כיצד להקפיא קנטרלים לחורף ולשמר את נכסיהם?

כמו פטריות אחרות, ניתן לאחסן את הקנטרנלים בבית לאורך זמן ובצורות שונות, בעוד שהם לא יאבדו את טעמם. כדאי ללמוד את הניואנסים והדקויות של ההכנה השונה של פטריות אלה לאחסון מאוחר יותר.
ניתן להשתמש בקנטרליות בכל ימות השנה אם:

• מלח,
• שימורים,
• יָבֵשׁ,
• הַקפָּאָה.

פטריות אלה, שהן מוצר תזונתי, נחשבות למאכל מותנה. כשהם טריים, הם מתדרדרים במהירות.

המלצות

קנטרלים נבדלים על ידי מאפייני טעם בולטים יותר בהשוואה לפטריות ופטריות צדפות. עם זאת, החיסרון המשמעותי שלהם הוא תקופת ההבשלה המוגבלת - מיולי עד ספטמבר. ניתן לאסוף אותם רק ביערות, ואחסון טרי מותר לזמן קצר מכיוון שפטריות שייכות לסוג המזונות המתכלים. כדי לשמר את האיכויות החיוביות שלהם, עליך לנקוט בייבוש או בשימור. הקפאה היא שיטה פופולרית לא פחות לשמירת קנטרלים לחורף. כיצד להכין פטריות להקפאה, איזו שיטה מאפשרת לך לשמור על הפטריות בצורתן המקורית? כמה זמן ניתן לשמור קנטרלים קפואים? התשובות לכל השאלות הנ"ל מוצגות לתשומת לב הקוראים.

טכנולוגיית ייבוש

בתחילה יש לבדוק את הפטריות שנאספו, ולבחור את הדגימות החזקות והצעירות ביותר המתאימות לייבוש. לאחר ניקוי ידני, לא מומלץ לשטוף את הפטריות, מכיוון שבמקרה זה תהליך הייבוש מתעכב ואחסון המוצרים היבשים מחמיר.

אחת הפופולריות והנפוצות ביותר היא שיטת הייבוש הטבעי של פטריות בשמש.... במקרה זה, גופי הפרי של הפטריות צריכים להיות מתוחים בצורה נאה על חוט, ואז להסתובב באור טוב על ידי קרני השמש ונשבים ברוח. תהליך ייבוש טבעי זה לוקח לא יותר מעשרה ימים.

שיטה מהירה ואמינה יותר לייבוש פטריות בתנור או בכיריים הרוסיות. לאחר הפינוי של פסולת יער וזיהומים, יש לחתוך את הפטריות הממוינות לחתיכות קטנות ולשים על תבנית או על רשת, אותם יש להכניס לתנור שחומם מראש ל 45-50 מעלות צלזיוס. אחרי שהפטריות התייבשו מעט, אתה צריך לקחת הפסקה קצרה, ולשים לב שלבסוף אתה מייבש את הקנטרלים עם דלת התנור על קערה.

פטריות מיובשות כראוי שומרות לחלוטין לא רק על כל תכונותיהן התזונתיות, אלא גם על ארומת הפטריות האופייניות להן. יש לאחסן קנטרלים מיובשים בשקיות גזה, אותן יש למקם באזור מאוורר, יבש ונקי. משטר הטמפרטורה הסטנדרטי לאחסון פטריות יבשות צריך להיות בערך 12 מעלות צלזיוס. חשוב מאוד לשנות באופן קבוע פטריות יבשות כדי למנוע צמיחת עובש. כמו כן, במידת הצורך, הפטריות מיובשות מעת לעת בתנור.

