פטריות חורף, איך לבשל. איך לבשל פטריות דבש: מתכונים מפטריות טריות

המלחת פטריות סתיו לחורף: כיצד להחמיץ פטריות בצורה חמה

ישנן רק שתי דרכים להחמיץ פטריות: חמות וקרות. אפשרות זו להמלחת פטריות סתיו לחורף מועדפת על ידי מי שלא אוהב פטריות מוחמצות, אליהן מוסיפים חומץ. החומצה הורסת כמעט לחלוטין את הטעם הטבעי של הפטריות ואת ארומת היער שלהן. אבל התהליך הפשוט של המלחה חמה בבית הופך פטריות עם טעם טבעי טעים.

• פטריות סתיו - 5 ק"ג;
• מלח - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• שמיר (זרעים) - 4 כפות. l.;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 20 אפונים כל אחד;
• עלה דפנה - 30 יח '.

כדי לדעת כיצד להמליח כראוי פטריות סתיו לחורף, אנו ממליצים לבצע את ההוראות שלב אחר שלב.

הסר פסולת ולכלוך מכסי הפטרייה, שטוף עם הרבה מים והכניס לתבנית אמייל.

יוצקים לחלוטין עם מים, מלח ומביאים לרתיחה. מרתיחים 20 דקות, מרוקנים את המים ומורחים את הפטריות על מגבת מטבח.

בתחתית מיכל גדול בו יומלחו פטריות דבש, הניחו חלק מהבצל והתבלינים חתוכים לחצאי טבעות. הניחו מעל שתי שכבות של פטריות ופזרו עליהם מלח, בצל ותבלינים. חזרו על כך עד שה פטריות נגמרות.

מכסים בגזה או בבד, הופכים את הצלחת מעל ומפעילים לחץ כדי להדביק את הפטריות.

לאחר 15 יום מעבירים את הפטריות לצנצנות, נלחצות, מכוסות במכסים ומקררות.

לאחר 10 ימים ניתן לאכול אותם: מוגשים על השולחן כמנה עצמאית, או כתוספת לתפוחי אדמה מטוגנים. אפשרות פשוטה זו להמלחת פטריות סתיו לחורף תהיה פינוק מצוין לאורחים שלכם אפילו לחופשה.

פטריות דבש מטוגנות בתיאבון עם שמנת

כדי להכין מנה ריחנית מפטריות יער, צריך שיהיה להם קצת יותר מחצי קילוגרם, צריך גם שלושה בצלים, רבע כוס חמאה, כוס וחצי שמנת כבדה, מעט גבינה קשה, פלפל, מלח, עשבי תיבול.

רצף טכנולוגי:

1. פטריות מבושלות רבע שעה.
2. הבצל מטוגן עד להזהבה.
3. מוסיפים לו פטריות דבש והתהליך נמשך עשר דקות.
4. יוצקים מחצית מהקרם, מתבלים בפלפל ומלח ומניחים לעמוד מתחת למכסה על האש הנמוכה ביותר במשך עשר דקות. אחרת, הקרם יפרד.
5. יוצקים את הגבינה המגורדת, יוצקים פנימה את השמנת שנותרה ועומדים באותו מצב עוד עשר דקות.

פטריות דבש מטוגנות

תוכלו להכין וריאציה נוספת למתכון הקודם:

1. מטגנים כמה ראשי בצל בכמה שיני שום כמה דקות עד שהם חומים וריחניים.
2. מרתיחים קילוגרם של פטריות יער במי מלח למשך שליש שעה.
3. יוצקים את המוצר המוגמר למחצה של הפטרייה לרוטב הבצל-שום, מוסיפים פלפל ומלח ומטגנים רבע שעה.
4. יוצקים את השמנת למחבת ומשאירים את המנה מכוסה על האש האיטית עוד רבע שעה.מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

המלחת פטריות סתיו לחורף: איך ממליחים פטריות בצורה קרה

המלחת פטריות סתיו לחורף בצורה קרה היא אפשרות פופולרית נוספת בקרב קוטפי הפטריות.

הפלוס שלה הוא שאין צורך לבצע טיפול בחום של מספר גדול של פטריות. עם זאת, ניתן לטעום את התוצאה הסופית של המוצר המוכן לאחר 1.5-2 חודשים. אם יש לכם סבלנות, אז בחורף תיהנו ממנה מצוינת שהוכנה על פי מתכון זה.

• פטריות דבש - 5 ק"ג;
• מלח -150-200 גרם;
• שום - 15 ציפורן;
• עלה דפנה - 10 יח ';
• שמיר (מטריות) -7 יח ';
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונים כל אחד;
• חזרת (שורש) - 1 יח ';
• עלי דומדמניות שחורות - 30 יח '.

איך כדאי לכבוש פטריות סתיו לחורף על מנת להפתיע את בני הבית והאורחים עם חטיף טעים להפליא?

1. לאחר ניקוי והכיבוס של הפטריות, הם נשפכים עם הרבה מים.
2. פטריות דבש נושרות במשך 2-3 ימים, ואילו יש להחליף את המים מספר פעמים.
3. פטריות מוציאות בעזרת כף מחוררת על רשת דקה או מתלה ומניחות אותן לנקז לחלוטין.
4. שים חלק מעלים של דומדמניות, שמיר, שום ומלח בכלי אמייל מוכן בתחתית.
5. הניחו שכבה צפופה של אגריקות דבש, פזרו מלח ותבלינים, כולל שום קצוץ ושורש חזרת מגורד.
6. מכסים את שכבת הפטריות והתבלינים האחרונה בגזה ומכניסים לחץ כך שהפטריות נלחצות כלפי מטה.
7. יש לבדוק את הגזה מדי שבוע: אם הוא מקבל עובש, יש לשטוף אותו במים חמים מומלחים ולהחזיר אותו בחזרה.

לאחר המתנה ארוכה (חודשיים) תאכלו פטריות פריכות טעימות עם ארומה מדהימה. הם משמשים כמרכיב נוסף בסלטים, תוספות פיצה ופשוט כמנה עצמאית.

תכונות של עיבוד פטריות

לפני הכנת פטריות, יש צורך לבצע איתן עבודות מקדימות. עבור רבים, תהליך העיבוד הוא קשה. כמובן, אתה יכול לחסוך מעצמך קלטת מיותרת ופשוט לקנות פטריות שעובדו כבר בחנות. עם זאת, אם התחביב המועדף על המשפחה הוא קטיף פטריות, אז הם יצטרכו למיין אותם לבד.

הדבר החשוב ביותר לעשות לפני הכנת פטריות טריות הוא שטיפה ביסודיות. העובדה היא שיש הרבה ריר, עלים יבשים, דשא על פני כובע הפטריות. בתחילה, עדיף להניח את "היבול" שנקטף באגן, למלא במים ולהשאיר לפחות חצי שעה. אחרי שכל הלכלוך והדשא על פני השטח, יש לנקז את המים. שוטפים את הפטריות שניקו מהפסולת מספר פעמים בכדי לשטוף את כל הריר. רק אז אתה יכול להתחיל לבשל.

אחרת, המנה המבושלת עלולה לתת טעם לוואי לא נעים או לגרום להרעלה אצל מי שאכל אותה. אתה אף פעם לא יודע אילו חיידקים נמצאים בריר מיובש, דשא ועלים ביער.

איך לבשל פטריות סתיו טריות לחורף עם בצל

מתברר שפטריות הסתיו מבושלות ומטוגנות לחורף.

ריק כזה יכול להיראות נהדר גם בחגיגה חגיגית. ובכל יום אחר תוכלו לשלב אותו עם תפוחי אדמה מטוגנים ולהאכיל את כל המשפחה בארוחת צהריים או ערב.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• בצל - 700 גרם;
• שמן מזוקק - 200 מ"ל;
• מלח - 1 כף l.;
• פלפל שחור גרוס - שעה l.

איך לבשל פטריות סתיו טריות לחורף על ידי טיגון כדי שתקבלו הכנה טעימה?

1. השלב הראשון הוא לקלף את הפטריות ולחתוך את רוב הגבעול, לשטוף עם הרבה מים.
2. מכניסים לסיר עם מים מומלחים רותחים ומבשלים 20-25 דקות.
3. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומורחים על מגבת מטבח לניקוז.
4. מחממים מחבת יבשה, מוסיפים פטריות ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
5. יוצקים 2/3 מהשמן ומטגנים עד לקבלת גוון חום זהוב.
6. במחבת נוספת בשמן שנותר, מטגנים את הבצל, חתוך לחתיכות, עד שהוא רך.
7. שלבו פטריות ובצל, מלח, פזרו פלפל גרוס, ערבבו וטגנו במשך 15 דקות על אש נמוכה.
8. מחלקים בצנצנות סטריליות יבשות, יוצקים שמן ממחבת ומגלגלים את המכסים.
9. אם אין מספיק שמן, חממו מנה חדשה בתוספת מלח ושפכו לצנצנות.
10. לאחר קירור מוחלט מוציאים את הפטריות למרתף.

פטריות מטופחות, איך לבשל. כיצד לבשל נכון פטריות אחו

פטריות אחו הן אולי סוג הפטריות הנפוץ ביותר. הם לא צומחים על עצים, אלא ממש על הקרקע - "מעגלי מכשפות" או "שבילים". הוא האמין כי פטריות אלה להראות את הטעם הטוב ביותר שלהם במרקים. אבל כמובן, הם יכולים גם להיות מטוגנים או חמוצים.

כמובן שלפני הבישול עליכם לוודא כי בחרתם בדיוק את אגרי דבש האחו. העובדה היא שבפטרייה זו יש תאום רעיל - סיבים. הלוחות של האחרונים הם חומים כהים. לסיבים ריח לא נעים. פטריות אחו נבדלות על ידי ריח ציפורן קל. אז איך לבשל פטריות אחו?

איך מכינים פטריות

פטריות אחו גדלות בדרך כלל בעשב צפוף למדי. לכן כדאי לאסוף אותם בזהירות רבה יותר בעזרת סכין קטנה. פטריות אלה קטנות למדי. ויהיה קשה לבחור דשא מהמסה הרטובה שלהם בעתיד.

קודם צריך להשרות פטריות אחו שהובאו מהערבה או מהיער בכוס מים גדולה. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את הפטריות ולהסיר את רגליהן. אלה האחרונים אינם משמשים במהלך הבישול, מכיוון שהם קשים מאוד וסיביים.

