איך הכי טוב לשמור על ירקות לחורף - מתכונים ביתיים להכנות בריאות

האנשים החכמים שלנו שולטים זה מכבר בקציר החורף. נושא זה תמיד היה מאוד רלוונטי, כולל עכשיו. אך האם כדאי להשקיע כל כך הרבה זמן ומאמץ בעבודה זו? - הם ישאלו אותנו. הרי מדפי החנויות והשווקים ממש זרועים ירק, ובמגוון עצום ...
שווה את זה! - יוכיח את אלה שמזמן הצטיידו בכוסברה, בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום, שום ירוק וכו ', שגדלו בגינה ולא נקנו בשוק. אחרי הכל, הם יודעים בוודאות שכל זה ריחני, טבעי, ידידותי לסביבה, שגדל בארץ מולדתם.... ומה שאנחנו בדרך כלל קונים מחוץ לעונה, מיובאים מרחוק מכאן, כי אפילו כלפי חוץ, שלא לדבר על השימושיים, זה דומה מאוד לעמיתיהם הטבעיים.

הגבעולים והשורשים של שמיר, פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום ושאר יבולים ירוקים ישמחו אתכם אם פתאום תחליטו לעשות דיאטה, לשמור על צום, לאכול נכון וכו 'האם אתם צריכים לבשל מרק ללא בשר? כמה גבעולי עשבי תיבול שהוכנסו למרק יקשטו אותו, יהפכו את מרק הירקות, הרוטב וכו 'לארומטי וטעים יותר.... והירקות עצמם טובים למרקים, סלטים, מנות עיקריות, רטבים וכו '.

למען הכדאיות של קצירת ירקות לחורף, המסה של השיטות הפשוטות הקיימות כיום מצביעות, והיכולת לשמר עד כמה שניתן בתהליך זה את כל מה שניתן להועיל להם אנו מצטיידים במוצרים אלה!

ייבוש אוויר

הדרך הקלה ביותר לקצור עשבי תיבול ארומטיים היא לייבש אותם באוויר הצח. זה חל על רוזמרין, מרווה, טימין, בזיליקום, שמיר ופטרוזיליה. בנוסף לירק, תצטרכו להצטייד בקלף ובחוט. הייבוש מתחיל ביום יבש וחם. כדי להכין עשבי תיבול חריפים לחורף, יהיה עליך לבצע את סדר הפעולות:

1. ניצני ירק מסודרים, מפונקים באותו זמן מושלכים.
2. עשבי התיבול נאספים בצרורות וכל אחד מהם עטוף בחוטים.
3. תלו את הצרורות מתחת לחופה או הניחו אותם על מסננת, מכוסה בגזה מעל. במקרה השני יהיה צורך להפוך מעת לעת את הרצועות. אחרת, קיים סיכון של ריקבון.

ייקח ריק ריק מיובש לחורף לפחות 6-7 שעות. התהליך יכול לארוך מספר ימים. עשבי תיבול מיובשים כראוי ישמרו על צבעם המקורי ולא יתפוררו בידיים. ככל שהזמן שלוקח להתייבש באוויר, כך הירוקים ישמרו על יותר טעם וטעם.

ניתן לייבש עשבי תיבול קצוצים גם בחוץ. הם נשטפים, מיובשים וקוצצים דק. ואז מורחים על פני קרש חיתוך. השכבה לא צריכה להיות עבה. השאירו את הלוח עם עשבי תיבול קצוצים במקום יבש ומוגן מפני השמש. האם המוצר מוכן נקבע באופן חזותי על ידי בדיקתו פעם ביום. במקרה זה, יש להתסיס בעדינות את הירוקים על מנת להבטיח את ייבושם האחיד.

הכנת הכנות לירקות אחרים לחורף

תירס, אפונה ירוקה, חצילים, פטריות, קישואים, שעועית ירוקה, בצל ירוק, דלעת, פלפלים ומוצרים דומים אחרים, קפואים, מלוחים, כבושים, מיובשים או מוכנים בצורה אחרת, יתאימו מאוד בחורף.

