כיצד לאחסן נבטי בריסל לחורף. כיצד לחסוך נבטי בריסל לחורף

השם הלטיני לירק פופולרי זה הוא Brassica oleracea var. ג'ממיפרה. הוא גידל בבלגיה וקיבל את שמו ממגדלי בריסל. הכרוב נפוץ באירופה ובמיוחד בבריטניה הגדולה. הוא עשיר בויטמין C, ברזל, יוד ומכיל עד 5% חלבון צמחי. שתילים נטועים במחצית השנייה של אפריל. היבול נבצר מאוקטובר ועד סוף הסתיו. משך האחסון שלו תלוי במגוון שנבחר נכון ובזמן האיסוף. זהו צמח תרמופילי למדי, לכן אין צורך לאפשר לקטוף ראשי כרוב בתקופת הכפור. עבור קווי הרוחב שלנו, זנים מיוחדים עמידים לקור ותנובה גבוהה. מדובר ברוזלה, גרוגינגר, קאסיו, מחוך, מכוגה, הורנט, תלתל. הזן המניב ביותר הוא הרקולס.

תבשיל עשוי מירק זה, מוסף למרקים ומשמש כתוספת נפרדת.

כמה מאגרי נבטי בריסל

• זה יכול להישאר בתא הירקות למשך חודש.
• במרתף או במרתף קר חיי המדף הם עד 6 חודשים.
• ראשי הכרוב ישכבו במקפיא למשך 12 חודשים.

בחירת מגוון לאחסון

הזנים הטובים ביותר לאזורים האמצעיים של הפדרציה הרוסית הם זנים עם תקופת הבשלה מוקדמת. לנבטי בריסל עונת גידול ארוכה. אם אתה שותל זנים מאוחרים, אז לא יהיה להם זמן לקשור ראשים ולאפשר להם להבשיל לקציר.

מאפיין של נבטי בריסל הוא עמידות בפני כפור. כפור עד -8 מעלות צלזיוס אינם מסוכנים עבורה. יתר על כן, בטמפרטורה כה נמוכה, ראשי הכרוב ממשיכים לגדול ולהבשיל. טעמו של הכרוב שנקצר לאחר הכפור טוב בהרבה מזה שנקצר בתחילת הסתיו.

זמן הקציר מתחיל בסוף אוקטובר. אם מזג האוויר מאפשר זאת, ניתן לדחות אותו לאמצע נובמבר.

תנאי הבשלה

היתרון העיקרי בטיפוח נבטי בריסל הוא פשטותו: הוא אינו זקוק להפריה נוספת, אין צורך להשקותו ולהרפאו לעיתים קרובות.

בעת בחירת מגוון, עליך לקחת בחשבון את תנאי הגידול - לא בכל שטחה של ארצנו, לתרבות זו יש זמן להתבגר לפני תחילת מזג האוויר הקר, הבחירה הטובה ביותר לאזורים עם תנאי אקלים מתונים תהיה זנים מוקדמים.

עם זאת, ישנם סימנים מסוימים לבשלות היבול, האופייניים לכל המינים. בואו ננסה להבין את השאלה הקשה מתי לבחור נבטים בריסליים.

עם תחילת הסתיו, גננים רבים שואלים שתי שאלות עיקריות - מתי הכרוב מבשיל ומתי לחתוך את היבול הגדל? ראשי כרוב מבשילים בערך 12 - 14 שבועות לאחר שתילת השתילים באדמה. אתה יכול לקחת את הזמן שלך עם הקציר ולהשאיר את היבול בגינה עד לכפור: נבטי בריסל לא מפחדים מטמפרטורות נמוכות, הם מרגישים טוב, גם אם החץ על המדחום יורד ל -7 מעלות צלזיוס, ובהשפעת קור הם רוכשים טעם מעולה.

המאפיין הייחודי שלו הוא ההבשלה הלא אחידה. אז, ניתן לחתוך את ראשי הכרוב הראשונים בימים האחרונים של ספטמברוהאחרון - עד סוף הסתיו. לרוב, התחתונים נחתכים, וכשהם גדלים ומבשילים, התור מגיע לעליונים.

