מלפפונים כבושים פריכים לחורף. מתכונים פשוטים וטעימים למלפפונים בצנצנות

תגיד לי, מי לא אוהב מלפפונים חמוצים חריפים, חריפים ופריכים? מי עוד לא הסתיר את המתכון הטוב ביותר להכנתם לחורף בצנצנות, שהועבר מדור לדור? במוקדם או במאוחר, כל עקרת בית מוצאת מתכון כזה והכנת ירקות עסיסיים לחורף הופכת למסורת נפלאה, כמו גם השימוש בהם בחגים בסלטים, כחטיף או סתם תוספת טעימה לארוחת צהריים או ערב דשנה.

מלפפונים כבושים פריכים אהובים גם על מבוגרים וגם על ילדים. הסוד העיקרי שלהם, כמובן, הוא הפיכת שימורי תוצרת בית לטבעית וטעימה. הם משתמשים בשני המלפפונים שלהם מהבציר הכפרי, ומאחסנים, אבל תמיד הטריים ביותר. אחרי הכל, מאיפה המחנק של מלפפון ישן ואיטי?

היום אספר לכם על מתכונים להכנת מלפפונים חמוצים טעימים עם תכונה חובה - קראנץ 'מצלצל!

מריחים מלפפונים פריכים בצנצנות ליטר לחורף

עבור צנצנת ליטר אנו זקוקים ל:

• מלפפונים
• שום - 2 שיני
• פלפל - 4-5 אפונים
• חזרת ועלה דובדבן,
• שָׁמִיר
• מלח - 1 כף. l.
• סוכר - 2 כפות. l.
• חומץ 9% - 1 כף. l.

מלפפונים לבישול: הכניסו אותם לאגן ומלאו אותם במים קרים למשך שעתיים, לאחר מכן שטפו וחתכו את הקצוות משני הצדדים.

אנחנו לוקחים צנצנות ושמים בהם שמיר, עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים. חזרת יכולה להילקח על ידי השורש. שמנו גם פלפל, עלה דפנה ושום. אם אתם זקוקים למלפפונים חריפים, תוכלו לשים פלפל חריף. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות במלפפונים. הם צריכים להתאים מספיק טוב.

ואז מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. ממלאים במים רותחים, סוגרים את המכסה ומכוונים לעיקור. לאחר מכן, גלגלו את המכסים, עטפו במגבת והשאירו להתקרר.

ברגע שהפחיות קרירות, שמנו אותן לאחסון

כמות המלח במרינדה

יש מלח בכל מתכון למלפפונים כבושים, מלוחים קלים או כבושים. הטעם והעקביות של פירות משומרים תלויים באחוזים שלהם במרינדה או מלח. מינון גבוה יותר יעניק למלפפונים טעם של חבית חמוצה-מלוחה יותר, וגידול בפרופורציות לטובת סוכר ייתן טעם מתקתק. הרכב המרינדה משפיע לא רק על טעם התכשירים, אלא גם על בריאות מערכת העיכול.

תועלת ופגיעה

לכמות גדולה של מלח במרינדה יש ​​השפעה רעה על תפקוד מערכת העיכול. עדיף לא לחרוג מהכמות המצוינת במתכון. מומלץ להשתמש גם בחומצת לימון במקום בחומץ.

המועיל ביותר הוא מרינדה עם מינימום מלח וחומץ ותכולת סוכר ותבלינים בינונית. ניתן להשיג יתרונות נוספים על ידי הוספת דבש למרכיבים המפורטים. הרכב כזה יסייע בהוצאת רעלים ורעלים מהגוף, וכן יפצה על המחסור בויטמינים בגוף.

המרינדה הנכונה - מרכיבים בריאים

כבישת מלפפונים לחורף בצנצנת של 2 ליטר. ריבה אמיתית!

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים
• פלפל אדום - 2 יח '.
• שום - 4 ציפורן
• חזרת ועלי דומדמניות
• גרגרי פלפל - 2 יח '.
• פלפל אנגלי - 4 יח '.
• חומץ 9% - 1 כף l.
• מלח - 1 כף l.
• סוכר - 2 כפות. l.
• שָׁמִיר

שוטפים מלפפונים ומשרים במים קרים למשך 5 שעות בישול עשבי תיבול.

מכניסים ירקות, פלפלים, שום לצנצנות. אחרי זה שמים את המלפפונים עצמם.

יוצקים מים רותחים לצנצנת ומניחים לעמוד 10 דקות.לאחר מכן מרוקנים את המים ויוצקים עוד מים רותחים באותו אופן למשך 10 דקות.

מכינים את המלח על המים המרוקנים: מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים במשך 5 דקות.

יוצקים את המלח לצנצנות ומוסיפים חומץ. מגלגלים את המכסים, הופכים, עוטפים במגבת ומכניסים להתקררות. לאחר שהפחיות התקררו, אנו מסירים אותן.

כיצד לבחור ולהכין מלפפונים לכבישה

מלפפונים כבושים חייבים להכין עם חומץ. הם מתגלים כחריפים, חמצמצים-מתוקים, עם ריח חריף ותמיד פריכים. לכבישה, חשוב לבחור את הזנים המלפפונים הנכונים. ישנם מלפפונים לסלט שאינם מתאימים לשימורים מכיוון שיש להם עור דק והם רכים. כאשר הם מתמלאים במרינדה, הם יהפכו רכים עוד יותר ולא יתמוטטו. מלפפונים לסלט הם בעלי בליטות לבנות או שהם בדרך כלל חלקים.

לכבישה ולכבישה, עליכם לבחור מלפפונים איתם שָׁחוֹר קוצים חדים מספיק. למלפפונים אלה יש בשר צפוף יותר מאשר מלפפונים לסלט. במלפפונים כבושים יש פיגמנט פלבונין שלא נמצא במלפפונים בעלי קוצים לבנים. זה הפיגמנט שמונע מלפפונים לחמץ ולהפוך לרכים. לכן, בחירת המלפפונים לכבישה היא נקודה חשובה מאוד.

