איש לא יערער על היתרונות והערך התזונתי של פטריות צדפות לגוף האדם. פטריות אלה מכילות כמות גדולה של חומצות אמינו, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים B, C, E. הם יכולים להסיר מלחי מתכת כבדה ורדיונוקלידים מהמעיים.
פטריות צדפות נחשבות לאחת הפטריות הפופולריות ביותר. הם משמשים להכנת מנות די מגוונות ובריאות. הסבתות שלנו השתמשו בהצלחה גם בתהליכים שבזכותם הכינו פטריות טעימות. אם אנחנו מדברים על פטריות צדפות, הן היו מיובשות, מבושלות, מבושלות, מטוגנות, מותססות ומוחמצות לחורף. כיום נהלים דומים נמצאים בשימוש נרחב גם בקרב רוב המשפחות הרוסיות. בנוסף, הקפאה הפכה לאחרונה לאופציה פופולרית לריקני פטריות. ועידן הטכנולוגיה העילית מאפשר לך להכין פטריות לשימוש עתידי, תוך שמירה על טריותן וארומתן.
לא ניתן לאסוף פטריות צדפות ביער, אלא גם פשוט לקנות בחנות במחיר סביר. בנוסף, גופי פרי אלה נחשבים לא רק למוצר מעדן, אלא גם לגוף תזונתי. חייבים להודות שטעמם של פטריות צדפות שונה מפטריות אחרות ודומה מאוד לטעם בשר העוף.
אחסון פטריות צדפות במקרר
ניתן לשמור פטריות צדפות טריות (קנויות) על מדף המקרר עד 3 ימים. בנוסף, אסור להשרות אותם לפני שעושים זאת. פטריות צדפות, כמו רוב הפטריות האחרות, סופגות לחות במהירות, מה שמוביל להחמצה מהירה שלהן ולהתפתחות עובש. כדי למנוע את זה, הם נשטפים במהירות במים זורמים או מנגבים אותם במטלית לחה, ואז מייבשים על מגבת, ורק אז שולחים אותם למקרר, מכניסים אותם למיכל רחב ומכוסים במפית.
- בטמפרטורה של + 2 מעלות צלזיוס, פטריות אלה יישארו טריות במשך 3 - 5 ימים.
- כדי להאריך מעט את חיי המדף של פטריות הצדפות, הן עטופות בנייר ומונחות במיכלים סגורים היטב. בשיטה זו ניתן לאחסן פטריות צדפות עד 10 ימים.
- לפטריות ארוזות ואקום יש בדרך כלל חיי מדף של 5-7 ימים על המדף התחתון של המקרר.
הערה! אם אתם הולכים לבשל פטריות צדפות בעוד שבוע, עדיף לא לקנות אוכל מראש. פטריות אלה נמצאות בשוק החופשי בכל ימות השנה, ועדיף לקנות אותן טריות מאשר לחשוף את עצמכם ואת יקירכם בגלל סכנת הרעלת מוצרים מעופשים בגלל אי אחסון לא תקין.
הכנה למכירה
אם מגדלים פטריות צדפות למכירה נוספת, כדאי להכין מראש חדר קריר לאחסון חומרי גלם. עדיף למכור אותם טריים, לא יאוחר משלושה ימים לאחר הקציר. החדר בו אתה מתכוון לאחסן חומרי גלם חייב להיות בעל מערכת אוורור טובה ולהיות קריר. את היבול הקציר יש להניח בקפידה בקופסאות עד למועד המכירה.
ניתן למכור פטריות צדפות קפואות, לארוז מראש בשקיות ואקום.
כיצד לאחסן פטריות צדפות במקפיא
הקפאה יכולה להגדיל משמעותית את חיי המדף של פטריות הצדפות. אבל אתה צריך להקפיא פטריות כהלכה, בעקבות רצף הפעולות המתואר להלן.
טָרִי
לפני הקפאה, פטריות צדפות אינן נשטפות: לחות, הופכת לקרח, מתרחבת ומשפיעה על הפטריות, ומשבשת את מבנהן.עדיף לנקות אותם יבשים, לנגב עם מטלית ולחתוך חלק גדול מהרגל (היא לא נאכלת). לאחר שהפטריות של הצדפות מונחות בשכבה אחת על קרש או מגש במרחק מה אחד מהשניה ומוקפאות.
לאחר זמן מה, כאשר פטריות הצדפות קפואות לחלוטין, הן מועברות למיכלי מזון, ולאחר מכן הן נשלחות שוב למקפיא. פטריות צדפות קפואות נשמרות עד 5 חודשים, בתנאי שהן קפואות טריות. וכשהפטריות מוחזקות בטמפרטורה קבועה של -24 עד -18 מעלות צלזיוס, הן נותרות שמישות עד שנה.
פטריות אינן מוקפאות בפעם השנייה, ולכן הן נארזות במנות קטנות כדי למנוע הקפאה חוזרת.
