קשקשים נפוצים (Pholiota squarrosa): פטריית מאכל: תיאור היכן היא צומחת

קשקשים (פוליוטה, פטריית דבש מלכותית, ערבה) הם פטריות ממשפחת הסטרופריות. פטריות "קוצניות" בהירות מעטרות את יער הסתיו. בארצנו לא נהוג לאסוף ולאכול פוליטיות, אך ביפן ובסין הם מעובדים בקנה מידה תעשייתי.

רוב הפטריות הללו אינן אכילות מכיוון שיש להן טעם וריח לא נעימים בעיסה. עם זאת, פטריות מאותם מינים, שעיסתם אכילה, מוערכות על ידי קוטפי פטריות מנוסים ומשמשים אותם באופן שווה לפטריות אמיתיות.

תיאור בוטני

פטריות מהסוג הקשקש קשוות שיניים. הכובעים הם חצי כדוריים בדגימות צעירות וכמעט שטוחים בדגימות בוגרות. למשטח הגוונים החום-צהוב שלהם יש מאפיין שניתן לזהות - קשקשים בולטים. לפיצ'ר זה קיבלו הפטריות את שמם. קוטר הכובעים שלהם נע בין 5 ל -18 ס"מ (תלוי במין). הלוחות בצד התחתון של הכובעים צפופים, דבקים, בגוונים שונים של צהוב או חום. אבקת נבגים כתומה. עיסת הפוליוטה בצבע חום, בעלת טעם מר וריח צנון. מרבית בני הסוג הזה אינם אכילים, רק כמה מינים ניתנים למאכל. לא נמצאו דגימות רעילות על ידי המיקולוגים בקרב פוליוטיסטים.

רגלי הפטריות גבוהות (עד 12 ס"מ), גליליות, לעתים קרובות צרות בבסיסן, צבועות באותו צבע כמו הכובעים. קרוב יותר לכובע יש טבעת בצורת פתיתים, מתחת לטבעת הרגליים מכוסות קשקשים.

פטריות אלה צומחות בכל מקום על עצים וגדמים ביערות נשירים, מטעי יערות, פארקים. פירות ביולי-נובמבר.

איפה הם צומחים, באילו יערות ואיך לאסוף

אתה עשוי להתעניין ב: פטריית ליבנה צ'אגה: שימוש, תכונות שימושיות והתוויות נגד פטריות בולטוס: תמונות ותיאורים, זנים, תכונות שימושיות פטריית ריאדובקה סגולה: תיאור, אכילות, מינים דומים לתמונה

קשקשים גדלים בעיקר ביערות נשירים (לעתים רחוקות יותר בעצי מחט) בקבוצות קטנות. ניתן למצוא אותם גם באזורי פארק בתוך העיר. עליכם לחפש פטריות ליד שורשי עצים נשירים, על גדמים וגזעי צמחים גוססים וכו '. לפעמים אפשר למצוא פתיתים מתחת לאורנים או אשוחים, אך הפטריות הללו יהיו מרירות, לכן לא כדאי לאסוף אותם.

באזורנו, פטריות אלו שכיחות למדי ונמצאות בכל מקום. ישנם במיוחד רבים מהם ביערות סיביר והמזרח הרחוק. הם גדלים גם בטריטוריה של קרסנודאר, פרימוריה וקווקז. בחו"ל, פתיתים שכיחים באירופה, אמריקה ואסיה.

אם אתה הולך לקטוף פטריות, אתה צריך לקחת איתך סכין חדה. חשוב לנתק את גופי הפירות שנמצאו בזהירות רבה ככל האפשר כדי לא לפגוע בקנה השורש. עליכם לאסוף את כל הפירות במשפחה בבת אחת, שכן דגימות קטנות לא ישרדו בכוחות עצמן.

סוגי מאזניים

לסוג הפתיתים כ -150 מינים, מתוכם כ -30 גדלים ביערות רוסיה. הסוגים הנפוצים ביותר הם פוליוטים: רגילים, זהובים, לוהטים, אבנים, אלמון, נושאי חניכיים, הרסניים, אכילים (רמז).

