האם הגיוני להקפיא עגבניות? מה אתה יכול לעשות איתם לאחר ההפשרה?
אם יש מקום במקפיא, אז אתה יכול לעשות ריקים לחורף. אפשר לחתוך את העגבניות לקוביות, לסדר אותן לשקיות ולשים במקפיא בצלחות.
הדרך השנייה והמורכבת יותר של החסר היא לבצע חתכים בעור, לשרוף במים רותחים, להסיר את העור ואז לחתוך.
לירקות אלו יהיו יותר ויטמינים וטעם טוב יותר מאלו שנרכשו בחורף. הקפאה היא הדרך הטובה ביותר לשמר את כמות הוויטמינים המרבית.
בנוסף תוכלו לחסוך הרבה.
בחורף ניתן להוסיף עגבניות קפואות לתבשילי ירקות, בורשט, רוטב ספגטי, פיצה, חביתה, מרקים.
פרוסות עגבניות דקות שימושיות לפיצה או שמתי אותן על גבי בשר, הוכה ונאפה בתנור עם גבינה ועגבניות. ניתן להוסיף דובדבן לכל מאכלים שאנחנו מחממים, זה מאוד נוח להקפיא אותם, אין צורך לחתוך אותם. קוביות - לתערובות מוקפצות או ירקות.
מכיוון שעגבניות קפואות מאבדות לא רק את כל הוויטמינים ובדרך כלל טועמים והופכות לחסרות טעם ומים - רק חיתוך למרקים או למנות אחרות ניתן להכין מעגבניות כאלה.
מכיוון שעגבניות מופשרות תהיינה כמו נזלת, עדיף לקלף ולקוביות אותן בהקפאה. העור מוסר בקלות אם יוצקים עגבניות קפואות עם מים רותחים.
מכניסים את כל הפרוסות לשקיות (אפשר להוסיף גם גזר, בצל, פלפלים ושאר ירקות ואז מקבלים תערובת ירקות שמתאימה למשל לבשר) ומכניסים למקפיא. אם יש צורך, הוצאתי אותו מהמקפיא וטיגנתי אותו עם בצל וסלק לבורשט, למשל))
התקופה הפעילה של צריכת עגבניות נופלת בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו: בשלב זה הן הטעימות ביותר, הארומטיות ביותר ומכילות את כמות החנקות הנמוכה ביותר. כמובן שבחורף תוכלו לקנות עגבניות בסופר, אך המחיר גבוה מאוד, והטעם והריח אינם אידיאליים כלל. לכן, עקרות בית מנוסות מחפשות דרכים לפתור בעיה זו ופונות יותר ויותר לשיטת הקפאת הירקות. היום נבדוק כיצד להקפיא עגבניות לחורף במקפיא טריות ומה ניתן אז להכין מהן.
האם ניתן להקפיא עגבניות לחורף
הוא האמין כי הקפאת עגבניות לחורף אינה הגיונית במיוחד, שכן ירקות מכילים יותר מדי נוזלים, אשר לאחר ההפשרה יהפכו את המוצר המקורי לדייסה.
אך ראשית, בנוסף לסלטים של ירקות טריים, משתמשים בעגבניות להכנת מאות מנות חמות. ובשביל מנות כאלה, עקביות העגבנייה אינה מכריעה, בעוד שארומת הקיץ וטעם העגבניות יסופקו במידה הראויה.
אם נשווה את היתרונות שעגבניות מופשרות יביאו לגוף, בהשוואה לכל עגבנייה מהחנות בחורף, אז כאן הקשקשים ללא ספק ירכנו לעבר הפירות המופשרים. במיוחד אם הם גדלו באתר משלהם.
לבסוף, עגבניות קפואות יכולות להביא לחיסכון משמעותי בתקציב המשפחתי ולחסוך באנרגיה (אין צורך לרוץ לחנות פעם נוספת בחורף).
וכדי שהקפאת עגבניות תביא סיפוק אמיתי, אתה רק צריך להבין את העקרונות הבסיסיים שלה ולעקוב אחר הטיפים הפשוטים שתוארו בהמשך המאמר.
