שימורי עגבניות טעימות לחורף. איך משמרים עגבניות לחורף בצנצנות

דובדבן כבוש

עגבניות משומרות אהובות על כולם. אך פריחת דובדבן קטנה פופולרית במיוחד. הריק מתגלה כריחני, ומשלים בצורה מושלמת את השולחן או המנה החגיגית.

מוצרים:

• בצל לפת - 0.4 ק"ג;
• צ'ילי - 1 יח ';
• דובדבן - 2.3 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• צרור פטרוזיליה;
• מים - 1.2 ליטר;
• מלח סלעים - 30 גרם;
• סוכר מגורען - 40 גרם;
• חומץ תפוחים - 60 מ"ל.

אנו מבשלים כדלקמן:

1. שוטפים את העגבניות, גוזרים את הגבעולים או מבצעים חתך צולב כדי שלא יתפוצצו בזמן השימור.
2. הסר קליפות, מקומות רקובים מהבצל, שטוף. קוצצים לטבעות. מקלפים וחותכים את השום, כל אחת מהשיניים ל 3-4 חתיכות. מוציאים רק את הגבעולים מהצ'ילי, מותר להשאיר את הזרעים.
3. בצנצנות מעוקרות מראש מורחים את הבצל, השום והפלפלים ולשים בעדינות את העגבניות. השכבה האחרונה תהיה עלי פטרוזיליה.
4. יוצקים את כמות המים הנדרשת לסיר, מביאים לרתיחה. יוצקים את המיכלים המוכנים, מכסים ומניחים על השולחן למשך 10 דקות.
5. שופכים את הנוזלים חזרה למיכל, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, מרתיחים. מסירים מהאש, מוסיפים חומצה.
6. יוצקים את הירקות המוכנים עם מרינדה, סוגרים הרמטית, הופכים. עוטפים במגבת טרי ומשאירים להתקרר לחלוטין.

עגבניות שרי כבושות

מתכונים

למצוא מתכון חדש, המארחת קודם כל תוהה אם מישהו ניסה את זה. בסקירתנו נשקול רק מתכונים מוכחים איתם עקרות בית מנוסות קוטפות עגבניות חומות לחורף.

עגבניות חומות במרינדה עם שום

מתכון מאוד פופולרי. עגבניות כמו בתצלום מתאימות לכבישה.

למרינדה תצטרך:

• 1.5 ליטר מים;
• 2.5 כפות. l. מלח;
• 12 אמנות. l. סהרה;
• 15 אמנות. l. חומץ (9%).

שים בצנצנות זכוכית:

• עלה דפנה (1 יח 'לצנצנת);
• ירקות (פטרוזיליה, מטריות שמיר);
• עגבניות חומות צפופות, בחתך ליד הגבעול שמוחדרת לו צלחת של שן שום.

איך לבשל:

1. יוצקים מים רותחים על הצנצנות המוכנות, ממתינים חצי שעה ומסננים.
2. שפכו מים רותחים בפעם השנייה. לאחר הקירור (זה ייקח 20-30 דקות), רוקנו את המים והכינו מרינדה על בסיסם.
3. יוצקים את המרינדה על העגבניות בפעם השלישית ומגלגלים עם מכסי מתכת. הופכים, עוטפים עד שמתקרר.

הערה... ליופי הצנצנת, ניתן להכניס לחתך העגבנייה חתיכת פלפל אדום אדום נוספת, בנוסף לשום.

עם פלפלים

יש הרבה ביקורות מעריצות על המתכון לעגבניות מוחמצות עם פלפלים.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות בקוטר קטן;
• 2 יח ' פלפל אנגלי מתוק;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 3 כפית מלח סלע גס;
• 1-1.2 ליטר מים;
• 100 גרם חומץ (6%).

איך לבשל:

1. שוטפים עגבניות ופלפלים.
2. מניחים עגבניות שלמות בצנצנות, פלפל - חותכים לרצועות ברוחב כ -3 ס"מ.
3. יוצקים מים רותחים פעמיים, מסננים.
4. יוצקים מרינדה מבושלת בפעם השלישית.
5. מגלגלים את המכסים, הופכים, מכסים עד שהתקרר לחלוטין.

מתכון חזרת וסלרי

כדי לבשל עגבניות חומות לחורף עם חזרת, תזדקק ל:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות;
• שורש חזרת 40 גרם;
• 20 גרם עלי סלרי;
• 1 ליטר מים;
• 1 כוס סוכר;
• 50 גרם מלח;
• חומץ 130 גרם (9%).