קשקשים נפוצים

זהו הסוג הנפוץ ביותר. פטריות מסוג זה נקראות גם צמרמורת, קשקשת, יבשה.הם גדלים במושבות על עץ עצים נשירים חיים ורקובים. הכובעים בקוטר של 6-10 ס"מ, אצל צעירים הם חצי כדוריים, בבוגרים הם שטוחים. משטח הכובעים צהוב בהיר עם קשקשים חומים כתומים-חומים.

הרגל גלילית, צפופה, חלודה. לדגימות צעירות יש צעיף פרטי הנשבר בבשלו, ויוצר טבעת על גזען ומתקלף סביב שולי הכובע.

בשרו של מין זה בשרני, לבן או צהוב, אם כי אכיל, אך טעמו מר.

קנה מידה זהוב (פטריות דבש מלכותיות)

זן הזהב הוא אחד הנציגים הגדולים ביותר של הפוליוט: קוטר הכובע יכול להגיע ל 18 ס"מ. גופי הפרי שלהם צבועים בצבע צהוב בוהק וזהוב. פני הכובע מכוסים בריר וקשקשים קטנים בצבע חום כהה. בדגימות צעירות, לכובע צורה חצי כדורית עם קצוות תחובים; בבגרות זו צורת צלוחית עם מרכז קמור.

עיסת הפוליטים הללו אינה מריחה ואינה טעימה מרירה, ולכן הפטרייה אכילה.

סולם להבה

זהו סוג פוליטי שאינו אכיל. פטריות ממין זה קטנות יותר מאלה הרגילות או הזהובות: קוטר הכובעים אינו עולה על 7 ס"מ. הכובעים צבועים בגוונים אדמדמים ומכוסים בקשקשים מסולסלים עבים בצבע בהיר יותר מכובע. הקשקשים על הכובע יוצרים דפוס של אליפסות. העיסה בשרנית, קשה, בצבע צהוב, כשהיא נשברת, היא הופכת לחומה, יש לה טעם מריר מחריף וריח לא נעים, ולכן היא לא נאכלת. פירות מאמצע יולי עד סוף ספטמבר.

פתיתי סינדר

פתיתי סינדר נקראים גם חובבי פחם. מכסי הפטרייה מסוג זה מוכתמים לעתים קרובות בפיח ולכלוך, מכיוון שעצים שרופים וקמינים הם מקומות הצמיחה המועדפים עליהם. פיח, אבק ולכלוך נדבקים למשטח הרירי של הכובעים, כך שהפטריות הופכות במהירות למלוכלכות צהובות או חומות מלוכלכות. בכמויות צעירות מכסים את הכובעים ברעלה פרטית; בעופות בוגרים שרידי הצעיף הזה נשמרים בצורת טבעת על הגזע ולאורך שולי הכובע. הרגליים מכוסות קשקשים אדמדמים קטנים. העיסה של העלבים האלה צפופה, קשוחה, צהובה בהירה, ואין לה טעם או ריח ספציפיים. אין מידע על אכילותן של פטריות אלה בספרות. הם גדלים מאוגוסט עד אוקטובר.

פתיתי אלדר

עמים אלה נקראים גם עש האלמון. לעתים קרובות הם נמצאים על גדמים ועץ של אלמון או ליבנה. גודל מכסי העש קטן: הוא אינו עולה על 5-6 ס"מ. צבע הכובעים הוא צהוב-כתום, לאורך קצהם יש שרידים מתקלפים של כיסוי מיטה פרטי. הרגליים מעוקלות, יש להן טבעת בולטת. מתחת לטבעות סיביות, מעל הטבעות חלקות.

עיסת הפטריות צהבהבה, צהובה מלוכלכת, לא אכילה. כאשר הם נאכלים, עש יכול לגרום להרעלה. פירות באוגוסט-ספטמבר.

גומי קשקשים

פטריות אלה נקראות גם צהוב-ירוק מכיוון שגופי הפרי שלהן, מכוסים בקשקשים, הם בצבע צהוב בהיר עד צהוב-ירוק. קוטר מכסי הפוליוטים הנושאים חניכיים הוא 3-6 ס"מ. העיסה אכילה מאחר ואין לה טעם וריח נדירים הספציפיים לקשקשים.

