אגסים ריחניים, עסיסיים, מתוקים וכמובן בריאים אהובים על כולם, ללא יוצא מן הכלל, גם מבוגרים וגם ילדים. עם זאת, בניגוד לתפוחים, אגסים מאוחסנים בצורה גרועה ולא נשמרים זמן רב. לכן, על מנת לשמר את פירות הקיץ האהובים עליכם לחורף, עליכם להכין מהם שימורים ביתיים.
יחד עם זאת, ישנם מתכונים רבים לקטיף פירות: הם נהדרים לפשרות, שימורים, פירה, ריבה. ניתן להשתמש בריק כזה כקינוח עצמאי, או כמילוי לאפייה: לחמניות, לחמניות, פשטידות ופשטידות.
אבל איך בדיוק מכינים אגסים לחורף, נשקול בפירוט במתכוני הזהב המוצעים.
ריבת אגסים עם פרוסות
פרוסות אגס ענבר כמעט שקופות הן קינוח עצמאי מצוין או תוספת לגלידה.
אתה תצטרך: 2 ק"ג אגסים, 1.5 ק"ג סוכר.
הכנה... שוטפים אגסים, מייבשים, חותכים טריזים ומניחים בסיר יחד עם סוכר. נענע את הסיר ותן לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. לאחר מכן הניחו את הסיר עם אגסים על האש, תוך ערבוב מדי פעם, הביאו לרתיחה. מבשלים 10 דקות ואז מצננים לחלוטין למשך הלילה. חזור על התהליך פעמיים נוספות. בפעם השלישית לאחר הרתיחה, מבשלים את הריבה במשך 40-60 דקות. כשהריבה מסמיכה ומתכהה מוזגים אותה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
ריבת אגס ענבר
ריבה כזו היא לא רק טעימה, אלא גם אטרקטיבית למראה.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 1 ק"ג סוכר, גרידת לימון, 160 מ"ל מים.
הכנה... שוטפים אגסים, ליבה וקוצצים. מערבבים סוכר עם מים ומרתיחים את הסירופ. מניחים את האגסים הקצוצים בסירופ ומבשלים עד שהנתחים שקופים. קלפו את הקליפה מהלימון והוסיפו לריבה בסוף הבישול. מכניסים את הריבה החמה לצנצנות נקיות ומגלגלים.
ריבת אגסים עם לימון
לימון יוסיף לריבה חמיצות לא פולשנית וארומת הדרים בהירה.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 1 ק"ג סוכר, 1 לימון, 2.5 כוסות מים.
בישול. מערבבים מים וחצי מהסוכר ומרתיחים את הסירופ. מניחים את האגסים הקצוצים בסירופ ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם למשך 15 דקות. ואז מוסיפים את יתרת הסוכר והלימון הפרוס דק. מערבבים היטב להמסת הסוכר ומבשלים כ- 30 דקות נוספות. מסירים ריבה מהאש, מצננים ומצננים במקרר למשך הלילה. לאחר מכן, החזירו אותו לאש, הביאו לרתיחה והניחו מיד בצנצנות והתגלגלו.
איך מכינים ריבת אגסים עם לימון ותפוז
עוד קינוח שובר נפש לחורף. התאימו את כמות המתיקות בעצמכם. בהתבסס על מגוון האגסים, אולי תצטרכו להוסיף מעט, הנה הכמות לפירות מתוקים.
נדרש:
- אגסים - 1 ק"ג.
- תפוז.
- לימון.
- מים הם כוס.
- סוכר מגורען - 500 גרם.
איך לבשל:
- שוטפים פירות הדר, חותכים לפרוסות או מחלקים לחצאי טבעות אם הפירות גדולים. זכרו להסיר את הזרעים.
- יוצקים מים, מרתיחים, מבשלים 3 דקות על אש בינונית.
- הניחו פירות הדר בקערה אחרת, הוסיפו במקום סוכר מגורען. מרתיחים את הסירופ על ידי הרתחה שלו עד שהגבישים מתמוססים. מוציאים מהתנור.
- חותכים את האגסים לפרוסות בזמן הבישול. העבירו אותם לסיר, ואחריהם לימונים ותפוזים. השאירו לחליטה למשך כשעה.