מרקים, מנות עיקריות, סלטים בהשתתפותם ירכשו לא רק את טעמם האישי, אלא גם מראה יוצא דופן ובהיר יותר. אגב, כל זה, פלוס כרוב, גזר, תפוחי אדמה, עגבניות, ניתן לחתוך לפרופורציה הרצויה ולאחסן במקפיא! ואז נותר רק להכניס אותו בזמן הנכון, והמרק, הבריא והארומטי, מוכן.

ייבוש בתנור

ניתן להכין שמיר ופטרוזיליה לחורף על ידי ייבוש עשבי התיבול בתנור (טמפרטורה +50 ºС). הייבוש מתבצע כדלקמן:

1. עשבי תיבול חריפים נשטפים, מיובשים מעט, קצוצים דק על קרש חיתוך.
2. מכסים את נייר האפייה בקלף לאפייה. מורחים את הירקות הקצוצים בצורה אחידה. עובי השכבה - לא יותר מ -2 ס"מ.
3. שלחו את נייר האפייה לתנור למשך 3-4 שעות. אם הטמפרטורה בתנור גבוהה מהנדרש, הדלת נפתחת מעט.

במהלך תהליך הייבוש, יש צורך לעקוב אחר מידת המוכנות של המוצר. אחרת, עשבי התיבול יתייבשו.

מותר להשתמש במיקרוגל לייבוש:

1. מכינים ירקות: שוטפים, מייבשים, קוצצים דק.
2. מורחים את המסה הירוקה באופן אחיד על צלחת ושולחים אותה למיקרוגל.
3. ההספק של 800 וולט מוגדר במכשיר. התייבש במשך 3 דקות.
4. בדוק את מידת המוכנות. אם יש צורך, האריכו את זמן המנה עם עשבי התיבול הקצוצים במיקרוגל.
5. העבירו את המוצר המיובש לצנצנת וסגרו אותה עם מכסה. מותר לאחסן פטרוזיליה מיובשת או שמיר בשקית בד.

אם עשבי תיבול יבשים בידיים שלך מתפוררים לאבקה או נדבקים זה לזה, הליך הייבוש בוצע עם טעויות.

מתכונים

מתכונים שונים להכנת ירקות לחורף.

פטרוזיליה ושמיר לחורף - מתכון קלאסי ומהיר

קוצצים פטרוזיליה ושמיר. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים מלח. במשך מספר דקות, יש ללוש את הריק בידיים כך שהמיץ ייצא מהירוקים. לאחר מכן העבירו את החומר לבנקים.

כוסברה לחורף בשמן צמחי

שוטפים כוסברה וקוצצים דק. מכסים בשמן צמחי. ואז שופכים למגש קוביות קרח ומקפיאים.

ניתן להשתמש בחמאה מומסת במקום בשמן צמחי.

בצל ירוק מלפפון חמוץ

איך מכינים בצל ירוק כבוש:

1. שוטפים וקוצצים את הבצל.
2. הכן את המלח.
3. מוזגים סוכר ומלח למים, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ בסוף. אם תרצה, ניתן להוסיף למלח עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור.
4. מכניסים את הבצלים לצנצנות.
5. יוצקים עם מלח.

ראה גם

8 מתכונים קלים למבחר עגבניות ומלפפונים עם חומצת לימון לחורף

לקרוא

השימור המוגמר מקורר ואז מוסר למקום קריר.

אדג'יקה פיקנטי עם עשבי תיבול וצ'ילי

מתכון יוצא דופן לירוקים לחורף הוא אדג'יקה ירוקה חריפה.

מה נדרש לבישול:

• צרור פטרוזיליה;
• חבורה של שמיר;
• גמבה;
• פלפל חריף;
• שום;
• חומץ;
• מלח;
• סוכר.

