האם ניתן להקפיא חצילים?
תנאי מוקדם להקפאת חצילים הוא השריה ראשונית
להקפאה כדרך לאחסון חצילים יש כמה יתרונות:
- מוצר מוגמר למחצה תמיד מוכן לשימוש;
- אתה יכול לבשל מנות טעימות ובריאות מכחול קפוא בחורף;
- ניתן להשתמש בלוז קפוא במקום כרוב כבוש.
כדי להקפיא חצילים לחורף במקפיא, עליכם לשקול מספר עובדות:
- הטמפרטורה האופטימלית להקפאה היא -12 מעלות צלזיוס ומטה;
- ככל שתהליך ההקפאה איטי יותר, כך יישמרו יותר חומרים מזינים במוצר.
מבחר פירות לאחסון
מתאימים להקפאה הם זנים כחולים של אמצע הבשלה או הבשלה מאוחרת, שנקטפו בסתיו או בסוף הקיץ. לכן, מומלץ לרכוש ירקות מהמחצית השנייה של אוגוסט ועד תחילת אוקטובר.
הטמפרטורה האופטימלית להקפאה היא -12 מעלות צלזיוס ומטה;
בתקופה זו הם כבר בשלים למדי ולא יקרים במיוחד.
על פתק! הקציר נעשה בדרך כלל במזג אוויר יבש. חותכים את הפרי בסכין ומשאירים גבעול באורך 4 ס"מ.
ראשית, הפירות נבחנים וממוינים. נבחרות דגימות שלמות שאין בהן עקבות של נזק, עם עור שלם ומבריק. אין להכתים את הפירות.
טריות הפרי נקבעת על ידי הזנב: הוא ירוק בחצילים שנקטפו לאחרונה, ויבש באלה ששכבו זמן רב.
חצילים מגיעים במגוון צורות וגדלים. הם מגיעים בסגול, לבן או ירוק בהיר כדי להתאים למגוון שלהם. למינים מסוימים יש פסים.
כל הפירות הללו מתאימים לאחסון. העיקר שהירק צעיר. זה מסומן על ידי קליפה מבריקה. צבע עמום הוא סימן לכך שהחציל בשלים יתר על המידה.
הערה! בדרך כלל כחול גדול מכיל זרעים רבים הנותנים מרירות. לכן, רצוי לבחור ירקות קטנים. יש להם טעם עדין ונעים.
חתך קל לאחר החיתוך מעיד על כך שהירק מוכן להקפיא. אם החתך הכהה, המשמעות היא שהכחול מכיל אחוז גדול של סולנין שנצבר במהלך הבשלת הפרי.
שימו לב גם שקרני השמש משפיעות לרעה על טעמו של הירק. הוא מתחיל לייצר את הסולנין הנ"ל, מה שהופך את החציל למר ואינו שמיש.
איך מכינים ירקות נכון?
יש להשאיר כחול נבחר באוויר למשך 3 ימים לייבוש. הקפידו לכסות את הכחול בכותנה או ביוטה בכדי להימנע מאור שמש ישיר.
חותכים כחול בדרכים שונות (תלוי בשימוש נוסף): קוביות, קש או עיגולים גדולים.
גזור כחול בדרכים שונות
חתוך את העור או השאר אותו תלוי בהעדפה האישית. יוצקים את החלקים הקצוצים לסיר, ואז מלח.
מערבבים את פרוסות הירקות כדי לחלק את המלח באופן אחיד. לאחר רבע שעה הנוזל המשתחרר נשפך. שימו לב כי בפירות צעירים יש פחות סולנין, ולכן אין צורך לשמור אותם בתמיסה מלוחה.
חָשׁוּב! כתם כחול עם מגבת כותנה נקייה לפני ההקפאה. אם זה לא נעשה, החלקים יידבקו במקפיא.
שים את הפרוסות המיובשות על קרש מטבח מכוסה קלף (או נייר כסף). צריך להיות מרחק קטן בין החלקים.
ואז עוטפים את הלוח עם הירק הקצוץ בפלסטיק ומכניסים למקפיא ל -4 שעות. לאחר שחלף הזמן שצוין, העבירו את הכחולים למיכל המוכן וחזרו לחדר.
ירקות שעובדו בשיטה זו לא יקפאו זה לזה.
כיצד להקפיא חצילים לחורף: הוראות שלב אחר שלב
אתה יכול להקפיא את הכחולים הבאים:
- מולבן;
- מיובש בתנור;
- מטוגן.
מולבן
כתם כחול עם מגבת כותנה נקייה לפני ההקפאה.
עיבוד לטווח קצר של ירק עם אדים או מים רותחים נקרא הלבנה. חצילים המעובדים בדרך זו הופכים לרכים, תוך שמירה על צבעם.
