מתכוני קולורבי: אפשרויות שונות לחורף

קולרבי הוא ירק מעט מוכר וכמעט אקזוטי עבור רוב עקרות הבית בארצנו. כרוב קולרבי הוא קרוב משפחה של כרוב לבן רגיל. זה היה ידוע בצפון אירופה מאז המאה השש עשרה. אבל כאן, ברוסיה, סלט הקולורבי לא הוכן לחורף, ומתכונים לא עברו בירושה. ולשווא. אחרי הכל, כרוב קולורבי, חסר תשומת לב ראויה, עשיר בכמות עצומה של חומרים שימושיים לגוף האדם:

• ויטמינים A, C וקבוצה B;
• ברזל, אשלגן, סידן, קובלט, זרחן, מגנזיום;
• אנזימים, סיבים צמחיים וחלבונים -

הנה לא רשימה מלאה של רכיבים שימושיים שהם חלק מהנציגה יוצאת הדופן הזו של משפחת הכרוב.

במטבחים הלאומיים האירופיים יש הרבה מנות מקולורבי טרי. אך קצירת החורף מפרי זה נחשבת לא פחות טעימה ובריאה. כחטיף מלוח, זה משתלב עם כל שולחן חגיגי.

מתכון לבישול קולורבי ללא עיקור לחורף

קולורבי כבוש

רכיבים:

• יבול גזע צעיר אחד;

מרינדה:

• 55 גרם. מלח;
• 75 גרם. סהרה;
• 100 מ"ל חומץ פירות או 5%;
• עשבי תיבול חריפים, תבלינים;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. אנחנו מנקים את הפקעת הצעירה מעלים וקולפים, שוטפים אותה, חותכים אותה לפרוסות קטנות.
2. טבלו את החלקים המוכנים במים שחומצו עם חומץ, הרתיחו במשך 5 דקות.
3. אנחנו זורקים את החומר לתוך מסננת, מקררים אותו, מכניסים אותו לצנצנות קטנות.
4. מבשלים את המלח בנפרד. מי מלח, סוכר, הרתיחו. לאחר הקירור מוסיפים חומצה אצטית. יוצקים לצנצנות, אם רוצים, שמים מטריית שמיר, שום, בזיליקום. אנחנו סוגרים את המכסים.

קולורבי מלוח

רכיבים:

• 5 ק"ג פקעות קולורבי צעירות;
• 4-5 ענפי סלרי;
• 3-5 כפות. l. מלח;
• 40 גרם. שום;
• 100 גרם קפסיקום מריר;
• 30 גרם. תערובות זרעי תבלינים (שמיר, בזיליקום, חילבה, מלוח);
• 5 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. אנחנו מנקים את הכרוב מהעלים, מסירים את העור.
2. סלרי שלי, לשים בתחתית הצנצנות או האמבטיה, לסירוגין עם תבלינים. שמנו את הגבעולים על גבי התבלינים ועשבי התיבול.
3. ממלאים מלח. סגור היטב להמלחה למשך חודש.

ניתן להמליח עלים יחד עם פקעות. הם נשטפים, קצוצים דק ומניחים בתחתית יחד עם עשבי התיבול.

עצות והערות, כדי לא ליפול בייאוש ...

• אסור לשטוף את הגבעולים לפני אחסון לטווח ארוך! אתה רק צריך לשחרר אותם משאריות האדמה.
• במחתרת, שם הלחות אינה מגיעה לערכים הנדרשים, המכל עם קולרבי מפוזר בחול גולמי או מכוסה בפוליאתילן סמיך.
• כדי למנוע נרקב, במקומות לאחסון לטווח הארוך, אל תסגור היטב תיבות, תיקים, שידות עם גבעוליו. קצת אוויר צריך להיכנס. במיוחד אם לא ניתן להקפיד על משטר הטמפרטורה.

על ידי שמירה על כל הטיפים האלה לאחסון גבעולים, תמיד תוכלו לענג את עצמכם ואת יקיריכם עם מנות ויטמינים. נסו לשמור את הקולורבי עד החורף ושתפו את החוויה שלכם.

איך לבשל קולורבי טעים ובריא

קולרבי עצמו הוא מחסן של ויטמינים ומינרלים. מרבית המתכונים לבישול ירק זה כוללים טיפול בחום שלו, וכידוע, בהשפעת טמפרטורות גבוהות, ירקות מאבדים חלק מהויטמינים שלהם.כדי להפוך את ההכנות עם יבול הגזע לטעים ובריאים, ניתן להוסיף את ההרכב שלהם עם ירקות אחרים.