כיצד להכין מתאבן:

1. קוצצים פטרוזיליה ושמיר.
2. קוצצים את הפלפל והשום בבלנדר. ואז הוסיפו ירקות קצוצים וקצצו שוב. המסה לא צריכה להיות נוזלית מדי, אז אתה צריך לטחון אותה לא יותר מדקה אחת.
3. ואז מוסיפים מלח וסוכר. לְעַרְבֵּב.
4. ואז שופכים פנימה את החומץ ומערבבים שוב.
5. העבר את האדג'יקה המוגמרת לבנקים.

אדג'יקה על פי מתכון זה מתגלה כריחני ומתובל מאוד. ניתן להגיש כרוטב למנות שונות או למרוח על לחם.

גלגול וסורליזציה

אבל לא רק תבלינים נקצרים לחורף. אתה יכול גם לשמר חומץ.

מה נדרש לשימור:

• חבורה של חמץ טרי;
• מלח;
• מים.

כיצד להכין ריק:

1. חומץ נשטף במים. ואז צריך לרסק אותו. אפשר להשאיר עלים שלמים.
2. בנקים מעוקרים לפני הנחת חמץ. ואז הם מתמלאים בחמץ.
3. הביאו את המים לרתיחה והתקררו לטמפרטורת החדר.
4. מוזגים כמה כפות מלח לצנצנות. למלא מים. מכסים ומגלגלים.
5. אפשר גם לשפוך מי מלח קרים או מים רותחים על החמציץ. העיקר לא לשכוח להוסיף כמות קטנה של מלח. חומץ הוא לא חובה. הודות לחומצה הכלולה בחומצה, ניתן לאחסן את החומר לאורך זמן ללא חומרים משמרים נוספים.

חמוצה משומרת מתאימה להכנת מרק כרוב ירוק, מרקים או סלטים.

הקפאה יבשה

רשומות אחרונות

6 דרכים להשקות פרחים ביתיים מבלי לעלות אליהם טריקים גאוניים לגידול שתילי עגבניות מתושבי קיץ מנוסים 6 רעיונות לשימוש בענפים חתוכים בארץ ובבית

הקפאה יבשה של ירקות היא אחסון החסר במיכלי מזון, סרט או נייר כסף במקפיא. לשם כך, הירוקים נבדקים וממוינים, נשטפים, מיובשים וקוצצים (אפשר להשאיר אותם שלמים). ואז הוא נערם במיכלים או עטוף בניילון (נייר כסף) והכניס למקפיא. עדיף לעשות את עבודות העבודה קטנות כדי שלא ייכנס אוויר למיכלי האחסון.

מקפיאים במים

אם אתה צריך להכין כמות קטנה של ירקות לכלים במנות, אתה יכול להשתמש בתבניות קרח למטרה זו. לאחר הקפאתם, עשבי התיבול יהפכו לקוביות קרח חריפות להלבשת מזון. לשם כך יש לשטוף ולקצוץ את הירוקים, ואז להדביק אותם לתבניות, למלא אותם במים ולשלוח אותם למקפיא. לאחר ההקפאה יוצקים את הקוביות לשקית ומאחסנים במקפיא. עשבים קפואים כאלה ניתן לאחסן בין 6 ל -12 חודשים בטמפרטורה של -15 מעלות צלזיוס.

איך הכי טוב להקפיא ירקות לחורף - אפשרויות הקפאה

כנראה שמיר, פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום הם סוגים מסוימים של תבלינים. על ידי הוספתם לכל מנה, המון משתנה.

אם הכינו אותם לחורף בצורה נכונהאז הם בתוספת הכל לא רק יראו יתרון אלא גם ישמרו על כל התועלת והניחוחות שלהם. עמיתיהם לחנויות לא יתאימו להם!

רק רוצה להזכיר לך שמי שיש לו מקפיא מרווח ישמח להקפיא. כי יש הרבה סוגים של הקפאה לבד.