עם קוצים לבנים - סלט, עם שחור - לשימור.

חשוב גם שהמלפפונים יהיו טריים, לא איטיים, יציבים, עם זנב ירוק. אם המלפפונים בצבע כהה מדי, זה מעיד על עודף חנקות.

לפני הכשת מלפפונים, עליכם לשטוף, לחתוך את הזנבות ולשפוך מים קרים למשך 2-4 שעות כך שהם רוויים בלחות. זה צריך להיעשות תמיד, לא משנה באיזה מתכון אתם משרים אותם.

לשימוש בשימור רק מלח סלעים... אסור לקחת מלח מיודד למטרות אלה!

יש לשטוף בנקים ומכסים עם סודה לשתייה. במתכונים, במידת הצורך, גם לעקר את הצנצנות. יש לעקר את המכסים על ידי הרתחתן למשך 5 דקות. עליכם לגלגל מלפפונים עם מכסים חמים, אותם תוכלו להוציא מהמים הרותחים בעזרת פינצטה או מזלג.

שמיר עם מטריות ושום יש להניח בתוך מלפפונים כבושים. התוספים האלה הם שמעניקים למלפפונים את הריח הבלתי נשכח שלהם. חשוב לקחת ירוק שמיר, לא צהוב ולא יבש, אחרת הבנקים עלולים "להתפוצץ".

מלפפונים פריכים לצנצנת 3 ליטר

עבור פחית שלושה ליטר אנו זקוקים ל:

• מלפפונים - 5 ק"ג.
• פלפל מריר - 1 יח '.
• שורש חזרת - 1 יח '.
• שום - ראש אחד,
• ציפורן - 10 חתיכות,
• אפונה של פלפל אנגלי - 4 אפונה
• גרגירי פלפל שחור - 4 אפונים
• עלי דפנה - 6 יח '.
• שמיר ופטרוזיליה
• חומץ 9% - 25 גרם.
• מלח - 2 כפות. l.
• סוכר - 1 כף. l.

שוטפים מלפפונים ומשרים במים קרים למשך 5 שעות. עדיף להשתמש במלפפונים קטנים עד 20 ס"מ.

בנקים לבישול. שים ציפורן, שום, עלה דפנה, פלפל יבש וטרי בתחתית. מוסיפים שמיר ופטרוזיליה. חותכים את שורש חזרת לחתיכות קטנות.

אנחנו מוציאים מלפפונים מהמים, חותכים את העצות משני הצדדים ומכניסים אותם לצנצנות.

מוזגים מים רותחים לצנצנות וסוגרים את המכסים. אז אנחנו מחממים אותם למשך 10 דקות. ואז שופכים את המים לסיר ומוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים את המלח. הוסף חומץ לצנצנות ומלא במלח מלח רותח.

אנו מרימים את הצנצנות עם מכסים, הופכים אותן, מגדירות אותן.

מבחר מוצרים ותבלינים

רק מוצרים איכותיים וטריים משמשים לשימורים. יש לשים לב לא רק לבחירת הירקות, אלא גם לתבלינים ולעשבים.

מבחר מלפפונים, עשבי תיבול ותבלינים

לקטיף לחורף נבחרים ירקות בעלי בגרות בינונית או מלאה. מלפפונים צהובים וגדולים אינם מתאימים למטרה זו. פירות עדיפים להשתמש באורך בינוני ואחיד. מומלץ להתחיל להכין שימורים מיד לאחר הקציר.

חָשׁוּב! עם אחסון ממושך, מלפפונים מאבדים את האלסטיות שלהם וזה משפיע לרעה על איכות המוצר המוגמר.

ככלל, משתמשים במערכת תבלינים סטנדרטית, כלומר:

• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• אפונה של פלפל אנגלי.

טעמם של המלפפונים תלוי במרינדה
לפעמים לטעם הארומה והטעם החריף של המארחת מוסיפים ציפורן, אהבה יבשה או זרעי חרדל. כל תבליני השימורים חייבים להיות באיכות טובה. עדיף לרכוש מוצרים כאלה באריזה שקופה. זו הדרך היחידה להיות בטוחים בשלמותם ובמראהם המספק של תבלינים יבשים.

ניתן להשתמש בצמחי מרפא שונים לחסר. בעיקרון, הבחירה תלויה באיזה טעם ועקביות צריך להיות למוצר המשומר. לרוב, מטריות שמיר, פטרוזיליה, עלי חזרת או שורשים, דומדמניות ועלי דובדבן משמשים לכבישה או כבישה של מלפפונים.

תשומת הלב! ניתן להוסיף עלי אלון לרשימת התוספים הירוקים בכדי להעניק למלפפונים עקביות פריכה. מרכיב זה רלוונטי במיוחד בהכנת חמוצים.

רצוי להשתמש בעשבי תיבול טריים. אם זה לא אפשרי, עד השימוש הוא נשמר על המדף התחתון של המקרר.

הכנת מרכיבים

יש להכין את כל מוצרי השימורים מראש. זה כולל מספר שלבים:

1. מִיוּן. ראשית כל זה חל על מלפפונים שממוינים, מסירים פגומים וממוינים לפי גודל.
2. כְּבָסִים. חשוב מאוד לנקות היטב את כל המרכיבים מאבק ולכלוך, מכיוון שזה המפתח לאחסון ארוך טווח של עבודות העבודה. הפירות נשטפים מספר פעמים עם החלפות מים, את הירוקים מנקים מתחת למים זורמים ושופכים אותם עם מים רותחים. את השום והשורשים מקלפים תחילה ואז שוטפים אותם היטב.
3. ניקוי וטחינה. בעיקרון, מלפפונים שלמים משמשים לחסר, אך עבור כמה אפשרויות בישול מומלץ לחתוך את הגבעול. השום ושורש חזרת נחתכים לטריזים. אם משתמשים בפלפלים חריפים, לאחר הניקוי הם נחתכים לפרוסות. יש לחלק לחלקים גם ענפים ארוכים של שמיר ועלי חזרת גדולים כאשר משתמשים בפחי ליטר.