מְבוּשָׁל
גם פטריות צדפות מבושלות קפואות.
- ראשית, הם נחתכים לחתיכות, מבושלים במים מומלחים במשך 10 - 15 דקות ונפרשים קלות במגבת כותנה.
- ואז הם מונחים בשקיות ניילון ומוקפאים.
- חיי המדף של פטריות צדפות לאחר הבישול הם 7 - 8 חודשים בטמפרטורה של -24 עד - 18 מעלות צלזיוס.
מטוגן
יש דרך להקפיא פטריות צדפות מטוגנות.
- הם נחתכים ומניחים על מחבת מחוממת מראש, לתוכה מוזגים שמן צמחי.
- אין צורך להוסיף תבלינים ומלח בתהליך הצלייה. ניתן לעשות זאת לאחר ההפשרה, ממש לפני השימוש.
- מטגנים את הפטריות עד שהלחות מתאדה לחלוטין (בדרך כלל תהליך זה לוקח 25 - 30 דקות). ואז הם מקוררים, מניחים על מפיות, ממתינים עד שנספג בהם עודף שומן, מופץ בכלי אחסון ומוקפא.
לאפיית פטריות צדפות השתמש בתנור. פטריות מונחות בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ונאפות עד שהם רכות, ואז מקוררות ומקפיאות.
פטריות צדפות אפויות נשמרות קפואות עד 4 חודשים. בתנאים של טמפרטורה יציבה שלא תעלה על -18 ° С.
אם פטריות צדפות מבושלות עם שמנת חמוצה, הן יכולות להישאר על מדף המקרר עד שבוע. סוג ריק זה אינו מתאים לאחסון קפוא. הקפאה יוצרת קרח והופכת את הפטריות לבלתי שמישות.
כמה פטריות צדפות ניתן לאחסן יבשות
ייבוש הוא סוג נפוץ של שימור לטווח ארוך של פטריות צדפות. יש לנגב את הפטריות במטלית יבשה, למתוח אותן על חוט דיג או חוט חזק, ולתלות אותן בחוץ ביום בהיר במקום בו יש תנועת אוויר טובה.
- אם לא ניתן לייבש את פטריות הצדפות באוויר הצח, הם נשלחים לתנור, מחוממים מראש ל + 50 מעלות צלזיוס, ומניחים אותם בשכבה אחת על תבנית.
- יש לשמור על הדלת על צמצום כך שתהיה גישה אווירית מתמדת לפטריות.
- הם יתייבשו בתנור במשך 7 - 8 שעות.
- ואז פטריות הצדפות נותרות במקום מאוורר למשך יומיים נוספים.
- ואז הם הכניסו אותו לתנור שוב, אבל עכשיו הם מחממים אותו עד +70 מעלות צלזיוס ושומרים אותו שם במשך 5-6 שעות.
פטריות צדפות מיובשות כראוי צריכות להישבר בקלות, אך לא להתפורר ממש בידיים שלכם. לכן, כדי שלא יהיו שבירים מדי, יש לעקוב כל הזמן אחר מידת הייבוש. במיוחד בשלב האחרון של התהליך הזה.
פטריות צדפות מיובשות מאוחסנות במיכל זכוכית יבש ונקי, סגור היטב עם מכסי פוליאתילן למשך 12-18 חודשים. אתה יכול גם להשתמש בשקיות נייר לחיסכון ארוך טווח.
ייבוש פטריות
ייבוש הוא שיטה זולה אך יעילה לשימור הטעם והיתרונות הבריאותיים של פטריות. ניתן לייבש אותם בתנור או באוויר הצח.
1. פטריות צדפות מנוקות מלכלוך, נשטפות מתחת למים זורמים, מונחות בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ומייבשות בתנור, ומחממות אותה ל- 50 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות. לאחר מכן מניחים את הפטריות באזור יבש ומאוורר היטב ונשמרים למשך יומיים. יש להקפיד על זרימת אוויר מספקת, מכיוון שפטריות צדפות יכולות להידרדר במהירות בחדר מעופש.ואז הפטריות מוכנסות שוב לתנור, מחוממות מראש ל 70 מעלות צלזיוס ומייבשות במשך 6 שעות.
כללים כיצד לאחסן פטריות צדפות בבית
כדי לשמר את כל אבות המזון והוויטמינים, עליכם לדעת כיצד לאחסן פטריות צדפות בבית. עם זאת, לפני כן, עליכם לזכור כמה כללים פשוטים.
אם הפטריות נאספות ביער - אל דאגה, לפטריות הצדפות אין מקבילות רעילות. אם הפטריות נקנות, אז שימו לב לרגליים ולכובעים. הם לא צריכים להיות בעלי כתמים צהובים, ריקבון וחלקים יבשים. פטריות צדפות צריכות להריח כמו פטריות טריות, ללא עבושות. כיצד לאחסן פטריות צדפות בטמפרטורת החדר וכמה זמן מותר לתהליך זה? שימו לב שניתן לאחסן פטריות טריות בחדר לא יותר מ- 24 שעות. לאחר זמן זה, עדיף לעבד אותם מיד ולהתחיל לבשל.
