איך מגדלים כראוי פטריות: מפטריות צדפות ועד פורצ'יני

פטריות צדפות הן הפטריות הטעימות, הבריאות והמזינות ביותר. אפשר להרתיח אותן (מקבלים טעם של פטריות יער), לטגן (אין צורך לשים תבלינים, רק מלח ופלפל), תבשיל (טעים בשמנת חמוצה), מלח או מלפפון חמוץ ואפילו יבש. פטריות אלה אינן דומות לאחרות מאבדים בתהליך הבישול רק 5 עד 15 אחוז מהתכונות המועילות שלהם... פטריית צדפות דומה מאוד בהרכבה לבשר, היא מכילה חומצה פולית, ניאצין, ויטמינים B1 ו- B2, C, E. היא מספקת רעב לאורך זמן, אך מכילה מעט קלוריות. ואיך לבשל את זה במהירות וטעים, אני אגיד לך במתכונים שלי לבישול פטריות צדפות.

המתכון לבישול פטריות צדפות מטוגנות

בחירת המרכיבים הנכונים

כשקונים פטריות צדפות בחנות או בשוק, אל תהססו לראות אותן מכל עבר ולהריח אותן. שים לב ל:

• אורך הרגליים... יש בו הכי פחות חומרים שימושיים והוא קשה בבישול, אז בחרו בפטריות צדפות עם רגליים קצרות יותר.
• צבע כובע... פטריות צדפות בצבע אפור בהיר הן צעירות, הן בריאות וטעימות יותר. בפטריות צעירות ולא מגודלות, הבשר רך, קל ועסיסי, ולפטריות מגודלות יש מבנה קשוח וסיבי.

• גודל והמראה של הכובע... עדיף לבחור בפטריות קטנות עם משטח אחיד וחלק של הכובע. אם זה מתחיל להיסדק בקצוות, זוהי פטרייה מעופשת.
• רֵיחַ... ריח לא נעים וחריף הוא סימן לפטריות מקולקלות.

שלב אחר שלב בישול

1. יש לשטוף פטריות צדפות (0.5-0.6 ק"ג) מבלי להשרות אותן זמן רב במים, לפרק אותן ולנקות אותן במידת הצורך.
2. מקלפים וחותכים בצל בינוני לקוביות קטנות.

   

3. הניחו מחבת על אש גבוהה ושפכו לתוכה שמן צמחי לכיסוי הקרקעית.

   

   קרא גם:  מאפיינים של גידול תפטיר צדפות במו ידיך
4. מוסיפים בצל ומטגנים אותו תוך ערבוב מדי פעם עד שקיפות.

   

5. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. את הכובעים ניתן לחתוך קצת יותר גדולים ואת הרגליים אפשר לחתוך יותר כי הם קשים יותר.

   

6. שמים את כל הפטריות הקצוצות במחבת עם הבצל ומערבבים.

   

7. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הפטריות והבצל למשך כ- 10-12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. פטריית צדפות היא אחד מאותם מוצרים שככל שאתה מבשל יותר הם קשים יותר, אז אל תחרוג מזמן הבישול.

   

8. בזמן שהפטריות מתבשלות, מפרקים ראש שום קטן לציפורן, מקלפים אותן וחותכים לפרוסות דקות.

   

9. 3 דקות לפני סיום הטיגון מוציאים את המכסה מהתבנית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים ולא מכסים במכסה, מניחים לחות עודפת להתאדות.

   

10. כשאין נוזלים, מוסיפים את השום לתבנית ומערבבים. מכסים במכסה, מכבים את האש ומשאירים את הכלי להזיע בתבנית הקירור למשך 5-8 דקות נוספות.

    

11. מגישים זרועים עשבי תיבול קצוצים דק, כתוספת עם עוף, או כחטיף עצמאי.

    

סרטון מתכונים

אפילו עקרות בית מתחילות יכולות לבשל במהירות פטריות צדפות מטוגנות. צפו בסרטון ובשלו.

איך בוחרים פטריות צדפות להקפאה?

עבור ריקים קפואים, חשוב לבחור בקפידה את הפטריות. כשאתה קונה או קוטף אותו בעצמך ביער, שים לב למראה של כל פטרייה:

• מכסי הפטריות של הצדפות צריכים להיות נקיים מכתמים צהובים ומכל נזק.
• אין להשתמש בפטרייה עם ריח חזק ולא נעים. הוא אינו מתאים להקפאה או לאכילה מיידית.
• לא צריכים להיות סדקים בכובעים. הם מדברים על קיפאון.
• בקנייה יש לשים לב כי לפטריות אין כמעט רגליים או שהן קצרות מאוד. כשאתם קוטפים פטריות לבד, חתכו אותן בכובע, מכיוון שרגליהן של פטריות הצדפות הן לרוב חסרות טעם וקשוחות.
• כובע פטריות גדול מדי פירושו שהוא ישן. פטריות אלה אינן בריאות ובדרך כלל חסרות טעם. בעוד שפטריות צדפות צעירות מכילות ויטמינים, מינרלים, מיקרו ומקרו אלמנטים רבים, הן גם רכות וטעימות.
• כל הפטריות צריכות להיות בצבע אחיד אפור-כחול.

מתכון מהיר טעים לפטריות צדפות מוחמצות

שלב אחר שלב בישול

1. שוטפים ומפרקים את הפטריות (1 ק"ג). חותכים את תחתית הרגל הצפופה, היא לא מתאימה לכבישה. חותכים פטריות גדולות לחתיכות, אך קטנות לא צריכות לחתוך - משאירות שלמות.

   

2. הניחו סיר על האש, שפכו אליו 1.5 ליטר מים, וכשהוא רותח, הוסיפו את הפטריות המוכנות.

   

3. מוציאים את הקצף מהפטריות המבושלות ומבשלים 5 דקות.

   

4. לאחר 5 דקות, מרוקנים את המים, זה כבר לא יועיל לנו.

   

5. מוסיפים לפטריות 250 מ"ל מים קרים, מלח וסוכר (2 כפית כל אחת), 2-3 עלים של לברושקה ו-5-6 גרגירי פלפל שחור. מוזגים גם חומץ בכמות של 2 כפות.

   

   קרא גם:  דיכונדרה: גידול מזרעים, שתילה וטיפול בגינה
6. מערבבים הכל ומרתיחים 10 דקות.

   

7. מקלפים את השום וחותכים לפרוסות.
8. לאחר עשר דקות מניחים את פטריות הצדפות בצנצנת נקייה ויבשה ומוסיפים (ישירות לצנצנת) את פרוסות השום. מ -1 ק"ג פטריות צדפות מתקבל צנצנת ליטר של פטריות מוחמצות.

   

9. ממלאים את הצנצנת למעלה במרינדה ומכניסים להתקררות.

   

10. מכסים את הצנצנת שהתקררה במכסה נקי ומהודק ומכניסים למקרר ליום.

    

11. לאחר יום ניתן לאכול פטריות צדפות עם בצל כבוש, לזרות עשבי תיבול ולזרות שמן חמניות לפי הטעם.

    

סרטון מתכונים

אם אתה רוצה לדעת את המתכון לבישול מהיר של פטריות צדפות כבושות עם חומץ, אז צפה בסרטון ומרינדה. פטריות צדפות המוכנות על פי מתכון זה יכולות להיות מוגשות כמנה עצמאית או לשמש כמרכיב בסלט עם פטריות מוחמצות.

למה דווקא פטריית צדפות

ואכן, יש פטריית פורצ'יני, שמפיניון ורבים אחרים. זנים אלה ידועים לרוב אצל הבעלים. הם נמכרים קפואים, כך שאין שאלות כאלה. חלקם כלל לא תופסים את פטריית הצדפות כפטריה אכילה. ולשווא לחלוטין. פטריה זו גדלה בכמויות גדולות בסתיו. ניתן לאסוף אותו די הרבה בכל חגורת יער. וכשחוזרים הביתה עם הטרף עולה שאלה סבירה: האם ניתן להקפיא פטריות צדפות? בטח שתרצו. בצורה זו הם מאוחסנים בצורה מושלמת ושומרים על כל אבות המזון, הויטמינים ויסודות קורט.

היתרונות של פטריות

צריכה קבועה של פטריות צדפות מורידה את רמות הכולסטרול ומנרמל את לחץ הדם. אלה לפטריות יש תכונות של חיידקים, מסוגלים להסיר אלמנטים רדיואקטיביים ולהפחית את ההשפעות השליליות של טיפול בקרינה. פטריות צדפות יסייעו בגיוון הדיאטה וישמשו מקור:

• אָבָץהמסייע בשמירה על חסינות ללא קשר לגיל;
• אֶשׁלָגָן, הכמות הנדרשת משפרת את פעילות הלב;
• ויטמינים B ו- Dהכרחי כדי לשמור על פעילות הגוף;
• סִיבהמקדם פריסטלטיקה של המעי;
• פוליסכרידים, חומרים מחליפיםעוזר לנקות את הגוף מרעלים, חומרים רעילים ומתכות כבדות.

