פטריות הן מוצר יער טבעי, שלא ישאיר אדיש כלשהו אדיש. המוצר נעשה שימוש נרחב בכיווני בישול שונים והופך את טעמם של הכלים המבושלים לבהיר יותר. פירות התרבות מתווספים לסלטים, רטבים, מאפים, מרקים ומנות חמות אחרות, והם גם מומלחים או מוחמצים כציוד חורפי.
לאחר הקציר יש לעבד את קציר היער בקפידה, רק לאחר מכן ניתן לאכול את הפירות. היום נדון כיצד לקלף פטריות צדפות, מכיוון שפטרייה מסוג זה מסוימת פופולרית מאוד בקרב חובבי "ציד שקט".
איך מנקים פטריות צדפות טריות לפני הבישול
אם קניתם פטריות בשוק, ככל הנראה, המוכר דאג להצגת הפרי וקילף אותם מראש. המוצר שנרכש לא מעובד או פשוט הביא אותך מהיער בעצמך? שים לב למניפולציות שצריך לחוות את היבול לפני השימוש בו להכנת כלים:
- בחן פירות טריים עבור אדמה, פסולת ונזקים. חתוך אזורים תולעתיים, יבשים או מעורבים בעץ. חשוב מאוד לא לדלג על שלב זה, שכן בלעדיו, המנה המבושלת יכולה להיות מקולקלת. עדיף לנקות אותו בזהירות, מבלי לחתוך עודפים, כדי לא להעביר את המוצר היקר.
- אם יש פטריות מעטות, שטוף כל גוף פרי מתחת למים זורמים, תוך מתן תשומת לב מיוחדת לגב הכובע (המקום בו מונחות הצלחות).
- האם הקציר גדול והשטיפה אורכת זמן רב? מכניסים את פטריות הצדפות למיכל או אמבטיה גדולים, ממלאים במים נקיים וקרים. השאירו להשרות כ- 30 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, מערבבים את המוצר בידיים, מרימים ידנית את הפסולת שתצוף אל פני השטח (עלים, זרדים, חרקים).
- בחר מתוך קערת פטריות, ושטיפה כל אחת מתחת לברז.
- שים פירות נקיים במיכל שהוכן בעבר.
כיצד לנקות כראוי פטריות צדפות (וידאו)
בשורה התחתונה: שטוף היטב, אטליז, בואו נתחיל לבשל!
עיבוד נוסף תלוי במטרה שלשמה נאספו או נרכשו הפטריות. אם אתם מתכננים "להפעיל את המוצר" כמרכיב בסלט, חתכו אותו לחתיכות קטנות ושלחו אותו למחבת חמה.
החלטתם להרתיח ולהקפיא ללא הגבלת זמן? מספיק לחלק את גופי הפרי למספר חלקים, ואז רק אם הנציג נתפס גדול עד כאב. הכלל היחיד הוא שבשום מקרה לא לשמור פטריות מבושלות מחוץ למקרר, במיוחד אם זו עונה חמה מחוץ לחלון, הן יכולות להידרדר במהירות.
חָשׁוּב! לפני השימוש, חובה לעבד את הפטרייה תרמית, רק אז ניתן להימנע מהרעלת מזון. הפרי עצמו נחשב לא רעיל לחלוטין ואינו יכול לגרום לפגיעה משמעותית בבריאות, אולם לא ידוע כיצד מערכת העיכול תגיב למוצר גולמי לא מוכר.
בדקנו כיצד לקלף פטריות צדפות, ונוגעות כלאחר יד בנושא הכנת המוצר. ניסיתם כבר לטגן לביבות פטריות עם תפוחי אדמה או לאפות טרף עם ירקות וגבינה? ואז קחו מאיתנו מתכוני סופר - איך לבשל פטריות: מרק, ז'וליין, מבושל או בתנור.
פטריות צדפות מטוגנות עם שום. פטריות צדפות מטוגנות טעימות עם בצל - מתכון פשוט
פטריות צדפות הן במבט ראשון פטריות צנועות, איפה אכפת להן מפטריות פורצ'יני או כמהין! אך קוטפי פטריות מנוסים ושפים מקצועיים יכולים לומר לכם שעם טיפול מיומן, לא ניתן להשוות שום "גביע" עם פטריות צדפות, שנלקחות לציד שקט!