כל המרכיבים דורשים הכנה מקדימה

הכנה נכונה משפרת לא רק את איכות כלי העבודה, אלא גם את המראה שלהם. פירות באותו גודל בצנצנת נראים הרבה יותר אסתטיים, ושורשים קצוצים, שום ופלפל נוחים יותר לחלוקה למנות שוות.

מתכון לכבישה של מלפפונים לחורף עם חומצת לימון

לבישול קחו:

• מלפפונים
• מלח - כפית אחת
• סוכר - 3 כפיות
• עלי דובדבן - 1-2 יח '.
• חומצת לימון - 0.3 כפית
• שום - 1-2 ציפורן
• פלפל אנגלי, עלה דפנה

כמו בכל מתכון אחר למלפפונים שלי, אנו משרים אותם למשך 3-4 שעות, ולאחר מכן מוציאים אותם מהמים וחותכים את הקצוות משני הצדדים.

שים עלי דובדבן, שום, פלפל אנגלי, עלה דפנה בתחתית הצנצנת. לאחר מכן, הניחו היטב את המלפפונים עצמם ושפכו מים רותחים למשך 10 דקות.

יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים.

מוזגים מלח חם לצנצנות, מוסיפים חומצת לימון ומהדקים בעזרת מכסים. הופכים את קופסאות השימורים המסולסלות, מכסים במגבת ומכניסים להתקררות.

בחורף אנחנו מוציאים צנצנת כזו ומתרסקים בצורה טעימה.

עיקור פחיות

לשימורים משתמשים במיכלי זכוכית עם מכסי מתכת, המגולגלים או מעוותים. ללא קשר לסוג ונפח המכולה, הוא כפוף להכנה ראשונית.

בנוסף, יש לשטוף היטב את הפחיות עם מים חמים וסודה, עליהם לעקר. ישנן מספר דרכים פופולריות:

• מכניסים צנצנות ומכסים לתנור קר. הגדר את מצב "הסעה", טמפרטורה 140-150 מעלות וסגור את הדלת. זמן העיקור למיכלים של 3 ליטר הוא 20 דקות, ולפחיות ליטר - 10-15 דקות.
• מוזגים מעט מים לכל צנצנת נקייה ומכניסים למיקרוגל. הגדר את הכוח ל- 700-800 וואט והשאיר את המכלים להתחמם במשך 3-4 דקות. שיטה זו מתאימה רק לפחיות של עד ליטר אחד.
• יוצקים מים לסיר גדול, לאחר הנחת מגבת בתחתית. טבלו בתוכה את הצנצנות כך שהן מכוסות במים לחלוטין. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.לאחר 15 דקות ניתן להסיר את המיכל ולהשתמש בו.
• מרתיחים מים בסיר, מניחים מעליה רשת או מסננת מתכת. הניחו את הצנצנות מעל עם הצוואר למטה לחיטוי אדים. סיים את ההליך לאחר 10 דקות עבור פחיות ליטר 1 ו- 15 דקות עבור פחיות 3 ליטר.

המתכון למלפפונים כבושים לחורף בצנצנות ללא עיקור

רכיבים:

• מלפפונים
• חומץ שולחן 9% - 30 מ"ל.
• מלח - 35 גרם.
• סוכר - 50 גרם.
• שמיר פטרוזיליה
• עלי חזרת - 1 יח '.
• עלי דומדמניות שחורות - 4 יח '.
• שום - 2 ציפורן
• עלה דפנה - 2 יח '.

מלפפונים מושרים בתחילה במים קרים למשך שלוש שעות.

אנחנו לוקחים צנצנת, שמים בתחתית עשבי תיבול, פלפל, שום, עלי דומדמניות ודפנה. עכשיו שמנו מלפפונים שהוחדרו היטב במים. שמים מעל תבלינים נוספים ועלה חזרת.

יוצקים מים רותחים לצנצנת ומשאירים למשך 10 דקות. מסננים את המים לסיר ומכינים את המלח על ידי הוספת מלח, סוכר וחומץ.

הביאו את המלח לרתיחה ושפכו את המלרינדה הרותחת למלפפונים. אנחנו סוגרים את הצנצנת עם מכסה, עדיף להתברג ולהתקרר.

לאחר מכן שמנו את הפחיות במקום קריר לאחסון.

אֵיך?

אז אנחנו מגיעים לשאלה שדואגת לכולם: איך להשתמש בתמלחת נכון כדי שהבשר ייצא עסיסי ונימוח, ולא יתר על המידה ומייבש יתר על המידה?

למעשה, המלח הפשוט ביותר מיוצר ממים ומלח שולחן, אם כי ניתן להוסיף להם סוכר אם תרצה בכך (הוא גם מקדם דיפוזיה, אם כי במידה פחותה ממלח) ותבלינים (אולם השפעת השימוש בהם לא תהיה מורגש כמו במקרה של כבישה קלאסית). מלח מוסף למים קרים, מערבבים עד להמסה, ולאחר מכן המוצר טובל לחלוטין ומכניסים למקרר. נוסחת המלח האוניברסלית היא כדלקמן:

1 ליטר מים + 1/4 כף. מלח שולחן + 1/2 כף. סוכר (לא חובה)

השרו את המזון, טבלו אותו לחלוטין במלח, למשך שעה למשך כל קילו משקל מזון, אך לא פחות מ -30 דקות ולא יותר מ -8 שעות. כשממליחים נתחי בשר קטנים, הונחו על ידי משקלם של כל אחד מהם: לדוגמא, אם טבלתם 6 מקלות עוף במשקל 250 גרם כל אחד למלח, עליכם להוציא אותם מהמלוח תוך חצי שעה. אם אתם מכבסים עוף שלם, עדיף להכניס אותו לשקית ניילון הדוקה ולמלא אותו בתמלחת, שתפחית משמעותית את כמותו. ואל תשכחו לשטוף את המלח שהתייצב על פני המזון - במקרה זה, הבשר יהיה עסיסי, אך בשום מקרה לא מלוח.