איך מלפפונים חמוצים:

1. שוטפים שורש חזרת, מקלפים, חותכים לעיגולים או קוביות.
2. שוטפים את ירקות הסלרי וחותכים לחתיכות של 1-2 ס"מ.
3. שוטפים עגבניות חומות ומכניסים לצנצנות סטריליות, לסירוגין עם חזרת וסלרי.
4. מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר, מלח וחומץ.
5. יוצקים מרינדה על פחיות עגבניות, מכסים במכסה תפר.
6. עקרו את הצנצנות עד הצוואר בסיר עם מים. זמן העיקור לפחית ליטר וחצי הוא 30 דקות.
7. מתגלגלים, מכניסים את המכסה כלפי מטה ומכסים במעיל פרווה עד להתקררות מלאה.

חָשׁוּב! עדיף לאחסן עגבניות כבושות במקום קריר.

מתכון לסלט עגבניות חום לחורף

מתכון מוכח לסלט טעים לחורף. להשתמש:

• 3 ק"ג עגבניות חומות או ירוקות;
• 1.5 ק"ג בצל וגזר;
• 100 גרם מלח;
• 300 גרם של שמן צמחי (מזוקק, דעאודוריזציה);
• 300 גרם סוכר;
• 100 גרם חומץ (9%);
• 10 גרגרי פלפל אנגלי וגרגירי פלפל שחור.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים לחצאי טבעות (אם הפירות קטנים - לטבעות).
2. מקלפים וקוצצים בצל וגזר (גם טבעות או חצי טבעות).
3. מערבבים ירקות, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 10-12 שעות.
4. מסננים את המיץ המשוחרר (הוא יהיה בערך 1-1.5 ליטר).
5. מרתיחים את המרינדה מחמאה, סוכר, חומץ ותבלינים. לאחר רתיחת המרינדה, הוסיפו אותה למסת הירקות הקצוצים.
6. מבשלים על אש נמוכה 20-30 דקות.
7. מסדרים בצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסים, הופכים ועוטפים עד שהתקרר.

התייחסות... תפוקת הסלט המוגמר מכמות הירקות הנתונה היא 3 ליטר.

עגבניות כבושות בסיר

עגבניות חומות ניתנות לתסיסה לחורף ללא כל עיקור. שיטה זו מתאימה למי שלא אוהב שימורים.

קח לצנצנת של שלושה ליטר:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות או ירוקות;
• 2-3 יח '. דומדמניות שחורות ועלי דובדבן;
• 5 שיני שום;
• 40 גרם פטרוזיליה;
• 3 מטריות שמיר;
• 60 גרם מלח סלע גס;
• 1.1 ליטר מים.

איך לבשל:

1. שוטפים עגבניות ועשבי תיבול במים זורמים ומניחים, לסירוגין, בסיר רחב.
2. הכינו מלפפון חמוץ. לשם כך עליכם להמיס את המלח במים.
3. יוצקים מלח על סיר עם עגבניות.
4. שים עומס מעל כדי שהעגבניות לא יצופו. בדרך כלל הם לוקחים צלחת ולוחצים אותה עם צנצנת מים.
5. התסיסה אורכת 14-20 יום. אחרי זה העגבניות מוכנות.

עגבניות במרינדת ג'לי לחורף

אם אתם רוצים להפתיע את המשפחה והחברים, הכינו מתאבן מעניין של פרוסות עגבניות במרינדת ג'לי. תהליך השימורים לא לוקח הרבה זמן ומאמץ. המתאבן יהיה לא רק בריא, אלא גם טעים. מרשימת הרכיבים שצוינה יתקבלו 4 צנצנות בנפח 500 מ"ל.

מוצרים:

• עגבניות - 1.6 ק"ג;
• בצל לפת - 0.2 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• עלי דפנה;
• גרגרי פלפל - 10 יח ';
• חבורה קטנה של שמיר;
• מים מסוננים - 1.3 ליטר;
• ג'לטין - 40 גרם;
• סוכר מגורען - 40 גרם;
• מלח סלעים - 25 גרם;
• חומץ שולחן - 10 מ"ל.

