עגבניות ללא חומץ לחורף. מתכונים ביתיים

עגבניות ללא חומץ לחורף הן תכשיר טעים ובריא בצנצנות. מתאבן זה מושלם לארוחת ערב משפחתית או לארוחת צהריים. לכן, עקרות בית רבות מייצרות צנצנות רבות כאלה ומאחסנות אותן במרתף.

ישנן דרכים רבות לבשל עגבניות ללא חומץ וללא עיקור. היום נשקול את השימושיים והפשוטים ביותר בבית. לפיכך, ניתן לבשל מפירות שלמים, או לחתוך.

עכשיו הסתיו הוא העונה למסיק עגבניות. אני עדיין מכין אותם עם מתכונים שונים. ועגבניות ללא חומץ הן הנושא המעניין ביותר עבור עקרות בית רבות. אני מבטיח לכם, קוראים יקרים, שזה טעים!

מה צריך להוסיף?

אתם מוזמנים להתנסות בעשבי תיבול שונים: יחד עם המרכיבים המפורטים במתכון למטה, תוכלו להוסיף עלי טרגון, עלי דובדבנים ודומדמניות שחורות, חזרת וכו 'מכיוון שלא לכל אחד יש גן משלו, תבלינים קלאסיים לעגבניות מוחמצות ללא חומץ הם שמיר עלה דפנה, פטרוזיליה, שום ופלפל שחור.

אז מה שאתה צריך:

• 2 פחיות נקיות של 1.5 ליטר או כל שווה ערך;
• 1.5 ק"ג עגבניות, שטופות ומיובשות;
• 4 שיני שום קצוצות;
• 4 עלי דפנה;
• צרור פטרוזיליה אחת;
• צרור שמיר אחד (רצוי עם זרעים);
• בצל 1 קצוץ
• 2-3 עלי חזרת;
• טרגון, דובדבן, עלי דומדמניות שחורות (לא חובה);
• 2 כפות גרגירי פלפל שחור או תערובת פלפלים;
• 5-6 כפות מלח שולחן;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפות יין לבן.

עגבניות מעדנות לחורף עם מיץ דומדמניות אדומות

נדרש:

• עגבניות
• לַעֲנָה
• עלי לימון

למלא:

• מים - 1 ליטר
• מיץ דומדמניות אדומות - 300 מ"ל
• דבש - 50 גרם
• מלח - 50 גרם

הכנת החומר:

1. מלבנים את העגבניות למשך 30 שניות.
2. ואז הכניסו אותם לצנצנת של 3 ליטר.
3. מוסיפים טרגון, עלי לימון.
4. ואז ממלאים במילוי רותח 3 פעמים.
5. מגלגלים את הבנקים.

איך לעשות את זה?

עגבניות מוחמצות ללא חומץ מיוצרות כדלקמן. בסיר גדול עיקרו את הצנצנות והמכסים במים רותחים למשך 15 דקות. ואז הוציאו אותם מהמים בעזרת מלקחיים למטבח. מניחים עגבניות, שום, עלי דפנה, פטרוזיליה, שמיר, בצל ועלי חזרת (ותבלינים אחרים) בצנצנות. ממלאים אותם במים רותחים. מסננים את הפחיות לסיר, מוסיפים פלפל שחור ויין, ומבשלים למשך 5 דקות. מוסיפים מלח ויוצקים את המרינדה בחזרה לצנצנות. אם העגבניות אינן מכוסות לחלוטין, מלאו מים רותחים. סגור את המכסים היטב. הפוך את הצנצנות הפוך והשאיר במצב זה למשך 2-3 ימים.

עגבניות ללא חומץ לחורף מבושלות במשך שבועיים. אחסן אותם בטמפרטורת החדר או קרירים ולא נפתחים. לאחר פתיחת הצנצנת, יש לאחסן אותה במקרר למשך 6 שבועות.

זהו מתכון קלאסי לעגבניות מתוקות ללא חומץ לחורף. ניתן להכין אפשרויות שונות בתוספת תבלינים שונים, כולל תערובות ירקות וחרדל. אתה יכול גם להחליף וודקה ביין.