על מנת לקבוע את בגרותם של הראש, עליכם לשים לב לעלים התחתונים: אם הם צהובים לחלוטין (ובמקרה זה יש להסירם), אז זה אות ברור שהגיע הזמן לפעול. לרוב, ניתן להתחיל במסיק הראשון בימים האחרונים של ספטמבר.

לאחר הסרת האצווה הראשונה, עליך לפקח על מצב העלים על השיח. ברגע שהם מצהיבים זה יהיה סימן שהאצווה השנייה בשלה. לרוב, מרווח זה הוא בין 7 ל -10 ימים.

הכנת אחסון

ישנן מספר דרכים לאסוף ראשי כרוב:

• חותכים בסכין חדה מהגזע;
• לחתוך יחד עם הגבעול ולהשאיר רגל קטנה באורך של עד 5 ס"מ;
• לחפור יחד עם השורשים.

כשחותכים פירות מהגזע, עדיף לעשות את האוסף הזה בשלושה שלבים. ראשית, ראשי הכרוב התחתונים והבשלים מנותקים. ואז הם אוספים את הממוצעים. העליונים, בחלקו העליון, נקרעים אחרונים. זה מגדיל את המשקל הכולל של היבול, מכיוון שהראשים העליונים הנותרים מקבלים יותר חומרים מזינים, במהירות גדלים ומבשילים.

ראשי כרוב, מתאימים לאחסון, צריכים להיות בקוטר של 3 ס"מ לפחות, בעלי צבע אחיד, ברק מבריק. כל מזלג צריך להיות צמוד. לרופפים אין איכות שמירה וייבוש מהיר.

אם משאירים את ראשי הנבטים לאגירה על הגבעול, אז כל העלים מנותקים, למעט מעטים הראשונים.

הדרכים

אספו ואחסנו נבטי בריסל בהתאם לכללים והמלצות של מגדלי ירקות וגננים מנוסים. ישנן מספר דרכים לעזור בשימור הירק עד לבוא האביב.

שמירה על טריות בחורף

מרבית תושבי הקיץ מאחסנים כרוב במרתפים בחורף. לשם כך, השתמש בקופסאות, השליך אותם לחול או תלה אותו מהתקרה. נקודות חשובות:

• תנאים חיוניים הם משטר הטמפרטורה במרתף בין 0 ל -4 מעלות, ורמת הלחות היא 90%;
• ראשי כרוב שנחתכים מהגזע נשמרים בקופסאות;
• בשום מקרה אסור לשטוף את הכרוב. הנח את המזלגות בחוזקה כדי להפחית את אידוי הלחות;
• שים נייר או קרטון מעל. אל תסגור את הארגז היטב כדי למנוע ריקבון של הכרוב. ניתן לאחסן בין חודשיים לשלושה;
• כדי לחסוך מקום במרתף, תוכלו לתלות את הכרוב מהתקרה כשהשורשים למעלה. ברמת לחות גבוהה יש צורך לעטוף את הגבעול בצלופן ולהשאיר פער קטן. כאשר עיבוי מתאסף בתוך התיק, עליך לשנות אותו. אם לא מקיימים את הכלל הזה, ראשי הכרוב יירקבו.

קְפִיאָה

כאשר הם קפואים, נבטי בריסל לא יאבדו את תכונותיהם המועילות ויימשכו זמן רב.

לפני הקפאת הכרוב, עליכם להכין:

• בחר ראשי כרוב בשלים ללא נזק מכני;
• מכסים אותם במים מומלחים קרים למשך 15 דקות כדי להיפטר מחרקים;
• יש לשטוף במים זורמים;
• טובלים את הכרוב במים רותחים במשך חמש דקות;
• צמרמורת במי קרח;
• התייבש עם מגבת נייר.

מקפיאים בשקיות ניילון, אותם יש לסמן בתאריך ההקפאה.