וכמובן, פטריות צדפות מטוגנות מעוררות תיאבון להפליא. עליכם להשקיע מעט מאוד זמן בהכנתם - תרתי משמע 20-25 דקות, אך מי שמנסה אותם יזכור את התוצאה לאורך זמן!
ניתן להשתמש בפטריות צדפות טריות או קפואות. וחשוב לציין שמומחים ממליצים לקנות פטריות צדפות בחנויות גדולות מחברות ידועות או לאסוף אותן בעצמכם.
במקרה השני, יש לקחת בחשבון שלפטריות הצדפות (כמו כמעט כל פטריות המאכל בכלל) יש מקבילות מסוכנות. לכן, חכם שיהיה לכם מדריך מאויר היטב.
ופטריות שנאספו מצידי הדרך ליד מתקני תעשייה אינן מתאימות גם למאכל.
יש לסדר את הפטריות המובאות הביתה ולעבד אותן לתכשירים / לשלוח לייבוש / לבשל ולאכול אותן ממש 6-8 שעות - מכיוון שמוצר זה מתכלה מאוד.
אז, תוכלו לטגן פטריות צדפות במהירות וטעימות כדלקמן.
מתכון לפטריות צדפות מטוגנות עם בצל
רכיבים:
- 500 גרם פטריות צדפות;
- 4 כפות. l. שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- פפריקה טחונה יבשה;
- שמיר טרי.
שיטת בישול:
- הניחו את המחבת על הכיריים. הבחירה הטובה ביותר היא כמובן כלי בישול מברזל יצוק. אבל בהיעדר זה, אתה יכול פשוט להשתמש בזה עם תחתית וקירות עבים.
- בוזקים שמן במחבת ומשאירים על אש גבוהה להתחמם היטב. ניתן לזקק את השמן או לא לזקק אותו. האחרון מאופיין בתכולה גבוהה של ויטמינים, חומצות אומגה 3, כמו גם בארומה אקספרסיבית, שרבים מוצאים מקסימה. עדיף לקחת שמן חמניות לא מזוקק, ורק שמן זית מזוקק - אחרת הפטריות יהיו בטעם מריר.
- מקלפים וקוצצים את הבצל לפירורים או חותכים לחצאי טבעות שקופות - הפורמט במקרה זה הוא עניין של טעם. זרוק את הבצלים מקרש החיתוך למחבת ותוך ערבוב בעזרת מרית מטגנים עד להזהבה, זה ייקח 3-5 דקות.
- שוטפים את פטריות הצדפות היטב ומייבשים בעזרת מפיות מטבח מנייר. באופן אידיאלי, יש לבחור פטריות קטנות ובינוניות לטיגון ורק ניתן לקחת כיפות מגדולות מכיוון שרגליהן נוקשות לאחר טיפול בחום. פורסים את פטריות הצדפות. מעבירים למחבת מעל הבצל.
- מטגנים את פטריות הצדפות, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית, עד שכל הנוזלים שמשחררים הפטריות התאדו מהמחבת.
- כאשר פטריות הצדפות מתייבשות במידה ניכרת, מוסיפים להן מלח, פפריקה ופלפל לפי הטעם. המשיכו לטגן את הפטריות עד שיהיה לכם גוון חום אדמדם מורגש. הורידו מעט את הטמפרטורה - טוב לטגן פטריות צדפות בכוח המרבי של הכיריים, אך חשוב לא להגזים, כדי שלא יהפכו לגומי.
- שוטפים שמיר טרי, מנערים יבש וקוצצים דק. מוסיפים חופן נדיב למחבת הפטריות והבצל, מערבבים במהירות ומסירים מהאש.
איך לקלף פטריות צדפות
לאחרונה, פטריות צדפות צוברות יותר ויותר פופולריות בקרב טבחים. ניתן לרכוש אותם בשוק או בסופר, אך לרוב הם הולכים ליער לפטריות צדפות. פטריות צדפות נקראות גם גליווה.