ההכנה תהיה כזו:

1. יוצקים ג'לטין לקערת פלסטיק, מוסיפים 200 מ"ל נוזל קר, מערבבים. מכסים ומשאירים על השולחן כחצי שעה להתפחה.
2. שוטפים פירות עגבניות בינוניים, מסירים את הגבעולים. קוצצים לטבעות בעובי בינוני.
3. מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לטבעות. מוציאים את הקליפה משיני השום וחותכים למספר חתיכות.
4. מוזגים את כמות המים הנדרשת לסיר, יוצקים מלח ללא תוספות, סוכר מגורען. מרתיחים ומבשלים עד להמסה מלאה. מסירים מהאש, משאירים על השולחן.
5. בינתיים, בצנצנות זכוכית נקיות, מורחים תבלינים באופן שווה, לברושקה, מטריות שמיר, שום, ואחר כך לסירוגין בצל ועגבניות.
6. שים את הג'לטין הנפוח במנות קטנות במרינדה החמה, תוך כדי ערבוב מתמיד. חשוב שכל גרגיר יתמוסס. יוצקים חומצה, מערבבים ויוצקים למיכלים עם תוכן.
7. מכסים, מעקרים רבע שעה. הוציאו אותו בצורה מסודרת, גלגלו אותו. הופכים, עוטפים במגבת ומשאירים ל 24 שעות. שים עגבניות משומרות במרתף לחורף.

עגבניות בג'לי

אילו זנים מתאימים לשימורים

לא כל העגבניות מתאימות לשימורים. כל זני העגבניות הקיימים מחולקים לשלושה סוגים:

1. סלט. אלה כוללים עגבניות עם פירות גדולים עם טעם מתוק או פירותי יוצא דופן וקליפה דקה. עגבניות אלה אינן משתלבות בצנצנות או שהן נסדקות בתלתלים. גם זני אספנות נדירים עם תפוקה נמוכה אינם משומרים.
2. אוניברסלי. לעגבניות אלו יש טעם מתוק, קליפות דקות אך קשוחות, וגודלן להתאים לצנצנות סטנדרטיות. הודות לאינדיקטורים אלה משתמשים בעגבניות רב תכליתיות לשימור ונצרכים טריים.
3. לשימור. הזנים בעלי טעם חמוץ מתוק עגבניות קלאסי, עור סמיך ומוצק וגודל קטן. בדרך כלל, לעגבניות אלו יש עיסה צפופה ולא מאוד עסיסית. לא כולם אוהבים אותם טריים, אבל הם אידיאליים לשימור.

ישנם זנים והכלאות רבים המתאימים לשימורים.

הרשימה מכילה כמה דוגמאות טובות:

• צימוקים ורודים;
• כיפה אדומה;
• פלא של העולם;
• נסיכה;
• צרור צרפתי;
• נסטנקה;
• F1 שטני;
• דובדבן מתוק f1.

מבחר פירות

יש בשוק מספר עצום של זני עגבניות והכלאות. כדי להבין באופן עצמאי איזה מהם יכול להישמר, עליך לדעת את הדרישות הבסיסיות לכבישה של עגבניות:

1. עור הדוק שלא נסדק בטמפרטורות גבוהות.
2. פירות קטנים עד בינוניים. עגבניות צריכות לעבור בצוואר הצנצנת.
3. בשרנות. העיסה צריכה להיות יציבה ותאי הזרעונים קטנים. זה מונע את העגבניות להתקמט בצנצנת.
4. צורה נכונה. יש ליישר גם עגבניות עגולות וגם מאורכות. ואז המספר המרבי של פירות ישתלב בצנצנת.
5. צבע בהיר שאינו משתנה בעת אינטראקציה עם חומץ ומרכיבים אחרים במרינדה.

בחירת מגוון מתאים של עגבניות לקציר לחורף, עליך לבחור את הפירות הטובים ביותר: ללא שקעים, סדקים ונזקים מכניים אחרים. פירות עם כתמים רקובים וכהים לא יעבדו.

עֵצָה. פירות סדוקים ומקומטים טובים להכנת מיץ עגבניות, קטשופ ופסטה. כל האזורים הפגועים גזומים כדי למנוע תסיסת שימור.

סלט ירקות"

בחורף מומלץ לצרוך את החטיף ללא מלח. ירקות מונחים בצלחת, מוזגים עם מעט שמן ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק. המרינדה טעימה, כך שתוכלו להשתמש בה בקלות בהכנת מנה נוספת. הטעם של הירקות הוא כמו טרי: עסיסי ופריך. בואו להבין איך מגלגלים עגבניות.

מוצרים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 10 ק"ג;
• מלח סלע - 80 גרם.
• תמצית חומץ - 40 מ"ל;
• סוכר מגורען - 160 גרם;
• גרגרי פלפל - 8 יח ';
• ריחני - 4 יח ';
• דפנה - 4 עלים.