איך מכינים מרק פטריות דבש באחו

כך לרוב קוטפי פטריות מנוסים משתמשים בפטריות אלו. להכנת מרק פטריות, תחילה עליך לחתוך אותן (מספיק טוב). ואז יוצקים את הפטריות עם מים בסיר, ולאחר הרתיחה הן מבושלות במשך 40-45 דקות. יתר על כן, תפוחי אדמה קצוצים (עוד) מוסיפים למרק הריחני הכהה שנוצר. בשלב זה, עליכם להכין את הטיגון הרגיל של בצל-גזר. לאחר רתיחת תפוחי האדמה מוסיפים אותם למרק. חמש דקות לפני סיום הבישול, עלה דפנה אחד קטן נזרק למרק, ובשתי דקות - בצל קצוץ ושמיר בכמויות גדולות. לאחר מכן, כבו את הגז מתחת למחבת ותנו למרק להתבשל במשך 5-7 דקות. לאחר מכן, יש לזרוק את עלה הדפנה מהמרק. מרק פטריות אחו מוכן.

איך מטגנים

אך לעיתים קרובות משמשים פטריות אלו גם לטיגון. פטריות אחו שייכות לקטגוריה IV. עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים בדרך כלל לא מרתיחים אותם לפני הטיגון על מנת לשמר את הטעם. אבל אולי בכל זאת כדאי לך לשחק בזה בבטחה ולהרתיח מראש את פטריות האחו במשך 15 דקות בסיר.

פטריות אלה מוכנות לטיגון באותו אופן כמו למרק. כלומר הם משרים, שוטפים ומסירים את הרגליים. אתה אפילו לא צריך לחתוך את הפטריות הקטנות האלה לטיגון. אך במקרה זה הכל תלוי בהעדפות הטעם של קוטפי הפטריות עצמן. אם לא הופשלו בעבר פטריות, יש לשרוף אותן במים רותחים לפני הטיגון.

פטריות אחו מטוגנות בשמן צמחי. צריך להוסיף אותו לתבנית בכמות זהה לזה של תפוחי אדמה. ניתן גם להשתמש בבצל בעת בישול. רצוי לטגן אותו בנפרד כדי שלא יתכהה. אך יש עקרות בית הסבורות כי הבצל קוטע את ריח הפטריות עצמן ואינו מתווסף לצלי. בדיוק כמו כל פטריות אחרות, ניתן לתבל פטריות אחו בשמנת חמוצה.

עקרות בית רבות קוטפות פטריות אחו מטוגנות לחורף. שיטה זו למעשה נוחה מאוד. במקרה זה שמים פטריות מוכנות בשקית ומכניסים למקפיא. בחורף זה יספיק להוציא אותם ולחמם אותם במחבת.

איך לבשל פטריות אחו: כבישה

במקרה זה מתבצעת גם ההכנה המקדימה של הפטריות. הקפד להסיר את כפות הרגליים הכבושות. במקרה זה ניתן להשאיר כ"קנבוס "כ -2 ס"מ ליד הכובע.

כמו כל פטריות אחרות, גם פטריות אחו מוחמצות לא מתחת למתכת, אלא מתחת למכסי ניילון. באופן זה ניתן למנוע התפתחות בוטוליזם.לא קשה לחשב כמה מנות אתה צריך בכדי להשרות את פטריות האחו. עבור קילוגרם פטריות תצטרכו ליטול צנצנת ליטר אחת. פטריות דבש מבושלות די חזק.

ישנם מתכונים רבים למסיק פטריות אלו לחורף. לדוגמא, המתכון הבא. כדי להכין פטריות טעימות בצנצנת, יהיה עליכם לקחת:

מים - 1.5 ליטר;

פלפל אנגלי - 8 אפונה;

עלה דפנה - 2 יח ';

שום - 2 שיני;

סוכר - 1 כף / ליטר;

חומץ ומלח - 2 כפות / ליטר.

כמו לפני הטיגון, ניתן להרתיח את הפטריות הללו לפני הכבישה. ברגע שהם מתחילים להתייצב בתחתית התבנית, כבה את הגז ונקז את המים. לאחר מכן מוזגים מים מתוקים והפטריות מבושלות עד שהם רכות כשעה. ואז יוצקים את המרק לסיר נקי.

להכנת המרינדה מכניסים לתבלינים, סוכר, מלח. ואז הוא שוב מועלה באש כ -10 דקות, ואז מוסיפים לו חומץ. צנצנות מעוקרות ממלאות פטריות למעלה. ואז מוזגים לתוכם מרינדה חמה נוספת. ואז גם הפחיות נסגרות בכובעי ניילון מעוקרים.

אחסן את הפטריות שהוכנו כך במקום קריר וחשוך. פשוט מושלם למטרה זו, למשל, מרתף.

איך סוגרים פטריות סתיו לחורף, מטוגנות בפלפל

המתכון להכנת פטריות סתיו לחורף עם פלפלים מתוקים בשיטת הטיגון יאהב את כל בני הבית שלכם. לאחר שניסו את החטיף הזה פעם אחת בלבד, הם יבקשו מכם לבשל אותו כל הזמן.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן מזוקק;
• ירקות פטרוזיליה.

כיצד לבשל פטריות סתיו ביער לחורף, הוראות שלב אחר שלב יראו:

1. אנו מנקים את הפטריות, חותכים את החלק התחתון של הרגל ושוטפים עם הרבה מים.
2. מרתיחים במשך 20-25 דקות, תוך כדי הסרת הקצף מהשטח, מכניסים אותו למסננת לכוס.
3. בזמן שהפטריות מתנקזות מקלפים את הבצל והפלפלים ואז חותכים לקוביות ורצועות בהתאמה.
4. במחבת נפרדת מטגנים את הפטריות 20 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי שלא תישרף.
5. במחבת אחרת מטגנים את הירקות עד להזהבה ומוסיפים לפטריות.
6. ממליחים ומפלפלים, ממשיכים לטגן 15 דקות ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
7. מערבבים, מכבים את הכיריים ומניחים לעמוד 10 דקות מתחת למכסה סגור.
8. אנו מחלקים בצנצנות מוכנות, סוגרים במכסי פלסטיק הדוקים, מצננים ומוציאים לחדר קריר.

פטריות דבש איך מנקים. טכניקת ניקוי הבית

מיד לאחר ההליכה ביער ממוינים היבול שנקצר. פטריות טריות, מנותקות מהתפטיר, מתחילות להתכהות במהירות. אין לדחות את העיבוד יותר משלוש שעות לאחר האיסוף, מכיוון ש פטריות מתקלקלות מהר מאוד. אל תשאיר אותם באריזה. נקו נכון פטריות מיד עם ההגעה מהיער. אם מסיבה כלשהי אין אפשרות לנקות בזמן, היבול טובל למים צוננים בתוספת כף חומצת לימון וכמות זהה של מלח שולחן.

כדי לנקות פטריות כמו שצריך, אתה צריך סכין חדה, מסננת וספוג. זה האחרון נחוץ כדי לנגב את הרגליים ואת הכובעים. מנקים לכלוך את החלק התחתון בעזרת סכין, בחלק מהמקרים כל החלק התחתון נחתך. לפני הניקוי, הרגליים מופרדות מהכובעים.

כל האזורים שנפגעו מוסרים. ניתן להסיר את החישוק מתחת לכובע או לשטוף אותו בזרם מים. לאחר מכן, כל הפטריות נשטפות היטב (אם אינכם מתכוונים לייבש אותן). פטריות צעירות אינן צריכות לנקות.

השלבים שיש לבצע ישתנו בהתאם לשיטת ההכנה. ניקוי ידרוש סכין קומפקטית מושחזת, מברשת שיניים בעלת זיפים נוקשים ופיסת בד רך.

אירינה סליוטינה (ביולוגית):

אם קצרתם יבול גדול, עדיף לחלק אותו למספר חלקים לעיבוד. את אותן פטריות שתרצו להשאיר ניתן למקם בחדר קריר, בו אין גישה לאור שמש ישיר ולהניח אותן בשכבה אחת על העיתון.במצב זה הם יכולים לשקר ליום, ובמהלכו הם יתייבשו חלקית וניתן לנקות אותם יבשים. עם זאת, עדיף להתמודד עם הפטריות מיד עם חזרתם מהיער. זה ישמור על היבול ויסייע במניעת הרעלה נוספת.

1. פטריות דבש לייבוש: במקרה זה, המגע של הפטריות עם מים אינו נכלל - הלחות הנספגת לא תתאדה מהן לחלוטין, ולכן ייבוש איכותי לא יתקיים וכתוצאה מכך לא יישמרו חתיכת העבודה שלך במשך זמן רב. בעזרת מברשת מסורקים בקפידה את הצלחות שמתחת לכובע - יתכן שישבו שם באגים. מטלית רכה משמשת לניגוב החול שנותר.
2. לכבישה: יש צורך בהשריה מקדימה בנוזל למשך 40 דקות (רק שאי אפשר לשמור אותה יותר משעה - ואז פטריות הדבש יאבדו מעט מטעמן). מקרים לשיטת עיבוד זו נבחרים בריאים וגדולים. ה"חצאית "מוסרת. ואז המוצרים נשטפים תחת זרם קר לא יותר מ 3-5 דקות. פטריות שזה עתה גדלו זקוקות להשרייה של חצי שעה במים עם מלח לפני הכביסה. השלב הבא הוא בישול במים מומלחים כ- 40 דקות. לאחר כל ההליכים, מותר להתחיל בעיבוד.
3. להקפאה: שיטת עיבוד זו דורשת רק דגימות שנקטפו טרי. פטריות להקפאה נבחרות בקפידה, נזק, אפילו מינורי, אינו מקובל. בעזרת מברשת נוקשה, מנקים את הפטרייה מחלקיקי אבק, ענפים וכו '. פטריות קטנות לא צריכות לחתוך לחתיכות קטנות. את הפטריות לא שוטפים במים.

כיצד להקפיא פטריות סתיו טריות לחורף

לאחרונה, עקרות בית רבות משתמשות בהקפאת פטריות סתיו במשך החורף. אפשרות זו לקציר פטריות צוברת יותר ויותר פופולריות מכיוון שהיא לא לוקחת הרבה זמן. לכן, לעתים קרובות תוכלו לשמוע את השאלה הבאה: כיצד להקפיא כראוי פטריות סתיו טריות לחורף?

לשם כך יש להכין ולנקות את הפטריות כהלכה. באפשרות זו, לא ניתן להרטיב פטריות דבש להקפאה כדי שלא יקבלו מים.

1. את הפטריות מנקים בעזרת ספוג מטבח לח ותחתית הרגליים מנותקת.
2. מפיצים בשכבה דקה ומכניסים למקפיא, מגדירים את המצב המרבי להקפאה.
3. לאחר 2-2.5 שעות, פטריות מוציאות מהמקפיא, מכניסים לשקיות ניילון של 400-600 גרם כל אחת ונשלחות חזרה למקפיא, ומגדירות את מצב ההקפאה הרגיל.