בחירת מכולות
לפני שתתחיל להקפיא, עליך לקחת מיכל מתאים. זה יכול להיות:
- מיכל מזון פלסטי בעל קומה נמוכה עם שטח פנים גדול.
- שקיות איטום ואקום.
- שקית ניילון רגילה.
- בקבוק פלסטיק.
אין לקחת צנצנות זכוכית או מיכלי פלסטיק לא איכותיים.
שיטות להקפאת עגבניות
באופן עקרוני, כל מגוון עגבניות יכול להתאים להקפאה. חשוב רק שהם כבר בשלים, מכיוון שפירות חומים לא בשלים יכולים להביא איתם מרירות מסוימת.
תשומת הלב! עגבניות בשלות יתר או רכות או עסיסיות מדי הן בסדר להקפאה, אך רק בצורת מיץ או מחית.
וניתן להכניס עגבניות חזקות וצפופות:
- כמכלול (עם או בלי קליפה);
- חותכים לעיגולים;
- לחתוך לטריזים או לחתיכות;
- בתוספת מגוון ירקות - פלפלים, קישואים, חצילים;
- במגוון רחב של מיכלים - שקיות, כוסות, מיכלים, תבניות סיליקון.
מבחר פירות
יש לבחור את הקפאת העגבניות בזהירות רבה. עליהם לעמוד בדרישות מסוימות:
- כדי להיות בריא, אסור להקפיא עגבניות חולות בעיסה רקובה, המושפעת מדלקת מאוחרת, פירות עם סימנים למחלות פטרייתיות.
- עור העגבניות חייב להיות שלם, נקי מסדקים ובעל גמישות.
- קוטר הפרי לא יעלה על 7 ס"מ; יש להעדיף עגבניות קטנות בצורתן הנכונה.
- העיסה צריכה להיות יציבה, ללא עודף מים.
הכנת עגבניות להקפאה
הדבר החשוב ביותר כשמכינים עגבניות להקפאה הוא שטיפה יסודית ואז ייבוש הפירות. אחרי הכל, אי אפשר יהיה לשטוף עגבניות קפואות, ואין צורך בכלל בעודף לחות עליהן בהקפאה. לחות מוגזמת על עגבניות תהפוך לקרח, שיכול להדביק את הפירות ובעת ההפשרה יחמיר את טעמם ומרקם.
עדיף לייבש עגבניות על נייר או מגבת בד, להניח אותן בשורה אחת. ככל שהם מתייבשים, תהליך ההקפאה יהיה קל ומהיר יותר.
אם העגבניות נחתכות לחתיכות לפני ההקפאה, אז כדי לשמור על צורתן, מותר עודף מיץ לנקז במידת האפשר.
חָשׁוּב! בשום מקרה אסור למלח עגבניות לפני ההקפאה, מכיוון שהדבר מוביל לשחרור מיץ מהפירות.
מיכלים להקפאה ואחסון עגבניות חייבים לעמוד בקלות בטמפרטורות נמוכות. אלה יכולים להיות תבניות פלסטיק או סיליקון או מיכלים. לשימור טוב, הם צריכים גם להיות סגורים הרמטית למדי כדי להגן על העגבניות מפני ריחות נוספים ולמנוע התאדות של לחות עודפת במהלך האחסון.
לא ניתן להקפיא עגבניות מופשרות - זה יהרוס לחלוטין את הטעם והריח שלהן. לכן, יש לבחור את כל מיכלי האחסון לשימוש בתכולתם במכה אחת. כדי להקל על זיהוי המוצרים, עדיף לחתום על כל האריזות והמכולות, תוך ציון שם המוצר ותאריך ההקפאה.