נתחיל:

1. שוטפים את הירקות ביסודיות. מוציאים "בדלים" מהמלפפונים, ונובעים מעגבניות. חותכים לפרוסות, חצי עיגול.
2. שוטפים את הצנצנות בסבון ומעקרים על אדים. שים תבלינים במיכלים מוכנים, ואז ירקות בשכבות. מכסים ועוזבים.
3. אנו פונים להכנת המרינדה לירקות המגוונים. יוצקים 2 ליטר מים נקיים ומסוננים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר מגורען.
4. הביאו לרתיחה ובשלו עד להמסת הרכיבים לחלוטין. מוציאים מהתנור ומוסיפים חומצה. מערבבים, יוצקים מעל הצנצנות עם מרינדה חמה.
5. מכסים ומעקרים 10 דקות. הוציאו אותו בעדינות, אטמו אותו היטב, הפכו אותו, עטפו אותו במגבת טרי. ואז הכניסו אותו למקרר, למרתף.

סלטים לחורף עם בצל, גזר ופלפל

עגבניות עם בצל

הסלט מתגלה בהיר לא רק במראהו, אלא גם בטעמו. מרינדה - חריף, ארומטי. העלים של הסלט במהירות הבזק, במיוחד אם מרתיחים את תפוחי האדמה. שקול מתכון טעים לשימורי עגבניות לחורף.

מוצרים:

• עגבניות - 1.2 ק"ג;
• בצל לפת - 180 גרם;
• פטרוזיליה - 40 גרם;
• שום - 12 שיני;
• גרגרי פלפל - 10 יח ';
• פלפל אנגלי - 4 יח ';
• עלי דפנה;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר מגורען - 85 גרם;
• מלח סלעים - 45 גרם;
• חומץ 9% - 45 מ"ל;
• שמן - 40 מ"ל.

ואז אנו עושים זאת:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים לטבעות. מקלפים את הבצל, קוצצים לרצועות. שוטפים פטרוזיליה טרייה וקוצצים דק. מוציאים את הקליפה משיני השום, חותכים ל -4 חלקים.
2. שים את התבלינים המוכנים בתחתית הצנצנות. ואז שוב שכבת בצל, עגבניות, עשבי תיבול ובצל. אנו ממלאים מיכלים סטריליים. מורחים ירקות בחוזקה. מורחים מעל את שיני השום.
3. יוצקים את הנוזל המסונן הנקי לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. העלו באש, הביאו לרתיחה. מערבבים, מבשלים עד להמסה מלאה. לאחר הסרתם מהתנור, מוזגים פנימה את החומץ.
4. יוצקים את הצנצנות עם התוכן עם המרינדה המוגמרת, מוסיפים כף שמן כל אחד, מכסים ומעקרים רבע שעה.
5. סוגרים הרמטית, הופכים, מצננים, מכניסים למרתף לאחסון.

מתכונים

למצוא מתכון חדש, המארחת קודם כל תוהה אם מישהו ניסה את זה. בסקירתנו נשקול רק מתכונים מוכחים באמצעותם עקרות בית מנוסות קוטפות עגבניות חומות לחורף.

עגבניות חומות במרינדה עם שום

מתכון מאוד פופולרי. עגבניות כמו בתצלום מתאימות לכבישה.

למרינדה תצטרך:

• 1.5 ליטר מים;
• 2.5 כפות. l. מלח;
• 12 אמנות. l. סהרה;
• 15 אמנות. l. חומץ (9%).

שים בצנצנות זכוכית:

• עלה דפנה (1 יח 'לצנצנת);
• ירקות (פטרוזיליה, מטריות שמיר);
• עגבניות חומות צפופות, בחתך ליד הגבעול שמוחדרת לו צלחת שן שום.

איך לבשל:

1. יוצקים מים רותחים על הצנצנות המוכנות, ממתינים חצי שעה ומסננים.
2. שפכו מים רותחים בפעם השנייה. לאחר הקירור (זה ייקח 20-30 דקות), רוקנו את המים והכינו מרינדה על בסיסם.
3. יוצקים את המרינדה על העגבניות בפעם השלישית ומגלגלים עם מכסי מתכת. הופכים, עוטפים עד שמתקרר.

הערה... ליופי הצנצנת תוכלו להכניס לחיתוך העגבנייה חתיכת פלפל אדום אדום נוספת, בנוסף לשום.

