בין הירקות שניתן להכין לחורף, יש לשים לב במיוחד לפלפלים. אחרי הכל, הוא המוביל בקרב ירקות מבחינת ויטמין C. יחד עם זאת, הירק מכיל ויטמין P נדיר, הדרוש לספיגת חומצה אסקורבית ולבריאות מערכת הלב וכלי הדם. אתה יכול לספק את הצורך היומי של הגוף בוויטמין C על ידי צריכת פלפל אחד ביום. על ידי הכללת ירק בתזונה, הסיכון להתקפי לב יופחת ב 46%.
בנוסף, הירק מכיל ויטמיני B ואשלגן, המשפרים את מצב השיער, העור, הברזל, הסיליקון, היוד, מנרמים את העיכול, מבטיחים פעילות גופנית וביצועים גבוהים.
ותוכלו גם להכין ירק בדרכים שונות, ולבזבז מינימום זמן ומאמץ בבישול. המתכונים הטובים ביותר לקציר פלפלים לחורף מוצגים במאמר.
הפלפלים המתוקים הכי טעימים לחורף - מתכון לצילום ריק במילוי מתוק שלב אחר שלב
בואו נכין פלפלים כבושים בדבש לחורף. כן, אל תתפלאו, זה בחדר הדבש! וזה טעים מאוד, האמינו לי!
פירות אדומים, כתומים או צהובים הם המתאימים ביותר לשימור. יש לבחור דבש ריחני מאוד, ואז יהיה טעם וריח ייחודיים. ושיטת המזיגה המשולשת תעזור לאחסן את החומר לאורך כל החורף ללא עיקור נוסף.
הסימן שלך: (1 אומדנים, ממוצע: 5,00 מתוך 5)
זמן בישול: שעה 20 דקות
כמות: 2 מנות
מתכון פשוט לפלפלים כבושים לחורף
ריק זה טוב מכיוון שהוא מוכן במהירות וללא מהומה, והכי חשוב - ללא פסטור. יחד עם זאת, ניתן לאחסן אותו בתנאי דירה מחוץ למקרר או למרתף.
עדיף לקחת פלפלים עם קירות עבים וצבעים שונים, כך שהמתאבן יהיה לא רק טעים, אלא גם יפה.
חלוקת המזון מיועדת ל 6 ליטר:
- פלפל מתוק (ללא זרעים וגבעולים) - 6 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 600 גרם;
- שמן צמחי - 400 מ"ל;
- חומץ שולחן - 250 מ"ל;
- מלח - 5-6 קינוחים. l;
- עלי דפנה - 5-6 יח ';
- אפונה של פלפל אנגלי - 15-20 יח '.
במוצר המוגמר, ערך האנרגיה יהיה 60 קק"ל לכל 100 גרם. אז:
- ראשית, אנו מעקרים את הצנצנות. אתה יכול לעשות זאת גם בתנור וגם במיקרוגל. במקרה הראשון, התהליך יימשך 12 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות, במקרה השני - 3-5 בהספק של 800 וואט. שוטפים את המיכל עם סודה לפני כן, שוטפים אותו ושופכים 1-2 ס"מ מים. שמרו אותו במיקרוגל עד לחלוף 2 דקות לאחר הרתיחה. אנו מנקזים את שאר המים, והופכים את המיכלים על פיהם על מגבת נקייה. אנו מרתיחים מכסי מתכת בנפרד ומייבשים היטב.
- אנו קוצצים את הפירות הבולגריים באופן שרירותי, אך גס למדי, מסירים את הגבעולים עם זרעים וורידים לבנים.
- עכשיו בסיר גדול מערבבים את כל שאר המרכיבים (אפשר להוסיף כוסברה או ציפורן). תוך כדי ערבוב, תן לזה לרתיחה.
- טובלים פלפלים קצוצים במרינדה ומרתיחים אותה על אש בינונית במשך 4-6 דקות. אם יש הרבה ירקות, ניתן לעשות זאת בכמה צעדים, מכיוון שככל הנראה הכמות כולה בבת אחת לא תתאים.