יש לציין כי אסור להקפיא פטריות מחדש. לכן מומלץ לאחסן פטריות בכל שקית בכמות כזו שתספיק לבישול מנה לשתי מנות או יותר.

איך לבשל במהירות וטעימות פטריות מטוגנות במחבת

אחת הדרכים הקלות ביותר להכנת פטריות מטוגנות ריחניות היא:

1. למשך שלושת רבעי קילוגרם פטריות צריך כמה שיני שום, עשבי תיבול וכמה כפות שמן לטיגון. כמות זו מספיקה לחמש מנות.
2. פטריות נשטפות ומבושלות, שום ופטרוזיליה מוכנים קצוצים דק.
3. שמן מוזג למחבת מחוממת מראש, בה מטגנים את השום לראשונה.
4. ואז שמים עליו פטרוזיליה ופטריות. מטגנים שליש שעה תוך כדי ערבוב.

כדאי לאכול אותם חמים.

המתכון לפטריות שימורי סתיו לחורף

איך מרינדים נכון את פטריות הסתיו לחורף כדי שתקבלו פטריות יפות, רכות וטעימות? אפשרות קציר זו נוחה בכך שלמעשה תוך 24 שעות גופי הפרי יהיו מוכנים לצריכה.

• פטריות דבש - 3 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1.5 כפות l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 3 כפות. l.;
• ציפורן - 3 ניצנים;
• עלה דפנה - 5 יח '.

שימו לב כי שימור פטריות הסתיו לחורף מתבצע אך ורק בצנצנות מעוקרות עם מכסי פלסטיק הדוקים. עדיף לא להשתמש במכסי מתכת בעת כבישה.

1. קלפו פטריות דבש, חתכו את רוב הרגליים והרתיחו במשך 15 דקות.
2. הכינו את המרינדה: שלבו את כל התבלינים ועשבי התיבול במים, למעט חומץ, והניחו לה לרתוח.
3. בחרו פטריות מהמים והניחו במרינדה רותחת. מרתיחים 20 דקות ויוצקים חומץ בזרם דק.
4. תן לזה לרתיחה במשך 5 דקות, שים צנצנות וסגור.
5. הופכים ועוטפים בשמיכה ישנה, ​​משאירים להתקרר ואז מוציאים לחדר קריר וחשוך.

פטריות דבש - תמונה ותיאור. מתי אוספים ואיך מכינים?

לכן השיטה הפשוטה ביותר, המשמשת כבר שנים רבות לחידוש מלאי החורף, הופכת לרלוונטית ביחס לפטריות מסוג זה.

התוצאה המתקבלת מבישול מנות שונות מפטריות, כמו פטריות דבש, בסגולותיה הגסטרונומיות והשימושיות, מסוגלת להתחרות בסוגים אחרים של פטריות אצילות המצויות ביערות רוסיה.

כך, ממליחים את פטריות הסתיו כדאי לעשות בצורה חמה, ואז ה"בשר "שלהם מתברר כרך, אך מבנה הפטריות עצמו נשאר אלסטי למדי והמראה אטרקטיבי. להמלחת אגריקות דבש, עדיף להשתמש בכלים העשויים מעץ, אולם מכיוון שמאכלים כאלה מתרחקים בעבר, סביר להניח להחליף אותם בתבנית אמייל בגודל מתאים או בדלי.

באופן טבעי, לפני קצירת פטריות הסתיו, יש לנקות אותם מפסולת יער ולשטוף אותם במים זורמים על מנת למנוע גרגירי חול או חלקיקי אדמה שנתקעים בצלחותיהם. לאחר מכן הכנת חובה של פטריות למלח.

לפטריות קטנות אנו מקצצים רק את הרגליים, שעדיף להשאיר לא יותר מ -2 ס"מ. לפטריות גדולות חתכנו את הרגליים כמעט לחלוטין והשאירו רק גדמים קטנים על הכובעים. באופן עקרוני, בשיטה זו של כבישת פטריות, לא ניתן להניח פטריות דבש בגודלן, אם כי יש אנשים שאוהבים את זה.

ככלל, חיסכון בזמן למיון פטריות, דגימות קטנות וגדולות מומלחות יחד, למרבה המזל הזמן שהן בתמלחת מאפשר לשניהם לבשל באותה מידה.

לאחר הכנת פטריות הסתיו להמלחה, יש צורך להכין את כמות המלוחים המתאימה. מכיוון שאוסף המוני של פטריות הסתיו נותן לבורר הפטריות תוצאות שונות, בשיטת ההמלחה המובאת כאן, המרכיבים הדרושים יינתנו לכל 1 ק"ג פטריות.

לאחר הרתיחה של כמות המים הנדרשת, הוסיפו לה כפית מלח שולחן לכל ליטר, ואפשרו למים להרתיח שוב. לאחר מכן, שים את הפטריות המבושלות במים והשאיר אותן לרתיחה למשך 25-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, ומונע מהפטריות להידבק לקרקעית ו"לברוח "מהתבנית.

לאחר רתיחה בתמלוח הכניסו את הפטריות למסננת והתקררו לטמפרטורת החדר. במקביל, המלח יתנקז מהם כראוי. אנו מכינים מנות המתאימות להמלחה ומניחים על קרקעיתה יריעת חזרת קטנה או כמה משורשיה.

יחד עם זאת, חשוב כי חזרת תהיה רק ​​בתחתית הכלים, אחרת, במהלך תהליך ההמלחה, היא תנצח את ריחם של תבלינים אחרים, אשר יפחיתו את התכונות הארומטיות של אגריקות הדבש. יש להניח פטריות בקערה בשכבות, לפזר עליהן מלח בשיעור של 50 גרם לכל קילו דבש.

בין שכבות הפטריות, הקפידו להניח כמה עלי דומדמניות, מטריית שמיר ולהוסיף שתי שיני שום, שעדיף לחתוך לחתיכות קטנות. אנחנו סוגרים את הפטריות מעל במטלית נקייה, ואז עם מכסה שאמור להישכב על הפטריות, ולוחצים למטה בעומס כבד.

כדאי לאחסן מנות עם פטריות במקום קריר ולהמתין למוכנותן במשך 4-5 שבועות, לאחר מכן הכנת החורף הנפלאה מוכנה ואפשר להגיש כחטיף עצמאי או על ידי הוספה לסלטים.

פורסם: - מתכונים קולינריים, 08-10-2011

ישנן דרכים רבות להכין פטריות לקראת החורף, אך כל התאמה צריכה להיות מותאמת לעצמך.

כיצד להכין פטריות סתיו כבושות לחורף

אין ספק שמעולם לא ניסית למרינדת פטריות מטוגנות.

איך מכינים בדרך זו פטריות סתיו לחורף? שלא כמו גופי פרי אחרים, פטריות דבש סובלות היטב מניפולציות קולינריות ואינן רותחות.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• שמן מזוקק - 100 מ"ל.

למרינדה:

• מלח - ½ כף. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• חומץ - 2 כפות. l.
• מים -600 מ"ל.

אפשרות זו היא די פשוטה, כך שאפילו מארחת טירונית תדע לסגור פטריות סתיו לחורף.

1. לאחר הניקוי, הפטריות מבושלות במים למשך 15 דקות ומוסרות במסננת.
2. לאחר ניקוז הם נשלחים לטיגון לטיגון. מטוגנים בשמן עד להזהבה.
3. הכינו את המרינדה: מלח, סוכר וחומץ משולבים במים חמים, מותר לרתיחה.
4. פטריות מטוגנות עם כף מחוררת נבחרות מהתבנית כך שיש פחות שמן, ומוחדרות למרינדה.
5. מרתיחים 15 דקות על אש נמוכה ומכניסים צנצנות.
6. סוגרים במכסי פלסטיק, מניחים להתקרר ומכניסים למקרר.

המאפיינים העיקריים של אגריקות דבש

פטריות דבש קטנות מאוד, אך פטריות מבנות צפופות למדי. הם לא מתפוררים או מתפרקים. שלא כמו קרובי משפחה אחרים, אשר ניתן למצוא רק על הקרקע, פטריות גדלות בכל מקום. ישנם במיוחד רבים מהם סביב העצים. לעתים קרובות ניתן למצוא פטריות על גזע העץ. בית הגידול החביב על אגריקות הדבש הוא המפ. כמובן, איסוףם אינו קל, אך שווה.

למעשה, קטיף פטריות אינו קל, אך בעיקר פטריות דבש. הן שכיחות הרבה פחות מפטריות אפורות. כמובן, מישהו יכול לומר שאתה צריך להכיר את המקומות, אך העובדה נותרה: פטריות דבש הן פטריות נדירות. לכן יכול להיות נעים יותר לחגוג אותם.

כיצד לייבש פטריות סתיו לחורף

ישנם מתכונים רבים להכנת פטריות סתיו לחורף, אך הטבעי ביותר הוא ייבוש.

סבתותינו הגדולות שימשו אותו ברוסיה העתיקה, אך גם כיום הוא לא איבד את הרלוונטיות שלו. עם זאת, בעולם המודרני, יש עוזר נפלא לעקרות בית - מייבש חשמל.

המרכיב העיקרי הנדרש לייבוש הוא פטריות טריות, בריאות ונקיות.

כיצד לייבש כראוי פטריות סתיו לחורף באמצעות מייבש חשמלי?

1. בעזרת ספוג מטבח לח, אנו מנקים את גופי הפרי מפסולת יער וחותכים את רוב הרגליים.
2. אנו פורשים על סורגי המייבש בשכבה דקה ומפעילים את מצב ההספק המרבי של המכשיר למשך 1-1.5 שעות
3. במהלך תקופה זו, אנו מחליפים את הסורג העליון והתחתון כמה פעמים.
4. לאחר הזמן הקצוב, הפחית את העוצמה וייבש את הפטריות למשך שעה. לשם כך, שפך אותן על גבי הרשת העליונה.
5. אנחנו מוציאים את הפטריות מהמייבש, נותנים לו להתקרר ורק שופכים אותו קר לצנצנות זכוכית יבשות. ניתן גם לאחסן פטריות מיובשות בשקית נייר.

יש דרך אחרת לאחסן פטריות מיובשות, שמעטים יודעים עליהן: לשים פטריות בכלי מזון יבש ולהכניס אותן למקפיא. אפשרות זו תסייע בהגנה על גופי פירות יבשים מפני הופעת עש.

יום טוב לכולם! על הפרק היום פטריות, אך יוצאות דופן - קטנות, יפות וטעימות מאוד. ערכים כאלה עוזבים את השולחן או את החגיגה, חגיגות, כמובן, אם אתה יודע לבשל אותם נכון. אז בואו ללמוד להכין פטריות מוחמצות לחורף בצנצנות לשימוש במנות האהובות עליכם ולכל אירוע.