- לאחר הזמן שנקבע, יש לבשל. מבשלים את הקינוח על אש בהספק נמוך למשך 30-40 דקות.כאשר הפרוסות הופכות שקופות והסירופ מבושל, בדקו את מוכנות הריבה על ידי הטלת טיפה על צלוחית.
- יוצקים את המעדן, מגלגלים אותו, לאחר קירור הפחיות, עוברים לקור.
ריבת אגסים עבה
גולת הכותרת של הריבה הזו היא תוספת של שורש ג'ינג'ר טרי. זה יוסיף פיקנטיות מיוחדת לריבה המוגמרת.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 1 ק"ג סוכר, 2 כפות. l. ג'ינג'ר מגורד, מיץ וגרידת לימון, 200 מ"ל מים.
הכנה... שוטפים אגסים וחותכים לקוביות. שמים אגסים, ג'ינג'ר, גרידת לימון ומיץ, מים בסיר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים במשך 15 דקות, עד שחתיכות האגסים רכות. מוסיפים סוכר, מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין ומבשלים עוד 10-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מכניסים את הריבה המוגמרת לצנצנות ומגלגלים.
שימורי פירות במיץ של עצמו
כשבוחרים מה לבשל מאגסים לחורף, כדאי לשים לב למתכון שלהלן. מעדן כזה הוא אלטרנטיבה נהדרת ובריאה לקינוחים עתירי קלוריות ומתוקים. פינוק כחטיף עצמאי או כמרכיב בסלטים, שכבת פירות לאפייה מתאימה.
רכיבים:
- אגסים - 1 ק"ג
- סוכר מגורען - 2 כפות
- מים - 2 כפות
חותכים פרי
- שוטפים את הפרי, מקלפים אותו, חוצים אותו לחצי, מפרידים אותו מהגומה עם זרעים ו"זנבות ". ניתן להשתמש בשני חצאי הפירות ובפרוסות אגסים דקות וארוכות קצוצות בעבודה.
- מכניסים אגסים היטב לצנצנת נקייה ויבשה וממלאים את המיכל למעלה. מפזרים את המרכיב בסוכר מגורען, מוסיפים מים לחומר העבודה.
- מכסים את המיכל בפירות במכסים, מעבירים לסיר עם מים חמים (טמפרטורת הנוזל צריכה להיות 70-80 מעלות). עקרו את החומר למשך 30 דקות באמבט מים.
- הוציאו את הצנצנות בעדינות, אטמו אותן היטב במכסים. מניחים את המיכל הפוך ומשאירים במצב זה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
ריבת אגסים שלמה
להכנת ריבה על פי מתכון זה, השתמשו בפירות קטנים, למשל, זן הלימונקה.
אתה תצטרך: 2.5 ק"ג אגסים, 1.5 ק"ג סוכר, 1 גרם חומצת לימון, 2.5 כוסות מים.
הכנה... בסיר, שלבו סוכר ומים, הביאו לרתיחה ובשלו 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. שוטפים את האגסים, מייבשים אותם, דוקרים אותם בקיסם בכמה מקומות. ואז מניחים בסירופ חם ומצננים לחלוטין. שמים את האגסים בסירופ שוב על האש, מבשלים לאחר רתיחה במשך 15 דקות ומצננים שוב לחלוטין. חזור על התהליך 3 פעמים נוספות. מסדרים אגסים חמים בצנצנות, מכסים בסירופ ומגלגלים.
שימורי פירות בחצאים עם לימון: מתכון לפתן בטעם וניל
החומרים לכל 3 ליטר יכולים:
- אגסים (רק פירות חזקים) - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 400 גרם;
- סוכר וניל - שקית אחת;
- חומצת לימון - כפית שלמה;
- מים - 2 ליטר.
שלבי השימור:
- שוטפים היטב את האגסים, חותכים לחצאים ומקלפים את הליבה, הזנבות והקצוות.
- מניחים את החצאים בצנצנות מעוקרות, חתוכים. יש למלא את המיכל עד למתלה.
- הקומפוט הזה מוזג עם סירופ שלוש פעמים ואז מגולגל. להכנת הסירופ הרתיחו מים וסוכר ואז שפכו אותו לצנצנת אגסים. במקרה שאין מספיק מים, הוסיפו מים רותחים מהקומקום. לאחר חמש דקות, מרוקנים את הסירופ חזרה לסיר. זה מילוי אחד.
