצף בטוח ייווצר. לפני המילוי במים חדשים, הפטריות נשטפות שוב מספר פעמים. ההשריה תימשך כחמישה ימים. במקרה זה, הפטריות יצטמצמו בנפח - עם מים מוסרת מהן מרירות שלוקחת עד חמישית מהמשקל. אין צורך "להעמיס" כיורים עם כיפות חלב חדשות, עדיף להשרות אותם בכלי אחר, אחרת המרה לא תוסר מהם לחלוטין.

באופן אידיאלי, זה יהיה נחמד שיש נחל מתחת לבית עם מים זורמים (ונקיים!).אז השלב הראשוני לא ידרוש מאמצים מוגזמים - הועמס לרשת ונקשר לעץ ליבנה הקרוב ביותר. למרבה הצער, זהו חלום בלתי מושג בעיר. אך אם אתם עוסקים בהמלחה במדינה, התעניינו במאגרים סמוכים או בבארות שאינן בשימוש.

איך לדרבן מלפפון חמוץ חם

כל קוטפי הפטריות שלא רוצים לחכות חודש שלם עד שהפטריות יומלחו יאהבו את הדרך החמה לבשל אותן. על מנת לדרבן מלח לפי המתכון הזה, יש להרתיח אותו במשך 12 דקות. ואז יש לזרוק את הפטריות על מסננת ולהמתין עד לנקזת המים לחלוטין. דרבן מבושל נערם בשכבות בקצב של 80 גרם מלח לכל 2 ק"ג פטריות. לאחר מכן, יש למקם את המיכל במקום קר בו נשמר משטר הטמפרטורה הנדרש בין 0 ל -10 מעלות.

ניתן לטעום את פטריית האופוריה שהוכנה על פי מתכון זה לאחר 6 ימים. קוטפי פטריות ממליצים להוסיף אותו לסלטים עם בצל כבוש וירקות אחרים.

מאפיינים כלליים של פטריות חלב

גופי הפרי של כל לקטריוז מיוצגים על ידי כובע וככלל על ידי רגל שנמצאת במרכז, בהעדר שמיכה. זנים מסוימים מאופיינים בגופי פרי מלאי ורגליים עבות למדי. מינים אחרים יוצרים גופי פרי, המיוצגים על ידי רגל וכובע בינוני. לחלק משמעותי מהלקטרי יש סוג הימנוקרפ של היווצרות גופי פרי.

לדגימות צעירות יש מכסה עם קצוות המתאימים היטב לגבעול, שמתיישרים עם הזמן והחלק העליון מקבל צורה שטוחה, קעורה או בצורת משפך. צביעת משטח הכובע מגוונת למדי:

• לבן;
• צְהַבְהַב;
• תפוז;
• חום או חום;
• אֲפַרפַּר;
• סגול או ורדרד;
• כְּחַלחַל;
• שחור זית.

יש לציין כי סוגים מסוימים של חלבנים מאופיינים בשינוי הצבעוניות עם הגיל. המשטח חלק, קטיפתי, עם חספוס או קשקשים, ומכוסה גם בשערות. הלוחות יורדים חלש או מחוברים לגילילי או צר, מורחבים בבסיס או בגזע הבריח, אשר, ככלל, הם בעלי צבע זהה לזה של הכובע. אבקת נבגים לרוב היא צהובה בהירה, כחולה לבנבן או כל צבע בז 'חיוור אחר.

איפה ומתי צומחים חלבים

שייקים נמצאים לרוב באזורי יער מעורבים ובמטעי ליבנה, כמו גם במטעי יער נדירים וצעירים למדי, עם מספר רב של עצי מחט או ליבנה. טוחנים הם בדרך כלל תצורות מיקוריזליות עם אורנים וליבנה, אך לעיתים נוצרים גופי פרי מתחת לעצים נשירים אחרים. שייק נותן עדיפות לאזורים עם לחות גבוהה או מגודל טחבים. פטריות כאלה גדלות במושבות שלמות בגילאים שונים., יוצרים גופי פרי מאסיביים מאמצע יולי.

קרא גם: מקובל ושימושי: אנו מגדלים פטריות צדפות בביתנו הכפרי

חלב חום אדום (Lactarius volemus)

חובב חלב

לדרבן

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. סיסט. מיקול. (Upsaliae): 344 (1838)

תיאור

כּוֹבַע בקוטר של 5-17 (עד 16) ס"מ, קמורים בנעורים, ואז משתטחים, אולי לחוצים במרכז ואפילו עד לקעורים. קצה הכובע ישר, דק, חד, תחוב תחילה, ואז מיושר ואפילו מורם. הצבע הוא חום-אדמדם, חום-חום, במקרים נדירים, חלוד או בהיר. המשטח בהתחלה קטיפתי, ואז חלק ויבש. לעתים קרובות נסדק, במיוחד בתנאים יבשים. אין צבע אזורי.