כל סוד המלפפון החמוץ הזה טמון במרינדה, או בדרך אחרת, המלח, אותו יש לבשל נכון, יודע את כל הפרופורציות הדרושות, באמצעות מתכון מוכח.

שימורים שוב בבית יכולים להיעשות בשתי דרכים, חמות וקרות. במאמר זה תוכלו ללמוד על שיטת הבישול החמה.

מעניין! עדיין קיימת מחלוקת כיצד לכסות את הפטריות. מישהו טוען שבשום מקרה לא צריך להתגלגל מתחת לכיסוי מתכת באמצעות מכונת תפירה, שכביכול מסוכנת מאוד לבריאות. אחרים מייעצים להשתמש רק בניילון ללא טוויסט או מכסה בורג עשוי מתכת.

יש הרבה מידע בספרים ובאינטרנט, אז אני אראה לך אפשרויות שונות, ואתה בעצמך תקבע מה קרוב יותר לנשמתך. אני תמיד עושה את זה אחרת, מתנסה.אחרי הכל, פטריות הן מוצר טעים מאוד שניתן להשתמש בו בכל מאכלים, למשל להכין מהם סלטים מלוחים מקוריים, או, למשל, להגיש עם קדירת תפוחי אדמה.

זכרו רק דבר אחד, שלאחר השימורים אסור לאחסן פטריות הרבה מאוד זמן, ואכן כל פטריות אחרות לא צריכות להיות, עדיף לאכול אותן קרוב יותר לשנה החדשה. דאגו לבריאותכם ולבריאות יקיריכם!

סיכום

כמובן שישנן די והותר דרכים לבשל פטריות טעימות. כל אחד יכול לבחור את המתאים ביותר עבור עצמו. הכל תלוי במרכיבים בהישג יד וכמובן ברצון. פטריות כל הזמן נותרות אחת המנות האהובות. הם לא רק מנה טעימה להפליא, אלא גם רק קישוט לכל משתה.

אל תזניחו אותם. נכון, אי אפשר להגזים עם השימוש בהם. פטריות עשירות בקלוריות ויכולות להיות קשות לעיכול של מישהו. בנוסף, מישהו עלול להיות אלרגי לסוג מסוים של פטריות. עדיף לדעת על כך מראש.

המתכון הכי טעים ביותר לפטריות דבש כבושות

האפשרות הראשונה לשימור פטריות לחורף תהיה עם חומץ על פי מתכון של סבתא. סבתי תמיד אומרת לי שיש לגשת לעניין זה באחריות. כל אחד יכול לבשל את ההמלחה הזו, כי זה פשוט מאוד, אם אתה מקיים את כל התנאים והכללים הדרושים.

חָשׁוּב! זכרו את הפרופורציות של מים, מלח וחומץ. אז כמה חומץ כדאי להכניס לליטר מים אחד? אם יש לך 70% תמצית חומץ, אז אתה צריך לשים כף אחת, אם 9% - 10 כפות. מלח שמים על ליטר 1 כף. עם מגלשה קטנה. אם אתה מכין 3 ליטר מים, אז הגדל את המינון בשלושה.

מתכון זה משתמש בסוכר מגורען, אם אינכם רוצים לשים אותו, קראו אפשרות בישול אחרת.

אנחנו צריכים:

• פטריות דבש - 1 ק"ג
• שמן חמניות - 2 כפית
• תמצית חומץ 70% - 1 כף
• מים - 1 ליטר
• סוכר - 1 כף
• מלח שולחן - כף אחת
• עלה דפנה - 1 יח '.
• גרגרי פלפל - 3 יח '.
• שום - 2 שיני
• ציפורן - 2 יח '.

שיטת בישול:

1. כפי שכתבתי קודם, ישנן מספר דרכים למרינדת אגריקות דבש. בצורה זו ישמש את מכונת התפר "מארחת". הכינו אותו מראש. עקרו את הצנצנות בצורה נוחה עבורכם יחד עם המכסים.

2. נקו את הפטריות מכל מיני יער או פסולת אחו, שטפו אותם היטב במים. נסה שוב כדי שחלילה לא תקבל פטריית שווא.

חָשׁוּב! אם יש לך זמן, יש להשרות מראש את פטריות הדבש במשך 1-2 שעות במים קרים.

יוצקים את הפטריות שטופות וממוחזרות לסיר, ממלאים אותם במים (3 ליטר), מלח, מוסיפים 1 כף מלח לליטר מים, כלומר צריך לשים 3 כפות.

3. העלו באש, הביאו לרתיחה. בעת הבישול תראה קצף, יהיה צורך להסיר אותו בעזרת כף מחוררת. מבשלים על אש נמוכה לאחר רתיחה של 40 דקות.

הפטריות צפות תחילה על פני השטח, ואז נופלות לקרקעית, מה שאומר שהן מבושלות לחלוטין.

4. העבירו את הפטריות למסננת ושטפו אותן במים זורמים.

5. עכשיו הכינו מרינדה טעימה וטעימה עם שאר המרכיבים. יוצקים מים (1 ליטר) לסיר, מוסיפים סוכר (1 כף), מלח (1 כף), ואז עלה דפנה, שלושה פלפלים ושתי ציפורן.

6. עד שהמרינדה מגיעה לרתיחה, קוצצים את השום דק בעזרת סכין מטבח. נוסיף אותו בנפרד לכל צנצנת.

איך לקלף ולרתיח פטריות

פטריות דבש הן מוצר שנחשב למתכלה, אז אחרי היער, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא למיין אותן. כיצד להכין כראוי פטריות טריות לעיבוד:

• שלח לפח את כל הפטריות הרקובות והרקובות שנפגעו מחרקים.
• פסולת יער צלולה: הסר אדמה, עלים וזרדים.
• אם הפטריות נדרשות לייבוש, עליך להסיר את הסרט מתחת לכובע ולחתוך את החלק התחתון של הרגל. לבישול טרי יש להשרות את הפטריות למשך שעה נוספת ואז לקלף את נייר הכסף.

תהליך הניקוי לא לוקח הרבה זמן ומאמץ, אם כי הפטריות עצמן קטנות ושבריריות מאוד. בתום תהליך הניקוי, עליכם להמשיך לטיפול בחום של הפטריות. בשביל זה תצטרך:

• מרתיחים מים בסיר אמייל ומוסיפים מלח.
• שלח פטריות דבש למים למשך 10-15 דקות, בלי לשכוח להסיר את הקצף.
• לאחר מכן, כדאי לנקז את מרק הפטריות ולחזור על ההליך שוב, אך לבשל במשך חצי שעה.
• קל להבין את מוכנותן של הפטריות - הן ישקעו בתחתית התבנית.
• כדי להיפטר מריריות עודפת, פשוט זרקו את הפטריות למסננת ושטפו אותן במים.

מתכונים טעימים למרק פטריות פורצ'יני

וידאו: בישול פטריות מוחמצות

בכל זאת, פטריות החנות שונות מאוד בטעמן משלהן, שמיוצרות בבית. לא משנה כמה ניסיתי לקחת בחנות, הכל לא כאילו בכלל לא היו פטריות, אם כי הן מבושלות ומשומרות בהתאם ל- GOST.

לכן, אני לא ממליץ לקנות בסופרמרקטים, אבל עדיף לקצור אותו, כמו תמיד, מפטריות יער או שדה.

בשבילך, הרמתי במיוחד את הסרטון הזה מערוץ היוטיוב, כל תהליך הבישול והכבישה מוצג בצורה ברורה ומפורטת:

אהבתי את האופציה הזו מאוד, ואני ממליץ לך לבצע שימור לפיה.

סרטון כיצד לבשל תפוחי אדמה מבושלים בקלחת עם אגרי דבש

אניני טעם אמיתיים של מאכלים טובים יודעים שלאוכל שבושל בקלחת יש ארומה ועושר מיוחדים. לאחר שהכנתם מנה בצורה כזו, כמעט בלתי אפשרי לוותר על ההזדמנות ליצור יצירות מופת קולינריות משלכם בקלחת ברחוב.

זה טוב מאוד לתבש תפוחי אדמה עם אגרי דבש בקלחת. והיעדר תנור אינו מסבך כלל את תהליך הכנת המנה הנפלאה הזו. אז איך משיגים את התוצאות הטובות ביותר האפשריות? זה מוצג בצורה ברורה מאוד בערוץ הווידיאו "DELICIOUS DAY", שם כל השלבים מתוארים בקפידה רבה. אנחנו מסתכלים ולוקחים ידיים.

עכשיו תוכלו לבשל את המנה האהובה עליכם לא רק בבית, אלא גם בארץ. ואתה לא צריך להשקיע בזה הרבה עצבים ואנרגיה. יתר על כן, לכל בני משפחתך יש הזדמנות טובה לתרום לתהליך הבישול, שיחזק עוד יותר את קשרי המשפחה.

כפי שניתן לראות, ניתן לבשל תפוחי אדמה מטוגנים עם אגריקות דבש בדרכים שונות לחלוטין ואנחנו מקווים שלפחות אחד מהמתכונים הללו יתאים לטעמכם. כל עקרת בית יודעת שמתכון הוא רק הבסיס למנה טובה, אבל זה גם חשוב מאוד. לכן, השתמש, חקור ומצא משהו משלך.

איך מוחמצים פטריות דבש לחורף בצנצנות - מתכון פשוט

זהו המתכון הקלאסי הטוב ביותר לבית, הוא משלב את כל המרכיבים ונותן טעם ייחודי. באופן כללי, מסתבר שהוא טעים וסופר טעים, פשוט פצצה.

והצ'יפ עדיין משמש בו, העובדה שרק כובעי פטריות נלקחים כבסיס, והרגליים הולכות לכלים אחרים, למשל, לקוויאר פטריות. רק תסתכל על הגברים הנאים האלה, אתה יכול להתאהב מיד.

אני מציע לכם את ההדרכה המדורגת שלב אחר שלב עם תמונות, כך שגם אתם תוכלו להכין יצירת מופת קולינרית כה יפה, ובחורף ליהנות מהארומה הריחנית של תבלינים ופטריות.

אנחנו צריכים:

• מים - 1-1.2 ליטר
• מלח - 1 כף
• סוכר - 1.5 כפות
• חומץ 9% - 50 מ"ל
• עלה דפנה - 1-2 יח '.
• אפונה של פלפל אנגלי - 5-6 יח '.
• ציפורן - 2-3 יח '.
• מטריית שמיר - 2 יח '.
• עלי דומדמניות - 2 יח '.