יש להשרות פטריות מיובשות במשך כמה שעות במים בטמפרטורת החדר לפני השימוש. ניתן להשתמש במים לאחר ההשריה להכנת מנות ראשונות או רוטב פטריות. מתרגלים השריית קנטרלים יבשים בחלב, מה שמשפר את טעמו של המנה המוכנה. אם תרצה, ניתן לעבד פטריות מיובשות לאבקת פטריות, אשר לאחסון שלה בחורף יש מספר יתרונות:

• נפח קטן חוסך מקום אחסון ביעילות רבה;
• הכנת כלים אורכת זמן מינימלי ואינה מצריכה השריה מוקדמת של פטריות;
• אבקות פטריות שייכות לקטגוריה של מנות פטריות שלמות יותר, מכיוון שהן נספגות במהירות ובקלות ככל האפשר.

ניתן לטחון פטריות מיובשות בטיט ידני או באמצעות מטחנת קפה או מטחנת פלפל מיוחדת. עדיף לאחסן אבקת פטריות יבשה בכלי זכוכית נקיים עם מכסים סגורים הרמטית. חיי המדף הממוצעים של אבקת פטריות ללא אובדן טעם ותכונות תזונתיות הם כשנתיים.

הכנת קנטרלים לאחסון

כדי לאחסן קנטרלים לאורך זמן, צריך להכין אותם, למיין אותם.

זה שייך:

• להסרת פטריות ישנות מקומטות, תולעתיות.
• עיבוד הצדדים האחוריים של הכובעים.
• שטיפה מתחת למים
• ייבוש על מגבות.

כאשר הם נקצרים מטעים מחטניים, הם יטעמו מרירים, כמו אלה שנקטפו בימי הקיץ היבשים. כדי להסיר מרירות, הם מבושלים. הם מעלים את זה באש, הם רותחים. ממליחים, מסירים את הקצף וכך הם מתבשלים עוד 15 עד 20 דקות. הם נשטפים במסננת ומיובשים.

תכונות של עבודה עם קנטרלים

בצורה של חמוצים כבושים, הפטריות הללו אינן טעימות כמו טריות, ולכן מטבע הדברים עולה השאלה: כיצד להקפיא קנטרלים לחורף. אנו מספקים מתכונים במאמר זה.

רק דגימות שנקטפו טרי, חזקות ובלתי פגומות, מתאימות להקפאה. תולעת, ישנה, ​​עם כיפות מתפוררות, הכי טוב להכין ולאכול מיד. לא מומלץ לקרר קנטרלים גולמיים, מכיוון שלאחר מספר שבועות של אחסון במקפיא, הם רוכשים טעם מר.

הכן הכל להקפיא תוך שש עשרה עד שמונה עשרה שעות לאחר הקציר. עם זאת, כלל זה חל על כל הפטריות. ככל שתעבד אותם מוקדם יותר (נקה, שוטף, הכין ריק) לאחר הקציר, כך תשמר יותר ארומה, טעם וויטמינים. והם יחיו זמן רב יותר במקרר שלך.

קנטרלים קפואים נשמרים במשך שלושה עד ארבעה חודשים. אם ניתן להבטיח שהטמפרטורה נמוכה מ -18 מעלות, אז הם "יחיו" עד שנה. לא מומלץ לאחסן אותם לזמן ארוך יותר, מכיוון שיש סיכון גבוה לקלקול מוצרים.

אז, פטריות קנטרלה: איך לבשל לחורף? אתה יכול להקפיא אותם גולמיים, מבושלים או מטוגנים.

שיטה ראשונה: קנטרלים גולמיים

אם אינכם מבצעים טיפול בחום לפני ההקפאה, הרי שהפטריות שומרות על צורתן וארומתן טוב יותר. לכן, בואו לגלות כיצד להקפיא כראוי קנטרלים גולמיים לחורף.

ללא רתיחה מוקדמת, הסיכוי גדול שהפטריות יקבלו טעם מר. כדי להימנע ממצבים כאלה, כמה עקרות בית ממליצות לך למיין בקפידה את הקנטרלים, להסיר דגימות יבשות ולהכין רק את הטריות והאיכותית ביותר להקפאה. אבל פעם אחת זה לא הכרחי, ולכן הכנה כזו תצטרך להיעשות בסכנתך ובסיכון שלך.

