מראה ותיאור של פטריות קמלינה ואיפה הן צומחות (+23 תמונות)?

»פטריות» פטריות מאכל »ריז'יקי - פטריות מלכותיות בניחוח מחטניים

0

137

דירוג מאמרים

פטריות זנגביל (כת לקטריוס. Deliciosi) קיבלו את שמם ממראה גוף הפרי, שיכול להיות מאדום עז לגוונים חומים ואדמדמים רגועים יותר. צבע זה הופיע בשל התכולה הגבוהה של ꞵ-קרוטן. אותו חומר נמצא בכמויות גדולות במיץ חלבי של פטריות.

ריז'יקי - פטריות מלכותיות בעלות טעם מחטני

תיאור כללי

ריז'יקי (כת לקטרי. Deliciosi) - פטריות כובע. הם שייכים למשפחת רוסולה, הסוג מלכניק.

הם זוכים להערכה בכל רחבי העולם, במדינות מסוימות הם נחשבים למעדן. לפעמים הם נקראים פטריות מלכותיות.

הקציר מסובך על ידי נוכחותם של תאומים אכילים מותנים ואופיים "הביישן" של פטריות: לא קל למצוא אותן ביער, מכיוון שהן מסתתרות מתחת למחטים ולאבק.

איך הם נראים:

1. הכובע בשרני, קמור בגיל צעיר, ואז נשקע בצורה של משפך, הקצוות מכורבלים מעט כלפי מטה. קוטר עד 15 ס"מ. חלק למגע, יתכן היווצרות ריר קלה.
2. צבע הכובע הוא מאדום-כתום לכתום בהיר; ככל שהוא גדל, מידת הפיגמנטציה פוחתת. הצבע לא אחיד, אזורים קונצנטריים בעלי עוצמות שונות.
3. מתחת לכובע הוא חום כהה, להיר. הלוחות צרים ותכופים, דבקים לגזע, יורדים אליו, בצבע כתום, מסועפים במינים מסוימים. בעת לחיצה או פגיעה מכנית אחרת, הם משחימים או הופכים לירוקים.
4. העיסה שמנת, יציבה ועבה. כאשר הוא נשבר, הוא הופך במהירות לאדום, ולאחר מכן הוא מתחמצן לירוק. במקום זה משתחרר בשפע מיץ חלבי כתום עז, לא רעיל ומתקתק עם ריח שרף. במגע ממושך עם אוויר, המיץ הופך לירוק.
5. הרגל חלולה מבפנים, גלילית, צומחת לגובה 9-10 ס"מ ורוחבה 2.5-3 ס"מ. צפוף יותר בבסיסו. הצבע תואם את הכובע, אך החלק הפנימי נשאר לבן. הופך לירוק בעת סחיטה.

כיצד להבדיל בין פטריות לגלים, הבדל ודמיון

ראוי לציין כי צבע הגלים, בניגוד לכובעי חלב הזעפרן, לעולם אינו אדום. לכן, פטרייה בגוון אדמדם תהיה ככל הנראה רק פטרייה. אבל עדיף לבדוק אותו ויזואלית כדי לוודא את זה ולא לקטוף פטריות, דומה לפטריות... אל תשכח שהכובע של מכסה חלב הזעפרן יהיה מעט דביק. איך להבדיל ביניהם:

• וולושק, בניגוד לפטריות אחרות, יש כיפה מדובללת. בכובעי חלב זעפרן הוא חלק.
• מכסה הגלים בפנים תמיד ורדרד, ובכובעי חלב זעפרן הוא יכול להיות מצהוב בהיר לכתום בהיר. דגימות ישנות יותר עשויות להיות בעלות כחול ירקרק.
• ריז'יקים מעדיפים יערות מחטניים. בנשירים אתה יכול להרים גלים.
• Volnushki הם כמעט תמיד חצי גודל של פטריות.

הרכב ותכונות שימושיות

תכונות שימושיות של מכסי חלב זעפרן נובעות מהימצאותן של:

• ꞵ-קרוטן, המומר בוויטמין A בגוף האדם;
• חומצה אסקורבית;
• פלוּאוֹר;
• ויטמיני B;
• מלחי ברזל;
• מלחי מינרלים של סידן, נתרן, אשלגן.