במרינדה עם אספירין

אם באזור יש טמפרטורות גבוהות בחורף, אתה יכול לכבוש את העגבנייה עם אספירין.

לוח סליצילקה מונע תסיסה בשימורים.

רכיבים (ל -2 ליטר):

• עגבניות 1.6 ק"ג.
• 3 כפית מלח.
• 1 כף. כפית אחת סהרה.
• 2 כפות. l. חומץ שולחן 9%.
• 4 יח '. אפונה שחורה ופלפל אנגלי.
• 1-2 יח '. ציפורנים.
• פטרוזיליה, סלרי 2 יח '.
• כפית אחת זרעי שמיר.
• חצי כפית זרעי כוסברה.
• 50 גרם. שורש חזרת.
• 1.5 טבליות אספירין.

הוראות:

1. שוטפים מיכלים, ירקות, עשבי תיבול, מייבשים.
2. צורבים את המכסים במים רותחים.
3. מקלפים את השום מהקליפה.
4. מניחים את התבלינים ועשבי התיבול מתחת.
5. הניחו את העגבניות מעל.
6. טוחנים טבליות סליציליות ושופכים פנימה.
7. יוצקים מים רותחים מעל קומקום.
8. סגרו והתגלגלו מיד.
9. מקפלים את המכסה כלפי מטה ועוטפים.

על פי מתכון זה, היצירה מאוחסנת בצורה מושלמת בחדר.

תוכן קלורי 31 קק"ל - 100 גרם

עגבניות ירוקות ללא חומץ

עגבניות ירוקות פריכות היו ידועות לכולם מאז ילדותן. תוכלו ליישם מתכון פשוט וטעים לשימורים אם יש לכם עודף מפירות אלו.

סוף ספטמבר ותחילת אוקטובר הם הזמן המושלם להכין עגבניות ירוקות מוחמצות ללא חומץ. כשמזג ​​האוויר מחמיר, העגבניות בגן כבר לא יכולות להבשיל, ולהישאר ירוקות עד שאתה מרים אותן או משליך אותן.

עגבניות ירוקות מוחמצות טעימות מלוחות, חריפות ומעט חריפות, והן נחשבות בעיני רבים כתוספת אידיאלית לסטייקים או חזיר, ומרכיב חיוני בתבשילי תפוחי אדמה או קטניות. מלוחים ועסיסיים יותר מחמוצים, עגבניות ירוקות משומרות ללא חומץ מצוינות, במיוחד כאשר הן מונחות באותה צנצנת כמו עגבניות בשלות. תערובת זו תאפשר לפירות להשרות בטעם ובניחוח זה מזה.

כיצד ניתן לעשות זאת?

יודעים להכין עגבניות ירוקות מוחמצות ללא חומץ לחורף? אם עוד לא התפתיתם להכין בעצמכם עגבניות משומרות, לעולם לא מאוחר לנסות. גם אם אין לכם גן ירק משלכם, תוכלו למצוא בשווקים עגבניות ירוקות. רק הקפידו לבחור בפירות קשים ובלתי פגומים, עדיף קטנים עד בינוניים. זה חשוב כדי לשמור על פריכותם לאורך כל תהליך הבישול. כמו כן, זכור לעקר את הצנצנות כהלכה באמצעות אחת מהשיטות הבאות.

תזדקק לעגבניות ירוקות, גזר, כרובית (אופציונלי, אם אתה אוהב את טעמו הספציפי), מלח, גבעולי שמיר (רצוי יבש, אבל אתה יכול לקחת כאלה טריים), עלי דפנה, שום, פלפל וזרעי חרדל (לא חובה). כמות התבלינים תלויה לחלוטין בהעדפתכם. עגבניות ללא חומץ עם שום ושמיר נחשבות לקלאסיקה, שאר המרכיבים הם אופציונליים.