לאחרונה גם הפך אופנתי מאוד לגדל פטריות צדפות בבית. פטריות אלה גדלות על גזעי עץ יבשים, כך שאין בהן כמעט פסולת. ובכל זאת, יש לקלף ולשטוף כל פטרייה לפני הבישול.
פטריות צדפות מומלחות, מוחמצות, מטוגנות, מבושלות, מבושלות. הם מכינים מילוי מעולה לפשטידות ומוסיפים למרקים. לכן, חשוב מאוד לקלף את פטריות הצדפות היטב לפני הבישול.
תיאור ואיפה הם נפגשים
פטריות צדפות הן פטריות מאכל המוכרות באופן נרחב בייצורן ההמוני ובטעמן המעולה. בטבע הם נפוצים ביערות האזור הממוזג. הם גדלים במושבות גדולות על כמעט כל מיני עצים נשירים, גדמים ועץ מת. בקווי הרוחב שלנו ישנם שבעה סוגים של פטריות צדפות, רק אחת מהן מעובדת - צדפה. במראהם, המעובדים אינם שונים מהפרועים.
לפטריות אלה כובע אפור כהה בשרני, לפעמים עם גוון סגול או חום. גודל הכובעים גדול למדי, בקוטר של 5 עד 15 ס"מ. צורות הכובעים יכולות להיות שונות - עגולות, בצורת קליפה, בצורת אוזניים. הרגליים קצרות, לבנות, צומחות יחד בבסיס, ויוצרות צרורות או צמיחה בין-גזעית. פטריות צדפות מניבות פרי כל הקיץ, אך הקציר הגדול ביותר מובא מספטמבר עד נובמבר.
כיצד לנקות כראוי פטריות צדפות (עם תמונה ווידאו)
גם אם פטריות צדפות אינן צוברות שאריות יער, יש לנקותן ולשטוף אותן במים. אם מעבדים מספר גדול של פטריות, תוכלו למלא אותן במים קרים למשך 20 דקות, לערבב ולמיין את הזבל בידיים.
אם מדובר בכמויות קטנות של פטריות צדפות, יש לחלק אותן למספר מנות, ולשים במסננת, לשטוף מתחת למים קרים זורמים. לפיכך, יש צורך לעשות את כל הפטריות שנקטפו. אני חייב לומר שאופציה זו תהיה האופטימלית ביותר לניקוי גופי פירות. בדוק את הציור הזה שמראה כיצד לקלף פטריות צדפות.
עם זאת, תהליך הניקוי מרמז על משהו אחר: הוצאת חלקים מקולקלים ומיובשים של פטריות צדפות. כל המקומות האלה נחתכים בסכין ואז מנגבים את כל הפטרייה במטלית יבשה. חשוב במיוחד לנקות את הייבוש כאשר מייבשים או קפואים פטריות צדפות טריות.
קוטפי פטריות מנוסים רבים שיודעים לנקות כראוי פטריות צדפות מייעצים לשטוף אותן רק מתחת למים זורמים. אין שורש ואדמה על שורשי הפטריות הללו, ואין כמעט פסולת גם על הכובעים. לכן, האפשרות עם מים זורמים משפרת את תהליך בישול פטריות הצדפות. זהו גורם חשוב מדוע עקרות הבית החלו לאהוב את הנציגים האלה של "ממלכת הפטריות" - קל לניקוי ובישול מהיר.
ראוי לומר כי פטריות צדפות הפכו פופולריות מסיבה אחרת - אי אפשר להרעיל אותן, גם אם הן לחות. הם אינם מכילים חומרים מזיקים, ובארצנו אין להם עמיתים רעילים. וגם למרות העובדה שלפטריית הצדפות אין ריח פטריות בולט, הטעם שלה נשאר במיטבו.
על פי כל הכללים הפשוטים הללו לניקוי פטריות צדפות, כל עקרת בית תוכל להכין מטעמים נפלאים לבני משפחתה וחבריה.