באחוזים, ההרכב הכימי יכול לבוא לידי ביטוי כדלקמן:

• מים כ 90%;
• חומצות אמינו מתבוללות בקלות בכמויות גדולות (כלולות בהרכב החלבונים) - 4%;
• סיבים 2%;
• פחמימות 1.5%;
• שומנים 1%;
• מינרלים 1.5%.

שימוש קבוע בפטריות אלה משפר את מצב העור, ממריץ את צמיחת השיער והציפורניים, ומשפיע באופן כללי על הגוף.

עובדה מעניינת: ההרכב מכיל אנטיביוטיקה חזקה - לקטריוביולין. זה מעכב את הצמיחה של חיידקים רבים ומשמש תרופתי לטיפול במחלות רבות, כולל שחפת.

מרק פטריות טרי

אתה תצטרך:

• ריז'יקי - 250 גרם.
• שעורה פנינה - 2 כפות. כפיות.
• בצל - 1 יח '.
• חמאה - 1 כף. הכף.
• שמיר, שמנת חמוצה, פלפל ומלח - קחו את הכמות לפי שיקול דעתכם.

הכנה:

1. שוטפים ומשרים את השעורה למשך שעה לפחות. לאחר מכן מלאו במים ובשלו עד לבישול כמעט מלא.
2. חותכים את הפטריות שהוכנו לבישול ומטגנים יחד עם הבצל. מוסיפים למרק.
3. זה נשאר להמליח, לפלפל ולבשל עד שהוא רך. זמן קצר לפני הסוף שמים את השמיר הקצוץ ומשאירים מעט לקישוט מרק הפטריות המוגמר. מגישים עם שמנת חמוצה.

התוויות נגד

לא צריך לאכול ג'ינג'ר על ידי אנשים עם בעיות במערכת העיכול

לחם ג'ינג'ר אינו מומלץ לשימוש כאשר:

• כיס המרה הוסר;
• דלקת שלפוחית ​​השתן;
• דלקת הלבלב;
• דלקת קיבה מכל סוג שהוא;
• תגובה אלרגית פרטנית.

אכילה בלתי מרוסנת של כובעי חלב זעפרן עלולה להקשות על צרכיה, מופיעה גם חולשת שרירים, ומתרחשת ירידה כללית בכושר העבודה.

פטריות מלוחות, מטוגנות ומוחמצות מכילות קלוריות עשירות במיוחד, ולכן הן אינן נכללות בתזונה למי שמוריד במשקל.

פגיעה ויתרונות של מכסי חלב זעפרן לגוף

הפטריות הצהובות-כתומות הללו הן אנטיביוטיקה טבעית אמיתית. החומרים הרפואיים הכלולים בהם מתמודדים עם פתוגנים ואפילו עם הבצילוס של קוך. קמלינה מכילה כל כך הרבה ויטמינים ומינרלים שונים שהם יכולים לעקוף בקלות כל ירקות ופירות בתועלת. היתרונות של פטריות אלה לגוף נובעות מהעובדה שהן:

• יש להם השפעה אנטי דלקתית.
• להתמודד עם מחלות פטרייתיות שונות.
• הסר רעלים מהגוף.
• בטל נפיחות.
• יש להם השפעה מיטיבה על הראייה.
• משפר את תפקוד המעי.

אך למרות כל התכונות השימושיות שלהן, גם לפטריות הללו יש נזק כלשהו. הם מסומנים לשימוש לבעיות כגון:

• חומציות קיבה נמוכה.
• אם מסירים את כיס המרה.
• לבעיות עצירות.
• אם יש לך מחלת כבד.

בנוסף, עם אכילת יתר משמעותית של פטריות כאלה, השתן עלול להפוך לאדמדם, עייפות ועצירות. לכן, הכל צריך לדעת מתי לעצור.

מתי ואיפה לאסוף

פטריות אלה שכיחות ביותר בצפון רוסיה. הם מעדיפים עצי מחט ולעתים קרובות ניתן למצוא אותם במקומות הבאים:

• קצוות וכרי דשא;
• כריתת עצים לשעבר;
• יערות אשוחית צעירים.