שיטת בישול:

1. שוטפים פטריות טריות ביסודיות רבה במים זורמים. חתוך את הרגליים, זה ייראה טוב יותר בצנצנת, אם אין רצון כזה לעשות עבודה כזו, אז אתה לא יכול להסיר אותם.

ואז במים מומלחים, מלח לפי הטעם, הרתיח פטריות בסיר. זמן הבישול הוא כ -5 דקות. ואז מרוקנים את המים. היו כמעט 1.5 ק"ג פטריות טריות, ולאחר שהרתיחו 750 גרם, הן לצערנו נרתמות כמעט פעמיים.

הכן את כל החומרים כמפורט.

2. השלב הבא הוא הכנת הצנצנות. שטפו אותם היטב עם סודה לשתייה, ואז עיקרו יחד עם הכובעים בצורה שהכי אהבתם.למשל במיקרוגל או מאודים.

בגרסה זו, אני מראה בדיוק את מכסי הברגים המצופים, אתה יכול לקחת ניילון.

2. יוצקים לסיר 1 ליטר -1.2 ליטר מים ומביאים לרתיחה, מוסיפים אגריקות דבש. חכה שגם הם ירתחו שוב. קצף יופיע, הסירו אותו והוסיפו מלח, סוכר, עלה דפנה, פלפל וציפורן.

חָשׁוּב! הסר את עלה הדפנה לאחר 10 דקות כדי שמרירות לא תופיע בטעם. לפעמים יש בעיה כזו שהפטריות מרירות, הנה הפיתרון שלה, זה נובע מהלברושקה, היא שנותנת מרירות אם היא נחשפת יתר לאורך זמן במים רותחים.

מבשלים את הפטריות עד שהן רכות, בערך 20-25 דקות. ברגע שאתה רואה שהפטריות נפלו לתחתית, אז הן מוכנות לחלוטין.

3. מוסיפים מיד חומץ ומביאים שוב לרתיחה. וכבה את הכיריים, הניח את המחבת בצד.

4. מסדרים את הפטריות ללא מלח בצנצנות לאורך המתלים.

חָשׁוּב! כדאי לעשות זאת בעזרת כף מחוררת.

5. עכשיו נכין פטריות מוחמצות במיץ שלנו. לשם כך הביאו את המרינדה שנותרה לרתיחה, זרקו לתוכה מטריית שמיר ויריעות דומדמניות. הרתיח את הצמחים האלה למשך 1-2 דקות, זה נעשה לצורך סטריליות.

4. יוצקים מרינדה רותחת על צנצנות הפטריות. הניחו את מטריות השמיר מעל, תפסו אותן מהמלוח הריחני.

חָשׁוּב! עשו זאת - סובבו את הפחיות בכיוון השעון, רעדו מעט כדי שייצא כל עודף האוויר, או שתוכלו לדפוק על השולחן. עשו זאת בזהירות, אל תשרפו את עצמכם.

5. סגור את הצנצנות עם המכסים. הנה מה שקרה, שתי צנצנות של חצי ליטר ואחת של 340 מ"ל.

עֵצָה! הקפידו לעמוד בכללי האחסון, לאחסן במקרר או במרתף, במקום בו הוא קריר. אל תאחסנו פטריות במשך שנים, השנה הכינו, והשנה אכלו, זה חשוב.

בדוק תמיד את הצנצנת אם היא עכורה לפני השימוש, התמלחת צריכה להיות קלה וללא עובש.

חברים, איך מגישים פטריות כאלה על השולחן? מה מבשלים מהם, אני אישית באמת אוהבת סלט פשוט מאוד של פטריות דבש, כלומר לתבל אותם בשמן צמחי ולפזר בצל. אתה יכול, כמובן, להבין משהו מסובך יותר, למשל, לחג אני מכין סלט עם עוף ופטריות.

איך לבשל פטריות מטוגנות. פטריות דבש מטוגנות: מתכון

בסתיו אין דבר יותר טעים מפטריות מטוגנות, ולא רק פטריות, אלא אגריקות דבש. עם שמנת חמוצה, בצל ותפוחי אדמה. אולי, אפילו גורמה מהיר ביותר לא יסרב לטפל בזה. איך לבשל פטריות מטוגנות? תוכלו ללמוד את המתכון עם תמונה בפירוט במאמר זה. אז, פטריות לארוחת ערב.

פטריות דבש מטוגנות: מתכון עם שמנת חמוצה

פטריות דבש מטוגנות הן מנה שאנשים רבים אוהבים. אם מגישים תפוחי אדמה מבושלים עם חתיכת חמאה מומסת ומפזרים עשבי תיבול, כמעט שלא יישאר משהו מארוחת הערב המבושלת. אז בנוסף לפטריות עצמן, למתכון תזדקקו:

• חצי חבילה (כ 100 גרם) חמאה;
• שמנת חמוצה מכל תכולת שומן - כוס (כ 200 גרם);
• קצת שמיר, מלח ופלפל.

טֶכנוֹלוֹגִיָה

איך לבשל פטריות מטוגנות? המתכון פשוט מאוד ודי מהיר. ראשית, הרתיח את הפטריות. אל תשכח להמליח אותם. אם יש לך כיפות גדולות, אתה יכול לחתוך אותם למספר חלקים. מסננים את המים. מחממים את השמן. מניחים במחבת למשך 20 דקות. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים פנימה כוס שמנת חמוצה ומבשלים כ -10 דקות. יש לכם פטריות מטוגנות טעימות. המתכון פשוט, כל התהליך לקח קצת יותר מחצי שעה. מגישים תפוחי אדמה כתוספת.

פטריות דבש מטוגנות עם בצל

השיטה השנייה לבישול פטריות דבש תהיה פשוטה ומהירה באותה מידה. לשם כך תזדקק לבצל ופטריות טריות. כל שמן (חמאה, זית או חמניות), מלח ופלפל יכול לשמש כמרכיבים נוספים. במחבת מחממים חמאה (או ממיסים אם משתמשים בחמאה). קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מניחים במחבת ומאדים בקצרה. מרתיחים את הפטריות, מסננים את המים.מעבירים פטריות דבש לבצל ומטגנים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. אם אתם מרגישים שהפטריות החלו להישרף, הוסיפו עוד מעט שמן. ממליחים ומפלפלים את המנה כמה דקות לפני סיום הבישול. ניתן להוסיף שמנת או שמנת חמוצה למתכון זה. ואז מקבלים פטריות מבושלות ברוטב שמנת.

פטריות דבש מטוגנות: מתכון עם תפוחי אדמה

ולבסוף, המנה האהובה והפופולארית ביותר היא תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות. בשביל זה תצטרך:

• פטריות טריות (ניתן להשתמש בהקפאה) במשקל 500 גרם;
• בצל - זוג ראשים בינוניים;
• שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
• תפוחי אדמה - 7-8 פקעות גדולות;
• שמן צמחי וחמאה לטיגון;
• עשבי תיבול להגשה ומלח.

טכנולוגית בישול

קודם כל, הרתיח את הפטריות. תחילה יש לסדר אותם, לחתוך אותם, אם גדולים מדי ולשטוף אותם. מי מלח במהלך הבישול. שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים. חותכים למקלות. שוטפים להסרת עמילן עודף. מחממים שמן צמחי. זרוק לתוכו תפוחי אדמה. מחממים את השמן גם במחבת אחרת. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות יותר ושומרים בתוכו. בשלב זה, יש להרתיח את הפטריות. זרוק אותם במסננת. לאחר שכל המים התנקזו, העבירו למחבת. מטגנים עד שהנוזל התאדה לחלוטין. הפטריות צריכות להשחים היטב ולהתכווץ מעט. מטגנים תפוחי אדמה על אש מעט מעל הממוצע. לאחר 7-8 דקות, הופכים אותו בעזרת מרית. אל תסגור את המכסה. מערבבים את הפטריות בין לבין כדי שלא יישרפו. לאחר 5-7 דקות מערבבים שוב את תפוחי האדמה. בשלב זה ניתן למזוג פטריות עם שמנת חמוצה ולבשיל עד שהיא נטמעת. שים חתיכה (50 גרם) חמאה בתפוחי האדמה, מכסים במכסה, מקטינים מעט את האש. ברגע שהחמאה נמסה, ממליחים את תפוחי האדמה, מערבבים ומכסים שוב. הפטריות צריכות להיות רוויות לחלוטין בשמנת חמוצה. ניתן לכבות אותם. תפוחי האדמה צריכים עוד כמה דקות כדי לאדות. לאחר מכן מעבירים אליו את הפטריות, מערבבים, מורידים את האש למינימום ומאדים עוד 3 דקות ואז שמים אותן על צלחות, מפזרים עשבי תיבול ואוכלים בתיאבון רב!

פטריות מוחמצות מיידיות תוך 15 דקות

עדיף להכין המלחה כזו מפטריות דבש קטנות, צעירות ולא מגודלות, ואז זה ייראה יותר מעורר תיאבון, ונעים יותר לאכול כאלה, כמובן))).

זוהי אפשרות פשוטה, אך היא מהירה למעשה. בתוך פרק זמן ממש, תכינו את ההכנה הזו לחורף. כולם מתעניינים בשאלה העיקרית, מתי אפשר לאכול פטריות מוחמצות? אלה ניתן לאכול כמעט מיד, כלומר 12 שעות לאחר הכבישה.

אנחנו צריכים:

למלח עבור 1 ק"ג פטריות:

• מלח - 1 כף
• חומץ 70% - 1 כף
• עלה דפנה - 3 יח '.
• גרגרי פלפל - 5-6 יח '.
• שום - 2 שיני קלוף
• מים - 1 ליטר לכל ק"ג פטריות

שיטת בישול:

1. שוטפים ומנקים פטריות דבש מלכלוך. מוזגים מים לסיר, לא משתמשים כאן במים שרשומים במרכיבים, אלא רק בעין. נבשל פטריות במים האלה.

2. זורקים את הפטריות במים רותחים. מבשלים על אש גבוהה כ- 15 דקות, מערבבים ומסירים קצף אם הוא מופיע.

3. מסננים את המים ומכניסים את הפטריות חזרה לסיר. יוצקים פנימה 1 ליטר מים. הוסף את כל התבלינים שניתנו בתיאור.

מעניין! שימו לב כי במרינדה זו לא משתמשים בסוכר או בשמן חמניות. אבל משתמשים בשום.

4. מבשלים לאחר רתיחה של כ- 15 דקות.

5. מסדרים פטריות דבש בצנצנות מעוקרות. מכסים אותם במכסי ניילון ומכניסים למקרר, ומחר בבוקר, לאחר 12 שעות, ניתן לאכול אותם. יוצא מגניב וטעים מאוד! נסה גם את זה! את אלה ניתן לאחסן גם לאורך זמן, ואז לאכול אותם, העיקר שהם מונחים במקום קריר, רצוי במרתף.