עכשיו - על איזה סוג של מוצרים ניתן וצריך לבדוק עם מלח לפני הבישול. אלו כוללים:

• בשר לבן - עוף, הודו, נתחי חזיר רזים, במילה אחת, כל מה שצריך לבשל לאורך זמן וקל לייבוש.
• דג - בהחלט כל אחד, במיוחד זה שאתה הולך לבשל בטמפרטורה גבוהה (למשל על הגריל) או לעשן.
• פירות ים - במיוחד שרימפס, ובכלל כל מה שבדרך כלל נצלה בגריל.

מצד שני, מזונות כמו בשר בקר, טלה, ברווז, ציד, וכן הלאה אינם נהנים מהזדקנות מלח. יש לכך כמה הסברים. ראשית, הם בדרך כלל לא מבושלים לצלי גבוה יותר מאשר בינוני, ולכן הטמפרטורה הפנימית של הבקר המוגמר תהיה נמוכה מזו של העוף המבושל, מה שאומר שאובדן לחות יהיה פחות הרבה במהלך הבישול. שנית, הבשר הזה עצמו שומני יותר, והוא ייצא עסיסי בצורה טבעית לחלוטין.

אחרת, תהליך בישול הבשר או הדג, המיושן במלח, אינו שונה מהמקובל - אלא שבתחילה עדיף להיזהר כשאתם מתבלים אותם במהלך הבישול, כדי לא לפספס את המלח. לכן - לכו על זה, ואל תשכחו לשתף את רשמיכם.

מלפפונים כבושים פריכים

- החלום של כל מארחת. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, רבים מאוד מהם צריכים לעבור דרך קשה של ניסוי וטעייה.אבל למעשה, זה בכלל לא קשה לבשל מלפפונים חמוצים פריכים לחורף, אתה רק צריך לדעת כמה סודות חשובים.

לדוגמא, על מנת שמלפפונים כבושים יהיו טעימים ופריכים, עליהם להיות צעירים, בעלי עור דק ופצעונים כהים, קטנים (7-8 ס"מ) ונקטפים לא יאוחר מיום לפני הכבישה. עדיף, כמובן, אם מדובר במלפפונים מהגינה שלהם. אבל אם זה לא אפשרי, קח מלפפונים מוכחים לשוק. לפני הכבישה, יש להשרות מלפפונים במשך 2 עד 6, או אפילו עד 8 שעות (תלוי במתכון) במים קרים, ומשנים אותם לעיתים קרובות. יתר על כן, ככל שהמים שבהם המלפפונים ספוגים מראש קרים יותר, התוצאה תהיה פריכה יותר.

יש לטפל בתבלינים גם בתשומת לב ראויה. לדוגמא, לא כדאי לשים הרבה שום, המלפפונים יתגלו רכים. אבל שים ציפורן, פלפל אנגלי, עלי דומדמניות שחורות ועלי דפנה כרצונך, הם לא ישפיעו על התוצאה. ניתן להוסיף תבלינים אחרים במידת הצורך במתכון שנבחר. זה הכל. בחר מתכון, מכיוון שמצאנו הרבה מהם עבורך, עקוב אחר כל השלבים המצוינים במתכונים, ומלפפונים פריכים כבושים טעימים ידללו את "המרתף" הנעים שלך בכל מיני תכשירים בנוכחותם.

מלפפונים כבושים פריכים (שיטה מספר 1)

מרכיבים (לפחית ליטר אחת):

2 ק"ג מלפפונים קטנים, 2 שיני שום, גזר אחד, מטריית שמיר אחת, ענף פטרוזיליה אחד, 1 כפית. תמצית חומץ. למרינדה: 1 ליטר מים, 1 כף. מלח (עם שקופית), 2 כפות. סוכר, 5 גרגרי פלפל שחור, 3 עלי דובדבן, 3 ציפורן.

הכנה:

משרים את המלפפונים במים במשך 6 שעות, ואז מניחים בצנצנות יחד עם שום, גזר, שמיר ופטרוזיליה. יוצקים מים רותחים על צנצנות המלפפון ומשאירים למשך 10 דקות. מסננים וממלאים שוב במים רותחים, ואז מוסיפים מים סחוטים, מלח, תבלינים, עלים ונותנים להם לרתיחה. יוצקים את המלפפונים עם המרינדה המוגמרת, מוסיפים 1 כפית לכל צנצנת. תמצית חומץ, מגלגלים ועוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מלפפונים "ריחניים" (שיטה מספר 2)

מרכיבים לליטר אחד יכולים:

מלפפונים, בצל 1, שן שום אחת, 5 אפונת פלפל אנגלי, עלה דפנה 1. לתמלחת: 500 מ"ל מים, 4 כפית. סוכר, 2 כפיות. מלח, 4 כפיות. חומץ 9%.

הכנה:

שוטפים את המלפפונים היטב, גוזמים את הקצוות ומשרים למשך 3 שעות במים קרים. מכניסים תבלינים, טבעות בצל קצוצות, שום לצנצנת בתחתית. ואז הניחו את המלפפונים היטב בצנצנת. מרתיחים את המלח, יוצקים מלפפונים עליהם ומעקרים את הצנצנות למשך 10 דקות. ואז מגלגלים אותו, הופכים אותו ועוטפים אותו.

מלפפונים כבושים (שיטה מספר 3)

רכיבים (לצנצנת 3 ליטר):

1.8 ק"ג מלפפונים, 2 מטריות שמיר, עלה חזרת אחת, 3-4 שיני שום, 6-7 גרגירי פלפל שחור, 2 עלי דומדמניות, 6 כפיות. סוכר, 3 כפיות. מלח, 5 כפות. חומץ שולחן.