- אנו אורזים את הפלפלים המוגמרים לפחיות, ממלאים אותם 3/4, מנסים לא לצרוך את המרינדה אם לא כל חומרי הגלם מבושלים.
- מוסיפים את יתרת המלח הנותרת למיכלים המלאים עד למלואם, גלגלו אותו מיד, הפכו אותו ושמרו אותו בשמיכה עד שיתקרר לחלוטין.
פלפלים חמוצים יפהפיים מושלמים כתוספת לבשר, עוף, דגים, וגם כחטיף עצמאי.
כללי הבישול הכלליים
כדי להכין סלטים לחורף, כדאי לבחור בפלפלים בשרניים טריים ללא דופי. החסר ייראה יפה במיוחד אם אתה משתמש בפלפלים בצבעים שונים או בוחר תרמילים בצבע מנוגד ביחס לרכיבים אחרים. לדוגמא, בסלט עם כרוב לבן, עדיף לשים פלפל אדום, ושמן עם עגבניות - ירוק.
פלפל אינו מצריך הכנה מיוחדת, יש צורך רק לשטוף את הירקות היטב ולהסיר את הגבעול עם זרעים. ניתן לחתוך פלפלים בדרכים שונות - טבעות, חצי טבעות, רצועות, ריבועים.
את שאר מרכיבי הסלט מכינים בהתאם למתכון. ירקות מעורבבים, מתבלים בשמן ותבלינים. אם מכינים את הסלט ללא רתיחה, יהיה צורך לעקר את צנצנות הסלט במים רותחים.
אם מבשלים ירקות, ניתן להכין אוכל משומר ללא עיקור. במקרה זה, הסלט הרותח נארז בצנצנות מעוקרות מראש בכל דרך נוחה ואוטם מיד במכסים.
ואז הופכים את הפחיות, שמים את המכסה ונעטפים בבגדים חמים (למשל שמיכה) כדי שיתקררו לאט. ניתן להניח בנקים לאחסון ביום. סלט מוכן כראוי מאוחסן בצורה מושלמת בדירה.
עובדות מעניינות: מבחינת תכונותיו, הפלפלים דומים לשוקולד; כאשר הם נצרכים בגוף מייצרים "הורמוני אושר". אך בניגוד לשוקולד, פלפל אינו מזין, ולכן השימוש בו אינו פוגע בדמות.
וריאציה של הקציר בעגבניה
מתאבן זה ישמש כתוספת מעולה למנות החורף והקיץ כאחד. את הרוטב ניתן להכין מרסק עגבניות, מיץ או עגבניות טריות. להכנה שאתה צריך לקחת:
- פלפלים אדומים וצהובים - 1.4 ק"ג;
- אפונה מתוקה - 6-7 יח ';
- מיץ עגבניות לא מלוח - 700 מ"ל;
- סוכר - 40-45 גרם;
- חומץ שולחן - 2 קינוחים. l.;
- מלח - 2 דצמבר. l.
יש להכין את הפירות כמו בגרסה הקודמת. לאחר מכן:
- מוסיפים לעגבנייה את כל המרכיבים למעט העיקריים ומביאים לרתיחה.
- טובלים פלפלים קצוצים ברוטב שנוצר, מרתיחים 1-2 דקות ומכניסים לצנצנות.
- לעקר: חצי ליטר 10 דקות, ליטר - 15.
- אנחנו מפשילים את המכסים הרתחים.
אפשרות מתאבן זו טובה גם קר וגם חם.
איך לבשל
שוטפים את הירקות, מקלפים את הזרעים מהפלפל, מקלפים את הגזר.
קוצצים את הכרוב לרצועות, מגררים את הגזר בפומפיה "קוריאנית".
מערבבים גזר וכרוב, מוסיפים 1.5 כפות מלח, מערבבים, טוחנים ומשאירים לבד שעה.
ממלאים את הפלפל בכרוב, סוחטים את המיץ.
יוצקים מיץ עגבניות לסיר רחב, מביאים לרתיחה, מוסיפים שמן, מיץ כרוב, סוכר ואחרון חומץ.
