פטריה חצי לבנה או בולטוס צהוב: תיאור, תכונות

הפטרייה הלבנה למחצה היא נציגה של הסוג בורוביק. יש לו כיפה עגולה בקוטר של עד 15 ס"מ. העור צפוף, יציב, חום בהיר וקשה להסרה. עיסתו רכה, מתקתקה בטעמה וצהובה חיוורת. גובה הרגל הוא כ- 5 ס"מ, משטח הטרוגני. פטריה זו אכילה ומתאימה גם לייבוש וגם לכבישה. זהו מרכיב מצוין להכנת מנות ראשונות ושניות, תוספות וסלטים שונים. שם נוסף לפטרייה לבנה למחצה הוא קליפה צהובה.

הרכב וקלוריות של פטריות חצי לבנות

בהרכבו, "בולטוס צהוב" דומה מאוד לבן. הוא מכיל גם חומצות שומן רבות ושונות. אחוז גדול מתייחס לחומצות רב בלתי רוויות - לינולאית ולינולנית, יש גם אומגה 6 ואומגה 9, שהן שימושיות ביותר למערכת הלב וכלי הדם. סטרולים, פחמימות לעיכול בצורת חד-סוכר וחומצות חיוניות הם בעלי ערך לא פחות. מבין האחרונים, הפטרייה מכילה ליזין, ואלין, ארגינין, תראונין. הוא כולל גם כמה חומצות לא חיוניות, ביניהן החשובות ביותר הן ציסטאין וטירוזין.

תכולת הקלוריות של פטריה חצי לבנה ל 100 גרם היא 34 קק"ל, מתוכן:

• חלבונים - 3.7 גרם;
• פחמימות - 1.1 גרם;
• שומנים - 1.7;
• מים - 87 גרם;
• סיבים תזונתיים - 1.5 גרם;
• אפר - 1.1 גרם.

הפטרייה הלבנה למחצה היא מקור עשיר לחומרים מזינים שונים. יש ברזל, פלואור, אבץ, רובידיום וקובלט. יש לו גם השפעות חיוביות על הבריאות בגלל תכולת המזון הגבוהה שלו. אשלגן הוא המוביל ביניהם; המוצר אינו מונע מזרחן, מגנזיום, סידן, גופרית, כלור.
"בולטוס צהוב" מרווה את הגוף בויטמינים שימושיים. זהו רק מחסן של חומצה אסקורבית, אשר מעורב בחיזוק המערכת החיסונית. הוא מכיל גם מספיק אלפא-טוקופרול (E), חומצה פולית (B9), חומצה ניקוטינית (PP). תיאמין (B1), ריבופלבין (B2) וחומצה פנטותנית (B5) מהווים אחוז קטן.

טיפול בחום של פטרייה חצי לבנה מוביל להרס חלקי של חומרים מזינים. לכן לא מומלץ לבשל אותו זמן רב לפני השימוש, 20 דקות מספיקות.

תיאור

הפטרייה הלבנה למחצה (שם לטיני Boletus impolitus) מוכרת יותר בקרב העם בשם "בולטוס צהוב". מכסהו גדול למדי, בין 5 ל -15 ס"מ. וכמה דגימות מסוגלות להגיע ל -20 ס"מ. ככל שהפטרייה גדלה, הכובע שלה משנה את צורתו. בהתחלה, הוא חצי עיגולי וכביכול מחבק את הרגל. ככל שהדגימה גדלה, הכובע מתיישר ויכול להיות כמעט שטוח. קליפת מכסה הפטרייה אינה יורדת. הוא חלק ובמקרים מסוימים מעט מקומט.

לפטרייה חצי לבנה, שתצלומה ניתן לראות במאמר, יש ראש מט של חימר או צבע חום בהיר. במזג אוויר רטוב נוצר ציפוי דקיק על פני הכובע.