הם צומחים על גדמים ישנים ועץ רקוב של עצים נשירים. פירות באוגוסט-אוקטובר.

מאזניים הרסניים

פטריות אלה נמצאות לעיתים קרובות על צפצפות ישנות ויבשות, ולכן שמם השני הוא צפצפה או צפצפה. פטריות אלה, בתהליך צמיחתן, הורסות באופן פעיל את עץ העץ. הכובעים יכולים להגיע ל -20 ס"מ, הם חומים בהירים או צהבהבים, מכוסים בקשקשים לבנים. הרגליים מדוללות כלפי מעלה, ישנן בליטות בבסיסן. הרגליים זהות לצבע של הכובעים ומכוסות גם בקשקשים.

עיסתו של הפוליוט ההורס אינה אכילה מכיוון שיש לו ריח לא נעים וטעם מר. פירות באוגוסט-נובמבר.

פתיתים אכילים

סוג של פוליוטי הוא תעשייתי. פטריות ממין זה מעובדות בקנה מידה גדול ביפן ובסין. שמם השני הוא פוליט או רמז לדבש. גדל בחדרים עם לחות גבוהה - 90-95%. הם גדלים בקבוצות. גודל הפטריות הללו קטנות - לא יותר מ -2 ס"מ. צבע גופי הפרי הוא חום כתום, המשטח מכוסה בריר סמיך דמוי ג'לי צפוף.

יש להם עיסה רכה, הדומה לטעמם וריחם לפטריות דבש אמיתיות. על מדפי החנויות שלנו, לעתים קרובות תוכלו למצוא פתיתי מאכל כבושים של ייצור סיני. רק הכיתוב על הגדה אומר שמדובר בפטריות (השם השני של קשקשים למאכל). פוליוטים כבושים שונים מפטריות דבש אמיתיות במרינדה דלילה, וזאת בשל הציפוי דמוי ג'לי של הכובעים של האחרונה.

התפשטות

קוטפי פטריות רבים מתעניינים בשאלה היכן גדל הפתית המצויה. היא אוהבת לגדול באקלים ממוזג, בסביבה לחה. בארצנו ניתן למצוא אותו כמעט בכל מקום.

הפטרייה שהוצגה גדלה בצפון אמריקה, במערב אירופה, בקרליה ובמזרח הרחוק. הוא מעדיף את האקלים של אזור היבשת הממוזג. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו על גזעי עצים מתים. לרוב הוא נמצא ביערות נשירים ומחטניים על השורשים. כמו כן, פטריות ממין זה גדלות על גדמים או בשקעים.

הם מרגישים הכי טוב במקומות שקטים ומרוחקים. זה יכול להיות יער מואר עמום, אזורי יער עם צמחייה צפופה. במקרים נדירים ניתן למצוא פטריות ממין זה במקומות מוארים. הם אוהבים צל. לכן, במקומות כאלה צריך לחפש את המינים המוצגים.

בתנאי מזג אוויר נוחים (במזג אוויר גשום) ניתן למצוא את מיני הפטריות המוצגות גם על מדשאות מוארות. לרוב הם מתפשטים בשפע על עץ מת או נרקב.

תרכובת כימית

עיסת אגריקות הדבש המלכותי (קשקשים זהובים) מכילה את החומרים המזינים העיקריים:

• חלבונים - 2.2 גרם;
• שומנים - 1.2 גרם;
• פחמימות - 5.6 גרם, מתוכן 5.1 גרם סיבים תזונתיים.

התכולה הנמוכה של חומרי הפחמימה קובעת את תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם: 22 קק"ל בלבד לכל 100 גרם פטריות.

בנוסף לחומרים מזינים, עיסת הפטריות הללו מכילה ויטמינים ומינרלים רבים.
ויטמינים ומינרלים

שֵׁם	תוכן ב 100 גרם עיסה, מיליגרם
ויטמין B1 (תיאמין)	0,02
ויטמין B2 (ריבופלבין)	0,38
ויטמין PP (חומצה ניקוטינית)	10,3
ויטמין C (חומצה אסקורבית)	11,0
ויטמין E (טוקופרול)	0,1
אֶשׁלָגָן	400,0
סִידָן	5,0
זַרחָן	45,0
מגנזיום	20,0
נתרן	5,0
בַּרזֶל	0,8

מבחינת הערך התזונתי, פוליוטי מאכל שייכים לקטגוריית המזון האחרונה (הרביעית), כלומר לפטריות בעלות טעם בינוני.