פטריות חורף, איך הן נראות. תיאור פטריות החורף

פלמולינה וולטיפים הם פטריות חורף, השייכות לקטגוריה השלישית של מאכל.הם דורגו בקרב משפחת ריאדובקוב, אך ישנם מיקולוגים הרואים בהם נציגי הנגניוצ'קוב. הם מתפתחים בקבוצות גדולות, וזה מאפיין נפוץ לחומרי דבש. מין זה מופץ על פני כל כדור הארץ (למעט הארקטי), רוסיה אינה יוצאת דופן.

איך הם נראים

בשלב ההתבגרות הראשוני של אגריקות הדבש, מכסהן עגול וקמור, בעל קצוות מעוקלים ונעשה שטוח במהלך הצמיחה. קוטרו מגיע לממוצע של 8 ס"מ, לפעמים יש דגימות של עד 10-12 ס"מ. משטח הכובע הוא חלקלק, חלק, בצבע צהוב עם גוונים אדומים-חומים. עיסת הפטרייה רכה ורכה, עם ארומה קלה. בדגימות למבוגרים נוצר כתם צהוב-חום במרכז הכובע.

חָשׁוּב! אפילו פטריות מאכל יכולות להיות מורעלות אם הן מוכנות בצורה לא נכונה. יש להרתיח פטריות חורף במים מלוחים במשך 20 דקות לפחות ורק לאחר מכן להכין מנות שונות.

לרגל יש צורה של גליל, היא צפופה ואלסטית, לפעמים מעוקלת. אורכו מגיע ל- 8 ס"מ. חלקו העליון צהוב בהיר או אדמדם, החלק התחתון חום (עם הזמן הוא מקבל צבע חום כהה). הרגל מכוסה בציפוי קטיפתי עם שערות. לפטרייה צלחות לבן-צהוב נדירות (תחילה הן חסידות, ואז חופשיות), שלעתים קרובות מקוצרות. הם מתכהים עם הגיל.

מתי מופיעים

ניתן למצוא פטריות חורף בספטמבר-אוקטובר, אך צמיחתן הפעילה מתרחשת בנובמבר. תקופת הופעתן של הפטריות הראשונות תלויה באזור הצמיחה, האקלים ותנאי מזג האוויר.

מתי לאסוף

קוטפי פטריות מנוסים מתחילים לקטוף המונים באמצע נובמבר וממשיכים עד פברואר. תרבות זו עמידה בפני כפור, כך שתוכלו לקטוף פטריות אפילו מתחת לשכבת שלג. אם הדגימה שנמצאה מתפוררת כשנוגעים בה, אל תתעצבן: בטמפרטורת החדר היא תימס ותחזור למצבה המקורי.

האם ידעת? על מדפי החנויות שלנו תוכלו למצוא גם פטריות חורף, רק שהביאו אותן מיפן ומכונות "אנוקי".

במזג אוויר קפוא, צמיחת התפטיר כמעט נפסקת, ובתקופת ההפשרה היא משוחזרת. לכן, אם השמש חמה, תוכלו ללכת בבטחה ליער.

איפה צומחים

בית הגידול של דבש החורף הוא רחב למדי. הם נותנים עדיפות ליערות נשירים ונטיעות, ואפשר למצוא אותם גם בפארקים ובגנים. פטריות יכולות לצמוח על גדמים, גזעי עצים נופלים ונרקבים.

צמחים אלה מתפתחים היטב על עצי אפר, מייפל, אספן ופרי, לעתים רחוקות יותר על עצי מחט. פטריות כאלה יכולות לגדול עד 3 מטר.

תולעת

בחורף אין דגימות תולעתיות: זה נובע מתקופת ההבשלה שלהן, כי בעונה הקרה כל החרקים והתולעים מתחבאים באדמה. אם אתה נתקל בפטרייה תולעתית בסתיו או באביב, המשמעות היא שהיא כבר לא צעירה. עדיף לא לאכול אותו, מכיוון שגופי פירות מבוגרים קשוחים ולא טעימים.

חָשׁוּב! רופאים לא ממליצים לתת פטריות לילדים מתחת לגיל 7, מכיוון שרק בגיל זה מערכת המזון של הילד מעוצבת במלואה. אפילו מתבגרים צריכים לאכול רק מנות קטנות של פטריות מעובדות.

בונוס: מרינדה לפטריות

ברצוני לומר גם כי ניתן לשמר פטריות באמצעות מרינדה אוניברסלית, המתאימה לכל סוגי הפטריות (קנטרלים, בולטוס, לבן וכו ').

זה יהיה בלי חומץ, אבל עם חומצת לימון. בסרטון הקצר הזה יש כמה טריקים קטנים באופן כללי לגבי בישול פטריות, אני ממליץ לצפות ולזכור היטב את כל הפרטים:

זה הכל, בואו נכתוב את ההערות שלנו למטה כדי ליצור פורום קטן, כך שכולם מעוניינים להיכנס ולקרוא. הצטרף אלי לקבוצה בקשר. ונראה אותך בקרוב. הכל קטיף פטריות טוב ומצב רוח נהדר!

P.S אתמול הייתי רק ביער לקטוף פטריות, וואו, זו פעילות מרגשת.אתה יודע כמה זה יפה! כל כך נקי ורענן! ציפורים שרות ובריזה קלה, איזה טבע רוסי יפה יש לנו ואיזה נופים, טוב, פשוט מקסים! הנה מיני הדיווח שלי על תמונות בטבע.

כבישה אגריקות דבש. דרך אחת.

אז אנחנו מסדרים את פטריות הסתיו שנאספו, מנקים אותן מדשא ולכלוך, חול, ממיינים אותן ואז שוטפים אותן היטב. כדי לשטוף טוב יותר את הלכלוך, ניתן להשרות את הפטריות במשך חמש עשרה דקות. שמנו את הפטריות שטויות היטב בסיר ומבשלים.

תוכלו למצוא המלצות שונות לגבי זמן הבישול. בחלק מהמתכונים מומלץ לבשל פטריות במשך 15 דקות, בחלקן - כחצי שעה. אני מבשל פטריות יותר זמן, שעה וחצי, מכיוון שהאקולוגיה המודרנית הופכת מקור לסכנה ממוצר מצוין. במהלך הבישול אני אוספת את הקצף, מחליפה את המים פעם אחת ושוטפת את הפטריות.

כשהפטריות מוכנות, אני שוטף אותן שוב. במקביל, אני מכין את המרינדה. ניתן להכין מרינדה על פי המתכון הבא:

לליטר מים - 10 כפות חומץ 9%, 2 כפות סוכר, 1 כף מלח, 2-3 ציפורן, מעט אפונה של פלפל אנגלי, עלה דפנה. אפשר להוסיף שום ואגוז מוסקט למרינדה, אם רוצים.

ניתן להתאים את כמות כל המרכיבים הללו לפי טעמכם. בדרך כלל אני שם מעט פחות חומץ, שכן אם רוצים, ניתן להוסיף אותו למוצר המוגמר. מרתיחים את המרינדה למשך 15 דקות. הוסיפו אליו פטריות מבושלות והרתיחו שוב. יש לעקר את הבנקים: חצי ליטר למשך 10-15 דקות, ליטר למשך 20 דקות. מכניסים את הפטריות לצנצנות סטריליות ומעקרים אותן כחצי שעה ואז מגלגלים עם מכסים סטריליים.

על פי אותו מתכון, אתה יכול לכבוש פטריות אחרות: פורצ'יני, בולטוס, בוליטוס, בוליטוס.

פטריות דבש כבושות לחורף - מתכון ללא עיקור

אם אתה רוצה לטעום במהירות פטריות כבישה, אז הנה המתכון הכי קל ומהיר לאופן שבו אתה יכול לעשות את זה. אין שום דבר קשה, העיקר לסדר ולשטוף את הפטריות היטב.

רכיבים.

פטריות דבש 1 ק"ג. מים 1 ליטר. מלח 2 כפות. כפיות. סוכר 2 כפות. כפיות. לברושקה 2-3 עלים. גרגירי פלפל שחור 5-7 יח '. ציפורן 3 יח '. חומץ שולחן 9% - 4 כפות. כפיות.

תהליך בישול.

כאמור, לפני שתתחיל להכין את חומר המקור, עליך להשרות אותו היטב במים. מוזגים מים לאגן ומניחים את הפטריות ומניחים לעמוד במשך 1-2 שעות. ואז יש לנקז את המים.

העבירו את הספוגים לסיר עם כמות קטנה של מים. אין צורך לשפוך הרבה נוזלים מכיוון שהפטריות מפיצות כמות אדירה של לחות במהלך הבישול. שמנו את המחבת על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות. כאשר רותחים יופיע קצף, יש להסירו.

לאחר 20 דקות בישול, מרוקנים את המים, שמים את הפטריות על מסננת. עכשיו אתה צריך להכין את המלח. יוצקים 1 ליטר מים, מוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה, ציפורן וגרגרי פלפל. אנו מורחים פטריות דבש במלח ומרכיבים את הכיריים.

לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות על אש נמוכה. 10 דקות לפני שתהיה מוכנה, מוזגים פנימה את החומץ ומערבבים היטב.

כעת תוכלו לפרוש את הגילאים על צנצנות סטריליות ולהדק את המכסים היטב.

מרק גבינה עם אגריקות דבש

להכנת המרק צריך את המוצרים הבאים:

• תפוחי אדמה - 600 גרם;
• פטריות דבש - 350 גרם;
• גזר קטן 1;
• כל מרק - 400 גרם;
• גבינה (מעובדת) - 100 גרם;
• בצל - 1-2 יח ';
• שמן צמחי);
• לְתַבֵּל;
• יְרָקוֹת.

המתכון לפניכם:

1. שוטפים את הפטריות ביסודיות. ייבש אותם על מגבת.
2. מקלפים וחותכים בצל ותפוחי אדמה לקוביות בינוניות. מגרדים גס את הגזר.
3. מחממים מחבת עם שמן. מטגנים עליו מעט בצל וגזר.
4. מבשלים את הפטריות בנפרד בתבנית למשך 15-20 דקות (כך שכל הנוזלים יתאדו). מלח.
5. מוסיפים לפטריות ירקות מטוגנים, מערבבים. מבשלים 5 דקות מעבירים הכל לסיר.
6. יוצקים לתוכה מרק (ניתן להשתמש בעוף) ומרתיחים.
7. טוחנים את הגבינה המעובדת ומוסיפים בזהירות לציר.מערבבים בעדינות (הגבינה אמורה להמיס וליצור גושים קטנים).
8. תפוחי אדמה מוסיפים אחרונים.
9. שים את המרק על אש נמוכה ומבשל עד שהוא מבושל. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

איך מוחמצים פטריות יער בצנצנות (מתכון לחורף)

לדעתי, הפטריות הראשונות והצעירות ביותר הן הטעימות ביותר. כשמתחילה עונת הפטריות קודם כל אנחנו מכינים ואז אוכלים בעצמנו. מכיוון שלא בכל שנה יש יבול טוב לפטריות ואפשר להשאיר אתכם ללא שימור טעים.