הם גדלים בקבוצות קטנות. כדאי לחפש אותם מתחת לעלים ומחטים שנפלו לאחר גשמי פטריות. בתנאי בצורת, כמעט בלתי אפשרי למצוא פטריה.

ציד שקט מתבצע מיולי עד סוף ספטמבר, עם שיא הצמיחה באוגוסט. בעונת הסתיו, הם יכולים להיות מגודלים ותולעתיים; לא מומלץ לאסוף דגימות כאלה.

אם מצאת מקום של צמיחה פעילה של כובעי חלב זעפרן, אתה יכול לחזור אליו אחרי כל גשם: התפטיר ייתן יבול חדש.

הזמן הטוב ביותר למסיק פטריות אלה הוא בשעות הבוקר המוקדמות, בזמן שהטל נמשך. פטריות צעירות שגדלו בן לילה עדיין לא תולעת, מה שאפשר לצפות עד הצהריים. אחד המאפיינים העצובים של מכסי חלב הזעפרן הוא חוסר היציבות שלהם נגד כל מיני מזיקים.

():

טפיל הפטריות, פקילה אדום לבנים, מתייצב לעתים קרובות על כובעי חלב זעפרן. התפטיר שלו מחלחל לכל גוף הפרי של המארח וגורם להפחתת הלוחות, ויוצרים עליהם סטרומה ומכסה כמעט את כל החלק התחתון של הכובעים. כתוצאה מכך, הלוחות מקבלים מראה של צלעות נמוכות, אינן מתפתחות באופן מלא (הן אינן יכולות להשתתף ביצירת נבגים) ולעיתים הן בדרך כלל בלתי נראות.המיקולוגים מכנים פטריות שכאלה המושפעות מטפיל "אבן" או "חירשת". איסוףם אינו מומלץ.

עם זאת, הנזק שגורמים לזחלים של זבובים ויתושים לפטריות לפטריות גדול בהרבה מאשר מהתפתחות פקוויאלה על הפטרייה.

תבשיל ירקות מקמלינה

המתכון מכיל תפוחי אדמה, אך ניתן להחליפו בכרוב, או אפילו לשים את שניהם. לקחת:

• תפוחי אדמה.
• ריז'יקי.
• קמח.
• שמנת חמוצה.
• מלח, שמיר, פטרוזיליה ופלפל.

בישול:

1. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות ומרתיחים. תפוחי האדמה צריכים להיות כמעט מוכנים. לא לשפוך יותר מדי מים, זה צריך לכסות רק את תפוחי האדמה.
2. מוסיפים לתפוחי האדמה פטריות קצוצות.
3. מוסיפים מעט קמח לשמנת החמוצה (צנצנת קטנה של 230 גרם תזדקק ל -10 גרם קמח) ומערבבים כך שלא יהיו גושים. מוזגים שמנת חמוצה לסיר עם קמלינה ותפוחי אדמה, מלח, פלפל ומערבבים.
4. מכניסים את תוכן התבנית לתבנית ושולחים לתנור להרתיחה של 180 מעלות. כאשר תבשיל הירקות אפוי וחום זהוב, מקשטים בפטרוזיליה ושמיר.

זנים אכילים

ג'ינג'ר אמיתי

הכובע גדל לרוחב 18 ס"מ; עם הגיל הוא מתכופף מקמורה בצורת משפך ובמרכזו פקעת.

חלק כשנוגעים בו במזג אוויר יבש, עם לחות גבוהה הוא הופך לדביק ומבריק. הצבע כתום עז, עם כתמים חומים ועיגולים משתנים.

הצלחות דקות, מפוצלות, כתומות-אדומות. בלחיצה הם הופכים לירוקים.

צבע הרגל דומה לזה של הכובע. הוא גדל עד 7 ס"מ גובה ורוחב 2 ס"מ, חלול מבפנים.

בפטרייה אמיתית הבשר צפוף, צהוב-כתום, כשהוא חתוך הוא משתנה לירוק, המיץ החלבני של הפטרייה מתחמצן, הוא סמיך, מריח טרי ופרי, שופע, כתום.

פטריית אורן

פרוסת פטריות הופכת לירוקה עם הזמן

גוף הפרי אדום-אדמדם, חזק. לעתים קרובות הוא הופך לירוק לאחר הקציר.