מדריך וידאו:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

כְּבִישָׁה

איך מרינדה:

• כרוב נחתך משיחים, נשטף, חותכים אותו לחתיכות וממלאים צנצנות זכוכית;
• הכינו את המרינדה (לליטר מים הוסיפו 30 מ"ל חומץ 9%, 2 כפית סוכר, כפית מלח, וקורט פלפל שחור גרוס);
• שים את המרינדה על האש;
• ברגע שהוא רותח, צריך לשפוך אותו לצנצנות ולפסטר אותו למשך 20-25 דקות נוספות.

הַמלָחָה

אתה יכול גם לנסות לתסוב כרוב לחורף. לשם כך יש לשטוף את ראשי הכרוב ולשפוך אותם במים קרים למשך שעה. ואז לבלוח אותו במים רותחים במשך כ -3 דקות. לאחר ההלבנה מכניסים את הכרוב לצנצנות ומכסים במים מומלחים חמים.

כיצד להסיר מרירות מכרוב:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

שיטת אחסון במרתף או במרתף

במרתף בחורף ניתן לאחסן נבטי בריסל בקופסאות, לחפור אותם בחול או לתלות אותם מהתקרה. חשוב שהטמפרטורה במרתף תישמר בין 0 ° C ל -4 ° C והלחות תהיה סביב 90%.

לאחסון בארגזים, ראשי הכרוב נחתכים בזהירות מהגזע, ונזהרים לא לפגוע בהם. אין צורך לכבס, כי העלים העליונים מכוסים בשכבת שעווה דקה, שיש לה פונקציה מגנה. חשוב להניח אותם בחוזקה זה לזה, כך פחות לחות מתאדה. עדיף לכסות את החלק העליון בקרטון או בכמה שכבות נייר עבה. אל תסגור את המגירה היטב, מכיוון שהדבר עלול להרקיב ירקות. חיי המדף בקופסאות הם 2 עד 3 חודשים.

במרתף לא ניתן לאחסן כרוב אלא גם לאפשר לו להבשיל. לשיטה זו, הראשים נותרים על הגבעול. אם התברר לחפור בזהירות את הגבעולים עם שורשים, אז זה טוב. אם בזמן הקציר הקרקע כבר קפואה, אתה יכול לחתוך את הגבעול ולשמור על הרגל כ -5 ס"מ.

שכבת חול עבה נשפכת על רצפת המרתף, הגבעולים נושרים לתוכה לעומק של 3-4 ס"מ. חשוב שהחול יהיה רטוב כל הזמן. בעת הייבוש יש לרסס אותו במים. בטמפרטורה של כ -4 מעלות צלזיוס, בחושך, הכרוב מבשיל ונמשך עד 5 חודשים.

כדי לחסוך מקום במרתף, ניתן לתלות כרוב מהתקרה, שורשים כלפי מעלה. אם האוויר אינו לח מספיק, ניתן לעטוף את הגבעול התלוי בצלופן, אך לא בחוזקה. חשוב שיהיה פער בין ראשי הכרוב לצלופן. אין צורך לאטום מלמטה. אם נאסף עיבוי מתחת למקלט, יש להסיר את הפוליאתילן ולהחליפו בחדש. אחרת, הירקות יתחילו להירקב.

כללים בסיסיים

נבטי בריסל הם יבול מניב גבוה ומועילים מאוד לגוף האדם. לכן, יש צורך לשמר את היבול המגודל על מנת לקבל את כל היעיל מירק יקר זה בחורף. זה דורש:

• קציר הכרוב הוא הדבר האחרון שיש לעשות, מכיוון שכל הזנים שלו הם בעיקר הבשלה מאוחרת;
• הכרוב הזה עמיד למדי בקור, אז אתה לא צריך לפחד מהכפור הראשון. עם תחילת מזג האוויר הקר, הוא לא יתדרדר, אלא רק ירכוש טעם נוסף;
• אבל אם כפור קשה פגע מבעוד מועד, כדאי לגזום שיחי כרוב בוסר בשורש ולהניח אותם במקום חם, לחפור אותם במיכל עם חול. אל תשכח מהשקיה רגילה עד שהכרוב יבשיל לחלוטין.