כלי מטבח
כדי להכין קציר פירות מסוגים שונים, כדאי להצטייד כמה כלי מטבחשיעזרו לתהליך ויפשטו את משימת הכנת המוצר להקפאה:
- סכין עם חריצים על הלהב. בעזרת סכין כזו תוכלו לחתוך בצורה מושלמת עגבניות מבלי למחוץ אותן, מה שיאפשר לכם לשמור את כל המיץ בתוך החלקים;
- מגש פלסטיק להנחת ריקים להקפאה במקפיא;
- מיכל לאחסון עגבניות, כגון מיכל פלסטיק או שקיות ניילון;
- מגבות נייר לייבוש העגבניות לאחר הכביסה;
- מקפיא להקפאה;
- קרש מטבח לקיצוץ העגבניות;
- קערות עמוקות לאחסון ביניים של מוצרים שהוכנו להקפאה.
איך להקפיא עגבניות טריות לחורף
הליך הקפאת העגבניות שונה במקצת בהתאם למטרה שלשמש ישמשו את הירקות המוכנים בהמשך.
איך להקפיא עגבניות שלמות
באופן כללי, רק עגבניות קטנות ובינוניות עם עיסה צפופה מוקפאות. מגוון קרמים אידיאלי למטרה זו.
זהו המתכון הקל ביותר להקפאת עגבניות לחורף, במיוחד אם לא מקלפים אותן. מספיק רק לשטוף את הפירות ולייבש אותם היטב. ואז הם מוזגים במנות קטנות לשקיות. תיקים עם רוכסן עובדים היטב בשביל זה. אבל גם שקיות ארוחת בוקר רגילות יעבדו. כמות האוויר המרבית משתחררת מהם והתיקים נקשרים או מהודקים, ולאחר מכן הם מונחים במקפיא.
באופן דומה, ניתן להקפיא חצאי עגבניות למלית.
- עגבניות שלמות נחתכות לחצאים, העיסה מוסרת מהן, מיובשת מעט, מחכה שהמיץ יתנקז.
- החצאים מונחים על מגש או נייר אפייה ומכניסים למקפיא למספר שעות להתמצקות.
- את החצאים הקפואים מכניסים לשקיות, קושרים ומונחים לאחסון ארוך טווח.
איך להקפיא עגבניות מרוסקות בתבניות
הקציר מהגינה שלכם לעיתים נדירות במצב מושלם. ניתן לשטוף היטב את כל העגבניות שנפגעו מסיבות שונות, לחתוך את כל האזורים הפגועים בשוליים ולהקפיא עוד בצורת פירה או מיץ.
איך להקפיא עגבניות טחונות
המתכון הזה להקפאת עגבניות יעזור להיפטר מפירות שכבר אין יותר זמן להתעסק איתם, אבל חבל לזרוק אותם.
- עגבניות מוכנות מעוותות במטחנת בשר.
- למחית העגבניות שנוצר, ניתן להוסיף גם פלפלים קצוצים וירקות שונים - שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום. לחומר עבודה זה אין צורך בטיפול חום נוסף.
- לאחר מכן, אתה רק צריך להכין (לשטוף ולייבש) מיכלים מתאימים. עדיף אם הם קטנים בגודלם, כך שאחר כך ניתן להפשיר את תכולתו של מיכל אחד ולהשתמש בהם מיד.
- מחית עגבניות קצוצה מונחת במיכלים ומשאירה כשטח של סנטימטר פנוי מעל. בתהליך ההקפאה מסת העגבניות עשויה לעלות מעט.
- סגור מיכלים עם מכסים הדוקים והקפיא מיד לאחסון.
באותו אופן, תוכלו להכין מיץ עגבניות סחוט טרי, לשפוך אותו לבקבוקי פלסטיק מבלי למלא אותו, ואז להקפיא.
איך להקפיא עגבניות לבורשט
אם אין לכם מספיק מיכלים מתאימים עם מכסה להקפאת ואחסון עגבניות מרוסקות, תוכלו להשתמש במתכון הבא, שיראה לכם כיצד להקפיא עגבניות בקלות ויפה לחורף.
- עגבניות מרוסקות, עם תוספות או בלעדיהן, מופצות בקפידה על תבניות קרח מסיליקון, המגיעות כיום במגוון רחב של צורות וגדלים: בצורת קוביות, ובצורת לבבות ובצורת פרחים.
- התבניות מונחות במקפיא למשך 5-6 שעות.