תערובת ויטמינים חורפית מקולרבי

רכיבים:

• 300 גרם. קוֹלרַבִּי;
• 300 גרם. כרובית;
• 300 גרם. כרוב לבן;
• 300 גרם. גזרים;
• 1 צרור גבעולי פטרוזיליה
• 1 צרור גבעולי סלרי
• 1 ק"ג שורש פטרוזיליה;
• 300 גרם. שורש סלרי;
• 5 חתיכות. פלפלים אדומים אדומים;
• 5 חתיכות. פלפלים מתוקים ירוקים;
• 17 אמנות. l. מלח.

שיטת בישול:

1. אנחנו מנקים ירקות, שוטפים, מייבשים אותם מלחות עודפת.
2. אנחנו חותכים ירקות לחתיכות נוחות, טוחנים אותם במטחנת בשר.
3. מערבבים היטב את הפירה המוגמר עם מלח, מכניסים אותו לכלי זכוכית ללא עיקור, סוגרים אותו היטב עם מכסי ניילון.

שמנו אותו במקום קר לאחסון, לאחר שעטפנו את הצנצנות בקלף.

דולמה מעלים

עלי כרוב המלך מכילים עוד יותר ויטמינים ומינרלים. ניתן להשתמש בחלק הירקות הזה באותו אופן כמו ירק השורש עצמו, חשוב רק שתוכלו לבשל אותו נכון.

לדולמה מעלי קולורבי עלי להכין:

• עלי קולורבי טריים;
• עוף טחון או הודו - 500 גרם;
• בצל - 3 יח ';
• פלפל, מלח, תבלינים.

עלים לבישול אפשר להרתיח מעט, אפשר להשתמש באלה טריים.

1. לבשר הטחון מוסיפים בצל קצוץ דק, פלפל, מלח ותבלינים, מעורבב היטב.
2. הניחו כף של בשר טחון מוכן על כל יריעה, עטפו אותו בסדין כמו כרוב ממולא, טגנו את הדולמה המוגמרת משני הצדדים בחמאה.
3. דולמה מטוגנת מונחת בכל מיכל, מוזגת עם מרק עוף ונבשלת עד שהיא רכה.

אתה יכול להוסיף פלפלים קצוצים, עשבי תיבול, מעט חמאה לפי הטעם לתוך המרק.

אחסון כרוב קולורבי בחורף

האחסון של כרוב הקולרבי מגוון כמו המתכונים להכנתו. ניתן לשמור אותו טרי או מיובש, בקופסאות שימורים וקפוא. ההבדל בין כל זה הוא רק במיקום האחסון ובתקופה.

במרתף

זוהי השיטה האמינה ביותר לאחסון לטווח ארוך של קולורבי, המאפשרת לשמור על כל היתרונות. חיי המדף במקרה זה הם כל החורף. ניתן לבצע אחסון זה בכמה דרכים:

1. את פירות הגבעול מנקים מעלים, מניחים בקופסאות עץ או בסלים יחד עם השורשים, מעוכים בחול רטוב מעל ומכוסים באופן רופף בסרט. פירות גזע לעולם אינם נשטפים במים. ניתן לנקות אותם מעט מהאדמה, אך לא להיות רטובים.
2. חול רטוב מפוזר על רצפת המרתף או בתא עץ מיוחד, ופקעות ננעצות לתוכו. זהו מעין קולורבי "מושתל" לחורף במרתף. הנחיתה נעשית במרחק אחד מהשני. ירקות לא צריכים להיות במגע אחד עם השני.
3. אחסון בצורה של קצירת חורף.

קְפִיאָה

השיטה לא גרועה מהקודמת. אם נעשה כהלכה, הקולרבי ישמור על תכונותיו הטובות ועל טעמו. חיי המדף של קפוא קולרבי הם 9 חודשים.

1. הפקעות נשטפות היטב, נחתכות לשניים, למספר חלקים שווים או מגורדות.
2. הירק הגולמי המוכן מונח בשקיות, עטוף היטב ומונח במקפיא.

לפני ההקפאה, עדיף להלבין את הכרוב למשך 3 דקות, ואז לשפוך עליו עם מים קרים.

אחסון קר

דרך נוספת לאחסון קולורבי היא במקרר. השיטה היא גם אמינה, אך לא ארוכת טווח, רק 2-3 שבועות.

ראש הכרוב עטוף בבד או קלף לח, מונח בשקית ניילון, נקשר היטב, משחרר אוויר ומכניס למקרר.

אחסון יבש

קולורבי מיובש הוא תיבול נהדר למרקים, סלטים ובשרים אפויים. אתה יכול לאחסן אותו למשך שנה או יותר בתנאים הנכונים.