ישנן מספר דרכים לאחסן פטריות צדפות לחורף. הבחירה שלך תהיה תלויה באופן שבו אתה הולך להשתמש בחומר העבודה המוכן בעתיד. בואו נסתכל כיצד לאחסן פטריות צדפות לחורף, כך שבהמשך תוכלו ליהנות מהארומה והטעם שלהן, כמו גם להפתיע את האורחים שלכם עם מנות פטריות.
איך להפשיר מבלי לאבד את הטעם
הדרך הראשונה להפשרה היא על מדפי המקרר. תוך מספר שעות הפטריות ימסו ויהיו מוכנות לשימוש נוסף.
ניתן להפשיר פטריות צדפות טריות בטמפרטורת החדר, אך לצורך הליך זה יש להניח אותן במסננת כדי שלא ידרדרו כאשר אבדה הלחות. מהירות התהליך תהיה תלויה בטמפרטורת החדר ובכמות המזון. הזמן הממוצע הוא 4 שעות.
לא מומלץ להפשיר פטריות צדפות טריות במיקרוגל, מכיוון שהן יאבדו חלק משמעותי מוויטמינים וחומרי תזונה. אם למכשיר יש מצב איטי מיוחד למקרים כאלה, ההליך מותר.
תנאי אחסון לפטריות צדפות: כיצד לאחסן פטריות טריות במקרר
ראוי לומר שתנאי האחסון של פטריות צדפות תלויים במידה רבה באופן ההתמודדות שלך עם הניקוי המקדים. למרות שקוטפי פטריות מנוסים יודעים לקלף פטריות צדפות ולהכין אותן לתהליכים נוספים, אך רובן עדיין עושות טעויות. אחת מהן היא שלאחר ההשריה, הפטריות הופכות למימיות ומאבדות מתכונותיהן המועילות. לכן, אם ברצונכם להגדיל את חיי המדף של פטריות הצדפות בבית, אין להשרות את הפטריות, אלא פשוט לשטוף אותן במים זורמים.
אם אתם מתכננים להשאיר את גופי הפרי בצורתם המקורית, יהיה לכם מעניין ללמוד כיצד לאחסן פטריות צדפות במקרר. לשם כך, פטריות טריות עטופות בנייר או מונחות בכלי מזון מפלסטיק. יש צורך לפקח בקפדנות על איטום האריזה ולהגביר את הלחות במקרר. הניחי מגבת נייר לחה על המדפים והניחי את חבילות הפטריות שלך מעל. כידוע, תוכלו לאחסן פטריות צדפות טריות במקרר לא יותר מ -5 ימים. בחום + 2 מעלות צלזיוס חיי המדף הם רק 4 ימים. פטריות צדפות, ארוזות בנייר קלף או מכלי פלסטיק, ניתנות לאחסון במקרר עד 3 שבועות בטמפרטורה של - 2 ° C.
אחסון פטריות צדפות בבית כולל את השיטות הבאות: אחסון טרי, מבושל, מטוגן, כבוש, מיובש ומומלח. העיקר הוא לעמוד בתנאים הטכניים לאחסון פטריות. יש צורך רק לבחור נכון את גופי הפרי, לבצע ניקוי מקדים ואז להתחיל בתהליך הקציר עצמו.
לדוגמא, כבישה נחשבת לשיטת ההכנה הפופולארית ביותר. לתהליך זה השתמשו בחומץ, מלח, סוכר וסט תבלינים לפי טעמכם. אחסון פטריות צדפות כבושות במקרר או במרתף נמשך בין 3 ל -10 חודשים.
שיטות הקפאה: הוראות שלב אחר שלב
שקול את השיטות הפופולריות ביותר להקפאת פטריות צדפות.יש להבין כי משך האחסון תלוי בשיטת הקפאת המוצר, וכן בעיבודו המוקדם. מומלץ להדביק מדבקה על כל שקית פטריות קפואות עם תאריך ההקפאה. זה יעזור לך לעקוב אחר חיי המדף של האוכל שלך.
טָרִי
לענות על השאלה האם ניתן להקפיא פטריות צדפות גולמיות, כדאי לענות שזה לא רק אפשרי, אלא גם מומלץ בחום. פטריות כאלה יהיו שימושיות ככל האפשר, וניתן לאחסן אותן גם לאורך זמן.
תהליך הרכש מורכב ממספר שלבים פשוטים:
- ראשית עליך לקבוע באיזו צורה הפטריות יאוחסנו. במידת הצורך תוכלו לחתוך אותם מראש, אך עדיף להשאיר אותם שלמים. יש לחתוך רק דגימות גדולות, ורק אם אין מקום רב במקפיא.