תכונות מועילות

עיסת הפטריות המלכותיות טובה לבריאות, מכיוון שעם תכולת הקלוריות הנמוכה שלה, היא מכילה את כל הספקטרום של חומצות אמינו חיוניות, ומבחינת כמות הזרחן והסידן, היא ניתנת להשוואה אפילו לפילה דגים.

בשל נוכחותם של ברזל ומגנזיום בעיסה, פטריות אלו מעורבות בתהליכי המטופויזה, מנרמות את הולכת הדחפים לאורך סיבי העצב, משפיעות על סינתזת החלבונים בגוף האדם ומהוות זרזים לתגובות כימיות שונות.

ב foliots זהובים, גומי ואכילים, נמצאו חומרים המציגים השפעות חיידקיות ופטריות. הריר המכסה את פני גופי הפרי של קשקשים זהובים ואכילים הוא בעל התכונות הבאות:

• לעורר מחזור מוחי;
• לשפר את החסינות;
• להקל על עייפות;
• להחזיר את החיוניות.

הפתיתים מכילים קווקרוזידין, תרכובת ייחודית המעכבת את אנזים הקסנטין אוקסידאז. האנזים xanthine oxidase מקדם את התגבשות חומצת השתן במפרקים, בכליות וברקמות הגוף.על ידי עיכוב של אנזים זה, קווקרוזידין מונע את אובדן מלחי השתן ובכך מונע התקפי כאב אצל אנשים עם צנית. בפרקטיקה קלינית משתמשים בתרופות המכילות מעכב קסנטין אוקסידאז כמרכיב פעיל לטיפול בצנית.

ישנן עדויות לכך שתרופות המיוצרות על בסיס פטריות אלו מסוגלות להפגין תכונות אנטי סרטניות.

נזק פוטנציאלי

בנוסף לתכונות שימושיות, פטריות מלכותיות יכולות גם להשפיע על גוף האדם. הנזק שלהם יכול להיגרם מגורמים שונים:

1. מתייחס לסוגי קשקשים שאינם אכילים.
2. נאסף במקומות עם תנאים סביבתיים שליליים (ליד מטמנות, קבורות בקר, לאורך כבישים, באזורי תעשייה).
3. הם בשלים יתר או תולעתית.

אכילת פתיתים למאכל אינה מותנית במקרה של חוסר סובלנות פרטני ואלרגיות.

עם דלקת קיבה, דלקת הלבלב, דלקת שלפוחית ​​השתן וליקוי בכליות, אכילת פוליוטית עלולה לגרום להחמרה.

גיל הילדים, מצב ההריון ותקופת ההנקה הם גם התוויות נגד מוחלטות לשימוש בפוליוט במזון.

חל איסור מוחלט לאכול פטריות מלכותיות ומשקאות אלכוהוליים במקביל. נקבע מדעית שכאשר הם נלקחים בו זמנית, מתפתחת תסמונת דמוי דיספיראם (קופרינית).

תסמונת זו מתבטאת בצורה של תסמינים של שיכרון חריף עם מוצרי פירוק אלכוהול ביניים:

• זרימת דם לפנים;
• טינטון;
• בחילה והקאה;
• כאב בטן;
• עלייה בטמפרטורת הגוף;
• דפיקות לב;
• קשיי נשימה;
• בהלה.

במקרים חמורים עלולים להתפתח מצבים קולפטואידים, תרדמת או עצירת נשימה.

עיסת הפטריות הללו מכילה גם חומצה מקונית, שמקורה באופיום. לכן, במקרים מסוימים, כאשר אוכלים פטריות דבש מלכותיות ללא רתיחה ראשונית, עלולים להתפתח מצבים פסיכדליים, המלווים בהזיות שמיעה וחזותית.

