שורות: מתכונים טעימים וטיפים לבחירת הפטריות הנכונות

ריאדובקה אפורה היא פטרייה אכילה טובה הגדלה בסתיו ביערות מחטניים ועצים מחטניים. כיצד להבחין בין הריאדובקה האפורה (שם אחר הוא ריאדובקה מפוספס) לבין פטריות דומות? איך לבשל ריאדובקה אפורה?

שלום קורא יקר!

ישנן פטריות מאכל רבות ביערות רוסיה האירופית. אנחנו פשוט לא מכירים את כולם. אבל לקרוא לכל הפטריות הלא מוכרות "צופות קרפדות", כפי שנהוג לעתים קרובות, אני חושב, זה בלתי סביר.

עדיף פשוט ללמוד מקרוב את הפטריות שנמצאו, להכיר את הסימנים שלהן, לשנן אותן. וזה בכלל לא קשה, יהיה רצון.

עדיף ללמוד להבחין בין מאכל לפטריות רעילות. רק צריך לזכור פטריות רעילות! יש מעט מאוד פטריות רעילות וקטלניות מאוד ביערות שלנו - אתה ממש יכול לספור אותן על האצבעות!

כדאי גם לזכור פטריות. כדי לא לחזור מהיער עם סל ריק. לדוגמא, בסתיו לא כדאי להתעלם מהחתירה האפורה (המוצלת).

שורות: מתכון טעים להכנת פטריות לחורף

לקבלת מתכון סטנדרטי, אך יחד עם זאת, המתכון המוכח ביותר לבישול לחורף, תזדקק למרכיבים הבאים:

• השורות עצמן עם כובעים סגולים ולבנים (בערך קילוגרם);
• מלח גס;
• מים;
• עלה דפנה;
• גרגרי פלפל;
• חומץ.

ראשית, מיין אותם לבנים וסגולים. זהו שלב חשוב מאוד, שהוא אחד המפתח בתהליך הכבישה של המוצר. לאחר מכן יש לנקות את המוצר מפסולת.

למעשה, תוכלו להתחיל בתהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את השורות, מחליפים את המים שלוש פעמים עד שהלכלוך נעלם לחלוטין;
2. הוסף למים קילוגרם מוצר, שלוש כפות של שישה אחוזים חומץ ופלפל;
3. כמו כן, הוסיפו מיד את עלה הדפנה ואל תשכחו למלח לפי הטעם;
4. עליכם להוסיף את כל המרכיבים למעט החומץ ולהביא לרתיחה;
5. מסירים קצף ומבשלים;
6. מבשלים כשעה וחצי בממוצע;
7. שעה לאחר הבישול או עשרים דקות לסיום, שפכו חומץ לתבנית;
8. לאחר מכן, עליך לעקר את הבנקים למשך עשר דקות;
9. מסדרים את הפטריות בצנצנות.

שימו לב שניתן לאכול שורות מוחמצות מיד לאחר הבישול, אם כי רוב עקרות הבית עדיין מעדיפות להצטייד לחורף.

פטריות מאכל ryadovki: סוגים, תיאור, שמות, תמונות

פטריות מאכל ryadovki: סוגים, תיאור, שמות, תמונות

פטריות חתירות גדלות בערימות ברצף, ולעיתים יוצרות "מעגלי מכשפות". אם אתה רואה שורה שלמה או מעגל של פטריות ליד עץ, אז אלה שורות. עכשיו נותר רק להבין מי מהם אכיל ומי רעיל.

אתה יכול לשמור מאמר זה בטלפון שלך או להדפיס תמונה במדפסת צבעונית כדי שתוכל לראות ולהשוות את אותן פטריות שנתקלת בדרכך. ישנם 2000 זנים של פטריות שורה. רק 81 מינים ידועים פחות או יותר, והשורות הבאות נחשבות למין הנפוץ ביותר ביערותינו:

• מייסקאיה
• Matsutake
• סגול רגליים
• עֲנָק
• צהוב חום
• סָגוֹל
• אפור
• מְשׁוּעֲמָם
• טופולבה
• צהוב אדום
• ירוק
• עֲפָרִי

שאר המינים כמעט ולא נמצאים בארצנו וקוטפי פטריות אינם יודעים עליהם דבר.

סוגים, תיאור, שמות ותמונות של פטריות שור למאכל:

השורה אפורה (מהלטינית Tricholoma portentosum). אצל אדם צעיר הכובע דומה לכדור בקוטר של 4 ס"מ. בפטרייה בוגרת הוא מגיע לגודל של 12 ס"מ והופך שטוח ובעל אי סדרים מהמורות. הרגל חלקה, לבנבן עם גוון אפור-צהוב. הלוחות מסיביים, אך לעתים רחוקות זה מזה. אצל אדם צעיר הוא לבן ואז הם רוכשים גוון צהוב או אפור. לעיסה החתוכה גוון צהוב, ובעלת ארומה קלה אך מתמשכת.