טיפים וטריקים לבישול

ניתן להשתמש בפטריות צדפות מטוגנות, מבושלות, כבושות, מיובשות ומומלחות. הם יכולים לשמש כמתאבן, כתוספת או כמרכיב סלט. ניתן להשתמש בפטריות צדפות כבושות בסלט הקנטרלה עם גזר קוריאני, וטיגון במחבת יהפוך לאחד המרכיבים בסלט עם פטריות מטוגנות. ואם אתם אוהבים פטריות עם שמנת חמוצה, תוכלו להשתמש במתכון להכנת פטריות צדפות מטוגנות בשמנת חמוצה, שהוא די פשוט לביצוע.בשביל זה אתה צריך לטגן פטריות ובצל לפי המתכון שלי ולהוסיף 2-3 כפות שמנת חמוצה שומנית, שאיתה ניתן לתבשיל את הפטריות מתחת למכסה למשך 10 דקות.

הכנת קרקע

מצע לגידול פטריות צדפות במנהרות כרוך בהכנה ראשונית שלו, הכוללת ביצוע העבודות הבאות:

1. רִטוּשׁ. ככל שחלקיקי המצע עדינים יותר, כך קל יותר לגדול התפטיר. זה חשוב במיוחד אם משתמשים בקש טרי - יש לקצוץ אותו.
2. עִרבּוּב. אם הפטריות מתוכננות לגידול על קומפוסט מורכב, המורכב מכמה אלמנטים, חשוב לערבב את כל הרכיבים עד לקבלת מסה הומוגנית.
3. לחות. פטריות גדלות על מצע עם רמת לחות גבוהה למדי - התשואה תלויה בכך. קומפוסט מוכן ספוג במים עד שהוא סופג את כמות הלחות הנדרשת לגידול מלא של הפטריות.

לפני השימוש במצע סוחטים ממנו עודפי מים, ומשיגים רמת לחות של 70-80%. בעזרת מחוון זה תוכלו להשיג את התשואה המרבית.

פטריות צדפות כבושות

הם טובים גם כחטיף עצמאי וגם כתוספת למנות שונות. וחמוצים במהירות ובקלות.

לפטריות צדפות מוחמצות תזדקקו:

• פטריות - קחו קילוגרם;
• מים - 600-700 גרם;
• מלח וסוכר מגורען - כף ושתי כפות, בהתאמה;
• חומץ - די בארבע כפות גדולות;
• עלי דפנה - לפחות שניים;
• גרגרי פלפל (פלפל אנגלי) וציפורן - מספיקות שש חתיכות;
• שום - שתי שיני;
• שמיר (מיובש עדיף) - שלוש כפות.

שמנו את צרורות הפטריות שנשטפו בקפידה, יבשו וחתכנו בסיר עם מים. אנו שולחים אליהם את כל התבלינים. אתה יכול לשים את הכלים על הכיריים, מחכה שהמים ירתחו.

ברגע שהסימנים הראשונים לבועה מופיעים, שפכו חומץ למיכל. כעת הפכו את האש לכוח בינוני והניחו לו להתבשל כ- 25 דקות. כאשר הזמן חלף, הסר את התבנית מהכיריים ותן לתוכנה להתקרר מעט.

העבר את הפטריות החמות עדיין לצנצנת ומלא במלח. הוסיפו כף שמן צמחי מזוקק לצנצנת.

אחרי יום במקרר אפשר כבר להתענג על פטריות מוחמצות.

איך וממה ניתן להכין מצע לפטריות

בעת בחירת הרכיבים להכנת המצע, סוג הפטריות המתוכנן לגידול נלקח בחשבון. לכל אחד מהם יש דרישות תזונה אישיות משלו.

קש

תערובת מזינים על בסיס קש משמשת לגידול רוב סוגי הפטריות. חומרי גלם לא יקרים שאפשר למצוא בכל אזור במדינה. אתה יכול להשתמש בשיפון שיפון, שיבולת שועל או חיטה כדי להכין פורמולה.

החיסרון של הקש הוא הצורך לעקר אותו. באופן פריורי הוא נגוע בפטריות תוקפניות ובנבגי עובש.

ישנן מספר דרכים לעקר. בין היעילים ביותר:

להכנת המצע, יש צורך להשתמש בקש מדגנים טריים שנקטפו.

היתרון של חומרי גלם דגני בוקר הוא התכולה הגבוהה של תאית וליגנין. הם טובים במיוחד בהגדלת היבול של פטריות צדפות.

נְסוֹרֶת

עדיף להכין מצע לפטריות מנסורת של עצים נשירים. לא מומלץ להשתמש בשברים קטנים מדי. זה מקשה על חמצן להגיע לתפטיר.

בצורתו הטהורה, נסורת אינה יכולה לשמש מצע תזונתי מלא לפטריות, ולכן הן מעורבבות עם סובין. הם מעשירים את התערובת בחנקן.

ניתן לשפר את מבנה המצע על ידי ערבובו עם עלים או ענפים. תכולת התוספים האורגניים בתערובת לא תעלה על 8%.

קוֹמפּוֹסט

המצע מתאים ביותר לגידול פטריות. חשוב מאוד להתבונן בפרופורציות של הרכיבים בעת הכנתם. תהליך הקומפוסט אורך 20-25 יום.בתקופה זו מתרחשות בו תגובות כימיות שונות שבמהלכן הקומפוסט מאבד מריח האמוניה.

כדי להיפטר מהמצע ממיקרואורגניזמים פתוגניים, הוא נתון לטיפול בחום. ראשית, הוא מחומם ל -59 מעלות צלזיוס, ואז מותנה.

סוגים אחרים של מצעי פטריות

כמצעי פטריות חלופיים משמשים:

• קרטון, נקי מצבע ולכלוך.
• קליפות מזרעים, עלי בננה וחומרים אורגניים אחרים.
• עלי תה או קפה קפה.

השוואת וידאו של מצעי חציר וקליפה

איך מטגנים עם תפוחי אדמה

כל פטריות מטוגנות בתפוחי אדמה טעימות. גם פטריות צדפות מעוררות תיאבון רב.

כדי להכין מנה, אתה צריך מוצרים:

• פטריות צדפות - לוקחים ½ קילוגרם;
• פקעות תפוחי אדמה - חמש עד שש זה מספיק;
• בצל - אחד;
• מלח ופלפל שחור גרוס - הונחו על פי טעמכם;
• שמן צמחי (עדיף לקחת שמן מזוקק כדי לא לסתום את הארומה והטעם של המנה).

פטריות קודם. אנו שוטפים אותם ביסודיות, במידת הצורך, אנו מנקים אותם. שמנו אותו במסננת, או הניחנו על מגבת. עכשיו אתה יכול לחתוך לחתיכות גדולות.

טוחנים גם את תפוחי האדמה. לגודל החלקים אין חשיבות.

נטגן את הפטריות בנפרד מתפוחי האדמה: הם משחררים הרבה נוזלים. לכן, יהיה עליכם להשתמש בשתי מחבתות. לאחר שלוש עד חמש דקות טיגון, פטריות הצדפות "יצופו" מתחת למכסה. המשמעות היא שהגיע הזמן לפתוח את התבנית, להגביר את החימום למקסימום ולהמשיך לטגן, לתבל במלח ולתבל בפלפל. אות מוכן - אידוי מוחלט של צבע נוזלי ואדום.

בשלב זה תפוחי האדמה יהיו גם מבושלים כמעט. אז נשפוך אליו פטריות, נסה למלח (יתכן שתצטרך להוסיף אותו קצת יותר), ואחרי חמש דקות תוכלו לכבות אותו.

מפזרים את המנה עם עשבי תיבול טריים.

אחרי זה מומלץ מכסים את התבנית במכסה הדוק ונותנים למנה להתבשל כחמש עשרה דקות. עכשיו אפשר להגיש את הפטריות המטוגנות בתפוחי אדמה.

כללי בישול

הכן את המצע על פי הכללים הבאים:

1. הקש נמחץ כך שחלקיקיו אינם גדולים מ- 8 ס"מ.
2. הקש המוכן מונח על משטח ישר, שם ירטב אותו מספר ימים, עד לרמת לחות של 70-80%.
3. ואז מניחים את הקש במנהרות כך שהוא יוצר משטח ישר.
4. המנהרה סגורה, אוורור מופעל. אוויר צח מתווסף בהדרגה להגברת הפעילות המיקרוביאלית בתערובת.