רכיבים. פטריות 3 ק"ג. מים 1 כוס. מלח 2 כפות. הכף. סוכר 1 כף. הכף. גרגירי פלפל שחור 7-8 יח '. לברושקה 2-3 עלים. ציפורן 3 יח '. מטריות שמיר 2 יח '. תמצית אצטית 1 כף. הכף

תהליך בישול.

כמובן שלפני הבישול צריך לשטוף ולנקות הכל היטב. עדיף לשטוף את פטריות היער שנאספו מספר פעמים ולמיין אותן בזהירות למפונקות. החלף את המים מספר פעמים, רק אז המשך לטיפול בחום.

וכך אני שופכת כוס מים לסיר ומורחת את כל החומר המוכן, מניחה על הכיריים ולאחר הרתיחה מבשלת על אש נמוכה 20-30 דקות.

אני מרוקנת את המרק, מכניסה את הפטריות למסננת. לאחר הרתיחה פטריות הדבש מאבדות היטב את נפחן. לפעמים כמעט בשניים.

עכשיו נתחיל להכין את המלח או המרינדה מכיוון שזה יותר נוח. יוצקים כוס מים לסיר, מוסיפים תמצית מלח וחומץ. מערבבים ומניחים את הפטריות. שמנו את המחבת על הכיריים, הבאנו את המסה לרתיחה, הוסיפו את שאר המרכיבים למרינדה.

סוכר, פלפל אנגלי, לברושקה, מטריות שמיר, ציפורן. מבשלים את הפטריות 20 דקות נוספות לאחר הרתיחה. בסוף אנו פורשים על צנצנות סטריליות ומהדקים את המכסים.

תפוחי אדמה מטוגנים עם אגרי דבש

על פי מתכון זה, תפוחי האדמה פריכים, עם קרום, והפטריות יבשות ואלסטיות. לבישול תזדקק ל:

• תפוחי אדמה - 5-6 חתיכות בינוניות;
• פטריות דבש - 250 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• שמנת חמוצה (מ -30%) - 250 גרם;
• שמן צמחי (במידת הצורך);
• לְתַבֵּל.

הוראות בישול מפורטות הן כדלקמן:

1. התמודד היטב עם הפטריות. שוטפים מספר פעמים, זורקים למסננת.
2. שוטפים, מקלפים וחותכים לפרוסות.
3. קלפו את הבצלים, חתכו לקוביות בינוניות.
4. מחממים מחבת, מוזגים לתוכה פטריות וטורפים עד שכל הנוזלים מתאדים.
5. מוסיפים לפטריות מעט שמן צמחי, בצל, מלח, מערבבים הכל. מטגנים 20 דקות.
6. יוצקים תפוחי אדמה לפטריות, מוסיפים עוד מעט שמן, מערבבים. מכסים ומטגנים היטב עוד 15 דקות (מערבבים מעת לעת כדי שהמנה לא תישרף). לבסוף מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
7. מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות, מוסיפים שמנת חמוצה מעל ומפזרים עשבי תיבול.

פטריות מוחמצות מיידיות תוך 15 דקות

לכבישה על פי מתכון זה, עדיף לקחת פטריות צעירות וטריות. המתכון הזה הוא לא רק פשוט וטעים, הוא גם מהיר מאוד. ניתן יהיה לאכול פטריות מוחמצות, כמובן, לא ישר מיד, אבל בבוקר או בערב זה בהחלט אפשרי. אחרת, מחק את המתכון ואתה בעצמך תבין הכל.

רכיבים.

פטריות דבש 1 ק"ג. לברושקה 2 עלים. חומץ שולחן 2 כפות. כפות שום 3 שיני פלפל שחור 3-5 יח '. מלח 1 כף. כף מים 1 ליטר

תהליך בישול.

ממיין את הפטריות, מקלף ושוטף היטב מספר פעמים. הכניסו כוס מים לסיר ובשלו לאחר רתיחה 25-30 דקות. עלינו להסיר את הקצף שמופיע.

מסננים את המים הראשונים, שוטפים את הפטריות, מכניסים את שאריות הלחות במסננת לכוס.

שמנו את הפטריות שוב במחבת, ממלאים אותן בליטר מים אחד, מוסיפים את שאר המרכיבים ושמים אותן על הכיריים.

בפעם השנייה אנו מבשלים 15 דקות לאחר שהמסה רתחה. לאחר מכן, תוכלו להכניס את הפטריות לצנצנות סטריליות, או להשאיר אותן בדיוק באותו סיר למשך 12 שעות.

לאחר 12 שעות תוכלו לפנק את עצמכם בפטריות מוחמצות טעימות. בתאבון.

כמה ואיך לטגן פטריות טריות וקפואות במחבת

תחילה יש להרתיח פטריות טריות במשך רבע שעה, תוך החלפת מים בהפסקה. ואז הם יכולים להיות מטוגנים בכל שמן עד שהם חומים זהובים. אם פטריות אינן מבושלות מראש, אז לאחר הכביסה במים זורמים, ניתן לבשל את הפטריות במשך חצי שעה עד שהנוזל התאדה לחלוטין, ולהמליח במהלך הבישול.

לפני הבישול יש לשטוף את הפטריות ולנקות אותן מפסולת יער. אם הרגליים ארוכות, אז הם מנותקים ומשאירים רק גדם קטן.

קל יותר לטגן פטריות קפואות. אסור לכבס, לבשל ולהפשיר אותם לפני הטיגון. פטריות נמרחות במחבת מחוממת היטב, מטפטפת בשמן. מטגנים אותם רבע שעה על אש בינונית, מבלי לכסות את המיכל במכסה.

אם מטוגנים פטריות ובצל, אז ראשית מטגנים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות. יתר על כן, סימן לנכונות המנה הוא שהוא הופך לצבע אחיד.

מתכון פשוט לפטריות כבושות עם חמאה

פטריות כאלה יהוו חטיף קר מצוין בכל שולחן חגיגי. ניתן להגיש אותם גם כהשלמה לפירה או אורז מבושל.

רכיבים.

פטריות 1 ק"ג. חמאה 350 גרם. פפריקה מתוקה 1 כפית. מלח לטעימה.

תהליך בישול.

הכניסו את הפטריות שטופות והקלופות לסיר עם מים רגילים ובשלו 20-25 דקות. ואז אנו מנקזים את המים דרך מסננת.

שמנו את התבנית על האש וממיסים בה 350 גרם חמאה. אנחנו מורחים את הפטריות, ממליחים ומוסיפים פפריקה. מטגנים 10 דקות. ואז מכסים במכסה ומבשלים עוד 10-15 דקות מתחת למכסה סגור. הקפידו לערבב.

מסדרים את הפטריות בצנצנות סטריליות, ממלאים בשמן חם ומהדקים היטב את המכסים. חיי מדף בין 6 ל 8 חודשים, יש לאחסן רק במקום קריר. בתאבון.

פטריות דבש מטוגנות עם תפוחי אדמה ובצל

יש הרבה מתכונים לבישול פטריות דבש עם תפוחי אדמה. יתר על כן, כדאי להתעכב רק על שניים מהם. מצד שני, איש לא אסר ניסויים. אתה יכול לנסות לבשל תפוחי אדמה עם אגריקות דבש ומתכונים אחרים. איש לא יחמיר מכך, אך יתווסף חוויה שימושית.

במקרה הראשון תפוחי האדמה יהיו רכים ונימוחים יותר.

רשימת המרכיבים הנדרשים:

• תפוחי אדמה (גולמיים) - 500 גרם;
• פטריות - 350 גרם;
• בצל - 1-2 יח ';
• ירקות (בצל ירוק, שמיר) - 50 גרם;
• שמן טיגון (ירקות);
• מלח, פלפל (כל התבלינים);
• מים - 50 גרם.

להלן מתואר כיצד לבשל כהלכה פטריות כך שהתבשיל יתגלה כעסיסי ומעורר תיאבון.

1. הכן ירקות. שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים וחותכים לטריזים. מקלפים וקוצצים את הבצל.
2. טפלו בכדורי דבש (נקיים מריר ולכלוך), שטפו מספר פעמים.
3. מחממים מחבת, מוסיפים שמן. יוצקים את הבצל על משטח חם ומטגנים (3 דקות).
4. מוזגים פטריות דבש לבצל המטוגן. מטגנים 20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד (לא לכסות במכסה). מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
5. הוסף תפוחי אדמה לפטריות כמעט מוכנות. מערבבים הכל ומטגנים 20-25 דקות.
6. על מנת שהתבשיל יתברר רך, צריך להוסיף מעט מים, לכסות ולהבשל עוד 7 דקות על אש נמוכה.
7. בהגשה מפזרים עשבי תיבול.

מתכון לקינמון

אם משעמם לכם עם מתכוני הפטריות הכבושים הסטנדרטיים ורוצים לנסות להכין כמה צנצנות על פי מתכון חדש לגמרי, אז הגעתם למקום הנכון. אני מציע מתכון בתוספת קינמון, שיעניק למתאבן טעם חדש לחלוטין.

רכיבים.

פטריות 1 ק"ג. מים 0.5 מ"ל. מלח 1 כף. הכף. מקל קינמון 1. גרגירי פלפל שחור 3-5 יח '. ציפורן 3-5 יח '. לברושקה 2 עלים. חומץ שולחן 2 כפות. כפיות.

תהליך בישול.

הפטריות שלי ומרתיחות במים נקיים ומומלחים מעט. יש להסיר את הקצף שיופיע במהלך הבישול.

לאחר הבישול הראשון מרוקנים את הפטריות ומחזיקים אותן במסננת כך שעודף הלחות יהיה זכוכית.

יוצקים חצי ליטר מים לסיר, מניחים שוב את הפטריות על הכיריים.מוסיפים מלח, פלפל, לברושקה, קינמון, חומץ ומערבבים היטב.

מבשלים את הפטריות במלח במשך 15 דקות ומורחים את המסה כשהם עדיין חמים על צנצנות סטריליות.