- לאחר מכן, עליכם להכין מגשים או צלחות גדולות שטוחות.
- על מגשים כדאי למרוח את הפטריות הגולמיות בשכבה דקה אפילו ולשלוח את כל זה למקפיא ליום. יש להגדיר את משטר הטמפרטורה במקפיא לתקופה זו לערך הקר ביותר האפשרי.
- למחרת, אתה צריך להוציא את האוכל מהמקפיא ולמלא אותו בשקיות מחולקות. יש לקשור את השקיות ולהחזירן לתא, אך ניתן כבר לשמור על משטר הטמפרטורה כרגיל.
כיצד לאחסן פטריות צדפות מבושלות במקפיא
למרות שהפטריות מתכלות, הן שומרות באופן מושלם על כל טעמן כשהן קפואות. כיצד לאחסן פטריות צדפות טריות ומבושלות במקפיא? פטריות טריות נשמרות במקפיא עד 5 חודשים.
ואם אנחנו מדברים על פטריות צדפות מבושלות - איך לאחסן אותן במקפיא ואיזו טמפרטורה צריכה להיות מוגדרת? אם הפטריות מבושלות במים מומלחים במשך כ -15 דקות, חיי המדף גדלים ל-6-7 חודשים. עדיף לחתוך את פטריות הצדפות, ואז להרתיח, לנקז את המים היטב ואפילו לסחוט אותן מעט. זה יעזור להימנע משבבי הקרח בפטריות ולא לקלקל את המנה שאתה מבשל אותם אחר כך.
הַפשָׁרָה
על מנת להפשיר את החומר, ניתן להשתמש בטכניקות שונות. חלקם מאפשרים לך לבצע את ההליך במהירות מספקת, בעוד שהאחרון דורש זמן מסוים. ניתן לבחור את השיטה בהתאם למקרה הספציפי ולדחיפות.
שיטת ההפשרה הבטוחה ביותר, השומרת על כל תכונות הצמח, היא הפשרה איטית, כמובן ששיטה זו היא הארוכה ביותר. ראשית, עליך להעביר את החומר מהמקפיא למקרר למשך הלילה. עד הבוקר הם יופשרו, ולאחר מכן יהיה עליהם להכניס למסננת למשך 3 שעות. לאחר זמן זה כבר ניתן יהיה להתחיל לבשל.
באופן טבעי, הדרך המהירה ביותר להפשיר פטריות צדפות היא להשתמש בתנור מיקרוגל. נכון, שיטה זו לא תשמור על תכונות וויטמינים מועילים. אם הפטריות נקיות ונשטפות, תוכלו לזרוק אותן למרק או למים רותחים ולבשל קפואות. זה ימנע מהם להאכיל במים.
אחסון פטריות צדפות טריות במקפיא
כדי להגדיל את חיי המדף של פטריות צדפות טריות במקפיא, עדיף לא לשטוף את הפטריות לפני ההקפאה כדי שלא יצטברו מים. עדיף לנקות את הפטריות ולחתוך את הרגליים.
חשוב לדעת: לא משנה איך מקפיאים פטריות צדפות, הן חייבות להיות נקיות, טריות ולא מעוותות. אחרי הכל, המראה לאחר ההפשרה של המוצר יהיה תלוי בכך. אני חייב לומר שבמקרה זה, דגימות צעירות נחשבות לפטריות אידיאליות לאחסון.
יש לנקות את הפטריות בניקוי יבש, ללא שימוש במים - נגבו עם מטלית יבשה וחתכו את רוב הרגל, מכיוון שהיא לא נאכלה. מחלקים על ממרח בשכבה דקה, ואז מכניסים למקפיא למספר שעות. לאחר מכן, הכניסו את הפטריות הקפואות למיכלים או שקיות ניילון, ואז הכניסו אותן שוב למקפיא.
יש לחשב את כמות פטריות הצדפות במיכל כך שיספיק להכין מנה אחת או מספר מנות. עדיף לאחסן עד 1 ק"ג פטריות בשקית אחת או במיכל. הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות לפחות - 18 מעלות צלזיוס, ואז הפטריות הקפואות שלך יכולות להימשך 10-12 חודשים. עם זאת, חשוב לזכור כי פטריות צדפות אינן סובלות הקפאה חוזרת, לכן לעולם אל תכניס אותן למקפיא לאחר ההפשרה.
המלצות להקפאה
ניתן לאחסן פטריות צדפות במקפיא וטריות. עם זאת, לשם כך, עליהם להיות מוכנים בצורה מעט שונה.
1. במקום לשטוף במים, צריך לנקות רק אבק ולכלוך בצורה יבשה. בוחנים את הפטריות, מסירים את הפגועות וגזען של הנבחרות נחתך. יש למרוח פטריות צדפות על צלחת גדולה בשכבה אחת ולהכניס למקפיא למשך כמה שעות. לאחר הקפאתם, יש להעבירם למיכל אטום.