ברגע שטמפרטורת המצע מגיעה ל- 60-65 מעלות מתחילה הפסטור. טיפול בחום לוקח בערך 12-24 שעות.

איך לבשל פטריות צדפות בשמנת חמוצה

לפטריות צדפות עצמן יש מרקם עדין למדי, והן מבושלות בשמנת חמוצה, הן נמסות לגמרי בפה.

כדי לקבל טעים כזה, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• פטריות צדפות (כובעים צעירים מתאימים יותר) - חצי קילוגרם;
• ירקות - כל מה שתרצו, לפי טעמכם ובלי גבעולים;
• בצל - זוג ראשים גדולים;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לטעמכם;
• שמנת חמוצה - לפחות שלוש כפות גדולות;
• שמן צמחי - מספיק לטיגון.

אנחנו הופכים את הפטריות (שטופות ומיובשות) לקשיות דקות (בעובי של לא סנטימטר אחד).

אנחנו חותכים את ראשי הבצל כך שנקבל קוביות. מטגנים במחבת עם חמאה במשך שתיים-שלוש דקות.

כשהבצל מזהיב, אנו שולחים אליו קשיות פטריות, מתבלים את תערובת הבצל-פטריות במלח ופלפל. אין צורך להפוך את האש לחזקה. 10 עד 15 דקות מספיקות לפטריות על הגריל. ומכיוון שיצאנו להכין פטריות צדפות בשמנת חמוצה, הגיע הזמן להוסיף אותה לבצל ופטריות. המגע האחרון הוא לזלף עשבי תיבול - פטרוזיליה, שמיר או תערובת שלהם. וגם - על השולחן.

אוכל זה ניתן לאכול גם חם וגם קר. שתי האפשרויות טובות.

מנה לא שגרתית: פטריות בסגנון קוריאני

ניתן להכין ירקות רבים "בסגנון קוריאני".אופן הכנה זה מספק למתאבן תו פיקנטי מתוק-חריף מיוחד. למה לא לעשות משהו דומה עם פטריות צדפות? בוא ננסה.

פטריות צדפות קוריאניות מוכנות מ:

• פטריות טריות - קחו קילוגרם;
• נורות בצל - כמה חתיכות;
• חומץ - 50 גרם;
• סוכר מגורען - לפחות 20 גרם;
• שום - לפחות ארבע שיני;
• ציפורנים - אותה כמות;
• דפנה - מספיקים שלושה עלים;
• עשבי תיבול יבשים חריפים;
• מלח.

חותכים את פטריות הצדפות הנקיות מכל החלקים הקשים לחתיכות קטנות יותר. יש להניח אותם בסיר עם מים מומלחים מעט. שמנו לתוכו לברושקה וציפורן. תנו לפטריות להתבשל בנוזל הריחני במשך עשרים דקות לפחות. ואז הם "ינוחו" במסננת וייפטרו מהמים.

בינתיים אנחנו הופכים את ראשי הבצל לחצאי טבעות דקות, חותכים את שיני השום כמה שיותר קטנות.

מעבירים את הפטריות בזהירות חזרה לתבנית (ריקה), ממתיקים וממליחים, יוצקים את החומץ, מוסיפים שום ובצל לחברה, מערבבים. תנו למחבת עם תכולתה לבלות 24 שעות במקרר.

כשאנחנו הולכים להגיש את המתאבן על השולחן, מתבלים את פטריות הצדפות בסגנון קוריאני בשמן חמניות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

פטריות צדפות מבוקשות מאוד בקרב הקונים, מספר עצום מהן נמכר דרך רשת הקמעונאות. אך מעטים מתושבי הקיץ יודעים שגידול פטריות צדפות בבית הוא עסק מטריד, אך בהחלט אפשרי. ישנן מספר דרכים לגדל את הפטרייה הזו, הן יאפשרו לך לקבל קציר עשיר לאורך כל תקופת הקיץ-סתיו, או אפילו כל השנה. בנוסף לשיטה הטבעית לגידול פטריות צדפות על סוסים מעץ, קיימת שיטה לגידול על קש או תערובת של קש עם נסורת.

תוֹכֶן

1. גידול פטריות צדפות על גבי גדם עץ
2. גידול פטריות צדפות במיטות
   כיצד להכין מצע לגידול פטריות צדפות
3. יצירת מיטות לגידול פטריות
4. איך להניח תפטיר
5. שיטה אינטנסיבית לגידול פטריות צדפות לאורך כל השנה
   הכנת מצע
6. סרטון זריעת תפטיר
7. תקופת הכנה
8. תכונות של טיפול בפטריות צדפות במהלך הפרי
9. סרטון קציר
10. מחלות ומזיקים של פטריות צדפות

גידול פטריות צדפות על גדמים

הדרך הקלה ביותר להשיג פטריות צדפות בבית היא לגדול על גדמים המתקבלים על ידי כריתת עצים נשירים, עצי מחט אינם מתאימים לכך. תבלין תירס מוחל בשכבה של כמה סנטימטרים על חתך טרי, מכוסה בפוליאתילן, זרוע אדמה. הזמן הטוב ביותר לזריעה הוא תחילת אפריל. זריעת קנבוס אחד תדרוש כ 100 גרם של תפטיר. השיטה השנייה של זריעה כוללת הכנסת תפטיר לחתכים בגדמים או חורים שנקדחו בהם. לאחר ייצור התפטיר הם מכוסים בנסורת. פרוסות המפ מכוסות בפוליאתילן ומכוסות באדמה.

התפתחות הפטרייה נמשכת בין 3 ל -4 חודשים, בסוף ספטמבר ניתן יהיה לקצור. לפני תחילת הפרי, מאמצע החודש, מסירים את האדמה והפילם מהגדמים. אין לשכוח שצמיחת פטריות דורשת לחות גבוהה ומדיום תזונתי, ולכן יש להשקות את האדמה סביב הגדם מספר פעמים בשבוע.

גידול פטריות צדפות במיטות

כיצד להכין מצע לגידול פטריות צדפות

לצורך גידול פטריות מסוג זה ניתן להשתמש לא רק בקנבוס או במקלות עץ - השימוש במצע קש מאפשר להאיץ את תהליך קבלת היבול ואף תורם לגידולו. בנוסף, במהלך הכנתו אין צורך בטיפול בחום, ותקופת הגידול האפשרית של פטריות בו מגיעה לשנתיים.

להכנת המצע, תוכלו להשתמש בתערובת של נסורת והקש שלהם, והכי טוב לפתית, אפונה, חיטה. השתמש רק בקש שהתבגר לחלוטין וקצוץ דק. יש לזכור שכדי למנוע התפשטות עובש של התפטיר, רצוי לחשוף את הקש לא רק ללחות, אלא גם לתסיסה ללא גישה לאוויר.

תסיסת קש מתבצעת באופן הבא: היא מונחת במיכל עם מים, נלחצת בעומס ונשמרת למשך שבועיים עד 3 שבועות, תלוי בטמפרטורה. לא רצוי שהטמפרטורה תרד ל +10 או תרד אפילו נמוכה יותר - תהליך התסיסה יאט מאוד. במהלך התסיסה יש להוסיף מים למיכל לפי הצורך.

התסיסה המתמשכת תוביל ליצירת סביבה חומצית שפטריית הצדפות אוהבת ונסבלת מאוד על ידי חיידקים פטרייתיים. לאחר העיבוד צבע הקש יתבהר, הוא יקבל ריח חמוץ אופייני.

יתרה מזאת, יש להסיר את הקש מהבור ולפזר אותו כך שיינקז ממנו עודפי מים, זה ייקח יום. לאחר מכן, מערבבים קש עם נסורת עץ קשה, והכי טוב - אשור, בפרופורציה: 6 חלקי קש עד 7 חלקי נסורת. מתווסף גיר לתערובת - 3% מהמשקל הכולל ואוריאה, לא יותר מ 0.5%. לא מומלץ לחרוג מכמות זו - התשואה יכולה לרדת משמעותית. אם משתמשים בקש אספסת או אפונה, מותר להוסיף תוספת אמוניום-אשלגן, גם לא יותר מ 0.5%. כאשר משתמשים בקש חיטה או אונס, הכמות המקסימלית של דשנים מינרליים מחושבת ממשקל התערובת היבשה והיא אינה עולה על 0.8%, ניתן להשתמש באוריאה במחצית.

