השריית תפוחים היא דרך ישנה קצרה, אך אמינה מאוד, למסיק תפוחים לחורף. במשך זמן רב הושרו זנים מאוחרים של תפוחים בחביות עץ אלון גדולות יחד עם קש שיפון טהור, עם מאלט או עם קמח שיפון בתוספת עלי דומדמניות, כרוב ודובדבנים, ואז נהנו מטעם התפוחים העסיסי והחמוץ-חריף עד בקיץ הבא. כיום, תפוחים ספוגים לרוב לא בחביות, אלא בדליים או בסירים אמייליים עמוקים. אנו מביאים לידיעתכם חמישה מתכונים להשתין תפוחים בדל לבחירה.
תפוחים כבושים עם כרוב וגזר בדלי לחורף
זמן הבישול הוא 1.5 שעות.
מנות - 10 ליטר.
כדי להכין לא רק חטיף טעים, אלא גם מאגר ויטמינים לחורף לכל המשפחה, תסיסה תפוחים בדלי יחד עם כרוב לבן וגזר - לאורך זמן נוצרת כמות מוגברת של ויטמין C בתכשיר זה, אשר, כידוע, הוא חומר מגן מצוין מפני כל הצטננות ושפעת ומגביר באופן מושלם את מערכת החיסון. המתכון מיועד ל -10 ליטר מהתוצר המוגמר.
רכיבים
מנות: - + 10
- כמה תפוח ישתלב בדלי של 10 ליטר
- כרוב לבן 4 ק"ג
- גזר 1 ק"ג
- ממליחים 5 כפות בלי שקופית
- סוכר מגורען 4 כפות בלי שקופית
צעדים
1 שעה. 30 דקות הדפסה
- יש להשרות את התפוחים בצורה כזו בתוך דלי אמייל נקי או בסיר גדול. כל כלים לתסיסה יש לשטוף עם סודה, ואז לשטוף אותם במים רותחים. מגררים את הגזר המקולף על פומפיה גסה.
- יש לשטוף תפוחים ויש לבחור רק פירות בגודל בינוני ובלתי פגום לכבישה.
- קוצצים את הכרוב באמצעות מכונה מיוחדת או קוצצים אותו דק מאוד בעזרת סכין, ואז מערבבים עם מלח, סוכר ומוסיפים את הגזר. טוחנים את הירקות בעזרת דוחף או עם הידיים עד שהם מתחילים להוציא את המיץ, הנחוץ לתסיסה.
- שים תפוחים וכרוב בחוזקה רבה במיכל נקי, ומלא את כל הפערים בין תפוחים בכרוב. השכבה האחרונה צריכה להיות כרוב עם גזר. כשמכניסים הכל לדלי, מוזגים את המלח מעל עם מים רותחים מקוררים, אם מיץ הירקות לא מספיק.
- מכסים את המלח בצלחת נקייה, ועליו מניחים צנצנת מים כמשא. עם הזמן יופיע הרבה מלח בדלי, הוא עלול להתחיל לזרום החוצה, לכן הניחו מיד את הדלי עם תפוחים וכרוב במיכל. לאחר מכן, הדלי צריך לעמוד במטבח, שם תהליך התסיסה יתרחש בטמפרטורת החדר בעוד 5-7 ימים. במהלך תקופה זו אמור להופיע הריח האופייני של כרוב כבוש. ניתן להוציא את הדלי לקור כאשר תסיסה פעילה נגמרת.
בתאבון!
עֵצָה: דלי תפוחים וכרוב ניתן להוציא לקור גם לאחר 3-4 ימים אם היה בחדר חם מאוד, אחרת הכרוב יהפוך לחמצמץ מדי. בחדר קר, מכסים את הדלי במכסה, ומפזרים את הכרוב במלח מעל מתחת למכסה כדי שלא תיווצר עובש. ניתן לאכול תפוחים וכרוב לפני 4 שבועות.
תפוחים כבושים עם דבש בדלי
כדי לא לקבל חמצמצה, אלא תפוחים מתוקים בשיטת ההשריה, לשם כך עליהם להשרות יחד עם דבש. לא מבוגרים וגם ילדים לא יסרבו למעדן פרי כה יוצא דופן!
רכיבים:
- תפוחים - לדלי אחד.
- דבש טבעי - 0.5 ליטר.
- מלח גס - 3 כפות בלי שקופית.
- מים - 6 ליטר.
