עגבניות מומלחות בצנצנות לחורף בצורה קרה. איך ממליחים ומלפפים עגבניות?

עגבניות הן אחד הירקות הפופולאריים ביותר שניתן לשמר לחורף. ניתן לקצור אותם בדרכים שונות, אך כיום נשקול כמה אפשרויות לשיטת הקור.

כמעט כל עקרות הבית מלח עגבניות, אך התוצאה הסופית היא לא תמיד עגבניות טעימות ועסיסיות. לכן, מומלץ להקפיד על כללי בישול פשוטים.

להכנה, עליכם להכין צנצנות זכוכית, מומלץ להשתמש במיכל 3 ליטר. אתה יכול לעקר כלים בדרכים שונות: בתנור, מים רותחים, אדים. לכן, אתה יכול לבחור באפשרות הנוחה ביותר. אם אתה משתמש בפחיות ללא הליך עיקור, ההמלחה תידרדר תוך מספר ימים.

אז בואו נסתכל על אפשרויות הבישול.

המתכון הקלאסי לכבישה של עגבניות

בטכנולוגיית הכבשת העגבניות הקלאסית ניתן להשתמש גם בירקות אחרים כמו מלפפונים. לכבישה תוכלו לקחת עגבניות בדרגות בשלות שונות, אך עליכם להמליח פירות חומים, ירוקים ואדומים בצנצנות שונות.

מוצרים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג
• תרמיל פלפל אדום -1 יח '.
• עלי דומדמניות שחורות - 3 יח '.
• מטריות שמיר - 2 יח '.
• ירקות (שמיר, סלרי, פטרוזיליה, טרגון) - 75 גרם.

מי מלח:

• מלח - 50 גרם
• מים - 1.5 ליטר.

מלוח ריק

תהליך הכנת עגבניות מומלחות בצנצנות הוא כדלקמן:

1. שוטפים את העגבניות במים זורמים וממיינים לפי גודל, איכות וצבע. הסר פירות רקובים עם עור מקומט או נגוע. מפרידים ירקות מתאימים מהגבעולים ומייבשים.
2. שוטפים ירקות מתחת למים זורמים, מכניסים למסננת וייבשים.
3. הכן מלח. לשם כך יש להמיס מלח בכוס מים חמים. מערבבים את התמיסה המלוחה עם יתרת המים הקרים. השאירו את המלח על השולחן כדי ליישב את המשקעים. מסננים את המלח דרך בד גבינה מקופל ב 3-4 שכבות או מסננת דקה.

תשומת הלב! לירקות ירוקים או חומים, הכינו את המלח בקצב של 70-80 גרם מלח לליטר מים.

1. הכן פחיות להכנה.

תשומת הלב! כלי אוכל המשמשים לכבישה של ירקות חייבים להיות נקיים ויבשים.

1. שים מחצית מהעגבניות שנבחרו בצנצנת, שעל קרקעיה יש להניח מראש 1/3 מהירקות ועלי הדומדמניות. ממלאים את הצנצנת בירקות למעלה, ומפזרים את יתר עשבי התיבול וטבעות הצ'ילי. הניחו שכבת ירק ושמשיות שמיר.
2. יוצקים את תוכן הצנצנת עם מלח מלח. סגור את המיכל במכסה ניילון. השאירו את החומר לעבודה לתסיסה בחדר עם טמפרטורה של 15-20 מעלות. במהלך תקופה זו, המלח יתעונן, מה שמעיד על תהליך התסיסה של חומצת חלב.
3. לאחר שבועיים הסר את המכסה מהצנצנת, הסר את הקצף שנוצר והתבנית מפני השטח של העבודה. ממלאים את הצנצנת עם מלח מלוח טרי.

תשומת הלב! ניתן להימנע מעובש על ידי שפיכת 1-2 כפות שמן צמחי לצנצנות מעל המלח.

1. סוגרים את הצנצנת עם מכסה סטרילי ומעבירים אותה לחדר קר (מרתף או מקרר).

כללים לאחסון עגבניות, מומלחות בצנצנות

יש צורך לאחסן צנצנות במרתפים נקיים ויבשים או במחסנים, מוגנים מפני אור שמש ישיר, בטמפרטורות של 0 עד +15 מעלות ולחות יחסית של לא יותר מ 75%. אין לאחסן אותם בחדרים לחים כדי למנוע קורוזיה של הכיסויים. ניתן לשמור פירות וירקות משומרים ממספר חודשים ועד שנה.