זן זה מלאי וגדל בקבוצות קטנות. הכובע הוא קרם או כתום-צהוב, עם כתמים חומים, ברוחב של עד 16-18 ס"מ. כאשר הפטרייה מתבגרת, קצות הכובע עולים ומעניקים לה צורה של משפך מעוקל.

בלחות גבוהה, המכסה דביק, אחרת הוא לח מעט. הרגל חלולה, היא צומחת עד 8-9 ס"מ.

העיסה צפופה, הופכת לירוקה אפילו מנגיעות קלות. המיץ החלבי סמיך, בעל טעם חריף, ארומת שרף חלשה, ומתחמצן במהירות לירוק.

אורן קמלינה נפוץ יותר מאחרים; הפטרייה גדלה ביערות אורן וביערות מעורבים.

קוטפי פטריות מכנים אותו לעיתים קרובות "חזיר" או "בולטוס" ובכך מדגישים את תכונות המבנה החיצוני שגורמות לו להיראות כמו פטריית פורצ'יני.

ג'ינג'ר אשוחית

הוא צומח אך ורק ליד עצי אשוחית, מכיוון שהמיקוריזה יוצרת את המיקוריזה עם השורשים.

צבע הכובע כתום; עם הגיל הוא מתכהה והופך לירוק, החל מהמרכז. יש פיגמנטציה בצורה של טבעות וכתמים. בהשפעת אור השמש, הוא הופך לדהוי יותר, פריחה לבנה מופיעה. העיסה מאופיינת בטעם נעים ובארומה פירותית.

הרגל הכתומה הדקה גדלה עד 7 ס"מ והיא שברירית במיוחד. על פניו, שקעים נמצאים לעתים קרובות בגוון כהה יותר מהצבע הראשי. כשנקצרים, קשה לשמור על גופי פרי כאשר הם מתפוררים מכל מגע. מיץ חלב הוא שופע מאוד, אדמדם, מחומצן לירוק.

כאשר הם מומלחים, פטריות אשוח הופכות לירוק-חום.

ג'ינג'ר אדום

הכובע גדל לרוחב 15 ס"מ. צורתו שטוחה, לפעמים קמורה מעט, עם קצה מעוגל.

לפעמים הלוחות מתפרקים, עמוק (מספיק רחוק) יורדים לאורך הרגל. צבע ההימנופור יכול להשתנות בין אוקר לורדרד ואפילו אדום יין.

המשטח חלק, לא דביק, נעים למגע, כתום. בשר מכסה חלב הזעפרן צפוף, שביר, נשבר בידיים, הצבע לבן עם כתמים חומים או אדומים כהים.

הגבעול גלילי, מלא בפטריות צעירות, אך הופך חלול עם התבגרותו. הוא גדל עד 6 ס"מ, יש עליו בורות ופריחה שמזכירה קמח.

מיץ חלב הוא אדום, שופע, סמיך.

סוג זה של כובע חלב זעפרן נפוץ מאוד ביערות. זמן הפריון והריבוי הוא מאמצע יולי עד סוף ספטמבר.

פטרייה אדומה חלבית

כובעו הבשרני גדל לרוחב של 7-9 ס"מ לכל היותר, אך לרוב יש דגימות בקוטר כובע של 4-5 ס"מ. היא שטוחה, עם קצוות מעוקלים ואחוז שקוע מעט.

צבע הכובע כתום בהיר, ורדרד לקצוות. ככל שהם מתבגרים, ערכת הצבעים הופכת לירוקה יותר. הצלחות מתחתיו כתומות עם גוון ורוד אצל צעירים, הופכות לאדומות עם הגיל.

הרגל חלולה מבפנים, עד 7 ס"מ גובהה, שבירה מאוד, כמו העיסה.

מיץ פטריות הוא כתום, מתחמצן בשני שלבים: תחילה הוא הופך לאדום ואז הופך לירוק. פטריה זו צומחת אך ורק ליד אורנים.

ג'ינג'ר יפני

כיפות בפטריות למבוגרים לובשות צורה של משפך.

הכובע בנעורים שטוח עם שקע במרכזו; בדגימות ישנות יותר הקצוות עולים, מעניקים צורה של משפך. הוא גדל עד 8 ס"מ, יש לו צבע מאוכרה ועד ורוד-קרם, עם כתמים כהים יותר.

