בזיליקום לחורף: כיצד להצטייד בעשבי תיבול ריחניים לשימוש עתידי

האם ניתן להקפיא בזיליקום לחורף

ניתן לקנות בזיליקום כמעט בכל חנות מכולת, אך הטריות של הצמח מוטלת בספק. בקנה מידה תעשייתי, לעתים קרובות הוא מופשר באופן זמני מסיבות שונות, ולאחר מכן הוא מוקפא מחדש. זה בלתי אפשרי באופן מוחלט לעשות זאת - לאחר הקפאה חוזרת ונשנית, הירוקים מאבדים את כל המאפיינים השימושיים שלהם.

בעניין זה עולה שאלה טבעית - האם ניתן להקפיא לבד בזיליקום לחורף? התשובה לשאלה זו היא פשוטה - כן, אתה יכול. יחד עם זאת, איכות הירוקים הקפואים תמיד תהיה בשליטה.

בזיליקום קפוא משמש להכנת רטבים, מרקים, פסטות וסלטים.

שימורים

שיטה זו מאפשרת לך לאחסן ירקות בזיליקום במקרר למשך מספר חודשים מבלי לאבד את תכונותיהם המועילות. הסוד העיקרי הוא שהעלים נשמרים במים רותחים במשך כדקה ואז נמעכים במטחנת בשר. לאחר מכן, מלח, סוכר ושמן זית מוסיפים לתערובת שהתקבלה, ואז מעוקרים ואוטמים במכסים מתכתיים באמצעות מפתח תפר.

להכנת שימור הבזיליקום השתמש במרכיבים הבאים:

• ירקות בזיליקום;
• מלח;
• סוכר;
• שמן זית.

כללים להכנת בזיליקום לחורף להקפאה

ישנן מספר הנחיות כלליות להקפאת בזיליקום לחורף בבית:

1. ללא קשר לשיטת ההקפאה, יהיה שימושי להשרות מראש את עלי הבזיליקום במים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. יחד עם זאת, יש להוסיף מים למים - אם נותרו חרקים קטנים בירק, אמצעי זה יעזור להיפטר מהם. לאחר ההשריה, הירוקים נשטפים היטב במים זורמים.
2. יש לשטוף את עלי הצמח גם אם טרם ספגו אותם.
3. בהקפאה הבזיליקום עשוי להכהה, אך הדבר לא ישפיע על ארומה וטעם הצמח בשום צורה שהיא. ניתן להימנע מתופעה זו באמצעות ליבון העלים לפני הקפאתם. לשם כך הם שקועים במים רותחים למשך מספר שניות.
4. כדי למנוע מהעלים להתכסות בכתמים כהים לאחר הקציר לחורף, במקום להלביש, אתה יכול להשתמש באמצעי אחר, כלומר לאחסן ירקות בשקיות מיוחדות להקפאה. במקרה זה, לאחר הנחת הצמח בשקית, חשוב לשחרר ממנו את כל האוויר. מומלץ להשתמש בקשיות שתייה רגילות בכדי להקל על התהליך הזה.
5. לפני ההקפאה, הבזיליקום שטף מונח על מפיות נייר או מגבת עד לייבוש מלא.
6. בדרך כלל רק העלים קפואים, ומפרידים ביניהם לבין הזרדים.
7. כאשר מוסיפים עשבי תיבול קפואים לכלים, יש צורך להסיר מיד את החומר שנותר במקרר כדי למנוע הפשרה מוקדמת. לכן מומלץ להניח את העלים במיכל במנות קטנות.
8. זה מאוד נוח להניח את הבזיליקום להקפאה לחורף בתבניות סיליקון נפרדות או במיכלי קרח. האחרון, ככלל, יש נפח השווה ל 1 כף. l. זה מקל על קביעת הכמות הנכונה של ירקות קפואים במהלך הבישול.

שומר על בזיליקום טרי

שמירה על טריותם של הירקות הריחניים היא קשה למדי בגלל המבנה הספציפי של העלים שלה, שמתחילים להחשיך במהירות ולאבד את הארומה שלהם. בהקשר זה, מומלץ לקנות רק בזיליקום טרי שנקצר, שאין בו סימני כהה ונבילה.

עֵצָה! בזיליקום נמכר בצרורות, לכן עליכם לבחון היטב כל אחד מהם ולהסיר את העלים הכהים שכבר, מכיוון שהם יכולים לעורר הידרדרות מהירה יותר של התבלין.