צנצנות זכוכית מושלמות לאחסון - הן אטומות ביותר ויכולות לעמוד זמן רב יותר. עיין בתוכנם באופן קבוע. אם הוא הופך להיות מעונן, מוקצף, מופיעים משקעים על אוכל או בועות אוויר, יש להשליך אותו.

עליכם לבדוק גם את תאריך התפוגה, מכיוון שהשימוש בחמוצים שפג תוקפם לא יכול רק לגרום להפרעות במעי, אלא גם להוביל למוות. הרעלה בבוטולינום טוקסין, שנמצא בשימור מקולקל או מוכן בצורה גרועה, מסוכנת במיוחד. הרעלה כזו מובילה לפגיעה קשה במערכת העצבים.

עגבניות מומלחות עם פלפלים

באמצעות הוספת פלפלים למתכון תוכלו לקבל מתוק מתון, אך בזכות שום ופלפל מריר בו זמנית, וחטיף פיקנטי.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 0.3 ק"ג
• עגבניות - 10 ק"ג
• צרורות שמיר - 1 יח '.
• שיני שום - 6 יח '.
• תרמילי פלפל חריף - 2 יח '.

גמבה

מי מלח:

• מלח - 0.5 ק"ג.
• מים - 8 ליטר.

האלגוריתם לבישול ירקות מומלחים הוא כדלקמן:

1. הכן את המלח על ידי המסת מלח במים רותחים. הגן על המלח וסנן דרך בד גבינה (בד דק).
2. שוטפים עם סודה לשתייה, מעקרים את הצנצנות, מרתיחים את המכסים 5-7 דקות.
3. הכן עגבניות אדומות בשלות ללא כתמים וסימני ריקבון על העור. שוטפים את הירקות במים זורמים, מייבשים אותם וחותכים את הגבעולים.
4. שוטפים את הפלפל המתוק, חותכים לשניים, מנקים את הזרעים. שוטפים את הירק שוב וחותכים לטריזים רחבים.
5. שמיר שמיר במים וייבש. מקלפים את השום, שוטפים.
6. שים עגבניות, עשבי תיבול, שום, פלפל מתוק ומר בשכבות בצנצנות.
7. יוצקים את תוכן הצנצנות עם מלח. סגור את המיכלים במכסי ניילון.
8. השאירו את חתיכות העבודה במשך 10-12 יום לתסיסה.

תשומת הלב! יש להסיר מעת לעת את סרט התבנית המופיע במהלך התסיסה על פני המלח.

1. לאחר סיום התסיסה, מלאו את הצנצנות עם מלח טרי ואטמו במכסים. העבירו את החומר לעבודה למרתף או למקום קר אחר.

עגבניות עם שום לחורף בצנצנת ליטר - תלקק את האצבעות!

אם אתה עוקב אחר טכנולוגיית הבישול של המתכון הבא, אז כל בני המשפחה יאהבו עגבניות משומרות. אפשרות זו מתאימה גם לעקרות בית שמעולם לא הכינו הכנות לירקות.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג עגבניות.
• 3 גרגרי פלפל.
• שום תלוי בכמות העגבניות.
• סוכר, מלח לפי העדפה.
• תבלינים לפי הטעם.
• 1/3 כף חומץ

שיטת בישול

1. הכן צנצנת זכוכית. לשם כך עליך לשטוף אותו עם סודה ואז לעקר אותו בכל דרך נוחה: תנור, אמבט מים. הרתיחו גם מכסי מתכת.
2. עבור המלח, אתה צריך לשים סיר מים על המבער.
3. ממיינים את העגבניות ביסודיות. רק פירות שלמים ללא פגמים נראים לעין מתאימים למסיק.
4. מקלפים את שיני השום.
5. בצע חתך בצורת צלב על העגבניות, ובו מקום שן אחת כל אחת.
6. שים פלפל ותבלינים בשכבה הראשונה בצנצנת, ואז דבק את העגבניות הממולאות.
7. בינתיים המים ירתחו. היא צריכה לשפוך ירקות במשך כ -5 דקות, ואז לנקז ולחזור על ההליך שוב. רק את הנוזל צריך לנקז אחרי 15 דקות.
8. מרתיחים מים בקערה, יוצקים לתוכה מלח וסוכר מגורען. מרתיחים כ -5 דקות.
9. מוסיפים את המרינדה לצנצנות ויוצקים את החומץ.
10. מגלגלים את הפחיות, עוטפים משהו חם ומשאירים לזמן מה.

מתכון זה משמש עקרות בית רבות, שכן שום נותן טעם פיקנטי לפרי.