פטריות שורה מאכלות: צילום של שורה אפורה

שורת רגליים לילך (מלטינית Lepista personata, Lepista saeva). ההבדל העיקרי בין פטרייה זו הוא צבע לילך של הרגל. הכובע הוא בקוטר רחב בין 6 ל -15 ס"מ. לרוב יש לו משטח אחיד ומבריק עם גוון צהוב-סגול. יש הרבה צלחות, הן מסיביות ובעלות צבע בז '. לאנשים צעירים יש סרט סיבי בצורת טבעת על הגבעול.

לעיסת הפרי ניחוח פרי נעים ועדין, טעם לוואי מתוק וצבע אפור או סגול אפור. פטריה זו טועה לעתים קרובות כמין שאינו אכיל. מאפיין מובהק טמון דווקא בטעם, בצבע ובארומה של בדי העיסה. לפטרייה הבלתי אכילה ניחוח ספציפי לא נעים, שלאחר כמה שעות רק מחמיר ודומה לריח של ירקות רקובים.

פטריות אכילות - שורות רגליים לילך - ניתנות לבלבול עם אכיל

השורה ארצית (מהטריום טריקולומה הלטיני). לפטריות בנות 1-3 ימים יש כיפה קטנה - 3-9 ס"מ, בצורת חרוט. ואז הכובע הופך כמעט שטוח עם עלייה קלה באמצע. בעל צבע אפרפר, הניתן לדילול בגוון חום.

סוג זה ניתן למצוא עם כובע אדמדם, קרוב יותר לבנה. אורך הרגל עד 9 ס"מ וקוטר עד 2 ס"מ. הצלחות מסודרות בדלילות, עם דפוס לא אחיד ובעלות גוון אפור. העיסה בשרנית, ללא פטרייה בולטת או טעם לוואי מחטני עם ארומת קמח בהירה.

פטריות מאכל ריאדובקה: תמונה של ריאדובקה אדמתית

Matsutake של פטריות-ריאדובקה (ממטסוטייק לטינית Tricholoma). הוא זוכה להערכה במטבח המזרחי בזכות זר הניחוחות האורנים והתבלינים העדינים שלו. טעם הפטריות הטעים גורם לכם להתאהב במנות שהוכנו עם הפטרייה הזו. הכובע הרחב עם משטח המשי הוא בצבע חום ויכול להיות בקוטר של עד 20 ס"מ.

פטריה בוגרת עשויה לפצח את הכובע ולהראות בשר לבן בולט. הרגל ארוכה - עד 20 ס"מ, עד 2.5 ס"מ עובי. מתחת לכובע ניתן לראות טבעת סיבית. הצלחות בגוון בהיר ויפהפה, המבנה הבשרני לבן עם ארומה נעימה של קינמון.

פטריות ריאדובקה למאכל: תמונה של פטריית מצוטאקה

השורה ענקית (מהקולוסוס הלטיני Tricholoma). קוטר הכובע יכול להגיע ל -20 ס"מ. העגול, הדומה לצורת כדור, בפטרייה צעירה, לאורך זמן, מוחלף בכובע פרוש שטוח בפטרייה בוגרת. לעור הכובע חלקות בולטת, גוון לבנים, עם פס בהיר לאורך הקצה. לרגל יש חותם בצורת פקעת בתפטיר.

העובי יכול להגיע לקוטר 6 ס"מ, הגובה הוא 10 ס"מ. הלוחות ממוקמים לרוב, לבנים טהורים, אצל אנשים מבוגרים הם יכולים לקבל גוון חום לבנים.

פטריות ריאדובקה למאכל: נוף - ריאדובקה ענקית

השורה צהובה-חומה (מהלטינית Tricholoma fulvum). לפטרייה בת 1-3 ימים יש כיפה מורמת מעט. עם צמיחתו הוא יתפשט שטוח עם גבעה באמצע. קליפת גוף הפרי נדבקת לאצבעות, אולי בקשקשים מתקלפים. קוטר הכובע מגיע ל -15 ס"מ, הצבע הוא לבנה עם גוון אדום, גוון בהיר סביב הקצוות.

הרגל מעובה מעט באזור התפטיר. הצלחות יכולות להיות ממוקמות לעיתים נדירות או להפך, אך הן לא אחידות. צבע הצלחות הוא צהוב בהיר, ואז הם מכוסים בדפוס עגול חום. המבנה הבשרני הוא לבן או צהוב מעט, מריר בטעמו ובעל ניחוח אורן נעים.

פטריות מאכל חתירה: סוג - חתירה בצבע חום צהוב

שורה צפופה (מתוך עשבים לטיניים Lyophyllum)... היא נחשבת לפטרייה באיכות נמוכה. כובעים בצורת כדור, עם קצוות תחובים פנימה, קעורים באמצע. קוטר הכובע יכול להיות בין 4 ל -12 ס"מ. המשטח חלק-קטיפתי, קשקשי מעט עם גוון אפור. אצל מבוגר צבע הכובע הופך לאפור-בהיר. רגלי הפטריות קלילות, צומחות יחד.