הרגל גדולה, עד 7.5-8 ס"מ גובה ורוחבה 2 ס"מ, חלולה ושברירית. צבעו נחשב למאפיין אופייני: הוא עז, אדום-כתום, ומעל קו לבן.

לסוג זה של כובע חלב זעפרן יש מאפיין מאוד אופייני המבדיל אותו: הבשר אינו הופך לירוק בהפסקה.

בקמלינה יפנית יש מיץ חלבי אדום ולא מחמצן. אזור תפוצה - יפן, אזורים דרומיים של קריית פרימורסקי. אתה יכול למצוא את הפטרייה הזו מתחת לאשוח, זמן האיסוף הוא ספטמבר-אוקטובר.

פטריות כבושות - מתכון לחורף

איך לכבוש פטריות אחרות, תוכלו לגלות, כתבתי. המתכון הנפלא המוצע היום מושלם לכבישה של לבנים טריים, פטריות בולטוס, כושי דבש.

• ריז'יקי - 3 ק"ג. נסה לשמור עליו קטן.
• מלח - 4 כפות.
• חומץ, תמצית - כף קינוח אחת.
• גרגרי פלפל - 8 יח '.
• מים - 6 כוסות.

לִכבּוֹשׁ:

1. לבישול פטריות מוחמצות יש למיין אותן, לכבס ולשים בסיר (לכבישה עדיף לקחת קערת אמייל). המים צריכים לכסות לחלוטין את הפטריות, אך גם אין צורך ביותר מדי.
2. מרתיחים מים עם פטריות ומבשלים דקה בדיוק. מסירים את הקצף, זורקים את הפטריות במסננת ושוטפים היטב.
3. מרתיחים מים ומוסיפים מלח. מכניסים את הפטריות לתמלחת הרותחת ומבשלים 6-7 דקות. בסוף מוסיפים פלפל וחומץ. כבה מיד את האש.
4. מסדרים את הפטריות בצנצנות ויוצקים את המרינדה עד למעלה. לעקר ולהפשיל. זה מספיק לעקר צנצנות חצי ליטר למשך 12 דקות, צנצנות ליטר - 15.

כנראה שהפטריות ירשו משהו מהגמדים מהאגדה. בהירים, עם כובעים אדומים, הם יכולים להסתתר בדשא, ועומדים זה לצד זה, לפעמים קשה להבחין בהם. אבל אם אתה מוצא את זה, אז משפחה שלמה בבת אחת!

ואם אתה יודע לבשל פטריות, לאחר שהשקעת לא רק ידע, אלא גם את הנשמה שלך, אז כל החורף תקשיב למילות הכרת תודה מצד יקיריהם.

כפילות שווא

הסכנה העיקרית באכילת פטריות גולמיות נחשבת לנוכחות פטריות תאומות.

פטריות שקר דורשות טיפול חום והמלחה חובה, לרוב לאורך זמן. בלי זה הם יכולים להוביל להרעלה, אובדן נפש או מוות.

ניתן להבחין ביניהם למאכל על ידי המיץ החלבי: הוא קליל ואינו מתחמצן במגע עם האוויר.

קציר אינו מומלץ אלא אם כן אתה בטוח שתוכל להבדיל בין קמלינה אמיתית לבין מקבילו.

גל ורוד

זה שייך לקטגוריה אכילה מותנית.

המלחה של פחות מ- 45-48 יום וטיפול בחום לקוי לטווח קצר מוביל להפרעה במערכת העיכול.

וולנושקה נמצאת בצפון רוסיה, מעדיפה יערות נשירים. הוא גדל בעיקר בשורשי ליבנה.הכובע ורוד בהיר, עם קצוות מרופטים, שמשווים לשוליים או תחרה. העיסה לבנה, עם טעם חריף, היא פולטת מיץ חלבי לבן לא מחמצן.

פפילרי חלב

זה שייך לקטגוריה אכילה מותנית.

מתרחש ביערות מחטניים על גבי חימר חול בהיר. הכובע יבש, אפור. חלב חלב הוא לבנבן, אינו מתחמצן במגע עם אוויר. בפטריות צעירות יש לו טעם מתקתק, בדגימות מבוגרות הוא חד ומר, אך בשלים יתר הוא כמעט ולא נעדר.