- לאחר מכן מוציאים את העגבניות הקפואות מהעגבנייה הקפואה ומונחים בשקיות.
- התיקים משוחררים מהאוויר, נקשרים ומכניסים למקפיא לאחסון.
- כדי להכין בורשט או מנות ראשונות אחרות, אתה רק צריך להוציא את המספר הנדרש של קוביות עגבניות או פסלונים מהשקית ולהשתמש בה למטרות קולינריות מבלי להפשיר.
איך להקפיא עגבניות פיצה
אפשר להקפיא עגבניות פיצה בצורה דומה.
- העגבניות השטופות והמיובשות נחתכות בסכין חדה לעיגולים בעובי של 8 מ"מ לפחות.
תשומת הלב! למטרות אלה, הפירות חייבים להיות חזקים עם עיסה צפופה ולא עסיסית במיוחד. - ואז העיגולים מונחים בשכבה אחת על נייר אפייה או קרש חיתוך, שמרופדים מראש בנייר קלף או בניילון נצמד. זה נעשה כך שלאחר ההקפאה ניתן להפריד את העיגולים מהשטח.
- אם יש הרבה עגבניות, ויש מספיק מקום במקפיא, אז אתה יכול לפרוש את עיגולי העגבניות בשתיים או אפילו שלוש שכבות. רק כל שכבה חייבת להיות מכוסה בקלף או בנייר כסף כדי למנוע את העגבניות שנדבקו זו לזו.
- המגשים מונחים במקפיא למשך מספר שעות.
- לאחר הקפאתם המלאה, מוציאים את העיגולים מהמקפיא, מועברים לשקיות קטנות לאחסון ומכניסים שוב למקפיא לאחסון לחורף.
הקפאת עגבניות לחורף בפרוסות
עגבניות חתוכות לחתיכות בגדלים שונים מוקפאות באותו אופן. אם העגבניות התגלו כעסיסיות מדי בעת החיתוך, עדיף לתת להן לשכב לזמן מה לפני שהן מונחות להקפאה כך שעודף המיץ ייערם. אפשר אפילו להקפיא אותם במיכלים קטנים ונפרדים כמו תבניות מאפינס וכדומה.
איך להקפיא עגבניות שרי
מועיל מאוד להקפיא עגבניות שרי לחורף. הם שומרים על צורתם וטעמם בצורה הטובה ביותר, ובשל גודלם הקטן הם אינם תופסים מקום רב במקרר.
תהליך זה, באופן עקרוני, אינו שונה מהקפאת עגבניות שלמות. לעתים קרובות, רק הם מקולפים בנוסף - במקרה זה השימוש בהם הוא אוניברסלי יותר. הליך זה מתואר בפירוט בפרק הבא.
איך אפשר להקפיא עגבניות קלופות לחורף?
קילוף עגבניות לא כל כך קשה כמו שזה נראה. על מנת שהקליפה תתחיל להיפרד מהפרי עצמו והיא רק תישאר כדי לעזור לו מעט, ראשית יש צורך לחשוף את העגבניות לטמפרטורות גבוהות למשך 20-30 שניות. ניתן לעשות זאת על ידי טבילת הפרי במים רותחים, או על ידי הכנסתו למיקרוגל, או על ידי חימום מעל להבה צורבת על מזלג.
רצוי לקרר את העגבניות במי קרח מיד לאחר הליך זה.
תגובה! בעבר, רצוי לחתוך את עור כל עגבניה לרוחב בחלקה החלק ביותר.
לאחר מכן, הסרת העור מהעגבנייה כבר אינה קשה.
את הפירות הקלופים מניחים על צלחת שטוחה מכוסה בנייר כסף, וגם החלק העליון מכוסה בנייר כסף. מונח במקפיא למיצוק, ואז מונח בשקיות קטנות. במידת האפשר, השקיות קשורות היטב ומאוחסנות במקפיא.