תהליך בישול:
- שים תפוחים שטופים ומיובשים (עדיף זנים מאוחרים) בתוך דלי אמייל שטוף היטב; תפוחים לא צריכים לשכב בחוזקה מדי, אחרת הם ימעכו וימעכו זה את זה.
- מרתיחים את המים ומצננים עד שהם חמים, ואז מוסיפים להם מלח ודבש, מערבבים היטב. זכרו שדבש מאבד מתכונות הריפוי שלו כאשר הוא מחומם ל 50 מעלות, כך שהמים לא צריכים להיות חמים.
- כשהמילוי התקרר, הוסיפו אותו לתפוחים. יש לזכור כי כל התפוחים חייבים להיות שקועים לחלוטין במילוי, לכן עליכם לעשות דיכוי מעל: שימו צלחת בקוטר גדול, והניחו עליה צנצנת מים.
- על התפוחים לתסוס בסיר לפחות 5-7 ימים בטמפרטורת החדר, ואז לקחת את הדלי עם תפוחים ספוגים למקום קר (במרפסת, במזווה, במרתף) ולכסות במכסה.
בתאבון!
עֵצָה: כדי למנוע התקלקלות תפוחים, הוסיפו מדי פעם מים קרים מבושלים עם דבש ומלח לדלי, מכיוון שתפוחים סופחים פעיל נוזלים כשהם מתחילים לתסוס. יש לשמור על תפוחים שקועים לגמרי בסיר, אחרת הם יתקלקלו במהירות.
איזה תפוחים לבחור
לפיפי, עדיף לבחור תפוחים מזן מאוחר וחורף. הזנים הטובים ביותר נחשבים:
- אנטונובקה,
- בורובינקה,
- סלבי,
- פפין זעפרן.
הפירות צריכים להיות בשלים, יציבים, נקיים מפגעים ואזורים רקובים.
אבל לא כדאי להרטיב תפוחים שזה עתה נקטפו - הם צריכים להבשיל לפחות כמה שבועות.
במהלך תקופה זו, בהתחלה עלולים להופיע נזקים שאינם מבחינים בפירות, תפוחים כאלה נדחים. אחרת, תפוח פגום אחד יכול להרוס את כל הקציר. תפוחים מתוקים עדיפים להשתין כי הם נשמרים הרבה יותר טובים מאשר חמוצים.
גודל הפירות חשוב מאוד גם כן. לתפוחים גדולים לוקח זמן רב יותר להשרות במלח, כך שתהליך התסיסה מתעכב. בנוסף, קשה מאוד לדחוף אותם דרך צוואר צר (אם החומר נמצא בפחיות). האופציה האידיאלית היא פירות בינוניים.
תפוחים כבושים בדלי בבית - הדרך הקלאסית
אנו ממליצים לך לנסות את הדרך העממית הנפוצה ביותר להשרות תפוחים עם סוכר, מלח ועלים ריחניים של פטל, נענע ודובדבנים. כתוצאה מכך יהיו לכם תפוחים ארומטיים - אתם מוזמנים להגיש אותם על כל שולחן כקינוח פירות מעולה!
רכיבים:
- תפוחים - לדלי אחד.
- דובדבן, פטל, עלי נענע - לפי הצורך.
- מלח גס - 3 כפות בלי שקופית.
- סוכר מגורען - 0.4 ק"ג.
- מים - 6 ליטר.
תהליך בישול:
- בתחתית דלי אמייל שטוף היטב או סיר גדול מקפלים עלי דובדבן, פטל ונענע, אותם יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים ולשטוף אותם במים רותחים מראש.
- לאחר מכן שמים תפוחים באמצע הדלי ואז שכבת עלים.
- שים שוב את התפוחים מעל העלים, הפעם אל החלק העליון של הדלי, ואז מכסה את התפוחים בעלים.
- מרתיחים 6 ליטר מים, ממיסים בהם מלח וסוכר ומצננים את המים.
- יוצקים את התפוחים במזיגה קרה, מכסים בצלחת ומניחים עליה דיכוי מפחית מים או מאבן כבדה ונקייה.
- על התפוחים לתסוס בסיר לפחות שבוע בטמפרטורת החדר. מלא את הדלי במים, מלח וסוכר לפי הצורך, מכיוון שהתפוחים יספגו את המילוי באופן פעיל - חשוב מאוד להקפיד שכל התפוחים יטבלו במלית, אחרת הם יתקלקלו.