מאחסנים בבית במקרר

אחסון נבטי בריסל במקרר מצריך שקיות ניילון. יש להכין בהם חורים קטנים בכדי להיכנס אוויר, אחרת עיבוי יתאסף בפנים וראשי הכרוב יתחילו להירקב. עדיף לשים שקיות במנות כדי שבמידת הצורך לא יפרו את שלמות החבילה הגדולה.

אם הטמפרטורה במקרר היא 10 מעלות צלזיוס, אז ניתן לאחסן את הכרוב כחודשיים. אם הטמפרטורה אינה עולה על 5 מעלות צלזיוס, חיי המדף יימשכו עד 3.5 חודשים.

לאחסון במקרר, יש להשליך ראשים פגומים. הם לא מאוחסנים הרבה זמן. יתר על כן, ראשי כרוב שכנים יכולים להתחיל להתדרדר מהם.

סלט נבטים בריסל

סלט נבטים בריסל

רכיבים נדרשים:

• נבטי בריסל - 200 גרם (חצי חבילה),
• גזר - דבר אחד,
• סלמון ורוד, פורל או דגים אחרים (שימורי מזון) - אפשר,
• אפונה ירוקה (משומרת) או שעועית (במיץ משלהם) - אחת יכולה,
• מיונז, רסק עגבניות או שמן זית - לפי הטעם,
• חומץ יין או יין יבש - כף אחת.

תהליך בישול:

1. מרתיחים את הכרוב במשך 15 דקות (עד שהוא רך), טובלים אותו במים קרים למשך דקה, חותכים כל ראש כרוב לארבעה חלקים, מפזרים חומץ.
2. מרתיחים גזר, חתוכים לקוביות.
3. פתח את מזון השימורים, וחלק כל נתח דג למספר חלקים (עד 8-10). אפשר פשוט לטחון את הדג בעזרת מזלג. לא לשפוך את השמן.
4. שלבו כרוב, גזר ואפונה ירוקה.
5. מערבבים ירקות עם דגים.
6. מתבלים בשמן משומר על ידי ערבובו עם מעט שמן זית, מיונז או רסק עגבניות. טעם הרמוני מתקבל על ידי הוספת כף פסטה ושתי כפות מיונז לשמן המשומר. עם שמן זית (ללא מיונז ופסטה), הטעם יהיה עדין יותר.

קְפִיאָה

לפני שמאחסנים נבטי בריסל לאחסון במקפיא, יש להכין אותם:

• אנו בוחרים מזלגות איכותיים, בשלים וללא נזק;
• שים אותו במי מלח למשך 15 דקות, כך שכל החרקים שנמצאים בפנים צפים אל פני השטח;
• שטפו במים קרים;
• טובלים במים רותחים במשך 5 דקות;
• להתקרר במי קרח;
• יָבֵשׁ.

להקפאה אנו אורזים בשקיות ניילון: שקית אחת - מנה אחת. אתה לא צריך לעשות חורים בשקיות. אך עדיף להדביק תוויות עם שם המוצר, משקלו ותאריך ההקפאה.

מלח, מלפפון חמוץ. מתכונים טעימים

תרבות זו משמרת ויטמינים ומיקרו אלמנטים לא רק כשהם קפואים ומאוחסנים במרתף, אלא גם על ידי המלחה. בצורה זו, עדיין יש לו טעם מצוין, מכיוון שראשי כרוב מומלחים הם מתאבן מצוין לכל שולחן. בואו נסתכל על כמה מתכונים לחורף.

איך ממליחים. מתכון

מרכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 3 - 4 גזרים;
• 2 כפות סוכר;
• 2 עלי דפנה;
• חבורה של ירקות (לפי הטעם);
• גרגרי פלפל (לפי הטעם).

