סלק הוא ירק בריא שעליכם בהחלט לכלול בתזונה, גם בחורף וגם בקיץ. זה יהיה רווי בוויטמינים A, P, קבוצה B, יוד, נחושת, אשלגן, אבץ, וגם חומצות פוליות, חומצות אסקורביות, בטא קרוטן.
הודות לכך, העבודה של מערכת הלב וכלי הדם מנורמלת, רמת הכולסטרול בדם תפחת, האפשרות להופעת טרשת עורקים ממוזערת ומערכת החיסון תתחזק משמעותית.
אך על מנת לשמר את התועלת של יבול השורש, עדיף להקפיא את יבול השורש. יחד עם זאת, להקפאת סלק לחורף בבית יש מספר יתרונות:
- ירקות שורש גולמיים, אם הם מאוחסנים בצורה לא נכונה, מתחילים להירקב ולהנביט, וסלק קפוא ישמח לטעמם ללא שינוי לאורך כל השנה;
- מוצר מוגמר למחצה תמיד מוכן במקפיא למנות ראשונות, תבשילים או רוטב;
- בקיץ ניתן לקנות מוצר איכותי במחיר זול ובחורף העלות עולה משמעותית.
שיטות בסיסיות להקפאה
ניתן להקפיא סלק לחורף בכמה דרכים. בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהם למטה.
- אופים את כל הסלקים בתנור עד שהליבה הופכת רכה.
- ואז לקרר אותו ולהסיר את העור.
- קוצצים את העיסה ככל שנוח.
- מורחים את הירק על משטח בשכבה דקה ואחידה ושולחים אותו למקפיא למשך 1.5-2 שעות.
- החלקים יכוסו בקרום קרח ולא יידבקו זה לזה.
- שים את המוצר המוגמר בשקיות עם חותם הדוק והקפד לחתום.
- אתה יכול לאחסן את זה ככה במשך כמה חודשים.
- שוטפים סלק גולמי מתחת למים זורמים ומכניסים לסיר עמוק.
- מרתיחים עד לבישול על אש נמוכה. אם המים רותחים חזק, יבול השורש יאבד לחלוטין את צבעו.
- מעבירים את הירק המבושל למים קרים להתקררות ואז מקלפים.
- לאחר מכן, עליך לעשות את אותו הדבר כמו בשיטה הראשונה.
סוד המארחת אתה יכול לבשל את יבול השורש ללא העור. במקרה זה קל יותר לנקות את הירק, הטעם והצבע לא יסבלו, אך כמות החומרים המזינים תפחת משמעותית.
- הרתיח את ירק השורש כמתואר לעיל.
- כשהוא מתקרר מסירים את העור וטוחנים על פומפיה.
- חלקו את הסלק המגורד לשקיות או כלי אוכל עם מכסים הדוקים. העבירו את המיכל למקפיא.
המלחה (תסיסה)
לעתים קרובות יותר לא כל הצמרות מומלחות, אלא רק עלי הכותרת, אך ניתן לכלול גם את העלים בחומר העבודה. המוצר המוגמר מכיל את כל אבות המזון העשירים בחומרי הגלם הראשוניים, כמו גם חומצת חלב שנוצרה בתהליך התסיסה. גבעולי סלק מלוחים נחשבים לחטיף עצמאי מצוין; הם יכולים לשמש בבישול ביתי כמרכיב במגוון רחב של מנות.
תפוקה: 3 ליטר
רכיבים:
- עלי כותרת של עלי סלק - 1-1.3 ק"ג;
- שום - 4-5 שיני;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- פלפל שחור - 10 אפונים;
- מים - 1 ליטר;
- מלח סלעים - כף אחת.
ניתן להוסיף תרמיל פלפל חריף, חתיכות שורש חזרת, מטריות שמיר, ענפי טרגון, דומדמניות או עלי דובדבן, כמו גם כל תבלינים יבשים לפי הטעם.
הכנה:
- שוטפים את גבעולי העלים של הסלק, יוצקים מעל עם מים רותחים וחותכים לחתיכות שרירותיות (אפשר להשאיר אותם שלמים).
- חותכים את השום לעלי כותרת דקים.
- מכניסים את החלקים הצמודים לצנצנת, מניחים אותה בשכבות עלי שום ושאר התבלינים.
- מפזרים מלח על גבי חומרי הגלם.
- יוצקים מים קרים מבושלים על הצנצנת, כך שיכסה את התוכן.