עגבניות מומלחות במיץ משלהן

בין הדרכים כיצד להמליח עגבניות, המתכון נחשב לאחד הקלים ביותר. עגבניות קטנות במיץ עגבניות נראות מאוד מעוררות תיאבון. אך את החטיף מומלץ לצרוך לפני אמצע החורף, כך שהוא יישאר לא רק טעים, אלא גם בריא.

רכיבים

• עגבניות - 20 ק"ג
• עלי דומדמניות שחורות - 50 יח '.
• אבקת חרדל - כפית אחת
• מלח - 300 גרם.

עגבניות מומלחות

תהליך הכנת פינוק מלוח:

1. בחר עגבניות בשלות, אך לא בשלות יתר. שוטפים את הפירות היטב מתחת למים זורמים, מסירים את הגבעולים.
2. מניחים בצד מחצית מהעגבניות להמלחה, וסובבים את החלק השני במטחנת בשר או קוטעים בבלנדר ברסק עגבניות.

תשומת הלב! כדי להפוך את המסה להומוגנית, ללא קליפות וזרעים, יש למרוח את מסת העגבניות דרך מסננת.

1. שוטפים ומייבשים את הירוקים.
2. מערבבים מלח עם אבקת חרדל.
3. הכן צנצנות ומכסים סטריליים.
4. ממלאים חצי את הצנצנות בעגבניות, מרובדות בעשבי תיבול, עלי דומדמניות ותערובת מלח חרדל. ממלאים את הצנצנות עד מחצית ברסק העגבניות. מלא את הצנצנות עם עגבניות ותבלינים. שמים עלי דומדמניות מעל. יוצקים את שארית מחית העגבניות לצנצנות. סגור מיכלים עם מכסי ניילון.
5. מוציאים את כלי העבודה במקום קריר בטמפרטורה של 15-20 מעלות.
6. חמוצים יהיו מוכנים למשך 6 ימים. לאחר מכן, תוכלו לטעום את המוצר בבטחה או להעבירו לקור לאחסון מאוחר יותר.

סרטון כיצד לבשל עגבניות כרוב כבוש כמו עגבניות חבית?

מתקבלות עגבניות טעימות מאוד - דמויות חבית, והכי חשוב, הן פשוטות ומהירות לבישול. ואז ליהנות מהטעם המדהים! למרות שאני חושב שההנאה הזו לא תהיה ארוכה, מכיוון שהם נאכלים מהר מאוד. אני מבשל עם מתכון וידיאו כבר שלוש שנים והטעם תמיד נהדר.

כל המתכונים שרציתי לחלוק איתך. עכשיו יהיו לכם עגבניות מלוחות עם טעם חבית על השולחן. אה, איך שיטות הבישול האלה עוזרות למארחות שגרות בדירה, כי אי אפשר לשים חבית!

כתוב הערות ולחץ על כפתורי המדיה החברתית!

ואני נפרד ממך. נתראה בקרוב!

מחבר הפרסום

לא מקוון שבוע אחד

מתכון עגבניות מלוח מהיר

עגבניות למתכון זה יהיו מוכנות תוך 3 ימים בלבד, והמתכון אפילו לא משתמש בחומץ. והחטיף שנוצר הוא ארומטי ומתובל בזכות השימוש בתבלינים רבים.

רכיבים:

1. עלי חזרת - 1 יח '.
2. יריעות דובדבן ודומדמניות - 5 יח '.
3. מטריות שמיר - 2 יח '.
4. עלי דפנה - 1 יח '.
5. גרגרי פלפל שחור - 5 יח '.
6. תפרחת ציפורן - 1 יח '.
7. פלפל אנגלי - 2 הרים.
8. שיני שום - 3 יח '.
9. עגבניות - 1.5 ק"ג
10. מלח - 3 כפות
11. סוכר - 1.5 כפות
12. מים - 1 ליטר.

בבנק לחורף

תהליך הכנת חמוצים מעגבניות:

1. שים תבלינים ועשבי תיבול בתחתית צנצנת מעוקרת.
2. שוטפים את העגבניות במים זורמים, מסירים את הגבעולים. חוררים את הפירות במקום בו מחברים את הגבעול מספר פעמים ברציפות.
3. מכניסים עגבניות מוכנות לצנצנות, מוסיפים שיני שום קלופות.
4. הכן את המלח. לשם כך ממיסים מלח וסוכר במים רותחים. מניחים בצד את המלח למשך 5-7 דקות ויוצקים לצנצנות עם עגבניות.

תשומת הלב! על מנת למנוע את התפוצצות הגדה יש ​​לחיות במיכל עם כף מתכת כדי שלא יבוא במגע עם דפנות המכולה.