הכנה:

שוטפים עשבי תיבול ומלפפונים מתחת למים קרים זורמים. שים ירקות, שום ופלפל לחתיכות קטנות בתחתית הצנצנות המוכנות. לאחר מכן הכניסו את המלפפונים היטב לצנצנת, הוסיפו מלח, סוכר וחומץ ישירות לצנצנת ושפכו מים קרים. ואז שמים את צנצנת המלפפונים בסיר עם מים קרים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. מגלגלים את הפחיות 2-3 דקות לאחר הרתיחה. המלפפונים חייבים להישאר ירוקים בזמן הגלגול. הופכים את הצנצנות, מכסים ומניחים להתקרר.

חמוצים פריכים עם חזרת מגורדת וטרגון

מרכיבים (לפחית אחת של ליטר):

מלפפונים קטנים, 2-3 ענפי פטרוזיליה, 2 שיני שום, 2 עלי דובדבן, 1 טבעת פלפל מתוק, עלי חזרת, שמיר, טרגון, פלפל חריף - לפי הטעם. למרינדה (עבור 500 מ"ל מים): 30 גרם סוכר. 40 גרם מלח. עלה דפנה, גרגירי פלפל, 70 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

למתכון זה, בחרו מלפפונים קטנים (לא יותר מ- 7 ס"מ) ללא פגמים, מרירות וחללים בתוכם.שוטפים אותם ומשרים למשך 3 שעות במים קרים, ואז שוטפים במים זורמים וחותכים את הקצוות משני הצדדים. מניחים עלי דובדבן, חזרת, שמיר, פטרוזיליה, פלפלים, שום וטרגון בתחתית צנצנות 1 ליטר. ממלאים את הצנצנות במלפפונים, יוצקים מים רותחים מעל ומשאירים למשך 20 דקות ואז חוזרים על הליך זה. הכינו את המרינדה על ידי הוספת הכל למעט החומץ למים (הוסיפו כשהמים רותחים). יוצקים את המרינדה הרותחת על המלפפונים ומגלגלים את הצנצנות.

מלפפונים "לימון"

רכיבים (לצנצנת 3 ליטר):

1 ק"ג מלפפונים, 2-3 שיני שום, 1-2 עלי דפנה, 2 כפות. שמיר עם זרעים, 1 כף. בצל קצוץ, 1 כפית. חזרת מגורדת, 1 ליטר מים, 100 גרם מלח, 1 כף. סוכר, 1 כף. חומצת לימון, כמה גרגרי פלפל שחור.

הכנה:

שוטפים את המלפפונים היטב, חותכים את הקצוות ומשרים במים קרים למשך 3 שעות. שמים שמיר, עלה דפנה, חזרת, בצל, שום וגרגרי פלפל על תחתית צנצנת 3 ליטר. ואז שמים את המלפפונים המוכנים היטב בצנצנת. מוזגים מים לסיר, מוסיפים אליו סוכר, מלח, חומצת לימון, מביאים לרתיחה ויוצקים מלפפונים בצנצנת עם המרינדה הרותחת הזו. מכסים את הצנצנת מעל במכסה שעבר סטריליזציה ומעקרים את צנצנות המלפפון במים רותחים במשך 15-20 דקות. מגלגלים ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר.

מלפפונים כבושים פריכים במיץ תפוחים

רכיבים (לצנצנת 3 ליטר):

מלפפונים קטנים (כמה יכנסו לצנצנת), 2-3 גרגירי פלפל שחור, מטריית שמיר 1, גבעול נענע אחד, עלה דומדמניות, 2 ניצני ציפורן. למרינדה: מיץ תפוחים, מלח - 1 כף. עבור 1 ליטר מיץ.

הכנה:

צורבים את המלפפונים במים רותחים וחותכים את הקצוות. מניחים עלה דומדמניות, נענע בתחתית כל צנצנת, מוסיפים תבלינים וממלאים את הצנצנות במלפפונים, ואז ממלאים אותם לראש במרינדה רותחת עשויה מיץ תפוחים ומלח. עקרו את הצנצנות, שקועות כמעט לחלוטין במים רותחים, תוך 12 דקות מרגע הרתיחה, אך לא יותר, אחרת המלפפונים שלכם לא יצאו פריכים. כאשר הזמן חלף, גלגלו את הפחיות עם מכסים, הפכו ועטפו, השאירו בצורה זו עד שהיא מתקררת לחלוטין.

מלפפונים כבושים עם פלפל, בזיליקום וכוסברה "חרום-חרומצ'יקי"

רכיבים (לצנצנת 3 ליטר):

500-700 גרם מלפפונים, 3-4 פלפלים מתוקים, 3-4 שיני שום, 1 מטריית שמיר, 1 שורש חזרת, 2-3 ענפי בזיליקום, 1 כפית. זרעי כוסברה. 4 אפונת פלפל אנגלי, 3 גרגרי פלפל שחור. למרינדה (לליטר מים 1): 4 כפות. מלח, 2 כפות. סוכר, 3 כפות. חומץ 9%.

הכנה:

שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות, מקלפים את הזרעים וחותכים ל -4 חלקים. מניחים בתחתית הצנצנת המוכנה שמיר, שום, בזיליקום ושורש חזרת קלוף. ואז שמים את המלפפונים והפלפלים היטב בצנצנת. למרינדה מוסיפים מלח וסוכר למים, מביאים לרתיחה, מורידים מהאש, מוסיפים חומץ ויוצקים איתו צנצנות מלפפון. מכסים ומניחים לשבת במשך 15 דקות. כאשר הזמן חלף, מרוקנים את המרינדה ומביאים אותה שוב לרתיחה. מוסיפים לצנצנת כוסברה, גרגירי פלפל ויוצקים את תוכן הצנצנות עם מרינדה חמה. גלגל אותו, הפוך אותו והניח אותו במקום קריר למחרת.