אחסון של דשא טרי מותר רק במקומות מוגנים מפני אור שמש ישיר ועם כמות מספקת של מים. אפשר להגדיל את רעננות העלים הריחניים בצורה כזו:

1. הגבעולים נחתכים למיכל, באנלוגיה עם זר.
2. לאחר מכן, יש צורך לשפוך כמות מספקת של מים למיכל - תלוי בנפח הצרור ובקיבולת המיכל, יש לסגור את הגבעולים בנוזל ב3-4 ס"מ.
3. אחסון בזיליקום במקרר במקרה זה אינו תנאי מוקדם, העיקר שלא ייפול עליו אור.
4. אז הבזיליקום ישמור על טריותו למשך 10-15 יום.

החלק העליון של הזר, המונח במיכל עם מים, יכול להיות מכוסה בשקית ניילון, ואז להדק את קצוותיו עם רצועה אלסטית על המיכל. במקרה של אריזה כזו, ניתן לשמור על טריות העשב למשך 3 שבועות.

כאשר נפח התבלין אינו גדול מדי ומתוכנן לצרוך אותו במשך 3-4 ימים, הגבעולים, יחד עם העלווה, נעטפים במגבת לחה ונשלחים למקרר. יש אפשרות לשמר את טריות הבזיליקום בצורה כתושה - העלים החתוכים מונחים בכלי זכוכית ואז מוסיפים להם מעט מלח, יוצקים בכמות קטנה של שמן צמחי (חמניות או זית) ומכוסים עם מכסה צמוד. יש להניח צנצנת כזו במקרר. התבלין שומר על טריותו ואיכויותיו המקוריות בשיטת הכנה זו למשך 2-3 חודשים.

הקפאת בזיליקום לחורף בבית

אתה יכול להקפיא בזיליקום לחורף או בצורה של עלים שלמים או במצב כתוש. כמו כן, הצמח שומר על תכונותיו השימושיות היטב בצורה של מחית.

כל סוגי הבזיליקום מתאימים להקפאה. ישנן השיטות הבאות לקציר צמח זה לחורף:

• טָרִי;
• הקפאה עם הלבנת עלים ראשונית;
• תיבול מזיגה עם מרק, מים או שמן;
• בצורת פירה.

באופן כללי, כל השיטות הללו דומות מאוד, למעט כמה פרטים. ללא קשר לתוכנית ההקפאה, העיקר הוא להקפיד על הכללים הבסיסיים לקציר ירקות לחורף תוך כדי.

כיצד להקפיא עלי עלי בזיליקום טריים

ניתן להקפיא בזיליקום טרי על פי התוכנית הבאה:

1. העלים נשטפים היטב במים זורמים קרים, ומונחים לייבוש על מפיות נייר, נייר אפייה או מגבת. על מנת לזרז את התהליך הזה, אתה יכול למחוק את העלים בעדינות.
2. התיבול המיובש מונח על נייר אפייה ומועבר למשך 30-40 דקות במקרר, במקפיא. חשוב לסדר את הבזיליקום כך שהעלים לא יבואו במגע אחד עם השני, אחרת הם עלולים להידבק זה לזה.
3. לאחר הקפאה מקדימה זו, התיבול מופץ במהירות לשקיות או מכולות ממנות. כאן חשוב שיהיה זמן לפני שהבזיליקום מופשר.
4. מיכלים אטומים היטב מוחזרים למקפיא לאחסון חורף.

איך להפשיר כמו שצריך

הפשרה נכונה תשמור על תכונותיו המועילות של הצמח. כמה המלצות יעזרו בכך:

1. הוציאו בזיליקום קפוא טרי מהמקפיא והעבירו למדף התחתון של המקרר עד להפשרה.
2. אין להפשיר עלי בזיליקום שלמים במים - הם יתנו לו את כל חומרי המזון שלהם.
3. אם בזיליקום קפוא בקוביות ומשמש להכנת מרק, מרק, פסטה או מנות חמות אחרות, אין להפשיר אותו תחילה. פשוט הוסיפו את מספר הקוביות הנדרש למים החמים.

איפה אתה יכול להשתמש

בזיליקום קפוא, כמו בזיליקום טרי, נמצא בשימוש נרחב בבישול. זה מתווסף ל:

• מרקים;
• מנות בשר ודגים;
• סלטים;
• פסטה;
• רטבים;
• לימונדה;
• תה.