1. מכסים את הצנצנת במכסה ומשאירים למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן סגרו את הצנצנת היטב עם מכסה וקחו אותה למקום קר לאחסון.

איך ממליחים עגבניות לחורף בצנצנות בצורה קרה ללא חומץ?

ראשית, שקול את מתכון השימורים שסבתותינו עדיין השתמשו בו. לחומר העבודה מוסיפים כמות מינימלית של תבלינים, במקום חומץ משתמשים בחומצת לימון. עגבניות משומרות שהוכנו כך טעימות.

מרכיבים נדרשים לפחית אחת של 1 ליטר:

• 600 גרם עגבניות.
• 2 גרגרי פלפל שחור.
• 2 ציפורנים.
• גבעול אחד של טרגון.
• 2 כפות מלח.
• 5 כפות סוכר מגורען.
• 1/3 כפית חומצת לימון.

תהליך בישול

אין צורך לעקר את צנצנות הזכוכית, אך יש לשטוף אותם ולייבש אותם היטב, ואז להוסיף שיני טרגון, פלפל שחור, ואם תרצה, כמה אפונה של פלפל אנגלי לכל מנה. ואז הניחו עגבניות טריות ברפיון עד הצוואר.על מנת שהירקות יהיו רוויים היטב במלח, מומלץ לנקב אותם במזלג.

יש למלא את המכסים במים רותחים במשך כ -5 דקות.

מוזגים סוכר, לימון ומלח לסיר אמייל, שמים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים 1-2 דקות כך שכל הגבישים יתמוססו. יוצקים מרינדה קרה לצנצנות עד לראש.

הזמינו את הכלים בעזרת מפתח או כיסו במכסי פלסטיק, הפכו וכסו. ואז הכניסו אותו למקרר לכמה שעות. מתאבן טעים מוכן.

עגבניות חמוצות ירוקות

לקראת החורף תוכלו להכין המלחה לא רק מאדומים, אלא גם מעגבניות ירוקות, ולוקח את המתכון הזה כבסיס. הייחודיות של המתכון היא בהלבנת הפירות המקדימה, שבגללה הירקות רכים ועסיסיים יותר.

רכיבים:

• עגבניות - 10 ק"ג
• צרורות שמיר - 2 יח '.
• עלי דומדמניות - 80 יח '.
• סוכר - 200 גרם
• מלח - 250 גרם
• מים - 5 ליטר.

תהליך קצירת עגבניות לחורף:

1. סדר את העגבניות, ודחה דגימות מקולקלות ורקובות. שוטפים ירקות במים קרים, מסירים את הזנבות.
2. שוטפים ירקות וקוצצים גס.
3. שים מעט ירקות ועלי דומדמניות בצנצנות סטריליות.
4. מרתיחים מים, ממיסים מלח בנוזל. טובלים את העגבניות בתמיסה מלוחה רותחת למשך 2 דקות ומעבירים מיד לצנצנות המוכנות. מוסיפים לצנצנות את יתר עשבי התיבול והעלים החריפים.
5. מוסיפים סוכר למים הרותחים שנותרו לאחר הלבנת העגבניות וממיסים לחלוטין.
6. יוצקים מלח רותח על העגבניות ומכסים.
7. לאחר 2-3 ימים, העבירו את הצנצנות למקום קר יותר וסגרו היטב את המכסים.

עגבניות ירוקות מומלחות

עגבניות קצוצות עם בצל ושמן בצנצנות 1 ליטר. מתכון לחורף

אם יש לכם רק עגבניות גדולות, תוכלו לחתוך אותן לחתיכות קטנות. תכשיר כזה מאוחסן פחות מירקות שלמים משומרים, ואז תוך 6 חודשים הוא לא יתדרדר.

מוצרים לליטר חטיפים אחד:

• עגבניה 1 ק"ג.
• ראש בצל אחד.
• 3-4 שיני שום.
• 3 ענפי פטרוזיליה.
• 2 חתיכות עלי דפנה.
• 1 כף שמן צמחי.
• פלפל וציפורן לפי הטעם.
• 1 כף סוכר לבן.
• 1 כף מלח סלעים.