אנו מציעים גם לצפות בסרטון כיצד לקלף פטריות צדפות בנוסף:
פטריות הן מוצר יער טבעי, שלא ישאיר אדיש כלשהו אדיש. המוצר נמצא בשימוש נרחב בתחומי בישול שונים ומבהיר את טעמם של הכלים המבושלים. פירות התרבות מתווספים לסלטים, רטבים, מאפים, מרקים ומנות חמות אחרות, והם גם מומלחים או מוחמצים כציוד חורפי.
לאחר הקציר יש לעבד את קציר היער בקפידה, רק לאחר מכן ניתן לאכול את הפירות. היום נדון כיצד לקלף פטריות צדפות, מכיוון שפטרייה מסוג זה מסוימת פופולרית מאוד בקרב חובבי "ציד שקט".
טיפים לסיום עיבוד (בסיסי) של פטריות צדפות
בואו נעסוק בכמה המלצות לניקוי פטריות מקוטפי פטריות מנוסים:
- רתיחה - פטריות מניחות בסיר עם מים קרים ומביאות לרתיחה, וממליחות מעט את המים. לאחר הרתיחה הוא נשמר במצב זה למשך 15-30 דקות. ואז את מוצרי הירקות נזרקים למסננת ונשטפים במים קרים.
- רתיחה - מניחים את הפטריות במיכל מים ומביאים אותן לרתיחה בהקדם האפשרי. ברגע שהמים רותחים מכבים מיד את האש ומשאירים להתקרר מבלי להסיר את הפטריות. לאחר הקירור מניחים את המזון בשקית בד לייבוש.
- הלבנה - הפטריות מונחות במסננת ויוצקות עליהן עם מים רותחים. לאחר מכן - הם מונחים במים רותחים למספר שניות או נשמרים על קיטור. לאחר טיפול כזה בחום, הפטריות נעשות עמידות יותר ולא נשברות. ביצוע מניפולציה זו אופייני להמלחת פטריות.
חָשׁוּב! כאשר רותחים ורותחים, בשום מקרה אסור לסחוט את הפטריות מכיוון שמאסה של חומרים יקרי ערך הולכת לאיבוד לאחר מכן.
איך מנקים פטריות צדפות טריות לפני הבישול
אם קניתם פטריות בשוק, ככל הנראה, המוכר דאג להצגת הפרי וקילף אותם מראש. האם המוצר שנרכש לא מעובד או פשוט הביא אותך מהיער בעצמך? שים לב למניפולציות שצריך לחוות את היבול לפני השימוש בו להכנת כלים:
- בחן פירות טריים עבור אדמה, פסולת ונזקים. חתוך אזורים תולעתיים, יבשים או מעורבים בעץ. חשוב מאוד לא לדלג על שלב זה, שכן בלעדיו, המנה המבושלת יכולה להיות מקולקלת. עדיף לנקות אותו בזהירות, מבלי לחתוך עודפים, כדי לא להעביר את המוצר היקר.
- אם יש פטריות מעטות, שטוף כל גוף פרי במים זורמים, תוך שימת לב מיוחדת לגב הכובע (במקום בו נמצאים הצלחות).
- האם הקציר גדול והשטיפה אורכת זמן רב? מכניסים את פטריות הצדפות למיכל או אמבטיה גדולים, ממלאים במים נקיים וקרים. השאירו להשרות כ- 30 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, מערבבים את המוצר בידיים, מרימים ידנית את הפסולת שתצוף אל פני השטח (עלים, זרדים, חרקים).
- בחר מתוך קערת פטריות, ושטיפה כל אחת מהן מתחת לברז.
- שים פירות נקיים במיכל שהוכן מראש.
ניקוי פטריות צדפות בבית
המגוון מידרדר במהירות. לפני שתקלפו פטריות צדפות, בצעו את הפעולות הבאות:
- הם ממוינים, פטריות מופצות בנפרד לשימור ולטיגון;
- שטפו היטב והשאירו במים למשך 30 דקות;
- אחרי שהפטריות שוכבות ספוגות, תולעים מתחילות לצאת מהן;
- אבק ולכלוך מצטברים לעיתים קרובות מתחת לכובעים, ולכן הם נשטפים בעזרת מברשת רכה;
- אם הזיהום לא נשטף, הם מנותקים בעזרת סכין;
- מיובש על מגבת רכה או מגבות נייר;
- פטריות המיועדות לייבוש אינן נשטפות.