העיסה לבנה, נשברת בקלות, בעלת ארומת קוקוס בהירה, מתכהה בהפסקה. פטריה זו נאכלת רק לאחר השריה ממושכת והמלחה חובה במשך 47 יום לפחות.

מילר ריחני

אכיל מותנה.

גדל בקבוצות קטנות, בעיקר מתחת ליבנה. העיסה שמנת, שבירה, עם ארומה חזקה. ריח של פטרייה מושווה לחציר טרי או קוקוס.

אורך הגזע יכול להיות שווה לקוטר הכובע או לחרוג ממנו מעט.

מומלץ לבשל 15-20 דקות לפני המלחה. חלב חלב הוא לבן, אינו מתחמצן.

פטריות מטוגנות - מתכונים פשוטים

מתכון מספר 1. המתכון הכי פשוט, אבל טעים לפטריות מטוגנות, תאהבו אותו ללא ספק.

לקחת:

• ריז'יקי - 400 גרם.
• בצל - 1 יח '.
• שומן חזיר - 80 גרם.
• מלח.

בישול:

1. חותכים את הבייקון לקוביות, מכניסים אותו למחבת, מוסיפים את הבצל, הפטריות הקצוצות ומטגנים תוך ערבוב לעיתים קרובות.

מתכון מספר 2. תראה את האפשרות הבאה על ידי צפייה בסרטון:

מתכון מספר 3. פטריות מטוגנות בשמנת חמוצה. מתכון פשוט למדי, לא יומרני. אנחנו לוקחים:

• ריז'יקי.
• שמנת חמוצה.
• נוּרָה.
• קרוטונים, לבנים.
• מלח, שמיר, פלפל שחור.

שלב אחר שלב בישול:

1. קלפו את הפטריות, הרתיחו במים מומלחים כ -10 דקות.רוקנו ושלחו את הפטריות למחבת.
2. מטגנים את הבצל בנפרד ומוסיפים לפטריות. מתבלים בפלפל, מלח ושמיר. מטגנים עד להזהבה.
3. מוזגים שמנת חמוצה, מוסיפים קרוטונים (לא לשים יותר מדי, במתינות). תן לזה לרתיחה ואחרי כמה דקות לכבות את האש.

איך לבשל כמו שצריך

צריך לקלף פטריות במהירות

כל שיטה לבישול פטריות כוללת ניקוי מראש.

1. יש צורך למיין את הפטריות. הם מפתחים מהר מאוד זחלי חרקים (תולעים), ולכן הם מנסים לבשל אותם בהקדם האפשרי. כמה קוטפי פטריות מליחים טורפים ממש ביער, מיד לאחר הקציר.
2. גופי פרי נשטפים. עדיף לעשות זאת בקערה או בקערת מים, מכיוון שהלחץ החזק של הסילון עלול לשבור כיפות ורגליים שבירות.
3. ואז היבול נזרק למסננת כדי לכוס את המים. אם זה לא נעשה, הפטריות יתנו יותר מדי נוזלים במהלך הטיגון. אין לייבש אותם לפני הבישול.

עובדה מעניינת: קשה מאוד לנקות פטריות מפסולת יער ללא מים, מכיוון שהן שבירות מאוד ואינן יכולות לעמוד במניפולציה בעזרת מכחול וסמרטוטים.

קְפִיאָה

בפטריות קפואות כמעט כל התכונות המועילות לגוף האדם נשמרות. יש לעשות זאת בהקדם האפשרי לאחר האיסוף.

לשם כך מסדרים את הפטריות המקולפות, נשטפות במהירות, מאפשרות לנקז מהמים ורק לאחר מכן הן מוציאות בשקיות או במיכלים ומכניסים למקפיא. הקפאת פטריות רטובות תאפשר לקרח לתפוס טוב יותר ולשמור על צורתו.

בישול

ניתן לבשל מינים למאכל במשך 15-20 דקות; אין טעם לבשל אותם יותר. במקביל, הם נותנים מרק עשיר וסמיך, שיכול להוות בסיס טוב לקוטף פטריות - זה שמו של המרק מרוסולה.