פחית:

• אחסן בשיחים שלמיםהצבתם במיכל כך ששום דבר לא יפגע בהם.
• חלקו צמחים לגבעולים, ירקות, מטריות ושורשים, מאחסנים בנפרד באריזה נוחה.
• טוחנים במטחנת בשר והכנס את המסה לשקיות או כוסות פלסטיק, אחסן במקפיא.
• עורמים ירקות קצוצים בשכבות, מעבירים אותם עם נייר, כך שבהמשך יהיה נוח להוציא את הסכום הנדרש.
• עטפו בשקית או פוליאתילן, לוחץ על המסה ובחורף חותך את הכמות הנכונה כמו מנקניק.
• יוצקים ירקות קצוצים עם מיםואז ממלאים את תבניות הקרח במסה זו.

אני חייב לומר שאתה יכול גם להקפיא מוצרים אחריםשהם בריאים ומעניקים למנות שלנו טעם וארומה מדהימים. מדובר בשעועית ירוקה, אספרגוס, (שלם או חתוך לחתיכות), שום (חץ עם זרעים, חלק ירוק, לא רק לבן) וכו '.

אפשרות מאוד משתלמת לריק כזה לסלרי עלי כותרת ושורש שֶׁלוֹ. גבעולי הצמח בשרניים מאוד ובעובי משתנה - על ידי חיתוך אותם ניתן להכין סלרי למגוון כלים (מקופלים לפלסטיק, מיכל). בעצם, כדי שתוכלו להכין את השורש (חותכים לקוביות, קוביות או מגורדות גסות). קפואים בחורף, הם טובים לכל ארוחה!

דרך אגב

כך שהחממה נשמרת היטב כשהיא קפואה ומוסרת בקלות ללא עיוות, חשוב להניח אותו כך שהוא לא ידבק זה לזה... יתרה מכך, אחסן הכל במנות קטנות.

אם כיביתם את האור, המקרר היה מכובה במשך זמן רב, זה לא משנה - כל חתיכות העבודה שלכם ייכנסו אוטומטית לקטגוריה של אלה שניתן לדחוס לאחר מכן, לאחר שנדחקו החוצה (אם גם הן דלפו הרבה), מקופל לפוליאתילן.

יש צורך להפשיר ירקות בטמפרטורת החדר - אם הוא נכנס לסלט או לרוטב, או בבישול מכניסים אותו למרק, מנה שניה.

הכנסת מנה:

• אם קצוצים דקואז שתי דקות לפני מוכנות.
• אם אלה גבעולים עבים סלרי וכדומה, למשך 5 דקות.
• אם לסלט, רטבים וכן הלאה, אז ממש לפני הסימנייה במנה.

המלחה יבשה

המלחה יבשה יכולה להיחשב כשיטת אחסון יעילה. כל ירק מתאים לכך. כדאי להצטייד במיכלים והמלח הדרושים. עשבי התיבול מסודרים ונשטפים מתחת לברז. ואז הם צריכים להיות מיובשים, קצוצים ומעורבבים עם מלח. על מנת שהחומר יומלח היטב, יהיה עליכם ליטול 250 גרם מלח עבור 1 ק"ג חומר גלם. את התערובת מהדקים לצנצנות זכוכית, כך שעשבי התיבול מותרים למיץ. הכלי נשאר למשך יומיים בטמפרטורת החדר, ואז ממלאים אותו למעלה. המכסה על הפחית אמור להתאים היטב לצוואר ולהשאיר אוויר בחוץ. אחסן ריק כזה במרתף או במקרר.

כיצד להחמיץ ירקות לחורף - מתכון לכבישה נכונה

לא שיטה מאוד נוחה ושימושית. באופן אישי, עשיתי זאת לפני שהיה לי מקרר מקפיא יבש. ישנם מספר חסרונות. לא, בתכנית שמירה על התועלת - זה לא רע כאן, עד 70% מהוויטמינים נשארים... אך בבישול קשה לקבוע את כמות המלח. כלומר, אתה צריך למלא את היד שלך כדי לנחש. והשימוש בו הוא חד צדדי - בעיקר למנות שניות. בסופו של דבר, השיטה אידיאלית אם אין לכם אפשרות להשתמש בראשון ובשני.