ערימה אחת יכולה להכיל עד 20 אנשים או יותר. אורך רגליים עד 80 מ"מ, עובי עד 25 מ"מ. הרגל עומדת ישרה או ניתנת להטיה מעט לצד. הלמלות לרוב מרווחות זו מזו, אפילו אך לא מושלמות. המבנה הבשרני צפוף, חום או אפרפר, עם ארומת קמח וטעם נעים עדין.

פטריות מאכל - שורה צפופה

שורה מאי (מלטינית Calocybe gambosa)... הוא נושא את השם הזה, שכן ניתן למצוא אותו ביער המחטניים בחודש מאי. קוטר הכובע הוא 4-6 ס"מ בלבד. צורתו אצל אנשים צעירים פרושה שטוחה עם עיקול מעט עגול. גוף פרי בוגר מאופיין בקמרת הכובע עם טאטא קטן בקצוות. קליפה סיבית, כאילו זרועה פתיתים.

צבע מגוון בז 'בהיר אצל צעירים, ולבן אצל אנשים בוגרים. אם הפטרייה בשלה יתר, הכובע יהיה צהוב. הרגל ישרה - 4-9 ס"מ, עד 3.5 ס"מ עובי. צבע הרגל לבן-צהוב, הבסיס בצבע לבנים עם גוון צהוב. הלמלות ממוקמות לעתים קרובות. יש להם גוון לבן בעץ פרי צעיר, ואז הם הופכים לשמנת. העיסה לבנה עם ארומה נעימה.

פטריות מאכל - ryadovka מאי

צפצפה ryadovka (מ לטינית Tricholoma populinum). היא נחשבת לפטרייה אכילה מותנית. באזורים של ארצנו, שבהם ישנם מעט סוגים אחרים של פטריות, היא נאספת על ידי קוטפי פטריות ומנות טעימות מכינים מפטרייה כזו, כמו ממוצר מזון יקר ערך. כובע בקוטר של 6 עד 12 ס"מ נבדל על ידי בליטה קלה, ואז הוא הופך לסוחף, אך אפילו לא. העור רזה ודביק לאצבעות, בעל צבע מבריק, צהוב-חום.

אורך הרגל בין 3 ל -8 ס"מ, עד 4 ס"מ עובי. לגוף הפרי הצעיר יש גוון בהיר, ואז הוא מקבל צבע חום אדום, ואם תלחץ, הוא יתכהה. למלות הן לבנות, בגוף פרי מבוגר הן חומות ועם צבע לבנים בפטריות מגודלות. המבנה הבשרני לבן עם ארומת קמח. בכובע הבשר יכול להיות ורוד, ברגלו הוא לבנים עם גוון אפרפר.

פטריות מאכל - שורות צפצפה

השורה סגולה (מהלטינית Lepista nuda). פטריה אכילה מותנית. הכובע של אנשים גדולים ובוגרים יכול להגיע לגודל של 20 ס"מ. לפטרייה צעירה יש כיפה כדורית. ואז הוא מתיישר והופך לשפוך או קעור פנימה עם קצוות מעוקלים. הצבע הסגול של העור החלק והמבריק דוהה עם התבגרות הפטרייה.

בפטרייה בוגרת היא הופכת לצבע חום או בהיר. הרגל גבוהה - עד 10 ס"מ, עובי - עד 3 ס"מ. מעט מעובה בבסיס. עליון מכוסה פתיתים. הגזע סגול ומתבהר ככל שהפטרייה גדלה. הלוחות דקים, מרווחים לרוב וסגול. לפטריות מגודלות יש צלחות חומות. העיסה גם סגולה, אך בגוון בהיר. ואז הוא הופך לצהוב. בעל טעם עדין וארומה של אניס.

פטריות מאכל - ריאדובקה סגולה

פטריות מאכל ריאדובקה: סוג ריאדובקה סגול

השורה צהובה-אדומה (מהלטינית Tricholomopsis rutilans). פטריה אכילה מותנית. זה נחשב אפילו לא אכיל בשל טעמו המר וריחו ​​החמוץ. אבל הפטרייה הזו מכינה מנות ראשונות טעימות. קוטפי פטריות מנוסים אוספים אותו ומקפיאים אותו במקרר לחורף. הכובע מעוגל באדם צעיר ואז נפתח באדם בוגר.

קוטר עד 15 ס"מ. העור יבש, מעט קטיפתי, בצבע כתום עם גוון צהוב. יש קשקשים קטנים בכל הכובע.הרגל גבוהה - עד 10 ס"מ, עובי - עד 2.5 ס"מ. יש עיבוי בבסיס. צבע הרגל זהה לזה של הכובע. הצלחות צהובות, מעט גלי. העיסה היא גוון צהוב ועסיסי, בעלת מרירות אופיינית וריח של עץ.