עם פלפלים

יש הרבה ביקורות מעריצות על המתכון לעגבניות מוחמצות עם פלפלים.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות בקוטר קטן;
• 2 יח ' פלפל אנגלי מתוק;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 3 כפית מלח סלעים גס;
• 1-1.2 ליטר מים;
• 100 גרם חומץ (6%).

איך לבשל:

1. שוטפים עגבניות ופלפלים.
2. מניחים עגבניות שלמות בצנצנות, פלפל - חותכים לרצועות ברוחב כ -3 ס"מ.
3. יוצקים מים רותחים פעמיים, מסננים.
4. יוצקים מרינדה מבושלת בפעם השלישית.
5. מגלגלים את המכסים, הופכים, מכסים עד שהתקרר לחלוטין.

מתכון חזרת וסלרי

כדי לבשל עגבניות חומות לחורף עם חזרת, תזדקק ל:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות;
• שורש חזרת 40 גרם;
• 20 גרם עלי סלרי;
• 1 ליטר מים;
• 1 כוס סוכר;
• 50 גרם מלח;
• חומץ 130 גרם (9%).

איך מלפפון חמוץ:

1. שוטפים שורש חזרת, מקלפים, חותכים לעיגולים או קוביות.
2. שוטפים את ירקות הסלרי וחותכים לחתיכות של 1-2 ס"מ.
3. שוטפים עגבניות חומות ומכניסים לצנצנות סטריליות, לסירוגין עם חזרת וסלרי.
4. מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר, מלח וחומץ.
5. יוצקים מרינדה על פחיות עגבניות, מכסים במכסה תפר.
6. עקרו את הצנצנות עד הצוואר בסיר עם מים. זמן העיקור לפחית ליטר וחצי הוא 30 דקות.
7. מגלגלים, מכניסים את המכסה כלפי מטה ומכסים במעיל פרווה עד להתקררות מלאה.

חָשׁוּב! עדיף לאחסן עגבניות כבושות במקום קריר.

מתכון לסלט עגבניות חום לחורף

מתכון מוכח לסלט טעים לחורף. להשתמש:

• 3 ק"ג עגבניות חומות או ירוקות;
• 1.5 ק"ג בצל וגזר;
• 100 גרם מלח;
• 300 גרם של שמן צמחי (מזוקק, דעאודוריזציה);
• 300 גרם סוכר;
• 100 גרם חומץ (9%);
• 10 גרגרי פלפל אנגלי וגרגירי פלפל שחור כל אחד.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים לחצאי טבעות (אם הפירות קטנים - לטבעות).
2. מקלפים וקוצצים בצל וגזר (גם טבעות או חצי טבעות).
3. מערבבים ירקות, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 10-12 שעות.
4. מסננים את המיץ המשוחרר (הוא יהיה בערך 1-1.5 ליטר).
5. מרתיחים את המרינדה מחמאה, סוכר, חומץ ותבלינים. לאחר רתיחת המרינדה, הוסיפו אותה למסת הירקות הקצוצים.
6. מבשלים על אש נמוכה 20-30 דקות.
7. מסדרים בצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסים, הופכים ועוטפים עד שהתקרר.

התייחסות... תפוקת הסלט המוגמר מכמות הירקות הנתונה היא 3 ליטר.

עגבניות כבושות בסיר

עגבניות חומות ניתנות לתסיסה לחורף ללא כל עיקור. שיטה זו מתאימה למי שלא אוהב שימורים.

קח לצנצנת של שלושה ליטר:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות או ירוקות;
• 2-3 יח '. דומדמניות שחורות ועלי דובדבן;
• 5 שיני שום;
• 40 גרם פטרוזיליה;
• 3 מטריות שמיר;
• 60 גרם מלח סלע גס;
• 1.1 ליטר מים.

איך לבשל:

1. שוטפים עגבניות ועשבי תיבול במים זורמים ומניחים, לסירוגין, בסיר רחב.
2. הכינו מלפפון חמוץ. לשם כך עליכם להמיס את המלח במים.
3. יוצקים מלח על סיר עם עגבניות.
4. שים עומס מעל כדי שהעגבניות לא יצופו. בדרך כלל הם לוקחים צלחת ולוחצים אותה עם צנצנת מים.
5. התסיסה אורכת 14-20 יום. אחרי זה העגבניות מוכנות.

סלט קוריאני ללא עיקור

מתכון זה לקופסאות שימורי עגבניות לחורף בפחיות מוקדש לאוהבי חטיפים חריפים ומלוחים של המטבח הקוריאני. הריק מתאים גם כמנה עצמאית וגם כתוספת פשוטה לארוחת צהריים או ערב.