מלפפונים פריכים במרינדה עם עלי נענע, בצל וגזר

רכיבים:

2 ק"ג מלפפונים, ראש קטן של שום, בצל קטן אחד, גזר בינוני אחד, 4 עלי חזרת, דובדבן, דומדמניות, זרד שמיר אחד עם מטריה, 3 ענפים עם עלי נענע טריים צעירים, 1.2 ליטר מים, 3 כף. l. מלח (ללא חלק עליון), 2 כפות סוכר, 3 כפות. חומץ פירות.

הכנה:

בחרו מלפפונים באותו גודל, שטפו אותם, חתכו את הקצוות והשרו במים קרים במשך 5-6 שעות. שים עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת ונענע, שיני שום וגזר חתוכים לפרוסות בתחתית צנצנות מעוקרות יבשות. שים את המלפפונים שם, בצנצנת, בחוזקה, למעלה. מסדרים את הבצל, חותכים לטבעות, מעל המלפפונים, ואת השמיר על הבצל. ממיסים סוכר ומלח במים, נותנים למים לרתוח ויוצקים מלפפונים עם המלח הזה פעמיים, ובפעם השלישית מוזגים חומץ למלח מרוקן, נותנים לו להתבשל ומוסיפים מעט מים. יוצקים מלפפונים עם המלח הזה, מגלגלים את המכסים, הופכים ומניחים ל5-6 שעות. ורק אז הניחו אותו לאחסון.

מלפפונים חמוצים מתוקים "בסגנון בולגרי"

מרכיבים (לפחית אחת של ליטר):

מלפפונים, מטריית שמיר אחת, עלה חזרת 1, זרד צמרות גזר, 5 אפונה של פלפל אנגלי, שן שום אחת, מים, 1 כפית. מלח, 2 כפית.סוכר, 50 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

השרו את המלפפונים במים קרים למשך 1-2 שעות. שמים בכל צנצנת שמיר, עלה חזרת, צמרות גזר, גרגירי פלפל שחור ושן שום. מוסיפים חומץ. חותכים את קצות המלפפונים ומניחים אותם בצנצנות. יוצקים צנצנות מלפפון עם מים קרים (רצוי לסנן). מוסיפים מלח וסוכר לכל צנצנת. מניחים את הצנצנות במיכל וממלאים אותם עד לתליית הצנצנות במים קרים. העלו באש, הביאו את המים לרתיחה ועיקרו את הפחיות למשך 5-7 דקות מרגע הרתיחה. מכסים ברפיון את הצנצנות במהלך עיקור. לאחר מכן, גלגלו את הפחיות, הפכו אותן ומבלי לעטוף אותן, התקררו לטמפרטורת החדר. לאחר הקירור הכניסו את צנצנות המלפפונים למקרר למספר שעות (תוכלו לילה לילה) ואז הכינו לאחסון.

כבוש פריךמלפפונים "ארומה מחטנית"

רכיבים (לצנצנת 3 ליטר):

1 ק"ג מלפפונים, 4 ענפי אורן צעירים (5-7 ס"מ). למרינדה (לליטר מים 1): 2 כפות. מלח, 1 כף. סוכר, חצי ערימה. חומץ 9%.

הכנה:

שטפו את המלפפונים, חתכו את הקצוות, שפכו על מים רותחים, ואז מי קרח. בתחתית הצנצנת המוכנה, שים מחצית מענפי האורן, ואז הניח את המלפפונים בחוזקה, והניח את שאר ענפי האורן ביניהם. מוזגים סוכר ומלח למים, מביאים לרתיחה ומורידים מיד מהאש. יוצקים צנצנות מלפפון עם מים רותחים עד אפס מקום, מכסים במכסה ומשאירים למשך 15-20 דקות. לאחר מכן שופכים את המרינדה חזרה לתבנית, מביאים לרתיחה, שופכים את החומץ, מערבבים ויוצקים את המרינדה החמה על המלפפונים. מגלגלים את הפחיות, הופכים אותם, עוטפים אותם ומשאירים למשך יומיים. ואז לאחסן במקום קריר.

מלפפונים פריכים עם עלי אלון

רכיבים (עבור 10 פחיות 1 ליטר):

5 ק"ג מלפפונים קטנים טריים, 10 שיני שום, 10 מטריות שמיר, 10 עלי דומדמניות שחורות, 10 עלי אלון, 5 עלי חזרת קטנים, 30 גרגירי פלפל שחור, 30 אפונה של פלפל אנגלי, 10 כפית. חרדל דגנים, 2.4 ליטר מים, 3 כפות. מלח, 5 כפות. סוכר, 150 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

שוטפים מלפפונים היטב ומשרים במים קרים 4-6 שעות. שמים בצנצנות נקיות ומעוקרות עשבי תיבול חריפים, שחור ופלפל אנגלי, שיני שום וחרדל. הניחו את המלפפונים בצורה הדוקה ומסודרת מעל. למרינדה מוזגים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, נותנים לו לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים חומץ. יוצקים את המרינדה המבושלת על מלפפונים בצנצנות, מכסים אותם במכסים ומעקרים 5 דקות מרגע הרתיחה. ואז מתגלגלים, הופכים ומניחים להתקרר לאט.

מלפפונים פריכים כבושים עם קליפת עץ אלון

מרכיבים (לפחית אחת של ליטר):

מלפפונים בינוניים, 2 שיני שום, ½ עלה חזרת, מטריית שמיר אחת, 2 עלי דובדבן, עלה דומדמניות שחורות, 3-4 גרגרי פלפל שחור, 3-4 אפונה של פלפל אנגלי, ½ פלפל חריף, ⅓ כפית. קליפת עץ אלון, 1.5 כפית. מלח, 1.5 כפית. סוכר, 30 מ"ל חומץ שולחן.

הכנה:

משרים את המלפפונים במים קרים במשך 5-6 שעות. חלקו את התבלינים, קליפות האלון והמלפפונים לצנצנות. יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנות, מניחים לעמוד עד שהמים הבאים רותחים. מסננים את המים הראשונים וממלאים את המלפפונים במים השנייה, ושוב נותנים להם לעמוד מעט. לאחר הפעם השנייה, ניקוז המים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ישירות לצנצנות, ממלאים את הצנצנות במים רותחים טריים ומגלגלים.