שלבי רכש:
- הכחולים נחתכים בכל דרך שתבחר.
- ממליחים את הפרוסות ומשאירים לרבע שעה.
- הירקות נשפכים למסננת וטבולים במים רותחים.
- לאחר דקה 1 החצילים מקוררים. הקפידו לייבש את החצילים, כך שהם מועברים למגבת וופל.
כאשר הנוזלים העודפים מתנקזים, יש לארוז את הכחולים ולהכניס למקפיא.
יבשים בתנור
אפשר לייבש את הירק הכחול בתנור.
שלבי הביצוע:
- שמור על 200 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות. בדקו וערבבו את החומר לעיתים קרובות.
- הפחת את הטמפרטורה ל -100 מעלות צלזיוס.
- מייבשים עוד 4-5 שעות עד שהם רכים. חצילים מוגמרים צריכים להיות בעלי עור קשה ופנימי רך.
- מתבלים את המוצר המקורר בתבלינים ושום, ומכניסים לכלי אטום.
מומלץ להשרות בלוז מיובש וקפוא במים לפני הבישול.
הערה! ניתן לייבש את הכחולים במייבש חשמלי. במקרה זה, זמן הבישול יהיה תלוי בצורת החיתוך ובדגם המייבש.
חציל מטוגן
המתכון הבא מספק טיגון ירקות מראש להקפאה שלאחר מכן.
חציל מטוגן
כיצד להכין פירות:
- ראשית, עליך לשטוף ולחתוך את הירקות, לשים אותם בסיר ואז לפזר עליהם מלח;
- לאחר כ 45 דקות, מסננים את הנוזל שנוצר;
- חותכים את הכחולים לחתיכות עבות, מכיוון שהעור ייפרד מהעיסה במהלך הטיגון;
- משרים את החומר במי מלח (פרופורציה: 1 כף מלח לליטר מים).
לאחר 35 דקות שוטפים את הירקות במסננת.
שלבי הביצוע:
- הניחו את הפרי המוכן על מגבת. כשהם מתייבשים, מוזגים אותם למחבת חמה, משומנת בשמן צמחי. מטגנים את פרוסות הירקות משני הצדדים (5 דקות כל אחד).
- העבירו את הכחולים למגבת נייר לספיגת עודפי השמן.
- שים ירקות מקוררים בשכבה אחת על קרש חיתוך מכוסה בנייר כסף.
- שלח את החומר למקפיא למשך 3-4 שעות.
מה אפשר לבשל מכחול קפוא
לפני שמבשלים משהו, יש להפשיר ירקות כהלכה. האופציה האופטימלית והחסכונית היא להוציא אותם מהמקפיא, להחזיק אותם מספר שעות (רצוי לילה) במקרר. הם יפשירו את עצמם בהדרגה, תוך שמירה על עסיסיותם ועל חומרים שימושיים שלהם.
המנות הפופולריות ביותר:
- קוויאר חצילים: מקפיצים את הבצל והגזר, מוסיפים את קוביות החצילים המופשרות, התבלינים, המלח והפלפל. לשים את זה בחוץ. מוסיפים שום קצוץ בסוף הבישול.
- חציל עם צ'יפס: מטגנים את תפוחי האדמה והבצל בתבנית אחת ואת החציל בשנייה (חתוכים לקוביות או פרוסים). ואז מערבבים הכל ביחד, מוסיפים שום, מטגנים עוד כמה דקות עם תבלינים ועשבי תיבול.
- לחמניות: לאחר ההפשרה משמנים את הפרוסות הכחולות בכל מילוי, מקפלים לתבנית, מפזרים גבינה ואופים עד שהם רכים.
- תבשיל ירקות: מטגנים את הכחולים המופשרים, מוסיפים כל ירק קצוץ - בצל, גזר, כרוב, פלפלים. לשים את זה בחוץ. לבסוף מוסיפים עגבניות ושום קצוצים, תבלינים, עשבי תיבול. ניתן לפזר את התבשיל המוגמר עם גבינה מגורדת ולהחזיק אותה מתחת למכסה כדי להמיס את הגבינה.
- דייסת כוסמת עם חצילים: לבשל כוסמת. מרתיחים שניים או שלוש ביצים קשות בנפרד. מטגנים את החצילים והבצל. הוסיפו חמאה, חצילים, ביצים קצוצות, עשבי תיבול לכוסמת. מתבלים לפי הטעם.
- קדירת בשר: טחנו כל בשר לבשר טחון. מוסיפים שום, מלח, פלפל, תבלינים, ביצה גולמית, ללוש. אנחנו מורחים אותו בצורה, יוצאים מעט לצדדים. שים את פרוסות העגבניות הכחולות המופשרות והמטוגנות באמצע. ממלאים בביצה טרופה ובחלב, מפזרים גבינה, אופים עד שהיא רכה.