1. ראש הגבעול הצעיר מנקים, שוטפים אותו, חותכים אותו לקוביות בסנטימטר, מולבנים במים חומציים (1 כפית חומצת לימון לכל ליטר נוזל) למשך 5 דקות.
2. מושלך לאחור במסננת, מיובש מעודף לחות.
3. הם מונחים על גריל תנור או במייבש ומייבשים בטמפרטורה של 60 מעלות.
4. המוצר המוגמר נטחן לאבקה או מאוחסן במקלות יבשים במיכל סגור היטב במקום יבש וחשוך.

זמן קציר והכנה לאחסון

מתי לקצור כרוב קולורבי תלוי במגוון ובתנאי מזג האוויר. בנתיב האמצעי, היבול מבשיל בסוף העשור הראשון של אוקטובר. פירות גזע מסוגלים לעמוד בכפור קצר, כאשר המדחום יורד ל -4 מעלות, אם מזג האוויר החמיר לפתע, אין סיבה להתרגשות.

תשומת הלב! אל תחשוף יתר על המידה את הגבעולים באדמה, אחרת טעמם יתדרדר - העיסה תהפוך לסיבית ומרה.

כדי להכין כרוב קולורבי לאחסון לחורף, יש לשלוף את הראשים עם קנה השורש ולהעלים את העלים, ולהשאיר רק עלי כותרת קטנים באורך של עד 5 ס"מ. לאחר הקציר לוקחים את הראשים למקום קריר ויבש ומשאירים אותם שעתיים. כאשר ראשי הכרוב יבשים, הם מתנערים בעדינות ופסולת. זה נעשה בידיים, עם כפפות. חשוב לא לפגוע בעור, אחרת הראשים יתחילו להירקב.

קולרבי: הכנה מהירה לחורף

יש תקופות שאין זמן להתעסק עם הכנות החורף במשך זמן רב. למקרה זה ישנם גם מתכונים לשימורי כרוב קולרבי. הם לא לוקחים יותר מדי זמן, אבל הם מאוד שימושיים ומגוונים את מנות החורף.

סלט קולורבי עם גזר

רכיבים:

• 600 גרם. פקעות צעירות;
• 150 גרם גזרים;
• 40 גרם. שום;
• 5 ענפי סלרי;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי.

מרינדה:

• 500 מ"ל מים;
• 1/2 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. שוטפים את פרי הגבעול, מנקים אותו, קוצצים אותו בקשיות ארוכות דקות, מכניסים אותו לכלי עמוק. פומפיית גזר קוריאנית אידיאלית לגריסה.
2. אנחנו גם שוטפים את הגזר, מנקים אותם, קוצצים אותם באותו אופן כמו קולרבי, שמים אותם באותה מנה.
3. מערבבים ירקות.
4. שים זרדי סלרי, פלפל, שום בצנצנות מוכנות. למעלה עם תערובת הירקות, מהדקים קלות.
5. בסיר קטן מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, יוצקים חומצה אצטית, מביאים לרתיחה, מכבים.
6. יוצקים מלח חם לצנצנות, מכסים במכסים.
7. בסיר גדול הניחו מטלית בתחתית, הניחו את הפחיות עם החומר, שפכו מים חמים עד צוואר הפחיות. אנחנו מרתיחים 20-25 דקות.
8. אנו מסובבים אותו, הופכים אותו, עוטפים אותו בחום עד שהוא מתקרר לחלוטין. שמנו אותו לאחסון.

סלט פטריות עם קולורבי

רכיבים:

• 1 ק"ג גבעולים;
• 1 ק"ג מכל פטריות;
• ½ ק"ג. גזרים;
• ½ ק"ג. לוק;
• 0.25 ליטר שמן צמחי;
• 1.5-2 כפות. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 175-200 מ"ל מכל חומץ (9%, יין, תפוח עץ).

שיטת בישול:

1. אנחנו מנקים ירקות, שוטפים.
2. קוצצים את הבצל דק.
3. שלושה גזרים על פומפיה.
4. חתכנו פטריות וקולורבי לקוביות.
5. מרתיחים קולורבי במים מומלחים במשך 10 דקות לאחר הרתיחה.
6. מטגנים את הבצל עם גזר בשמן (הבצלים צריכים להיות שקופים).
7. מוסיפים פטריות עם כרוב לטיגון, מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
8. מלח, סוכר, יוצקים חומץ וממשיכים להתבשל עוד כחצי שעה.

אנו מחלקים את הסלט המוגמר במיכלים מעוקרים, סוגרים אותו במכסים, שולחים לאחסון במרתף או במקרר.

כיצד לאחסן זנים מוקדמים במקרר

בטמפרטורת החדר, האיכויות הצרכניות של קולורבי נמשכות 2-3 ימים בלבד. המקרר יאריך את תקופת הצריכה של זני הבשלה מוקדמים בכל הצבעים עד 2-3 שבועות.

