חומוס: מה זה ואיך לבשל אותו. סודות הכנת מנות חומוס טעימות ובריאות

דירוג מחבר

כותב המאמר

יעקב פבלוביץ '

פרופסור, ראש המחלקה לגידול ירקות

מאמרים שנכתבו

153

הכל מעניין בצמח זה: מונח מינים, הרכב כימי, שיטות הכנה. חומוס נקרא אפונה בשל הדמיון שלהם לקטניות אחרות, וכבש - לצמיחתו המיוחדת של העובר בצורה של ראש טלה. דגנים עשירים בחלבון - עד 28%, מכילים מעט שומן (6-7%). הצמח עמיד לבצורת, שורד ומייצר יבולים גם על אדמות מלוחות, בצורת.

חומוס - מהו המוצר הזה

תרבות צמחים זו היא בת למשפחת הקטניות. זהו עשב שנתי זקוף שגובהו עד 70 ס"מ. שעועית הצמח קצרה ועגולה ומכילה, ככלל, שני זרעים. הם עגולים, צורתם לא סדירה עם משטח מחוספס.

מעניין לדעת!

בצורתם, השעועית דומה לראש איל, שעבורם גרגרי החומוס קיבלו את הכינוי "אפונה איל".

שמו האחר - "חומוס" - נובע מכך שטורקיה היא אחת המובילות בגידול כמויות גדולות של המוצר. הצמח תרמופילי, ולכן הוא מעובד באופן מסורתי בארצות אסיה, אפריקה, דרום אמריקה.

פירות הצמח הם בצורת ראש איל.

התייחסות היסטורית

חומוס הוא היבול החקלאי העתיק ביותר. ידוע שהוא הופיע לפני יותר מ -7.5 אלף שנה. מולדת החומוס היא הים התיכון. הרומאים הקדמונים טיפחו ממנו כמה זנים והכינו מהם דייסה קלאסית הנקראת דופק.

חומוס הופיע לראשונה בשטחה של אירופה בזכות המלך הפרנקי צ'ארלס הראשון במאה ה -9 לספירה. היא נפוצה במאה ה -17: דגנים, מרקים ומאפים יוצרו ממנה. האירופאים השתמשו בו כחלופה לקפה.

צילום: איך החומוס גדל, איך נראים זרעיו

התנאי העיקרי להשגת יבול גבוה של יבול חקלאי זה הוא אקלים חם. חומוס מרגישים הכי טוב באזורים הטרופיים ובסובטרופיים. זה לא תובעני להרכב האדמה ועמיד בפני מזיקים.

הרכב המוצר, הערך התזונתי

מבין כל הקטניות, חומוס נחשב למוביל מבחינת תכולת התזונה. ישנם שני סוגים של מוצר זה במבצע - desi ו- kabuli. דסי הם שעועית קטנה וקשה יותר ולכן דורשים עיבוד נוסף לפני הצריכה. עם זאת, יש להם טעם מתון יותר. קבולי הם שעועית צהובה בהירה עם מעטפת אחידה ודקה יחסית.

טוב לדעת!

חומוס מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים. מנות בתוספת גרגרי חומוס עשירות בחלבון ופחמימות בריאות, ולכן הן רבות בשימוש בתפריטים צמחוניים.

הרכב וערך האנרגיה של 100 גרם של המוצר מוצגים בטבלה.

תיאור

חומוס הוא עשב השייך למשפחת הקטניות. חומוס ידוע גם בשמות אלטרנטיביים כמו חומוס, אגוזי מלך וחומוס. ניתן להשתמש בחומוס להכנת מגוון רחב של מנות, כמו חומוס ביתי או פלאפל.הקטניות מבושלות, מטוגנות, נאפות בתנור ובישול איטי. באמצעות חומוס תוכלו להכין מנות ראשונות ושניות. בנוסף, תוכלו אפילו להכין קינוח בריא מחומוס. הרכב החומוס עשיר בחלבון, סיבים תזונתיים ומינרלים. גם חומוס רגיל וגם מונבט מביא יתרונות לבריאות האדם.