מוצרים:

• עגבניות - 1.2 ק"ג;
• פלפלים מתוקים - 0.2 ק"ג;
• צ'ילי - 25 גרם;
• שום - 10 שיני;
• סוכר מגורען - 45 גרם;
• מלח סלעים - 25 גרם;
• כוסברה טחונה;
• חומץ שולחן - 60 מ"ל;
• שמן - 0.5 כוסות;
• פלפל אדום גרוס על קצה הסכין;
• אבקת חרדל - 15 גרם;
• פלפל אנגלי - 10 גרם;
• חומצה אצטילסליצילית - טבליה אחת;
• כוסברה, פטרוזיליה - 70 גרם.

רכיבים

1. שוטפים את העגבניות, חותכים לשני חלקים, ואם גדולים - לרבעים. הסר את הליבה. שוטפים תרמילי פלפל מתוק, מסירים את הגבעול וקופסת הזרע. מקלפים את שיני השום.
2. טוחנים במעבד מזון את הפלפלים הבולגרים והצ'ילי. אנחנו עושים אותו דבר עם שיני שום.
3. מוסיפים מלח, שמן, סוכר מגורען, חומצה וכל התבלינים לרוטב הירקות המוכן. שוטפים עשבי תיבול טריים, מייבשים וקוצצים דק בעזרת סכין. יוצקים אל המיסה. משפשפים את האספירין לפירורים, מכניסים למיכל עם התוכן, מערבבים היטב.
4. בצנצנות סטריליות בנפח 1 ליטר, מורחים תחילה מעט רוטב חריף, אחר כך פרוסות עגבניות וכן הלאה, עד למלאת הצנצנת כולה. מגלגלים הרמטית, הופכים, שמים צלוחית ומעבירים למקרר ל 10-12 שעות.

עגבניות מיובשות לפי המתכון האיטלקי

סקרנות איטלקית שתפתיע את הגורמט הנמרצים ביותר. עגבניות מיובשות הן "חברות" נהדרות עם סלטים, בשר, דגים, פסטה ופיצה. ורק לשים פינוק כזה על חתיכת לחם לבן זה תענוג.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• שמן זית - 150-200 מ"ל.
• אורגנו - לפי הטעם
• בזיליקום - לפי הטעם

טכנולוגיית בישול:

1. כדי להכין את יצירת המופת הקולינרית הזו, עליכם לבחור בעגבניות צפופות ובשרניות ולא בשלות יתר. בחר זנים פחות עסיסיים. עבור ריק כזה, קרם מעולה. אני מכין מפירות גדולים שלא ישתלבו בצנצנת, או לא מאוד יפים בצורתם. אסור לפנק עגבניות, להכות אותן וכמובן בלי ריח חמוץ. שלי ולתת זמן לייבוש מלחות.

2. אם יש לכם פירות גדולים, חתכו אותם לארבעה חלקים, אם קטנים לשניים.

3. חותכים את הגבעולים ומסירים את הגרעין "הפנימי" עם זרעים, כי איתו העגבניות מתייבשות בסדר גודל ארוך יותר וטעמן שונה מעט.

ניתן להשתמש בליבה בהכנת אדג'יקה, מרק עגבניות ומנות אחרות.

5. נייבש בתנור, לכן עלינו להכין נייר אפייה, לכסות אותו בנייר אפייה ולהניח בזהירות את העגבניות בשכבה אחת, הדוקות זו לזו.

6. אנו מחממים את התנור עד 60-100 מעלות צלזיוס ושולחים את הפרוסות שלנו. הם יתייבשו 4-6 שעות, תלוי בגודל. ככל שהנתח גדול יותר, כך ייקח יותר זמן לבשל.

7. עקוב אחר מצב הפירות היבשים ובמידת הצורך התאם את הטמפרטורה כך שלא יישרפו.

פתח את דלת התנור כדי לעזור לחות להתאדות מהר יותר.

שמונה.העגבניות המוגמרות לחות מעט ומתכופפות בקלות, בשום מקרה הן לא צריכות להישבר, ואז הן מיובשות יתר על המידה. כאשר מכינים את הפירות, אנו מוציאים אותם ונותנים להם זמן להתקרר לחלוטין. כפי שאנו רואים, הם ירדו משמעותית בגודלם, ככה זה צריך להיות.