למתכון הפשוט ביותר תצטרך:

• פטריות - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.6 ק"ג;
• גזר - 0.2 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• מים - 3.5 ליטר;
• עלה דפנה, מלח, פלפל - לפי הטעם.

פטריות קלופות וקצוצות טובלות במים רותחים, מומלחות ופלפל, מבושלות. גזר קלוף מגורד, בצל מוכן ותפוחי אדמה נחתכים לפי הנוח.

עד שהם מוכנים, מוסיפים תפוחי אדמה למחבת, מבשלים עוד 10-12 דקות. בצל וגזר מונחים אחרונים.

יִבּוּשׁ

ייבוש פטריות לא קשה כמו שזה נראה. לשיטה זו של קצירת כובעי חלב זעפרן לחורף, עליך:

1. רכשו מייבש מיוחד. חשמליים לא עולים הרבה, המחיר הממוצע בחנויות מקוונות הוא כ -2000 סל '.
2. מזעור מגע של פטריות עם מים. המשמעות היא שתצטרך לנסות לנקות אותם היטב מפסולת יער. מומחים קולינריים מנוסים ממליצים להשתמש בסמרטוטים וקיסמי שיניים כדי לבדוק את הצלחות מתחת לכובע ולהסיר כתמים מדויקים.

דגימות גדולות נחתכות, וקטנות נשארות שלמות. לפני שמכניסים את הפטריות למייבש ולאחר הניקוי הן מונחות על עיתון או מגבת לייבוש לזמן מה.

יש אפשרות נוספת - לייבש את הפטריות על חוט. לשם כך הם נמתחים על חוט בעזרת מחט. הוא נמשך במקום חם ומאוורר, לעתים קרובות במטבח. יתכן שייקח שבוע עד שהוא יתייבש לחלוטין.

טִגוּן

ריז'יקים רב תכליתיים בבישול

קל לטגן פטריות. הם מונחים במחבת עם שמן צמחי מחומם.

הנוזל שהתפתח מתאדה בחום בינוני. לאחר האידוי, מוסיפים בצל, חתוך לחתיכות קטנות.

מתבלים ברגע בו הוא מתחיל "לירות". מומחי קולינריה ממליצים לא להשתמש בשום דבר מלבד מלח, מכיוון שפטריות מלכותיות יכולות לאבד את טעמן המחטני הייחודי.

לאחר הוספת התבלינים, הפטריות מטוגנות על אש נמוכה עוד 5-7 דקות. מגישים חם או חם.

הַמלָחָה

אחד הפתרונות הפשוטים והמצליחים ביותר.

פטריות אלה מסוגלות להראות את כל ההיבטים של טעמם במלח, אם לא מוסיפים תבלינים ארומטיים.

ההבדל בין המלחה קרה למלח חם הוא זמן האחסון. כאשר משתמשים במים רותחים, הפטריות יעמדו זמן רב יותר מאשר בלעדיהן.

אוכלים גולמיים

פטריות גולמיות יביאו הרבה יותר יתרונות מאשר מבושלות. הם נעימים לאכילה, מכיוון שהם כלל אינם טעימים מרים ובעלי ניחוח מחטניים עדין ומעודן.

פטריות מתווספות לסלטים ומוגשות כמתאבן לתוספות.

יש צורך לקבוע במדויק את המין לפני השימוש, אחרת הכפלות כוזבות עלולות לגרום נזק ניכר.

כדאי לזכור שפטריות גולמיות הן טרף טעים למזיקים שונים, ולכן לא ניתן לאחסן אותן במקרר לאורך זמן. הכי טוב לאכול תוך 2-3 שעות לאחר הקטיף.

():

• ריז'יקים שייכים לקטגוריה הראשונה. היתרון שלהם הוא שהם לא צריכים השריה מוקדמת. אתה רק צריך לנגב היטב ובאותו זמן בזהירות (כדי לא להזיק) עם מטלית לחה, להסיר עלים דביקים ושאריות יער אחרות מפני השטח, וגם לחתוך את החלק התחתון של הרגל.
• ניתן לאכול פטריות מומלצות 14 יום.
• כאשר הם מתעכלים בגוף האדם, משתחררים חומרים מקמלינה האשוחית שצובעים את השתן באדום. לכן, אינך צריך להיכנס לפאניקה וללכת לרופא על מנת לבצע ניתוח של הימצאות דם בשתן.