איך בוחרים ירקות לשימור

על מנת שיהיה לכם מנה חמוצה איכותית בעתיד, עליכם לבחור בירקות באופן שישמרו היטב:

1. לכבישה של מלפפונים, כדאי לבחור בפירות עם גוון כהה. הגודל האידיאלי למלפפון הוא שישה סנטימטרים. הפצעונים צריכים להיות בצבע כהה, עור הירק צריך להיות דק.
2. לכבישה של עגבניות, כדאי לבחור בפירות קטנים. העור צריך להיות יציב ללא נזק. הזן האידיאלי לשימור הוא קרם.
3. לשימור הפלפלים, כדאי לשים לב לצבע הפרי. הוא צריך להיות עשיר וללא נזק. יהיה עליכם גם לנקות את הירק באופן איכותי מזרעים.
4. להכנת חצילים כדאי לשים לב לבשלות הפרי. הצבע צריך להיות עשיר, והעור צריך להיות יציב.

תהליך בישול

שוטפים את העגבניות הירוקות וזורקים את הפירות הפגומים והמקולקלים, אחרת הם יהרסו את כל תכולת הצנצנת. מקלפים את הגזר והשום ואז חותכים את הגזר לטבעות (עובי לבחירתכם).

מרתיחים 3 ליטר מים ומוסיפים מלח. מסירים את התבנית מהאש ומניחים אותה בצד. מניחים שכבת גבעולי שמיר בתחתית הצנצנות. הוסף כרובית (אם אתה משתמש באחת) עם עגבניות ירוקות וגזר קצוץ. מוסיפים שיני שום, זרעי חרדל וגרגירי פלפל בין העגבניות. למעלה עלי דפנה ושאריות שמיר.יוצקים את המלח החם על הירקות. מכסים את הצנצנות במכסים.

מלפפונים פריכים ומתוקים, כבושים ללא חומץ

מתאבן שהוכן על פי מתכון זה לא ישרוף את לשונכם מכמות גדולה של מלח וחומץ, אלא ישמח אתכם במתיקותו הנעימה ובמבנה הפריך.

כדי להכין צנצנת של שלושה ליטר אתה צריך:

• חצי גזר;
• חצי פלפל;
• תרמיל צ'ילי קטן;
• 3 מטריות שמיר;
• זוג עלי דומדמניות;
• כמה עלי דובדבן;
• 5 חתיכות פלפל אנגלי בצורת אפונה;
• כף קינוח של חומצת לימון;
• 5 שיני שום;
• מלפפונים בנפח פחית;
• 4 כפות קינוח מלח;
• ליטר וחצי מים;
• 8 כפות קינוח של סוכר.

שיטת בישול שלב אחר שלב:

1. כל המלפפונים חתוכים, הירק נשטף וטובל במים קרים למשך 3 שעות.
2. בשלב זה מעבירים את הצנצנת והמים רותחים.
3. שאר המרכיבים נשטפים מתחת למים זורמים.
4. בתחתית הצנצנת מונחות מטריות שמיר, דומדמניות, עלי דובדבן, כמה עיגולי גזר ופרוסות פלפל מתוק, תרמילי צ'ילי, גרגירי פלפל ושום.
5. הצנצנת מלאה במלפפונים.
6. החומר ממולא במים רותחים ונשמר 20 דקות.
7. מים מהצנצנת מוזגים לסיר, מתמוססים בה מלח וסוכר מגורען.
8. הסיר מועבר לאש והמלוח מבושל במשך 5 דקות.
9. חומצת לימון מוזגת למלפפונים. החומר מלא במלח מתוק.
10. המכסים מגולגלים, העבודה הופכת ונעטפת במגבת חמה למשך יומיים.

כדי שהמלפפונים טעימים עוד יותר, צריך לבחור ירקות בגודל קטן: אורך 7-10 ס"מ.

סופי ריק

מניחים אותם בסיר גדול ומכסים במים חמים כמעט למעלה. מביאים לרתיחה ומשאירים להתקרר. זאת על מנת להבטיח כי המכסים אטומים כראוי והאוויר לא נכנס לחלק הפנימי של הפחית, מה שהופך את מנת העגבניות הירוקות הכבושות לבלתי שמישות.