מומלץ לסדר מיד את הפטריות בשקיות או במיכלים במנות. שיטה זו מאפשרת לך לשמר את הפטריות לאורך כל השנה, אך במקפיא יש צורך לשמור על טמפרטורה קבועה של -18 מעלות צלזיוס, ואת המוצר עצמו אסור בשום מקרה להקפיא שוב.
שיטת ההקפאה שונה בכמה דרכים מאחסון בקירור. אם אתה מכניס פטריות צדפות טריות למקפיא, אז בהליך הנכון, הם יוכלו לשמור על טעמם ועל תכונותיהם השימושיות למשך 5 חודשים. ואם תרתיח אותם קודם, אז חיי המדף יהיו ארוכים. המשימה העיקרית היא משטר הטמפרטורה הנכון במקפיא והכנה נכונה ראשונית.
כדי להקפיא פטריות צדפות מבושלות אתה צריך:
- בחן את הפטריות והסר פגועות. דגימות טובות נבחרות נשטפות מתחת למים זורמים. יש לחתוך גדולים. לאחר השטיפה, המוצר מונח בסיר ומבושל במשך 15 דקות במים מומלחים.
- ואז המים מתנקזים, המוצר המוגמר מקורר, הנוזלים העודפים סוחטים מעט החוצה. הפטריות הארוזות מראש נשלחות למקפיא. תקופת האחסון יכולה להיות עד 8 חודשים.
פרטים: אחסן פטריות מומלחות בבית. שיטות תפירה
להקפאת פטריות צדפות טריות, פעל לפי ההוראות הבאות:
- עדיף לא לשטוף את הפטריות, אלא לייבש אותן מאבק ופסולת, להסיר את הפגועות. שלמים צריכים לחתוך את הרגליים.
- פטריות מוכנות מונחות בשכבה אחת על מגש או צלחת ומניחות למקפיא למספר שעות.
- לאחר ההקפאה, אורזים במנות.
חיי המדף בדרך זו יכולים להיות עד 12 חודשים. אך זכרו כי אינכם יכולים להקפיא את הפטריות מחדש והטמפרטורה במקפיא חייבת להיות לפחות (-18) מעלות.
מקפיא לאחסון חורף של פטריות צדפות מטוגנות
פטריות צדפות מטוגנות מתאימות גם לאחסון בחורף. שיטת הקפאתן פשוטה מאוד, רק לפני תהליך זה יש לטגן את הפטריות מראש.
לשם כך, מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים פטריות חתוכות לחתיכות. מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים בהם, במשך 20-25 דקות. עדיף לא להוסיף שום תבלינים ומלח, עשו זאת כשמכינים את המנה. ואז, לאחר שהתקרר לחלוטין, פטריות הצדפות מונחות במנות באריזות ומוקפאות. חומר כזה מאוחסן במקפיא עד 3-4 חודשים בטמפרטורה קבועה.
ראוי לציין שלפעמים ניתן להשתמש בתנור במקום במחבת. במקביל, הפטריות שומרות על הטעם והארומה המתקתקות שלהן.לשם כך, נאפות פטריות על תבנית בתנור למשך 15-20 דקות, מותר להצטנן ונמרחת גם למיכלי פלסטיק או שקיות ניילון. ואז, לאחר ההפשרה, ניתן להוסיף את הריק הזה לתפוחי אדמה מטוגנים או לסלטים.
ניתן לבשל פטריות בשמנת חמוצה ואז לשמור במקרר. אבל כאן חיי המדף הם 7 ימים בלבד. ריק כזה אינו מתאים להקפאה במקפיא: כל הנוזלים הופכים לקרח.
טמפרטורה וחיי מדף אופטימליים
כדי לשמור על הטעם והעקביות, יש להקפיד על חיי המדף. הם קשורים ישירות למשטר הטמפרטורה של מקפיא המקרר:
- מ -10 עד -14 ° C - מקסימום 3 חודשים;
- מ -15 עד -18 ° C - 5-6 חודשים;
- מ -19 עד -24 ° C - לא יותר משנה.
טמפרטורת האחסון האופטימלית המומלצת היא מ -15 עד -18 מעלות צלזיוס.
המועדים להקפאת פטריות צדפות מעובדות וגולמיים נבדלים גם הם:
- עבור מוצרים לא מעובדים - שישה חודשים;
- לעיבוד - שנה.
תוכלו לעקוב אחר התהליך על ידי הדבקת מדבקות תאריך על מכולות או אריזות. רצוי לצרוך פטריות צדפות טריות לאחר הקפאה של 2-4 חודשים. זמני אחסון ארוכים יותר מגדילים את הסיכון שהמוצר יהיה בטעם מר לאחר הבישול.
אם טמפרטורת המקרר היא מעל לאפס, הם ידרדרו לאחר 5 ימים. ככל שתכניסו מוקדם יותר פטריות טריות למקפיא, כך הן יתאימו יותר זמן לצריכה.