מלפפונים כבושים עם קינמון

רכיבים (לצנצנת 3 ליטר):

מלפפונים - כמה ייכנסו לצנצנת, 15 ניצני שן, 6 עלי דפנה, 3-4 שיני שום, 1 כפית. קינמון טחון, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, תרמיל קטן של פלפל חריף, 1.2-1.4 ליטר מים, 2 כפות. מלח (ללא חלק עליון), 2 כפות סוכר (ללא חלק עליון), 1 כף. 70% חומץ.

הכנה:

השרו את המלפפונים במשך 6-8 שעות, חתכו את הקצוות, צרבו במים רותחים והכניסו לצנצנות מעוקרות, שפכו מים רותחים למשך 20 דקות. ואז מרוקנים את המים ומביאים שוב לרתיחה. מוזגים מלח, סוכר, קינמון, תבלינים, שום, פלפל חריף לצנצנת מלפפונים, יוצקים מים רותחים, מוסיפים חומץ לצנצנת, מגלגלים ועוטפים.

הכינו מלפפונים כבושים פריכים על פי המתכון שלנו וריסקו בהנאה בחורף לא רק עם שלג בחוץ, אלא גם עם מלפפונים טעימים לשולחן.

החסר שמח!

לריסה שופטייקינה

מלפפונים כבושים פריכים בליטר 1 מים עם סוכר

רכיבים לליטר:

• מלפפונים;
• חומץ - שעה l.
• פטרוזיליה
• בצל וגזר - 1 יח '. לכל פחית
• מלח - 1 כף. l.
• סוכר - 2 כפות. l.
• גרגרי פלפל, ציפורן, עלה דובדבן.

משרים מלפפונים במים למשך שעתיים מכניסים בצל קצוץ, שיני שום וגזר, פטרוזיליה ושמיר חתוכים לרצועות לצנצנות 1 ליטר (שטופות מראש). שמנו מלפפונים.

מרתיחים מים, יוצקים אותם לצנצנות עם מלפפונים ומשאירים למשך 10 דקות. לאחר מכן מרוקנים את המים, מרתיחים שוב ויוצקים באותו אופן למשך 10 דקות. שים מלח וסוכר במים האלה ומרתיח.

יוצקים את המלח הזה לצנצנות ומגלגלים אותם עם מכסים.

הופכים את הפחיות, מכסים ומשאירים להתקרר.

מה?

שמירת מזון בתמלחת דומה לכבישה, אך התהליכים הכימיים המתרחשים שונים במהותם. בגדול, הקסם של המלפפון החמוץ מבוסס על l. 090; לא יכול לסבול את זה, עדיף לקפוץ מטה מיד):

קוֹדֶם כֹּל, ריכוך: כפי שאתה בוודאי זוכר מבית הספר, מונח זה מתייחס לתהליך של חדירה הדדית של מולקולות של חומר אחד בין מולקולות של אחר, מה שמוביל להשוואה ספונטנית של ריכוזיהן בכל הנפח הכבוש - במקרה זה, מולקולות מלח, שיש בהן נמצאים הרבה יותר במלח, חודרים לתאי עוף מופשט שיש פחות ממולקולות אלה.

איור מהאתר

שנית, סְפִיגָה, שהוא למעשה מקרה מיוחד של דיפוזיה חד כיוונית, בו מולקולות ממס חודרות דרך קרום חדיר למחצה לעבר ריכוז גבוה יותר של מומס. במקרה שלנו, תפקידו של ממס ממלא מים, ולמרות שריכוז המלח בתמלוח גבוה בהרבה מאשר בתאי אותו עוף, הריכוז של המומסים האחרים בתאים אלה תורם לרוויה נוספת שלהם במים. : בממוצע, בשר המיושן בתמלוח שוקל 6-8 אחוזים יותר מאשר לפני טבילה של מלח.

לבסוף, הלוויתן השלישי הוא דנטורציה של חלבון: בהשפעת תמיסת מלח, חלבונים הנמצאים בתחילה במצב מסולסל, מתפרקים ויוצרים מטריצה ​​המחזיקה מולקולות מים בתוך התאים, ומונעות זרימת לחות מחתיכת עוף הנשמרת בתמיסה במהלך טיפול בחום. נכון, אם תבשלו יתר על המידה את העוף למצב הסוליה, שום דנטורציה לא תציל אותו: החלבונים שמקושרים זה לזה יצטמצמו, ורוב המים שהם מחזיקים יזלגו איכשהו. תהליך הדנטורציה מתרחש גם בחימום - ולכן מזון מלוח מתבשל מהר יותר, מכיוון שמלח כבר עשה חלק מהעבודה שמגיעה מחום.

מלפפונים חמוצים מתוקים ופריכים בליטר 1 מים. מתכון לחורף

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• מלח - 2 כפות. l.
• סוכר - 5 כפות. l.
• חומץ 9% - 2 כפות l.
• פלפל שחור - 4 אפונים
• שום - 4 ציפורן
• עלי חזרת - 2 יח '.
• עלי דומדמניות - 6 יח '.
• שָׁמִיר

אנחנו מתחילים בזה שהמלפפונים שלי טובים. אפשר לנתק את הקצוות מהם, או להשאיר את זה ככה.

לאחר מכן, יש לנקות את השום, לקחת שמיר, גרגרי פלפל, עלי חזרת ועלי דומדמניות ולשים הכל בצנצנות.

עכשיו אנחנו פורשים את המלפפונים בחוזקה. לאחר מכן, הרתיח את המים ומלא את הצנצנות במלפפונים במים רותחים. מכסים במכסה ומשאירים למשך 10 דקות.