אחסן חמוצים במקום קריר ויבש וכהה במשך כחודשיים לפני ההגשה.

עגבניות ירוקות כבושות ללא חומץ הן הליווי המושלם לסטייקים, מנות חזיר, נקניקיות או ביצים מקושקשות, פולנטה עם גבינה, תבשיל תפוחי אדמה עם נקניק מעושן וכו '.

מלפפונים פריכים ללא חומץ

ישנן דרכים רבות למרינדת מלפפונים מבלי להוסיף חומץ. נציג בפניכם את אחד המתכונים הללו היום.

על מנת לשחזר את המנה המוצגת, תזדקק ל:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• שום - 2 שיניים;
• ירקות לפי הטעם;
• פלפל חריף - 1 יח ';
• פלפל שחור - 10 אפונים;
• שורש חזרת - 2 יח ';
• דפנה, עלי דובדבן;
• מלח 40 גרם;
• 80 גרם סוכר:
• חומצת לימון - כף אחת.

איך לבשל:

1. שוטפים כל מרכיב. עקרו את הצנצנות וטבלו את המכסים במים רותחים.
2. קפלו את המלפפונים בעמידה זקופה במיכלים שבחרתם. הוסיפו גם כמה שיני שום, עשבי תיבול, עלי דפנה ועלי דובדבן, תבלינים.
3. שים סיר מים לרתיחה.
4. יוצקים מים רותחים על מיכלי המלפפון. תוך 10 דקות המים ספוגים במיץ מלפפון.
5. מסננים את המים הריחניים חזרה למיכל.
6. מוסיפים תבלינים למרינדה הכמעט גמורה ומרתיחים.
7. מוסיפים מלפפונים חומצת לימון.
8. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הצנצנות ומגלגלים אותן עם מכסים.

מתכון מהיר

העגבניות הטעימות הללו מוכנות לאכילה תוך 3 ימים בלבד, ואנשים רבים טוענים די בצדק שזה המתכון הטוב ביותר לעגבניות מוחמצות ללא חומץ כשרוצים לטעום אותן בהקדם האפשרי.

אם אתם אוהבים טעם חריף, הוסיפו עוד תבלינים (בעיקר שום), לטעם מתון יותר, הפחיתו את הכמות. מניחים את המרכיבים הבאים בשכבות בצנצנת זכוכית של שלושה ליטר:

• עגבניות, חתוכות לחצאים (ירוקות עד בשלות בינוניות).
• חתיכות קטנות של פלפל מתוק (אדום, כתום או צהוב).
• גזר קצוץ גס (5-15 חתיכות, תלוי בגודל).
• סלרי (1-3 גבעולים), חתוך למקלות באורך 2-4 ס"מ.
• שמיר (לפי הטעם) יחד עם גבעולים.
• שיני שום קלופות (5-10 חתיכות).
• תערובת פלפלים (לפי הטעם).
• 3-4 ציפורן יבשה.
• עלי דומדמניות שחורות (4-5 חתיכות, לא חובה).

הכן את המלח על ידי ערבוב יחד:

• 1.5 ליטר (5.5 כוסות) מים.
• 2 כפות מלח שולחן.
• 2-3 כפות כפות סוכר.

יוצקים את המלח לצנצנת. מכסים את הצנצנת בצלחת קטנה. מצד אחד זה יגן על תכולת המכולה מפני כל פסולת, זבובים וכו '. עם זאת, זה גם יאפשר כניסה של אוויר לחומר העבודה, אשר ממלא תפקיד חשוב בתהליך התסיסה.

מניחים את הצנצנת במחבת רחבה יותר או בקערה (לתפוס נוזלים עודפים) ונותנים לה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. כאשר העגבניות הכבושות ללא חומץ מוכנות, הכניסו אותן למקרר לאחסון.

מלפפון חמוץ קלאסי לעגבניות מומלחות

מרינדת העגבניות הידועה היא קלאסית. בהתאם לנפח המכולה, מספר המרכיבים משתנה. מרינדה ועגבניות עדינות בטעמן. נסו עגבניות כבושות בבישול קר בצנצנות ללא חומץ.