- סוגרים עם מכסה פלסטיק, שומרים במרתף למשך 3 שבועות ואז מכניסים למקרר.
יש גם אפשרות המלחה מהירה יותר. ניתן לעשות זאת על ידי שפיכת מים רותחים על צנצנת מלאה. במקרה זה, מנסים את החומר לאחר 2-3 ימים. אי אפשר לאחסן מוצר כזה לאורך זמן, אבל במקרר הוא מסוגל להחזיק מעמד למשך 3-4 שבועות.
איך להפשיר סלק כמו שצריך?
יש להעביר את המיכלים עם הירקות מהמקפיא לכל מדף במקרר. זה יאפשר את תהליך ההפשרה להתקיים בהדרגה. כדי להאיץ את ההפשרה, יש להוציא את המשטח מהמקרר ולהשאירו בטמפרטורת החדר.
אם משתמשים בסלק מבושל במנות ראשונות או ברטבים, לא תוכלו להפשיר אותם לחלוטין. במקרה בו משתמשים במוצר לסלטים, עליו להפשיר, אחרת הסלט "יצוף" במיץ ונמס מים. אתה צריך לקחת את כמות הירקות שישמשו מהמקפיא. אם נותר חומר העבודה, לא מומלץ להקפיאו מחדש.
סלק מבושל הוא הבסיס למאכלים רבים. תוכלו להכין ממנו סלטים טעימים, ספגטי מקוריים וקינוחים יוצאי דופן.
סלק מכיל ויטמינים רבים, חומצות אמינו ומינרלים. זה תופס את אחד המקומות הראשונים לספק לגוף מגנזיום, נתרן, כלור, זרחן וסידן. שורשיו עשירים ביוד. לכן, יש לכלול סלק בתזונה, במיוחד בעונת החורף.
הקפאה היא אחת הדרכים היעילות ביותר להכנת ירקות לחורף. ירקות קפואים שומרים יותר ויטמינים וחומרים מזינים מאשר אלו המאוחסנים בחדרים ובמרתפים קרירים. אך על מנת שאוכלים קפואים יישארו בריאים, עליכם לקחת בחשבון כמה מניואנסים של התכשיר. שקול כיצד להקפיא סלק במקפיא לחורף.
סלטים עם רוטב
כמה זמן ניתן לאחסן סלט עם מיונז או שמנת חמוצה תלוי לא רק במרכיבים, אלא גם בסוג הרוטב. בדרך כלל התחבושות הנפוצות ביותר הן:
- מיונז;
- שמנת חמוצה;
- שמן צמחי;
- רטבים שונים.
הרוטב הקצר ביותר הוא שמנת חמוצה. בטמפרטורת החדר הוא מתחיל להתחמם לאחר 30 דקות, ובמקרר הוא נשאר טרי לא יותר מ -60 דקות.
הרגולציה של SanPiN אוסרת לחלוטין במפעלי קייטרינג למלא את הסלט בשמנת חמוצה מראש. כדאי לנצל את העצה הזו בבית. כדי שהמנה לא תקבל טעם חמצמץ, עדיף לפתוח שמנת חמוצה מיד לפני תחילת החג.
חיי המדף של מיונז מעט ארוכים יותר משמנת חמוצה. מיונז ביתי יימשך 2-3 שעות, ומוצר בחנות משמרת יישאר טרי במשך 5-6 שעות. אם המנה תישאר במקרר למשך יממה, המיונז לא יתדרדר, אך טעמו יסבול.
שמנים ורטבים צמחיים לא מזוקקים גם אינם מחזיקים מעמד זמן רב כאשר משתמשים בהם כחבישה. ברגע שהם עומדים על השולחן 30-60 דקות, הם מתחילים להידרדר. חיי המדף במקרר ארוכים מעט יותר.
אם אין זמן להכין את הסלט ממש לפני ההגשה, אז עדיף להכין את המרכיבים ולשים אותם בכלי שונה. אז חיי המדף של סלט אוליבייה או מימוזה יגדלו משמעותית. הרינג מתחת למעיל פרווה יחזיק מעמד זמן רב יותר אם תכינו מנה מחומרים מוכנים ממש לפני ההגשה.
דקויות התהליך
לפני תחילת ההקפאה הכינו את המיכל. עליו להיות נקי ויבש. מיכלים או שקיות חד פעמיות מפלסטיק (מיוחדים להקפאה או אריזה רגילה) מתאימים.