שיטת בישול:

1. ניתן להשתמש בכל פרי עגבניות לקטיף, אולם מומלץ לבחור בירקות בשרניים. שוטפים את העגבניות היטב, מייבשים וחותכים לפרוסות באותו גודל. אם הירקות קטנים, ניתן לחלק אותם לשני חלקים.
2. עבור ליטר אחד של סלט, ראש בצל אחד מספיק, אך חובבי טעם חריף יכולים להוסיף בצל נוסף. צריך לקלף אותו ולחתוך אותו לטבעות או לחצי טבעות, כמו שאוהבים.
3. שוטפים עשבי תיבול טריים ביסודיות. אם יש לכם מספיק זמן, עדיף להשרות את הפטרוזיליה למשך כמה שעות במים קרים. ואז לייבש.
4. מקלפים את שיני השום וחותכים ל 2-3 חלקים שווים.
5. יש למזוג את מיכל השימורים במים רותחים. שמים פלפל, עלה דפנה, שום וענפי פטרוזיליה בתחתית.
6. בשלב הבא, הניחו שכבה של פרוסות עגבניות, ובזרו עליהן חצי טבעות בצל.
7. לפיכך, עליכם להשתמש בכל התבלינים והעגבניות. בשלב האחרון מוזגים את שמן החמניות.
8. להכנת המרינדה צריך לשים תבנית אמייל על המבער, להוסיף נוזלים, מלח, סוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ -3 דקות.
9. יוצקים את המרינדה לכל הצנצנות. לאחר מכן, עליך להתחיל בעיקור, ניתן לעשות זאת בתנור, לחמם אותו מראש ל -150 מעלות או בסיר עם מים רותחים.
10. מגלגלים צנצנות מעוקרות, הופכים אותן, אם הכלים סגורים היטב, ואז אחרי 3-5 דקות צריך לעטוף אותם בשמיכה ולהשאיר אותם להתקרר.

מומלץ לאחסן אותו במרתף או במקום קריר אחר. במתכון זה השתמשנו במלח סלעים, מכיוון שהמשובח (הנוסף) עשוי להכיל חומרים סינתטיים.

אלה השיטות לכבישה של עגבניות טריות.איזה מתכון הכי אהבת?

מחבר הפרסום

לא מקוון 3 שנים

עגבניות ירוקות מומלחות עם גזר ושום

עגבניות ירוקות ממולאות בגזר ושום מהוות חטיף מדהים לפירה, אפילו לכוס משקה משכר.

עבור פחיות של שישה ליטר תצטרך:

• 5-6 ק"ג ירקות ירוקים בינוניים;
• 1 ק"ג גזר;
• ראש שום גדול אחד;
• צרור פטרוזיליה גדול;
• 12 עלי דפנה;
• 30 גרגרי פלפל;
• 3 תרמילי צ'ילי;
• 3 ליטר נוזלים;
• 1 כף. סוכר;
• 0.5 כפות. מלח גס;
• 2 כפות. l. 70% מהות.

הכנה:

1. העגבניות השטופות נחתכות לרוחב ומשאירות את התחתית שלמה.
2. גזר נחתך לפרוסות, שום - לפרוסות, משתמשים רק בעלים מהחבורה.
3. ערימות של ירקות מונחות בכל חתך.
4. חלקי צ'ילי, דפנה וגרגרי פלפל מונחים בתחתית צנצנות סטריליות. עגבניות עם גזר ושום נערמות היטב מעל.
5. הלחמניות ממולאות במים רותחים ונשמרות 10 דקות.
6. את המרינדה מכינים מהנוזל שנשפך לתבנית. לשם כך מוזגים מים וסוכר למים, הכל מערבבים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מוזגים חומץ ומכבים את הגז.
7. עגבניות מוזגות עם מלח רותח עד הצוואר ומגולגלות.

הערה למארחת! יש לאחסן את הפיתולים שתוארו לעיל בקור, ולתנאי הדירה לפני האיטום מעבירים את הצנצנות עם הירקות בנוסף. במקרה זה מכינים מלח מ -5 ליטר מים, 200 גרם מלח סלע ו -400 גרם סוכר מגורען. עגבניות נשפכות עם מרינדה חמה, ולאחר מכן הם מעוקרים במשך 10 דקות, ואז 1 כפית מוזגת לכל מיכל זכוכית. תמציות. בנקים מגולגלים.

מתכון לעגבניות מוחמצות עם צמרות גזר

אני חייב לומר מיד שהמתכון הזה נבדק לאורך השנים והעגבניות טעימות ומתיקות. במקרה זה, אינך צריך להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול כלשהם, למעט צמרות גזר. עלי הגזר הם שמעניקים לעגבניות טעם מיוחד. פשוט מאוד להכין שימור כזה, סט המוצרים מינימלי והתוצאה מדהימה.