קוביות על בסיס שמן זית ובזיליקום יועילו גם לטיפולי יופי ביתיים. הם מנגבים את הפנים - לטון ולשפר את הצבע.

העירוי מהצומח יגביר את התיאבון, יקל על התכווצויות ויסייע לנדודי שינה. ברפואה העממית הוא משמש כתרופה לטיפול במחלות במערכת העיכול וכאבי ראש.

זה מעניין:

עשה זאת בעצמך בוער ריק: האם ניתן להקפיא חזרת לחורף.

כיצד להקפיא כראוי דומדמניות לחורף במקפיא: הדרכים הטובות ביותר.

איך להקפיא כראוי גזר לחורף במקפיא.

שיטה 1 - עלים שלמים

בזיליקום מהשוק או מהגן שלך ניתן לאחסן קפוא עד שנה, רגע לפני הקציר החדש.

כיצד להקפיא עלים שלמים:

1. יש לשטוף היטב עלים שנקטפו טרי. עקרות בית רבות ממליצות להשרות את הבזיליקום לזמן קצר על מנת שהמים ימצאו ממנו את הזיהום המירבי. מספיקה שעה של "רחצה". מגזין מיס ניקיון ממליץ להחליף את מי השטיפה 2-3 פעמים.
2. עכשיו צריך לייבש את הענפים. מורחים אותם על מגש בשכבה אחידה, הופכים מדי פעם. ייבוש בטמפרטורות גבוהות אינו שווה את זה, אחרת הבזיליקום יהפוך שביר ויתאים רק לייבוש נוסף לתיבול.
3. בזיליקום מיובש נראה לפעמים קצת איטי, אבל זה לא עניין גדול. פשוט מקפלים בתיקים וקושרים היטב.
4. עדיף להקפיא עלי בזיליקום שבירים במיכלים, ולהניח אותם בחופשיות. אז הם לא ישברו, הם ייראו יפה בסלט.
5. אם אתה מעדיף שקיות, קח שתי שכבות כדי שהארומה הבהירה של הירק לא תשפיע על המוצרים הסמוכים בחדר. כמו כן, אמצעי זה יגן על הבזיליקום עצמו מפני חדירת ריחות זרים.
6. היו מוכנים לירקות להחשיך מעט במהלך האחסון. אבל אם עשית הכל נכון, אז זה יישאר אותו ריחני ובריא.

טיפ לא צריך להצטייד בגזרי בזיליקום! השתמש רק בעשבים רכים רכים, או הסתדר לגמרי ללא חלקים אלה. השתמש במספריים כדי לחתוך את העלים מהענף הראשי. אגב, זה גם יותר נוח לקצוץ את העלים במספריים.

יתרונות הצמח

בזיליקום הוא אוצר של מרכיבים שימושיים. הוא מכיל ויטמינים C, B2, PP ו- A, סוכר, קרוטן, פיטונצידים, P- רוטין.

1. זה עוזר למערכת החיסון להילחם בזיהומים והוא גורם נוגד חום מעולה. יש אנשים שמשתמשים בו כתרופה לשחפת.
2. בשל התוכן של יסודות קורט מסוימים, הצמח מסוגל להמיס אפילו אבנים בכליות. עירוי ממנו נלקח דרך הפה נגד קוליטיס, דלקת קיבה וכאבי בטן.

באופן כללי, בזיליקום הוא צמח רב-גוני שניתן לגדל במגרש גינה או אפילו על חלון בדירה. הספקטרום של פעולות הריפוי שלו הוא רחב מאוד. אך אל תשתמשו יתר על המידה בשימוש מופרז. בנוסף לאיכויות החיוביות, לצמח ישנן התוויות נגד.

1. נשים בהריון, ללא קשר לתקופה, יצטרכו להפסיק לאכול בזיליקום.
2. לאנשים שעברו שבץ והתקף לב, הרופאים ממליצים לא להשתמש בצמח.
3. סוכרת, יתר לחץ דם, מחלת לב כלילית, ילדות מוקדמת - הגבלות על שימוש בזיליקום.
4. תקופת הטיפול בתרופות על בסיס צמח זה לא תעלה על 21 יום. אחרת, תקבל את האפקט ההפוך. במקום תועלת, הגוף ייפגע קשות.

