רגל כחולה של פטריות (כף רגל, שורה של לילך): תמונה, תיאור של אופן הבישול

כיצד להבחין בין מינים למאכל

פטריות הן לא רק טעימות, אלא גם אוכל בריא מאוד. הם מכילים חומרים כמו מלחים, גליקוגן, פחמימות, כמו גם ויטמינים מקבוצות A, B, C, D. אם הפטריות צעירות, אז הן מכילות גם יסודות קורט רבים: סידן, אבץ, ברזל, יוד. לקליטתם השפעה מיטיבה על תהליכי חילוף החומרים בגוף, תיאבון מוגבר, עבודת מערכת העצבים ומערכת העיכול.

פטריות מאכל ביער

למעשה, אין קריטריונים מדויקים לפיהם ניתן להבחין בין פטריות בטוחות ורעילות. רק הידע הקיים אודות המראה, הסימנים והשמות של כל מין יכול לעזור בעניין זה.

מאפיינים אופייניים של פטריות מאכל

קריטריונים נפוצים לפטריות מאכל כוללים:

• היעדר ריח וטעם מריר חריף;
• הם לא מאופיינים בצבעים בהירים וקולטים במיוחד;
• בדרך כלל הבשר הפנימי קל;
• לרוב אין להם טבעת ברגל.

אך כל הסימנים הללו הם בממוצע בלבד, ועשויים להיות חריגים. לדוגמא, לאחד הנציגים הרעילים ביותר של כיסא הקרפדה הלבן אין כלל ריח חריף ובשרו קל.

נקודה חשובה נוספת בעניין זה היא אזור הגידול. בדרך כלל מינים אכילים צומחים מעמיתיהם המסוכנים. לכן, אתר קציר מוכח יכול להפחית משמעותית את הסיכון להיתקל בפטריות רעילות.

תפיסות מוטעות נפוצות

ישנן דרכים מקובלות ולא סטנדרטיות רבות לקביעת בטיחותן של הפטריות בקרב האנשים. התפיסות המוטעות הנפוצות ביותר הן:

• כפית כסף. הוא האמין כי זה צריך להחשיך במגע עם פטרייה בלתי אכילה;
• בצל ושום. הם מתווספים למרתח של פטריות, ואם הם מתכהים זה אומר שיש מראה רעיל במחבת. זה לא נכון;
• חלב. יש אנשים שמאמינים שכאשר טובלים פטריה המסוכנת לבני אדם בחלב, היא בוודאי תחמיר. מיתוס נוסף;
• תולעים וזחלים. אם הם אוכלים סוגים מסוימים של פטריות, הרי שהם אכילים. אך למעשה, מינים מסוימים למאכל לתולעים עלולים לפגוע בבריאות האדם.

ומיתוס נפוץ נוסף אומר שכל הפטריות הצעירות מתאימות לצריכה. אבל גם זה לא נכון. מינים רבים מסוכנים בכל גיל.

יישומי בישול

רוזווד, כפי שצוין קודם לכן, הוא פטרייה אכילה שניתן לצרוך אותה לאחר הבישול המקדים. מיד לאחר הקציר, יש לנקות את הפירות מאזורים פגומים ולשטוף אותם היטב. ניתן להשרות במים למשך 30 דקות כדי לנקות לחלוטין את פני השטח מלכלוך וחול. פטריות טעימות בכל צורה שהיא. אפשר לבשל מהם צלי טעים, ג'וליין ואפילו פשוט לטגן עם בצל - מנה כזו תהיה גם טעימה מאוד.

למי שעדיין לא ניסה את העלון, אנו ממליצים לך להשתמש במתכוני הבישול הפשוטים הבאים:

1. כדורי בסיס מוחמצים... טובלים גב רענן ומקולף במים רותחים ומבשלים 5 דקות, מסירים מהאש, מסננים את המים. מחזירים אותם לתבנית ומבשלים עוד 10 דקות ואז מרוקנים שוב את המים ומכניסים את הפטריות לצנצנות. מכינים את המלח: מוסיפים מלח (2.5 כפות) למים (2.5 ליטר), 8-10 שיני שום, 1 כפית. גרגירי פלפל שחור, 7 כפות. l. חומץ, מערבבים, מרתיחים במשך 5 דקות. יוצקים את הפטריות עם המלח שנוצר ומגלגלים.

   

2. מרק פטריות... מכניסים את המשטחים המוקדמים מראש למחבת עם שמן צמחי ומטגנים קלות. הוסיפו לכך בצל קצוץ וגזר מגורר, המשיכו בבישול עד להזהבה. יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר עם מים (אפשר להשתמש במרק עוף), מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, מלח ומבשלים 30 דקות. בתום הבישול מתבלים בעשבי תיבול קצוצים.