- משחת אגוזים של חצילים: מטגנים את הכחולים המופשרים בשמן צמחי. מועכים אותם בעזרת מזלג, מוסיפים מעט חומץ, אגוזי מלך ושום קצוצים, כוסברה ושאר עשבי תיבול לפי הטעם. מערבבים, מקשטים בגרגרי רימון.
בנוסף, תוכלו להוסיף חצילים קפואים לטיגון למרקים או לביצה, להכין על בסיסם סלטים טעימים. צור, התנסה!
אלה הדרכים הפשוטות להקפיא את הכחולים בבית. בתיאבון ובמצב רוח טוב!
אפשרויות אחרות לחיסכון בחצילים
כדי לשמר חצילים לחורף, הם יכולים להיות אפויים, מבושלים או מבושלים.
קצוץ אפוי
אופים חצילים שלא נחתכו בתנור. שים את המוצר המקורר בצלחת ושולח למקפיא. כשהוא קופא, הניחו אותו באריזה המוכנה.
אפוי שלם
שוטפים את הכחולים ומייבשים אותם במגבת וופל. חוררים כל פרי בקיסם ומניחים את כל הפירות במי מלח למשך 60–90 דקות.
כדי לשמור חצילים לחורף, אתה יכול לאפות אותם.
שוטפים את הירק ומייבשים בעזרת מגבת נייר. לאחר מכן, עליכם לשמן את החצילים בשמן צמחי ולשים בתבנית אפייה.
שלח את הנתח לתנור החם (180 מעלות צלזיוס) למשך כ- 35 דקות. מקלפים את כל הירקות האפויים וסוחטים קלות. התייבש עם מגבת והשאיר להתקרר.
שימו לב! לא מקובל להקפיא כחול שלם ללא טיפול מקדים, אחרת הם יהפכו לגומי מר.
מְבוּשָׁל
מטגנים פירות שלמים מעט במחבת מחוממת מראש, והופכים מדי פעם. ואז לקרר את הירקות וייבש בעזרת מגבת. ארזו את הכחולים בשקיות והסירו עודף אוויר. מכניסים את החומר למקפיא.
מְבוּשָׁל
יש עקרות בית שמרתיחות ירקות לפני שמקפיאים אותן ואז מקלפות אותן. כאשר החצילים עומדים מעט והנוזל מתנקז מהם, הם מונחים במקפיא.
אי הנוחות של שיטה זו היא שהעתקים גדולים תופסים מקום רב במקרר. וזה ייקח הרבה זמן להפשיר.
המלצות
השרתי אותם ברצועות, ובמעגלים, וקוביות היום, וכשהצגתי אותם וקשרתי את הקוביות בתנור, אותם מקומות בהם הזרעים ... פשוט אי אפשר לאכול אותם, מרירות מוחלטת (((( בזבזתי את הזמן שלי, הכל בדלי! חצילים גולמיים אתה יכול לנסות למרירות, מכיוון שאני לא מבזבז זמן.
שנים רבות אני מקפיאה חצילים גולמיים, חתוכה לקוביות, ובחורף אני מבשלת תבשיל ירקות או מוסיפה לרוטב מרק. חצילים מכילים מעט מים, הם לא קישואים! למרות שאני מקפיא קישואים, ובחורף אני פגר עם חצילים ופלפלים. אני מוסיפה גם שמיר קפוא, בזיליקום ופטרוזיליה. הטעם והארומה האמיתיים של הקיץ! העיקר לא להפשיר ירקות לפני הבישול - והכל יהיה בסדר. שום דבר מעולם לא זרם ולא זחל.
חצילים תמיד טעימים. הם יכולים להיות משומרים, קפואים וכבושים. זה לפעמים טעים כמו פטריות, אבל הוא ירק. החיסרון היחיד הוא מרירות, שמוסרת במלח ובמים זורמים רגילים.
מזה כמה שנים אני מקפיא ירקות, פירות, פירות יער במקפיא גדול ללא כפור. מקלפים את החצילים, חותכים אותם לקוביות ומנות קטנות לשקית ארוחת בוקר. אני מוציא אוויר מהתיק ככל האפשר ואוטם אותו במגהץ דרך דף נייר. ואז שום דבר לא טעים מריר, טעמו נהדר לתבשילים ולקדירות. הקפאתי את זה במעגלים - לא ממש אהבתי את זה. אולי בגלל שהוא הוקפא בשקית עם קליפ, ולא סגור הרמטית בשקית אטומה. אבל השנה מצאתי להם שימוש: עיגולים קפואים - בתבנית (לא ממליחים !!!), מטגנים עד שהם רכים. למעלה עם פטה או כל גבינה רכה מלוחה מאוד מעורבבת עם מיונז. מעל עיגול עגבניות קפוא. בזמן שהעגבנייה מופשרת, עודף המלח מהגבינה יעבור לחצילים ועגבניות והטעם יתאזן. אלטרנטיבה חורפית לכחול עם עגבניה, מיונז ושום, רק טעימה הרבה יותר!)