מוֹך: לבן, צהבהב, מאוד בשרני וצפוף. הריח מתואר בדרכים שונות, בעיקר כריח הרינג (טרימתילאמין), שעולה עם הגיל, אך יש גם קשרים מעניינים יותר, למשל עם פרחי אגס [2], או שאינם מסומנים כלל [1]. הטעם רך, נעים, מתקתק.

תקליטורים תכופות, מגווני עור דביקים עד דמיכות חלשות, שמנת או חמה, לעתים קרובות מפוזרות ברגל. ישנן צלחות (צלחות) מקוצרות.

מיץ חלבי שופע, לבן, הופך לחום ומתעבה באוויר. מסיבה זו, לקטריום זה הופך לחום וכל השאר אם הוא נפגע - עיסת, צלחות.

רגל 5-8 (עד 10) ס"מ גובה, (1) 1.5-3 ס"מ קוטר, קשה, עשוי לעתים קרובות, צבע הכובע, אך מעט חיוור יותר, חלק, עשוי להיות מכוסה בהתבגרות דקה, שנראית ככפור , אך אינו מורגש למגע ... לעיתים קרובות מתחדד לתחתית.

אבקת נבגים לבן. מַחֲלוֹקֶת קרוב לכדורית, על פי [2] 8.5-9 x 8 מיקרומטר, על פי [1] 9-11 x 8.5-10.5 מיקרומטר. הקישוט משוחק, עד 0.5 מיקרומטר גובה, ויוצר רשת כמעט שלמה.

בית גידול

מתרחש מיולי עד אוקטובר. אחד החלבים הראשונים. גדל ביערות נשירים, מעורבים ואשוחים (על פי [1] - באופן כללי בכל היערות). על פי [2], הוא יוצר מיקוריזה עם אלון (Quercus L.), לוז רגיל (Corylus avellana L.) ואשוחית (Picea A. Dietr.).

מינים דומים

בהתחשב ב"עוצמתה "של הפטרייה הזו ובמיץ חלבי חום-מתקתק בשפע, אולי אין לה מינים דומים. החלבון הדומה ביותר אליו, אולי, הוא לקטריו ההיגרופורואידי - Lactarius hygrophoroides, אך הוא מובחן בקלות על ידי מיץ חלבי לא חום וצלחות נדירות. באופן די מותנה, ניתן לייחס אדמת (Lactarius subdulcis) למינים דומים, אך היא דקה בשרנית ודקה. כך גם לגבי הלקטריוס הכתום (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), הוא לא רק קטן ודק, אלא גם מאוחר, אינו חופף במונחים, למרות שהוא גדל באותם ביוטופים בדיוק עם אשוחית.

קרא גם: פטריות מוחמצות טעימות מסבתא

מאכל

פטרייה אכילה שאפשר לאכול גולמית. זה טוב בצורה מלוחה או חמוצה גולמית, ללא כל טיפול בחום. אני לא אוהב את זה בצורה אחרת בגלל עיסת "העץ", אם כי, לדבריהם, קוויאר פטריות טוב ממנו. אני צוד אותו ספציפית ותכליתית, למען המלחה גולמית.

הפניות 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - בתוך: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (עורכים): Funga Nordica, 82-107. 2) צמחיית בלארוס. פטריות. בשבעה כרכים. כרך 1. O.S. Gapienko, Ya A. Shaporova, 2012, Boletales. אמניטלים. רוסולאלס.

סרטון על פטריית הטוחן:

פטריית הטוחן היא אחד ממיני הלמלים הפופולריים ביותר השייכים למשפחת סירוז'קובי. שייך לקבוצה אכילה מותנית. זה מבוקש מאוד בקרב קוטפי פטריות, מומלץ לכבישה או לכבישה.

חובב חלב

הוא שייך לפטריות מאכל מהקטגוריה השלישית או הרביעית עם ערך תזונתי (על פי מקורות שונים). הוא האמין כי ניתן לאכול את חובב החלב גולמי, אך קוטפי פטריות רבים נבהלים מריח הרינג, האופייני לדגימות בוגרות. במערב זה נחשב למעדן.

תיאור

חובב החלב נבדל על ידי מיץ מופרש בשפע, שמתעבה במהירות ויוצר טיפות לבנות על פני הפטרייה.

כּוֹבַע

מכסה של חובב החלב עבה מאוד, לרוב בצורתו לא סדירה, בפטריות בוגרות עם סדקים. הוא מגיע לקוטר של 15 ס"מ. המשטח יבש, בצבע חום אחיד או אוקר כהה.בחלב חלב קטן הכובע קמור, ובתהליך הגדילה הוא נפרש כלפי מעלה ודומה למשפך. שולי הכובע בדגימות צעירות ומבוגרים כפופות כלפי מטה.