מכניסים את הפלפל למרינדה ומבשלים מרגע הרתיחה במשך 25 דקות.
מעקרים את הצנצנת, שמים פלפל, יוצקים את המרינדה ומגלגלים את המכסים.
מגניב מכוסה בשמיכה במשך יממה.
פלפל בולגרי לחורף בשמן
כדי לשמר את הפלפל השלם לאורך זמן, ניתן לרדד אותו בצנצנות של שמן צמחי. זה ידרוש:
- פירות חזקים בגודל בינוני - 2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- שמן - 1 כף;
- סוכר מגורען - 0.5 כפות;
- מלח - 3 כפות. l.;
- תמצית חומץ - 1 כף. l.;
- שום - 4 שיני;
- פלפל צ'ילי - 1 יח ';
- גרגרי פלפל.
לפירות שלמים עדיף לקחת צנצנות 1.5-2 ליטר ולהכין כמתואר לעיל ולקצוץ את הפלפלים בעזרת קיסם בכמה מקומות. לאחר:
- בסיר עמוק, שפכו את הפירות עם מים קרים, המתינו עד לרתיחה, והסירו מיד מהכיריים.
- בזהירות רבה כדי שהעור לא יתפוצץ, אנו מוציאים את הירקות מהמחבת ומכניסים אותם לצנצנת עם אפונה, 2-3 חתיכות צ'ילי ופרוסות שום. עליכם למלא את המיכל בחלקו העליון, כי בקרוב התוכן יישב.
- מוסיפים שמן, תבלינים לנוזל שנותר לאחר פסטור ומרתיחים שוב.יוצקים את המהות, ממלאים מיד את תכולת הפחיות ומגלגלים.
- מצננים אותו הפוך מתחת לכיסויים.
מתכון לכרובית
הסלט של פלפל או כרובית טעים.
- 2 ק"ג כרובית;
- 750 גרם. גמבה;
- 500 גרם. בצלים;
- 15 אפונה מתערובת של שחור ופלפל אנגלי.
מרינדה:
- 1.3 ליטר מים;
- 2 כפות מלח%
- 200 גרם. סהרה;
- חומץ 200 מ"ל (9%);
- 200 מ"ל שמן מזוקק.
חותכים את הירקות שטופים וקולפים. קוצצים את הבצל בחצי טבעות, פלפל - ברצועות. אנו מחלקים את הכרוב לתפרחות קטנות. טבלו את תפרחות הכרוב במים רותחים למשך 2 דקות, ואז הוציאו אותם בעזרת כף מחוררת והניחו להתקרר. אנחנו מערבבים את כל הירקות.
עֵצָה! המתכון מציין את משקל הירקות שכבר קלפו מחלקים לא אכילים.
שים עלה דפנה וכמה גרגרי פלפל בצנצנות נקיות. אנו ממלאים את הצנצנות בירקות, מהדקים מעט.
הכינו את המרינדה: הרתיחו מים בתוספת סוכר מגורען, שמן צמחי ומלח. יוצקים את החומץ ויוצקים מיד את האש.
יוצקים מרינדה רותחת לצנצנות, מכסים במכסים. שמנו את הצנצנות בסיר רחב עם מים חמים ועיקור במשך 10-15 דקות (צנצנות בנפח 0.5-1 ליטר). אנחנו סוגרים את הפחיות בצורה הרמטית, מקררים אותם "מתחת למעיל פרווה".
פלפלים מתוקים לחורף עם עגבניות
להכנה יפה ובהירה תצטרכו עגבניות בשריות ופלפלים צהובים בשלים. זה לא מעשי לחסוך באיכות הפירות.
למתכון שאתה צריך:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 4 ק"ג;
- שום - 6 שיני;
- שמן רזה - 200 מ"ל;
- חומץ שולחן - רחוב ¾;
- מלח - 3 דצמבר. l.;
- סוכר - 5 קינוחים. l.
משקל הפרי מניח שהוא קלוף.