איפה אוכל להשיג את הפטריות האלה?
האפשרות הטובה ביותר היא להביא אותם בעצמך ליער. מקומות הפריסה שלהם הם עצים גוססים. גזעים שנפלו. פטריות אלה מתחילות לנבוט ממש על הקליפה.
האם אתה אוהב להתנסות וטיפוח עצמי של פטריות? זה לא יכול להיות קל יותר. בתנאים של קוטג 'קיץ, הם צומחים היטב על קש מדגנים ובקליפות חמניות.
אך אם לא ניתן לסווג אותך כקוטף פטריות מושבע, במקרה זה ניתן לרכוש אותן בסופרמרקט גדול. כיום קל למצוא פטריות צדפות טריות וקפואות במבצע.
שימושיות המוצר
לפני שנרכוש ונקה פטריות צדפות לבישול מנה טעימה, בואו להכיר את הצדדים החיוביים והשליליים שלהן. רגעים טובים:
- פטריות דלות קלוריות, אך עלולות להעמיק רעב.
- ההרכב גדוש ברכיבים מינרליים כמו סידן, יוד, ברזל.
- ויטמינים: C, B, E, PP - נמצאים בכמויות גדולות בפטריות.
- הסר קרינה מגוף האדם.
כללי הניקיון: שיטה יבשה, ראשונית
האם עלי לקלף פטריות צדפות שנרכשו בשוק או שנאספו עצמן ביער? בטוח! אך לפני ההליך עצמו, חשוב לזכור את הכללים הבאים:
- אל תתנו לעצלות להפיל אתכם.לאחר ההגעה מהיער (או מהשוק), משם הבאתם כמה מהפטריות הללו לביתכם, אינכם צריכים לשכוח מהם זמן רב. לאחר מנוחה קטנה, עליך להתחיל מיד לשחרר אותם מפסולת, חול ומכלולים אחרים שאינם אכילים.
- איך מנקים פטריות צדפות טריות מהיער? אנו מורחים אותו על משטח יבש ומורידים תחילה פסולת יבשה ומסודרת: זרדים, שאריות עלים, קש או עשב.
האם אני צריך לשטוף פטריות צדפות
יש צורך לשטוף פטריות צדפות לפני כל סוג של עיבוד קולינרי: טיגון, רתיחה, המלחה. בנוסף, מומלץ לבצע הליך זה פעמיים: לפני ואחרי ניקוי מתנות היער. יש לציין כי בעת ייבוש או הקפאת פטריות אלגוריתם העיבוד זהה. חשוב גם לייבש היטב כל דגימה לאחר שטיפת פטריות הצדפות.
חָשׁוּב! פירות קפואים לא מומלץ להקפיא שוב, ולכן מומלץ לארוז אותם במנות קטנות.
ניקוי מים
לאחר ניקוי יבש, תוכלו להמשיך בצעדים קיצוניים יותר:
- מלאו במים (קרים ונקיים) למשך עשרים דקות כדי שהשאריות שנותרו ייעלמו. אנו מסירים את מה שלא משאיר את הפטרייה בידיים. מותר להשתמש בספוגים עשויים גומי מוקצף דק, הם יעזרו להסיר בעדינות לכלוך מהכובעים.
- חותכים את קצה רגל הפטרייה. אחרי הכל, שם, ככלל, יש אזור שקשה לנקות לחלוטין מתכלילי אבק וקליפה.
- עכשיו אנחנו שוטפים את כל הפטריות מתחת לברז. יוצקים שוב מים קרים נקיים. מוסיפים מלח, וממיסים אותו במים ופטריות צדפות קלופות. ההליך נועד למנוע את כהת עיסת הפטריות המקולפות.
- כעת אנו מוציאים אותם מהמים ומבשלים כרצונכם, על סמך המתכון.