בשר הפטרייה צהבהב, יציב ואינו משנה את צבעו באתר החיתוך. אם אתה מריח פטריה טרייה חתוכה, אתה יכול להריח ריח יוד בולט. טעמו של פטריה גולמית למחצה לבנה מעט מתקתק.

הגזע תלוי גם בגודל הפטרייה. רוחבו יכול להגיע ל -6 ס"מ, ואורכו - 15 ס"מ. גזע הפטרייה מעט מחוספס ומעט גמיש בבסיסו. יש לו צורה של טיפה, מתרחב כלפי מטה. צבע הרגל של הבולטוס הצהוב יכול להיות שונה.בחלק מהדגימות יש רגל בצבע קש שמתכהה מעט כלפי מטה. בפטריות אחרות, החלק התחתון של הגבעול עשוי להיות אדמדם.

שכבת הכאב הנקבובית יכולה להגיע ל -3 ס"מ. בפטרייה צעירה יש לה צבע צהוב, וכשהוא צומח הוא מקבל גוון מעט זית. אם תיגע בשכבה הנקבובית בידך, צבעה יישאר ללא שינוי.

תכונות שימושיות של פטרייה לבנה למחצה

Zheltebrik הוא די נמוך בקלוריות, כך שהוא יכול לשמש כמעט את כולם. קשה להתאושש ממנו, למרות העובדה שהוא מרווה את הגוף מספיק מהר ומשביע רעב. פטריה זו נחשבת לא כבדה על הבטן והיא קלה לעיכול. השפעתו מועילה באותה מידה על כל האיברים - קיבה, מעיים, לבלב, כבד, כליות, שלפוחית ​​השתן, המוח. זה מתאים גם לילדים מעל גיל 10-12 וגם למבוגרים, במיוחד לקשישים.
להלן ההשפעות שהמוצר מאפשר לך להשיג:

1. הגבירו את החסינות
   ... כאשר רמתו נמוכה, גוף האדם נחלש, וכתוצאה מכך הוא הופך להיות רגיש יותר להשפעות השליליות של נגיפים וזיהומים שונים. מוצר זה מאפשר לך למנוע זאת על ידי הרוויה של הדם בחומצה אסקורבית, שהיא מכילה בכמות ראויה. בשל השפעה זו, היתרון של פטרייה לבנה למחצה הוא להפחית את הסבירות להתפתחות ARVI, שפעת, שחפת, דלקת שקדים וכו '.
2. שיקום עבודת הלב
   ... מגנזיום, אשלגן וזרחן הם חיוניים לבריאותו. חומרים אלה הם המחזקים את השריר של איבר כה חשוב, מונעים טרשת עורקים, יתר לחץ דם, אנגינה פקטוריס, הפרעות קצב, ראומטיזם ומחלות לב אחרות. כל המינרלים הללו נכללים יותר מכובסי הנציג של הסוג בורוביק. לכן הם זקוקים מאוד לחולים עם יתר לחץ דם, השמנת יתר וסוכרת.
3. חיזוק העצמות
   ... כדי להשיג זאת, יש צורך במילוי קבוע של מאגרי הסידן והזרחן בגוף. המקור שלהם הוא גם הרגליים וגם כיפות הפטרייה. רק 200 גרם מהמוצר מספקים 50% מהצורך האנושי היומי במינרלים אלה. כתוצאה מכך, ניתן להגן באופן אמין על המפרקים מפני הרס, ולקרב את האפשרות לפתח דלקת מפרקים, דלקת פרקים, אוסטאוכונדרוזיס ומחלות ראומטולוגיות אחרות. זה הופך את המוצר לחיוני לילדים, נשים בהריון וקשישים.
4. מניעת מחלות שיניים
   ... השגת הצלחה בהשגת מטרה זו מאפשרת את העובדה כי המוצר הוא מחסן של זרחן, סידן ופלואור. ללא מינרלים אלו, אי אפשר לחזק את אמייל השן ואת דנטין, כדי למנוע עששת ונזק לחניכיים.
5. שומר על בריאות שיערך
   ... כדי שהם תמיד מבהיקים, בבקשה עם נפח ולא נושרים מעבר לנורמה, הגוף זקוק לחומצה פולית וברזל. בזכותם זקיקי השיער מתחזקים, כמות הקשקשת מופחתת ומחזור הדם ברקמות משתפר.
6. רמות המוגלובין מוגברות
   ... אחראי לכך ברזל וחומצה אסקורבית, הפועלים בשיתוף פעולה זה עם זה. ללא האחרון, הטמעה רגילה של הראשונה אינה אפשרית, עם מחסור באנמיה. מצב זה מלווה במיגרנה, חולשה, סחרחורת, בחילה, צואה ואי ספיקת לב. פטריה חצי לבנה תסייע במניעת כל זאת ובפתרון מהיר של הבעיה, מכיוון שהיא מכילה חומרים רבים כאלה.