מכיוון שיבול השורש מאבד מתכונותיו המועילות במהלך הקפאה חוזרת, מומלץ להקפיאו במנות קטנות, הנדרשות לבישול.
יבול השורשים להקפאה צריך להיות טרי, בשל, קטן בגודלו, עם עור חלק ואחיד בורדו, ללא נזק או סימני ריקבון. זנים מוקדמים של סלק עם טעם נמוך אינם מתאימים להקפאה.
התייחסות... אל תקטפו סלק עם הרבה שורשים קטנים בשורש הראשי - זה סימן שהם קשוחים מבפנים.
צמרות גידולי השורש שנבחרו נחתכות ונשטפות ביסודיות מתחת למים קרים בעזרת מברשת.
קצירת סלק לחורף בצורות שונות
סלק מתאים להקפאה גולמית וגם לאחר טיפול בחום (מבושל, אפוי, מבושל).
ירק השורש מוקפא בשלמותו, בחתיכות (קוביות, רצועות), מגורר או בצורת פירה. זה תלוי איזה סוג של מנות אתה מתכנן לבשל בעתיד. למרקים ולחטיפים קוריאניים מגרידים סלק, לסלטים ויניגרטים הם נחתכים לקוביות או לרצועות, למאכלים דיאטטיים - בחלקים גדולים, לקדירות ולאוכל לתינוקות הם נקצצים בפירה.
כאשר מקפיאים יבול שורש בשלמותו, החיסרון העיקרי הוא שעליו להפשיר אותו לחלוטין לפני השימוש. המוצר הכתוש מתווסף לכמה כלים ללא הפשרה.
הקפיאו את יבול השורש לבד או כחלק מתערובות עם ירקות אחרים.
סלק חי
הדרך המהירה והקלה ביותר היא להקפיא סלק גולמי. הוא קפוא בשלמותו, פרוס או מגורר.
על פתק! סלק גולמי קפוא מאבד צבע במהלך הבישול.
את הסלק השטוף מקלפים, שוטפים שוב ומייבשים במגבת נייר.
ירקות שורש קלופים מוקפאים בשלמותם, לאחר שהתפרקו בעבר לאריזות נפרדות, או נחתכו או מגורדים. ירק השורש הכתוש מונח במנות במיכל מוכן ומכניס למקפיא.
אם אינך מעוניין שהירק הגרוס יהפוך לגוש, עליך להקפיאו בשני שלבים. ראשית, החלקים מונחים על מגש ומכניסים למקפיא למשך 1-2 שעות. ואז החלקים הקפואים מונחים בשקיות, נשאב מהם אוויר ומכניסים שוב למקפיא.
ניתן לערבב סלק קצוץ גולמי עם גזר גולמי. סט זה משמש להכנת בורשט.
סלק מבושל
סלק מבושל קפוא שלם או קצוץ (קצוץ, מגורד).
ירקות שורש שטופים אינם קלופים, נשפכים עם מים ומבושלים עד שהם רכים. כדי למנוע מהם לאבד צבע, הרתיחה במחבת צריכה להיות בקושי מורגשת. כמו כן, מוסיפים מעט חומץ למים כדי לשמור על הצבע.
הנכונות נבדקת בסכין: היא נכנסת בקלות לעיסת יבול השורש המוגמר... יוצקים סלק מבושל עם מים קרים ומצננים. ואז מקלפים את העור. ירקות שורש קלופים מונחים באריזות שלמות וקפואות. או קצוצים בסכין או מגורדים, ארוזים במנות ומכניסים למקפיא.
כדי למנוע מהחלקים לקפוא זה לזה, הם מוקפאים בשני שלבים, כמו סלק גולמי.
סלק אפוי
אתה לא יכול להרתיח את הירק במים, אלא לאפות אותו בתנור. לשם כך הוא נשטף, עטוף בנייר כסף ומכניס לתנור (180-200 מעלות צלזיוס).
ירקות קטנים מבושלים תוך 40-45 דקות. ואז הסלקים מקוררים, קלופים וקפואים באותו אופן כמו סלק מבושל.
מחית סלק
סלק מוקפא בצורת פירה לחורף. לשם כך מבשלים או נאפים בתנור ירקות שורש שטופים, אך לא מקולפים. סלק מוגמר קלוף ונמעך בבלנדר או משפשף אותו דרך מסננת. המסה המתקבלת מונחת בתבניות קרח ומונחת במקפיא.