שולחן מרכיבים

נפח מיכל (ליטר)	מספר ירקות (ק"ג)	כמות מים (בליטר)	כמות מלח (גרם)	כמות סוכר (גרם)	כמות חומץ (גרם)
0,5	0,3 — 0,4	0,3	4	7	10
0,7	0,5 — 0,7	0,35	5	9	15
1	0,7 — 0,9	0,5	8	13	20
1,5	1 — 1,3	0,75	13	20	30
2	1,2 — 1,6	1	17	26	40
3	2 — 2,5	1,5	25	40	60

הוראות:

1. יוצקים עגבניות בצנצנות למשך 15 דקות. מים רותחים.
2. ואז מרוקנים את המים שהתקררו לסיר.
3. מניחים על הכיריים.
4. מוסיפים מלח, סוכר.
5. יוצקים את החומץ ישירות לצנצנת.
6. הרכב מבושל לאחר 2-3 דקות. למלא ולהתגלגל.
7. הפוך הפוך וכסה את הפיתולים.

תוכן קלורי - 40 קק"ל.

מתכון וידאו:

כמה מרכיבים אתה צריך לצנצנת ליטר

לליטר בחר עגבניות בינוניות או זנים קטנים (שמנת, דובדבן). הקרם הוא סמיך עור; לפני הגלגול, חוררים כל ירק בקיסם בכמה מקומות. זה ישמור על העגבנייה בכושר ולא יתפוצץ.

דובדבן רך. יוצקים מים רותחים במשך 5 דקות, אחרת הם יתחמצמו.

רכיבים (לליטר):

• עגבניות - 0.5 - 0.7 ק"ג.
• מים - כמה יתאים (½ ליטר).
• מלח - 3 כפית
• סוכר - 1 כף. l.
• חומץ 9% - 1 כף l.
• תבלינים: l / עלה - 1 יח '; שמיר - מטרפה אחת; פלפל חריף - ¼ יח '.

הוראות:

1. שוטפים ומייבשים את הירקות.
2. לשרוף את הבנקים.
3. מסדרים את התבלינים עם עגבניות.
4. מכסים במים רותחים.
5. אחרי 12 דקות. מסננים ומרתיחים את הסוכר וסירופ המלח.
6. יוצקים עליהם עגבניות ומגלגלים.
7. הופכים, מצננים מתחת לכיסויים.

תוכן קלורי 32 קק"ל - 100 גרם

עבור מנות עגבניות אחרות, עיין במתכון פלפל, עגבניה, גזר, בצל וחומץ לצ'ו לחורף.

שימורי עגבניות עם חומץ?

ובכן לא

מנות צנצנות קטנות

מספר המרכיבים למיכלים קטנים משתנה, גודל העגבניות שונה.

שקול מתכון לעגבניות ללא חומץ ועיקור.

מרכיבים (לשבע מאות):

• קילו עגבניות שרי.
• 300 - 350 גרם. מים.
• כפית אחת מלח.
• 1.5 כפית סוכר.
• חצי כפית זרעי שמיר.
• 2 ציפורנים.
• 5 - 6 גרגרי פלפל.
• 3 שיני שום.
• 1 דף חזרת ודומדמניות.

הוראות:

1. צרוב את הצנצנות במכסים.
2. שטפו את כל הרכיבים.
3. מקלפים וחוצים את השום.
4. מניחים עשבים ותבלינים בתחתית.
5. מעל - דובדבן. נקב כל אחד עם שיפוד.
6. יוצקים מים רותחים פעמיים.
7. מסננים לאחר 5 דקות.
8. לאחר הפעם השנייה מוסיפים את התבלינים לסיר.
9. מרתיחים, ממלאים, מתגלגלים.
10. מגניב הפוך.

חמוצים מאוחסנים ללא מרתף עד האביב.

תוכן קלורי 59 קק"ל - 100 גרם.

אפשרות בישול חלופית היא מלפפון חמוץ עגבניות עשוי סוכר וחומץ.