לאחר שסיירתם את הפטריות, נגבו אותן במפית. אתה יכול לשטוף אותו, אבל אנחנו לא צריכים תוספת קרח. והארומה תישמר טוב יותר במהלך העיבוד היבש.

לאחר הניקוי מורחים את הקנטרלים על משטח ישר בשכבה אחת (על צלחת, מגש) ושולחים אותם למקפיא לעשר עד שתים עשרה שעות. ואז ניתן לשפוך אותם למיכלים או לשקיות.

שיטה רביעית: "קוביית חמין"

עכשיו אנו אגיד לכם כיצד להקפיא פטריות קנטרלה לחורף, אם אתם מתכננים להשתמש בהם בעיקר להכנת מרקים.

הכינו את הפטריות (קליפה, קוצצו) והרתיחו, אך אל תרוקנו את המרק. חכה שיתקרר.

קח מיכל פלסטיק והניח בו שקית ניילון. מניחים בו פטריות מבושלות וממלאים במרק. ושלחו אותו למקפיא ממש בצורה זו.

כאשר המרק התקשה, הוציאו את הכירית שהתקבלה מהמיכל והניחו במקפיא.

במהלך החורף הקר והארוך, תוכלו להכין בקלות מרק טעים וארומטי או תפוחי אדמה מבושלים עם פטריות מהתוצר המוגמר למחצה.

שיטה שלישית: קנטרלים מטוגנים

איך להקפיא קנטרלים מטוגנים לחורף? מקלפים את הפטריות, קוצצים ומטגנים במחבת בתוספת שמן צמחי במשך עשרים דקות. יש צורך להתאדות של כל הלחות העודפת. לא רצוי להשתמש בשומנים מן החי במקום בשמן, מכיוון שבמקרה זה ניתן לאחסן את הפטריות הקפואות לא יותר מחודש.

לאחר מכן המתן עד שהפטריות התקררו לחלוטין ואז הכניס אותן לשקיות או מיכלים ושלח אותן להקפאה במקרר.

בניגוד לפטריות פורצ'יני, פטריות ופטריות אספן, אין צורך להרתיח את הקנטרינות לפני הטיגון. כמו כן, בעת הטיגון ניתן להוסיף מיד בצל וירוק.

מה הם עוד ריקים מקנטרנלים

איך מקפיאים קנטרלים לחורף, הבנו. אבל יש הכנות אחרות לעונה הקרה. למשל כבישה. אם אתה לא רוצה להתעסק עם פחיות, אתה יכול פשוט לייבש את הפטריות.

רק כובעי קנטרלה מתאימים לייבוש, כך שתצטרכו לעשות משהו אחר עם הרגליים. אל תשכח שרק פטריות לא מקולקלות "מותרות" למסיק.

ניתן לייבש אותם בתנור בטמפרטורות נמוכות (65 מעלות או פחות), או באופן טבעי. אחסן בצנצנת או שקית אטומים.

בצורה זו הם יכולים לשקר עד שלוש שנים אם תספק להם הגנה מפני לחות גבוהה, אך עדיף לא להסתכן בכך ולאכול אותה תוך שנה. לפני השימוש הם יצטרכו להשרות במרק או במים.

אז, פטריות קנטרלה. איך לבשל לחורף? להקפיא אותם גולמיים, מטוגנים או מבושלים? או אולי סתם מלח או יבש? הבחירה בידיים שלך.

שיטה שנייה: קנטרלים מבושלים

כיצד להקפיא קנטרלים לחורף אם אין אמון בהכנות פטריות גולמיות, ואתם רוצים להיות בטוחים במאת האחוזים שלא תופיע מרירות? רק להרתיח אותם מעט.

נקו את הפטריות מפסולת, שטפו היטב. אם הפטריות גדולות מדי, חותכים אותן לכמה חלקים.