פטריות מאכל ריאדובקה: ריאדובקה צהובה-אדומה

שורה של דונכית פינקית (מ- Latin Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). פטריה אכילה מותנית. הצבע הירוק של בשר הפטריות נשאר גם לאחר הבישול. מדריכים רבים טוענים כי פטרייה זו רעילה, מכיוון שנרשמו מקרי מוות לאחר אכילתה. אך באזורים בהם יש מעט פטריות אחרות, סוג זה נצרך ללא חשש. לדוגמא, בדרום רוסיה הוא צומח בחול. קוטפי פטריות מוצאים פטרייה כזו על ידי סדק על פני החול. מכסה הפטרייה גדול - עד 15 ס"מ.

אצל אדם צעיר הוא קמור, ואז הוא הופך לשפוך. עור הכובע הוא מעט רטוב, בצבע ירוק-צהוב. לעתים קרובות מכוסה בחול, שכן סוג זה של שורה גדל במצע כזה. הרגל אחידה, צהבהבה-ירוקה, באורך של עד 9 ס"מ. בבסיס הוא זרוע פתיתים. הצלחות מסודרות לרוב, בצבע צהוב או ירקרק. העיסה לבנה, אך הופכת לירוקה-צהובה ככל שהיא מבשילה. לפטרייה זו יש ריח קמח וטעם עדין. מומלץ להמליח אותו בלבד, מכיוון שטעמו החלש הולך לאיבוד במהלך הטיפול בחום.

פטריות מאכל ריאדובקה: סוג ריאדובקה-ירוק

גלריית תמונות

היכן צומח הריאדובקה האפור?

בדרך כלל הפטרייה גדלה באזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני: בקנדה, בצפון אמריקה, במערב, בצפון ובמזרח אירופה, במזרח הרחוק. אזורי הצמיחה הרוסיים העיקריים: מרכז רוסיה, אוראל, סיביר (נובורוסיסק), חצי האי קרים.

קרא גם: Saussurea - תכונות ושימושים שימושיים של Saussurea

תקופת הפרי מתחילה בדרך כלל בתחילת ספטמבר ומסתיימת בכפור (בסוף נובמבר). הפרי הנפוץ ביותר הוא מסוף ספטמבר עד המחצית הראשונה של אוקטובר.

בעיקר המאכל האפור ריאדובקה נפוץ ביערות מחטניים (בעיקר באורן) וביערות מעורבים, וככלל, על אדמה חולית, בטחבים ותחת פסולת נשירה-מחטנית. הוא צומח לא רק בקבוצות. לעתים קרובות הוא נמצא באותם המקומות בהם יש חוחית, ותקופת הצמיחה שלהם בו זמנית. מקובל להאמין כי הריאדובקה המתוארת היא כמעט אחות של הצמחייה, ולכן זה נקרא לפעמים ירק.

כפות רגליים כחולות כבושות: מתכון שלב אחר שלב

באופן פופולרי, פטריות מכונות כפות רגליים כחולות, אם כי למעשה יש להן רגלי אשוח או סגול, תלוי בתת-המין הגדל באזור. ניתן לכבוש פטרייה כזו לפי המתכון הרגיל, אך עדיין ישנם הבדלים מהנוהל הסטנדרטי.

קח את החומרים הבאים:

• שלושה קילוגרמים של רגליים כחולות;
• פלפל אנגלי;
• כף מלח וחצי (כמה שכולם מחליטים לטעום);
• חומצת לימון;
• פלפל מריר;
• שום.

באופן מסורתי, שטפו את המוצר מלכלוך והתחילו לבשל.

1. מקלפים את השום ואז קוצצים אותו יחד עם החציל;
2. חשוב לחתוך פטריות לא בגדול, אלא בחתיכות בינוניות;
3. יוצקים את הפטריות לקערה מוכנה וממלאים במים;
4. רגליים כחולות מבושלות כחצי שעה;
5. חשוב לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים לאחר הרתיחה;
6. כעת אנו מחזירים את הפטריות לקערה, מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם;
7. בסוף הבישול מוסיפים חומצת לימון ופלפל אנגלי;
8. מבשלים עוד כחצי שעה.

זה משלים את ההכנה הבסיסית. נותר רק לסגור את השורות בבנקים.

מה עושים עם השורות לאחר הקציר

מה צריך לעשות עם הפטריות בשורות אחרי שהביאו אותן הביתה?

מה עוד צריך לעשות עם השורות כדי להתכונן לשימוש נוסף? יש להרתיח גופי פרי, על מנת להסיר מהם מרירות.

• מרתיחים מים בסיר אמייל ויוצקים חומץ (נדרשת 1 כף חומץ לליטר מים 1).
• מכניסים את השורות הקלופות למים רותחים ומרתיחים במשך 15 דקות.
• מסננים את המים, יוצקים מנה חדשה (עם חומץ) ומבשלים במשך 15 דקות.
• מקלפים את הבצל, חותכים אותו ל -2 חתיכות וזורקים מעל הפטריות.
• מבשלים 10 דקות, מכניסים למסננת ושוטפים במים זורמים קרים.