1. זה עוזר למערכת החיסון להילחם בזיהומים והוא גורם נוגד חום מעולה.יש אנשים שמשתמשים בו כתרופה לשחפת.
2. בשל התוכן של יסודות קורט מסוימים, הצמח מסוגל להמיס אפילו אבנים בכליות. עירוי של זה נלקח דרך הפה נגד קוליטיס, דלקת קיבה וכאבי בטן.

   
   לבזיליקום יש הרבה תכונות שימושיות, אז אתה צריך לכלול אותו בתזונה כל השנה.

3. מסייע בכאבי שיניים, דלקת שתן ומחלות לא נעימות אחרות. שטיפת הפה בעירוי שלה עלולה להרוג 99% מהחיידקים.
4. אתה יכול להיפטר מכאב ראש או ממיגרנה על ידי אכילת כמה עלי בזיליקום.
5. זה יכול לעזור לאנשים עם בעיות לב להילחם בכולסטרול רע.

כדי שיהיה תמיד בזיליקום טרי על השולחן, ניתן לשתול אותו אפילו על אדן החלון בדירה

שיטה 2 - בזיליקום קצוץ

אם אתם לא רוצים לבזבז זמן רב בבישול, אז דאגו לתיבול הירוק מראש: פשוט חתכו את עלי הבזיליקום לפני שתשלחו אותו למקפיא לאחסון.

1. הכן את עשבי התיבול כמו בשיטה הראשונה. וודאו שהבזיליקום יבש לחלוטין.
2. חותכים את העלים בכל דרך נוחה, אך אל טוחנים יותר מדי.
3. מחלקים בשקיות קטנות, קושרים אותם חזק ככל האפשר כדי שיהיה פחות אוויר.

טיפ יום לאחר שמכניסים את הבזיליקום למקפיא, הוציאו את השקית ונערו אותה מעט והחזירו אותה למקומה. ואז הירוקים לא יתפוררו.

הכנת המרכיב העיקרי

הכנת המרכיב מתחילה באיסוף הבזיליקום מהגן. מספריים חתכו ענפים צעירים שלא החלו לפרוח. החלק של הגזע שעדיין לא התקשה מנותק, לכאורה עסיסי. בערב מושחים את השיח ובבוקר הם מתחילים לקצור, כך שהצמח צובר לחות ונהיה עסיסי ורך יותר, במיוחד אם הוא קפוא.

איסוף החומר לעבודה לייבוש יכול להתרחש במהלך היום באור שמש חזק. את השיחים קל לשלוף משורשים, אם אינך משתמש במספריים אלא נקרע בידיים.

לאחר הקציר מונחים זרדים של ירק על השולחן ומוסרים עלים חולים, יבשים ורקובים, לא ניתן להשתמש בענפים לריקים, אלא רק לקרוע את העלים.

יש לשטוף את העלים המוכנים מספר פעמים במים זורמים חמים כדי שלא יישאר עליהם אבק, לכלוך ומזיקים אפשריים. מרחתי את העשב הכבוס על מגבת ונתתי לו לנקז לכמה דקות, ולאחר מכן הוא מוכן לאחד מסוגי החסר.

שיטה 3 - עם שמן זית

יש עקרות בית שמתלוננות כי בזיליקום שקפוא בכל צורתו הופך מכוער ומאבד מצורתו. יש מוצא פשוט - להכין ממנו פירה בתוספת חמאה. מקבוצת הירקות, הפופולריים ביותר הם זית, חמניות ותירס. השתדלו לא להשתמש בשמנים הרגישים לטמפרטורות נמוכות.

מחית בזיליקום עם שמן אידיאלית להלבשת סלטים, כחבישה ריחנית במרק, לטיגון, לפירה, למנות בשר ודגים ואפילו למרינדות.

איך לבשל, ​​מתכון:

1. שוטפים את העלים, מייבשים אותם על מגבת וופל או בעזרת צנטריפוגה ידיים.
2. טוחנים עם בלנדר עד לדיסה.
3. הוסיפו כ 1 כף לכוס ירקות. l. שמן צמחי.
4. מחית את התערובת שוב למספר שניות, או פשוט מערבבים בעזרת כף.
5. מחלקים לעוגות מנות לקרח או לאפייה.
6. שלח לאחסון עטוף בשתי שקיות.