כאשר הקוביות מוקפאות, הן מועברות למיכל או שקית אחת ומונחות לאחסון קבוע. מחית קפואה משמשת להכנת קדירות, דגני בוקר ומזון לתינוקות.
צמרות סלק
עלי סלק משמשים לסלטים ומרקים.להקפאה, הם נשטפים ומייבשים, ואז חותכים אותם לרצועות. הם מונחים בשקיות או במיכלים, אך באופן רופף על מנת שהכל לא יהפוך לכדור קרח, ומכניסים למקפיא.
כְּבִישָׁה
השימוש בשימור כזה הוא אוניברסלי. המוצר המוגמר יכול לשמש כתוספת מלאה, להפוך לתוספת טובה לסלטים, למנות עיקריות ולמרקים.
תפוקה: 1 ליטר
רכיבים:
- צמרות סלק - 600-700 גרם;
- שום - 2-3 שיני;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- פלפל שחור - 8-10 אפונים;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 50-70 גרם;
- מלח סלעים - 25 גרם;
- חומץ 9% - 50-70 מ"ל.
הכנה:
- חותכים את החלקים שטופים לחתיכות שרירותיות. אם יש להשתמש במוצר המוגמר בעיקר כתוספת, ניתן לחתוך את הגבעולים לחתיכות של 10-12 ס"מ ולהעלים את החצאים או אפילו להשאיר אותם שלמים.
- שים חומרי גלם ותבלינים היטב בצנצנות מוכנות.
- מרתיחים את המלח ממים, מלח וסוכר. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את החומץ.
- יוצקים צנצנות מרינדה למעלה.
- עקרו מיכלים בסיר עם מים רותחים מעט (בנפח 0.5 ליטר - 10 דקות, 1 ליטר - 13-15 דקות).
- מגלגלים את הצנצנות עם מכסים חמים, הופכים, עוטפים ומשאירים להתקרר.
אם אתם אוהבים יותר מרינדות חריפות או חריפות, תוכלו להוסיף להכנת כל התבלינים והעשבים המשמשים לירקות שימורים. אם הוא מאוחסן במרתף קריר, המוצר ישמור על היתרונות והטעם של צמרות הסלק למשך 2-2.5 שנים.
טיפים וטריקים
כשאתם מקפיאים סלק, קחו בחשבון כמה מהניואנסים:
- מיץ סלק מכתים מאוד את משטח העבודה והידיים, לכן מומלץ להשתמש בכפפות בעת עיבוד יבול השורש. אם אכן תלכלכו, תוכלו לנגב את הכתמים מהידיים והמשטחים בתערובת של מיץ לימון וסודה לשתייה. לאחר מכן נגבו את המשטח במטלית רכה לחה במי סבון.
- כדי להקל על ניקוי הסלק לאחר ההרתחה, הם מוזגים כמה פעמים עם מים קרים עד שהם מתקררים לחלוטין.
- עדיף להקפיא את ירק השורש במנות קטנות. אין להקפיא מחדש.
- כאשר מקפיאים את כל הירק, רצוי להשתמש בפונקציה "הקפאה מהירה", אם יש כזה. אם לא, הטמפרטורה האופטימלית להקפאה היא -10 עד -14 מעלות צלזיוס.
- יש צורך להקפיא זני שולחן של סלק.
- ככל שתקפיאו את יבול הסלק שנקצר מהר יותר, כך הוא ישמר יותר ויטמינים ומינרלים.
- ציין על המיכל עם ירקות שורש קפואים מתי ואיך בוצע הקציר. זה יעזור לך לעקוב אחר תאריך התפוגה של המוצר ולבחור את התיק או המכל הנכון.
תכונות מועילות
אפשר לומר הרבה על התכונות המועילות של הסלק, אך העיקר שהם לא נעלמים במהלך הבישול. הרכב המינרלים והויטמינים והתכונות שיש לירק זה אינם נעלמים לאחר טיפול בחום. לטמפרטורה השפעה מזיקה על ויטמין C, אך אין הרבה ממנו בסלק.
לסלק השפעה מיטיבה על מערכת העיכול ועל התהליך. בשימוש קבוע בסלק (3-4 פעמים בשבוע) הצואה מנורמלת, עצירות, נפיחות וכבדות נעלמות. יש לו השפעה משלשלת ומשתן קלה. סלק מנקה את הגוף בעדינות מרעלים ורעלים.