שורות שהוכנו בדרך זו מוכנות להמשך תהליכי בישול.

ברצוני לציין שבדרך כלל ריאדובקי מכל סוג שהוא מומלח ומוחמץ. במצב זה הם כל כך טעימים שאחרי שתנסו פטרייה אחת בלבד, תאהבו את המתאבן הזה. אנו מציעים מספר מתכונים המראים מה ניתן לעשות בשורות.

איך ממליחים שורה סגולה לחורף

שורות סגולות הן השם בחיי היומיום. נכון לקרוא להם שורות צפצפה או צפצפה. נצטרך מרכיבים מסורתיים, אך הכבישה עצמה תהיה שונה מהכבישה.

בואו ניקח את המוצרים הבאים:

• קילוגרם פטריות;
• שום;
• עלי חזרת;
• שָׁמִיר;
• גרגרי פלפל;
• מלח גס - 50 גרם.

ערב הבישול יש לשטוף היטב את השורות הסגולות. אין צורך בפעולה אחרת.

1. מרתיחים את השורות למשך שעה (הזמן מצוין בקירוב);
2. מניחים עלי חזרת בתחתית צנצנות מעוקרות;
3. יש צורך לפרוס בהדרגה בשכבות;
4. מפזרים כל שכבה עם הרבה מלח ומוסיפים שום;
5. לבסוף, הברג את הצנצנות היטב.

הם יומלחו רק לאחר שישה עד שמונה שבועות. יתר על כן, חיי המדף מוגבלים גם הם. יש אנשים שמאמינים שאפשר לשמור אותם במקום קר במשך כשלוש שנים, אבל זה מסוכן. לא מומלץ לצרוך מוצר מלוח לתקופה של יותר משנה.

הדרך הקלה להחתה

ראשית מכינים את המרינדה. עבור 1 ק"ג פטריות לליטר מים, קח:

• 
  מלח - 1 כף. הכף;

• עלה דפנה - 2 יח ';
• ציפורן - 3 יח ';
• סוכר - 2 כפות. כפות;
• חומץ - 1 כף. הכף;
• פלפל אנגלי - 3 אפונים.

הפטריות מבושלות במרינדה במשך 15 דקות. ואז הם מונחים בצנצנות מעוקרות, מוזגים במרינדה חמה, מוסיפים חומץ ומכוסים במכסים. אחסן את הצנצנות במקום חשוך, יבש וקריר.

איך מכינים פסטה עם פטריות ברוטב שמנת

מעניין שברוסיה ryadovki אינם מוערכים מאוד, הם מכונים לקטגוריה הרביעית האחרונה בסולם הערכים התזונתיים והתזונתיים. ובמספר מדינות, למשל, ביפן, הן נחשבות לפטריות טעימות.

מתכונים יוצאי דופן לבישול ריאדובקה לחורף בבית

זה לא נכון לחשוב שפטרייה מסוג זה יכולה להיות רק מבושלת ואז מומלחת. יש מספר עצום של מתכונים הכוללים טיפול בחום של פטריות. כדי להתחיל, נסה לבשל שורות מטוגנות לחורף. נדרש מינימום של מוצרים. למעשה, בנוסף לפטריות עצמן, קחו שמן צמחי ומלח. זהו מתכון פשוט מאוד, אך כשמכינים אותו נכון, שיטה זו תביא לכם הרבה שמחה בערבי חורף קרים.

בצע את ההוראות שלב אחר שלב:

1. חתוך את הרגליים בבסיס, כך שאין אדמה או חול;
2. באופן מסורתי, שטפו את הפטריות במעט מים;
3. הרתיח אותם במשך כ- 50 דקות;
4. תן למים להתנקז (השתמש בדרושלאג מוכן);
5. מטגנים שעה וחצי, מתבלים את השורות במנה גדולה של שמן צמחי; מלח במהלך הבישול (אל תחסכו מלח, מכיוון שהם צריכים להיות מלוחים מספיק);
6. סדר בצנצנות והכין מכסים כך שתוכל להתחיל לסגור את המוצר מייד;
7. יוצקים שמן צמחי וסוגרים היטב.

מנה כזו נשמרת גם במקרר.נכון, מותר להניח פטריות מבושלות במרתף קר.

מראה ובית גידול

פטריית הריאדובקה או הגובורושקה יוצרת גופי פרי עם חלוקה נפרדת לכובע ולרגל. בנציגי הסוג הכובע שטוח (זה אופייני לפטריות בוגרות, אך אצל צעירים הוא חצי כדור), עם צורות הימנו-צורות למינריות, הוא שונה בצבע במינים שונים. הרגל ארוכה בצורת גליל.

שורות הן סוגי פטריות טחונות. לרוב, התפטיר בוחר את האדמה לצד עצי מחט. אנשים גדלים בערימה בקבוצות קטנות. הם יכולים ליצור מושבות טבעות - "מעגלי מכשפות". ישנם מקומות רבים בהם גדלים ryadovki: הם יער, אחו, גדלים בחורשות ואפילו פארקים.