טיפ השתמש בתבניות סיליקון - הכי נוח לסחוט מהן מנות של ירקות. ממתכת ופלסטיק, תצטרך להרים את הכפור עם סכין.

טריק קטן: כדי לא להסיר את התבנית עם הריק בכל פעם, יום אחרי שמניחים אותו בתא, מוציאים את הבזיליקום, מרוקנים את המנות ואורזים בשקיות נפרדות.

תיבול בזיליקום, סלרי ופטרוזיליה

• בזיליקום - 200 גרם
• שום - 3 ראשים
• סלרי - חבורה אחת
• פטרוזיליה - 200 גרם
• הופס-סונלי - חבילה אחת
• מלח - 100 גרם
• פלפלי צ'ילי חריפים - 2 יח '.

1. שוטפים היטב את כל הירוקים. גללו הכל במטחנת בשר, יחד עם שום וצ'ילי. מוסיפים לתבלינים את תיבול ההופ-סונלי והמלח, מערבבים.
2. אנחנו מגלגלים אותו בצנצנות מעוקרות. התיבול הזה משתלב היטב עם מיונז, שמנת חמוצה, שמן זית.

שיטה 4 - עם חמאה

חמאה משמשת גם כחבישה. השתמש במוצר עם שומנים מן החי, מכיוון שממרחים ותערובות עם שמנים צמחיים קשה להמיס ומשפיעים על טעמם של המוצרים. אגב, רוטב בזיליקום יכול להיות מומלח.

1. ממיסים את החמאה על אש נמוכה כדי למנוע ממנה להתבשל.
2. שוטפים, מייבשים וקוצצים את עלי הבזיליקום בכל דרך נוחה.
3. מערבבים עם חמאה ומורחים על מגשי קרח, או משתמשים במיכלי פלסטיק קטנים.

ניתן להכין תוספים מבזיליקום סגול וירוק כאחד. שניהם ארומטיים מאוד ועשירים בויטמינים.

ריבת בזיליקום

• בזיליקום ירוק - 6 צרורות
• מים - 500 מ"ל
• סוכר קנים 1 ק"ג
• לימונים - 6 יח '.
• פקטין - שקית אחת

1. מרתיחים מים, ממיסים בהם סוכר, מערבבים, מוסיפים 1 לימון, חתוך לפרוסות דקות. מרתיחים עוד 5 דקות, ואז מוסיפים את עלי הבזיליקום שטופים לסירופ הסוכר.
2. מבשלים את התערובת כ- 30 דקות ומוסיפים את מיץ הלימון הסחוט והפקטין. תוך כדי ערבוב רצוף, בישל ככל שכתוב בהוראות. ואז מוסיפים גרידת לימון ומבשלים 3 שעות. כשהמסה מתעבה, כבה אותה, סנן אותה וגלגל אותה על הגדות.

קרא גם: איך ממליחים כרוב עם פרוסות וראשי כרוב: מתכון עם סלק, בסגנון קווקזי, בישול מיידי לחורף

סוף כל סוף

אלה היו ארבע הדרכים הקלות ביותר להכין ירקות בזיליקום טעימים, אך הרעיונות של המארחות לא עוצרים שם. יש אנשים שמקפיאים את העלים המרוסקים במים כדי ליצור קוביות קרח. מתכון אחר משתמש במרק בשר במקום במים. השיטה עם הלבנה ראשונית פופולרית. לשם כך מנקים את הבזיליקום ומבשלים אותו מעט.

הפשרת בזיליקום היא קלה כמו מתכונים להקפיא. אם אתם מבשלים על הכיריים, פשוט שלחו קוביית ירקות למנה. הפשרה ארוכת טווח גם לא נדרשת להלבשת סלט עם עלים שלמים.

זכרו שככל שאחסון הבזיליקום ארוך יותר, כך הוא שומר פחות ויטמינים. נסו להשתמש בריקים לפני האביב, ובקרוב יהיה יבול חדש של ירקות מוקדמים.

תנאי אחסון

רסק בזיליקום נשמר במקרר, התערובת אינה סובלת את טמפרטורת החדר. אין טעם לעקר את התיבול לחורף - זה יהרוס את טעמו הייחודי. בתנאי שההכנה והאריזה סטריליים, הדבק יימשך לפחות 12 חודשים.