אריזות אחסון חצילים
לחציל יש טעם ייחודי ואילו אין לו ריח ספציפי.
בעת הקפאה משתמשים בסוגים שונים של אריזות:
- מיכלים מיוחדים;
- שקיות פלסטיק;
- אריזת מקפיא עם אטב מיוחד;
- מיכל פלסטיק עם מכסה הדוק;
- תיקים עם קליפסים;
- שקיות ואקום.
בעת אריזת פירות בשקיות, חשוב להקפיד על ההמלצות הבאות:
- שים את הכחולים בכמה שקיות בבת אחת כדי להפוך את האריזה לאטימה יותר;
- יש לשחרר בועות אוויר מהשקית הממולאת;
- יש לקשור היטב את השקיות: כך הירק לא יספוג ריחות זרים.
לחציל יש טעם ייחודי ואילו אין לו ריח ספציפי. עם זאת, לפרי יכולת לספוג ריחות ממזונות אחרים.
לחציל יש טעם ייחודי
כדי למנוע זאת, עליך לאחסן אותם בשקיות או במיכלים עם מכסה אטום. לפני ההקפאה יש לבדוק את המקפיא: אסור שיהיו בו ירקות, עשבי תיבול, בשר או דגים אחרים.
תכונות הכנה להקפאה
עדיף להקפיא כחולים בשלים לחלוטין. יש להעדיף פירות קשים. ניתן לבלב ירקות מראש, שלא רק יסירו קשיות מוגזמת, אלא גם יאיצו את הבישול לאחר ההפשרה.
שלבי הכנה:
הסר עודף מרירות על ידי השריית הפירות הקצוצים בתמיסת מלח חזקה. בעזרת מלח משתחרר מיץ שמעניק לירק טעם מר.- נגבו את החצילים לפני שהם מכניסים למקפיא.
- מניחים את הפרי המוכן באריזה סגורה. זה יאפשר לו לא לספוג ריחות זרים.
- חתמו על חבילות. אתה יכול לצרף פתק עם התאריך מתחת לצלופן או לחתום על החבילה מעל.
לאחר שהסרתם את הירקות לחדר, עליכם לוודא שטמפרטורת האוויר בחדר אינה נמוכה מ -13 צלזיוס, מכיוון שהקפאה עמוקה מדי עלולה לעורר שינוי בטעם ובהרכב הוויטמינים של הפירות.
כיצד להפשיר חצילים
כדי שהחצילים לא יאבדו את צורתם וטעמם בעת ההפשרה, חשוב להקפיד על כללים פשוטים:
- ניתן לשמור חצילים במקפיא למשך שנה, כל עוד לא הופשרו קודם לכן.
- כדי להפשיר מוצרים כחולים מוגמרים למחצה, כדאי להעביר את הירקות למדף התחתון של המקרר. לאחר זמן מה ניתן יהיה לבשל מהם מנות.
- להפשיר כמה שיותר ירקות לפי הצורך בו זמנית.
תשומת הלב! אם הכחולים היו קפואים גולמיים, יש להשתמש בהם מיד, ללא הפשרה מקדימה. אחרת, כחול יאבד שלמות.
שימו לב כי לא ניתן להקפיא את הירק הכחול מכיוון שהליך זה יהרוס לא רק את עקביותו, אלא גם את טעמו.
מתכונים
קוויאר ירקות
רכיבים:
- - חציל;
- - קישוא,
- - בצל;
- - גזר;
- - מלח, פלפל לפי הטעם.
אופן ההכנה: תבשיל ירקות עד שהם רכים, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מלח ופלפל.
צולים בסירים
רכיבים:
- - תפוחי אדמה;
- - בשר;
- - בצל;
- - גזר;
- - חציל;
- - שמנת חמוצה;
- - גבינה;
- - מלח, פלפל לפי הטעם.
שיטת בישול: לקלף בצל וגזר, להקפיץ. מטגנים את תפוחי האדמה והבשר בנפרד במחבת. מכניסים לסירים בשר, תפוחי אדמה, בצל וגזר מוקפצים, חצילים, גבינה מגוררת, משמנים בשמנת חמוצה ומכניסים לתנור למשך שעה.