מרכיבים לצנצנת של 2 ליטר:

• עגבנייה
• צמרות גזר - 2 ענפים
• מלח - 40 גרם. (1 כף עם שקופית גדולה)
• סוכר - 100 גרם. (4 כפות עם שקופית)
• חומץ 9% - 70 מ"ל

איך לבשל:

1. שטפו את העגבניות וקפלו אותן היטב לצנצנות מעוקרות. כשאתה מגיע לאמצע, הניח שני ענפי צמרות גזר. במקביל, על הכיריים, כדאי להרתיח מים למזיגה ולהרתיח את המכסים במשך 3-5 דקות.

2. כאשר העגבניות נערמות, שופכים עליהן מים רותחים עד למעלה ומכסים במכסים רתוחים. השאירו את חתיכות העבודה בצורה זו למשך 20 דקות.

3. עכשיו מרוקנים את המים מהצנצנות לסיר, מוסיפים לו מלח, סוכר וחומץ. תוך כדי ערבוב, הביאו את המרינדה לרתיחה. יוצקים מלח רותח על העגבניות ומגלגלים. התהפך, בדוק אם מכסים דולפים. מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר.

4. הכל, במהירות ובפשטות, גלגלת את הירקות הטעימים והבהירים האלה. די במילוי אחד כדי לשמור על מזון השימורים במקום קריר וחשוך.

איך ממליחים עגבניות ירוקות עם המלחה פשוטה בחבית?

אם בסוף העונה נותרו עגבניות ירוקות ובשלה במיטות, הם כבר לא נשארים להיעלם. אנשים רבים אהבו את מוצקותם וטעמם החמצמץ. אם מניחים בצד את הטיעונים לפיה עגבניות ירוקות פחות בריאות מאשר אדומות, אך לא פחות אלרגניות, תוכלו לקבל מהן חטיף טעים על ידי המלחה בחבית.

עגבניות ירוקות מוחמצות בחבית.

לקחת:

• חבית או סיר עץ בנפח גדול
• עגבניות ירוקות 5 ק"ג
• פלפל חריף 50 גרם
• שמיר 100 גרם
• 30 גר 'פטרוזיליה
• 30 גרם בזיליקום
• 50 גרם עלי דומדמניות
• 4 ליטר מים
• 300 גרם מלח

הם עושים אותו דבר עם עגבניות ירוקות כמו עם אדומים - הם מכניסים אותם לחבית עם שכבת ירקות ויוצקים אותם עם מלח. לאחר כארבעה שבועות העגבניות יהיו מוכנות, בניגוד לאדומים, הירוקות אינן מעוותות.

המלחה בחצאים

אם הקציר מוצלח בגודלו, תהליך הכבישה נעצר: הפירות אינם עוברים בצוואר הצנצנת. במקרה זה, המתכון להמלחת עגבניות בחצאים תמיד עוזר.

מתכון פשוט ומהיר כולל, בנוסף למרכיבים הרגילים, שמן צמחי. זה הופך את המתאבן לעדין יותר בטעמו. מספר המוצרים מחושב עבור מיכל בנפח 1 ליטר.

רכיבים:

• עגבניה - 0.7 ק"ג;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• שום - 2 שיני;
• פטרוזיליה - 3 ענפים;
• עלה דפנה - 1 יח ';
• פלפל שחור - 2 אפונים;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• שמן צמחי - 1 כף;
• פלפל מריר - 1 יח '.

אנחנו שוטפים את האוכל, מקלפים את הפלפל והשום. חותכים עגבניות גדולות לשניים. אנו ממלאים מיכל נקי בירקות, שמים שם פטרוזיליה וקוביות שום. למרינדה, הוסף עלה דפנה וגרגרי פלפל למים רותחים, מלח והמיס סוכר מגורען וחומצת לימון. אנו ממלאים את הצנצנות בתמיסה, משאירים את הירקות להשרות ומחממים למשך 30 דקות.

עם חרדל

המספר המוגדל של זרעי החרדל בהשוואה לפרופורציות הרגילות יכול לשנות באופן קיצוני את הטעם של מוצר מוכר. חמוצים מתוקים וחמצמצים עם מרירות חדה וייחודית.

רכיבים:

• עגבניות - 750 גרם;
• מלח - 12 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• שום - 3 שיני;
• זרעי חרדל - 20 גרם;
• תמצית חומץ - 5 גרם;
• פלפל אנגלי - 2 אפונים;
• ירקות שמיר - 4 ענפים;
• פלפל חריף - ½ יח '.

פרטים: האם יש צורך להשקות את שום החורף לאחר השתילה. אנחנו מגדלים שום בארץ: איך להשקות ואיך לדשן. כללי קציר ואחסון שום

חתכנו את הפירות שנבחרו ושטפנו לשני חצאים. קודם כל יוצקים את זרעי החרדל והשום למיכל, ואז מניחים את הירקות עם העיסה כלפי מטה, ומעליהם שמיר.