   

3. ספגטי עם פטריות... מטגנים בצל קצוץ דק במחבת עד לשקיפות. צרף אליו משטחים קצוצים, מבושלים מראש, מלח ופלפל. מבשלים כ- 15 דקות מוסיפים את קוביות העגבניות ושומרים על האש עוד 5-7 דקות. מרתיחים ספגטי בנפרד במים מומלחים ומוסיפים לתבנית עם רוטב, מערבבים ומחממים 2-3 דקות. אם תרצה, ניתן לפזר את המנה בגבינה, עשבי תיבול.

   

רשימה מורחבת של פטריות מאכל ותיאורן

על מנת לציין את שמות כל הפטריות למאכל ולתת להם תיאורים, תזדקק לספר שלם, מכיוון שיש כל כך הרבה סוגים שלהן. אך לרוב אנשים בוחרים במין המפורסם ביותר, שכבר מהימן, ומשאירים נציגים מפוקפקים לקוטפי פטריות מקצועיים.

פטרייה לבנה

זה ידוע גם בשם boletus. פטריה זו צברה פופולריות בזכות ערכה התזונתי וטעמה הארומטי. זה מתאים לכל סוג של עיבוד: טיגון, רתיחה, ייבוש, המלחה.

פטרייה לבנה

פטריית הפורצ'יני מאופיינת בגזע בהיר ועבה וכובע צינורי גדול שקוטרו יכול להגיע ל -20 ס"מ. לרוב הוא בצבע חום, חום או אדום. יתר על כן, הוא הטרוגני לחלוטין: הקצה בדרך כלל בהיר יותר מהמרכז. החלק התחתון של הכובע משנה את צבעו מלבן לצהוב-ירוק עם הגיל. ניתן לראות דפוס רשת על הרגל.

הבשר הפנימי צפוף וטעמו כמו אגוז. כשחותכים אותו, צבעו אינו משתנה.

ריז'יק

מראה עתיר קלוריות ומזין. נהדר לכבישה ולכבישה. ניתן להשתמש בטיפולים אחרים, אך עדיף שלא לייבש אותו. הוא מאופיין ברמת עיכול גבוהה.

פטרייה

המאפיין העיקרי של מכסי חלב זעפרן הוא צבעם הכתום הבהיר. יתר על כן, הצבע אופייני לכל חלקי הפטרייה: הרגל, הכובע ואפילו העיסה. הכובע בצורת צלחת ובמרכזו שקע. הצבע אינו אחיד: הג'ינג'י מדולל בכתמים אפורים כהים. צלחות תכופות. אם חותכים את הפטרייה הבשר משנה את צבעו לירוק או חום.

בולטוס

זן נפוץ, שכשמו כן הוא מעדיף לגדול לצד הצטברות ליבנה. אידיאלי מטוגן או מבושל.

פטריית בוליטוס

לבולטוס רגל בהירה גלילית מכוסה בקשקשים כהים. זה די סיבי למגע. בפנים עיסה קלה עם עקביות צפופה. עלול להפוך ורוד מעט כשחותכים אותו. הכובע קטן, דומה לכרית אפורה או חומה. יש צינורות לבנים בתחתית.

בולטוס

פטרייה מזינה מועדפת על רבים שגדלה באזורים ממוזגים.

פטריית בוליטוס

לא קשה לזהות אותו: הרגל השמנמנה מתרחבת לקרקעית ומכוסה בקשקשים קטנים רבים. הכובע הוא חצי כדור, אך עם הזמן הוא נהיה שטוח יותר. זה יכול להיות חום אדום או לבן חום. הצינורות התחתונים קרובים לגוון אפור ומלוכלך. בחיתוך הבשר הפנימי משנה את צבעו. זה יכול להפוך לכחול, סגול שחור או אדום.

חמוטות

פטריות קטנות המשמשות לרוב לכבישה. הם גדלים בחצי הכדור הצפוני.

פטריית חמאה

כובעם בדרך כלל חלק ובמקרים נדירים סיבי. מלמעלה, הוא מכוסה בקרום רירי, כך שהוא עשוי להיראות דביק למגע. גם הגזע חלק בעיקרו, לפעמים עם טבעת.

סוג זה דורש בהכרח ניקוי מקדים לפני הבישול, אך העור מתקלף בדרך כלל בקלות.