- חזור על ההליך פעמיים נוספות, ובכך קבל מילוי משולש. לאחר ניקוז הסירופ 3 פעמים, הוסיפו אליו לימון וסוכר וניל והרתיחו כ -2 דקות.
- יוצקים את הסירופ חזרה לצנצנת ומגלגלים אותו עם מכסה סטרילי.
- הפוך את המיכל והפוך אותו. שמור את זה ככה לפחות יומיים, ואז הפוך אותו ושם אותו במקום קריר לאחסון.
לאחר מזיגה שלוש פעמים, הפירות יתייצבו מעט ויתפסו רק מחצית הצנצנת. קומפוט שהוכן בדרך זו מתגלה כטעים להפליא, והפירות מקבלים ניחוח וניל קל.במקום אגסים, ניתן להשתמש במתכון זה בתפוחים.
ריבת אגסים עם תפוז
אתה יכול לגוון את הטעם של ריבת אגסים על ידי הוספת גרידה ומיץ תפוזים אליו.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 1 תפוז, 1.5 ק"ג סוכר.
הכנה... שוטפים את האגסים, מסירים את הקליפות והזרעים וקוצצים. נגבו את הקליפה מהתפוז וסחטו את המיץ. מניחים אגסים בסיר, מכסים במים קרים. לציפוי מלא של הפירות הוסיפו סוכר ובשלו תוך ערבוב מדי פעם למשך חצי שעה. ואז מרחו את האגסים במסננת, הוסיפו מיץ וגרידת תפוזים למחית שהתקבלה ובשלו 20 דקות. מכניסים את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות ואוטמים.
ריבת אגסים "Pyatiminutka"
גם תוך 5 דקות תוכלו להכין ריבת אגסים נהדרת.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 250 גרם סוכר, 1 כף. l. דבש, 2 כפות. l. מיץ לימון.
הכנה... שוטפים אגסים וחותכים לפרוסות דקות. מניחים בסיר יחד עם מיץ לימון, סוכר ודבש. מערבבים, מכסים ומניחים בצד למשך הלילה. לאחר מכן שמים את הסיר על אש נמוכה, ומערבבים מדי פעם, מביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות ומניחים מיד בצנצנות ומגלגלים.
איך לבשל אגס ספוג עם לונגבינות וחרדל
נסו להכין אגס ספוג עם לינגוברי. ניתן לטעום פירות 8-10 ימים לאחר המזיגה.
המוצרים העיקריים הם 10 ק"ג אגסים, 2 ק"ג lingonberries. וגם 10-15 עלי דומדמניות שחורות.
למילוי 10 ליטר מים:
- יוגורט - 10 כפיות;
- מלח גס - 2 כפות. l.;
- חרדל יבש - 1 כף. l.
כיצד לבשל שלב אחר שלב:
- השתמש בפירות עם עיסה יציבה וגבעולים. שכב אותם עם לונגבוני עלי דומדמניות שחורות בסיר אמייל. אתה יכול לקחת דלי אמייל גדול עם מכסה.
- הכן את המילוי. שלבו מים, יוגורט, מלח וחרדל.
- יוצקים אוכל לסיר. סגור את המכסה. מוציאים למשך 8-10 ימים במקום קריר.
ריבת אגסים עם פרג
ריבה זו תשמש כמילוי מצוין לפשטידות ביתיות.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 300 גרם סוכר, 2 כפות. l. פרג, לימון 1.
הכנה... שוטפים, מקלפים, מליסים וקוצצים את האגסים. מניחים בסיר יחד עם סוכר ומיץ לימון סחוט ומניחים בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות. לאחר מכן העלו באש, הביאו לרתיחה, ערבבו מדי פעם, ובשלו במשך 20 דקות. אם רוצים, ניתן להפריע לפירות בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מטגנים מעט את הפרג במחבת יבשה, מוסיפים לריבה ומבשלים עוד 5-10 דקות. מכניסים את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
ג'לי
סוחטים את המיץ מהאגסים לפני שמכינים את הג'לי. יכול להיות עם עיסה. השתמש במסחטה. או טחון את העיסה וסחט ביד דרך העיסה.
אגסים עם לימון
לקבלת ליטר מיץ אחד, קחו 750 גר 'סוכר ומיץ מלימון אחד.