הבישול מתקיים בשלבים:
- קלפו את העגבניות וחתכו אותן לפרוסות די גדולות.
- אנו משחררים את הפלפל מהגבעולים והאשכים, חותכים לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
- אנחנו שמים את הירקות בקערה, מביאים לרתיחה ומבשלים עם אש קטנה רבע שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים שמן צמחי, תבלינים ושום, חותכים לצלחות, מבשלים את אותה כמות.
- יוצקים חומץ, מרתיחים 2 דקות ומניחים בצנצנות. אין צורך בעיקור.
המתאבן מתגלה כעבה עם טעם קטיפתי. זה משתלב היטב עם בשר, דגים, אורז, תפוחי אדמה פירורים מבושלים, פסטה, או אפילו פשוט עם לחם לבן.
סלט בלעדי עם פלפל אנגלי ואגוזים
הסלט משלב מאכלים שנראים לא תואמים במבט ראשון. יש לו מבנה דשא והוא נשמר במקרר מתחת למכסה הדוק. נסו לבשל!
רכיבים:
- פלפל - 1 ק"ג
- אגוזים - 300 גרם,
- עגבניות - 1 ק"ג
- שמן חלודה - 200 מ"ל.
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
אנו מסובבים את כל הרכיבים דרך מטחנת בשר. מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מכניסים לצנצנת מעוקרת וסוגרים היטב עם מכסה. הכנסנו אותו למקרר עד החורף.
עם חצילים
כמה טוב לפתוח צנצנת של ירקות מעורבים בחורף! מנה קלה זו מתאימה לא רק בתפריט היומיומי, אלא גם על השולחן החגיגי.
כדי להכין אותו עליכם לקחת:
- פלפלים - 1.4 ק"ג;
- חצילים - 1.4 ק"ג;
- עגבניות - 1.4 ק"ג;
- גזר - 0.7 ק"ג;
- שום - 4 שיני;
- מלח - 40 גרם;
- סוכר 40 גרם;
- שמן חמניות - 0.5 כפות;
- צ'ילי מריר - תרמיל 1/3.
יש לקחת את הכחולים באורך של לא יותר מ- 15 ס"מ.
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- חותכים את החצילים לאורך לארבעה חלקים ורוחבים אותם בחתיכות של 4-5 ס"מ. משרים במים מליחים במשך 15-20 דקות.
- הכינו כמתואר לעיל, חתכו את הפלפל ל-4-8 חתיכות.
- שלושה גזרים על פומפיה גסה.
- מוציאים את העור מהעגבניות ויוצרים פירה בכל דרך שהיא.
- בסיר עמוק או באגן, חממו את השמן והניחו תחילה את הכחולים, עם מרווח של רבע שעה - שאר הירקות.
- לאחר 10 דקות יוצקים את מחית העגבניות, מוסיפים תבלינים ומבשלים רבע שעה.
- טובלים פלפלים חריפים ושיני שום קצוצים דק לתערובת, מנמיכים את האש.
- לאחר 5 דקות מוציאים מהכיריים.
- אנו פורשים את החומר החם במיכל מעוקר, מגלגלים אותו, הופכים אותו ומשאירים אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
גרסת הכנה זו מתאימה גם למולטי קוקר במצב "אפייה" או "טיגון".
עם קישואים
לסלט מסוג זה קישואים מתאימים רק לצעירים. אין לחתוך אותם דק מאוד, אחרת הם יהפכו לדייסה. ראשית עליך לקחת:
- קישואים - 1.8 ק"ג;
- פלפלים - 1.8 ק"ג;
- בצל - 750 גרם;
- גזר - 750 גרם;
- סוכר - 180 גרם;
- מלח - 150 גרם;
- שמיר - 50 גרם;
- שמן חמניות - 150 מ"ל;
- חומץ שולחן - 150 מ"ל.
ניתן לקחת שמיר כרצונו - ירקות, זרעים, או תערובת מהם. אתה לא צריך לקלף את הקישואים, אלא לחתוך את הקצוות.