הרתיח מים בסיר כך שיהיה כפול נוזל מהמוצר. מוסיפים 1 עד 2 כפיות מלח לקילוגרם פטריות. מרתיחים את הקנטריות במשך חמש דקות. הקפידו להסיר את הסרט המלוכלך שנוצר על פני המים.

אם אתם עדיין מודאגים, תוכלו להגדיל את זמן הבישול לעשר דקות, אך יש לזכור שככל שהפטריות ארוכות יותר במים רותחים, כך הן מאבדות יותר טעם. אי אפשר להחזיק קנטרלים במים יותר מעשרים דקות, אחרת הם יאבדו את המבנה שלהם כשהם קפואים.

לאחר מכן, זרקו את הפטריות במסננת, תנו להן להתקרר וייבשו בעזרת מגבת נייר. פטריות סופחות היטב מים, אשר לאחר הקפאתם יהפכו לקרח מיותר. מניחים את הפטריות במיכלים או בשקיות ומכניסים למקפיא.

למרבה הצער, רתיחה מקלקלת את מראה הפטריות מעט, ולכן השיטה מתאימה היטב אם פטריות טריות כבר איבדו את צורתן.

איך לשמור על קנטרלים כבושים

בדרך זו תוכלו לאחסן קנטרלים בצנצנות. זה מתכון חמוצים קלאסי.

אתה תצטרך:

• קנטרלים טריים - 2 ק"ג.
• מים - 1.5 ליטר.
• מלח -50 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• חומץ שולחן - 60 מ"ל.
• ציפורן - 10 יח '.
• פלפל אנגלי - 15 אפונים.

צנצנות מעוקרות

2 ק"ג של קנטרלים טריים לאחסון ספוגים במים מומלחים וחומציים (10 גרם מלח, 2 גרם חומצת לימון: 1 ליטר);

הפטריות נבחרות, נשטפות וחותכות לחתיכות. ממולא במים מ -1.5 ליטר. ולהרתיח בזמן שהם צפים על פני השטח. ברגע שכל הפטריות נמצאות בתחתית, האש נכבית. קנטרלים הולכים למסננת.

איך מכינים פטריות

לפני שבוחרים את השיטה הדרושה לקציר קנטרלים לחורף, עליכם לבצע בדיקה ראשונית של החומר ולמיין בזהירות את הפטריות. יש לשים לב לניואנסים הבאים:

1. הפטריות חייבות להיות צעירות. גופי פרי בגודל בינוני וקטן ובצבע בהיר מתאימים להקפאה. כדאי לסרב להקפיא קנטרלים ישנים; עדיף לעבד אותם בדרך אחרת.
2. עליכם לעבד פטריות ביום הקציר. אם זה לא אפשרי, יש להכניס את החומר שנאסף למקרר. זמן האחסון המרבי הוא 10-18 שעות, תלוי בקיבולת החדר (ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך ניתן לאחסן את הקנטרלים).
3. רק פטריות נקיות קפואות, ולכן יש להסיר את כל הפסולת הקיימת מעל פני השטח, לנער את החול החוצה.
4. צריך לקצץ ולבדוק כל פטרייה לתולעת. נוכחות של מזיקים נדירה מאוד עבור קנטרלים, אך בהחלט בלתי אפשרי להחריג אפשרות כזו.
5. שוטפים את הפטריות היטב מתחת למים זורמים ומניחים על מגבת וופל.
6. השאירו בטמפרטורת החדר במקום קריר למשך מספר שעות.

תשומת הלב! אם דגימות ישנות נאספות יחד עם דגימות צעירות, בעזרתן ניתן להכין קוויאר פטריות לחורף, או פשוט להרתיח על בסיסן מרק פטריות.