שלבי בישול:
- מערבבים מיץ אגסים עם סוכר ומיץ מלימון אחד.
- להביא לרתיחה. דלף מהקצף בעזרת כף עץ.
- מבשלים על אש נמוכה עד לעובי הנדרש.
- יוצקים לצנצנות מעוקרות. מגלגלים את המכסים. לאחר הקירור הג'לי יתמצק.
עם ג'לטין
לקבלת 500 מ"ל מיץ, קחו כף רמה אחת של ג'לטין חופשי. בתוספת 200 גרם סוכר. השתמש בעקרון הבישול הבא:
- מערבבים את המיץ עם הסוכר.
- להביא לרתיחה.
- שים ג'לטין בצנצנות חצי ליטר מעוקרות. יוצקים מיץ חם ומתוק. מכסים מיד עם מכסים חמים. שמור את התפרים מתחת לכיסויים עד שהם מתקררים.
ריבת אגסים ירוקים
אל תפחדו להתנסות, נסו להכין ריבת אגסים ירוקה!
אתה תצטרך: 2.5 ק"ג אגסים, 1.5 ק"ג סוכר, 2 כוסות מים.
הכנה... שוטפים אגסים, מייבשים, חותכים לקוביות ומניחים בסיר. יוצקים 1 כף. מים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה, ואז מבשלים 20 דקות. מערבבים את הריבה בזמן הבישול ומקפיצים את הקצף. מבשלים את הסירופ בנפרד על ידי ערבוב של 1 כוס מים וסוכר.ברגע שהסירופ רותח מכניסים אליו את האגסים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10 דקות. מכניסים את הריבה החמה לצנצנות, סוגרים עם מכסי ניילון ומאחסנים במרתף.
כמה קל לייבש אגסים
הדרך הקלה ביותר לייבש אגסים לחורף היא במייבש חשמלי. לשם כך חותכים את עיסת הפירות לחצאים, לרבעים או לפרוסות. זמן הייבוש המשוער הוא 15-30 שעות, תלוי בעובי החיתוך. פירות יבשים לא יהיו קשים, מעט רכים. משקל לאחר הייבוש למשקל המקורי - 20-25%.
הכן את הפירות שלך. שוטפים, חותכים. הסר אזורים פגומים ותרמילי זרעים. לא רוצה שהפירות היבשים יתכהו? מלבנים אותם במים רותחים במשך 5-6 שניות. ואז לקרר במהירות במים קרים. מסדרים בשורה אחת על מגשי הרשת של המייבש. הגדר את הטמפרטורה ל- 60-70%. בעת הייבוש, סדר מחדש את המשטחים מעת לעת. כך שחומר הגלם יתייבש בצורה אחידה יותר.
להלן 20 מתכונים לשימור אגסים לחורף. בפעם הבאה נכיר את המתכונים לאגסים ירוקים לחורף. תפרים מוצלחים מתקבלים גם מחומרי גלם לא בשלים. העיקר להיות מסוגל לבשל נכון.
בתאבון! אהבתם את המתכונים? אני מצפה לתגובות שלך.
קוראים יקרים! אני מוצא כמה תמונות למאמרים באינטרנט, לא כולם שלי. האם פתאום מצאת את התמונה שלך באחת המאמרים באתר סמי סמאק? אנא פנה למנהל המערכת שלך. טופס יצירת קשר בכותרת האתר, עקוב אחר הקישור "משוב". התמונה לבקשתך תוסר ללא שום בעיה או תוסיף לקישור שלך. תודה לך על הבנה.
ריבת אגסים ושזיפים
אגסים מתוקים משתלבים היטב עם שזיפים חמוצים.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 1 ק"ג שזיפים, 1.6 ק"ג סוכר, 400 מ"ל מים.
הכנה... מקלפים, קורצים וקוצצים את האגסים. מוציאים את הזרעים מהשזיפים וקוצצים. בצורתו הטהורה, עליכם לקבל 1 ק"ג אגסים ושזיפים. ראשית, הרתיח את הסירופ על ידי ערבוב מים וסוכר. מניחים אגסים בסירופ, מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 20 דקות, תוך הרחפת הקצף. ואז הוסיפו את השזיפים לאגסים ובשלו עוד 20-25 דקות. מסדרים את הריבה בצנצנות ואוטמים.