בית גידול

באשר לבתי גידול, לרוב פטריות מלכותיות נמצאות על פני עצים שנפלו, אך עדיין חיים. נבגים יכולים גם להגיע לשורשי עצים הגדלים ולהתרבות שם. התרבות נחשבת לטפילה ומתפתחת רק על צמחים נשירים, אם אתה מוצא פירות דומים על עץ מחטניים - עדיף לעבור ולהימנע מקציר.

פתיתים נקצרים גם בחו"ל, ובסין וביפן מגדילים את פטריית הדבש המלכותית בתכלית, בקנה מידה תעשייתי.

יישום ברפואה המסורתית

תרופות (מרתחים, חליטות, תמיסות) מוכנות מפוליוט, המשמשות מרפאים מסורתיים לטיפול במחלות במערכת הלב וכלי הדם (טרשת עורקים, יתר לחץ דם עורקי, דליות ורידים, טרומבופלביטיס). ברזל ומוליום מגנזיום תורמים לעלייה ברמות ההמוגלובין, ולכן הכנסת פטריות אלה לתזונה תועיל לאנמיה ולמחלות בבלוטת התריס.

בגלל כמות הסיבים הגדולה בעיסה, פטריות מלכותיות מונעות עצירות. נוכחותם של הקוסטרוזידין בעיסת אגריק הדבש המלכותי הופכת אותם למאכל חיוני לאנשים הסובלים מגאוט. אמצעי השריפה ברפואה העממית משמשים כחומר נמרץ ומשלשל.

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, פטריות מלכותיות כלולות בתזונה של חולי סוכרת, צמחונים ואנשים בדיאטה. הוכח מדעית כי תמצית פוליאט זהוב טרי מעכבת את צמיחת קרצינומה של ארליך וסרקומה 180 בעכברי מעבדה.

יישומי בישול

בבישול משתמשים רק בפוליות רגילות, זהובות, גומי ופטריות דבש, מכיוון שיש להן עיסה עם ריח נעים וטעם פטריות אופייני, בדומה לטעם של פטריות אמיתיות.

ניתן לבשל את הפטריות הללו במגוון דרכים:

• להוסיף למרקים, למנות עיקריות, מילוי אפייה, רטבים וסלטים;
• לטגן;
• לִכבּוֹשׁ;
• מלח.

לא נהוג לייבש את הפתיתים.

הכנת פוליו טריות לא שווה את זה: הם עלולים לגרום לתסמינים דיספפטיים. לפני הבישול יש להרתיח פטריות מלכותיות כדי שבעיות עיכול אלה לא יתעוררו. את מרק הפטריות יש לנקז.

ניתן לאכול את כל גוף הפרי של הפטרייה, אך שפים מנוסים ממליצים לקחת כובעים למנות חמות, ואת כל הגוף לכבישה ולכבישה.

מתכונים בקנה מידה זהוב

לפני הכנת המנה העיקרית, פטריות מלכותיות זקוקות לעיבוד קולינרי מקדים. הרגליים נחתכות כמעט לחלוטין, ואז הפטריות מושרות במשך 20 דקות לפחות בכדי להסיר פסולת וחרקים שנכנסו לצלחות. ואז הם מבושלים במים מומלחים ומכניסים למסננת, כך שלכוס תהיה עודפת לחות. הוא האמין כי במהלך בישול ראשוני יש צורך לשים בצל בסיר: אם הוא מתכהה, אז פטריית דבש רעילה "התגנבה" בין הפטריות. למרבה הצער, אי אפשר לזהות אדם רעיל בדרך זו.
מתכונים בקנה מידה זהוב:

• פטריות כבושות
  ... פטריות מוכנות מבושלות פעמיים נוספות למשך 20 דקות, בכל פעם שוטפות במים זורמים ומתמלאות בחדשות. הצנצנות עוברות סטריליזציה יחד עם המכסים, ואילו המרינדה מבושלת. פרופורציות: 1 ק"ג פטריות, מים טהורים - 600 מ"ל, מלח - 2 כפות, אותה כמות סוכר, 12 גרגירי פלפל שחור, 5 עלי דפנה וחומץ 9% - 2 כפות. המרינדה מבושלת במשך 5 דקות, מוסיפים 3-4 שיני שום גדולות כתושות, מבושלות עוד 2 דקות. פטריות מועברות לצנצנות, יוצקות במרינדה רותחת והמכסים מהודקים. השימור מתקרר הפוך, מתחת לשמיכה.
• פתיתי זהב בשמנת חמוצה
  ... פטריות שהוכנו מראש בכמות של 1 ק"ג נמרחים במסננת או במגבות נייר כדי להסיר את הלחות שנותרה, חותכים בצל גדול לטבעות ומטגנים אותו בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב. מורחים את הפטריות, מטגנים 15 דקות, יוצקים למחבת חצי כוס שמנת חמוצה שומנית, עדיפה כפרית, ומבשלים במשך 30 דקות. ואז מפזרים את המטגן עם עשבי תיבול קצוצים - שמיר ופטרוזיליה, מכסים במכסה ונותנים למנה להתבשל לפחות 15 דקות. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים.
• מרק עוף עם אגרי דבש
  ... מכינים פטריות דבש בצורה הרגילה, כשהן רותחות לפחות 20 דקות. קוצצים דק את הבצל והגזר - נוח יותר להשתמש בבלנדר, כמו כשמגוררים על פומפיה הבצל "עוקץ" את העיניים. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. רצוי לקצוץ דק את בשר העוף ולהרתיח אותו: מכניסים את העוף למים רותחים, משלימים את המיכל בבצל שלם, מרתיחים במשך 15 דקות. בשלב זה, תערובת הבצל-גזר מטוגנת במחבת עם שמן חמניות, מוסיפים פטריות וגם מטוגנות, 15 דקות. מוציאים את הבצל ממרק העוף, מניחים את תפוחי האדמה, מטגנים במלואם ומבשלים עד שהם רכים. לשיפור הטעם משתמשים בעלי דפנה, פלפל שחור ופלפל אנגלי, ומלח. עדיף לפזר עשבי תיבול את המרק, שנמזג כבר לצלחות.
• פטריות מלכותיות בסיר איטי
  ... במחבת מולטי-קוקר מודרנית תוכלו לבשל מראש פטריות מלכותיות ולהכין מנה עיקרית. הפטריות השטופות מונחות בקערה, מניחות על רתיחה למשך 30 דקות ואז שמות על מכשיר אידוי. בזמן שהנוזל מתנקז קוצצים את הבצל והגזר. חממו את הקערה במצב "טיגון" ושפכו לתוכה את כל המרכיבים. ניתן לטעום את המנה לאחר 40 דקות - מלח, פלפל ולהוסיף עשבי תיבול לפי הטעם.
• סלט עם פתיתי זהב
  ... פילה עוף מבושל במרינדה ברוטב סויה. מרתיחים קוביות תפוחי אדמה חתוכים, גזר חתוך.פטריות מוחמצות נשטפות, נחתכות לחתיכות שוות. מערבבים קוביות תפוחי אדמה עם גזר, פטריות וחתיכות פילה. בצל גדול נחתך לטבעות, כל טבעת מגולגלת בקמח, מטוגנת עד להזהבה, הפטרוזיליה נשטפת ונקרעת ביד. הסלט מעוטר בטבעות בצל מטוגנות וענפי פטרוזיליה.
• מרק מחית דיאט
  ... חותכים את תפוחי האדמה, מרתיחים עד שהם חצי מבושלים, מקפיצים בצל וגזר במחבת עם מינימום שמן חמניות. פטריות שהוכנו מראש מטוגנות עם בצל וגזר במשך 20-25 דקות מתחת למכסה. תפוחי האדמה מוציאים מהמים - את המרק לא יוצקים, בשילוב עם טיגון, קצוצים עם בלנדר. הביאו את המים לרתיחה, הכניסו לתוכה את המסה המגוררת, ערבבו היטב והשאירו להחדיר מתחת למכסה, ושפכו פנימה חצי כוס שמנת כבדה. מלח לפי הטעם, עשבי תיבול מוסיפים לכל צלחת.

מקשקשים זהובים אפשר להכין מילוי לפשטידות, להוסיף לקדירה. פטריות נקצרות לחורף לא רק על ידי כבישה, אלא גם על ידי הקפאה. טיפול מקדים בפטריות מופשרות מתבצע באותו אופן כמו טרי.