יצירת מיטות לגידול פטריות

יתר על כן, הטכנולוגיה של גידול פטריות צדפות כוללת יצירת מיטת גן. הוא מונח כדלקמן: תעלה נחפרת בעומק 20 ס"מ ורוחבה עד 1 מ ', הטפסות מורכבות בתוכה מעט מורחבת כלפי מטה, ממדיה: 30x100x20 ס"מ. המצע מונח היטב בצורת העץ שהתקבלה, לחץ עליו. לאחר הוצאת התבנית אמור להישאר גוש לפטריות צדפות בשטח של כ- 0.3 מ"ר וגובה של 18-20 ס"מ. בלוקים בתעלה מונחים ליד, עם מרווח של 15 ס"מ. הוא מכוסה עם אדמה, אך יחד עם זאת, אסור לזהם את פני הגושים. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להניח פרוסות של ענפי אשור בעובי 2 ס"מ וקוטר עד 7-8 ס"מ בשכבה העליונה של המצע על מנת להגדיל את התשואה.

כיצד להניח תפטיר צדפות

ראשית, יש לציין כי לא מומלץ לאחסן תפטיר צדפות לאורך זמן; רצוי לקנות אותו לא יותר משבועיים לפני השתילה המתוכננת. התפטיר מונח לעומק 3-4 ס"מ; להנחת מטר מרובע אחד משטח התפטיר, זה ייקח בין 1 ל -2 ליטר. החלקים שיונחו צריכים להיות באותו גודל כמו ביצת העוף, ולהניח אותם באותו מרחק. המיטות הזרועות מכוסות בנייר כסף, ואז בלוחות.

המיטות מונחות באוגוסט, עליהן להיות מכוסות עד העשור השלישי של ספטמבר. לאחר מכן, יהיה עליכם להסיר אותו, ולהקיף את המיטות במבנה של לוחות בגובה של עד 15 ס"מ. אור שמש ישיר לא אמור ליפול על המיטות, בשביל זה בנויה חופה מעליהן.

את הפירות הראשונים ניתן להשיג בתחילת אוקטובר, משך הפרי תלוי בתנאי מזג האוויר. קציר ככל שגדל פטריות הצדפות. עם סיום הפרי, המיטות נותרות באותו מצב עד לבוא האביב. אמצעי הטיפול היחיד יכול להיות השקיית המיטות במקרה של ייבוש קשה של האדמה.

עם תחילת האביב או הסתיו של השנה הבאה, הפרי עשוי להתאושש, אך התנובה של פטריות הצדפות כבר תהיה נמוכה יותר.

אם לשפוט על פי התוצאות שקיבלו קוטפי פטריות מנוסים, ניתן לטעון שהאופציה הטובה ביותר עבור המצע היא תערובת של קש אונס ונסורת בוק; היא כמעט לא סובלת מהתפתחות תבניות המעכבות את התפתחותן של פטריות הצדפות.

גידול מקדים של תפטיר בתיבות נחשב למדד יעיל מספיק: הם ממוקמים בחדר עם טמפרטורה מבוקרת, המאפשרת להשיג קולוניזציה מלאה יותר של המצע בתפטיר. התיבות המשמשות לגידול התפטיר צריכות להיות בשטח 0.5 מ"ר וגובה 0.2 מ '.בטמפרטורה פנימית של כ-22-25 מעלות, התהליך יימשך בין 3 ל -4 חודשים. כדי להקל על הסרת המצע מהקופסאות, תחתיתן מרופדת בנייר כסף. גושי פטריות צדפות, לאחר הפיכתם מקופסאות, משמשים ליצירת מיטות קרקע פתוחות.

כמו כן, לצורך גידול פטריות צדפות בארץ, ניתן להשתמש בחבילות קש מבלי להוסיף נסורת, הן מותססות ואז מוסיפים אוריאה וסלטפטר.

שיטה זו לגידול פטריות צדפות בבית נקראת נרחבת. ישנה שיטה נוספת, יקרה יותר, אינטנסיבית לגידול בחדרים מוארים מיוחדים, שהיתרון העיקרי שלה הוא תשואה גבוהה.

שיטה אינטנסיבית לגידול פטריות צדפות לאורך כל השנה

בתנאים כאלה, זה רציונלי להשתמש במצע שניתן ליישב על ידי תפטיר בתקופה הקצרה ביותר האפשרית: קש חיטה, גבעולי תירס, קנים. בטבע, פטריות לא יכולות לצמוח על חומרים כאלה - קשה להם להתחרות במיקרואורגניזמים ובעובש. לכן יהיה צורך להאט את התפתחותם של מיקרואורגניזמים מזיקים באמצעים מלאכותיים:

• על ידי עיקור המדיום התזונתי על ידי חימום והמשך צמיחה בתנאים סטריליים - אפשרות קשה, יקרה אך אמינה;
• על ידי עיקור ראשוני של המצע וגידול בתנאים לא סטריליים - אפשרות משתלמת יותר הפופולרית בקרב מגדלי פטריות חובבים.

הכנת מצע

זוהי השיטה השנייה שאפשר לשקול בה בפירוט רב יותר ולהשתמש בה בפועל לגידול פטריות באזור פרברי. המצע מוכן מקלחי תירס קלופים וקש קצוץ, תוך הימנעות מחדירת חומר רקוב. מוסיפים לתערובת קמח גיר 2-3%. בשלב הבא, המצע רטוב, יש להשתמש בכ -120 ליטר מים לחמש ליטוש קלחים טחונים. יהיה צורך להשיג על ידי ערבוב לחות חזקה אחידה של החומר - כאשר לוחצים על כל דגימה שנלקחת, המים צריכים לטפטף.

לאחר מכן, המצע נתון לטיפול בחום, אם אפשר - אידוי. בטמפרטורה בסדר גודל של +55 +60 צלזיוס, יש לשמור עליו במשך 12 שעות. ניתן לעקר מכולות קטנות בחיטוי.

אם לא ניתן להשתמש בקיטור, אתה יכול לעורר חימום טבעי של המצע - הוא נרמס לקופסאות, נערם ונעטף בנייר כסף למשך 8 ימים. חימום החומר יכול להתבצע גם באמבט מים חמים - שקיות עם מצע מונחות בו למשך 12 שעות. בנוסף לעיקור, חימום עוזר בשיפור מבנה החומר.

זריעת תפטיר

בשלב המקדים, בטמפרטורה של +16 עד +27 צלזיוס, תערובת התזונה המוכנה נארזת בקופסאות או בשקיות, משקל כל מיכל הוא בין 5 ל -15 ק"ג. לאחר הורדת טמפרטורת התערובת ל +30 צלזיוס, מתבצע חיסון, כלומר. מערבבים את התפטיר של פטריות הצדפות עם המצע או מורחים אותו בשכבה דקה על פני השטח. אפשר לשים גושים של פטריות צדפות בקנים. כמות התפטיר שנזרע היא עד 5% מכלל המסה המרטובה.

אם מגדלים את פטריית הצדפות בשקיות ניילון, נעשים בהן חתכים במרחק של 12-15 ס"מ דרכם ייצאו גופי פטריות בתקופת הפרי.

תקופת הכנה

תנאי חשוב לגידול נכון של פטריות צדפות הוא שמירה על ניקיון אידיאלי בחדר. לחות האוויר צריכה להיות 90%, אך אסור להרטיב את המצע ישירות. הטמפרטורה הנדרשת להתפתחות התפטיר היא בטווח של +25 +27 C. אם במהלך המדידה מתגלה עלייה בו, יש לאוורר היטב את החדר.

מידת ביצוע הזריעה תיראה די מהר, לאחר כ- 10-12 ימים יופיעו סיבי היפה רבים.חובה לבדוק במצע אזורים עובשיים בגוון ירקרק או כחלחל - יש להסיר אותם.

לאחר שהתקרר המצע, הטמפרטורה הפנימית יורדת ל +20 C. אין צורך בתאורה בשלב זה של גידול. במהלך הבשלת הפטריות יהיה צורך לשמור על הטמפרטורה בטווח של +22 צלזיוס, השקיה ישירה של המצע אינה רצויה. לשמור על לחות האוויר על ידי השקיית קירות החדר. תקופה זו אורכת כ -3 שבועות.

תכונות של טיפול בפטריות צדפות במהלך הפרי

תקופת הפרי הקרובה תדרוש:

• סידור נוח של קוביות פטריות צדפות,
• שמירה על הטמפרטורה בטווח של +16 מעלות צלזיוס,
• לחות של כ 90-95%
• אוורור איכותי של החדר, אך ללא טיוטות,
• תאורה אחורית לפחות 10 שעות ביום.