9. מעבירים את הפרוסות המיובשות למיכל ומפזרים פלפל, אורגנו ובזיליקום. ענף רוזמרין טרי הולך טוב מאוד, אבל הוא לא היה בחנויות הקרובות והשתמשתי בעשבי תיבול יבשים שנרכשו. אפשר גם לקצוץ את השום דק אם רוצים. מערבבים כך שהתבלינים מפוזרים היטב ומעבירים לצנצנת נקייה. לא ניתן לעקר את הצנצנת, אבל אני נזהר ושוטף במים רותחים.

10. צריך להדביק היטב את העגבניות ולוודא שהשמן מכסה אותן לחלוטין, אחרת במהלך אחסון ארוך טווח הן עלולות להידרדר וכל העבודה תהיה לשווא.

11. ואז אנחנו מסובבים את המכסה ומכניסים את צנצנת הטעמים למקרר (אין צורך להתגלגל). ניתן לאכול אותם בשבוע. במהלך תקופה זו, עגבניות מיובשות רוויות היטב בתבלינים ושמן. ככל שהם מוזרקים זמן רב יותר הם יהיו טעימים יותר. ניתן לאחסן מעדן כזה במקרר כל החורף, אך לא יותר מ- 6 חודשים.

חָשׁוּב! הקפידו להוציא את הצנצנות במזלג נקי, אחרת הן ייקבלו עובש.

החומר הוא פשוט CHIC, אם כי צורכים הרבה פירות, והצנצנת יוצאת קטנה, אבל זה שווה את זה, האמינו לי!

האם תבשל עגבניות מיובשות, כתוב למטה בתגובות?

מגוון עגבניות ירוקות

לפירות עגבניות לא תמיד יש זמן להבשיל. במקרה זה, יש הרבה אפשרויות טעימות מאוד לשימורי עגבניות ירוקות לחורף בקרב האנשים.ירקות מתגלים כטעימים מאוד, שלא מתביישים להגיש על השולחן לאורחים.

מוצרים:

• עגבניות ירוקות - 2.8 ק"ג;
• פלפל מתוק - 400 גרם;
• גזר - 150 גרם;
• שום - 10 שיני;
• חתיכת שורש חזרת באורך 3-4 ס"מ;
• מים - 3-3.5 ליטר;
• סוכר מגורען - 370 גרם;
• חומץ שולחן - 380 מ"ל;
• מלח סלעים - 180 גרם;
• חומצה אצטילסליצילית - 6 טבליות.

המתכון הוא כדלקמן:

מכמות המרכיבים המוצגת יוצאים 3 פחיות בנפח 3 ליטר.

1. שוטפים ומעקרים מיכלים. שוטפים ירקות, מקלפים במידת הצורך. קוצצים גזר לרצועות דקות, פלפל לקוביות גדולות. חזרת - בפרוסות דקות.
2. בתחתית הצנצנות הנקיות שמים תחילה תבלינים ושיני שום, חזרת. ואז גזר ופלפל, ואז עגבניות מיובשות.
3. בסיר נפרד, הביאו לרתיחה מים, שפכו אותם לצנצנות עם התוכן והכיסו, והשאירו לרבע שעה.
4. מסננים את הנוזל לסיר. יוצקים מלח שאינו מיוד, סוכר מגורען. לאחר הרתיחה מבשלים עד להמסת המרכיבים לחלוטין. מוציאים מהתנור, יוצקים חומצה למלח.
5. מכניסים 2 טבליות אספירין לכל צנצנת, יוצקים את המרינדה, אוטמים אותה היטב. הופכים, מכסים בשמיכה ומצננים. שימור עגבניות ירוקות לחורף ללא עיקור נשמר במרתף.

סודות המלחת עגבניות חומות

ירקות אלה נהדרים ליצירת תלתלים. הם יכולים להיות מכוסים גם שלמים וגם בחתיכות, מעורבבים עם ירקות אחרים, עשבי תיבול ותבלינים. ישנם הרבה מתכונים שונים לעגבניות חומות כבושות, אשר נבדלים בכמות התבלינים, עשבי התיבול וחומרים אחרים.

בחר בזהירות את כל המוצרים לפני הבישול. עגבניות בגודל זהה ככל האפשר, ללא פגמים או נזק גלויים. הם לא צריכים להיות בשלים מדי ובעלי עור חלק וצורה יציבה. לפני מילוי הצנצנת, מומלץ לנקב את העגבניות בבסיס הגבעול, בעזרת קיסם או שיפוד, לצורך הספגה טובה יותר. ירקות לא צריכים להיות קרובים זה לזה בצנצנת; אתה לא צריך לטפל בהם יותר מדי. במקום חומץ שולחן רגיל, מומלץ להוסיף יין או חומץ תפוחים, זה יהפוך את המתאבן הכבוש לטעים ובריא יותר.