בישול מורכב מהשלבים הבאים:
- חותכים את הפלפל לרצועות, קישואים - קוביות 1 x 1 ס"מ, בצל - חצי טבעות. שלושה גזרים על פומפיה גסה.
- השמיר שלי, יבש אותו, קוצץ דק.
- מערבבים בקערה גדולה את כל הירקות, למעט הקישואים. ממליחים ונותנים לו להתבשל למשך שעה, כך שהמיץ יופיע.
- מוסיפים סוכר וחמאה, שמים באש ומבשלים רבע שעה תוך ערבוב מדי פעם.
- מורחים שם את הקישואים ומבשלים את אותה הכמות.
- 5 דקות לפני המוכנות, בוזקים את המסה בשמיר, יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים.
- אנו אורזים במיכלים ומעקרים במשך 15-20 דקות.
עם מלפפונים
על פי מתכון זה, לוקחים ירקות ביחס של 1: 1. בנוסף אליהם, יהיה עליך להכניס לכל בנק:
- שום - 2-4 שיני;
- מטריות שמיר - 3 יח ';
- עלה דפנה - 3 יח ';
- גרגירי פלפל שחור - 3 יח ';
- אפונה מתוקה - 3 יח ';
- תמצית חומץ - 1 כפית. לכל ליטר נפח מיכל.
לתמלחת לליטר מים:
- 3 דצמבר l. מלח (ללא שקף);
- 3 דצמבר l. סהרה.
לפני הבישול יש להשרות את המלפפונים במים קרים מספר שעות. אנו בוחרים בגווני פלפל בניגוד למלפפונים.
הליך הבישול פשוט:
- כל המרכיבים החריפים הללו נזרקים לתחתית מיכל הזכוכית.
- שמנו מלפפונים שלמים ופלפלים קצוצים.
- יוצקים מים רותחים לצנצנות ומשאירים למשך 20 דקות.
- בשלב זה, אנו מכינים את המלח. ברגע שהמים עם התבלינים רותחים, שופכים בזהירות את הנוזל מהפחיות לכיור, ממלאים אותם מיד בתמלוח ומשאירים אותו לעוד 20 דקות.
- אנו מנקזים את המלח, מביאים אותו לרתיחה, מציפים את הקצף (אם הוא מופיע) ושופכים אותו פנימה בפעם האחרונה.
- מוסיפים תמצית ומגלגלים.
- מצננים אותו הפוך מתחת לכיסויים.
ניתן להשתמש ב"רמזורים "אדומים-צהובים-ירוקים כבושים לאחר חודשיים, כשהם מומלחים היטב.
פלפל צ'יצאק מלוח
ניתן להמליח פלפל מריר בארמנית. לשם כך משתמשים בפלפל ציצאק ירוק. רכיבים:
- 3 ק"ג פלפל ירוק, 6 שיני שום;
- חבורה של ירקות - שמיר או פטרוזיליה;
- רקאן - לפי הטעם, 5 ליטר מים, 0.25 ק"ג מלח.
מלח ציצאק בצורה כזו:
- השאירו את הציצאק הלא שטוף במקום חם למשך יום או יומיים להתייבש.
- נקב כל גרגיר פלפל בעזרת סכין, קרוב יותר לזנב, או נקב בעזרת מזלג.
- ממיסים את המלח. בתחתית המנה, שם ימריצים את הציטאק, שמים עשבי תיבול, ואז גרגרי פלפל ושום. יוצקים הכל עם מלח.
- מכסים את המנה בצלחת ומניחים את העומס. השאירו לתסיסה במקום חם למשך מספר ימים.
- אם גרגרי הפלפל שינו את צבעם לצהוב, אז תהליך ההמלחה מוכן.
ככל שהטמפרטורה בחדר גבוהה יותר, כך הפלפל יומלח מהר יותר. אם תשאיר אותו לתסיסה ארוכה יותר, תוכל לקלקל את החטיף העתידי.
באותו אופן, אתה יכול לתסוס גרגרי פלפל צהובים או אדומים. הם גם ייצאו טעימים ומפיחים בפה.