חָשׁוּב! לאחר ייבוש או הקפאה, ההרכב הכימי של הפטרייה הלבנה למחצה נשאר כמעט זהה.

בית גידול

קל למצוא פטריה חצי לבנה ביערות ובחלקי ערבות יערות באירופה. הוא מאוד אוהב חום ולחות. בהקשר זה, הבולטוס הצהוב בוחר ביערות שיטפונות לחים עם דומיננטיות של קרן צואה, אלון או אשור. לפעמים הם יכולים להימצא בעצי מחט, לא רחוק מעצי אורן.

הכאב הצהוב הנפוץ ביותר נמצא בפולסי, החלק המרכזי והדרומי של רוסיה, באזור הקרפטים. במרכז רוסיה זה כמעט לא קורה. תקופת האיסוף היא אוגוסט וספטמבר. לעתים רחוקות מאוד - אמצע יולי.

פגיעה והתוויות נגד לשימוש בפטרייה לבנה למחצה

כמו בכל הפטריות, אסור לסחוב אותן עם חצי לבן. עדיף לאכול אותם לארוחת צהריים או ערב, אך לא יאוחר מ 2-3 שעות לפני השינה - זמן רב בערך לצורך העיכול. זהו אוכל כבד מדי לארוחת הבוקר, שעלול לגרום לקשיי עיכול במשך כל היום. זה נכון במיוחד לגבי ילדים ונשים בהריון. אתה בהחלט צריך לקחת את זה יחד עם דגנים, תפוחי אדמה, פסטה או סתם לחם. היו מוכנים לצרבות קשות אם תגזימו.
הגבל את השימוש בנביחות צהובות צריך להיות במצבים כאלה:

• ילדים מתחת לגיל 10
  ... לאחר שאכלנו פטריות אלה, כאבי בטן, גיהוק, בטן עלולים להפריע. זאת בשל העובדה שקירות הקיבה והמעיים בגיל זה הם דקים מאוד ומגורה במהירות על ידי סיבים, שהם חלק מהרכב בכמויות ניכרות.
• בעיות חמורות בכליות
  ... המוצר מסוכן רק במקרה של דלקת חריפה של איבר זה, צניחתו, ניאופלזמות. כדאי להוציא אותו במקרה זה מכיוון שהוא מקור לחנקות, שקשה להפריש מהגוף ונותן עומס בלתי נסבל על הכליות.
• סוכרת
  ... אתה לא צריך להיסחף עם פטרייה חצי לבנה, שניהם עם מחלה מהסוג הראשון והשני, זה יכול להגביר את רמת הגלוקוז. זאת בשל העובדה כי ישנם סוכרים בהרכב.

מאכל

על פי ההבטחות של קוטפי פטריות מנוסים, סוג זה של בולטוס נחשב לאחד הטעים ביותר. על פי הסיווג הרשמי של פטריות, חצי לבן שייך לקטגוריה מס '2. אך במקורות מסוימים ניתן למצוא מידע לפיו המילציצינו אימפוליטום נחשב למאכל מותנה.