לגבי תאורה, יש לציין כי הנורמה שלה נקבעת בכל מקרה מסוים בנפרד, המטרה שאליה נשאף במקרה זה היא להשיג גוף פרי תקין של הפטרייה, שאורכו של רגל הפטרייה הוא חצי מקוטר הכובע שלה. יש להאיר את הפטרייה הגדלה מלמעלה, ובמקרה זה הרגל שלה לא תהיה מתוחה מדי. מתיחה מוגזמת של הרגל יכולה להתרחש בהיעדר אוורור מספק. ניתן להניח שקיות עם פטריות צדפות גדלות רק על הרצפה או על המדפים, אך לא ליצור "מבנים רב-קומתיים" בו זמנית - במקרה זה לא ניתן יהיה להאיר כראוי.

מגדלי פטריות מנוסים ממליצים ליצור מה שנקרא. מכה קרה - הורידו את הטמפרטורה ל- +5 צלזיוס לתקופה של 3 עד 5 ימים, ואז העלו אותה ל- +15 צלזיוס. ניתן לצפות להופעת גופי פרי בעוד 10-12 ימים.

קְצִיר

אספו פטריות צדפות כאשר מכסהיהן מגיעות לגודל האופטימלי. יש לחתוך את פטריות הצדפות בעזרת סכין דקה וחדה מאוד, לקפל אותה למיכל מוכן. יבול טוב נחשב לכ- 25% משקל ממשקל המצע היבש. תנאי גידול מתובלים באופן מושלם יכולים לגרום לתשואות גבוהות עד 10%.

מכיוון שבגל הפרי הראשון, פטריות צדפות בדרך כלל נותנות עד 75% מהתפוקה הפוטנציאלית, קוטפי הפטריות המנוסים מעדיפים להתחיל את מחזור הגידול הבא.

מחלות ומזיקים של פטריות צדפות

בדרך כלל, אין בעיות עם מזיקים או מחלות במהלך התחלופה הראשונה, עם גידול חוזר, זבובים או יתושים פטריות.

במקרה של חימום באיכות ירודה של תערובת החומרים המזינים, ניתן לראות את המראה של פטריית גללים עשבים. הנבגים שלו לא תמיד מתים מחשיפה לטמפרטורות סביבתיות גבוהות. יש להשמיד כל צמח שנראה שונה מפטריית צדפות טיפוסית, למשל, שבריריות יתר של הגבעול או הפרדה בהירה של הגבעול והכובע.

נגיעות בתבניות עלולה לגרום לאבידות משמעותיות בתפוקה - כדי למנוע את המחלה, יש לבצע עיבוד איכותי של המצע וחיטוי השטח לפני כל הנחה חדשה.

10

מרק פטריות מהיר

מרק פטריות - לבבי וסחרחורת עם הארומה שלו - מתגלה כטעים בצורה יוצאת דופן מפטריות צדפות. אפילו פילגש חסרת ניסיון לא תהיה קשה לבשל אותה.

בדרך כלל משתמשים במרק בפטריות טריות. אבל אתה יכול גם להשתמש בקפואים. רק קחו בחשבון שבתהליך הבישול נפחם יקטן.

אילו רכיבים יועילו?

• פטריות צדפות - לוקחים 200 גרם;
• תפוחי אדמה - שני פקעות;
• ראש בצל אחד;
• שום - מספיק שן אחת;
• מים ליטר;
• גזר - ירק שורש אחד;
• שמן צמחי (מזוקק) - כמה כפות;
• מלח - לא יותר מכפית;
• ירוקים - בחר כל אחד, ובכמות הנכונה.
• פלפל שחור טחון.

אנו מחלקים את צרורות הפטריות לחלקים נפרדים. חותכים את הבצל קטן ככל האפשר. טוחנים את הגזר. עדיף לעשות זאת עם פומפיה גסה.

אנו מעבדים את השום עם מכבש שום, או קוצצים אותו, ומנסים להשיג שברים קטנים מאוד.

ואז אנו שולחים את כל הירקות למחבת עם שמן חם. הם יצליעו עד שהבצל יהיה חום זהוב עשיר. זה ייקח לא יותר מעשר דקות.

תפוחי אדמה בצורת קשים מסודרים יש לטבול במים ברגע שהם רותחים. תפוחי האדמה יבלו את השבע-עשר הדקות הבאות בסיר, שנשארו על אש נמוכה. ואחרי זה אנו שולחים אליה את הפטריות יחד עם שאר הירקות מהמחבת.

נותר להמתין עוד עשר דקות (ואל תשכחו להמליח את המרק חמש דקות לפני שהוא מוכן). לאחר שבילית עוד חמש עשרה דקות מתחת למכסה על הכיריים המנותקות, המרק ישרה היטב ויהיה מוכן לרצות את כל המשפחה.

מצע למנהרות

הכנת מצע לפטריות צדפות בעת גידול בשיטת המנהרה כוללת שימוש באדמה המכילה תאית, ליגנין, כמו גם שומנים וחלבונים. היסוד העיקרי הוא קש דגנים. הוא נקטף במזג אוויר בהיר באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. מלאי חומר להכנת מצע לפטריות צדפות נקצרים שנה מראש, אך מגדלי פטריות מנוסים ממליצים להצטייד בקש במשך שנתיים מראש. זאת בשל העובדה שכמות החנקן בו עולה, ההיגרוסקופיות עולה.

המרכיב השני הוא קליפת חמניות, אשר חייבת להכיל לפחות 15% לחות ולפחות 3% שומן. חומרי הגלם האיכותיים ביותר נקצרים בתחילת עונת המסיק.

כמו כן, נסורת ללא עצי מחט מוחדרת לאדמה.

תוספי תזונה מינרליים ותזונה משמשים כאלמנטים נוספים של המצע לפטריות צדפות. הם עוזרים לייעל את תכולת החנקן של המזון המוגמר. בדרך כלל, מסת החומר היבש התזונתי אינה עולה על 10% מכלל המסה של האדמה.

כדי לשפר את מבנה תערובת החומרים המזינים ולשמור על חומציות ברמה הרצויה, משתמשים בתוספי מינרלים בצורה של אלבסט, סיד מנוזל, אפר סודה.

פטריות צדפות בבלילה רגילה במחבת

כל מה שנאפה בבצק! ודגים, וקציצות, ונקניקים, ובשר חזיר מבושל, ואפילו מקלות סרטנים. פטריות מתאימות גם לכך. בואו נתנסה? בואו ננסה להכין פטריות צדפות מטוגנות בבלילה.

בשביל זה תצטרך:

• פטריות - אנחנו לוקחים 800 גרם;
• ביצים גולמיות - שתיים יספיקו;
• קמח - לפחות שתי כפות;
• שמן צמחי - מספיק לטיגון;
• מלח ופלפל שחור גרוס - כראות עיניכם.

כדי לבשל פטריות צדפות בבלילה, צריך רק את הכובעים שלהן. לכן, אנו מפרידים אותם בזהירות מהרגליים. מתבלים את הכובעים במלח ופלפל.

אנחנו מכינים בצק בלילה מביצים וקמח. יש לערבב בזהירות את מסת הקמח-ביצה, כך שלא יישארו גושים. אם נראה שהתערובת סמיכה, הוסיפו מעט מים.

בינתיים הניחו מחבת עם שמן צמחי על האש. אנו מדליקים את האש חזק יותר כך שהשמן יתחמם היטב. טובלים כל כובע פטריות בבצק ושולחים אותו לתבנית.

קל להבין מתי המתאבן מגיע למוכנות: הבלילה תכוסה בקרום זהוב בהיר.

פטריות צדפות שנאפות בתנור

אם יש לך שאלה לגבי אופן בישול פטריות ובאילו מהן לבחור, זכור לגבי פטריות צדפות. ושהפטריות בסירים שנאפו בתנור תמיד כל כך טעימות שרוצים לחגוג שוב ושוב.

המוצרים הבאים נדרשים (לכל סיר):

• פטריות צדפות מטוגנות - 50 גרם זה מספיק;
• כבד (לרגישות רבה יותר, ציפורים טובות יותר) - 150 גרם;
• שמנת חמוצה - לא פחות מ 100 גרם;
• תפוחי אדמה - אותו נפח (מעט מטוגן מראש);
• בצל - 30 גרם זה מספיק.

אנו מתחילים את התהליך עם הכבד. טבלו את החלקים בקמח ושלחו אותם למחבת עם שמן צמחי חם. הוא ישחים במהירות עד שהוא חום זהוב. ואז אנו שולחים אליה פטריות, תפוחי אדמה, חתוכים לחתיכות בגודל זהה ובצל מוקפץ מעט.

ממלאים מיד את מסת הכבד-ירק בשמנת חמוצה, מלח ומתבלים בפלפל.