תנאי חשוב כשמנקים פטריות צדפות הוא לפעול בעדינות ולאט. העובדה היא שכל תנועה רשלנית יכולה להרוס את שלמות מכסה הפטריות. פטריות צדפות הן מתנה טבעית מאוד שברירית.
איך מטגנים טעים פטריות צדפות עם שמנת חמוצה: מתכון
לפטריות שמטוגנות בשמנת חמוצה יש טעם שמנת מיוחד. הם יכולים להוות תוספת נהדרת לתוספות ירקות, לפסטה, והם מתאימים גם להכנת וולובנוב וכריכים.
רכיבים:
- פטריות צדפות - 500 גרם
- בצל - 100 גרם
- שמנת חמוצה - 150-200 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - קורט
- שמן צמחי - אופציונלי
- כל ירק לקישוט
הכנה:
- נקו את הפטריות מלכלוך, חתכו לקוביות גדולות.
- מקלפים את הבצל וחותכים לרצועות דקות.
- מחממים שמן צמחי במחבת.
- כשהשמן מתחיל להתפצח מוסיפים את הבצל.
- מטגנים את הבצל כמה דקות עד שמופיע קרום זהוב נעים.
- יוצקים פטריות, מטגנים ממש 3 דקות.
- מוסיפים את כל השמנת החמוצה, המלח והתבלינים.
- מבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. זה בדרך כלל לוקח 15 דקות.
- בזמן שהפטריות שלנו מתבשלות, קוצצים את הירוקים.
- שים את הפטריות בצלחת, מקשט בעשבי תיבול לפי טעמך.
אפשרות להגשת פטריות צדפות עם שמנת חמוצה
ניתן להוסיף שמנת חמוצה אפילו יותר מהמצוין במתכון
מוצר מוגמר למחצה של פטריות
האם אני צריך לקלף פטריות צדפות לפני הבישול או שאוכל לעשות זאת במילואים?
ניתן להכין קציר פטריות עשיר ולהקפיא אותו עמוק. לכן, אנו מנקים את הפטריות שלב אחר שלב, כך שבכל רגע נוח יהיה לנו מוצר כמעט מוגמר:
- אנחנו ממיינים את הפטריות לפני הניקוי.
- אנו שוטפים בחריצות, אך יחד עם זאת, בזהירות את מתנות היער. אנו משרים מראש את כל פטריות הצדפות בכלי מגושם, מלא במדי מים קרים. זמן ההשריה הוא לא יותר משלושים דקות. זה מספיק כדי לספוג אזורים מזוהמים במיוחד בפטריות.
- עכשיו אתה צריך סכין חדה ונקייה מאוד. השתמש בכלי לחיתוך גבעולי הפטריות. חתוך את הקצוות המיובשים של כמה דגימות. וודאו כי פטריות הצדפות אינן מועדות לחורי תולעת. בנוסף, לא צריכים להיות חרקים בעיסתם.באופן טבעי, אנו משליכים מיד דגימות מקולקלות ללא תקנה. ייתכן שיש לכלוך ואבק בגב הכובעים. זה מוסר בעזרת מברשת רכה.
- הפטריות השטופות נבדקות שוב בקפידה על קלקול או עקיצות תולעתיות. אנחנו מוציאים (בזהירות רבה) למסננת. אנו מניחים אותו מתחת לזרם מים קרים. שרידי החול והאבק מהקליפה, אם הם סתומים איפשהו, כבר יישטפו בלחץ המים.
- אנו ממלאים אגן במי מלח נקיים ושומרים בתוכו פטריות טהורות למשך 10 דקות.
- אנחנו מוציאים. אנו מנגבים אותם בעדינות. לצורך הליך עדין זה, אנו משתמשים במגבות נייר רב שכבתיות. אנו מוחקים היטב את החלקים העליונים והתחתונים של הפטריות.
- אנו מורחים פטריות רטובות על משטח ישר ומחכים 30-60 דקות. במהלך תקופה זו, הלחות שנותרה תתאדה. אנו אורזים פטריות מוכנות ונקיות בשקיות ניילון ושולחים להקפאה.
לפני השימוש בפטריות צדפות, מספיק להרתיח ולטגן.