בישול המרינדה. לדלל מוצרים בתפזורת במים רותחים, ואז להוסיף פלפל. ממלאים את החצאים במלח במשך חצי שעה. לרתיחה חוזרת יש לנקז את המרינדה בעזרת מכסה ניילון עם זרבובית וחורים מיוחדים. מביאים את המרינדה על האש לרתיחה ויוצקים עליה מיד עגבניות חמות.

אנו סוגרים במכסים באמצעות מכונת תפירה. הפוך אותו, מכסה אותו בשמיכה למשך חצי יום. לאחר קירור מוחלט, אנו מאחסנים בטמפרטורה שלא תעלה על 10 מעלות.

עם סלרי

לא המתכון הנפוץ ביותר לחצאים עם סלרי הפתעות לא רק עם טעם פיקנטי, אלא גם עם מראה יוצא דופן. כדי למנוע מהמתאבן להפוך למסה רטובה, יש להפסיק את הבחירה בדגימות בשרניות עם עור בצפיפות בינונית. זה יאפשר למוצרים לשמור על מראה תיאבון לאחר הבישול.

רכיבים:

• עגבניות - 1200 גרם;
• סלרי ירוק - 2 ענפים;
• פלפל שחור - 3 אפונים;
• תפרחות שמיר - 2 יח ';
• כוסברה - 3 ענפים;
• שום - 6 שיני;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• חומצת לימון - 1 כפית

אנו מלבנים את מרבית העגבניות הנקיות והחצויות ושולחים אותן למיכל זכוכית, שם כבר מונחים פלפל, גבעולי סלרי קצוצים וכוסברה. מבשלים את יתר הירקות על אש נמוכה למשך 15 דקות. ממליחים וממיסים סוכר וחומצת לימון. אנחנו הופכים את ההלבשה להומוגנית עם בלנדר. כדי להיפטר מהזרעים, יש לשפשף את התערובת המתקבלת דרך מסננת. ממלאים את החצאים ברוטב בצנצנת זכוכית וסוגרים את המכסה.

כאן תוכלו להשתמש בכובעים מברגה או לעבוד עם מטען. העיקר שתכולת המכולה חמה.

המלח הטוב ביותר לעבודה עם עגבניות הוא מלח סלעים, הכיתה "אקסטרה". מלח דק מיוד בהחלט לא מומלץ לכבישה. הגבישים שלו חודרים מהר מדי לפרי, יוד משנה את קצב התסיסה הרגיל. כתוצאה מכך, אתה יכול לקבל פירות רכים ועובשים בעלי צורה בלתי מוגבלת - במקרה שבשלושת השבועות הראשונים הפחית פשוט לא תתפוצץ.

עגבניות ירוקות גרוזיניות לחורף

למי שמאמין שכל המתכונים לכבישה של עגבניות דומים זה לזה, מומלץ לבחון מקרוב את שיטת השימור הגרוזינית.

מעניין: קומפוט שזיפים לחורף - 5 מתכונים פשוטים לקומפוט שזיפים

המטבח הגאורגי הוא אחד העתיקים ביותר. הוא נבדל על ידי החדות והטעם המעודן של המאכלים שלו.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות 1 ק"ג
• סלרי 2 צרורות
• פלפל חריף 50 גרם
• 5 שיני שום
• מלח 2 כפות
• מים 1 ליטר

הכנה:

שוטפים את העגבניות

אנו חותכים אותם לחצי או לרוחב כך שישמרו על שלמותם

קוצצים את השום דק

קוצצים דק עלי סלרי

אנחנו טוחנים גם פלפלים חריפים. ככל שהפלפל נחתך עדין, המליחה תהיה חדה יותר. אם אתה צריך לעשות את זה לא מאוד חריף, הסר את הזרעים וקצוץ את הפלפל גס

מערבבים את כל המרכיבים בקערה קטנה

ממלאים את העגבניות במלית

אנחנו לוקחים מנות מרווחות. שמנו גבעולי סלרי על קרקעיתו

אנחנו מעבירים את העגבניות. אנו עושים זאת בזהירות, מבלי לפגוע בעגבניות.

נתחיל להכין מלח. מוזגים מים לסיר, ממיסים 2 כפות מלח ומרתיחים

יוצקים עגבניות עם מלח מלוח

שמנו עומס קל, מקררים את העגבניות לחלוטין ושולחים אותן למקום קר

לאחר 6-8 ימים ההמלחה תהיה מוכנה. עגבניות גדולות יותר מומלחות 8-10 ימים

עגבניות עם תפוחים ללא חומץ שנוספו לחורף

אני מציע לך לשקול מתכון פשוט לכבישה של עגבניות עם תפוחים לחורף. טָעִים מְאוֹד! הקפידו לנסות!