ניתן להניח עגבניות קטנות יותר בצנצנות 0.5 ליטר.

רכיבים לגלילים

למשפחה גדולה תוכלו לבשל עגבניות במיכלי 2 ליטר.

נסו לגלגל עגבניות מוחמצות ללא חומץ או עיקור לקראת החורף.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 2 כפות. l. מלח וסוכר;
• 2 ליטר מים מסוננים;
• 2 עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, סלרי;
• מטרפה של שמיר 2;
• ראש זני החורף של שום;
• פלפלים: מריר - 1 יח '; ריחני - 6 יח '; אפונה שחורה - 5 יח '.

הוראות:

1. מניחים את הירקות השטופים ועשבי התיבול בכלי נקי.
2. התמלא עד הצוואר.
3. צורבים את המכסים ומכסים את הפחיות.
4. מסננים לאחר רבע שעה.
5. רְתִיחָה.
6. חזור על הפעולה לניקוז - הרתיח פעמיים.
7. לאחר הפעם השנייה הכינו את המלח עם מלח וסוכר.
8. ממלאים ומרדדים בתערובת חמה.
9. דופקים אותו הפוך ומכסים את התלתלים בשמיכה.
10. מקורר, מאוחסן בטמפרטורה של 25 גרם.

עגבניות מומלחות וכבוש מוגשות כמתאבן למנות חמות.

תוכן קלורי 39 קק"ל -100 גר '

החלף חומץ שולחן בחומר משמר אחר. עגבניות עם חומץ תפוחים לחורף טעימות באותה מידה כמו במתכון לעיל.

אפשרות במיץ של עצמו

תוכלו ליהנות מהעגבניות השמורות במיץ שלהן ברטבים, מרקים ומנות ירקות כל השנה.

כשמדובר בשימורי עגבניות בצורה כזו, חשוב למצוא פירות בשלים ורכים מאוד. זה יכול להיות קשה למצוא ירקות רכים כאלה בקרב עגבניות בחנות, מכיוון שלעתים קרובות הם מתקמטים ונפגעים. לכן, עדיף לקנות עגבניות מעט קשות כמה ימים לפני העיבוד המיועד ולסדר אותן בשורה אחת במקום חם.

בישול במיץ משלך דורש מינימום תוספים, ולכן עדיף להגביל את עצמך רק לתבלינים ארומטיים - בזיליקום טרי, אורגנו, טימין ושום.

כמה אמצעי זהירות

שימורים הם דרך נהדרת לשמר את היבול שלך, אבל זה צריך להיעשות נכון. שיטות קציר לא נכונות עלולות להוביל לצמיחת חיידקים הגורמים לבוטוליזם, מחלה שעלולה להיות קטלנית. חשוב מאוד שתשתמשו רק בשימורי אמבט מים למאכלים חומציים (חומציות גבוהה הורגת מיקרואורגניזמים מזיקים). מזון בעל חומצה דלה חייב להיות מעוקר בלחץ גבוה או להוסיף מיץ לימון.

עגבניות יכולות להיות בעלות חומציות שונה, תלוי במגוון. מתכון זה משתמש בשיטת אמבט מים ואינו כולל תוספת של חומץ, מיץ לימון, וכן הלאה. לכן, יש צורך לקחת זנים חמוצים של עגבניות.

בחירת והכנת מרכיבים

הכנת תכשירי החורף האיכותיים מתחילה בבחירת המרכיבים. התנאי העיקרי נוגע לבחירת חומר הגלם העיקרי - יש ליטול כרוב רק בתקופת הבשלה מאוחרת. ראש הכרוב צריך להיות בעל מבנה צפוף למדי - רק חומר גלם כזה יתמוטט לאחר המלחה ולא יאבד את גמישותו.

הכנת מוצר:

1. הסר את העלים העליונים מראשי הכרוב.
2. שוטפים את חומרי הגלם ומייבשים עם מגבת נייר.
3. מחלקים למספר חלקים ומסירים את הגדם.
4. שוטפים את כל שאר המרכיבים וקולפים אותם.