האם ידעת? למרות העובדה שבזמן הצטמקות, 80% מהמים מוציאים מהפטריות, הם עדיין נותרים מוצר עתיר קלוריות למדי, מכיוון שכמות החלבון בהם נעה בין 0.9 ל -3.3%.

זאת בשל הריח הספציפי שנפלט בעת קציר הצמח. אמנם, כאשר רותחים, כל הפרשות לא נעימות נעלמות. ייבוש לטווח ארוך מסייע גם במאבק בארומה.

מתכוני פטריות חצי לבן

ז'לטובריק הוא מרכיב מצוין להכנת מנות ראשונות ושניות, תוספות, סלטים ומאפים שונים. איתו מרקים, תבשילים, פילאף, פשטידות, פשטידות, לחמניות, קדירות ועוד הרבה יותר טעימים מאוד. זה מטוגן, אפוי, מבושל, מומלח מדהים. זהו מוצר אידיאלי לייבוש והקפאה לחורף, מכיוון שהוא שומר על כל טעמו ותכונותיו השימושיות.
ישנם מתכונים רבים לפטריות חצי לבן, אך אנו ממליצים לעצור באלה:

1. פילאף
   ... מרתיחים פטריות שהושרו במשך חצי שעה (250 גרם) וחתכו אותן לקוביות. ואז שופכים שמן צמחי למחבת ומטגנים בו מרכיב זה, ומוסיפים כאן גזר קצוץ ובצל (1 יח '. כל אחד). בשלב זה שוטפים את האורז הארוך (2 כוסות) ומכניסים אותו להתבשל על אש נמוכה, ואחרי כ 15 דקות מוזגים לתוכו את הרוטב המוכן. לאחר מכן, מלח ופלפל את התערובת, הוסיפו לה שמן (0.5 כוסות) והבשלו מתחת למכסה למשך 15 דקות לפחות.
2. מחית מרק
   ... מרתיחים פטריות (350 גרם), מטגנים אותן בשמן, מחזירים אותן לסיר מים. הוסיפו לכך תפוחי אדמה קצוצים (2-3 יח '), גזר מגורר ובצל גולמי (ראש אחד). מבשלים את כל זה כ -20 דקות, מקציפים בעזרת בלנדר ואז מפזרים זיתים, גבינה מעובדת מגוררת (1 יח ') ושמיר. המרק לא אמור להיות סמיך במיוחד.
3. נזיד
   ... קודם כל, מקלפים, חותכים ומטגנים 1 ק"ג תפוחי אדמה עד שהם חצי מבושלים. ואז תבשיל את הכרוב הלבן הקצוץ (חצי ראש קטן), החציל הקצוץ (1 יח '), הבצל, הגזר והפלפלים (1 יח'). ואז שוטפים, מרתיחים ומוסיפים פטריות (250 גרם). מתבלים את התערובת במלח ופלפל, מפזרים מיץ לימון, מתבלים בעגבנייה (כ- 0.5 כוסות) ומשהים על אש קטנה כ- 20 דקות, מכוסה.
4. פַּאִי
   ... ראשית, מכינים את המילוי - מרתיחים ומטגנים 200 גרם פטריות יחד עם בצל אחד, פלפל ומלח את התערובת. לאחר מכן, ללוש את הבצק - שלבו 0.5 כוסות סוכר, 1 כפית. מלח, כוס קפיר, 50 מ"ל שמן צמחי ושתי ביצים. ואז מערבבים היטב ומקציפים את התערובת. לאחר מכן שמים את הבצק על תבנית מרופדת בשכבה דקה, מעליה המילוי ואז מכינים שוב את שכבת הבצק הסופית. ואז אתה רק צריך להכניס את תבנית האפייה לתנור ולהשאיר אותה שם 20-30 דקות. אם אתם חוששים שהעוגה תישרף, ניתן לפזר את קרקעית המכל בפירורי לחם או סולת. מתכונים של פטריות חצי לבנות של תוכנית כזו די מתאימים למולטי-קוקר.
5. שימור
   ... שיטה זו של קצירת פטריות מרמזת קודם כל על ניקוי שלהם, השרייה של 2-3 שעות והרתחה ראשונית של 15-20 דקות במי מלח. עבור 2-3 צנצנות של חצי ליטר תצטרכו כ -1 ק"ג מרכיבים. בזמן שהם מתבשלים מטגנים את הבצל (3 חתיכות), חותכים לטבעות. ואז קוצצים את השום (10 שיני) ושוטפים את עלי הדובדבן (10). ואז לעקר את הפחיות, לקפל 5 חלקים בתחתית. גרגרי פלפל, שום ובצל, אותם יש לפזר באופן שווה בין המיכלים, ושאר המרכיבים. לאחר מכן, זרקו את הפטריות על מסננת ותנו להן להתנקז, ואז מלאו בהן את הצנצנות, הוסיפו 1 כף כל אחת. l. חומץ ותמיסה של מים רתוחים (1.5 ליטר), מלח (2 כפות) וסוכר (1 כפית). הם צריכים לשפוך את המסה לחלוטין, עד לקצוות המיכל. לאחר מכן, כל שנותר הוא להפשיל אותם, להפוך אותם, לכסות במגבת ולהשאיר למשך 2-3 ימים במקום חם. לאחר זמן זה, הם מונמכים למרתף או מכניסים למקרר.
6. ג'וליין
   ... להכנתו חותכים ומטגנים פטריות (200 גרם), פילה עוף (250 גרם) ובצל (2 יח '). לאחר מכן מערבבים את השמנת (50 מ"ל) עם החמאה (20 גרם). יוצקים את המסה שהתקבלה לחומרים המוצקים, המלח והפלפל ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה למשך 25 דקות. לאחר מכן העבירו אותו לסירי חרס ואפו בתנור עד לקבלת קרום.