אירינה סליוטינה (ביולוגית):

חשוב לא לשכוח שרוב סוגי החותרים הם יוצרי מיקוריזל, שמעדיפים מינים מחטניים כסימביונטים, לרוב בוחרים אורן ולעיתים פחות לגש, אשוחית ואשוח. רק מינים נדירים מהסוג יוצרים מיקוריזה עם עצים נשירים (אשור, אלון, ליבנה). בתי גידול נבחרים קרקעות חוליות גרועות או גיריות של יערות מחטניים ומעורבים.

הסוג קיבל את שמו בגלל "נטייתם" של נציגים לגדול בשורות או בקבוצות. באזורים מסוימים בפדרציה הרוסית הם אפילו מכונים "עכברים".

מבחינה גיאוגרפית, סוגי השורות מכסים את רוסיה כולה. המין גדל בחצי האי קרים. פטריות קרים נקצרות באופן פעיל מתחילת האביב ועד אמצע החורף בגלל האקלים החם. ביסודו של דבר, זמן הפרי של הסוג הוא סתיו, מכיוון שגופי פרי הסתיו הם שמגיעים לשיא הבשרניות והכמות שלהם. מינים מסוימים מופיעים באביב, בעוד שאחרים מניבים פרי עד מזג האוויר הקר. פטריית הריאדובקה משלבת סוגים רבים, שתיאורם יועיל לכל קוטף פטריות, כדי לא לשלוח פטריות שווא לסל, ואז לצלחת.
מַעֲרָך

עיבוד ראשוני

יש לעבד שורות לפני הבישול. זה נעשה לא רק למטרות היגייניות, אלא גם במטרה להשמיד חומרים מזיקים ורעילים חלשים. העיבוד שלב אחר שלב נראה כך:

• מנקים פטריות בעזרת מברשת מחול, טחב, עלים ושאר פסולת;
• בעזרת סכין הם חותכים ריקבון, מקומות חשוכים, עקבות של עקיצות מכרסמים וחורי תולעת;
• ואז להשרות במשך 1.5-2 שעות במים קרים, מומלץ להחליף את המים מספר פעמים;
• טבול במים רותחים והורתח במשך 10-12 דקות;
• חומץ שולחן מתווסף למים רותחים בקצב של כפית אחת לליטר מים;
• המים מנוקזים, הפטריות מקוררות לטמפרטורת החדר;
• הפטריות המקוררות מבושלות שוב למשך 15-20 דקות נוספות, ואז המים הרותחים נשפכים והפטריות מקוררות במים קרים.

יש לציין כי פטריות הן מאכלים מתכלים. פשוטו כמשמעו כמה שעות לאחר החיתוך, הם הופכים להיות לא מתאימים למאכל אדם. לכן, מומלץ מיד להתחיל בעיבוד המקדים שלהם. אם יש יותר מדי פטריות, ניתן להקפיא או לייבש חלקן במילואים.

מקפיאים ומייבשים לחורף

הקפאה היא הדרך הקלה ביותר לשמר פטריות לבישול מאוחר יותר. שורות שהורתחו כתוצאה מעיבוד מקדים נחתכות לחתיכות. מונח במנות בכלי אוכל או בשקיות ניילון ומונח במקפיא. שורות קפואות נשמרות שנה אחת.

שורות מיובשות בתנור. הפטריות נחתכות לאורך לפרוסות דקות. ואז מניחים את הצלחות בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה. רצוי לכסות את נייר האפייה בקלף. הפטריות מיובשות במשך שעה בטמפרטורה של 70 צלזיוס. יש לערבב אותן כל 15-20 דקות כדי למנוע צריבה.

לאחר הייבוש יש לאחסן את הפטריות במקום יבש, חשוך ומאוורר היטב.

הכנת מרק פטריות

שורות סגולות הכי טובות להכנת מרקים. העובדה היא שכאשר הם מבושלים, הם טועמים ומריחים כמו בשר עוף. ישנם מתכונים רבים כיצד לבשל שורה סגולה. המרכיבים הפופולריים ביותר מביניהם הם:

• שורות סגולות - 0.4 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• ורמיצ'לי - 100 גרם;
• גזר - חתיכה אחת;
• מים - 2 ליטר;
• בצל - חתיכה אחת;
• שורש פטרוזיליה - חתיכה אחת;
• תבלינים לפי הטעם.

מתכונים לסלטים טעימים של חזה עוף ושמפיניון

מניחים שורות סגולות חתוכות לחתיכות במים רותחים. מוסיפים פרוסות תפוחי אדמה, אטריות, שורש פטרוזיליה, מלח ותבלינים לפי הטעם. חותכים ומטגנים את הגזר והבצל, מוזגים את הירקות למרק לאחר 20 דקות רתיחה. מבשלים עוד 5 דקות.