- לאחר מכן, לאחר 5-7 ימים, הוציאו את דלי התפוחים הספוגים למקום קר (מרתף, מרפסת, מזווה) ואחסנו מתחת למכסה. התפוחים יהיו מוכנים בעוד 1-1.5 חודשים.
בתאבון!
עֵצָה: תפוחים בינוניים מזנים כמו אנטונובקה, פפין או אניס הם המתאימים ביותר להשרייה. לאחר הוצאת התפוחים מהעץ, עליהם להחזיק אותם בבית במשך 3-4 שבועות כדי שהם יבשילו לחלוטין ויהיו ארומטיים יותר.על מנת שתפוחים יאוחסנו היטב בצורה מוגמרת, בחרו בהטלת שתן רק פירות עסיסיים בשלים לחלוטין ללא חורי תולעת או נזק אחר.
איך מכינים תפוחים לפיפי
תהליך השריה של תפוחים ופירות או פירות יער אחרים הוא להמיר את הפרוקטוז מהם לחומצה לקטית ואלכוהול. שינוי זה מזרז על ידי חיידקים שמרים וחומצה לקטית. ביציאה מתקבל אותו טעם "ספוג" חמוץ-מתוק. לא כל התפוחים מתאימים לבישול. עליהם לעמוד בקריטריונים הבאים:
- גודל אחיד בינוני;
- קשיות וצפיפות;
- טעם מר;
- נקטף מעץ, ולא נפל ארצה;
- ללא סומק אדום (לזני קיץ).
עֵצָה. אתה לא יכול להרטיב תפוחים שנקטפו לאחרונה - תן להם לשכב. לפיכך, העמילן בהרכבם יהפוך לסוכר.
תפוחים כבושים בדלי בבית עם קש שיפון
קש שיפון מאודה משמש זה זמן רב להשריית תפוחים, הוא עזר לתמלחת לתסוס מהר יותר ולהרוות אותם בארומת הצמחים הייחודית לו, וכתוצאה מכך תפוחים ספוגים חמוץ מתוק וחמוץ שנשמרו מצוין בתמלוח במשך חודשים רבים.
רכיבים:
- תפוחים - לדלי אחד.
- קש שיפון - לפי הצורך.
- אבקת חרדל - כף אחת בלי שקופית.
- מלח גס - 150 גרם.
- סוכר מגורען - 0.4 ק"ג.
- מים - 6 ליטר.
תהליך בישול:
- אדים קש נקי ויבש עם מים רותחים למשך 30 דקות כדי שיהיה רך, וודאו כי הקש טובל לחלוטין במים רותחים.
- בתחתית דלי אמייל שטוף היטב או סיר גדול מקפלים את הקש המאודה לשכבה לא דקה מדי, ומעליו מונחת שכבת תפוחים עד אמצע הדלי.
- אחריה שכבה של קש מאודה, ואז - שוב תפוחים לראש הדלי.
- שים שכבת קש על גבי התפוחים, היא אמורה לכסות היטב את כל התפוחים.
- מוסיפים מלח, אבקת חרדל וסוכר למים רותחים חמים, ואז תנו למלח להתקרר. יוצקים תפוחים עם מלח מלח.
- מכסים את הדלי בתפוחים בצלחת ומניחים עליו את הדיכוי מפחית מים (אפשר להשתמש גם באבן נקייה וכבדה).
- התפוחים צריכים להתסיס בסיר 5-7 ימים בטמפרטורת החדר. הדלי צריך להיות במקום חשוך. מלא את הדלי עם מים, מלח וסוכר לפי הצורך, מכיוון שהתפוחים יספגו את המילוי באופן פעיל.
- ואז הוציאו את דלי התפוחים הספוגים למקום קר (מרפסת, מזווה, מרתף) ואחסנו אותו מתחת למכסה. התפוחים יהיו מוכנים בעוד 1-1.5 חודשים.
בתאבון!
תפוחים כבושים בדלי עם קמח שיפון ועשבי תיבול
בבית לא קשה לבשל תפוחים ספוגים בתמלוח עם קמח שיפון בתוספת עשבי תיבול חריפים, למשל עם נענע, עם עלי דומדמניות ודובדבן, עם רוזמרין ואורגנו. זה ייצא טעים וארומטי - זה נבדק!
רכיבים:
- תפוחים - לדלי אחד.
- כל עשבי תיבול ועלים לפי הצורך.