תוספת מלח תארך את חיי המדף של הבזיליקום. אך גם אם נשמר במלואו, הרוטב יתחיל לאבד את טעמו לאחר 4 חודשים. שמן צמחי מפחית את תוחלת החיים של זר הטעמים הייחודי ל -90 יום. בזיליקום שנקצר בתחילת הסתיו יעמוד ללא הפסד עד לחגי השנה החדשה. יתר על כן, מאפייניו יורדים בהדרגה.

לאחר פתיחת החומר האטום, הרכב מתדרדר במהירות, ולכן יש להשתמש במיכלים קטנים לשימור. לפעמים מומלץ להקפיא את הפסטה: נוח להוסיף קוביות במנות למנות, והן בעלות חיי מדף ארוכים יותר. אך שיטה זו תשפיע מאוד על הטעם - הרוטב יהפוך פחות חריף.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

בזיליקום הוא "ירוק" ריחני הידוע בבישול, משמש כמרכיב סלט, מתבל למאכלי בשר, רטבים, מרקים, כמו גם לשימור והמלחה. לעתים קרובות למדי, עקרות בית החלו להשתמש בטכנולוגיה של הקפאת תבלינים לשימוש עתידי. עלי בזיליקום קפואים כהלכה נשמרים כשנה, תוך שהם נשארים ארומטיים מבלי לאבד את תכונותיהם.ננסה דרך מהירה ונוחה להכנת הבזיליקום הריחני ביותר לחורף על ידי הקפאה בשתי דרכים מהירות.

אני מגדל בזיליקום סגול בקוטג 'הקיץ שלי. לזן זה יש ארומה חריפה מיוחדת שבעלי מאוד אוהב. אנו מוסיפים דשא לבשר או לעוף, ומשתמשים בו גם להכנת מרקים, סלטים וחטיפים.

אגע מעט בזריעה ובטיפוח התיבול המדהים והטעים להפליא הזה - פתאום מישהו יועיל. בזיליקום אוהב אדמה חמה ושמש. יותר נוח לי לגדל דשא בחממה, כי עם מזג אוויר חם באופן עקבי, זה מתחיל להימסר מוקדם יותר מיולי. אני זורע זרעים בתחילת יוני בסיר גדול. יש להשקות בשפע ואז לכסות בנייר כסף עד לנביטה. ואז אני מסיר את הסרט, ממשיך להשקות לפי הצורך. כאשר העלים השניים מופיעים על הנבטים, אני צולל לחממה בשורות. הנה בזיליקום כה סגול שיש לי באמצע יולי.

בואו נכין את הבזיליקום ושמן הזית. בעבר, יש להשרות את הירוקים במים קרים ולאחר מכן לייבש אותם באופן טבעי. אני ממלא את הצנצנת במים. שמתי בתוכו צרור בזיליקום רטוב. במזג אוויר חם, אתה יכול להתחיל להקפיא בעוד שעה.

שיטה 1. הקפיאו עלי בזיליקום בשמן זית.

אנחנו קוטפים את העלים מהשיחים. גבעולי בזיליקום אינם קפואים.

שמנו את העלים במיכל פלסטיק. יכולות להיות כמה צנצנות אחסון, תלוי בכמות התיבול. מזלפים שמן זית. בערך מיכל קטן של בזיליקום לוקח 1 כפית. שמן זית. אנחנו סוגרים את המכסה. אנחנו מנערים את המכולה. אנו שולחים אותו למקפיא עד החורף.

שיטה 2. הקפאה פשוטה.

עלי בזיליקום צריכים להיות קצוצים, אך לא קטנים מדי. מקפלים למיכל בינוני או שקית ניילון. סגור או קשר, משחרר אוויר. מכניסים למקפיא.

אנו מוציאים בזיליקום קפוא מהמקפיא לפי הצורך. אנו משתמשים בזיליקום עם שמן צמחי להכנת סלטים, חטיפים ורטבים. בזיליקום קצוץ - למאכלי בשר ומרקים. בזיליקום קפוא מתכהה מעט, אך אינו מאבד את תכונותיו לאחר ההפשרה. נשאר אותו רענן וארומטי.

37

הַמלָחָה

ניתן לכבוש ירקות בזיליקום ריחניים בצנצנות, זוהי שיטת אחסון מוכחת. ניתן לאחסן ריקים כאלה במרתף או במקרר לאורך כל החורף.