סלק עוזר לנרמל את לחץ הדם. עושה נימים אלסטיים יותר. עוזר לטרשת עורקים. לירק זה השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות. עוזר להילחם בהצטננות ובמצב רוח רע.
סלק הוא עזרה נהדרת לטיפול באנמיה. זה עוזר להגביר את המוגלובין וברזל בדם.
כל המאפיינים הללו של הסלק מוסברים על ידי הרכבו העשיר. סלק מכיל כמות גדולה של ויטמיני B, כמו גם ויטמינים A ו- E.
הרכב המינרלים מגוון מאוד, כמעט כל יסודות הטבלה המחזורית קיימים בסלק: ברזל, אבץ, מגנזיום, אשלגן, סידן, יוד, סלניום, פלואור, נחושת, זרחן ומינרלים רבים אחרים.חומצות אורגניות קיימות: אוקסלית, מאלית ולימון.
הסלק עשיר בסיבים. כל החומרים הללו לא נהרסים במהלך הבישול אלא מאוחסנים בסלק.
בחירה והכנה של גידולי שורש
- הקפאת סלק מתחילה במבחר פירות מקדים. אלה צעירים, לא קטנים מדי, אבל מוצרים טריים בצבע בורדו עשיר או בצבע אדום כהה. לא אמורים להיות סימני ריקבון, עובש או נזק.
- הפיתרון הטוב ביותר הוא הקפאת הסלק המאוחר. יש להם טעם עשיר ועמידים בפני הקפאה.
- גזירת שורשים מתבצעת משני הצדדים.
- החומר נשטף היטב מתחת למים זורמים ומנוקה בעזרת מברשת.
- מסירים את הקליפה, וצריך לחתוך אותה דק מאוד. ועדיף - קולפן תפוחי אדמה, לא סכין.
שיטות הקפאה
שיטות ההקפאה שונות לא רק על דרך הקפאת ירק השורש (גולמי או מבושל), אלא גם על שיטות הגריסה. אפשר להקפיא סלק מגורר לחורף, או לפירה או שלם. ניתן לשלב שיטות - למשל, להקפיא מוצרים גולמיים ומגוררים, או מוצרים מבושלים ומלאים. בואו נסתכל על שיטות האחסון המקפיאות הפופולריות ביותר.
סלק גולמי, קפוא לחורף, ייצא טעים ולא יאבד את צורתו אם כל עותק מבודד מהאחרים - בשקית או במיכל. לפני השימוש תצטרך להפשיר את הפירות לחלוטין. תכשיר זה משמש לסלטים, כולל ויניגרט.
לבורשט
לבורשט יש צורך להקפיא סלק גולמי. ניתן לקצוץ אותו לרצועות, מקלות או קוביות - מה שיותר לטעמכם. אתה יכול גם להשתמש בסלק מגורד. במקרה זה, הם מונחים במיכל האריזה בפרופורציות הנדרשות למנה הראשונה ומכניסים למקפיא. אך סוג הריק המתואר אינו המוצלח ביותר.
בורשט לבוש בסלק טרי ומעובד במיץ לימון ייצא טעים בהרבה. העובדה היא שסלק מבושל הוא ירק שאיבד חלק נכבד מצבעו העשיר. תבשיל היבול בתוספת חומצת לימון או חומצה אצטית יעזור להצלתו. הנה המתכון למנה זו:
- סלק גולמי נמרח על פומפיה גסה;
- את החומר מכניסים למחבת משומנת לוהטת;
- מוסיפים 10 גרם סוכר - בערך כפית לפרי, כמו גם כף חומץ;
- התערובת מוזגת בשפע עם מים, רותחת ואז תבשילים במשך כ- 25 דקות;
- המסה המקוררת מונחת בפחיות במנות ונשלחת למקפיא יחד עם המלח שנוצר.
אם המארחת הולכת לבשל בורשט, עליה להסיר את הריק מהמקפיא תוך 12-20 שעות ולהניח לו להפשיר.
מתכונים של עלי סלק
צמרות הסלק משמשות להכנת מאכלים מוכרים רבים עבורנו: מרקים, סלטים, לחמניות כרוב, כופתאות, פשטידות אוסטיות. בחרנו כמה מתכונים פופולריים ופשוטים.
לחמניות כרוב
רכיבים:
- עלי סלק בינוניים;
- בשר טחון - 600 גרם;
- אורז ארוך - 400 גרם;
- גזר - 2 יח '. (מידה מדיום);
- בצל - 1 יח '. (גָדוֹל);
- רסק עגבניות - 3 כפות. כפות;
- שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם;
- שמן חמניות לטיגון בצל וגזר.