לשם כך, קחו ירקות לא שטופים, עטפו כל יבול גזע בבד כותנה לח או במגבת נייר והכניסו אותו לשקית ניילון. אין צורך לקשור, אחרת העיבוי שנוצר ישבש את כל התוכניות לשימוש עתידי במלאי.

אך בעיתונים, למרות מבנה העיתון המתאים, לא רצוי לארוז: דיו הדפוס שאיתם מודפסים כתבי עת מכילים הרבה חומרים מסוכנים לבריאות.

תיאור

קולרבי עם סלק לחורף הוא סלט שימורים מדהים וטעים שירשים כל טעם. הכנה כה פשוטה, במבט ראשון, של ירקות פריכים כלולה לעיתים קרובות ברשימת המנות החגיגיות, אך תוכלו גם ליהנות מערב שקט עם יקיריכם.

למרינדה של קולורבי עם לפת וסלק לפי המתכון הפשוט שלב אחר שלב הזה עם תמונה, אתה יכול להשתמש בקשיות דקות או בחתיכות ועיגולים רגילים. זה תלוי רק בך ובהעדפות שלך! רצינו לקצוץ את הירקות לקוביות, מכיוון שבצורה זו קל יותר לארוז אותם בפחיות, ולכן הם נראים מאוד מעוררי תיאבון. אגב, אם אתה יכול לשמר כרוב בבית כפי שאנו מציעים במתכון זה, אז בחורף אתה יכול להשתמש בו לא רק כסלט עצמאי, אלא גם כמרכיב נוסף להכנת מנות רבות.

חובבי חטיפים מלוחים ישמחו במיוחד עם קולרבי כבוש, שכן המנה שאנו מציעים מוכנה עם שום, פלפלים חריפים, כמו גם עם רשימה גדולה של תבלינים חריפים, מה שהופך את ירקות השימורים לטעים וארומטיים מאוד. כדי להתחיל בהכנת קולורבי כבוש לחורף, מומלץ להכיר את ההוראות הטכנולוגיות שלהלן עם טיפים לצילום. זה יבטיח שתכינו נכון סלט טעים מבלי לטעות!

סלט סלק

סלט קולורבי זה מוכן לחורף יחד עם סלק. הירק מעניק לא רק צבע עז, אלא גם מתיקות עוצרת נשימה. הקפידו להכין את הסלט הזה אם אתם אוהבים תכשירים מתוקים למדי.

רכיבים:

• פרי קולרבי גדול 1;
• 0.5-0.8 קילוגרם סלק;
• 5 עלי לברושקה;
• 4-5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 3 כפות חומץ;
• 1.5 ליטר מים;
• 3-5 שיני שום.

שיטת בישול:

מרתיחים סלק וקולורבי עד לחצי בישול בסירות שונות, מקלפים וחותכים לקוביות.

שמים שום, לברושקה וגרגירי פלפל בתחתית הצנצנות.

להכנת המרינדה הוסיפו למים את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר, חומץ והביאו לרתיחה.

שים כרוב וסלק בצנצנות, יוצקים מרינדה, מעקרים 40 דקות, מגלגלים את המכסים.

חתיכת עבודה כזו לא תדרדר גם כאשר היא מאוחסנת בתנאי החדר. אבל עדיין כדאי לעטוף אותו עד שיתקרר.

סוד הקפאה נכונה

הדרך הטובה ביותר לשמר קולורבי לאורך זמן (במשך 9-10 חודשים) יכולה להיקרא בבטחה הקפאה. שיטת הכנה זו פשוטה למדי ומספקת הזדמנות למקסם את שימור החומרים המועילים הכלולים במוצר זה. בנוסף, הוא נוח מאוד מכיוון שניתן להשתמש בו באופן מיידי למטרות קולינריות מבלי לנקוט בטיפול מקדים, מה שמקצר את זמן הבישול בחורף.

הקפאת כרוב לחורף

לפני הקפאה לחורף, שטפו את כרוב הקולורבי, הסירו ממנו את העלווה וחתכו את הראש לכמה פרוסות קטנות, הדבר ישתמש ביעילות בשטח האחסון. לאחר מכן, יש צורך לטבול אותו בנוזל מלוח למשך חצי שעה, ואז לשטוף אותו עם הרבה מים קרים. אז אתה יכול להמשיך לתהליך ההלבנה. למטרות אלה טבלו את הקולורבי בסיר מלא מים רותחים והרתיחו למשך 3 דקות ואז טבלו אותו במיכל מי קרח. כשהירק התקרר, אתה רק צריך לארוז אותו במיכלי פלסטיק או שקיות אטומות מיוחדות ולשלוח למקפיא.