ריבת אגסים עם קינמון
ריבת אגסים קינמון הוא מתכון צרפתי קלאסי להכנת אגסים.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 800 גרם סוכר, כפית אחת. קינמון טחון, קורט ציפורן טחון.
הכנה... קוצצים את האגסים, מניחים בסיר עם סוכר ותבלינים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הריבה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, למשך 1.5-2 שעות. מחליקים את הקצף ומניחים מיד את הריבה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
קומפוט אגסים לחורף
בנוסף לריבת אגסים, תוכלו להכין לפתן טעים.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 350 גרם סוכר, 1 כפית. חומצת לימון, גרידת לימון 1, 700 מ"ל מים.
הכנה... קלפו וזרעו את האגסים, חתכו לשניים והניחו בתמיסה של חומצת לימון ו- 1 ליטר מים למשך 15 דקות - זה ימנע את התכהותם. שמים את הקליפה שהוסרה מהלימון בתחתית הצנצנת המעוקרת, והניחו את האגסים מעל. מכינים סירופ מ- 700 מ"ל מים ו- 350 גרם סוכר ויוצקים על האגסים. מעקרים את הפחית ומגלגלים.
הכנת מכולות
מיכל לאחסון ריבת אגס ענבר לא אמור לכלול נזק, סדקים או שבבים. הצנצנות הנפוצות ביותר באותו גודל עשויות זכוכית שקופה או ירוקה בהירה. המכלים נשטפים מראש באמצעות סודה לשתייה ושטיפים אותם מספר פעמים במים.
כדי להבטיח את בטיחות המוצר, המיכל מעוקר. ניתן לעשות זאת בצורה נוחה: אדים חמים, בתנור, במיקרוגל או בסיר כפול. משך ההליך הוא 10-15 דקות.
ראה גם
TOP 3 מתכונים לריבה וריבת דומדמניות זהובה לחורף קרא
הכיסויים חייבים לעבור גם עיבוד איכותי. הם מעוקרים יחד עם צנצנות בתנור או נשמרים במיכל מים רותחים.
מיץ אגסים לחורף
מיץ לוקח קצת עבודה, אבל זה שווה את זה.
אתה תצטרך: 5 ק"ג אגסים ו- 1 ק"ג סוכר.
הכנה... שוטפים את האגסים, מייבשים וקוצצים. העבירו את הפרי הפרוס דרך מטחנת בשר ואז סחטו את המיץ בעזרת מכבש או יד. מחממים אותו על אש נמוכה, לא רותחים. מוסיפים סוכר אם רוצים ויוצקים חם לצנצנות. לעקר ולהפשיל.
מיץ אגסים
משקה זה ישווה את המשפחה בוויטמינים ויחזק את חסינותם של קרובי משפחה וחברים בעונה הקרה.
רכיבים:
- אגסים - 5 ק"ג
- סוכר מגורען - 1 ק"ג
ההוראות להכנת המשקה הן כדלקמן:
- שוטפים, מייבשים, קוצצים את הפירות לחתיכות. גללו את פרוסות הפירות דרך מטחנת בשר לקערת אמייל. סוחטים את המיץ מהמסה שהתקבלה בעזרת גזה.
כוס מיץ
תשומת הלב! החזקת מסחטה בביתכם מקלה על קבלת מיץ על ידי העברת פרוסות פירות דרך המכשיר.
- יוצקים את המיץ לסיר, מחממים לטמפרטורה של 80 מעלות. מוסיפים סוכר מגורען למשקה חם, מערבבים עד להמסה מלאה.
תשומת הלב! אין להרתיח את המשקה.
- יוצקים את המיץ לצנצנות מפוסטרות. שומרים מיכלים עם מכסים, מצננים הפוך.
פירה אגס לחורף
מחית אגסים היא תכשיר טעים ובריא שניתן לתת גם לילדים קטנים.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 2 כוסות סוכר, 1 כפית. חומצת לימון, תרמיל וניל 1, 0.5 כוסות מים.
הכנה... קלפו את האגסים, חתכו לקוביות והניחו בסיר. מוסיפים מים וחומצת לימון. מבשלים את התערובת כחצי שעה ואז מעבירים לבלנדר ומחית עד לקבלת מרקם חלק. העבירו את הרסק שהתקבל לסיר, הוסיפו סוכר ווניל. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמחית מתבשלת מעט. ואז מסדרים בצנצנות, מוציאים את תרמיל הווניל, מעקרים ומגלגלים.