הפשרה נכונה

חשוב לדעת לא רק כיצד להקפיא כראוי קנטרלים לחורף, אלא גם כיצד להפשיר אותם. רצוי לעשות זאת בשלבים. העבירו תחילה את הפטריות מהמקפיא למקרר (במדף התחתון) ואז סיימו את התהליך בטמפרטורת החדר. לא מומלץ להשתמש בהגדרת המיקרוגל המתאימה למטרה זו.

יש לבשל קנטרלים מופשרים מייד. השאירו אותם במקרר למספר ימים ואל תקפיאו אותם מחדש. לכן, בתהליך יצירת החסר, עדיף לסדר את הקנטרלים במיכלים במנות קטנות - בערך בכמות שאתה מתכנן להוסיף למנה אחת.

אם יש לכם פטריות קפואות בדרכים שונות (גולמיות, מבושלות וכו '), מטעמי נוחות, חתמו על האריזות, שכן בעתיד יהיה קשה להבחין היכן אלו.

מוצרים מוגמרים למחצה של פטריות צוננות ניתן לטגן, להרתיח, להוסיף למרקים, להשתמש בהם כמילוי למאפים או כופתאות וכו '.

מלוחים קנטרלים לאחסון

השיטה החמה משמשת להחמצת פטריות. בוחרים פטריות קטנות שאינן צריכות לחתוך על מנת שישמרו על המראה האינטגרלי שלהן.

הם מנוקים ביסודיות מפסולת ונשטפים. להירדם במים רותחים. מבשלים 15 דקות. מסננים את המים ושוטפים את הפטריות. מניחים את הפטריות בסיר ומפזרים כל שכבה במלח בקצב של 50 גרם לק"ג אחד. קנטרלים. הם הכניסו אותם לדיכוי ומכסים במכסה.

תְפוּקָה

אפילו בחדרים קרירים ניתן לאחסן קנטרלים טריים שנבחרו במשך יום לכל היותר. ניתן להכניס אותם למקרר למספר ימים, אך הדבר ישפיע על מאפייני האיכות והטעם שלהם. רצוי למיין אותם מייד, למיין אותם, לשטוף אותם בזהירות ולהכין אותם לאחסון בדרכים שתוארו לעיל.

טכניקות הקפאה בסיסיות

דרך קלה להקפיא קנטרלים

קנטרלים, כמו זנים אחרים של פטריות, פשוט ניתן לייבש, לקפל אותם בשכבה דקה על גבי נייר אפייה או מגש, ולשלוח אותם למקפיא.

לאחר כמה שעות, כאשר המרכיבים התקשו וכיסו קרום קרח, עליהם לארוז בשקיות ניילון ולהניח אותם בפינה הרחוקה של המקרר.

לעתים קרובות מאוד, לאחר שיטה זו, הקנטרלים מתחילים לטעום מריר, וכדי למנוע טעם לוואי לא נעים, מומלץ להרתיח אותם תחילה.

את החומר הנקי מניחים בסיר, שופכים אותו עם מים ונשלחים לאש איטית. כשהקנטרלים רותחים מספיק 2-3 דקות ואז הם נזרקים למסננת ומניחים לנקז.

המוצר נארז רק לאחר קירור מוחלט, ומתחלק למנות בודדות קטנות. אפשר להוסיף לסיר עלי דפנה או כמה גרגרי פלפל שחור כדי להעצים את טעם הפטריות.

אין להרתיח קנטרלים זמן רב על מנת שלא יאבדו את הארומה הייחודית שלהם.

לאחר ההפשרה לא ניתן להחזיר את המוצר למקפיא, אחרת יתחילו להצטבר בו חומרים רעילים אשר ירעילו את הגוף. לכן, מומלץ לחלק את הפטריות למנות קטנות, המשמשות בכל פעם.