האם ידעת? מרק כרוב חמוץ לא נקרא קודם לכן מרק. ברוסיה זה היה משקה חריף על בסיס כרוב מוגז, שהזכיר במעורפל את הקוואס בטעמו.

איך מכינים עגבניות במיץ משלהם ללא חומץ?

אז אתה צריך עגבניות בשלות במיוחד, עשבי תיבול טריים, שמן זית כתית מעולה, בצל, פלפלים אדומים ומלח.

אתה צריך להשתמש בשמן זית אורגני כדי לכסות לחלוטין את תחתית הסיר. ואז קח מעט בצל ופלפל אדום, חותך אותם לחתיכות קטנות ושם אותם שם. מתבלים במלח וממשיכים להקפיץ עד שהבצל רך.

במקביל, הרתיח מיכל מים נוסף, שטוף את העגבניות ביסודיות. ואז, בעזרת כף מחוררת, טובלים את העגבניות (אולי שלוש או ארבע בכל פעם) במים רותחים במשך כשלושים שניות. ואז העבירו אותם מיד לסיר מים קרים. ואז כל העגבניות מונחות על משטח נקי. תגלה שקליפות הפרי מתקלפות בקלות. קלף אותם לגמרי בידיים ובכף.לאחר שקולפים את כל העגבניות חותכים אותן לחתיכות קטנות.

תוך כדי ערבוב מתמיד מקפלים לאט את כל העגבניות לתבנית מעל הבצל. ואז שוטפים היטב כמה צרורות בזיליקום, אורגנו וטימין וקולפים כמות גדולה למדי של שיני שום. בעזרת מכבש שום, צ'ופר קטן או מעבד מזון קוצצים את השום ומוסיפים לתערובת. לאחר מכן שוברים תבלינים אחרים לחתיכות קטנות ומוסיפים גם לעגבניות. צריך לבשל את התערובת כשעה כדי שכל הטעמים יוכלו להשתלב היטב.

חשוב שעגבניות ללא חומץ שום ישמרו על הטעם שלהן עד כמה שאפשר. בנוסף, התערובת חייבת להישאר חומצית כדי שתוכלו לאחסן אותה כראוי.

מתכון לסלט מירקות שונים ללא חומץ

תזדקק לסט המרכיבים הבא:

• חצילים - 2 ק"ג;
• עגבניות - קצת פחות מק"ג;
• בצל - 5 יח ';
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• גזר - 3 יח ';
• פטרוזיליה - חבורה
• תבלינים לפי הטעם;
• שום לפי הטעם.

איך לבשל:

1. את כל הירקות הנ"ל יש להכין בקפידה: לשטוף, לקלף.
2. קוצצים לקוביות חציל בינוניות.
3. קוצצים פלפלים מתוקים דק, בצל, גזר.
4. במיכל נפרד, רצוי סיר, השחמו את הבצלים. מוסיפים פלפלים לבצל ומבשלים במשך שלוש דקות.
5. לאחר מכן, מניחים את החצילים, מתבלים בתבלינים.
6. לאחר 10 דקות טובלים את הגזר המגורד בסיר ומכסים. המשך בכיבוי מספר דקות.
7. הקציפו את העגבניות בעזרת בלנדר. קוצצים את עשבי התיבול והשום. מוסיפים את המרכיבים למחית העגבניות ומתבלים בתבלינים.
8. טען את המסה המוכנה לסיר והמשיך בתהליך כ- 8 דקות.
9. מניחים את הכלי המוגמר במיכלים שהוכנו בעבר ומגלגלים את המכסים.

איך לשמר?

שטפו פחיות ומכסים והניחו בצד. אם ממלאים את הפחיות פעמים רבות, ניתן להשתמש במכסים פעם אחת בלבד. ממלאים סיר גדול עם שלושת רבעי מים ומניחים אותו על הכיריים.

חישבו את כמות המלח בהתאם לקיבולת הצנצנות. כדאי לשים כפית אחת לליטר או חצי לכל מיכל חצי ליטר. זכרו שמלח, כמו סוכר, הוא חומר משמר.