הכנה:
- מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים קלות בשמן.
- מרתיחים אורז עד חצי בישול, מצננים ומערבבים עם בשר טחון.
- מוסיפים ירקות שחומים, מלח ופלפל לפי הטעם.
- שוטפים את עלי הסלק מתחת למים זורמים, מסירים את הגבעולים וחותכים לווריד סמיך.
- עוטפים את הבשר הטחון בכל עלה ויוצרים לחמניות כרוב ממולאות.
- מניחים בסיר בחוזקה זה לזה.
- הכינו רוטב: ערבבו שמנת חמוצה עם רסק עגבניות, מלח ושפכו מים חמים. מערבבים ויוצקים את גלילי הכרוב.
- מניחים צלחת שטוחה מעל בקוטר קטן יותר מהסיר.
- מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
סלט ירוק
הסלט הזה הוא פצצת ויטמינים אמיתית.
רכיבים:
- צמרות - חבורה אחת;
- שום בר - צרור אחד;
- פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד כל אחד;
- מלפפון - 1 יח ';
- פפריקה - 1 יח ';
- שמן זית - 3 כפות כפות;
- חומץ תפוחים - 1 כף הכף;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
הכנה:
- שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק.
- קוצצים את המלפפון והפלפל באופן אקראי.
- מערבבים את מרכיבי הסלט בקערה, מלח, מתבלים בשמן זית וחומץ.
- תן לזה להתבשל ולהגיש.
רכיבים:
- בשר על העצם למרק;
- מים - 3 ליטר;
- עלי סלק - 2 צרורות;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- ירקות, מלח, תבלינים - לפי הטעם.
הכנה:
- שוטפים את הבשר ומכסים במים. יש להרתיח ולזלזל מעת לעת. לבשר חזיר מספיק שעתיים של בישול, לבשר בקר - שלוש.
- חותכים תפוחי אדמה לקוביות או לרצועות ומשרים במים קרים. מגרדים את הגזר, קוצצים את הבצל דק. קולים עד לריכוך בשמן צמחי.
- שוטפים את עלי הסלק וקוצצים דק יחד עם עלי הכותרת.
- מוציאים את הבשר, מכניסים את תפוחי האדמה למרק. מבשלים 5-7 דקות ואז מוסיפים ירקות סלק וירקות שחומים.
- בתום הבישול מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים עשבי תיבול. מגישים עם שמנת חמוצה.
כמה זמן ניתן לאחסן סלק קפוא
הקפאת סלק היא הדרך הטובה ביותר למסוק אותם לחורף. ראשית, הוא קל, ושנית, קופא - מהיר יותר מאשר אוכל משומר מפותל. הטענה השלישית היא כי מינימום משאבים מוציאים: מספיק לשלוח סלק מגורד או שלם למקפיא לחורף. ולבסוף, ירק השורש המאוחסן בצורה זו שומר על התועלת המקסימלית.
וכדי שהיבול באמת לא יאבד את טעמו וויטמינים, יש לשלוח סלק למקפיא מיד לאחר הוצאתם מהאדמה. ככל שהמוצר עובר מהר יותר לאחסון חורף, כן ייטב.
כעת, לאחר שגילינו כי לא רק ניתן, אלא גם הכרחי להקפיא סלק לחורף, נותר לגלות כמה זמן הוא מאוחסן. על ציון זה, לגננות אין דעה אחת. יש האומרים - מקסימום ארבעה חודשים. אחרים מאמינים כי שום דבר לא יקרה לירק בעוד שנה. והתקופה האופטימלית היא כחצי שנה עד שמונה חודשים.
איך להפשיר
- חשוב להקפיא סלק לחורף בבית בזמן קצר במיוחד, ולהפשיר אותם לאט ככל האפשר. זה ישמור על חומרים בעלי ערך.
- הפיתרון האופטימלי הוא להסיר את החסר הקפוא מבעוד מועד ולהניח אותם על המדף הקרוב ביותר למקפיא.
- הפשרה בטמפרטורות מ 18 מעלות מקובלת, במטבח או בחדר.
- מותר למלא כלים בסלק קפוא ללא הפשרה מקדימה. במיוחד כשמדובר בירקות קצוצים שהוקפאו גולמיים.
- חל איסור מוחלט להפשיר במים רותחים או בתנור מיקרוגל.