לאחר זמן זה שופכים את המים לתבנית, מוסיפים כוס נוספת של מים רתוחים ומביאים לרתיחה את המים בתבנית. ברגע שהמים רותחים מוסיפים 2 כפות מלח, 5 כפות סוכר ו -2 כפות חומץ 9%. הביאו שוב את המרינדה ואז שפכו אותה לצנצנות מלפפונים. אנחנו לוקחים את המכסים, מגלגלים את הפחיות והופכים אותם, מכסים אותם במגבת. כאשר הפחיות קרירות, אנו מסירים אותן עד החורף.

מרינדה חמה

הנפוצה ביותר היא הגרסה החמה של המרינדה לירקות לחורף. הכנתו סטנדרטית לכל התרבויות. ככלל, מכנים אותו במהלך הכנת השימור, מכיוון שבמקרה זה ניתן לאחסן את המוצרים לפרקי זמן ארוכים. בנוסף, השימוש בחומץ מצטמצם במרינדה חמה.

במקרה זה מכינים ירקות בהתאם למתכון ומונחים בצנצנות שעברו עיקור קודם. התוכן נשפך עם מים רותחים ואז משאירים עד שהנוזל התקרר לטמפרטורת החדר. בשלב הבא, המים מהקופסאות שימורים מתנקזים ומבשלים, ומכינים מרינדה חמה על בסיסה. ואם אתם מחפשים מרינדת ירקות רב-תכליתית, אז שיטה זו היא בשבילכם.

מלפפונים כבושים עם וודקה

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים - 1-1.5 ק"ג
• שָׁמִיר
• עלי חזרת - 2 יח '.
• עלה דפנה - 3 יח '.
• שום - 5 ציפורן
• פלפל שחור
• עלי דומדמניות - 4 יח '.
• מלח - 50 גרם
• סוכר - 50 גרם
• וודקה - 25 מ"ל

קודם כל, אנחנו משרים את המלפפונים

לאחר מכן, הכניסו תבלינים לצנצנות המוכנות: שמיר, עלי חזרת, עלי דפנה, עלי דומדמניות, פלפל שחור ושום. ואז הניחו היטב את המלפפונים הספוגים.

כעת ניתן להכין את המלח. לשם כך יש לשים סיר על האש, לשפוך מים ולחמם לרתיחה. ברגע שהמים רותחים מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים עוד קצת.

יוצקים את המלח החם לצנצנת, מכסים במכסה ומשאירים למשך 15 דקות. לאחר הזמן הקצוב, מרוקנים את התמיסה, מרתיחים את המים שוב וממלאים אותם באותו אופן למשך 15 דקות. לאחר זמן זה, אנו לא מנקזים את המים, אלא מוסיפים וודקה. אנו מסובבים את הצנצנות במכסים, הופכים אותן להתקררות ומסירים, ואז, עד החורף.

מִיוּן

ישנם מספר סוגים בסיסיים של חמוצים מירקות. בדרך כלל הם מסווגים על פי הקריטריונים הבאים:

• דרגת חומצה (מעט חומצית וחומצית);
• שיטת בישול (קרה, חמה).

למרינדות מעט חומציות מוסיפים מעט חומץ. חלקה הכולל אינו עולה על 0.55% בפתרון המוגמר. עבור גרסאות מסוג חומצה, תוכנו יכול להגיע ל -0.95%.

מומחים רבים מבטיחים כי איכות המרינדה המוגמרת נקבעת במידה רבה על ידי חומץ. במידת האפשר, המרינדות לירקות מוכנות בצורה הטובה ביותר עם חומץ תפוחים או חומץ יין. אם לא אחד ולא השני נמצא בהישג יד, אתה צריך לעשות קצת עבודה עם חדר אוכל רגיל. לשם כך הוא מדולל פעמיים במים טהורים, ותבלינים ותבלינים מתאימים, עשבי תיבול מתווספים למרינדה. הכל כאן אינדיבידואלי, אז המשך מהעדפות הטעם של המשפחה שלך.

מלפפונים כבושים עם חומצת לימון לחורף ב 1 ליטר מים

לכבישה של מלפפונים עם חומצת לימון, אנו זקוקים ל:

• מלפפונים - 3 ק"ג
• שָׁמִיר
• חזרת (עלים) - 3 יח '.
• שום - 6 ציפורן.
• עלי דפנה - 9 יח '.
• פלפל שחור (אפונה) - 1 כפית
• מלח - 5 כפות l.
• סוכר - 10 כפות. l.
• חומצת לימון - 2 כפית
• פלפל אדום חריף - 1 יח '.

שוטפים מלפפונים ומשרים ואז חותכים את הקצוות. מכניסים את התבלינים לצנצנות ולשים את המלפפונים בחוזקה.

ואז שופכים מים רותחים לצנצנות ומכסים במכסים. אז הבנקים צריכים לעמוד 10 דקות.

בישול המרינדה. מרתיחים מים וממיסים בהם מלח, סוכר וחומצת לימון. יוצקים מלפפונים בצנצנות עם מרינדה חמה.

אנחנו מגלגלים את הפחיות עם מכסים, הופכים אותם, מצננים ומסירים עד החורף.

בתאבון!

מחבר הפרסום

לא מחובר 12 חודשים

תכונות הכנת מרינדות חורף

מרינדה טעימה לפלטת ירקות לחורף אינה קלה להכנה. כאן חשוב לבחור את התבלינים העיקריים הנכונים שידגישו את הארומה והטעם של המרכיבים העיקריים של הטוויסט. המרכיבים הפופולריים ביותר הם חומץ, תבלינים ומלח.

חשוב להבחין בין כבישה לשימורים. הראשונה היא שיטת הבישול, ואילו השנייה מבטיחה אחסון לטווח ארוך. אבל אם המלח מבושל, אז אפשר לגלגל את המרינדות לצנצנות, תוך שמירה על הטעם המעולה של הירקות. הרכב המרינדה לשימור ירקות נבחר בהתאם לטעם הטעם של המוצר הסופי. לכן, כשמשמרים מלפפונים תוכלו להשיג קראנץ 'מעורר תיאבון או טעם מקורי. מלפפונים חמוצים חמוצים וחמוצים הם שונים.