כיצד להקפיא קנטרלים מטוגנים לחורף

אפשרות חלופית היא תפירה או טיגון. ניתן להקפיא את הקנטרנלים על ידי טיגון ראשון במחבת. את הפטריות חותכים לפרוסות דקות, מתבלים בתבלינים ומלח, ומניחים אותם במחבת חמה. הוסיפו מעט שמן צמחי, או סתם הוסיפו מים כדי שהמוצר לא יישרף ויכיל פחות קלוריות.

הדרך השנייה היא לאפות את הקנטרנלים בתנור, כך שהם נבולים במיץ שלהם. המנה המוגמרת, יחד עם היושקה, מועברים למיכלי פלסטיק, נסגרים היטב ומכניסים למקפיא.

ניתן להוסיף תכשיר כזה לתבשילי ירקות, למרקים מתובלים, או פשוט להפשיר בטמפרטורת החדר ואז לחמם אותו מחדש במיקרוגל.

יש עקרות בית שמכינות מרק פטריות על ידי הרתחת הקנטריות במרק מלוח ושפיכתן לשקיות יחד עם הנוזל. זה מספיק כדי להרתיח את הסורגים המוגמרים, להוסיף ירקות ולהגיש עם עשבי תיבול.

וידאו: כיצד להקפיא קנטרלים מטוגנים לחורף

קנטרולות לחורף: מתכון (וידאו)

תהליך המלחת הפטריות נמשך כחודש, לאחר מכן יש לאחסן את החומר המוגמר במקרר.

קנטרולות שימורים פופולריות לא פחות בקרב עקרות בית. שיטה זו מאפשרת לך באופן מושלם לשמר את כל התכונות המועילות של פטריות לאורך זמן. לצורך שימורים משתמשים בצנצנות זכוכית, וכל התהליך מתבצע בכמה שלבים, כולל הרתחה ושפיכת הפטריות שהונחו בצנצנות עם מרינדה על בסיס ליטר מים, שלוש כפות מלח, ½ כוס סוכר ו כוס חומץ.

צנצנות מגולגלות ומעוקרות עם ריקות פטריות יש לאחסן בחדר קריר ויבש לא יותר משנה.

היתרונות של קנטרלים לבני אדם

קנטרלים מפורסמים בזכות טעמם האגוזי העדין. הימצאותם של חלבון וויטמין B בפטריות אלו הופכת אותם למועילים מאוד לגוף האדם. הם מכילים בטא-קרוטן הדרוש לראייה, והוא זה שנותן את הצבע הצהוב לקנטרלים. והתכולה הגבוהה של מלחי נחושת ואבץ הופכת אותם לחשובים ביותר לתפקוד מלא של הגוף.

איך גדלים קנטרלים

עיסת הפטריות מכילה chymanose, שהוא רב סוכר טבעי. החומר נלחם בצורה מושלמת בטפילים, כך שקנטרלים כמעט אף פעם לא מדביקים תולעים: על ידי אכילת קנטרלים תוכלו להיפטר מפלישות הלמינטיות במערכת העיכול.

קציר קנטרלים בשיטות כגון שימור, ייבוש והקפאה משאיר חלק נכבד מחומרי המזון בקנטרנלים. לכן הם יועילו לגוף לאורך כל החורף.

תוצאות

קנטרלים מאבדים חלק מהטעם והארומה המקוריים שלהם כשהם כבושים, ולכן מומלץ לצרוך אותם בצורתם הטהורה. ניתן לעשות זאת רק בקיץ, מכיוון שפטריות מוקפאות לחורף בכמה שיטות.

לפני יצירת ריק, יש לבחון את הפטריות בקפידה; רק חומר איכותי מתאים להקפאה, ללא פגמים וליקויים משמעותיים. אין צורך לדחות את תהליך יצירת הריק מקנטרלים, עדיף לעשות זאת מיד לאחר האיסוף, מכיוון שהמוצר הוא גחמני ומתכלה. זמן האחסון המקסימלי במקרר הוא 12-16 שעות, לכן לאחר הקטיף עליכם להתחיל מיד לקצור לאחסון ארוך טווח.