עכשיו הכנסנו הכל לסיר והכנסנו אותו לתנור קר.אנחנו מכוונים את החימום ל -180 צלזיוס ומחכים עד שיופיע קרום שחום בקצה הסיר.

איך מייצרים מצע מעצים?

כמצע משתמשים בבולי עץ כאשר מגדלים פטריות בטכנולוגיה ענפה. שיטה זו של גידול פטריות מכוונת להשגת מוצר באיכות גבוהה. עם עלייה בטעם הפטריות, מדדי התשואה מצטמצמים משמעותית. מיני העצים הטובים ביותר עבור המצע הם:

באופן מוחלט אי אפשר להשתמש באגוז שחור ושיטה לבנה למטרות אלה. תהליך הכנת בולי עץ לשתילה מתחיל בפינוי טחב וחזזית. עדיף להשתמש בהם כמצע במהלך תסיסת הצבר בגזע העץ. זה מתחיל בסוף פברואר ונמשך עד אמצע מרץ.

לאחר חיתוך המסור, העץ מונח על הריצוף כך שהוא לא נוגע בקרקע. העץ חייב להיות מנושף על ידי הרוח מכל עבר. כאשר העץ מתייבש לתכולת הלחות הרצויה, הוא מנוסר לבולי עץ בגודל הנדרש, בהם מייצרים חורים 5/16 בעזרת מקדחה. מקלות פטריות מונחים בהם ומכוסים בשעווה. אותו טיפול נעשה לאורך כל היומן. זה מספק לו הגנה מפני טפילים ושומר על הלחות הדרושה לצמיחת פטריות בעץ.

בולי עץ עם פטריות הנטועות בהם מונחים במקום מוצל ומושקים מדי יום. ניתן להשתמש בהם מספר שנים.

סלט פטריות

פטריות הן מרכיבים נפוצים במגוון סלטים. אנו מנסים להכין את אחד מחטיפי הוויטמינים ולהשתמש בפטריות צדפות.

מה אתה צריך?

• פטריות צדפות (כבר מבושלות) - 300 גרם;
• סלט קרח - אותו נפח;
• מלפפונים טריים - שלוש חתיכות מספיקות;
• כרוב סיני - 100 גרם זה מספיק;
• קשת - ראש אחד בדיוק כמו שצריך;
• לימון הוא גם אחד;
• שמן צמחי (אני לא רוצה שהריח הנוסף יפריע לכן אנו משתמשים בשמן מזוקק) - כך שיהיה מספיק לתדלוק;
• תבלינים - הבחירה והכמות הם שלך.

ואז הכל פשוט. אנחנו חותכים ירקות. הופכים סלט וכרוב לרצועות דקות, מלפפונים לקוביות קטנות. אנו שולחים את השום יחד עם הבצל למחבת חמה עם שמן: הם יצטרכו לטגן מעט.

כשאנחנו מבחינים שהבצל רכש גוון זהוב, הוסיפו פטריות לתערובת השום-בצל. הם יבשלו עד שיסיימו.

מכבים את הכיריים ומחכים שהפטריות יתקררו. מערבבים אותם קרים עם ירקות טריים חתוכים, מתבלים בשמן מהמחבת וסוחטים את מיץ ההדרים. בל נשכח לתבל במלח ופלפל. לעורר את זה? מגישים סלט עם פטריות צדפות על השולחן.

מה לעשות עם פטריות צדפות לאחר הקטיף?

כשאתה חוזר מהיער עם סלסלת פטריות צדפות, אתה תמיד צריך לבצע את העיבוד העיקרי שלהן. מה עושים עם פטריות צדפות לאחר הקציר, ואיך מנקים אותן?

השלב הראשון הוא לחתוך את התפטיר, לחלק את צרור הפטריות לדגימות נפרדות ולשטוף במים זורמים. אם מכינים פטריות לייבוש או להקפאה גולמית, הרי ש"הליכי מים "לפטריות צדפות אינם מנוגדים.

ניתן להשיג פטריות צדפות בכל עת של השנה, אם לא ביער, אז בחנות. למרות שהפטריות הללו ידידותיות לתקציב, הן טעימות ויש בהן את כל הויטמינים שגוף האדם זקוק להם. לכן, עבור רבים נשאלת השאלה מה ניתן לעשות עם פטריות צדפות?

אנו מציעים לך להכיר מתכונים להכנות לחורף ולכל יום, שיגידו לך מה לעשות עם פטריות צדפות.

כללי הקפאה

פטריות שומרות על כל התכונות המועילות שלהן כשהן קפואות אם הן נעשות כהלכה:

• חשוב להבין שלא ניתן להקפיא פטריות מחדש, לכן כדאי להקפיא אותן בתחילה במנות. במקרה זה, אם אתה צריך לבשל מנה כלשהי עם פטריות צדפות, אתה יכול מיד לקחת כמה שאתה צריך ולהפשיר אותה.
• הקפיאו פטריות במקפיא ב -18 מעלות.
• כשאתם מקפיאים, רשמו על שקית או מיכל את תאריך ההקפאה ובאיזו צורה הוקפאו הפטריות (מטוגנות, מבושלות, גבינה).

מה עושים עם פטריות צדפות: מתכון טעים לחורף

מתכון חורפי טעים המראה מה לעשות עם פטריות צדפות יפתיע אתכם בארומה המדהימה.

• פטריות צדפות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 4 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ - 9% - 6 כפות l.;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• זרעי שמיר - ½ כף. l.;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• גרגרי פלפל שחור - 10 יח ';
• שום - 4 ציפורן;
• ציפורן - 4 תפרחות.

מפרקים את פטריות הצדפות, חותכים את החלק התחתון של הרגל, שוטפים וחותכים לחתיכות.

יוצקים מים, מניחים את הכיריים ונותנים לו לרתיחה.

מוסיפים מלח, סוכר, גרגרי פלפל, ציפורן, זרעי שמיר, עלי דפנה, עירית חתוכה למספר חלקים.

מרתיחים 10 דקות על אש בינונית ומדלפים את הקצף מפעם לפעם.

יוצקים חומץ ומניחים לו לרתיחה עוד 20 דקות.

מכבים את האש, מניחים להתקרר למשך 20 דקות ומכניסים צנצנות.

יוצקים פטריות צדפות עם מרינדה ויוצקים על גבי 1.5 כפות. l. שמן צמחי.

סוגרים את המכסים, מניחים להתקרר לחלוטין ומצננים.

אורך חיי המדף של פטריות צדפות כבושות במקרר הוא 3-4 חודשים. עם זאת, אתה יכול להתחיל לאכול אותם ביום.

פטריות צדפות מטוגנות לחורף

מתכון זה, המציג מה לעשות עם פטריות צדפות, יאהב את מי שאוהב פטריות מטוגנות. ריק זה ישמור על טעמו והארומה הבלתי מתבלים.

• פטריות צדפות - 2 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 5 כפות l.;
• שמן צמחי.

קלפו את הפטריות, שטפו, חתכו, הוסיפו מים והניחו לרתיחה.

מתבלים במלח ומשהים על אש בינונית למשך 20 דקות.

זורקים מסננת, שמים במחבת חמה ללא שמן.

מטגנים פטריות צדפות על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.

יוצקים שמן צמחי ומטגנים 15 דקות.

ממליחים מעט, מערבבים ומכניסים לצנצנות, יוצקים על יתרת השומן.

מכסים ומניחים בסיר מים לעיקור.

מעקרים 30 דקות, מגלגלים, הופכים ומניחים מתחת לשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

הוראות שלב אחר שלב להכנת המצע

תהליך הכנת המצע מורכב מכמה שלבים. הם חייבים להתבצע ברצף קפדני.

1. מכינים תערובת. החומרים נבחרים בהתאם לאילו פטריות מכינים את התערובת. מרכיבים עיקריים מוסיפים תמיד חומרים תזונתיים ותוספי מינרלים.
2. לחות. המרכיבים המעורבים נשפכים עם מים. תכולת הלחות של התערובת לא צריכה להיות יותר מ -65%. במצע ספוג מים מתפתחים באופן פעיל זיהומים חיידקיים.
3. אֲרִיזָה. התערובת הלחה ארוזה בשקיות פוליפרופילן או במיכלים עמידים בחום. המצע הארוז מראש הושאר למשך 12-24 שעות, ולאחר מכן יוצר בו תעלה דרך בקוטר 25-30 מ"מ לאוורור התערובת.
4. סְטֶרִילִיזַציָה. לצורך ההליך, עדיף להשתמש בסטריליזטור. התהליך בו מתרחש ב- t - 120-125 מעלות צלזיוס ולחץ של 1.5-2.0 אטמוספרות. משך הזמן הוא 2-3 שעות.
5. מַשָׁב... האפשרות הטובה ביותר למיזוג התערובת היא החיטוי בלחץ של 1.5 אטמוספרות ו- t-121 מעלות צלזיוס. משך התהליך הוא 1-2 שעות. הספירה לאחור מתחילה כאשר האוויר מגיע לטמפרטורה בחיטוי מגיע ל -10 מעלות צלזיוס.
6. הִתקָרְרוּת. התהליך מתבצע בחיטוי בלחץ של +2 עד -2 אטמוספרות בוואקום.
7. הַרכָּבָה. בסטריליות מוחלטת מניחים את התפטיר של הפטריות במצע שהתקרר.