עם בצל
לשימור כזה תזדקק ל:
- פלפלים מתוקים - 1 ק"ג;
- בצל - 2-3 יח ';
- סוכר מגורען - 3 כפות. l.;
- מיץ עגבניות - 250 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- גרגרי פלפל - 2 יח ';
- מלח - 1 כף. l.;
- עלה דפנה - 2 יח '.
מה אנחנו עושים:
- חותכים את הפלפלים המוכנים לרצועות רחבות או דקות, בצל לחצאי טבעות.
- מערבבים את שאר המרכיבים בקערת מתכת.
- שמנו שם ירקות ומבשלים 15 דקות.
- במצב חם, הניחו במיכל זכוכית והתגלגלו.
- אנו מאחסנים אותו אך ורק במקום קריר.
סלט חורף עם תפוחי דבש ופלפל
במבט ראשון, מוצרים שאינם תואמים מעניקים לסלט טעם אקזוטי. נסו לבשל את המנה הזו ולא תתחרטו עליה!
רכיבים:
- פלפל - 1 ק"ג.,
- תפוחים - 0.5 ק"ג.,
- דבש - 2 כפות,
- בצל - 0.5 ק"ג.,
- מלח - כפית אחת,
- שמן צמחי - 50 מ"ל.,
- חומץ - 30 מ"ל.
הכנה:
חותכים את הפלפל לרצועות, את התפוחים לקוביות ללא הקליפה. בצל - בחצי טבעות.
אנו מערבבים את כל המרכיבים למעט חומץ ונותנים לו להתבשל כשעה. ואז אנו מבשלים את כל העניין במשך 10 דקות ומוסיפים תמצית חומץ בסוף.
אנחנו מגלגלים אותו בצנצנות מעוקרות ועוטפים אותו.
עם שום
מתכון זה דומה במקצת לקודמו. בשבילו אנו לוקחים:
- פלפל אנגלי - 2 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- שמן צמחי - 150 גרם;
- חומץ שולחן - 50 גרם;
- שמיר - חבורה אחת;
- מים - 1 ליטר.
כיצד לשמר:
- חותכים את הפלפל המוכן לרצועות רחבות, שלוש שיני שום על פומפיה דקה, קוצצים דק את ירקות השמיר.
- מערבבים את שאר המרכיבים בקערה מתאימה ומביאים לרתיחה.
- טובלים את הפלפל במרינדה ומבשלים 5 דקות.
- אנו מניחים על צנצנות מעוקרות, בשכבות עם שבבי שום ושמיר.
- ממלאים את יתרת המלח, מגלגלים ומצננים.
- אחסן במקום קריר.
סלט פלפלים מהיר
כשאין הרבה זמן להכין סלט מפלפל, המתכון המהיר הזה יבוא לעזרתנו.
נדרש:
- סוכר - 100 גרם
- מלח - 30 גרם
- מים - 300 מ"ל
- חומץ - 150 מ"ל
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '
- שמן חמניות - 100 מ"ל
- פלפל מתוק - 500 גרם
- שיני שום - 10 יח '
- פטרוזיליה - חבורה אחת.
פטרוזיליה
- מקלפים את הפלפל, שוטפים וחותכים לרצועות ארוכות.
- יוצקים את המים המטוהרים לסיר או לסיר. מוסיפים מלח, סוכר למיכל, מערבבים עד להמסה. מרתיחים נוזלים, מוזגים שמן חמניות.
- מוזגים פלפל קצוץ וגרגירי פלפל שחור לנוזל רותח. יש להרקות ירקות במשך 7 דקות על אש נמוכה, לסגור היטב את המכסה.
- בשלב זה שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק. מקלפים את שיני השום, עוברים דרך מכבש.
- מוזגים עשבי תיבול ושום לקערה עם פלפל, מערבבים הכל. מרתיחים את המסה במשך 5-7 דקות, מסירים את הקצף שנוצר.
- יוצקים את מסת הירקות לצנצנות שעברו עיקור בעבר. מגלגלים את הפחיות עם מכסים, מצננים, מטים אותו הפוך ושמים לאחסון.