מתכון בישול שלב אחר שלב:

1. שוטפים את עלי הבזיליקום ביסודיות ומסירים לחות עם מגבות נייר.
2. בצנצנות מוכנות של 0.5 ליטר. אנו מניחים שכבה קטנה של ירק כשלושה סנטימטרים.
3. אנחנו מכינים שכבת מלח.
4. אנו ממלאים את הצנצנת שכבה אחר שכבה ומהדקים אותה מעט כך שהמיץ יופיע.
5. אנו סוגרים את המכסים ומעקרים את החומר למשך 15-20 דקות.

ההחלפה הרצופה של שכבות של בזיליקום ירוק וסגול בצנצנת תיראה מרהיבה.

הקפאה יבשה

השיטה היבשה כוללת את הפעולות הבאות:

• קְצִיר;
• הכנה להקפאה;
• הכנה לאחסון;
• אִחסוּן.

בין מספר האפשרויות להקפאת בזיליקום לחורף, השיטה היבשה היא אחת הנפוצות ביותר בבית. זה נוח בכך שעשבי התיבול שהוקפאו בצורה כזו אינם תופסים מקום רב במקפיא וניתן לאחסן אותם לאורך זמן, וכל העבודה לשימור התבלין הארומטי נעשית במהירות ובקלות. לכן, על מנת להקפיא בזיליקום בצורה יבשה לחורף, עליכם להמשיך כדלקמן. בתחילה, עליך לאסוף ירקות מהגן ולהכין אותו להקפאה. במקרה זה, ניתן להקפיא את הבזיליקום גם עם ענפים שלמים וגם עם עלים בודדים. יש לשטוף היטב את התבלין שנאסף. נכון, במקרה זה, זה יהיה להשרות את הירוקים במיכל מים במשך כשעה, אשר ייפטר לחלוטין מהאבק שהספיק להתיישב על העלים והגבעולים של הצמח.

לאחר שטיפת הירוקים יש לייבש אותם היטב, מה שיהפוך את ההקפאה לאיכותית יותר - טעמו של הבזיליקום ישאר אותו בהיר ועשיר, ואפשר לאחסן את התבלין במקרר מעט ארוך יותר. התבלין המוגמר לחלוטין מונח בשקיות ניילון, מהן משוחרר אוויר וקשור בקשר. שקיות הבזיליקום שנוצרו מונחות במקפיא, שם ניתן לאחסן עד שנה. לאחר יום יש להוציא את החבילה ולהעביר אותה. זה נעשה כדי שהירוקים לא יקפאו בחתיכה אחת, אלא יתפרקו לאלמנטים נפרדים, וזה נוח יותר לשימוש נוסף.

בחירת מיקום אחסון

לא בכל בית יש שטח אחסון רב לירק. המקומות האופטימליים ביותר הם חדר, מקרר, מדף לירקות, מקפיא.

בטמפרטורת החדר

בזיליקום נמשך רק 24 שעות ללא מים בתוך הבית. כדי להגדיל את הזמן הזה לשבעה ימים, החבורה מונחת בכוס מים. הוא מוחלף מדי יום והשורשים נחתכים לגבעולים. בסוף הקדנציה נזרקים הצמחים או קפואים.

במקרר

כמה עקרות בית מכניסות מים בזיליקום למקרר. העלים מופרדים מהגבעולים ואז עוטפים את העלים בניילון נצמד. ניתן לאחסן גם במיכל פלסטיק. בצורה זו, הירוקים נשארים 14 יום.

בתא הירקות

ידוע שבתא הירקות במקרר הטמפרטורה נשמרת קבועה על 2 מעלות צלזיוס. במקום כזה הבזיליקום יחזיק מעמד עד 3 שבועות. צריך לבדוק את זה מדי יום. עדיף גם לעטוף את העלים או הצרור בניילון נצמד.

במקפיא

משך האחסון בהקפאה הוא שנתיים. העלים מופרדים ראשית מהגבעולים. הם נשטפים במים ומנקים אותם מלכלוך. כתם עם מגבת, הכניס לשקית ניילון או מיכל פלסטיק. בזיליקום גם קפוא בכללותו, יחד עם הגבעולים. אך יש לזכור כי לא תוכלו לקרוע כמה עלים מענף קפוא, מכיוון שהם הופכים פריכים. נצטרך להפשיר את כל הגבעול.

חָשׁוּב! עלון עם חתימת תאריך ההקפאה ומועד איסוף חומרי הגלם מוכנס לשקית עם בזיליקום.