איך עוד לאחסן פטריות צדפות לחורף?
איך עוד לאחסן פטריות צדפות בבית? אתה יכול להמליח, להחמיץ ולתסוס פטריות צדפות לחורף. שיטות אלה מאפשרות אחסון של החסר במקרר למשך מספר חודשים. רכיבים כמו מלח וחומץ יכולים להגדיל באופן דרמטי את חיי המדף.
דרך נוספת לשמור על פטריות צדפות לחורף היא ייבוש. עם פטריות טריות, ניקוי יבש מתבצע ועותק אחד נמתח על חוט או חוט עבה. ואז הם תלויים במקום יבש וחם למשך 10-12 שעות. אם אתם רואים שהפטריות נשברות היטב, ניתן לראות את תהליך הייבוש שלם. אחסן גופי פרי כאלה בצנצנות זכוכית או בשקיות נייר.
פטריות צדפות הן פטריות נפוצות מאוד בקרב אנשים שאוהבים לאסוף מתנות יער. הפירות אינם נחותים בשום אופן לפטריות או ללבנים פופולריים, יש להם טעם מעולה ולא ניתן להוסיף אותם רק לכל מיני יצירות מופת קולינריות, אלא גם להצטייד בהם לשימוש עתידי. מכיוון שמעדן טרי מתדרדר די מהר, היום נדבר כיצד לאחסן פטריות צדפות כך שחיי המדף של המוצר יישארו זמן רב ככל האפשר.
כיצד לאחסן פטריות צדפות
על מנת שמלאי הפטריות בבית לא יתייבש, ותמיד יש פינוק טעים על השולחן, יש צורך להכין כראוי פטריות צדפות טריות לאחסון, ואז לדבוק בטכנולוגיה מסוימת. אנו מציגים לתשומת ליבכם את השלבים העיקריים, בכפוף אליהם הגישה לגופי הפרי של התרבות שאנו שוקלים תהיה ארוכה ואפילו לאורך כל השנה.
חשבון
ברגע שבעצמכם אספתם או רכשתם פטריות צדפות בשוק, חשוב לוודא את איכות המוצר. כאשר הפירות מקולקלים, כל מניפולציה נוספת תהיה חסרת משמעות, ולכן קודם כל, מומלץ לבצע בדיקה חזותית של היבול, כמו גם להעריך את הארומה שמפרישים הפירות. פטריות אכילות וטריות נבדלות על ידי עיסה צפופה ובהירה, ריח פטריות בהיר (ללא חומצה או מעופש).
ניקוי קציר
לאחר שאין ספק לגבי איכות המוצר, יש צורך לנקות אותו היטב. טעות נפוצה בקרב אספנים חסרי ניסיון רבים היא ההשריה הארוכה של פטריות במים קרים ו"הסתבוטות "פעילה בנוזל. למעשה, זה מספיק לטבול את פטריות הצדפות במיכל מלא מים, לאסוף את הפסולת הצפה עם היד, לשפוך על הכובעים עם מקלחת קרירה. אחרת, היבול יהפוך למימי, עלול להיפגע.מכיוון שהתרבות מתפתחת על גזעי העצים, אדמה ושאר פסולת קשה לכביסה נמצאים בה לעתים רחוקות, מה שאומר שכל מה שמיותר יוסר ללא בעיות.
לאחר ניקוי רטוב, חשוב לבחון כל פטרייה לגבי נזק, תולעת או ריקבון. יש אנשים שמשנים את "הצעדים" במקומות, קודם ממיינים ואז שוטפים את היבול - זה בדיוק המקרה כאשר הסכום אינו משתנה משינוי התנאים.
זכרו, אפילו בן משפחה אחד מפונק יכול לקלקל את כל המניות.
לאחר השלמת המניפולציות המתוארות, פטריות הצדפות מונחות על רשת, בד או מסננת על מנת להיפטר מעודף לחות. פעולות נוספות תלויות בשיטת האחסון המתוכננת, מכיוון שניתן להרתיח את גופי הפרי, להקפיא, להמליח, לכבוש, לייבש וכו '.
אחסון קר
על מנת שפטריות הצדפות ישכבו זמן רב ככל האפשר במקרר, אסור להשרות אותן במים - המוצר ייספג וחסר טעם. האריזה המוצלחת ביותר היא דפי נייר או מיכלי מזון מיוחדים. חשוב לשמור על אטימות המכולה.
רמז מועיל: להרטיב מגבת קטנה, להניח אותה על מדף המקרר, ורק עליה - הפטריות. הטריק ישמור על מסת הפטריות מבלי לתת לפירות להתייבש.
לא משנה כמה טוב ארוזות פטריות צדפות גולמיות, חיי המדף המקסימליים במקרר ביתי הם לא יותר מחמישה ימים. יוצא מן הכלל הוא הטכניקה בה משתמשים בייצור, שכן אם היא זמינה, ניתן לשמור על טמפרטורה שאינה גבוהה ממינוס 2 מעלות. אז ניתן להגדיל את חיי המדף ל-18-20 יום.