קנטרלים

כמה מנציגי הפטריות המוקדמים באביב. הם גדלים במשפחות שלמות.

קנטרלים

הכובע אינו סוג סטנדרטי. בתחילה הוא שטוח, אך עם הזמן הוא מקבל צורה של משפך ובמרכזו שקע. כל חלקי הפטרייה הם בצבע כתום בהיר. העיסה הלבנה צפופה בעקביות, נעימה לטעם, אך אינה מזינה כלל.

גלגל מוס

פטריות פטריות
פטריה טעימה שנמצאת בקווי רוחב ממוזגים. הסוגים הנפוצים ביותר הם:

• ירוק. הוא מאופיין בכובע אפור-זית, גזע סיבי צהוב ובשר בהיר צפוף;
• לְהַצִיף. זה נראה כמו בולטוס. הצבע הוא בעיקר צהוב. בחיתוך הבשר הופך לכחול;
• צהוב חום. הכובע הצהוב מקבל גוון אדמדם עם הגיל. הגזע גם הוא צהוב, אך בבסיסו צבע כהה יותר.

מתאים לכל סוגי הבישול והעיבוד.

רוסולה

פטריות גדולות למדי הגדלות בסיביר, במזרח הרחוק ובחלק האירופי של הפדרציה הרוסית.

פטריית רוסולה

כובעים יכולים להיות בצבעים שונים: צהוב, אדום, ירוק ואפילו כחול. הוא האמין כי עדיף לאכול נציגים עם כמות קטנה ביותר של פיגמנט אדום. הכובע עצמו מעוגל עם שקע קטן במרכז. הלוחות בדרך כלל לבנים, צהובים או בז '. את העור שעל הכובע ניתן לקלף בקלות או לקלף רק לאורך הקצה. הרגל לא גבוהה, בעיקר לבנה.

פטריות דבש

פטריות מאכל פופולריות הגדלות בקבוצות גדולות. הם מעדיפים לגדול על גזעי עצים וגדמים.

פטריות

כובעיהם בדרך כלל אינם גדולים, קוטרם מגיע ל 13 ס"מ. בצבע הם יכולים להיות צהובים, אפורים-צהובים, חומים בז '. לרוב הם צורתם שטוחה, אך אצל מינים מסוימים הם כדוריים. הרגל אלסטית, גלילית, לפעמים יש לה טבעת.

מְעִיל גֶשֶׁם

מין זה מעדיף יערות מחטניים ונשירים.

מעיל גשם פטריות

גוף הפטרייה לבן או אפור-לבן, מכוסה לעיתים במחטים קטנות. הוא יכול להגיע לגובה של 10 ס"מ. הבשר הפנימי הוא לבן בהתחלה, אך עם הזמן הוא מתחיל להתכהות. בעל ארומה נעימה בולטת. אם עיסת הפטריות כבר הכהה, אז אתה לא צריך לאכול אותה.

חתירה

פטריות ריאדובקה
יש לו כיפה קמורה בשרנית עם משטח חלק. הבשר הפנימי צפוף יותר עם ריח בולט. הרגל גלילית, מתרחבת לתחתית. בגובה הוא מגיע ל- 8 ס"מ. צבע הפטרייה, תלוי במין, יכול להיות סגול, חום, אפור-חום, אפר, ולעיתים לילך.

פטרייה פולנית

פטרייה פולנית
אתה יכול לזהות אותו על ידי כובע בצורת כרית חום או חום. המשטח מעט מחוספס למגע. לצינורות התחתונים יש גוון צהוב, שהופך לכחול בלחץ. אותו דבר קורה עם העיסה. הגזע הוא בצבע אינומוגני גלילי: מלמעלה - כהה יותר, מלמטה - בהיר יותר.

דובוביק

פטריית מאכל צינורית הצומחת ביערות דלילים.

פטריית אלון

הכובע גדול למדי, הוא קוטר עד 20 ס"מ. במבנה ובצורה, הוא בשרני וחצי כדור. הצבע הוא בדרך כלל חום כהה או צהוב. הבשר הפנימי בצבע לימון, אך הופך לכחול בחיתוך. הרגל הגבוהה עבה, גלילית, צהובה. לתחתית, בדרך כלל יש לו צבע כהה יותר.

פטריות צדפות

פטריית צדפות
הוא מאופיין בכובע בצורת משפך, בקוטר של עד 23 ס"מ. הצבע, תלוי בסוג, יכול להיות בהיר, קרוב יותר לבן ואפור. המשטח מעט מעט למגע, הקצוות דקים מאוד. רגליים קלילות של פטריות צדפות קצרות מאוד, לעיתים נדירות מגיעות ל -2.5 ס"מ. הבשר בשרני, קליל, בעל ארומה נעימה. הלוחות רחבים, צבעם יכול לנוע בין לבן לאפור.