שיטת בישול:

כדאי להתחיל בהכנה - את הגזר צריך לשטוף, לקלף ולגרד. יש למיין את הכרוב בזהירות, להסיר את העלים הצליעים. אם ראשי הכרוב גדולים, רצוי לחלק אותם לשניים. מותר להמליץ ​​על קטנים יותר בלי להתחלק.

השלב הבא מורכב מערבוב של כרוב וגזר במיכל עמוק (רצוי יותר לבחור מיכל עץ לכבישה של כרוב), בסוף מוסיפים את כל התבלינים הדרושים.

בינתיים הכינו את המלח: עליכם להרתיח מים בסיר, להוסיף מלח וסוכר. ברגע שהמלוח מוכן, תוכלו לשפוך את כל המרכיבים. אם המלחה נעשית במיכל עץ, אז כיסו אותה בבד והניחו משהו כבד מעל.

בשיטה זו, חשוב מאוד לטבול את ראשי הכרוב בתמלחת, ולכן עדיף לחשב את הכמות הנדרשת מראש. הכנה כזו תאפשר לכם לשמר את הכרוב במהירות וללא מאמץ לאורך זמן.

איך מלפפונים חמוצים. מתכון

לכרוב כבוש יש טעם מיוחד. אנו מביאים לידיעתכם מתכון טעים מאוד.

מרכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג נבטי בריסל;
• 2 - 3 גזרים;
• 2 שיני שום;
• 3 כפות. כפות שמן צמחי;
• 4 כפות. כפות חומץ;
• 4 כפות. כפות סוכר;
• חצי רחוב כפות מלח.

שיטת בישול:

ממיין את הכרוב, שוטף עם הרבה מים, מסיר עלים יבשים. חלקו כל ראש כרוב (אם הם לא קטנים מדי) ל -2 חלקים. מקלפים את הגזר וחותכים לטבעות, משפשפים את השום דרך פומפיה דקה.

הביאו את המים לרתיחה, זרקו פנימה את הכרוב והגזר המוכנים. תנו לירקות להרתיח כמה דקות, ואז הוציאו אותם מהתבנית, הוסיפו שם את השום והניחו את כל הירקות בצנצנת.

מוסיפים את התבלינים הדרושים למרק הירקות, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים את הירקות לצנצנת. כאשר טמפרטורת המים מגיעה לטמפרטורת החדר, הנמיכו את הצנצנת למרתף למשך יומיים לפחות.

מתכון לשימור

מרכיבים נדרשים:

• 3 ק"ג נבטי בריסל;
• חצי ליטר מים;
• 200 מ"ל חומץ שולחן;
• 3 כפות. כפות סוכר;
• כף מלח;
• שורש חזרת 3 גרם;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 5 גרגרי פלפל שחור.

שיטת בישול:

קודם כל, אתה צריך להכין את המרינדה - כל התבלינים שצוינו נזרקים למים רותחים, ובסוף ממש מוסיפים חומץ.

ראשי הכרוב מוכנים: הם נשטפים, ממוינים, אם יש צורך, מחלקים לשני חלקים. לאחר חלק ההכנה הם מתמלאים במים, מניחים את האש ומבשלים במשך 5 - 7 דקות. לאחר רתיחה.

ואז מוציאים את הכרוב המבושל מהתבנית, מניחים אותו בצנצנות מוכנות מראש, יוצקים אותו במרינדה ומגלגלים עם מכסים. אל תשכח שעיקור פחיות חשוב מיסודו בתהליך השימור.

יש לבצע מערבולת ללא נוכחות של בועות אוויר בפחיות. יש להסיר אותם בלי להיכשל ולהוסיף את המלח לקצוות.

מרתף או מקרר מושלמים לאחסון כרוב משומר.