פגיעה ויתרונות של חומוס לגוף האדם

בעולם העתיק האמינו כי גרגרי החומוס מעוררים הנקה אצל נשים ומגבירים את כוח הגבר. בעולם המודרני אושרו רבים מהתכונות המועילות שאבותינו ייחסו לאפונת טלה. אם כי אי אפשר להכחיש שלמוצר שימושי שכזה יש התוויות נגד. בשל הרכבו העשיר, חומוס משמש באופן פעיל בדיאטות רבות. מבחינת הערך התזונתי הוא מסוגל להתחרות במנות בשר רבות, ועולה עליהן מבחינת התועלת.

לחומוס אינדקס גליקמי נמוך במיוחד (35) ואינם מכילים כולסטרול. זה מנרמל את חילוף החומרים בשומנים ומווסת את רמות הסוכר.

תכונות אלו מאפשרות לאנשים עם כולסטרול גבוה וחולי סוכרת להשתמש במוצר. איך חומוס שימושי לאנשים הסובלים מעודף משקל? הוא מנקה את המעיים ומשחרר אותו מרעלים ורעלים. תכולת החלבון והסיבים הגבוהה מבטיחה שובע.

השימוש בחומוס ברפואה אלטרנטיבית

חומוס ונגזרותיהם נמצאים לעתים קרובות במתכונים לרפואה מסורתית. לטיפול ומניעה של מחלות של איברים פנימיים, משתמשים בגרגרי חומוס ושעועית מונבטת; קמח משמש בקוסמטיקה. מהם גריסי חומוס וקמח? אלה שעועית, טחונה לעקביות הרצויה.

שעועית מונבטת

לנבוט חומוס זה קל. יש לשים את השעועית במיכל קטן בשכבה דקה ולכסות במים. אתה זקוק למעט מים - עד שהחומוס מוסתר לחלוטין, מכיוון שהזרעים סופחים לחות, יש להוסיף אותו. הנבטים מופיעים לאחר מספר ימים.

שעועית מונבטת עוזרת בשיפור מערכת העיכול

כף זרעים מונבטים נמחצת ונמזגת לכוס מים רותחים, מסוננת לאחר חצי שעה, מחולקת לארבע מנות ושותים לפני הארוחות. עירוי זה מסייע במניעת הופעת אבנים בכליות, הוא מניעת סוכרת וטרשת עורקים בכלי הדם. כאשר אתה נלחם בהרעלה ועצירות, עליך להשתמש במרתח של שתי כפות זרעים מונבטים. הם מבושלים ב 0.5 ליטר מים למשך 15 דקות. העירוי המסונן נלקח במינונים קטנים 3-4 פעמים ביום.

שיפור כללי של הגוף

התכונות המועילות של המוצר תלויות במידה רבה באופן הכנת החומוס. כדי לנקות את הגוף ולמנוע מחלות, כדאי לאכול שעועית ספוגה. הם מוזגים עם מים בקצב של 1: 2 ומושארים בן לילה. אפשר לאכול גם דגנים מלאים וגם פירה. מומלץ לקחת את זה לאורך כל השבוע ולאחריו הפסקה שבועית. כדי לשפר את החסינות, מומלץ להשתמש בדגנים על בסיס חומוס. הוספת סלרי, שקדים או שמן צנון לדייסה תסייע בריפוי ברונכיט ושיעול.

קוסמטולוגיה

במסכות קוסמטיות משתמשים בקמח חומוס ובמים בהם משרים את הגרגירים. הוא האמין כי מים כאלה הם תרופה לדלקת חניכיים, הם משמשים גם לשטוף שיער נגד נשירת שיער.

מסכה עם קמח חומוס תחזיר את גמישות העור

מסכה על בסיס קמח חומוס תעזור לכם לרכוש צבע בריא וגמישות של עור הפנים והצוואר. כדי להכין אותו תצטרך:

• 3 כפות שמנת חמוצה שמנה;
• 3 כפות קמח חומוס;
• 0.5 כפית דבש;
• ביצת שליו אחת.

החומרים מעורבבים עד לקבלת מרקם חלק ומוחלים על עור שניקה בעבר במשך 20 דקות, ואז נשטפים במים חמים.

כיצד לאסוף ולאחסן נכון

השעועית מבשילה באופן אחיד מבלי להיסדק או לנשור.תלוי במגוון, הזמן בו אתה צריך לקצור עשוי להיות שונה - עונת הגידול אורכת בין 80 ל -120 יום. הקטניות נקטפות, נפתחות ומוציאים את הזרעים.