במקפיאים
באשר למקפיאים, שיטת ההקפאה מאפשרת ליהנות ממאגרי פטריות טריות למשך 5-6 חודשים. יחד עם זאת, כל המאפיינים השימושיים של המוצר נשמרים. כאשר משתמשים בשיטה זו, לא מומלץ לשטוף את היבול - עדיף להקדיש זמן לניקוי יבש (המטרה היא להיפטר מאבק, מפסולת קטנה). כדי לשמור על שלמות כל אחד מבני המשפחה, מניחים את הפטריות על קרש חיתוך רחב ומכניסים למקפיא עד להתקשותן. אחרי שהם מוציאים ומונחים במיכלים, ל"מגורי קבע ", ומקומם תופס אצווה חדשה.
שימוש בחבילות
עקרות בית מנוסות מגדילות את חיי המדף על ידי הרתחה מוקדמת של הטיפול במים רותחים בתוספת מלח (15-20 דקות). לאחר מכן, הפטריות נשטפות קלות (להסרת ריר), נסחטות בעדינות ונארזות בשקיות ניילון. יש אנשים שמעדיפים לחתוך את הכובעים הגורפים ל"מניות "קטנות ושוות ערך - תהליך הכרחי כדי לחסוך עוד זמן בהכנת הארוחות. לאותה מטרה תוכלו לארוז מיד את גופי הפרי מכיוון שישמשו אותם (באריזות קטנות כך שאריזת אחת משמשת באופן מלא להכנת מנה אחת).
כללי ניקיון
לפני שמאחסנים את הפטריות, יש לקלף אותן. אחרת, הם הופכים למים ומאבדים את מאפייני הטעם שלהם. פטריות צדפות אינן צריכות להשרות במים לפני הניקוי, מכיוון שהן גדלות על עץ, כמעט ואין להן לכלוך ואבק.
יש לבחון פטריות צדפות ולהיפטר מתולעת, רקובה ומיובשת. הסיבה לכך היא כמה ימים המוצר יאוחסן, מכיוון שגם בגלל פטרייה מקולקלת אחת, אחרים עשויים להתחיל להירקב.
קל להסיר את העור. אתה צריך לשים כמה פטריות במסננת ולשטוף במים זורמים. לאחר מכן יש להניח את הפטריות על מסננת כדי לנקז עודפי מים, ואז יש לבצע הכנות נוספות לאחסון.
שיטת ייבוש
אם השיטות שנדונו לעיל אינן עומדות בדרישותיך, שים לב לשיטה שאינה דורשת עלויות כספיות וזמינות מתמדת של מכשירי חשמל ביתיים עובדים - ייבוש.גופי פירות יבשים שומרים על התכונות המועילות של המעדן, וניתן להשתמש בהם גם בכל כיוון בישול. על מנת להחזיר את הפטרייה למראה המקורי עם הגודל, יש צורך להשרות את הדגימה המיובשת במים או בשמנת למשך כ- 60-90 דקות.
ראוי לציין כי מדובר בפטריות מיובשות השומרות על כל חומרי המזון והמינרלים, בעוד שטיפול בחום אחר מפחית את כמות האלמנטים השימושיים במוצר.
אז בואו נרד לתהליך:
- הכן את הכלים הדרושים בהישג יד: קרש חיתוך, נייר או עיתונים, סריג של חוט חזק עם מחט צוענית (ניתן להחליף בחוט או חוט דיג דק), מפיות, חתיכת חומר עבה גדולה, סכין חדה.
- קח את כמות הפטריות היבשות הנדרשות לקציר. לעולם אל תשטוף או להרטיב את המוצר.
- בעזרת סכין חדה עם מפיות יבשות מגרדים את האדמה, העלווה והפסולת מהכובעים, מפרידים את ה"ראשים "מהרגליים. נגב בעדינות כל פרי עם מפיות או מטלית ואז הניח אותו על העיתון שהונח מראש. חשוב שהפטריות ישכבו זו בזו, אך לא ייגעו.
- העבירו את העיתון לאזור מאוורר היטב, רצוי עם אור שמש ישיר. הימנע בקפדנות מחדרים עם רטיבות, מכיוון שהפטריות לא יתייבשו, אלא יתדרדרו. השאירו אותו דולק למשך 3-4 שעות.
- עכשיו תזדקק לחוט ומחט (או חוט). השלב הבא הוא מיתר את גופי הפרי על "חרוזים". אם אינך יודע כיצד צריכה להיראות חבורת פטריות, בקש עזרה באינטרנט - הרשת מכילה אלפי דוגמאות ל"בנייה "לה אנו זקוקים.