ספגטי עם פטריות ברוטב שמנת

תוכלו למצוא מתכונים לבישול פטריות דבש לא רק עם תפוחי אדמה, אלא גם עם פסטה. זה יהיה לא פחות טעים. כדי לבשל ספגטי נימוח עם אגרי דבש, תזדקק ל:

• פטריות - 250 גרם;
• ספגטי - 350 גרם;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• בצל קטן - 1 יח ';
• מלח פלפל.

מתכון בישול שלב אחר שלב אינו קשה:

1. מעבדים את הפטריות ביסודיות. מכניסים לסיר, מוסיפים מים, מרתיחים. מסננים את המים המלוכלכים, מוזגים חדשים ומרתיחים כחצי שעה נוספת. מניחים את הפטריות במסננת ומייבשים.
2. קלפו את הבצל וחתכו לחתיכות קטנות.
3. מחממים מחבת עם שמן ושמים עליה את הפטריות. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם במשך 15-20 דקות. ואז מוסיפים את הבצל הקצוץ מראש והתבלינים לפי הטעם. מטגנים הכל יחד כ -20 דקות. פטריות דבש חייבות לערבב כל הזמן.
4. בזמן שהפטריות מטוגנות, הרתיחו את הספגטי.
5. מוזגים שמנת חמוצה לפטריות המוכנות ומערבבים. השאירו את המסה שנוצרה להתבשל במשך 6-7 דקות.
6. הניחו את הספגטי בצלחת, טפטפו מעל רוטב פטריות. מקשטים בעשבי תיבול אם רוצים.

מרינדה אוניברסלית לכל הפטריות.

כבונוס, אני רוצה להציע לכם מתכון למרינדה שיכול לשמש כמעט לכל פטריות המאכל הידועות ביער. במרינדה אין חומץ, הוא הוחלף בחומצת לימון. גם בווידיאו קליפ תוכלו ללמוד עוד משהו שימושי על בישול פטריות בבית.

על כך הסתיימה הבחירה בדבר כבישת אגריקות דבש. בישלו בעצמכם ושתפו את המתכונים וההתרשמויות שלכם בתגובות שמתחת למאמר. אך גם היזהר בעת קטיף פטריות, אם יש לך ספק, מוטב שלא לקחת את הפטרייה הזו. עדיף לקנות מספקים מהימנים או לקחת איתך בורר פטריות מנוסה שיעזור לך להחליט על בחירת הפטריות. כל העולם של טוב לב ומצב רוח טוב.

כבישה אגריקות דבש. שיטה 2.

מבשלים את הפטריות המוכנות שעתיים. יוצקים מים חדשים, מוסיפים תבלינים - ציפורן, קינמון, פלפל, עלה דפנה, חומץ (שתי כפות בצנצנת של חצי ליטר). מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. מרתיחים במרינדה זו למשך 20 דקות, מכניסים צנצנות סטריליות, מגלגלים עם מכסים סטריליים.

את המוצר המוגמר כדאי לאחסן במקום קר, מכיוון שפטריות הן מוצר שאם לא מכינים אותו או מאחסנים אותו כראוי עלולים לגרום למחלות קשות.

בנוסף, תוכלו להכין מרק פטריות דבש מריח נפלא וטעים.

מתכון לפטריות מוחמצות עם שום

ישנם מספר רב של זנים של פטריות בעולם, כולל דבש. כל קוטף פטריות מושבע יודע שלכל פטריה אין רק אזור נביטה משלה, אלא גם זמן ההופעה. מרבית הפטריות גדלות בשכבות ופטריות דבש אינן יוצאות מהכלל, אך עליכם לדעת מתי לאסוף פטריות סתיו או אביב? אך רק לא תמיד ניתן לזהותם מכיוון שהם נראים לא תיאוריים למראה, ולכן הם טועים לעתים קרובות כספדי ים רגילים ואינם אוספים אותם. אך כאשר השנה אינה פטרייה, אז קוטפי הפטריות זוכרים גם מהם פטריות ומתחילים לאסוף אותן על מנת להצטייד בהן לחורף, לשמר אותן או לייבש אותן.

איך לבשל צמרת של פטריות יער סתיו

פטריית הפטריות בסתיו מתאימה להכנת צומת. סוג זה מתאים במיוחד למנה זו בגלל טעמו. יתר על כן, בובת פטריות טעימה שכזו תעטר כל ארוחת ערב לכל המשפחה.

• פטריות דבש - 700 גרם;
• כרוב - 500 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• מלח - 2 כפיות;
• שמן צמחי;
• זעפרן - צביטה (לחובבן).

איך לבשל פטריית פטריות סתיו למנה כל כך טעימה כמו hodgepodge?

1. את הפטריות מנקים ומבשלים 20 דקות, נזרקים למסננת לניקוז.
2. העלים העליונים מוציאים מהכרוב וקוצצים דק.
3. מורחים בסיר, יוצקים 1 ליטר מים ושמן צמחי, מלח ומערבבים.
4. העלה באש וכבה במשך 5-8 דקות, ואז הסר מהכיריים.
5. מגררים את הגזר הקלוף בפומפיה גסה וחותכים את הבצל לקוביות. הם נשלחים למחבת ומטגנים בשמן צמחי למשך 10 דקות.
6. מוסיפים לכרוב, מערבבים היטב ונותנים לו להתבשל.
7. פטריות מטוגנות בכמות קטנה של שמן במשך 10-15 דקות.
8. יוצקים לכרוב, מדליקים את האש המינימלית, מכסים ותבשיל למשך 20 דקות.
9. מותר לבודג 'לעמוד 10 דקות, למזוג אותו לצלחות מנות ולהגיש על השולחן.

איך לבשל פטריות דבש לטיגון. לבשל או לא לבשל, ​​זו השאלה!

פטריות טריות בהחלט זקוקות לעיבוד מקדים איכותי. העובדה היא שכל פטריות היער רוויות מהר מאוד אבק, לכלוך וחומרים אחרים מהאוויר. לכן יש צורך לטפל בחום כמעט בכל סוגי המוצרים הללו לפני שמוסיפים אותם למרקים, פשטידות או אוכלים מטוגנים. לא משנה איזה מתכון לטיגון תבחרו. ראשית, יש צורך בטיפול בחום, לשם כך, טרחו להרתיח את הפטריות עד שהן רכות. כמובן שיש לנקות ולכבס מוצרים מראש. קוטפי פטריות ממליצים לעשות זאת בשעות הראשונות לאחר האיסוף.

לוקח בערך חצי שעה לבשל לפני שמטגנים פטריות. הרבה תלוי בגודל של מוצרי יער כאלה. ככל שהיחידות גדולות יותר, כך לוקח להן זמן רב יותר לבשל. ניתן להרתיח אותם נכון בשני שלבים: ראשית, לשים את הפטריות השטופות במים קרים בתוספת מלח ולהביא את המרק יחד עם הפטריות לרתיחה, ואז לבשל עוד 20 דקות עד שהאוכל מתייצב לתחתית הקערה. זהו הסימן העיקרי לכך שפטריות יער עברו טיפול מקדים בחום. עדיף לנקז את המרק, מכיוון שהוא עשוי להכיל שרידי אבק וחול, הנאכלים היטב במבנה אגר הדבש.

כיצד לקבוע את הזמן האידיאלי לפטריות רותחות?

בישול של פטריות לפני הטיגון קל מאוד, ולכן אין סיבה לדלג על הליך זה כדי להפוך אותן לבטוחות ככל האפשר. קשה למדי לענות על השאלה כמה דקות לבשל את מוצרי היער האלה כך שהפטריות המטוגנות לא רק טעימות ובריאות. יש עקרות בית שהקדישו יותר מ -40 דקות להליך כזה, אך ברוב המקרים מספיק רק שליש שעה.

פטריות מסוכנות הן תאומים של פטריית הסתיו

דבש שקר צהוב-גופרית הוא הדבש השקרי הנפוץ ביותר. הוא יהפוך ל"אורח "מסוכן של השולחן, מכיוון שהוא רעיל מאוד. תכונותיו:

• הכובע בקוטר 3 עד 7 ס"מ, צורתו בצורת פעמון, אך ככל שהפטרייה צומחת היא הופכת פתוחה יותר.
• הצבע צהוב אפרפר או צהוב חום. מרכז הכובע כהה יותר ועשוי להיות בעל גוון אדמדם.
• הרגל היא בצורת גליל אחיד, קוטר הרגל אינו עולה על 5 מ"מ, הגובה הוא 8-9 ס"מ. צבעו צהוב בהיר, המבנה סיבי.
• העיסה בצבע קש, יש לה טעם מריר, מדללת את הריח הדוחה.
• הצלחות מעודנות, מסודרות בצפיפות רבה, ניתנות להתמזגות עם הגבעול. בפטריות צעירות, הצלחות אפור-צהוב, ואז הם מקבלים צבע ירוק-זית.
• לאחר האכילה, הפטרייה מובילה לשיכרון חמור, המטופל זקוק לטיפול רפואי דחוף.
• עונת הפרי היא יוני-אוקטובר.

בתצלום משמאל - אגרי דבש סתיו, מימין - צהוב גופרית. כפי שניתן לראות, לפטריית השווא צורה שונה של הכובע והיא חסרה "חצאית" אופיינית.

קצף שווא אדום לבנים - פטרייה זו עוררה מחלוקת רבה. יש הרואים בכך רעיל, אחרים - ראויים למאכל. אך בכל מקרה, עדיף להימנע מפטרייה זו ביער.

תכונות הפטרייה:

• הכובע דומה לכדור שנפתח עם הגיל. קוטרו הוא 4 עד 12 ס"מ. הצבע חום אדום, המבנה צפוף ובשרני.
• הרגל חזקה, אחידה, הופכת סיבית עם הזמן, הופכת כפופה. קוטר הרגל עד 15 מ"מ, גובה - 6-9 ס"מ.הצבע לא אחיד: החלק העליון צהוב עשיר, התחתון אדום מלוכלך. טבעת החצאית חסרה.
• העיסה קשוחה, לבן-לבן, בעלת טעם מר.
• הלוחות מסודרים בצפיפות רבה, הם צמודים, בצבע אפור-צהוב. עם הזמן הם רוכשים גוון סגול.
• הוא אכיל מותנה, אך אינו מומלץ לצריכה.

מתי לאסוף פטריות סתיו?

כפי שכבר אמרנו, פטריית הסתיו נחשבת לטעימה ביותר. אתה יכול לזהות אותו על ידי מראהו על ידי הכובע החום וקשקשים יוצאי דופן המכסים אותו לחלוטין, במיוחד ניתן לראותם על פטרייה צעירה. עיסת פטריית הדבש הסתיו היא בצבע חום עדין. פטריות סתיו מריחות טוב ובעלות טעם חמוץ-מתוק.