לאחר הקילוף האפונה מיובשת. במזג אוויר שטוף שמש, ניתן לעשות זאת בחוץ. המוצר היבש מאוחסן במקום יבש וקריר (בין 0 ל -5 ° C) למשך שנה.

חָשׁוּב! חומוס סופג היטב כל ריח, ולכן הוא מופרד מתבלינים וממקורות אחרים.

אחסון אופטימלי במיכל מתכת או זכוכית, אשר מהודק בעזרת מטלית במקום מכסה.

תכונות של הכנת גרגרי חומוס. מתכונים פופולריים

בניגוד למקבילו לאפונה, לחומוס יש טעם ניטרלי עם טעם אגוזי קל. זה מאפשר להשתמש במוצר בכל קטגוריית אוכל: ממרקים ועד קינוחים. משתמשים בו באופן מסורתי במטבח המזרחי. מאכל החומוס המפורסם ביותר הוא מתאבן החומוס המזרחי, שהוא מאכל לאומי של מדינות המזרח התיכון, הידוע מאז המאה ה -13. המתכונים למנות חומוס המוצגים בסקירה זו יעזרו לכם לגוון בפשטות ובטעם את התפריט הרגיל שלכם.

איך וכמה לבשל חומוס

לאפוחי חומוס חסרון אחד מרכזי כמוצר מזון. לוקח הרבה זמן לבשל אותו. ולפני רתיחת חומוס, יש להשרות אותו במים קרים. זה ירכך את הקליפה הקשה של השעועית ויקצר את זמן הרתיחה. כוס חומוס דורשת 4 כוסות מים. זו טעות להניח שככל שהשעועית ספוגה יותר, כך הן יהיו רכות יותר. זמן ההשריה המקסימלי הוא 12 שעות, המוצר לאחר הליך זה מבושל כשעה וחצי.

חומוס מושרה במים קרים לפני רתיחה.

עצה מועילה!

זמן ההשריה האופטימלי לחומוס הוא 4 שעות. ואז זמן הבישול יהיה כ- 40 דקות.

על מנת שהגרגירים ירתחו, יש למלוח אותם בסוף הבישול, ולהוסיף קמצת סודה למים לצורך השרייה. עליכם לבשל חומוס צעד אחר צעד כדלקמן:

1. הניחו את הגרגירים שהושרו בעבר במיכל, הוסיפו מים והעלו באש.
2. לאחר הרתיחה, הסר את הקצף שנוצר.
3. לאחר מספר דקות, מרוקנים את המים, שוטפים את השעועית. זה יסיר חומרים קשים לעיכול מהדגנים.
4. המשך לבשל במים נקיים על אש נמוכה במשך 40 דקות.
5. בתום הבישול מתבלים במלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

המתכון הטוב ביותר להכנת חומוס חומוס בבית

חומוס הוא חטיף דביק שנרחב במזרח. לבישול תצטרך:

• 200 גרם חומוס;
• מיץ לימון 20 מ"ל;
• 40 מ"ל שמן זית;
• 10 גרם כמון;
• 10 גרם פפריקה;
• 80 גרם טחינה (שומשום קלוי טחון).

את גרגירי החומוס משרים במים ומבשלים עד שהם מבושלים. השעועית טחונה יחד עם שמן זית. לקבלת אחידות דקה יותר, ניתן להוסיף מעט מהנוזל בו בושלו השעועית. מוסיפים טחינה לעיסה המתקבלת, טוחנים עד לקבלת מרקם חלק. הדבק המתקבל מתובל בתבלינים ומערבב.

חומוס הוא המאכל הפופולרי ביותר בישראל

חומוס מוגש עם טורטיות, ביצים מבושלות וירקות טריים. ניתן להוסיף שום לחומוס אם רוצים. עבור 200 גרם, מספיק ציפורן אחת, עליכם להוסיף אותה במהלך הטחינה הראשונית של השעועית בשמן זית.

מרקי חומוס רזים ובשרניים

מרק פירה עם בייקון יאהב את חובבי המטבח החריף. כדי להכין את המנה הזו צריך 200 גרם שעועית. הם ספוגים מראש ומוגדרים לבישול. 200 גרם בייקון, 2 שיני שום, רוזמרין מטוגנים בשמן זית. הוסף כרישה קצוצה דק, גבעולי סלרי, תרמיל צ'ילי ומלח לבייקון. את הירקות מבשלים עד שהם רכים ומוקציפים עם בלנדר יחד עם גרגירי חומוס. הבייקון נשאר שלם לקישוט המנה.