- קמח שיפון - כוס אחת.
- מלח גס - 150 גרם.
- סוכר מגורען - 1-2 כפות.
- מים - 6 ליטר.
תהליך בישול:
- בתחתית דלי אמייל שטוף היטב או סיר גדול מניחים עלי דומדמניות נקיים וצרובים, דובדבנים וכל עשבי תיבול לבחירתכם, כמו אורגנו, נענע, לימון ורוזמרין.
- לאחר מכן הניחו באמצע הדלי תפוחים נקיים (זנים הבשלה מאוחרת בגודל בינוני).
- לאחר מכן שכבת עלים ועשבי תיבול, ואז - שוב תפוחים לראש הדלי.
- על גבי התפוחים שוב מניחים שכבת עשבי תיבול ועלים של דומדמניות ודובדבנים, עליהם לכסות לחלוטין את כל התפוחים.
- מוסיפים מלח, סוכר וקמח למים רותחים חמים, מערבבים ונותנים למלח. מוזגים תפוחים עד צמרתם עם מלח קר.
- מכסים את הדלי בתפוחים בצלחת ומניחים עליו דיכוי מפחית מים או אבן.
- תפוחים צריכים לשוטט בסיר לפחות שבוע בטמפרטורת החדר, אך עדיף להניח את הדלי במקום חשוך. הוסיפו מים עם מלח, קמח וסוכר לפי הצורך, מכיוון שהתפוחים יספגו את המילוי באופן פעיל בשלבי התסיסה הראשונים.
- לאחר 7 ימים, הוציאו את דלי התפוחים הספוגים למקום קריר (מרפסת, מזווה או מרתף) ואחסנו אותם מתחת למכסה. התפוחים יהיו מוכנים בעוד 1-1.5 חודשים.
הכנת מיכלים וחומרי גלם
זני תפוחים בסוף הסתיו או החורף מתאימים למתן שתן, רצוי לחמצמץ, עם עיסה צפופה. אנטונובקה, פפין, אניס הם אידיאליים. ניתן להשתמש בזנים מוקדמים - מילוי לבן או פפירובקה, אך החסר לא יאוחסן עד לקציר החדש. זו כבר מאכל לאוהבי פנאטים של תפוחים ספוגים או למי שצריך בדחיפות להחזיר את המיקרופלורה במעי ללא שימוש בסמים.
פירות נקטפים ישירות מהעץ, מונחים בקופסאות למשך 2-3 שבועות להבשלה. ואז הם מסודרים, מסלקים את המפונק או החולה. פירות צריכים להיות בגודל בינוני:
- גדולים מבשלים בצורה לא אחידה ולאט;
- קטנים חמצן מהר מדי.
לפני שאתם מבשלים תפוחים כבושים בבית, עליכם לבחור ולעבד את המיכל:
- חביות אשור, טיליה או אלון מתאימות לתושבי בתים פרטיים אם יש להם מספיק מקום לאחסון מכולות גדולות. ראשית, יש להשרות את מיכל העץ במים קרים עד להפסקת הנזילה, ואז לשפוך מים רותחים עם קאוסטיקה (20-25 גרם לדלי) או אפר סודה (50-60 גרם) סודה למשך 20 דקות. לאחר מכן שוטפים את הקנה בעזרת צינור, ומיד לפני הנחת הפרי הוא נצרב.
- מיכלי אמייל העשויים מפלדת אל-חלד מזון או מיכלי זכוכית בעלי קיבולת גדולה נשטפים עם סודה ואז שוטפים אותם היטב. לפני הנחת הפרי הוא נצרב במים רותחים.
- קל ביותר לשטוף ולעקר היטב את גלילי הזכוכית בנפח 3-5 ליטר לפני הרטבת התפוחים. זו האופציה הגרועה ביותר, אבל עבור דירה קטנה בעיר, אולי היחידה.
תפוחים כבושים בדלי עם כרוב
תפוחים שהוכנו על פי מתכון זה אינם נחשבים כקינוח, אלא כמתאבן מצוין למשקאות אלכוהוליים.
רכיבים:
- תפוחים - 5 ק"ג.
- כרוב לבן - 5 ק"ג.
- גזר טרי - 4 יח '.
- סוכר - 5 כפות
- מלח - 6 כפות
תהליך בישול:
- טוחנים כרוב וגזר בעזרת פומפיה גסה.