שמפיניון

פטריית מאכל פופולרית מאוד בזכות טעמה הטעים וערכה התזונתי הגבוה. התיאור והמאפיינים שלהם מוכרים לא רק לקוטפי הפטריות.

פטריית שמפיניון שדה

פטריות אלה מוכרות לכולם בצבע הלבן שלהן עם גוון אפרפר קל. כובע כדורית עם קצה מעוקל כלפי מטה. הרגל אינה גבוהה, צפופה במבנה.

לרוב הם משמשים לבישול, אך לעתים רחוקות הם משמשים להמלחה.

מפת מיקומי פטריות

מקומות פטריות באזור רוסטוב מיוצגים על ידי כמה סוגים של שטחים.

ניתן לאסוף במקומות הבאים:

1. מחוזות Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky ו- Tarasovsky.
2. אזור החוף של נהר דון.
3. נטיעת אורנים ליד העיירה מילרובו.
4. יער אלכסנדר.
5. יער שפקינסקי.

ברובע סמיקקורסקי, לא הרחק מהמרכז האזורי באותו שם, ישנם מקורות מים רבים. על גדות נהרות רטובות, בנקרות ובאזורים טחבים, מינים שדה צומחים באופן פעיל. ביניהם קווי קפיץ ופטריות. נמצא ביערות חוף ובמין פטריות לבנות. מתנות שדה פחות אטרקטיביות אחרות הן חיפושיות זבל. מעילי גשם גם לא מושכים אנשים.

נטיעות צ'רטקובסקי עשירות בשורות ופטריות. האחרונים הם בעיקר מינים באביב. מחוז מילרובסקי ביקר כאשר קוטפים פטריות פורצ'יני ופטריות אמיתיות. על שטח מחוז טרסובסקי, אתה יכול לאסוף פטריות ופטריות.

יער האורנים עשיר בבוליטוס, בולטוס, בולטוס. קוטפי פטריות מוקדם יותר חגגו על חזיר, אך כיום היא נחשבת לפטרייה רעילה מסוכנת. יש מטעי אורנים ברובע קמנסקי.

יער אלכסנדרובסקי (אטמנסקי) נחשב לעשיר במתנות. הוא נשיר, מורכב מאפר ועוזרד. קוטפי פטריות בקיא ממליצים להסתכל מתחת לשכבת עלים - כאן מסתתרים גופי פרי טעימים. אפשר באמת לאסוף שם רוסולה, פטריות, פטריות בולטוס. הם מציינים שצריך להגיע לעונה: לפעמים פשוט אין מה לאסוף ביער, מכיוון שהפירות נרמסים על ידי חיות בר או שכבר נאספו על ידי אנשים.

העיר "שפקינסקי לס" (רוסטוב און דון) שמאחורי רחוב אורביטלניה מציעה לחפש רגל כחולה ופטריה לבנה. יש בריכות קטנות וסוגים שונים של פטריות נמצאים בקרבת מקום על אדמה רטובה. בעיקר היער הזה נשיר.

פטריות למאכל מותנה

המאכל של פטריות ביער יכול להיות מותנה. פירוש הדבר שניתן לאכול מינים כאלה רק לאחר סוג מסוים של עיבוד. אחרת, הם עלולים לפגוע בבריאות האדם.

עיבוד מרמז על תהליך תרמי. אבל אם יש צורך להרתיח סוגים מסוימים מספר פעמים, אז עבור אחרים, השרייה במים וטיגון זה מספיק.

נציגים אלה של פטריות מאכל מותנות כוללים: פטריית חלב אמיתית, ריאדובקה ירוקה, קורי עכביש סגולים, פטריית דבש בחורף, קשקשים נפוצים.

מקומות נוחים לציד שקט או לאן צומחות השורות?

בין אלף זני החתירה, רק 45 גדלים ברוסיה. האזור המועדף עליהם הוא קו הרוחב האמצעי וצפון הקווקז.

ניתן למצוא את רוב המינים ביערות מחטניים. מינים נדירים מעדיפים להתקיים יחד עם אלון, אשור, אפר, צפצפה, ליבנה.

לעתים רחוקות יותר, ניתן למצוא אותם באזורים עם עצי פרי. חלקם נמצאים על הדשא שלך. נציגים אלה כוללים פטריות במאי ryadovki.