סימנים לכובע טוב של זעפרן:

1. הוא קטן, צעיר.
2. הוא נאסף באמצע היער, לא ליד כביש או כביש מהיר.
3. גוף הפטרייה אינו תולעי, טהור.
4. אין כתמים חשודים, כתמים, שקעים על פני השטח.

פטריות קמלינה - מתכוני בישול

תמיד נראה לי שהוא מאגדה. והתברר שלא טעיתי. על פי אגדה ישנה, ​​הופיעו על האדמה פטריות בזכות הגמד. ליתר דיוק, הכובע שלו.

בדרך כלל גמדים לא אוהבים לפגוש אנשים. הם מסתתרים כי הם כל הזמן מבקשים משהו. אבל היה ביניהם גמד קטן, שהתקשר עם אנשים ברצון. הוא חבש כובע כתום ועזר לכולם, במיוחד לאנשים עניים. למי ייתן חופן מטבעות זהב, אותם ידריך לאוצר. אבל אנשים הם יצורים אסירי תודה, לעתים קרובות הם פוגעים בגמדון בחמדנות. ובסוף - בסוף הם היו כל כך עייפים שנמאס לו להזדהות איתם ו ... נעלם לנצח. הוא השאיר רק מתנת פרידה לאנשים - כובע על הדשא.

הכובע הכתום הבהיר הפך לפטרייה יפהפייה. בהחלט ייתכן שהגמדי עשה מתנה לאנשים עם רמז: אם אתה רוצה שיהיה לך כסף, תרוויח כסף! לאסוף פטריות ולמכור.

ברוסיה הצארית הם עשו בדיוק את זה. ריז'יקוב גדל ביער, ככל הנראה ובלתי נראה. ורוסיה הייתה מפורסמת בזכות הפטריות המלוחות שלה בכל רחבי העולם. מרוסיה שלפני המהפכה, מאוראל, הם שלחו פטריות בבקבוקים לצרפת. והם אומרים שהם עולים יותר מהשמפניה הצרפתית המפורסמת. לא ניתן את הפטריות לצרפתים, נבשל בעצמנו: נמלח, נשריר לחורף, נרתח, יבש, נזיד. בואו נכין גם מרק וגם מנות עיקריות.

ומיד עצה:

• פטריות לא צריכות להשרות לפני הבישול.
• הסר פסולת, נגב עם מטלית לחה, שפוך מעל עם מים רותחים.

הכנה ועיבוד פטריות

על מנת לשמר פטריות באיכות גבוהה בבית, חשוב לבחור את חומר המקור הנכון. הטובים ביותר במראה ובטעם הם חמוצים מפטריות צעירות, שנאספו ביער אורנים. טעמם העדין, המרקם העסיסי הצפוף שלו ישפרו באופן איכותי את כל תוספות הלוואי.

ראשית, עליך למיין בקפידה את המסה שנאספה, ולהסיר יחידות תולעתיות ומפונקות. יש לשחרר את החומר הנותר מזהמים, מחטים שונים. רצוי לחתוך דגימות גדולות למספר חלקים לצורך הספגה טובה יותר של עיסת הפטריות.

תכונות של אחסון של עבודות עבודה

חיי המדף של כל עבודות העבודה תלוי בתנאים. אוכל מטוגן או אפוי יכול להיות מאוחסן במקרר לא יותר משבוע. חיידקים מתחילים להתפתח בטמפרטורה של + 5 מעלות צלזיוס. לכן ניתן לאחסן אוכל על השולחן במטבח לא יותר משעתיים. השתמש במקרר כדי להאריך את חיי המדף.

האם ידעת? איש אינו יודע כמה סוגים של פטריות קיימים בטבע. ישנם כ -10,000 מינים שתוארו, אך מדענים מאמינים כי ישנם הרבה יותר לא מתוארים.
אם אוספים הרבה פטריות, אז חלקן מוקפאות לצריכה נוספת. בישול פטריות טריות וקפואות הוא קל. אך כשאתם מבשלים, שימו לב למהירות העיבוד של המרכיבים. זה תלוי איך התבשיל המוגמר יתברר בטעם ובעקביות.