הקפאת עגבניות ירוקות
אם הכל טוב וקל באופן בלתי צפוי עם הקפאת עגבניות בשלות במקפיא, אז כל עקרת בית מתפתה לצרף באותה צורה עגבניות חומות ולא בשלות. ואכן, בעונת הסתיו המוקדמת לפני הכפור, לעתים קרובות כל כך הרבה מהם נותרו במיטות. אבל אל תעשו את זה. עדיף למצוא שימוש אחר לעגבניות ירוקות - כבישה או ריבה רותחת.
לעגבניות ירוקות מופשרות יש טעם מר מובהק שקשה לטפל בו. בנוסף, מלבד דייסה לאחר ההפשרה, קשה לצפות מהם למשהו אחר.
ביקורות על עקרות בית: מי העזו להקפיא עגבניות ומה קרה
עגבניות ופלפלים. חתכתי אותם לקוביות, הכנסתי לשקיקים במנות, הוצא את כל האוויר והכנס למקפיא.
ירקות קפואים נהדרים למרק או להקפצה
ויקטוריה איזורנה
עגבניות הולכות טוב מאוד אם טוחנים אותן בעזרת בלנדר ומכניסות לשקיות (או מיכלים) ואז למקפיא. בחורף הוצאתי, גזרתי עם סכין ככל שיידרש והוספתי חוט למרק, או בעת תנור משהו. ניחוח הארומה של הקיץ וגם הטעם.
צ'בוקסארוצ'קה
כי סלט לא ילך - נמס! מתגלה קיש קיש. כמו כאשר ויקטוריה מפשירה.אבל עבור בורשט התבשיל, זהו זה
קמומיל לבן
מקפיאים באופציה: מעבירים, מסירים את העור, עם בלנדר עם עשבי תיבול ומעט חלודה. שמנים (איפשהו מופחת כל כך). במיכלים מחולקים. משמש: בביצים מקושקשות. עדיף עדיף עם עגבניות חיות, אבל בעלי בכל זאת אהב. לא רציתי פעם שנייה. לתוך המרק. - ככה ככה. את הבורשט אהבתי יותר. הסקתי מסקנה - אעשה כל כך מעט לבורשט (אפשר להשתמש בו גם במילוי לחמניות כרוב ממולאות בעת הבישול). אפשרות: דובדבן שלם. אפילו לא חשבתי כמה טוב זה ייצא לי איתם. הקפאתי את זה פשוט כי חבל לזרוק אותו. מִגרָשׁ. אז זהו זה. פעם הם בישלו קבב חזיר. הבשר היה קשוח וכל כך. קצת "מכורסם", נשאר הרבה. החלטתי שאשחק את הכל טוב מאוד עכשיו. היא חתכה את השרוף בכנות, הכניסה לקלחת, הוסיפה את עגבניות השרי הקפואות מאוד, החצילים הקפואים, טיפת מים - לתנור. כמה טעים הכל יצא! הבשר ספג את המיץ מהירקות, נבשל - התרכך; אי אפשר היה לומר על דובדבנים שהוקפאו. זה הפתיע אותי מאוד. חצילים בדרך כלל אוהבים קפואים. הטעם המעושן של הבשר העניק לו פיקנטיות מיוחדת. היא שמה לב למנה. אני חושב שאחזור על זה בכוונה. מסקנה - אני עדיין אקפיא דובדבן
ly_ שמח
איך להפשיר כראוי עגבניות
למעשה, רק עגבניות שלמות כפופות להפשרה, כאלו שמתוכננות לשמש למלית ולהקפיא בצורת פירה או מיץ, אם מתוכנן להכין מהן רוטב עגבניות.
כדי לשמור על צורתם של פירות שלמים ככל האפשר, הניחו אותם על המדף התחתון של המקרר למשך 12 שעות.
חָשׁוּב! הפשרת עגבניות צריכות להתרחש בכלי שאינו מתכתי, הרחק ממקורות חום ואור.
אם עגבניות שלמות אמורות לחתוך בצורה כלשהי, עדיף לתת להפשיר תחילה 15-20 דקות בטמפרטורת החדר, ואז לחתוך בכל דרך נוחה.
עגבניות שהוקפאו בפרוסות, פרוסות ובדרכים אחרות אינן מופשרות כלל, אלא משמשות לייצור כלים בצורתם המקורית.