מה עושים עם פטריות צדפות לתפריט היומי

אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב עם תמונה המציגה מה לעשות עם פטריות צדפות לתפריט היומי. המנה הזו מתגלה כל כך טעימה וארומטית שהיא נעלמת מהשולחן בישיבה אחת.

• פטריות צדפות מבושלות - 500 גרם;
• בצל - 3 יח ';
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• שמן צמחי;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית;
• ירקות כוסברה.

מה לעשות עם פטריות צדפות כדי שבישול לא ייקח הרבה זמן במטבח? לשם כך יש להרתיח את הפטריות מראש, להכין את כל המרכיבים ואז להתחיל לעבוד.

חותכים את הפטריות המבושלות לחתיכות ומניחים במחבת יבשה.

מטגנים 10 דקות עד שהנוזל מתאדה ומוסיפים שמן.

מטגנים פטריות על אש בינונית במשך 5 דקות ומוסיפים בצל קצוץ דק.

מטגנים הכל ביחד עד להזהבה, מלח, פלפל ומוסיפים שמנת חמוצה.

מערבבים הכל היטב, מכסים ומשהים 10 דקות.

מוציאים מהתנור, מוסיפים ירקות כוסברה קצוצים לעיסה, מערבבים היטב, מכסים ומניחים לעמוד 10 דקות.

פטריות צדפות מבושלות עם בצל ושמנת חמוצה משתלבות היטב עם ירקות, אטריות ביתיות ותפוחי אדמה. פטריות מבושלות ברוטב שמנת חמוצה תרצו את כל האורחים שלכם.

אם תרצו להוסיף טעם חריף למנה שלכם, תוכלו להוסיף 2 שיני שום מגוררות בסוף הבישול.

עונת גידול

תקופת ההבשלה המלאה של פטריות הצדפות החל מהיווצרותן של ראשוניות קטנות ועד לרגע קצירת גופי הפרי היא 6-8 ימים. במהלך תקופה זו, פקעות קטנות גדלות לפטרייה בוגרת.

מכיוון שתרבות מתפתחת במשפחות שנראות כמו שחבור, נציגים גדולים וקטנים מאוד יכולים "לטפס" מבסיס אחד. כאן חשוב מאוד לדעת את הכלל העיקרי לאיסוף פטריות צדפות - עליכם לחתוך את כל הגוש בבת אחת. אספנים חסרי ניסיון משאירים את הצמחים "להבשיל", ואחריהם הם נקלעים לצרות - לאחר מספר ימי המתנה התינוקות גדלים מעט יותר, אך הפטריות הבוגרות מתייבשות או גדלות עובש, ובכך כל הגידול הופך להיות בלתי שמיש. אם תנתק גופים גדולים ותשאיר קטנים, הם עדיין לא יגדלו, מכיוון שלמות הצמח נשברת.

באשר לעונת הפרי, ניתן למצוא את הפטריות הראשונות מתחילת אוגוסט, גלי ההבשלה העיקריים מתרחשים בספטמבר - נובמבר. כפי שאתם כבר מבינים, הקציר מבשיל בכמה מעבר, ואילו התפטיר לאט לאט מיושן: הגל הראשון "מוכר" כ -70 אחוז מהפירות, השני - בערך 25. הגל השלישי מהווה לא יותר מ -10 אחוזים. של הקציר. המחזור הטכנולוגי המלא של צמח הוא 60 - 75 יום, הפסקות בין הגלים הן 10-14 יום. קוטפי פטריות מנוסים מעדיפים לבקר ביער לפני תום הגל השני, מכיוון שטיולים ל"מעגל השלישי "דורשים מאמץ רב, אך כמעט אינם מתוגמלים בטרף.

מה הם עושים עם פטריות צדפות: קוויאר לחורף

מתכון זה מראה מה לעשות עם פטריות צדפות לחורף להכנת חטיף פטריות טעים? הכנה זו מושלמת לארוחת הבוקר ותמריץ את גופך.

• פטריות צדפות - 1 ק"ג;
• בצל - 3 יח ';
• שום - 4 יח ';
• מיץ לימון - 2 כפות. l.;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מים - ½ כף;
• ירקות שמיר ופטרוזיליה - צרור אחד;
• מלח;
• תערובת של פלפלים טחונים - 1 כפית.

חותכים את הפטריות הקלופות, יוצקים עם מיץ לימון, מכניסים למחבת חמה עם חמאה.

מטגנים 15 דקות, מוסיפים מים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.

מקלפים את הבצל וקוצצים דק, מטגנים בשמן עד לקבלת שקיפות.

מקלפים את השום, כותשים בסכין, מוסיפים לבצל ומטגנים 5 דקות.

מכניסים את הפטריות המטוגנות לקערת בלנדר יחד עם בצל ושום, קוצצים.

מתבלים במלח, מוסיפים תערובת של פלפלים טחונים, שמיר שטוף עם פטרוזיליה וקוצצים שוב.

ניתן להגיש קוויאר מיד עם לחם טרי.

תוכלו לבחור ירקות אחרים - לפי טעמכם.

על מנת לסגור את הקוויאר לקראת החורף, עליכם לעקר עבורם צנצנות זכוכית ומכסים.

מסדרים את הקוויאר המוכן בצנצנות, מכסים במכסים ומכניסים למים.

מעקרים למשך 30 דקות על אש בינונית, בסוף עוברים לחום נמוך.

מגלגלים את הפחיות, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה חמה.

תן לקוויאר להתקרר לחלוטין ולקחת אותו למרתף.

פטריות צדפות סתיו: מה לעשות איתן?

עבור חובבי "ציד שקט" רבים השאלה לגבי פטריות צדפות בסתיו מעניינת: מה לעשות איתן?

אנו מציעים לבשל ג'וליאן מפטריות יער סתיו בקערות קוקוטה. המנה פשוטה להכנה ולא תיקח הרבה זמן, אבל היא תתגלה כטעימה מאוד, מכיוון שפטריות הצדפות אינן נחותות מפטריות אחרות בערכן התזונתי ובארומה.

את ג'וליין אפשר להכין מראש: מכינים את כל המוצרים והתבלינים, מכניסים לתבניות ומצננים. כשבאים אורחים, מגררים גבינה לתבניות ואופים. רק זה חייב להיעשות ביום אחד, כך שחומר העבודה לא יישאר במקרר יותר מיממה.

• פטריות צדפות - 500 גרם;
• בצל - 3 יח ';
• שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
• קמח - 1 כף. l.;
• גבינה - 200 גרם;
• מלח;
• נוצות בצל ירוק;
• פלפל שחור טחון.

מה שנעשה עם פטריות צדפות יער במתכון זה יאהב כל אדם שאוהב פטריות אפויות גבינה.

שוטפים את פטריות הצדפות, מסירים לכלוך וחותכים לחתיכות.

מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.

מחממים מחבת עם שמן צמחי, שמים בצל ופטריות צדפות קצוצות, מטגנים 15-20 דקות.

מוסיפים קמח, מערבבים היטב, מטגנים 5 דקות ומוסיפים שמנת חמוצה.

מבשלים את המסה למשך 5 דקות, מתבלים במלח, פלפל, מערבבים היטב ומסדרים בתבניות.

מגררים מעל גבינה קשה ומכניסים לתנור.

אופים 7-10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד שהגבינה נמסה.

מגישים את המנה חמה, ומפזרים בצל קצוץ.

כעת כל עקרת בית, שהכירה את המתכונים שלנו, תדע מה לעשות עם פטריות צדפות שנקנות בחנות או נאספות ביער.