על אגס:
אגס הוא אחד הצמחים המעובדים העתיקים ביותר. לראשונה בספרות על תרבות האגסים מוזכר בשנת 1000 לפני הספירה. ה.
פירות אגס מכילים 6-13% סוכרים (פרוקטוז - 1.4-3.7%, גלוקוז - 5.8-9.3%, סוכרוז - 0.5-2%), חומצות אורגניות (בעיקר מליק ולימון), חומרים חנקניים, טאנין ופקטין, כמות קטנה של ויטמינים A, D ו- C, פיטונצידים, מינרלים וחומרים אחרים. זהו אחד הפירות הבודדים שמכילים יוד.
לאגס חשיבות רבה בתזונה תזונתית, במיוחד לחולי סוכרת. טרי ומיובש, כמו גם משקאות ממנו, כלולים בדיאטות לסוכרת והשמנת יתר.
אגס טרי, הנצרך בכמויות קטנות, מווסת את העיכול ונספג היטב בגוף האדם. יש לו השפעה משתן ומיקרוביאלית, והוא שימושי לאבנים בכליות ולדלקות בדרכי השתן. מלחי אשלגן ויסודות קורט הכלולים בפירות אלה תורמים לסילוק מים ומוצרי פסולת מהגוף במהלך חילוף החומרים.
אך בשל כמות הסיבים המשמעותית המגרה את קרום הרירית של הקיבה והמעיים, האגס אינו מומלץ לאנשים הסובלים מקיבה ובמעיים, במיוחד במהלך החמרת מחלות.
אגסים בסירופ לחורף
אגס שמוכן בסירופ הוא קינוח עדין וטעים.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 0.5 ק"ג סוכר, 1 ליטר מים.
הכנה... מקלפים וחותכים את האגסים לחצאים או לרבעים. בוזקים מיץ לימון בכדי למנוע מהם להחשיך. מרתיחים את הסירופ וטובלים את האגסים במנות קטנות. מסדרים את האגסים בצנצנות, יוצקים על הסירופ, מעקרים ומגלגלים.
אגסים ארומטיים בחומץ עם סוכר
קח את המוצרים הבאים לאגסים ארומטיים בחומץ עם סוכר:
- פירות - 1.2 ק"ג;
- מים - 250 מ"ל;
- סוכר - 400 גרם;
- חומץ שולחן 6% - 500 מ"ל;
- קינמון - 10 גרם;
- גרידת לימון אחד.
שלבי בישול:
- שוטפים את האגסים. חותכים את העיסה. שטפו במים מומלחים מעט במשך כמה דקות.
- שלבו מאכלי מרינדה בסיר.מים, סוכר, קינמון, חומץ. וגם גרידת לימון אחד קטן.
- מניחים את הפרוסות בתמיסה. מבשלים עד לריכוך.
- השאר לא מחומם עד למחרת. החומר צריך לעמוד מתחת למכסה במשך כ-8-9 שעות.
- חלק את החלקים לצנצנות. יוצקים סירופ.
- לְעַקֵר. מיכלים של 500 גרם למשך 12 דקות, לליטר - 18 דקות, 3 ליטר - 25 דקות. התגלגלו בחוזקה.
ריבת אגסים לחורף
אגסים יוצרים ריבה עבה מעולה, שיכולה לשמש כמילוי לפשטידות ולחמניות.
אתה תצטרך: 1 ק"ג אגסים, 0.5 ק"ג סוכר, 0.5 כפית. חומצת לימון, 0.5 ליטר מים.
הכנה... מקלפים וזורעים את האגסים וקוצצים. מניחים את הפרוסות בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהפירות רכים. ואז זרוק את הפירות במסננת, אל תשפוך את המרק. משפשפים את האגסים דרך מסננת, מעבירים למרק ומבשלים עד לרתיחת הפירות. מוסיפים סוכר, חומצת לימון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים. שים את הריבה המוגמרת בצנצנות ובפקק
ריבה חריפה עם ציפורן וקינמון
לחתיכות המרמלדה טעם מתוק ומתובל. טעים עם אבקת סוכר. ריבת אגסים אינה צפופה במיוחד, רכה. לקבלת עקביות עבה יותר, הוסיפו רסק תפוחים לריבה. 20-25% ממסת הפירה הכוללת.