פטריות חצי לבנות אידיאליות לייבוש והקפאה. במקרה הראשון יש לנקות אותם מחול, אדמה ועשב, לשטוף אותם היטב, להשרותם במשך יום, לייבש אותם ולהוציאם לשמש בכל יום במהלך השבוע ולהניח אותם על הסרט. בחורף ניתן לקפל אותם על תבנית עם נייר אפייה ולשמור אותם 2-3 שעות בטמפרטורה של 45-60 מעלות. במקרה זה, הדלת לא צריכה להיות סגורה היטב. אתה יכול להבין שהכל הסתדר לך על ידי הרגליים הפריכות וכובעים קשים ומעט מסולסלים. הפטריות המיובשות מועברות לשקיות ניילון ומאוחסנות במקום חשוך ויבש.

כללי הגבייה

עדיף ללכת ליער לבולטוס חצי לבן באמצע אוגוסט. מרגע זה ועד אמצע הסתיו, הפטרייה מניבה פרי באופן פעיל ביותר. הצמיחה המהירה ביותר של גופי הפרי מתרחשת בדרך כלל לאחר ימים גשומים.

עליכם לבחור יערות נקיים לאיסוף, הממוקמים הרחק ממתקני תעשייה וכבישים ראשיים. מכיוון שעיסת פטריות צוברת במהירות חומרים רעילים בפני עצמה, גופי פרי הגדלים באזורים מזוהמים עלולים להוות סכנה לבריאות. עדיף לאסוף כאבים צעירים למחצה לבנים, הם צפופים יותר במבנה, נעימים לטעם ומכילים גם מינימום של חומרים רעילים מהאוויר ומהאדמה בעיסתם.

עֵצָה! על מנת לא לפגוע בתסיסה של כאב לבן למחצה, יש צורך לפרוק אותו מהקרקע בתנועות סיבוביות ברגל. אתה יכול גם להשתמש בסכין חדה, אך פשוט לשלוף את גוף הפרי לא כדאי - זה הורס את החלק התת-קרקעי של הבולאטוס.