מרק קרמי נראה כמו חומוס

להכנת מרק רזה תצטרכו 4 תפוחי אדמה בינוניים, 150 גר 'חומוס, גזר, בצל, פלפלים, מלח, תיבול לפי הטעם.את השעועית משרים כמה שעות ואז רותחים על אש נמוכה. לאחר 30 דקות מוסיפים להם תפוחי אדמה קצוצים. עם תפישת תפוחי האדמה מוסיפים למרק בצל מטוגן מראש, גזר ופלפל. אחרי זה צריך לבשל את המרק עוד כמה דקות.

שותלים וגדלים בבית

גרגרי חומוס מאביקים את עצמם, מה שמקל על הגידול בגינה. הוא סובל ירידת טמפרטורה ובצורת קיץ היטב, ולכן הוא גדל בהצלחה באזורים שונים. שמירה על ההמלצות הבסיסיות לשתול וגידול תרבות זו היא בכוחם של גננים מתחילים.

מיקום ותנאי אקלים

לזריעה, כל שטח שטוף שמש פתוח מתאים, אותו יש לנקות מעשבים רב שנתיים. חומוס ניתן לגדל לאחר כל גידול ויהפוך את עצמם לאחד המקדמים הטובים ביותר עבור מרבית הצמחים.

האם ידעת? מערכת השורשים של הצמח כוללת גושים עם חיידקים מקבעים חנקן, המגבירים את פוריות הקרקע ומגדילים את התשואות של הגידולים הבאים. חומוס משמש לעתים קרובות לנטיעות של זבל ירוק.

הזריעה מתבצעת בתחילת האביב, כאשר האדמה מתחממת עד +5 מעלות צלזיוס. זריעה בסוף הסתיו אפשרית גם באזורים עם חורפים מתונים. התרבות יכולה לחורף בצורה של שתילים מתחת לשלג, ולעמוד בטמפרטורות של עד -25 ° C לתקופה קצרה.

לאחר שהשלג נמס, הנבטים יכולים לעמוד בטמפרטורות של עד –16 מעלות צלזיוס, ואילו צמחים בוגרים יכולים לעמוד על –8 מעלות צלזיוס.

במהלך הפריחה והגדרת השעועית, הטמפרטורה האופטימלית היא + 20 ... + 22 ° С. התרבות מאופיינת בסובלנות מוגברת של בצורת, ולחות מוגזמת עלולה להוביל לאסקואיטוזיס, לפריחה מאוחרת ולשפיכת שחלה.

הכנת קרקע וזרעים

יש לשחרר את האדמה באתר. מנקים וממיינים את הזרע ומותירים את האפונה באותו גודל. לפני הזריעה ניתן להשרות אפונה במים או בתכשיר החיידקי ניטרגין.

חָשׁוּב! משתמשים רק בזרעים טריים, שכן הנביטה הולכת לאיבוד בשנה הבאה.

ניתן לזרוע צמחים מעובים, במרווחים של 15-20 ס"מ.

העומק תלוי באיכות הקרקע:

• זרעים נקברים באדמה לחה 6-8 ס"מ;
• לחות ממוצעת - 9-10 ס"מ;
• באדמה יבשה, אפונה מונחת לעומק של 15 ס"מ, לאחר הרטבת השכבה העליונה.

השימוש בזרעים באותו גודל ובהעמקה אחידה מאפשר לך לקבל זריקות ידידותיות.

השקיה ודישון

גרגרי חומוס אינם דורשים השקיה תכופה ויכולים לסבול בקלות את חודשי הקיץ היבשים. אין לשלול השקיה לחלוטין מכיוון שהיא מגדילה משמעותית את תפוקת היבול. התקופות החשובות ביותר לבקרת לחות הן שלבי הפריחה והשחלה.

אפשר להאכיל חומוס עם דשנים זרחניים ואשלגיים, אך הוא גדל היטב בקרקעות דלות.

התרופפות ועישוב

עשבים מונבטים מוסרים באופן ידני עם הופעתם. על ידי התרופפות, קרום אפשרי מוסר לאחר השקיה או גשם.