יתרונות השיטה

כל הספק אם אפשר להקפיא פטריות צדפות מתמוסס ברגע שמנסים לבשל תפוחי אדמה עם פטריות בחורף. כאילו הרגע חזרת מהיער. איכויות הטעם אינן שונות כלל. בואו נסתכל במהירות על היתרונות של שיטת ההקפאה:

• בניגוד לייבוש וכבישה, תהליך זה מהיר מאוד. זה כמעט ולא דורש עלויות עבודה. הם פשוט שמו את הפטריות בשקיות והכניסו למקפיא. הבעיה היחידה היא הקיבולת הקטנה של המקפיא.
• בזכות שיטה זו נשמרים ככל האפשר צבע, הטעם, הארומה והמבנה של הפטריות.
• האם ניתן להקפיא פטריות צדפות בבית מבלי להשתמש בשיטת הקפאת הזעזועים? כן אתה יכול. במקרה זה, מבחינת תכולת הוויטמינים, הסוכרים והמינרלים, התכשירים כמעט אינם נחותים מפטריות טריות.

מתכוני פטריות צדפות

איך לבשל פטריות צדפות טריות? קודם כל, ראוי לציין כי סוג זה של פטריות הוא בהחלט לא בררני מבחינת בישול. הם כבושים, מלוחים, מטוגנים, מבושלים וקפואים. לאחר מכן, נבחן מקרוב כיצד לבשל פטריות צדפות ופטריות צדפות הגדלות בתנאים מלאכותיים.

פטריות צדפות מטוגנות

סוג בישול זה הוא הפופולרי ביותר. אתה לא צריך הרבה אנרגיה, והתוצאה מצוינת. בשביל זה תצטרך:

• חצי קילוגרם של פטריות צדפות.
• זוג בצלים.
• כמה שיני שום.
• שמן לטיגון.
• שמנת חמוצה, עשבי תיבול, מלח, עלה דפנה ותבלינים אחרים לפי טעמכם.

כל המוצרים לעיל זמינים בקלות גם למשפחות בתקציב מינימלי ותמיד יימצאו במטבח.

תהליך הטיגון מורכב מהשלבים הבאים:

1. השלב הראשון הוא לחמם היטב את התבנית ולשפוך עליה שמן כך שהוא יתבשל אט אט.
2. במהלך תקופה זו, פטריות הצדפות נשטפות ביסודיות ונחתכות לחתיכות הנוחות לכם.
3. אחרי שהשמן רותח מכניסים את הפטריות הקצוצות למחבת וממליחים מעט.
4. במקביל, במחבת אחרת, מטגנים את הבצל, חתוך לטבעות או לחצי טבעות, אם הוא גדול מאוד, עד לבישול מלא.
5. מטגנים את הפטריות עד שהמים מתאדים כמעט לחלוטין ואז מערבבים אותן עם הבצל.
6. מוסיפים שמנת חמוצה ואת כל התבלינים, ומכסים במכסה, מביאים למוכנות על אש נמוכה.
7. לפני שמוציאים מהתנור, ממלאים את השום ועשבי התיבול.

חובה לנסות את הפטריות בתהליך הבישול כדי שלאחר בישול יתר הן לא יקלקלו ​​אותן. גם אם אתם אוכלים פטרייה מוכנה לחלוטין, אז שום דבר נורא לא יקרה לכם, מכיוון שפטריות הצדפות אינן רעילות ובטוחות לבני אדם.בתהליך הטיגון תוכלו להוסיף לא רק בצל, אלא גם ירקות אחרים, לאחר שהכנתם אותם בעבר. עם הכנה זו, טעמם של פטריות הצדפות אינו הולך לאיבוד.

פטריות צדפות כבושות

אפשרות בישול זו מושלמת לאחסון ארוך טווח.

הדבר העיקרי שמשפיע על טעמן של הפטריות הכבושות הוא המרינדה עצמה. חשוב מאוד לבשל אותו נכון, אחרת תוכלו להרוס את המנה.

עבור ליטר מרינדה תצטרך:

• חצי כפית מלח וסוכר.
• אפונת פלפל בכמות של 5 חתיכות.
• 1-2 כפות חומץ.
• עלה דפנה קטן.

תהליך בישול:

1. מרתיחים מים בסיר או בכלי אחר.
2. שוטפים היטב וחותכים לחתיכות גדולות של פטריות צדפות.
3. שופכים על הפטריות מים רותחים כך שהם מכסים אותם לחלוטין.
4. מבשלים 12 דקות.
5. מסדרים את הפטריות בצנצנות ויוצקים על המרינדה המבושלת.
6. לאחר שהצנצנות עם כל התכולה התקררו, הכניסו אותן למקרר והניחו לה להתבשל.
7. אחרי כמה שעות אתה יכול לאכול אותם.

מרק פטריות צדפות

להכנת המרק תצטרכו:

• 150 גרם פטריות.
• 3 תפוחי אדמה גדולים או 4 תפוחי אדמה בינוניים.
• בצל אחד קטן.
• גזר אחד קטן.
• שמיר, פטרוזיליה וסלרי מוסיפים כרצונכם.
• 50 גרם. חמאה ושמן חמניות.
• שמנת חמוצה לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מניחים תפוחי אדמה וסלרי במים רותחים.
2. מטגנים גזר ובצל במחבת, בעזרת חמניות וחמאה.
3. את הפטריות חותכים לחתיכות קטנות ומוסיפים לבצל וגזר.
4. מעבירים את התערובת שנוצרת לסיר ומחכים עד שהמרק רותח 3.5 דקות.
5. לאחר כיבוי הכיריים, יש לאפשר למרק להתבשל.
6. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.

ניתן להוסיף גם כל דגני בוקר למרק זה. זה יהפוך אותו למשביע וטעים יותר.

סלט פטריות צדפות

כל המרכיבים הדרושים לסלט:

• 300 גרם פטריות צדפות.
• 200 גרם פילה עוף מבושל (או עוף אחר).
• 1 כוס שעועית ירוקה קצוצה דק
• כרישה אחת
• 4-5 יח '. מלפפונים חמוצים.
• מיונז להלבשה.

שלבי בישול:

1. השעועית הירוקה מבושלת וחותכת לחתיכות קטנות.
2. חותכים את פילה העוף המבושל ומטגנים עד להזהבה.
3. פטריות וכרישה מטוגנות בשמן צמחי.
4. אחרי שכל המרכיבים התקררו, מערבבים יחד ומוסיפים את החמוצים הקצוצים.
5. מתבלים את הסלט במיונז.

קציצות פטריות צדפות

כדי להכין קאטלטים תצטרכו:

• ½ ק"ג פטריות.
• בצל 1 גדול.
• ביצה 1.
• חצי כוס חלב.
• 3 פרוסות לחם (כיכר).
• 2-3 שיני שום.
• 2 כפות מיונז.
• 3 כפות שמן צמחי.
• מלח.

אנו מבשלים כדלקמן:

1. מטגנים פטריות קצוצות דק.
2. סובב את חתיכות הכיכר ספוגות בחלב דרך מטחנת בשר.
3. מוסיפים לתערובת פטריות, ביצה, בצל מטוגן מראש. ואז מוסיפים שום ותבלינים.
4. מערבבים היטב את כל החומרים.
5. מדביקים את הקציצות מהבשר הטחון.
6. מטגנים בפירורי לחם ומגישים עם כל תוספת.

אפשרות קציצה זו מעולה לאנשים בדיאטה או לצמחונים.

פטריות בסירים

מרכיבים הנדרשים לבישול:

• פטריות - 400 גרם.
• בצל - 1 יח '.
• תפוחי אדמה - 500 גרם.
• שמן צמחי - 2-3 כפות.
• שמנת חמוצה - 150 גרם.
• מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.

תהליך הבישול כולל את הדברים הבאים:

1. שוטפים וקוצצים את הפטריות היטב. אחרי זה אתה צריך לטגן אותם עם בצל.
2. מטגנים את תפוחי האדמה הקצוצים ומוסיפים לפטריות.
3. מוסיפים את כל התבלינים הדרושים ומכניסים את התערובת שהתקבלה לסירים.
4. מבשלים בתנור בטמפרטורה בינונית במשך 35-45 דקות.

מה עושים עם פטריות צדפות

גידול פטריות צדפות

להתפתחות מיטבית של התפטיר, יש ליצור תנאים מסוימים. פטריות צדפות זקוקות לטמפרטורת חדר של 24 מעלות, לחות - כ- 85%. במרתף, האור והאוורור אינם מופעלים, מכיוון שהדבר מאט את צמיחת התפטיר.

בכפוף לכל הדרישות עבור המצע לפטריות צדפות, תנאי גידול, התפטיר גדל בשבוע השלישי. במהלך תקופה זו, יש לוודא שלא נוצר קרום תאי שריר על פני השטח. הוא נובט אם יש יותר מדי נבגי פטרייה בקרקע והטמפרטורה גבוהה מדי.

בגידול של פטריות כלשהן, המצע משחק תפקיד מיוחד. עליו להיות מאוזן, מנוסח כהלכה ומזין, ומתאים לצמיחה ופיתוח של סוג הפטרייה הנבחר.