עגבניות כבושות עם חזרת

מתכון זה נחשב לוותיק והמוכח ביותר. ניתן לשנות את תהליך הבישול, מה שהופך את המתאבן לחריף יותר או טעים יותר.

מוצרים:

• שורש חזרת באורך 4-5 ס"מ - 1 יח ';
• ענפי שמיר טריים - 30 גרם;
• עגבניות - 2.2 ק"ג;
• שום - 8 שיני;
• מלח סלעים - 7.5 כפות;
• עלה דומדמניות - 6-7 עלים;
• סלרי - 1 יח ';
• פטרוזיליה - 30 גרם;
• מים מסוננים - 2 ליטר.

עגבניות כבושות עם חזרת

1. שוטפים את העגבניות, ממיינים לפי בשלות. קלפו ושטפו את כל הירקות.
2. שוטפים ומעקרים את מיכל המלח. בתחתית הניחו מעל כמה זרדים של עשבי תיבול, פרוסות חזרת, שיני שום, ואז עגבניות - עשבי תיבול ארומטיים.
3. יוצקים מים לסיר נפרד, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה. מצננים ויוצקים את המלח למיכל עם התוכן. הכניסו אותו למטבח במקום חמים, העיקר לא לסגור אותו במכסים.
4. השאירו למשך 7 ימים, ולאחר מכן העגבניות הוסרו למקרר.

המלצות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות מכירות את הסודות שעוזרים להפוך את השימור לטעים ויפה יותר. הרשימה כוללת כמה מהן:

1. זנים להבשלה מאוחרת מאוחסנים למשך הזמן הארוך ביותר בשימור. פירות כאלה שומרים על צורתם טוב יותר.
2. כל מתכון יהפוך לפיקנטי יותר אם תוסיפו לרשימת המרכיבים פלפלים חריפים, דומדמניות ועלי דובדבן, חזרת.
3. כדי לקבל שימור יפה, פירות באותו גודל שמים בצנצנות.

חטיף מקוריות

עגבניות עם צמרות גזר הן שילוב יוצא דופן. למרות זאת ההכנה מתגלה כטעימה, והמרינדה חריפה.

מוצרים:

• עגבניות - 1.2 ק"ג;
• צמרות ירקות שורש טריים - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 70 גרם;
• מלח סלעים - 20 גרם;
• שום - 3 שיני;
• אפונה של פלפל אנגלי - 3 יח ';
• דפנה - גיליון אחד;
• חומץ - 2 כפית

אנו מתקדמים באופן הבא:

1. הכינו ירקות, שטפו וקילפו לפי הצורך. שטפו צנצנות זכוכית עם סבון ועיקרו. שים תבלינים, צמרות, מטריות שמיר בתחתית כל מיכל, אם תרצה בכך.
2. צרו פנצ'רים בעגבניות במקום ההצמדה עם הגבעול. אחרת, הקליפה עלולה להתפוצץ ולקלקל את מראה החומר. מכניסים צנצנות.
3. יוצקים 1.5 ליטר נוזל מסונן נקי לסיר נפרד, מוסיפים מלח וסוכר. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה. מוזגים את המלח המוכן לצנצנות, ואז מוסיפים 70% חומץ לכל אחת.
4. מכסים במכסים נקיים. מעקרים בנוסף לרבע שעה. מתגלגלים הרמטית, הופכים, עוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

סרטון כיצד לסגור את ה"עגבניות בשלג "הטעימות ביותר עם שום

להיט נוסף של ריקות עגבניות! עגבניות מתוקות ומתובלות טעימות לא ישאירו אף אחד אדיש, ​​הן נאכלות קודם! ואם הגיעו אורחים, התכוננו לחלוק את המתכון.

מרכיבים לליטר אחד יכולים:

• עגבניות - 500-600 גרם;
• שום - כפית אחת (אפשר עם שקף);
• אפונה מתוקה (לא חובה) - 2 יח ';
• זרעי חרדל (לא חובה) - 0.5 כפית;
• חומץ 70% - 0.5 כפית.

מרינדה לליטר מים אחד (לצנצנת ליטר כ 400-500 מ"ל מרינדה):

• סוכר - 3 כפות. כפות;
• מלח - 1 כף הכף.

צפו בהכנה בסרטון, המחבר מספר הכל בפירוט ובאופן ברור שלב אחר שלב ...

הפתיעו את המשפחה שלכם עם אוכל טעים בחורף!