כשהמים בסיר רותחים, אפשר להמשיך. בעזרת משפך על גבי הצנצנת יוצקים פנימה את תערובת העגבניות. זכור להשאיר כ -2 ס"מ שטח מעל. בשלב הבא מגיע שלב חשוב מאוד - עליכם לנגב את הלכלוך מלמעלה מכל פחית עם מטלית נקייה לפני שמרכיבים את המכסה. כל חלקיק מזון קטן שנותר על השפה ימנע מהמיכל להיסגר הרמטית. לחץ כלפי מטה על המכסה, הידוק את החוטים היטב והניח את הפחיות באמבט המים באמצעות הצבת.

קוויאר חצילים

הדרך האידיאלית לבשל חצילים לחורף ללא חומץ היא קוויאר, שניתן להשתמש בה למריחה על לחם או לאכילה עם תוספות שונות.

להכנת הקוויאר יש לשטוף 3 ק"ג חצילים, להסיר מהם את הגבעולים ולחתוך אותם לשניים ולהניח אותם על תבנית עם נייר אפייה משומן. יש לאפות ירקות בטמפרטורה בינונית עד שהם הופכים רכים, תוך שהם הופכים מספר פעמים בתהליך. לאחר שהקליפה על הפירות מתחילה להיסדק, יש להוציא אותם מהתנור ולהפריד אותם בזהירות מהקליפה. את העיסה הנותרת יש לקצוץ בעזרת סכין ולהכניס למיכל לבישול. עליכם להוסיף לחצילים 1 ק"ג בצל קצוץ, 3 ראשי שום, שעליכם להעביר את שיני הידיים בכבישה מראש, כמו גם כמה כוסות שמן חמניות, 3 כפות מיץ לימון, סוכר, מלח ותערובת פלפלים טחונים לפי הטעם. יש לערבב את המסה שהתקבלה עד לקבלת תערובת חלקה, ואז להכניס לצנצנות.

יש לעקר את הפחיות הממולאות למשך 40 דקות, ואז לסגור אותן במכסי מתכת ולגלגל אותן.

איך לעקר?

וודאו שהמים רותחים ברציפות ושהמפלס נמצא לפחות 2-3 ס"מ מעל החלק העליון של הפחיות. הניחו את המכסה והתחילו את זמן העיבוד. עליכם לעקר פחיות של חצי ליטר למשך 40 דקות ופחיות ליטר למשך 45 דקות. טיימר קטן נוח לכך.

ברגע שהזמן הזה חלף, כבה את הכיריים ופתח בזהירות רבה את התבנית כדי שהאדים יוכלו לצאת בהדרגה. בעזרת מלקחיים מסירים לאט כל צנצנת ומניחים על מגבת להתקררות. וודא כי עבודות העבודה אינן בטיוטה, מכיוון שזרימת האוויר הקר עלולה לפגוע בפחיות. למחרת, העבירו את העגבניות ללא חומץ למקום חשוך וקריר.

עגבניות מומלחות קרות

מתכון ישן שהושאל מסבתותינו. בעבר, חמוצים היו מיוצרים באופן מסורתי ללא חומץ, עגבניות נקצרו לא רק בצנצנות מתחת למכסה ניילון, אלא גם בחביות ובדליים.

יידרש דלי מים:

• עגבניות.
• סוכר - 2 כוסות.
• מלח הוא כוס.
• מר ופלפל אנגלי - כפית כל אחת.
• חרדל יבש - 100 גרם.
• פלפל שחור.
• עלה דפנה - 10-15 יח '.

שימורים:

1. לקציר, אני ממליץ לך לקחת עגבניות מעט בשלות, צפופות.
2. שים את כל התבלינים במים רותחים למעט חרדל. מרתיחים כמה דקות. לקרר את זה.
3. יוצקים אבקת חרדל למלח מלח.
4. מניחים את העגבניות בכלי גדול ומרפדים את התחתית בעלה דפנה.
5. ממלאים מלח. שים צלחת ודיכוי מעל.