איך לטגן ולתבש את השתילים

מכל סוגי הפטריות הלמלריות השורה האפורה מתאימה לטיגון. המתכונים לבישול שורות מטוגנות אינם מסובכים, והמנות טעימות מאוד. כדי לבשל ריאדובקה אפורה מטוגנת, עליך לקחת:

• שורות אפורות;
• בצל;
• קורט זרעי שמיר;
• שמן צמחי;
• פלפל שחור;
• קמח;
• מלח.

חותכים את הפטריות לחתיכות ומוסיפים למחבת עם שמן מחומם. כאשר המים המשחררים מהפטריות מתחילים להתאדות באופן אינטנסיבי, הם מומלחים, מוסיפים זרעי פלפל ושמיר. לאחר התאדות המים, מפזרים שתי כפות קמח על הפטריות ומערבבים. ואז מוסיפים את הבצל החתוך לחצאי טבעות וממשיכים בטיגון עד שהבצל מוכן. זמן הטיגון הכולל הוא 18-25 דקות.

ברייזינג מתאים לכל סוגי השורות למאכל. זה שונה מטיגון בכך שהמחבת חייבת להיות מכוסה במכסה. תבשיל את הפטריות על אש נמוכה למשך 30 דקות.

שורות מבושלות עם שמנת חמוצה טעימות מאוד. לשם כך, הוסיפו למחבת שתי כפות שמנת חמוצה 20% לפני המוכנות.

כיצד להבחין בין שורות אכיל לבין אכיל ורעיל

חשוב להיזהר בעת איסוף השורות. הסכנה טמונה בעובדה שפטריות יכולות להיות רעילות או לפחות לא מתאימות למאכל. סגול וצפצפה, הזנים הפופולריים ביותר, אכילים. למרבה המזל, הם הנפוצים ביותר.

ובכל זאת, הישאר ערני, שכן ריאדובקה רעילה במראה של בוחר פטריות חסר ניסיון עשויה להידמות לפטרייה אכילה. כשהם בשלים, הם מריחים כמו צנון מיושן. יתר על כן, צבעם אפור או לבן עמום. הימנע מפטריות אלה. עדיף לנגן את זה בבטחה ולזרוק את המוצר בספק הראשון. הרעלה יכולה להיות חמורה מאוד כאשר אוכלים אותה.

מקומות גידול

השם הגנרי לריאדובקה אפור הוא טריכלומה. קבוצה זו כוללת מינים רבים, ביניהם ישנם רעילים למאכל. ישנם גם אכילים ובלתי אכילים, והקבוצה השנייה אינה רעילה לבני אדם, אך אינה מייצגת ערך תזונתי. לפיכך, כל זני הטריכולומה מחולקים לארבע קבוצות. מנקודת מבטם של בוטנאים, ריאדובקה היא פטרייה ממלכתית מעל האדמה, הסוג הוא אגריק, המשפחה רודנית או טריכולומאית.

אכילת אגריק זבוב אדום: כיצד לבשל פטריות כמו שצריך

אזור התפוצה של הפטרייה הוא מקום עם אקלים ממוזג הממוקם בחצי הכדור הצפוני. ככלל, ryadovki הם יוצרי mycorrhizal. בתהליך החיים הם יוצרים מיקוריזה על שורשי העצים. צמחים איתם הטריכולומה נמצאת בסימביוזה:

• אַשׁוּחַ;
• אַשׁוּר;
• אַלוֹן;
• לֶגֶשׁ;
• אַשׁוּחִית;
• לִבנֶה.

הפטרייה מעדיפה קרקעות גיריות, ליים חול עניים ואבני חול. לעתים קרובות ניתן לראות אותו ביערות מעורבים ומחטניים. מרבית המינים מניבים פרי מסוף הקיץ ועד הכפור, ורק מעטים בסוף האביב. בנוסף למעגלי מכשפות, גופי פרי יכולים לצמוח בשורות ישרות, באופן יחיד ובקבוצות קטנות.

שימורי חתירה (וידאו)

בישול השורה אינו שונה בהרבה מהכבישה המסורתית של פטריות. אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד כשמלא אחר ההוראות הדרושות ומתחקה אחר מתכונים מוכחים. נסה תחילה את שיטות הבישול המסורתיות.הטעם של פטריות אלה הוא יוצא דופן למדי, לכן לפני הכנת מלאי גדול, עליכם להבין האם פטריה זו מתאימה לאכילה עבורכם ועבור יקיריכם. היזהר תמיד כאשר אתה קוטף פטריות לבישול ואל תסכן את בריאותך על ידי אכילת דגימות חשודות.

תכונות שימושיות והגבלות על השימוש בפטריות מבושלות

שורות עשירות במינרלים וויטמינים מקבוצת B. כמו כן, גוף הפירות מכיל פחמימות (49%), חלבונים (46%) ושומנים (5%). בשל תכולת האשלגן, הזרחן, האבץ, הנחושת וחומרים שימושיים אחרים, לטריכולומים יש השפעות נוגדות חמצון, אנטי-ויראליות ואנטי-דלקתיות, וכן מגבירות את עמידות הגוף בפני נגיפים וחיידקים.