מוצרים לפחיות 3 ליטר:

• תפוח חמוץ - 3 - 4 חתיכות
• עגבניות - 1.5 ק"ג
• מלח - 50 גרם
• סוכר - 50 גרם
• עלה דפנה - 3 - 4 חתיכות
• גרגירי פלפל שחור - 10 - 12 חתיכות
• שתיית מים - לפי הצורך

רצף בישול שלב אחר שלב:

רצוי להשתמש בעגבניות קטנות לכבישה.

שוטפים כל תפוח, מחלקים למספר חלקים, כלומר בערך 8 - 10 חלקים. חלץ זרעים מפירות

שטפו היטב, ייבשו, עיקרו צנצנות בכל דרך נוחה. שים תפוחים קצוצים בתחתית הפחיות, ואז העגבניות הטהורות ביותר

שים מים באש. יוצקים מים רותחים על תוכן הצנצנות. השאירו למשך 10 דקות. בשלב זה, הרתיח את מכסי המתכת

לאחר שחלף הזמן שצוין, ניקוז את המים מהפחיות לתוך התבנית בעזרת מכסה שימור מיוחד.

מוסיפים לנוזל עוד 50 מ"ל מים, מלח, מוסיפים סוכר, גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה

מרתיחים, מבשלים דקה לאחר הרתיחה. יוצקים את המלח המוכן לצנצנות, תוך חלוקה שווה של עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור

מכסים במכסים מתכתיים סטריליים

אטום כל מיכל במפתח מיוחד

הופכים את הפחיות, מכסים בשמיכה. המתן לצנצנות עם העגבניות המלוחות והתפוחים להתקרר

שמור במקום קריר לאחסון! תיהנו מהחורף שלכם!

עֵצָה

1. לשימורים, עליכם לבחור בפירות ללא רבב באותו גודל ומגוון זהה. נקצרים ביום שמש חם מעדיפים.
2. לפני המלחה מחטאים מיכלי זכוכית על אדים, בתנור או במיקרוגל למשך חצי שעה. מכסי פח מעוקרים במים רותחים.
3. כמעט כל זני העגבניות מתאימים למסיק בחורף. פירות ירוקים אדומים, צהובים, חומים ובלתי בשלים נראים נהדר על השולחן בכללותו וחתוכים. אם הירק אינו מספיק רך, ניתן להלביש אותו.
4. המינימום של מוצרים שצריך לאגור לפני המלחה, למעט עגבניות, הם שום, שורשי חזרת, תפרחות שמיר וכמובן סוכר, מלח וחומץ.
5. עם כל הרכב של המרינדה, טמפרטורת האחסון של חמוצים לא צריכה לעלות מעל 10 מעלות. חיי המדף של חטיף מסוג זה הם שנה בתנאים מתאימים.

איך הכי טוב לאחסן עגבניות

ירקות מומלחים נשמרים בחדרים קרירים או בתאי קירור בטמפרטורה יציבה בין -1 ל +4 מעלות ולחות של 90%.קשה לעמוד בפרמטרים כאלה בתנאי הדירה - בעת אחסון במרפסות, עדיף לאכול מוצרים מוגמרים לפני שמגיע מזג אוויר קר. המקום הטוב ביותר לאחסון התפרים הוא במרתף או במרתף.

אסור להשאיר מוצרים ללא השגחה. לאחר זמן מה, עלול להיווצר עובש על פני המלח. כדי למנוע היווצרותו, המפית (עם אבקת חרדל), המכסה את המוצר, נשטפת ומגהצת.

חָשׁוּב! בעת שימוש בגג ניילון, חיי המדף המרביים אינם עולים על 8-9 חודשים. אחרת, המלח ישנה את צבעו, יהפוך לעונן ועובש.

עגבניות ירוקות מלוחות בחורף הן חטיף רב תכליתי שיכול לשמש כמנה עצמאית או כתוספת לתפריט הראשי. בבישול משתמשים בפירות אחידים ושלמים, תבלינים, עשבי תיבול וירקות שונים.

עגבניות משומר אינן טעימות באופן שונה מכבוש בדליים או בסירים. שיטת הבישול הקרה מאפשרת להימנע מצריבה מנוזל חם, לקבל ירקות עם כמות מקסימאלית של רכיבים שימושיים.