מוצרים לעיסה של אגס אחד:
- ניצני ציפורן - 5 יח ';
- קינמון טחון - חצי כפית;
- סוכר - 400 גרם
איך לבשל:
- מקלפים את האגסים. מכניסים את העיסה לסיר. מפזרים ציפורן, קינמון. לְרַגֵשׁ.
- מרתיחים עד לריכוך. ראשית, על אש נמוכה, כדי לא להישרף.
- משפשפים את המסה דרך מסננת דקה עם מרית.
- מערבבים עם סוכר.
- מרתיחים, מערבבים מדי פעם, עד שהם סמיכים. מחלקים לצנצנות. מגלגלים את המכסים. ברגע שהמסה מתקררת היא מתעבה.
ריבת אגסים לחורף
כשמכינים ריבה הוסיפו לה מעט קוניאק טוב - התוצאה תאהבו.
אתה תצטרך: 2 ק"ג אגסים, 1.5 ק"ג סוכר, 1 כפית. חומצת לימון, שקית וניל, 1 כף. l. קוניאק.
הכנה... שוטפים את האגסים, מייבשים אותם ולאחר הסרת הגרעינים חותכים לפרוסות. מניחים את הפירות בסיר, מכסים בסוכר ומשאירים לעמוד עד שהמיץ יוצא. ואז הניחו את הסיר על אש נמוכה והביאו לרתיחה. מבשלים כמה דקות, מורידים את הקצף ומצננים מעט. מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים ונילין וחומצת לימון ומבשלים כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול מוסיפים לריבת הקוניאק ומסירים מהאש. בעזרת בלנדר ידני מקציפים את מסת הפירות לעקביות הרצויה ומסדרים בצנצנות. אחסן את ריבת האגסים במקום חשוך וקריר, מכסה את הצנצנות במכסי ניילון.
ריבת אגסים לחורף עם לימון: מתכון לבישול במחבת
ריבה מטוגנת כשלעצמה היא כבר משהו חריג. אבל המתכון הזה קיבל את השם הזה רק מכיוון שריבת האגסים הזו עם לימונים מוכנה בתבנית, ולא בסיר. אמנם, בקפדנות, תהליך הטיגון עצמו אינו מתרחש, מכיוון שלא שמן או שום שומן אחר מעורבים בהכנת הריבה.
תגובה! רק שהמחבת שומרת על חום טוב יותר ומעניקה חימום אינטנסיבי ואחיד יותר, מה שמאפשר לקצר את תהליך הבישול לחצי שעה ממש.
כמובן, זה לא מציאותי להשתמש במתכון זה בקנה מידה גדול. אחרי הכל, אתה יכול לבשל רק חלק קטן מהמנה בכל פעם. אך מצד שני, אם אתה אוהב את הטעם של החומר, אז ניתן להכין אותו יותר מפעם אחת.
למחבת בינונית בקוטר של כ- 26 ס"מ תזדקקו ל:
- 700 גר 'פירות אגס מקולפים מהחלקים הפנימיים וקליפתם;
- 250 גרם סוכר;
- ½ לימון.
ייצור:
- אגסים מוכנים נחתכים לפרוסות בעובי של כ -2 ס"מ.
- קולפים את הקליפה מחצי הלימון וקוצצים אותו. מיץ לימון נסחט בנפרד.
- שים חתיכות אגסים במחבת יבשה, מפזרים עליהם סוכר ומוסיפים מיץ לימון סחוט וגרידה קצוצה.
- הכניסו אש בינונית מתחת למחבת וחממו את מסת הפירות עד לרתיחה. מסירים קצף ומורידים חום.
- לחמם את מסת האגסים בלימון למשך כחצי שעה תוך כדי ערבוב מתמיד ובכך לחסוך אותו משריפה.
- בסוף הבישול, הריבה אמורה להתכהה מעט.
- מורחים את הריבה על צנצנות סטריליות יבשות, אם רוצים, מהדקים אותה הרמטית לאחסון בחורף.
אגסים משומרים שלמים
הכנה כזו נעימה במיוחד לפתיחה בחורף וליהנות מפרי מתוק עסיסי.