נבטי בריסל דלים בקלוריות, הם נחשבים בצדק לירק תזונתי. יתר על כן, הוא מכיל כמות עצומה של חומרים שימושיים המונעים התרחשות של מחלות רבות, כולל סרטן. זה נהדר לכל סוגי הטיפול בחום, אבל חשוב לא להגזים בזמן הבישול, כי ראשי כרוב יאבדו במהירות את כל הוויטמינים והמינרלים.

עקוב אחר ההמלצות שניתנו במאמר על הכללים לקציר ואחסון יבולים בחורף, ואז תוכל לשמר את הטעם המצוין והתכונות השימושיות של יבול זה.

תודה על תשומת הלב!

חָשׁוּב! * בעת העתקת חומרי מאמר, הקפידו לציין קישור פעיל למקור:

אם אהבת את המאמר - אהב אותו והשאיר את התגובה שלך למטה. דעתך חשובה לנו!

טיפים שימושיים

אם ברצונך לאחסן נבטי בריסל במרתף, עליך לבדוק מעת לעת את לחות האוויר, לאוורר ולשמור על החול רטוב.

במקרר חשוב להקפיד שראשי הכרוב לא יתחילו להידרדר. אם אחד מתחיל להירקב, זה יכול להדביק אחרים. אם נאסף עיבוי רב בשקית, עליכם להחליף את האריזה ולייבש את המזלגות.

שתף את חוויית אחסון החורף שלך עם נבטי בריסל. כמה זמן הצלחת לשמור את זה? אולי יש לך שיטה משלך? זה מעניין לא רק עבורנו, אלא גם עבור קוראים אחרים.

נכסים ויתרונות של נבטי בריסל

התוכן של ויטמין C בנבטים בריסליים גבוה פי 3-5 מאשר בכל סוגי הכרוב האחרים, זה כמעט כמו בגרגרים דומדמניות שחורות. הוא מכיל גם פי 2-3 יותר ויטמינים אחרים מכל כרוב אחר. תכולת הריבופלאבין היא כמעט ברמת החלב ומוצרי החלב. חלבון גולמי בעל ערך תזונתי בנבטי בריסל הוא פי 4-5 יותר מאשר בכרוב לבן, וגם פי 2-3 מאשר בכרובית.

כרוב הוא אוכל תזונתי. זה שימושי במיוחד עבור קשישים וילדים. נבטי בריסל מומלצים כמוצר תזונתי לסובלים ממחלות מערכת הלב וכלי הדם.

על חשבון מיוחד נמצא מיץ נבטי בריסל, המסייע להחזיר את תפקוד הלבלב ונחשב שימושי מאוד לחולי סוכרת. כמו כן, התכונות המועילות של מיץ נבטים בריסל כוללים השפעה מחזקת, נוגדת דלקת, חיסונית, נוגדת זיהום, המטופויטית, אנטי-טרשת עורקים, אנטי-קורבטית, אנטי סרטנית, אנטיטוקסית. זה משפיע גם על גוף האדם כחומר משלשל קל, כמו גם כחומר משתן, חומר משתן וכייח. התכולה הגבוהה של מלחי מינרלים, ובעיקר מלחי אשלגן, הופכים את המיץ של נבטי בריסל לאחד המרכיבים החשובים מאוד בתזונה של חולים עם יתר לחץ דם ואנשים הסובלים מהפרעות קצב.בשל סגולות הריפוי שלו, מיץ זה נכלל בתפריט של חולי סרטן.

היכולת של נבטי בריסל לעורר ריפוי פצעים משמשת באופן פעיל בתקופת ההחלמה לאחר הניתוח. הדבר מקלה גם על ידי ההשפעה המחזקת הכללית של הכרוב על גוף האדם ויכולתו להגביר את החסינות. מעניין שהמרק שהוכן מכרוב זה אינו נחות בשום פנים ואופן מהמרק העוף הבריא מאוד בתכונותיו התזונתיות ובערכו התזונתי.

התוויות נגד כוללות, אולי, רק את העובדה שמיץ מנבטי בריסל צריך לקחת בזהירות על ידי מי שהגביר את חומציות הקיבה. ...