צריכה קבועה של מזון מסוג זה מסייעת להחזרת העבודה של מערכת הלב וכלי הדם על ידי נורמליזציה של לחץ וקצב לב. בנוסף, השימוש בטריכול יעזור להתמודד עם עומס יתר ולחץ פנימי.

עם השימוש השיטתי שלהם, רמת הסוכר בדם מנורמלת, הביצועים המנטליים עולים ומופעלת הסרת רעלים וחומרים מזיקים אחרים מהגוף.

שורת טריכולומה פרדינום רעילה. שורה רעילה

ריאדובקה רעילה היא פטרייה שאינה אכילה מסוכנת. הרעלה נגרמת על ידי רעלן המובן היטב. שורה רעילה גורמת להפרעות קיבה קשות.

במשפחה הענקית ריאדובקוביה יש לא רק פטריות מאכל לא מזיקות, אלא גם רעילות. הריאדובקה המסוכנת ביותר היא רעילה. שם זה משקף כראוי את מהותו של נציג זה של ממלכת הפטריות. השם המדעי הוא נמר ריאדובקה. באזורים מסוימים, פטרייה מסוכנת זו נקראת ריאדובקה נמר.

מדוע הריאדובקה הזו מסוכנת? היא, כמו כריתת הזבוב, יוצרת בעיות בקיבה - שלשולים, הקאות. קוטפי פטריות מתחילים טועים בשורת הנמרים כפטרייה עומדת רק בגלל הריח הנעים. ולשווא, לפטריות רעילות רבות יש ריח פטריות נעים. טוב כי ריאדובקה מסוכנת זו נתקלת לעיתים נדירות בדרך של בורר פטריות מתחיל.

היכן צומח הריאדובקה הרעילה?

הוא נמצא גם בעצי מחט ויערות ליבנה ברחבי מרכז רוסיה. מעדיף אדמה גירנית. הוא צומח מתחת לעצים ובקרחת יער ובשולי היער. גופי פרי יוצרים לעתים קרובות עיגולי מכשפות.

כאשר מופיעה השורה הרעילה

הדגימות הראשונות מופיעות בעשור האחרון של יולי. פרי המוני מתרחש מאמצע אוגוסט עד אוקטובר. הפירות שוככים בהדרגה. שורות נעלמות לחלוטין לפני הכפור הראשון.

תיאור השורה הרעילה

לכובע יש תחילה צורת כדור. עם הזמן הוא מתיישר ונעשה כמעט שטוח כשהקצה מכורבל כלפי מטה. כובע בוגר אינו עולה על 12 ס"מ בקוטר. הוא צפוף, יבש ובשרני למגע. עור הכובע הוא אפרפר-לבן. קשקשים מתקלפים ממוקמים על העור.

המאזניים מסודרים במעגלים קונצנטריים. צבע המאזניים כהה בהרבה מהעור. כאשר הוא בשל, העור כמעט תמיד נסדק. מתחת לכובע צלחות רחבות, דלילות ובשרניות. הם צבועים בגוון לבן עם גוון ירקרק-צהבהב.

כאשר הם בשלים, טיפות קטנות מימיות מופיעות על הצלחות.

הבשר צפוף למגע, צבע לבן. בהפסקה הצבע לא משתנה, יש ריח פטריות נעים.

הרגל המוצקה הגלילית מתעבה בצורה ניכרת לכיוון הבסיס. הוא צבע לבן, ובבסיסו הצבע הופך לבן.

איזה סוג של הרעלה גורם לרידובקה הרעילה?

אפילו בליעה בשוגג של כמות קטנה משורה זו גורמת להרעלה חמורה מאוד. תסמינים: בחילות, שלשולים, התכווצויות בבטן והקאות. זו הפעולה של רעלן שנחקר מעט.

סימני הרעלה מופיעים תוך ארבע שעות לכל היותר לאחר שהריאדובקה נכנסת לקיבה האנושית.

אם אתה חושד בהרעלה בריאדובקה, עליך להמשיך מיד לשטיפת קיבה ולקחת פחם פעיל.

סבון טריכולומה

מכסה הפטרייה הזה עירום וחלק, חום זית, ירוק זית. הקצוות חיוורים והמרכז אדמדם. קוטר המכסה הוא בין 3 ל -12 סנטימטרים. בפירות צעירים הוא חרוטי, ובפירות בוגרים הוא שטוח קמור, עם פקעת באמצע. הבשר יציב, צהבהב או לבן, מתחיל להפוך לאדום בחיתוך.

שורות אלה מוכרות כפטריות לא אכילות מהסיבה שיש להן טעם לא נעים וריח פירותי וסבוני. איכויות אלו אינן הולכות לאיבוד גם במהלך הבישול ולאחריו. טריכולומים אלה צומחים ביערות נשירים ומחטניים, הנשלטים על ידי אשוחית, אורן, אלון ואשור.