בישול פשוט: חותכים תה ירוק נקי לחתיכות קטנות ומקפלים בשכבות (1 ס"מ) בצנצנת מעוקרת, מפזרים מלח רגיל ואז מקמטים בזהירות ביד. אתה יכול אפילו לערבב את השיחים עם מלח, לשפשף אותם, ואז לשים אותם בכלי נקי. או למלא צנצנת נקייה בעשבי תיבול קצוצים דק, ואז לפזר מלח מעל ולנער הכל למעלה (הוא לא נשמר כל עוד הירוקים שמאפשרים למיץ לטחון במלח).

דרך אגב

השיטה אידיאלית לאחסון פטרוזיליה, שמיר, סלרי וכדומה.

אנחנו מאחסנים: במקרר.

שים בצלחת: שתי דקות לפני מוכנות.

ירקות כבושים

כבישה היא דרך נוספת לאחסן ירקות לחורף. היתרון הוא שניתן לשמור שימור בכל טמפרטורה ובכל מקום נוח. מינוס - פחות ויטמינים מאוחסנים בעבודה. מתאים לכבישה:

• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• שׁוּמָר;
• עלי חסה ירוקים.

לפני הקטיף, הירוקים נשטפים, קצוצים גס. ניתן לכבוש גם עשבי תיבול יבשים. היצירה מונחת בצנצנות מעוקרות ונמזגת במרינדה רותחת, שתידרש מלח, סוכר וחומץ.

בנוסף לאלה המופיעים במאמר, ישנן שיטות רבות נוספות לאחסון עשבי תיבול לאורך זמן. יחד עם זאת, החסר אינו מאבד את טעמו ואת תכונותיו השימושיות.

סוגי קצירת ירקות לחורף

יש לא מעט כאלה, כי נניח שמיר או פטרוזיליה, בצל, שום וכו ', אתה יכול לתסוס, לשמר ולמלפפון חמוץ וכו'.

אך שלוש אלה מבוקשות עוד יותר בקרב המארחות:

• קְפִיאָה.
• יִבּוּשׁ.
• הַמלָחָה.

כמובן שתוכלו להשתמש בכל השיטות הללו, כי באותה מנה תוכלו לשים, למשל, שמיר מיובש, סלרי ושעועית אספרגוס קפואה, בצל, שום וכו '. האם אני יכול להכין הכל לשימוש עתידי ובנפרד, לדעת לאיזה מנה מסוימת תכשיר זה או אחר ילך.

אז תה ירוק קפוא יתנהג בצורה מושלמת בסלט, כלומר בלי חימום - זה מספיק כדי להחזיק אותו בטמפרטורת החדר. אך מיובשים, על מנת שהארומה שלהם תתפתח, חובה לחמם אותה.

כלומר בשעה לכל סוג יש יתרונות וחסרונות משלו... והוא, והשני, והדרך השלישית משמרת את הירוקים, אולם טעמו לא יהיה זהה בכל מקרה. כאן אתה רק צריך להחליט מה יותר נוח ורווחי, והבעיה נפתרת.ומה יותר מבוקש בקרב מארחות?

• יותר מכל, נשים אוהבות תה ירוק ומקפיאות ירקות.... וזה לא במקרה - הטעם, המראה ומידת התועלת הם כאן הגבוהים ביותר. הבעיה היחידה היא הגודל הקטן של המקפיאים.
• ייבוש יבוא להצלה - קל להכנה וקל לאחסון, בפחיות, שקיות וכו '.
• ובכן, המלחה מועילה עבור אלהשיש להם מרתפים ומרתפים, או סתם חדרים מגניבים.