רגל

רגלו של הגורן דקה יחסית (לא עבה יותר מ -2 ס"מ), אורכה כ -10 ס"מ. יש לה צורה של גליל. הצבע זהה לכובע או מעט בהיר יותר. לעתים קרובות יש בליטה באמצע.

שכבה נושאת נבגים

המימנופורה או שכבת הנבגים של חובב החלב מורכב מלוחות. הצלחות מעט בהירות יותר מהפטריה עצמה. אם לוחצים עליהם, הלוחות מקבלים צבע כהה יותר.

מוֹך

בשרו של פטריית חלב חום אדמדם או חובב חלב צהבהב, קשה ושביר. הוא משדר תחילה מוהל שהוא לבן, אך במהירות מתכהה באוויר עד חום. בנוסף לשינוי צבע המיץ, מתבצעת גם עיבוי שלו, הוא הופך לצמיג. לדגימות בשלים יתר יש ריח וטעם של הרינג מיושן.

אבקת נבגים

בחלב חלב יש אבקת נבגים לבנים בצלחות. הנבגים עגולים, קטנים. הם חסרי צבע בנפרד, אך נראים לבנים במספרים גדולים.

התפשטות

תולעי חלב ניתן למצוא גם ביערות נשירים וגם מחטניים. הם גדלים גם באופן פרטני וגם בקבוצות. לרוב ניתן לראותם ליד כבישים, באזורים הרריים, לאורך שבילים. במיוחד הגורן אוהב מקומות לחים וקרבה של גדמים ורקב רקובים. יופורביה שכיחה יותר בדרום רוסיה.

מינים דומים

לאופורביה אין שום דמיון לפטריות רעילות.

הנה כמה מה"כפילים "שלו:

• היגרופורואיד חלבי

זה שונה מחלב חלב בסידור נדיר של צלחות. זה נדיר מאוד, בעיקר ליד עצי אלון. גם למאכל.

• מילר ניטרלי

פטריה זו חומה יותר עם אזורים כהים. למיץ שלו, בניגוד למיץ חלב, יש צבע צהוב. אָכִיל.

• מילר ורוד-אפור

בעל סאפ חסר צבע. זה מריח כמו חציר. אכיל מותנה רק בגלל הריח הספציפי שלו.

בעל צבע כתום יותר ורגל "מתבגרת". זה הופך לירוק על החתך. אָכִיל.

קוטף פטריות מנוסה יכול להבחין בקלות בין פטריית הקפיצה לשאר. יתר על כן, זה קורה לעתים רחוקות למדי.

סיכום

אל תסמוך על דוגמות של רפואה מסורתית בלבד. לפני השימוש בתמיכה כחלק מטיפול או פשוט כחלק מארוחה, כדאי לנתח את מצבך ולדון בהחלטה זו עם תזונאי, מטפל או גסטרואנטרולוג.

בנוסף, הפטרייה עצמה קשה למדי להשגה: לעיתים נדירות היא מצויה בנקודות נגישות של היער. אבל גם אופורביה ישנה שנמצאה יכולה לאכזב עם הטעם הספציפי שלה.

פודורחוביק שייך לסוג Millechniki, שהוא בן למשפחת רוסולה. המוזרות של הפטרייה היא היעדר מרירות חזקה, האופיינית לחלבנים. בנוסף לטעם טוב, לפרי סגולות מרפא, מכיוון שהוא מכיל חומרים פעילים ביולוגית.

קשה למצוא את הפטרייה הזו ביערות ארצנו - היא נחשבת למין נדיר למדי. כדי לא לפספס את ההזדמנות להכניס את פטריית האגוזים לסל שלך מדי פעם, כדאי לקרוא בעיון את התצלום ואת התיאור המפורט, לזכור את המאפיינים האופייניים.

פגיעה והתוויות נגד לשימוש בחובב החלב

מומלץ להשתמש במוצר זה לא יאוחר מ 2-3 לפני השינה. זאת בשל העובדה שמדובר במקור עשיר של סיבים ולוקח זמן רב לעיכול. כתוצאה מכך עלולה להופיע תחושת כבדות בבטן ונדודי שינה. אם אתם אוכלים יותר מדי מזה, אתם עלולים להיתקל בצרבות קשות, בחילות, שלשולים או עצירות וכאבי בטן. אחרי זה לעיתים קרובות מופיע צמאון מוגבר ומתייסר מחוסר תיאבון. עם בעיות כאלה, עליך לארגן יום צום, תוך שימוש רק בנוזל (מים, קפיר, תה חלש).
התוויות נגד יחסית לשימוש חובב חלב בבישול הן:

• הֵרָיוֹן
  ... ב"מצב מעניין ", במיוחד בשליש הראשון, רעילות עלולה להחמיר. מסוכן גם שאכילת פטרייה זו מגבירה את הסיכון לפתח אלרגיות. זה נכון במיוחד כשמדובר באוכל מטוגן או כבוש.
• כיב וקוליטיס בשלב החריף
  ... אתה לא צריך לאכול אופורביה אם אתה מודאג מכאבי בטן חריפים, עצירות וצרבת. סיבים, הכלולים בכובסי הפטרייה, מחמירים את המצב עוד יותר, מכיוון שהוא משפיע באופן פעיל על קירות מערכת העיכול.
• בעיות כליה
  ... בשל נוכחותם של חנקות בהרכב ואחוז מים גבוה, העומס עליהם גדל, מה שגורם לשיבוש בעבודתו של איבר זה. זה קורה לעתים קרובות עם pyelonephritis.
• לחץ דם גבוה
  ... אנו מדברים על אותם מצבים בהם הוא מתגלגל באופן קבוע מעל 150. מצב זה נקרא יתר לחץ דם, הנחשב למחלה קשה. בעזרתו עליכם להפחית את השימוש במים בכמויות גדולות הכלולות בכד החלב.

חָשׁוּב! גם אם לא מצאת התוויות נגד חובב החלב, אתה לא צריך להיסחף עם פטריות מטוגנות ומוחמצות, הן מזיקות לכבד, לכליות, לקיבה, למעיים ולבלב.

המלחה ישירות

אז הכנתם פטריות כובעי חלב. איך להמליח הוא שיר נפרד, אם כי לא קשה מדי לביצוע. בהיעדר אמבטיה, מומלץ להשתמש בדלי אמייל ללא שבבים על המשטח הפנימי.

ניתן לחתוך כיפות גדולות - אך ורק לנוחות השימוש. הפטריות מרובדות בשום חצוי (בערך שהראש יעלם), עיגולים דקים של שורש חזרת, לימון גראס ועלי דומדמניות שחורות, זרעי שמיר (או מטריותיו). גרגירי פלפל שחור מקובלים גם הם, אך לא יותר מדי. כל שכבה מפוזרת בכף קפה מלח. חלקו העליון של הדלי נסגר בגזה נקייה, מניחים עליו צלחת רחבה ועומס - בקבוק מים בן שלושה ליטר יספיק. עקוב אחר המצב בצורה ערנית: אם נוצר עובש על הגזה, יש לשטוף אותו. ועדיף להחליף אותו בחדש, זה לא כל כך יקר.

כובעי החלב יומלחו מכמה שבועות עד חודש, תלוי בטמפרטורה. כמה שיותר חם - מהר יותר, יותר קר - טעים יותר. עדיף להשאיר אותם קרירים, ולהשתמש בהם כמו כל פטריות מומלחות אחרות.

ערך תזונתי וטעמם של חלבי מאכל

תכולת הקלוריות והמאפיינים התזונתיים של שייקים משתנים מאוד בהתאם למאפייני המינים, כמו גם לתנאי הגידול. פטריות למלרית השייכות לסוג זה עשירות ב:

• טירוזין;
• גלוטמין;
• לאוצין;
• ארגינין;
• לציטין;
• חומצת פלמיטית;
• חומצה סטארית;
• חומצה בוטירית;
• חומצה אצטית;
• פוספטידים;
• שמנים חיוניים;
• ליפואידים;
• גליקוגן;
• אלכוהולי סוכר;
• סִיב.

הרכב המינרלים של הלקטרי עשיר ביותר ברכיבים כמו אשלגן, זרחן וסידן. כמו כן, עיסת הפטריות מכילה יסודות קורט המיוצגים על ידי יוד, אבץ, נחושת וארסן, וחומרים שימושיים לחיי אדם בצורת mycoinulin ו parodextrin, טרגזוליט ו lycosot, המספקים את מאפייני הטעם והערך התזונתי של עיסת פטריות מכל המאכלים. זנים של שייקים.

שלב שני: רתיחה

השלב הבא הוא הרבה פחות זמן רב. את כיפות החלב המושרות מעמיסים לסיר גדול יותר, ממלאים מים מתוקים ומביאים לרתיחה יציבה, אך לא מוגזמת. עליכם לבשל לזמן קצר, כחמש דקות, במהלכם המשימה שלכם היא רק להסיר את הקצף העולה עם שאריות הפסולת בעזרת כף מחוררת. זה לא מספיק לנקז את המים; הם חייבים להיות מנוקזים היטב. בדרך כלל פטריות מונחות במנות במסננת. כאשר לאחר טלטול הטיפות לא נופלות, תוכלו להניח את החלק הבא.