- לאחר סיום תהליך ההברגה, קשרו את קצות החוט או חברו את החוט, ואז תלו את המטפל במקום חם - ליד הרדיאטור או מעל הכיריים. במקרה הראשון, ייקח ייבוש איכותי של מספר ימים, בשני - לא יותר מ 12-14 שעות.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, בדקו את מוכנות המניות: נסו לכופף את פטריית הצדפות, אם היא נכנעת ומתכופפת בעדינות - הפטרייה היבשה מוכנה. אם הוא נשבר, המשך להתייבש.
לאחר סיום תהליך הייבוש, יש לטפל במיכל המיועד לאחסון חומרים מתכלים. אלה יכולים להיות צנצנות זכוכית עם מכסה, מיכלי מזון, או שקיות נייר צמודות. ארזו את המוצר במיכלים והשאירו לאחסון במקום יבש.
חיי המדף של הטיפול הם 10-12 חודשים.
באמצעות מייבש חשמלי
יש עקרות בית, חקלאים או פשוט חובבי פירות יבשים / פטריות / ירקות שרוכשים ציוד שמקל על התהליך ומהיר יותר. אם יש לכם גישה למייבש חשמלי, אתם רק צריכים לקלף את הפטריות, לחתוך אותן לחתיכות קטנות ולהניח אותן במסננת מיוחדת המותקנת במכשיר. אנשים מנוסים ממליצים לעמוד בשלבי טמפרטורה מסוימים לאחר הפעלת הטכניקה:
- במשך השעתיים הראשונות יש לייבש את המוצר בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 50 מעלות.
- החל מהשעה השלישית, הגבירו את החום ל 75 מעלות, המשיכו בתהליך עד לבישול המוצר (מ 8 עד 13 שעות).
אל תשכח לבדוק את מידת הייבוש לפחות כל שעה, כי אם תגזים, גופי הפרי יהפכו מתאימים לשימוש - הם יישברו, יתפוררו. אם היבול נשאר מיובש פחות, עובש יתחיל להיווצר על הפירות, ויהיה בלתי אפשרי לאכול אותם.
עֵצָה
שימו לב לאופן אחסון הציוד, התנאים האידיאליים הם היעדר לחות מוחלטת, ריחות זרים וחרקים.
לפני השימוש בפטריות צדפות יבשות לבישול כל מנה, יש להשרות את הכמות הנדרשת של פטריות במים נקיים או בחלב (כ- 60-90 דקות).
מ -10 קילוגרמים של פטריות גולמיות יתגלה כקילוגרם אחד של פטריות מיובשות, מסת המוצר מופחת ב-85-90 אחוז.שקול זאת בעת תכנון המלאי שלך.
אז בדקנו איך לייבש פטריות צדפות בבית. עקבו אחר העצות שתקבלו ותיהנו מפינוק יער טעים לאורך כל השנה.
המלחה וכבישה
אם אתה אוהב פטריות מוחמצות ומוחמצות, פתרונות אחסון גדולים לטווח הארוך הם:
דרך חמה וקרה
ניתן להמליח על פטריות בשיטות חמות או קרות. המלחה קרה משמעה השריית פטריות צדפות במים קרים ומומלחים למשך 6-7 ימים. יש להחליף את הנוזל כל יום כדי למנוע מרירות ריח רע. עקרות בית רבות מעדיפות להוסיף לפירות הפטריות חצי טבעות של בצל או שברי ירקות קטנים - זה הופך את המנה לארומטית ויפה יותר. השיטה החמה מורכבת מהרתיחת המוצר ואריזתו נוספת בפחיות, אותם יש לאטום ולהשאיר ל"הבשלה "במרתף או במרתף קריר.
אם תחליט למרינדה את היבול שלך, עליך להיות סבלני - התהליך דומה להליך גלגול כל מניות אחרות לחורף. הפטריות מעורבבות עם מרינדה של חומץ, מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. "התערובת" המתקבלת מבושלת ואז מעוותת אותה לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש.
מכיוון שכל עקרת בית מקפידה על המתכון שלה, יש אנשים שמעדיפים להרתיח פטריות צדפות ואז להוסיף להן מרינדה. אם תרצה בכך, תוכל לבחון את כל שיטות הכבישה האפשריות על ידי שאלת כל מנוע חיפוש, שם תכיר גם את המרכיבים הנדרשים ואת הפרופורציות הנדרשות של כל מוצר.
הַמלָחָה
אפשר להמליח אותו חם וקר. עם המלחה קרה, הפטריות נשטפות ומושרות בתמיסת מי מלח למשך 6 ימים (איור 6). צריך להחליף את המים כל יום, אחרת הם יהפכו למרים.
איור 6. המלחה בבית
עם המלחה חמה, המוצר מבושל לראשונה במים מומלחים למשך 15 דקות, ולאחר מכן הוא מונח בצנצנות, נאטם בכובעי ניילון ומאוחסן במקום קריר בטמפרטורה של לא יותר מ 8 מעלות.