אתה תצטרך: 3 ק"ג אגסים, 2 ק"ג סוכר, 2 כפית. חומצת לימון, 1 ליטר מים.
הכנה... שוטפים, מייבשים את האגסים, מסירים את הזנבות ודוקרים כל אגס במזלג בכמה מקומות. מניחים את האגסים בסיר ומכסים במים עד שהם מכוסים לחלוטין, כך שמודדים את הכמות הנכונה של מים. מסננים את המים לסיר נוסף, מוסיפים סוכר ומרתיחים את הסירופ. יוצקים מעל האגסים עם סירופ חם, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות. מסירים את התבנית מהאש ומצננים לחלוטין. ואז שים את התבנית שוב על האש, מביא לרתיחה, מבשל במשך 15 דקות ומצנן לחלוטין. חזור על התהליך 2-3 פעמים נוספות. בסוף הרתיחה האחרונה מוסיפים חומצת לימון. מסדרים אגסים בצנצנות, מעליהם סירופ חם ומגלגלים.
קצירת אגסי בר בבולגרית: מתכון לצנצנת 3 ליטר
אסוף 2 ק"ג אגסי בר קטנים. בנוסף, קחו כף אחת של מלח, 100 גר 'עצי עץ, קורט חומצת לימון, 1.3 ליטר מים. במתכון ישן מוסיפים 4-5 עלים של גרניום ביתי.
שלבי בישול:
- שוטפים את הפירות, עץ הסגנון. ממלאים צנצנת 3 ליטר מעוקרת.
- מרתיחים 1.3 מים. מוסיפים מלח, לימון.
- יוצקים את המרינדה על הפירות.
- אוטמים עם מכסה. להפוך. שומרים מתחת למגבת עד שהיא מתקררת. הפוך את 10 הימים הבאים פעם ביום. לאחר 20 יום הסיבוב מוכן לטעימה.
אגסים כבושים
אגסים כבושים הם חטיף טוב ותוספת למנות בשריות.
אתה תצטרך: 2 ק"ג אגסים, 0.5 ק"ג סוכר, 3 עלי דפנה, 4 כוכבי ציפורן, 8 גרגרי פלפל שחור, 8 כפות. l. חומץ שולחן, 2.5 ליטר מים.
הכנה... שוטפים, מייבשים וחותכים את האגסים ל -4 חלקים ומוציאים את הזרעים. למרינדה יש לשלב מים, חומץ וסוכר, להניח בו אגסים ולהביא לרתיחה. מבשלים 5 דקות. לשים תבלינים בתחתית הצנצנות, למלא אגסים ולכסות במרינדה חמה. לעקר ולהפשיל.
שימור פירות שלמים ללא עיקור
מתכון נפלא שאמור להופיע במחברת של כל עקרת בית, מכיוון שייקח מספר דקות בלבד להכין שימור ריחני. ונילין ידגיש את הארומה העדינה של הפרי וייתן הערה נעימה להכנה. המרכיבים ניתנים לצנצנת זכוכית אחת (3 ליטר).
רכיבים:
- 1400 גרם אגסים (חזקים, עם עור יציב);
- 380 גרם חול סוכר;
- 1 ליטר מים;
- שקית אחת של סוכר וניל;
- 15 גרם חומצת לימון.
הכנה:
- שטפו היטב את האגסים, אם הזנבות ארוכים מדי, קצרו אותם מעט.
- ממלאים מיכל סטרילי ונקי בפירות ומשאירים את החלק החופשי של הצנצנת ממצמצת הצוואר.
- הביאו את הסירופ המתוק לרתיחה (אל תוסיפו סוכר וניל וחומצת לימון!), שפכו את תכולת מיכלי הזכוכית.
- מסננים את הנוזל הריחני לאחר 4-6 דקות, חוזרים על השלבים.
- מרתיחים את הסירופ בפעם האחרונה, מוסיפים את שאר המרכיבים ויוצקים על האגסים (שכבר הצטמצמו מאוד בנפחם). מלא מים רותחים נקיים במידת הצורך.
- אטום את המיכל במילוי אגסים עם מכסי פח, בדוק את האטימות באצבעותיך (על ידי סיבוב המכסה לכיוונים שונים), הפוך אותו על משטח ישר לקירור.
- הקפידו לעטוף את המיכלים בחום והסירו את השמיכה רק לאחר יומיים.