- שוטפים את התפוחים ביסודיות, ממיינים מחדש את הפירות, בוחרים את העסיסיים והצפופים ביותר.
- שים מעט מהכרוב בתחתית הדלי, ושם את התפוחים מעל. החלף שכבות דומות להחלפה גמורה.
- בסיר נפרד מביאים לרתיחה מים. מוזגים לתוכו מלח וסוכר.
- יוצקים תפוחים במילוי כרוב. מכסים במכסה, שמים דיכוי מעל כדי שהפירות לא יצופו.
- לאחר 2-3 ימים, מוציאים למקום קריר.
תוכלו לטעום את המוצר בעוד חודש.
איך משרים את אנטונובקה?
אנטונובקה היא מגוון תפוחים מושלם להשרייה. במהלך השימורים הפירות מקבלים טעם וארומה יוצאי דופן. מתכון פשוט לתפוחי אנטונובקה צוננים לחורף יגוון את תפריט החורף הדל.
מוצרים:
- עלי נענע - 15 גרם;
- דומדמניות - 20 גרם;
- עלי דובדבן - 20 גרם;
- תפוחים - 5 ק"ג;
- מים מסוננים - 9.5 ליטר;
- דבש טבעי - 380 גרם;
- מלח שולחן - 170 גרם;
- קמח שיפון - 120 גרם.
אנטונובקה
שוטפים סיר גדול ביסודיות, שוטפים במים רותחים. שים עלים נקיים בתחתית. שוטפים את התפוחים, מסירים את הזרדים והעלים. שים את הפירות בכלי לסירוגין עם עשבי תיבול ארומטיים.
מוזגים נוזל חם ומבושל לסיר, מוסיפים מוצר כוורת, מלח שולחן וקמח. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
ממלאים את המיכל בתמלוח, מניחים לחץ על גביו. מוציאים למקום חמים למשך 45 יום ואז מוציאים לקור.
תפוחים כבושים עם לינגוברי
רכיבים:
- תפוחים - 10 ק"ג.
- Lingonberry - 250 גרם.
- סוכר - 200 גרם.
- מלח - 50 גרם.
- קמח שיפון - 100 גרם.
- דומדמניות שחורות ועלי דובדבן - 10 יח '.
- מים רתוחים - 5 ליטר.
תהליך בישול:
- מרתיחים את כמות המים הנדרשת, מוסיפים מלח וסוכר. מוסיפים קמח שיפון ומערבבים היטב. המתן לקירור מוחלט.
- מניחים חלק מעלי הפרי בתחתית הדלי. מסדרים את התפוחים בשכבות, מפזרים לינגוברי.
- יוצקים את המנה שהתקבלה מוכנה. עם מלח מקורר לטמפרטורת החדר.
- הניחו את שאר עלי הפרי מעל וקבעו את הדיכוי.
תפוחים ספוגים חמוציות יש לשמור במקום קריר במשך כל תקופת הבישול. הטמפרטורה המקסימלית היא 15 מעלות. ניתן לטעום את המנה לאחר 3-4 שבועות.
הדרך הקלה ביותר להכין תפוחים ספוגים
אפשרות זו לבישול תפוחים כבושים יכולה להיקרא קלאסיקה. אין מרכיבים זרים בהרכב, והפירות עצמם עסיסיים ומעוררי תיאבון להפליא. תהליך הבישול אינו דורש ידע ומיומנויות מיוחדות, הוא פשוט מאוד.
רכיבים:
- תפוחים - דלי אחד.
- סוכר - 500 גרם.
- מלח - 5 כפות
- עלי כרוב לבן.
תהליך בישול:
- יש להסיר פירות מקומטים ורקובים מכיוון שהם יכולים להשפיע על תהליך הבישול. שוטפים תפוחים שלמים ומוצקים מתחת למים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת. אם הזמן מאפשר, אתה יכול לחכות עד שהם מתייבשים באופן טבעי.
- בתחתית הדלי מורחים עלי כרוב כך שהם מכסים את כל התחתית.
- פירות מבושלים נמרחים על הכרוב ומולחים מחדש.
- התחל להכין את המרינדה. בשביל זה, סוכר ומלח מומסים במים. יש לקרר את הנוזל המתקבל ל 38 מעלות ואז לשפוך לתוכו תפוחים.
- עלי כרוב מונחים גם בשכבה האחרונה.
- כדי לגרום לתפוחים להתבשל מהר יותר, מעלים את הדיכוי.
בתאבון!
